【生姜焼きvs焼肉まとめ】おトクで旨い焼肉＆こだわりのラーメン！外国人店主の大人気店/味変＆厚切りも!? “生姜焼き”の人気店が大集合/まるでステーキのような生姜焼き など（日テレNEWS LIVE）
続いては群馬県桐から中華料理の店 バンディ今年で創業60年地元の人たちに 人気の店であり ますいらっしゃい ませ元気な声で迎えてくれたのは4人家族 の関口さん 一家店を家族で切り盛りしています おすすめは創業当時からあるという餃子の 中身を具にした餃子 ラーメンそしてこの店自慢のでか はお待たせしました どうぞすごいです ね重さおよそ 1.1kgデカボ焼肉丼 1150甘辛に焼き上げた豚肉がびっしり 敷き詰められてい ますたれば醤油ベースの甘てかなり濃厚 です美味しい です注文しちゃった客はすごいワンたかて 言っていや足りますこの量足りないって ことないと思うんであ た筋肉のりですありがとうございます そしてこちらの客は スマホで 撮影このデカモリ焼肉丼1日10食は出る と言い ますおよそ30分で完食した客 は量はもうすごく多いですね高校生の時 から来てる感じですねスマホで写真を撮っ ていた客も学生の頃からもうこのお店の おかげでこの体があるみたいな感じがある んではい実はこのでかも焼肉の店の近くに ある学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだと かこの焼肉丼を考えたの は母がタを仕込んでそで焼いておしして 評判がいいので私が受け継いで今風にこう 自分で作った感じになるんです 創業当時に母が作った焼肉を清えさんが どんぶりに アレンジそんなデカ焼肉丼の作り方 は母直伝のタは醤油をベースに砂糖と ごま油 などそこに青森さんのニンニでパンチを 聞かせた ものそのタを継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言い ます使っている肉は群馬県さんの極上豚 カタロース1人前およそ 300gその豚肉をタレに つけじっくりと焼いていき ますそしてどんぶりにこれでもかの 800gの山盛りご飯 そこに焼いた肉を隙間なく乗せでかもり 焼肉丼の完成 ですそもそもあまり利益が出ないという デカコナと材料の値上がりで店は今厳しい 経営状態だと言いますでも嬉しいことも ありましたあの私の背の長男と男になり ます一応3代 目経営が大変なことを知り去年2人の息子 が勤めをやめ店の手伝いに入ってくれたの です人件費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデカが続けられると清えさん は言い ますしたりっていうのもすごく楽しくやら れててうんで自分としてやりたいことが できてる もち大変なのは大変なんですけどもう全然 後悔はしてないですやっぱり自分で帰ろ うって決めたことなのでちょっと嬉しい ですねじじと来ちゃいますよ ね今はまだ中の 2人わけあってデカの店そこには家族の絆 に支えられたでかもりがありました まずは学生の町西早稲田 早稲田通り沿いの地下1階にあるご飯ど ワダヤテーブルが4択と小さな隠れが的な この店はいいらっしゃいま店を仕切るのは 下村さん 夫婦で調理をするのは の さそして接客を担当するのは5つ年下の妻 京子 さん店の看板メニュー は生姜焼き唐揚げ定食 880円常連客の胃袋をがっちり掴む ダブルメインの定食 ですまずはディレクターの中村が取得し 生姜が効いてて本当くせになる味ですね おいしい です早稲田の1日が始まるのは朝の10時 半厨房ではか行さんが1人回転の準備を 始めていまし た厨房の中を覗かせてもらう とします 動けるスペースはわずか1畳ほどここで 仕込みから料理まで全部やってい ます狭いんで9割が込みですだ作るって 出すのはもう1割ぐらいです狭い厨房で 手早く客の注文をこなすためあらかじめ 材料を仕込んでおくと か生焼き用の豚肉は丸めて1人前 に炒めるぎも1人分ずつざに分けます店内 狭いじゃないですかうんで4テーブルしか ないんでうんだどれだけ早く出すかが 売り上げにかかってくるじゃないですかだ からやっぱり速さにはこってますから ね11時妻の京子さんがやってきました おはようござい ます はい京子さんは回転前に買出し が手伝わないんですか手伝わないですもう 完全に別れてるんでふ場所的に言うと こっちですけどホール担当調理担当自然と そういう風に流れでなりました店が狭い から生まれた夫婦の ルールそれが息のあった仕事につがってい ます11時30分早稲田開店です いらっしゃいませこんにちはあ大丈夫 でしょどうぞ回転と同時に客が来店様お 2人じゃあこんな感じ で注文が入るとか行さんは素早く調理を 始め [音楽] ます唐揚げで4分かかるんですけど4分の 間に作り切る 感じはさへのこだわりは京子さんも同じ ご飯を盛り付け 料理が出るとすかさず客の元へはいすい ませんお待たせしましたありがとうござい ます料理が出るとほとんど同時にご飯を 乗せる2人の動きに全く無駄はありません まさに夫婦ならではのアウの 呼吸音で分かります物のじが終わったら 大体出るじゃないですか22やったらそう なりますよあえてに入らず仕事の効率を 上げているとかそこには長年の歴史がこれ ここですよ ここここの空間が全てを 作暗黙の解で信頼ですよね うん出せばやってくれるだろうみたい私も 