とろとろ柔らか！ご飯がススム！豚肉となすのトマト炒めの作り方

とろとろ柔らか！ご飯がススム！豚肉となすのトマト炒めの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テスでございます後ろにハムカーさん がいらっしゃるということは豚肉は間違い ないシリーズ今回豚肉に合わせる素材は もうこれからどんどん美味しくなってき ますナスです豚とナス相性抜群で今までも 何回かこの組み合わせのレシピご紹介させ ていただきましたが今回さらに豚なに トマトトマト合わしちゃいますさらに相性 が良くなりますので是非ぜひ作って いただきたい豚とナスのトマト炒めご紹介 したいと思い [音楽] ますでは早速作っていきたいと思います もうナスとトマトああもう夏ですまずス から処理していきたいんですけど下手下は いつも通りあのちょっと鉛筆削りのように このようにちょっとねこの削ぐように切る と無駄なく使えませとそして今回ですね ナスの良さも生かしつつトロトロに仕上げ たいんですなのでちょっと皮がたくさん あると味が染み込みづらいので今回 ちょっとね1箇所と裏返して2箇所ぐらい このねの黒い皮もすごく美しいので2箇所 ぐらい皮を剥いて味しみをよくさせますで これ残った皮ナスの皮のチップスみたいな のやらしていただいたのでそれぜひやって くださいはいでこの鉛筆の先と大体 1.5cmぐらいかな今回輪切りにします ね本当切り方でナスも味が変わるんです けど今回はちょっと細めに切りまして短 時間で火を通して味しみもよくとろトロに 仕上げますトロトロがポイントねでねあの もうさっとすぐに火を通す方はこれしなく てもいいんですけどま今回ちょっと水に さらして色止め抜きしときます残りの1本 も同様に切っていってくださいはい続き ましてトマトいや立派なトマトね針も良く てこれはねサイズにもよるんですけど ちょっと食べやすいサイズの一口 台これぐらいかな出やすいサイズに8等分 から10等分ぐらいに切っていただいたら いいかなと思います残りの1個も同様に 切っていき ましょうはいこんな感じで切っておきまし たでは続いて豚の処理に行きましょうか はい今回使うのがもう豚バラ肉でいきます 薄切りで私あの近所のスーパーの方がもう ね1/2にカットした便利なやつが売って て私よく使わせていただくんですけどもう これでいきます 軽くなんとなくでいいので軽く下味で塩を こんな感じでしといてくださいこれだけで オッケーでは炒めてまいりましょうはいで はオンファイヤ加熱してまりたいと思い ますで今回はもうベーシックに サラダ油ちょっと多めにサラダ油を熱し ますで今回の料理は相性のいい豚とナス そしてナスをとろっと仕上げるというのが 今回の美味しさのポイントですそのために はまず水を切って水をさっと拭いてます 軽くまずやっていただきたいのが油を全体 にまわせてくださいすぐ吸いますもう スポンジのように全体的にまとわせてから 油をじっくり炒めていくと色どりよく そしてとろっとしやがりますほらもうあの ちょっと多めの油が完全になくなるぐらい さっと吸うんですよフライパンと設置させ た方が香ばしくそしてよりとろっとなり やすいのでこのように輪切りにした場合は 断面をフライパンにきっちり並べて くださいまさっとでいいのでねで両面を こんがり炒めますただもう並べた段階で この豚バラ肉この開いたところにねもう さーっとも適当でいいの ででねもうパッと見て油がなくなったので ここで油を足したい衝動に狩られるんです がそこは我慢してください一旦油を吸い ましたな でもその後ね火が通るとどんどんなすから ね油出てくるんですよなのでここで油を 足してしまうともう非常に重たいお料理に なってしまうので油を足さずにここは豚 から出てくる油をさらにナスに吸わせて いきますこれが美味しく仕上がるんです ナスがだからこうなんとなくでいいので 開いたところに豚を配置していただくと 満面なく豚の旨味がナスに移っていきます こんな感じで豚の旨味をナスに移していき ましょう ここでちょっとねおナスにもカジを軽く 下味つけますこれね味が非常にまとまり