言えば作ってくれだろうっていうこれと これとこれだよて言ったら完璧に 出しそんの出会いは34年 前か行さんは高校卒業後パブでウェイター をしていまし たその4年後高校を卒業したばかりの京子 さんがウェイトレスとして 就職すぐに2人は息統合し交際がスタート そして 結婚長男が生まれ一月が過ぎた頃かさんが 突然店をやりたいから会社をやめると言い 出しまし た ええびっくりです よか行さんは仲間2人とこの店を立ちのみ の店として開業しまし た しかし定食時間に来ないんでこの街は飲ま ないんだなと思ってそれで定食に改 か行さんは仲間たちから店の権利を 譲り受け定職をメインにした店に リニューアル生まれたばかりの子供を抱え た京子さんは接客を担当すること に何ぼを巻き込んでやってもらうしかない んで料理の経験がほとんどないか行さん 京子さんには接客以外にもやってもらい たいことがありましたあ味は私がプロース しますチェックして出し ます実は京子さんは結婚前か行さんの母親 が営んでいた小料理店で厨房に立ってい まし たか行さんは母の味を知る京子さんに味を 見てほしいと考えていたの ですその母の味 は生が玉ねぎリゴベースに は秘密なんです味の金めなんです 忘切った材料をミキサーに かけ5分強みで煮込めば母殿の特性だれが 完成です 直典のタレはほとんどの炒め物に使ってい ますこの味に惹かれ常連になった客も多い と か遅い昼食このタレを使ったまなを2人で 食べ ます ど オッケー 美味しいそんな2人はお互いをどう思って いるのでしょうかきこさん は楽しいところですね毎日楽しくやって ます2人で楽しくお店が死ぬその日まで やっていられればいいかなと思い ますそしてかゆさん は女房がやってないとうちのお店はここ まで続かなかったと思いますよかけがえの ない人ですよね結婚して27年狭いながら も夫婦で店これからも2人仲良く頑張って ください ねこちらは焼肉チェーンの平常 園オープン3週間前羽田店のために選んだ 食器が届きまし たま日本の食器のこの雰囲気の良さって いうか味わいみたいなのっていうので ちょっと選ん平常園は都内を中心に34 店舗 特徴は質の良い和牛を一等がい自社工場で 仕入れから配送まで一括管理をしてい ます人気は和牛 カルビしっかり入ったひふの油と赤身の 旨味が楽しめ ます上端しも定番の 売れ筋適度に神応えがあって油が乗ってい ます商品開発のリーダー宮田さん羽田店の 目玉今回は特に神戸ビーフやっぱり外国 から見たら日本の和牛ってやっぱり まだまだ神戸ビーフなのかなってとこも ありますの で店としてあまり扱っていなかった 神戸牛その神戸牛をメインにした初めての 商品開発に挑みます 3年間止まったままの店和を意識した内装 には多額の費用をかけていまし た既存店もこの中で売上が減少店をやめて いく従業員もいたと言い ます羽田店を任された宮さんが理長に抜し たのが田 さんプレッシャーもあり 不安もたくさんありますねアルバイトから 叩き上げの岩田さんは今年16年 目それでも初めて扱う神戸牛に不安を感じ ていまし た神戸牛の柔らかさ美味しさをどのような 大きさでどのような厚さでカットすれば いいかっていうところが今の課題ですね はきめ細かな霜ふりと柔らかさが特徴 です宮さん料理町が切った肉を 食神戸牛の赤み ですする とちょっとお肉が暑くてちょっと口残りし ますねこれちょっとカットの精度開け なきゃだめです ねすぐさま岩田さんにもうちょっと勉強し た方がこの後残された時間でやりこなした ことないやつを徹底的にやった方がいい その始まるまでなんとなくで構えてると やられる よシャウをかけた羽田店の料理町責任が 重くのしかかり ますこれは肉の厚さを変えたものこちらは 切り込みの数や深さを変えた もの切っては食べ食べてはは切るミ単位で 味を追求する日が続きまし た器も豪華な神戸牛の盛り合わせ 果たして売れるの か一方焼肉チェーンの平常 園神戸牛の扱いに戸惑っていた料理長 はたくさんカットしてって神戸牛の特性に ついて分かってきたとは思ってます自信を 持ってやっていきたいと思います羽田店 限定神戸牛の盛り合わせ 新作は 1万3000円 です神戸牛をメインに6種類アーチ型の器 は日本と海外を結ぶ橋をイメージしまし た赤身は3mmの厚さでカットすることに 程よい弾力感で神戸牛本来の味が楽しめる と かカタロースの厚みは2mm肉の部位で 切り方を変えてい ます店はオープンからまずまずの 入り新作の神戸牛盛り合わせ注文が入って いまし たお客さんが目を見張る豪華 さ次々と肉を網の上 にしゃぶしゃぶっぽいような不お肉は やっぱり美味しかったです開業初日一期 一憂している時間はありませ ん宮田さん午後には店の外 へ施設内にある他の店が気になり ます少ないですね思ったより少ないですね もっと結構わって溢れてんのかと思ったん です けどさらに外国人が着するターミナルに 行く といないすねやっぱり全然少ないすね思っ た全然少ない す戻ってきたとはいえエアポートガーデン の認知度は まだまだ店には日本人客も多く来ました 神戸牛の味 はすると料理長が神戸ビーフの赤みはどう でしたか最高においしいですありがとう ございますはここで切ってるんですそう ですねここで方とかも工されて柔らかめに してるはいそうです ね研究した成果が出たよう です 大きい台湾でこのユニ食べは値段は とっても高いです は目標にしていた50万円をクリアしまし たいろんなお客様のいろんなニーズに答え られるようにもっとこう腕を磨いてえ もっとチーム力発揮してもらえればあの 売上げもおのずとついてくるんじゃないか なとは思い ます料理長の目標は 大きくもっともっと頑張って反落校内で 1番のお店になりたいと思って ます続いて大塚から駅から歩くことおよそ 3 分こちらがとか3節厚切りメニューが人気 の店です失礼し ますすごいお客さんでいっぱいです よ昼時は近くのサラリーマンでに庭い ますこちらは家族経営2代目店主の牧の孝 さん父の尾さんそして接客は母のかず子 さんランチはとんかつを1300円から 食べられるこの 店人気はジロスカ 3300円極上のロースを 280g使った人しなでも今回紹介する 厚切りはこれでは なく生姜でし たが最初に見たのこうインパクト やっぱおおと思いますよね今までの消化 焼きとは別次元のお料理だなって思いまし た厚切りの生姜焼きとは焼かなるものか はいとせ しすごいキャベツの山そしてその前に さらにそえ立つ山がもう1個あるあなんだ おおわ [音楽] あ 豪快 ええこれが噂の厚切り生姜焼き 3200mライス味噌汁漬け物つき キャベツは大盛です大きな生姜焼きが5枚 とたっぷり 油もいいですねキラキラです よ うーんうん肉の旨味とタレの旨味とどっち も美味しいんですよ本当に滑らかに歯が 入っていく柔らかさで口の中の温度でその 油が溶け出した時にタレと油の甘みが合っ てさらなるこう高見えと味はこう連れてっ てくれるんですよねいただきますキャベツ と一緒にホーバルと うん温ライスもいいけど温座キャベツも 最高にいいですね 生姜焼きは46年前に創業した時お父さん が作りまし た最初からボリュームのある肉を出し たい多い日には20色ほど出るというこの 生焼きそこにはどんなこだわり が豚肉は国産のブランド豚のロースこれを およそ300gの厚切りにカット この油が美味しいんです甘みが ある厚切り肉を柔らかくするため叩き ます味付けは塩と 胡椒これをサラダ油を敷いて焼いていき ますもうステーキですよ ね両面焼いて蒸焼きにこうして中まで火を 通し ますここで今お肉とお話ししてますあ今 会話中ですねちゃ今日結構いいんじゃ [笑い] ない音を聞きながら焼き加減を見極め ますここで生姜とニンニクをすりおろす 風味を生かすためにおろしたてにこだわり ますこれをフライパンに投入 そこに酒とみりんをたっぷりとあすごい 生姜とニンニクの海でお肉が泳いでる感じ ですもんみりんの甘い香りに醤油の香ばし さが加わり ますここで肉を一旦引き上げ て厚切り肉を斜めにそぎ切り 端が染み込みやすいのでますもう1回タレ に入れておほほあのタレが削ぎ切りによっ てちょっとこう広がっの断面に絡みつく わけですねはいちょっと キャベツすごいことになってますけどあ さらに え肉にタレが染みたら盛り付け厚切りの 生姜焼きをたっぷり5枚この盛り付け方は 10年ほど前2台目が案したとか 頂上から うわお客さんにキャベツたくさん食べて もらおうとでそのしみしみのキャベツが 美味しいよっていうのを伝えたかったん ですうんこのビジュアルが口コミで評判と なり一躍人気商品に父が作り息子が アップグレードさせた厚切り生姜焼きでし [音楽] たわあすごい感ですねこれ全部食べ放題 全部 食べおよそ30種類の肉が食べ放題今渋谷 の若者たちに評判 です和牛を一等買するからできるこだわり の味普段なかなか食べられない希少部の 数数うん美 満載豪華食べ放題 グ新しいビルなんですねまだできたばっか りっていう 感じ昨年末にオープンした肉屋 横町肉大好きの若者に評判 です牛120分食べ放題コースは4 980円坂田さんは2000円を追加し 和牛も牛タンも食べ放題にしまし た最初に出てくるのはその日のおすめこれ を食べたら食べ放題を注文した証である 手形を持ってカウンターへあわあすごい 圧感ですねなんかもう生肉店のあの陳列 ケースっていう感じわ綺麗にお肉が並んで ます ねこれ全部食べ放題全部 んおよそ30 種類ご覧くださいこの霜ふり食べ放題とは 思えません大トロカルビはいを1枚大トロ カルビが1 枚1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べ られるシステムなんです 坂田さんはカルビやみすなど人気の肉 をうわほらしなやか わまずは肩の部分 みすうううんああもうなんかもうふわ 優しい弾力があってあっという間に口の中 で溶けていきますね滞在時間 [笑い] 短い牛タンは厚切り ですこの歯切れの良さこ滑らかにこう歯が 入っていく感じですかね本当に サクサ高級焼肉の食べ放題その秘密 は親会社の焼肉店で牛を一等買している から自社工場で小分けにし 毎朝トラックで各店舗に運ばれ ますなので普段なかなか食べられない希少 部も並ぶん です前足の根元の部分である 栗さらに 頬肉そして尻尾の肉など基本コースに オプションを追加すれば食べ 骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう恐縮した旨味テールだからこの骨 の周りのお肉の味がね本当に濃いんですよ ねもうぎゅっと凝縮した旨味としたたる油 の甘みあもう おいしいサイドメニューも充実の46種類 これも食べ 放題でもデザートは1人1個です坂田さん は生卵の君が丸ごと入っている飲むプリン