やすくなりますよはい豚の肉の色が変わっ て今出てきた油をどんどんナスが吸って いってますナスが非常にジシになってる そしてああこんがりこんな感じでナスが こんがりとなったら裏返してください最初 のスターターのサラダ油そしてナスの旨味 を吸ってますあこれねいい香ばしさと重し さが同居した美味しいなになります ひっくり返しましたちょっと火加減弱め たりちょっと様子を見ながら同様に両面 こんがりと炒めて くださいでねちょっと豚があちょっと色が 付いてきたわという場合はこうナスの上に オンしていただいてさらに豚の旨みが映る ようにこうすると豚も柔らかく仕上がれ ますはいナスもジューシーになって豚も 美味しそうでここで ニンニクもうたっぷりパンチをきかして スタミナ系でいきますイナスからもこう ジューシーの旨みがどんどん出てくるので それでニンニクをさっと炒めて くださいで焦がさないようにニンニクの 香りが立ってきましたらここでお酒行き ます旨味がどんどん出ますここでお酒の後 すぐにトマト行って くださいおう迫力いいですねでさっと全体 をま絡めますそうしましたらこのまま蓋を ましてこれポイント火を読めてお酒と トマトで蒸焼きにしていきますトマト 蒸し焼きそれによってトマトがちょっと 崩れて美味しいおソースになりますこれが 美味しいんですねよりナスもトロトロにし やがるよしこのまま少しトマト蒸し焼きに していきましょうではオープンします イエイトマトのちょっと角が取れて少し ちょっと熟した感じこれ最高ですねはいで ここで仕上げにやはりご飯と合うようにお 醤油でお醤油で味をつけ ますあいい感じで少し馴染ませ ます オケーでは盛り付けましょういい香りで ございますよもうガーっといっちゃい ましょうか豪快に [音楽] ういこの汁が最高なんですよこれがお ソースになりますそしてく胡椒でこれで晩 ネギの黒地切り散らしていただいたら和風 になるパクチーチラスとアジアフバジルを 散らすとイタリアンになるというこれね ちょっとねその違いも楽しんでいただき たいというレシピ完成しまし た豚肉を裏切らないシリーズナスと豚の トマト炒めでございますああこれご飯か なそれではいただき ますいやあいいねこのトロっとした感じの 一体感このねソースが本当に美味しいので ソスごとごめんなさいもうねだいぶし ちゃうでちょっと豚 もうんいただきますちょっとねまずおナス いただきたいんです よ トロトロ豚 とま うー うー最高 いやあここはもう最高の組み合わせの豚と ナスにトマト行ってください今年の夏は何 この一体感そしてナスはやっぱり卵切りで もなく皮もね全部剥くわけでもなくあの2 箇所だけ剥くそしてこのサイズの輪切り これがねトロトロ感と食べ応えこれがね 両方味わえるわけですよこれおすすめの 切り方特に炒め物の時はトマトがまたいい 味出してるなでこれごめんなさい何回も 言っちゃいますけど今回あえて仕上げの 薬味青みなしでいきましたがバンネ パクチーバジルもこれでロリが変わると いうね是非いろんなみ試していただけたら なと思います最後までご視聴ありがとう ございました高評価とチャンネル登録もお 願いいたしますバイビー

今回のコウケンテツキッチンは、相性抜群の豚肉となすとトマトを使った、
豚となすのトマト炒めをご紹介します！

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:53 下ごしらえ
03:08 調理
08:13 試食

【材料（2人分）】
・なす：2本
・トマト：2個
・豚バラ薄切り肉：150g
・塩：少々
・サラダ油：大さじ2
・にんにくのみじん切り：1かけ
・酒：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1～1・1/2
・粗挽き黒コショウ：適宜

【ポイント】
仕上げのアレンジで楽しんでね！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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