を選びまし たよく混ぜ ていかがですかうーんめちゃめちゃプリン です ね食べ放題にはおいしいものを安く たくさん食べてももらいたい天たちの思い がいっぱい詰まっていまし た続いて千代田線湯島駅 からここ湯島にレッドクリフというなの すごい焼肉があるそうなんです行ってみ ましょうすごい焼肉レッド クリフ島駅から歩くことおよそ1分こちら が東京焼肉号離れ厚切りの焼肉で人気の店 です店は都内に4店舗ありここ離れは2号 店連日厚切りの焼肉をがっつり食べたい客 で賑わってい ます噂のレッドクリフについて聞いてみる と見た目どんな感じの目は迫力があって すごい大きかったのでちょっと硬いのか なって思ったんですけどしっとり滑らかで 感動しまし た果たして厚切り焼肉レッドクリフとはお こちら5のレッドクリフでございます おおレッドクリフいやあ見事な 塊りこれがレッドクリフ 3828NH和牛の内もも肉が200g その断面はまさに赤い絶壁 その暑さはいかほどか 5cm暑さ5cm なりではこちら僕の方で焼いていきますの で店の人が目の前で焼いてくれます うわ塊りにだからこそのこの音ですよね そうですねあ迫力がはい向きを変えながら 全面焼いていきますお肉が立っ た高さっ てるすごいいいですねうわあ全面よく焼け たらブランデーで フランベお おおあすごいファイアしてますねあでそれ と共にこうあのラのはいこのいい香り ちょっとこう甘やかな香りがしてます うわあうわあよりお肉の旨みが増すのと 柔らかさも変わっていきますのですると ここで一旦退場一旦お預かりいたします はいお失礼いたしますどこまであ持っ ていか れる厨房で食べやすくカットしてくれます そして再び入場レックリフこちら ましでうわ鼻が咲いてるありがとうござい ますこれ を熱した醤油ベースのガーリックバター ソースにたっぷりけていただき ますうーんうわあうーんあの表面を じっくり焼いたことによってこう閉じ込め られたこの凝縮した油甘みとコですね ローストビーフ食べてるみたいな感じです よすごくしなやかこのレッドクリフは前日 までの予約が必要ですましたこちらてと レッドクリフでござい ます他にも厚切りメニューは 色々厚切り上塩はサクサクした歯ごたえが 楽しめ ますこちらは厚切りの刻んで味付けした ネギを詰めたこの店舗だけの人気 メニューいやこんなネギ端子を見たこと ないうんはいおこれだとネギをこぼさずに 食べられると評判なん ですうわレモン汁をたっぷりかけて仕上げ ますいやあ美味し そううん [音楽] 見てびっくり食べて幸せ厚切りグルメは パラダイス東急目黒線武蔵小山駅から3分 ほどにあるホルモン焼肉 バブ夕暮れ時お邪魔するとお客さんで いっぱい店の魅力を伺うと値段もやっぱ 安いんじゃないですかうんやっぱ リーズナブルだと思いますよこの肉の 質でこの値段だったら全然安いと思っ ちゃうねそう質のいい肉がお手頃価格で いただけちゃうこちらのザブトンは牛肩 ロースの中でも最も差しの入った勝部それ が1人前1600円 ちょっと定番人気のマチはプリプリの食感 で甘みのある油がたっぷり 的なかあれの常連さんの一押し はやっぱり1話はハミですもうどこよりも 美味しいハラミ使ってますね信頼のおける 業者から敷いでる和牛ハラミは旨味が強く 焼けば程よく油が落ちとにかくうまいんだ とか和牛物は流通量が少なくこれ目当てに やってくる人も多い らしいこだわりの肉ををさらにおいしく するのがニンニがちょいと入った オリジナルの味噌だれこれはもう本当に はまれますそうハビとかはやっぱこの味噌 とタレのやつが一番ありますね通常のタレ にこの味噌だをミックスするのが常連さん のお すめ店を営むのは来日16年 バングラデシュ出身のアハメドバブ さん日本人と焼肉に惚れちゃって4年前 この店を構えましたとハボの住み星日本 大好で食物美味しいし安全今年もうほぼ 帰るよはもう3時友あそうですよね そうそうだからあんまり全然乾くない年 日本人とあってるね 正天主がバングラデシュ人とあって焼肉店 らしからぬメニューもありこれがまた人気 なんですよ ああ すごい すごい故郷の味バングラデシュのカレーに 自慢の肉が ゴロゴロフライドオニオンを乗せた スパイシーなカレーが焼肉の締めに ぴったりなんだと か うさっぱりしてるから焼肉はのあ もうあのほってるした感じの後にでも全然 食べれる感じがしますバブさん特性の カレーはこだわりが 満載スパイスは10種類以上ニンニクや塩 が飴色に炒めた玉ねぎなどと合わせ たら肉質はいいのに焼肉には適さない 切れ端をメイン にドンと 投入これをくりことこと煮込むから肉の 旨みがたっぷりでもこれだけ肉を入れる とこの値段であの初売はならないねもし彼 だけ食べに来るともう困っちゃう よ店の魅力はこんなところにも さんバブさん小から外へ何やら話し始めた ぞれたずっと聞て ないこれバブさんの日課街の人とできる だけコミュニケーションを取るようにして いるんですこの小からいつも貼ってるんで 彼はここ通って帰ると必ず声かけてくれる んでいや人柄が1番でしょなんで焼肉屋 なんかどこでもあるじゃないですかでいい お肉出すところもいっぱいあるしでも やっぱりバブに会いたいっていうところが 一番大きいんじゃないですかねへえ家族 みたいねみんなもう全然私のこと最初怖 なかったえ怖い人持ってなかった全然思っ てない 全然1番初めてむしろ本当になんだろうな こういう風に話した外国の方初めてです ねに来ないバブさんは言います自分は日本 と日本人が 大好きから 仲 しくりたいのだ とお客さんは家族この日それがよくわかる こと があらこれ結構飲んじゃったのかよいよい で上限な常連 さんすると 待てるまたねと言いながらへさんもその まっ これはさっきのお客さんお金払なかった けど大丈夫な大丈夫もうまた絶対もらえる からねまた別の日に来た時にそうそう そうそう食べたい時来て後で払えるば まとめ てその文化も大丈夫 信頼関係があるからけもオッケー常連さん 後日ちゃんと払ってくれたそうです ある夜2階の座敷席を除くと男女のお客 さんと話し込むバブさんの姿 が聞けば2人ともバブさんが修行した焼肉 店で共に働いた仲間彼が日本という異国で 奮闘する日々を間近で見ていたと言い ますやっぱ言語と文化が多分ね バングラデシュと日本は全も180度違う ぐらいすご違うのに仕事はすっごい頑張る けどしプラス弱とか愚痴言わないからお店 ここ開くに当たってもえげつない不安は あったと思うですよでももうそんなの も全然見てなかった 色全然もうでもそういう人だよねバブさん 本当 に日本で働きたいとバブさんが来日したの は16年前カレー店で働き始めました しばらくして食べたのが日本の焼肉でした その時はねあのすごい美味しかったね 柔らかい柔らかい柔らかいしあの匂いが 全くない肉の旨みが多いねあの海外の肉が えらかってもちょっと 違う日本の肉の品質の高さにバブさん一瞬 で子になっちゃったいつか日本の肉を扱う 店を持ちたいその思いから1年発起都内の 焼肉店で修行スタート正肉技術と肉を見る 目を学ぶこと6年お金も貯めましたそして 4年前1人の日本人との出会いがありこの 店を開くことができたの ですそれがこちらの五藤さん実はこの 方5年前までここでホルモン焼きの店を 営んでいた方45年続けた店を高齢を理由 に閉じたその頃であったのが物件探し中 だったバブさんここを痛く 気に入りました から優しいことしたからじゃ全部教えます ね言ったねうんこのお店のそれで最初が ちょっと手伝も来たねポポに選うん一応 うちでどういうやり方どういうタレの作り 方とかっていうのをあの彼に教えて 難かしいなこの自分の たれ久し ぶり店で人気の味噌だれこれそもそもは 五藤さんの店で名物だった ものバブさん と受け継いん ですそれで教えたからありがたいね色だ からそのままにしたよ前のお客さんも大事 にしてねごさんのおかげで今お店安心に なっ て五藤さ時代からのお客さんも大切にする 以前からの常連さんには嬉しかっ [音楽] たにはもうながござい ます揚げたパン生地にアイスクリームと 蜂蜜イチゴシロップをかけたバブの オリジナル揚げ パン初めてというお客さんはうんうまいわ これはカリカリしてて中もちもちでパラタ ねパラタそううんそバングラデッシュの そうそうバングラデシュえバったわいいわ そういうの好きだな 故郷を離れて16年バブさんが今思うのは 来はいつかもうできればねバングラデシュ でも 焼肉頑張りたい世界で一番美味しはあの ジャパニーズビーフね分焼肉だったらもう 世界で誰れでも美味しいちゃうと思います 番美味しいよ世界 日本の文化を愛し日本人を愛する バングラデシュ人店主の店には今夜も おいしい笑顔が溢れてい ます一方こちら東京の南部にある街だし旧 国道沿いにある今年で創業50年の店 ラーメン バンブー近くに住む人や常連客で連日大 西教の店でありますあいらっしゃいませ 元気な声で迎えてくれたのは宮沢さ 兄弟厨房で調理するのは兄の敏和さん52 歳弟信広さんは調理補佐と接客を担当して い ますこの店の看板メニューは4種類の味噌 を合わせた50年間変わらない味 の味噌バター幸運ラーメン900 50円昔ながらの味に常連客も多い一品 ですそしてこの店のデカ森は焼肉のデカ ですごち様ですすごいな これ続きはこの後 でこちら東京町田市にあるラーメン バンブーこの店自慢のデカ は焼肉のデカですおち様ですすごいな これ重さおよそ 1.1kgデカ焼肉丼 1100円使う豚バラ肉はおよそ 350gそこに玉ねぎニンジンなどを加え て豪快に炒めます 橋休めのキャベツも大盛りご飯はバランス よく全体の半分のおよそ 500g焼肉の ぞデカを初めて注文した客 は思わず笑っ ちゃうでその味はと言いますとう [音楽] 台から受け継いだ もの販の焼肉のタレをねブレンドして作っ てるんですけどうちはね焼きそばのソース 入れるんです よ味は見た目よりあっさりでちょっと 甘め50年間味を守り続ける焼肉丼のデカ そこにはこんな歴史がありまし た焼肉丼のカブり親父が作っちゃいました 今から年前仙台の父テるさんがチェーン店 のラーメン店を開業し10年後に独立いつ も森がいいテるさんの料理は逆に大人気 でし た当時ハーレーに乗る天使と呼ばれ人気者 だったテオさんしかし店が軌道に乗り始め た 矢先テオさんは新で [音楽] 休止店を手伝っていたずさんは悲しむまも なく2代目として1人で厨房に立つことに なりました しかし1人では客の様々な注文を起しきれ ず仕方なくメニューの数を整理することに うちの親父はすごい森が良かったんでね それだけはねやっぱり残して自分がそれを 継いてねお客さんに喜んでもらえばいいか なと思ってね父親の思いだけは残したい それがデカの焼肉丼だったん です店の裏にあるガレージには父親の ハーレーが今も大切に保管されていました 親父と一緒で自分もサービスシがあるん じゃないですかね今もその親父の背中を 追いかけてる感じですかね父親の思いを 受け継ぐ小さな店のデカにはこんなお話が 隠されていました おかずの定番生姜焼きが すごいこちら香り30分間食べ放題コース となってます すごい甘ダレが絶妙な生姜焼きがなんと 食べ 放題しかもおろしポン酢などタレや薬味が ついて味変も楽しめちゃうん です一方でかでかが むドンと大きな豚ロス肉が10枚特大生姜 焼き定食 だ肉は柔らかくてしっとりその秘密 は肉は焼かずにえ焼か ないそして養殖の名 はまるで ステーキ肉厚のに柔らかくて 重ソースは国が深くまろやかその秘密 は 大根この後は天主のアイデアが光るすごい うまいこだわりの障害 焼き天主のアイデアが光るすごいうまい こだわりの生姜焼き まずはJR大久保駅から徒歩2分の店あり ましたここですねえ生姜焼き定食専門店 って書いてあります よ若い人や近所で働く人たちに評判の 生がき専門 店すいません焼きお代り くださいお帰りくださいりえ 食べ放題ですはいえこちらおわり30分間 食べ放題コースとなってます すごい生姜焼きはもちろんご飯味噌汁など 全て食べ放題で30分 1200円甘辛い醤油だれが絡んだ豚バラ 肉がたまりませ んまずは油を引かずに豚バラ肉を フライパンに インそしてを決めてとなる醤油だこだわり はマヨネーズを入れてますタレの中に 入れるとコが出てマイルドでさらに 美味しくなって ますこの醤油だれとおろし生姜をたっぷり 合わせ炒め ます強火で汁を最後まで肉に焼きつける ような感じで炒めて ます強火で一気に焼いてタレ肉によく絡ま せたら仕上げに風味を引き立たせるため 再びおろし 生姜味はいかがです か うんしっかりと醤油ベースのタレが絡ん でるんですよねで旨味とコお肉から しっかりと出てて生姜の刺激とあの爽やか さしっかりと効いてるんですよ さらにこちらにどうぞへえジ 変食べ放題にはおろしポン酢やピリカラ ソースなど10種類のタレや薬味がつき ますピリカラソースとの相性は いかが うん辛いですねでもこの刺激がいい急に エスニックになりますね味が全然違うので 食べ飽きなくて いいということでお花さん箸が止まりませ んいい食べっぷりです ねお香り ください店では食べ放題だけでなく さっぱりとしたレモンとネギの風味が効い た塩だれ 味屋ごまと登板ジを合わせたこってり ピリカラ味など7種類の定食も楽しめ ますご飯が勝手に進んじゃうとお腹 いっぱいになって笑顔で帰っていただけれ ば1番じゃないかなとその手があった専門 店の生姜焼き食べ放題でし たとこ変わって神奈川県藤沢市小田急線 湘南大駅から徒歩3分の定食屋 さんカモデカウご飯が すむそうこちらはハラペコさんたちに人気 のデカモリ 食堂大きなチキンカツがどーんと2 枚唐揚げ定食も てんこもり豚カルビのスタミナ炒めもこの ボリューム だ生姜焼きだってすごいん です生姜焼き定食ですお肉いっぱいですね はい どうぞ生姜焼き定食ダブル大盛ご飯味噌汁 がついて 170円大きな豚ロス肉は10枚で 350gそれではハラペコADさんご正味 あれうんお肉がとっても柔らかいですお肉 の旨味とまろやかな醤油味が口いっぱいに 広がり 腕を振るうのは天使の田所秀幸さん44 歳筋切りをした豚ス肉に小麦粉をまとわせ 肉の旨味を閉じ込め ます最大のこだわり は肉は焼かずに油であげますすごく重視に 柔らかくあげることができるので焼かない んです 160°の低音でおよそ1分さっと上げ ますそうすること で肉は柔らかくジューシー にタレは醤油みりんおろし生姜などを 合わせたら隠し味に赤味噌を加えてコを 深め ますこの醤油だにあげた豚肉を イン衣に甘辛いタ絡み口当たりは しっとり田所さんは今から11年前知人の 店を引き継ぎまし たセオリーとかがない分怖いもの知らずっ ていうか今挑んだんです が元々あったメニューを自分の味にしよう としましたが料理は 素人肉を揚げすぎて固くするなど失敗の 連続そこで肉のの厚さや小麦粉の量を何度 も調整したりストップウォッチを片手に 上げ時間や温度を変えたり思考錯誤を 重ねること5 年納得する味にたどり着きまし た大盛だけの店だねって言われないように しっかり味を追求していきたいなと がっつり言ってほしい ですでか生姜焼きそこには天主の熱思い がま まし た続いては地下鉄茅町駅から徒歩3 分創業72年の洋食屋 さん天使は名門ホテル大倉で修行を積んだ 星田武夫さん63 歳評判の味は肉汁れるハンバーグの どんぶり国が深い自慢のデミグラスソース は筋にセロリやトマトなど5種類の野菜を 20日間かけて煮込むこだわり を卵を絡めるとマイルド にこちらは2種類のソースで味わう オムライスケチャップライスと卵を混ぜて から焼き上げているためトロトロ ふわふわそんな店のすごい生姜焼き はポークジンジャー1600 50円厚さ1.5cmの肉は柔らかくて 重視ソースはコと甘みが深く後味 あっさり肉の甘さっていうのが出てくるじ あと神社の甘さが絡まってご飯が進んでい ます使う肉は油があっさりとして甘く 柔らかい名 塩胡椒で下味をつけ小麦粉でコーティング 肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく なると かラードで旨味を引き立て表面に焼き色が つい たら日本酒で香り付け蒸し焼きにし 柔らかく仕上げ ますソースにもこだわりが まやかな人気の出そうなソースができない かなと思って考えたんです けど使用する醤油は醤油工事を合わせて 再び熟成させているので濃厚でコが 深いみりん酒と合わせたら下ろした生姜を 投入最大のこだわり は大根をすり下ろして入れます 大根おろしを入れ甘みを プラス後味もあっさりとした仕上がりに なると かこの味が誕生したのは7年 前っと美味しくなるのかなのは常に考え ましたね自分の色は出したいなと思いまし たその時店のメニューには仙台の父が作っ たポーク生姜焼きがありました醤油の甘辛 さが効いた昔ながらの味で今でも人気の ある人品 ですしかし竹夫さんは自分の味を作りたい と新たな生姜焼きを作ること にその姿をそばで見守っていた妻のかお さんは缶だけで生きてる感じでこっちの 食材の方が面白いんじゃないかなって言っ ていきなりこう大根入れ始めたんで 本はそれで全部納得して生きてきてるん でそして今味を受け継ぐ3代目が息子の 秋夫さん4年前に修行先から戻り父の元で 腕を磨いてい ますまずはあのこの味をしっかりと 引き継いで自分の味をしっかりと出して いけるようにしていきたいと思います初代 2台3台まそれができると楽しみですね 父から超えこだわりの味は世代を超えて 愛され続けていく でしょうと変わって大東西 浅草表通りからちょっと入ったこちらの店 にもあるんですインパクトありまくりの骨 まで愛した人気メニューがここ本という 失礼いします上質な肉がリーズナブルな 値段で食べられると遠方から来る方も多い 店そのインパクトありまくりのメニューが これ通称タコ カルビ骨つきの三角バラという部位が 味わえる人皿 です噂を聞き去年の3月にお邪魔した時に はうん強火でしっかり表面を焼いてるから カリっとサクっとで旨みのある滑らかな油 だけが残ってるこのメニューの新骨張にし て人気のわけは骨周りの肉焼きで かぶりつく とうん食感としてはぷるっとしてるんです よ噛んだらジュースのように肉汁が 溢れ出す骨の髄の部分からさらに肉に旨味 が映ってるそんな骨まで愛したメニューで 人気だった店も緊急事態宣言を発出いたし ます去年緊急事態宣言がなされたその翌日 店は即休業を決てお客さんと従業員の安全 を考えてのことでし た時短営業ではなく完全に店を閉める社長 は即決しました店がどうなろなんとかっつ のは失敗しなくていいからもう店のことは もう俺がもうきっちりやるから休業で売上 ゼロそれでも社長は従業員に給料を払い 続けました経営者ゆえの思い決断すると この休業がきっかけで営業再開後店に新た な名物が生まれたん です営業中なのに客をるのはお客さんでは なく従業員それも1人2人3人黙々と肉を 焼くお客さんはゼロなのになぜ焼くのか実 はこれが新名物の正体なん です エブリー骨まで愛した料理が名物の焼肉店 去年4月の急宣言の翌日から自主休業人気 店から賑いの声は消えまし た店は今どんな状況なのか久しぶりに伺う とあ社長ごこしますお元こんお元気ですか 現状はいかがですか78割ぐらいだいぶお 客さんも戻ってきてくれたんで本当に ありがたいことです本当に社長曰営業再開 後新メニューを始めたところこれがきっと 店の窮地を救ったんだと かそれは営業中従業員が黙々と焼くこの 肉テイクアウトのお弁当用なん ですいやすごい豪華なお弁当ですようわお 肉の厚みがまずすごいこんな焼肉弁当 見たことないです [音楽] よ創業40年にして初の 試み営業再開後なかなか客が戻らぬ中売上 の3割を閉めるヒットメニューとなりまし た冷えても全然美味しいし量も結構あるん ですようちの肉は冷めてもうまい気づいた のは従業員でし た時を戻すこと去年の4月日緊急事態宣言 の翌日臨時休業に入った日のことでし たお客さんに提供するはずのいい肉が大量 に残ってしまったこれを無駄にしては肉に 申し訳ないと社長は従業員皆に振る舞った んですそれが気づきのきっかけでし た量が量で多かったので家に持ち帰って 食べた時に冷めてもうちの肉はおいしいん だなってことが分かったんで彼らはその 気づきから社長に弁当やりましょうと提案 今回もまこんな状況になったねやっぱ一番 社長がもかなりきついなつも社長が1番 元気よくやってくれてんですそれに僕らも 負けずにもっと盛り上げていこう頑張ろ うっていう気持ちがあったんでねで社員で みんな話してお弁当にやりました従業員の 声から始まった弁当は店のピンチを救い 新たな名物に 社長は言いますコロナを気に従業員たちは 前以上に考えるという姿勢が身についてき たとたくましくなりますたやっぱりこう いうことがあるとやっぱりみんなね たくましくなるんですねだからちょっと 楽しいですよ本当にこれから先大丈夫かな と思います ね骨まで愛したメニューで人気の店はより 強まった絆とチームワークで今日もお客 さんを迎え ます続いては池袋のほど近く地下鉄金町駅 から歩いて7分ほど地元で愛される洋食店 があり ますそれがこちらグリル モズ創業昭和58年迎えてくれるのは チャーミングな さん年常客ののになっている人気店 です店を営むのは山岸さん 親子65歳の母えみ子さんは接客と調理の 補助を担当し ますそして調理を担うのは41歳の息子 純平さん ですもも店をオープンしたのはえみ子さん と夫の誠さんしかし2年前誠さんに癌が 見つかり仕事を 引退今は母と息子の2人で店を守ってい ますそんなモの看板メニュー がカニクリームコロッケがセットになった ポークジンジャー定食 1050m自家製のジンジャーソースが 評判のメニューですこちらもディレクター の続きが 一口甘さ控えめの味付けがご飯に合います ね大きな豚肉にかける甘さ控えめの ジンジャーソースは父まさんのこだわりの 味うちのはやっぱりポク神社ってか生姜 焼きは甘いのは好きご飯に合わないと思っ てた からご飯に合うようにと砂糖は入れずに みりんの甘さだけを生かした父のレシピ 今はさんが受け継いでい ます昔から変らぬ味とさんの明るい接客は いつ来ても元気がもらえると評判 ですの1日が始まるのは朝の9時から おはようございます今日も頑張ります よろしくお願い いたみさんから元気 いっぱい前の準備はさんが1人でこなし ますでも慣れたもんでね次から次へもう やることはテパとやら ない看板を出したり肉や野菜の下準備 付け合わせの調理などやることは盛り沢山 そろそろお米にスイッチ入れますねおいし なれおいしなれおしくたけろ たけろその後息子さんの純平さんも合流し 11時いよいよ回転ですはいいしいませあ どうもレああ今日もいいお天気 ありがとう元気にお客さんを迎え ます注文が入ると純平さんが手早く調理し えみこさんに [音楽] パスそして笑顔で客席へありがとうござい ます 正午過ぎ厨房が忙しくなるとえみこさんも 盛り付けを手伝いますで も雑だ から繊細な作業はちょっと苦手純平さんが 仕上げてすかさずお客さんの元 へ抜けに明るいさんの やっぱり主人は私がお店で働いてる姿が 1番好きなようなの で金町で人気の洋食店グリルもずえみこ さんの明るい接客には1番のファンがい ましたはいやっぱり主人は私がお店で色々 お客様と楽しく接客したりとかあの働い てる姿が一番好きなようなの でで病中の夫まさんが好きだというえみ子 さんの明るい 接客夫のためにもこだわり続けたいと言い ますありがとうござい ます誠さんとえみ子さんが結婚したのは 昭和54年純平さんが誕生したのはその1 年後の ことその後昭和58年に念願の店を オープン長年夫婦2人店を営んできました しかし2019年突まさんに病が襲いまし た1番最初は目が見えなくなってそれっ ていのはここの結果のはいあれがあの おかしくなってで行ったらもう目見えなく なっ て誠さんは仕事ができなくなったため別の 飲食店で働いていた純平さんが本格的にに 入りまし たさらにその1年後誠さんに癌が見つかり まし た今ここ何ヶ月は寝たきりとか動けないの でまあね私がそばについていてあげるの がさいいんだけどねやっぱり心配でこんな に息子と頑張ってやってるっていうとこが ねうんあ安心して くれるしかしこの取材の1週間後誠さんは 73歳で亡くなりまし た後日再び店を尋ね話を聞きましたどう どうどうもこんちはあの親父の作ってた 時とどとそれ以上のものて思ってやって [音楽] ます本当にずっと見守ってもらいたいです ね から頑張って今まで通り健康で楽しく 明るく私 らしく続けていたいそういう気持ちで いっぱい ですまさんが見守るこの店それを妻と息子 が守り続け ます一方こちら群馬県桐市にある中華料理 の店バンリー 気になるこの店のデカはお待たせしました どうぞすごいなえこれ肉の 山続いては群馬県桐から中華料理の店 バンディ今年で創業60年地元の人たちに 人気の店であります いらっしゃい ませ元気な声で迎えてくれたのは4人家族 の関口さん 一家店を家族で切り盛りしてい ますおすすめは創業当時からあるという 餃子の中身を具にした餃子 ラーメンそしてこの店自慢のでかは お待たせしました どうぞすごいです ね重さおよそ 1.1kgデカ焼肉丼 1150甘辛に焼き上げた豚肉がびっしり 敷き詰められてい ます垂れば醤油ベースの甘口でかなり濃厚 ですおいしい です注文しちゃった客は すごいワンっていや足りますこの量足りな いってことないと思うん でありがとうございますそしてこちらの客 はスマホで 撮影このデカ焼肉丼1日10色は出ると 言い ますおよそ30分で完食した客 は量はもうすごく多いですね高校生の時 から来てる感じですねスマホで写真を撮っ ていた客も学生の頃からもうこのお店の おかげでこの体があるみたいな感じがある んではい実はこのデカ焼肉丼店の近くに ある学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだ かこの焼肉丼を考えたの は母がタを仕込んでそれ焼いておしして 評判がいいので私が受け継いで今風にこう 自分で作った感じになるんですけども創業 当時に母が作った焼肉を清えさんが どんぶりに アレンジそんなデカ焼き肉丼の作り方 は母殿のタは醤油ベースに砂糖とごま油 などそこに青森さんのニンニクでパンチを 聞かせた ものそのタレを継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言い ます使っている肉は群馬県さんの極上豚 カタロース1人前およそ 300gその豚肉ををタに つけじっくりと焼いていき ますそしてどんぶりにこれでもかの 800gの山盛り ご飯そこに焼いた肉を隙間なく乗せでか もり焼肉丼の完成 ですそもそもあまりが出ないという出かり コナと材料の値上がりで店は今厳しい経営 状態だと言いますでも嬉しいこともあり ましたあの私のせがれの長男と次男になり ます一応3代 目経営が大変なことを知り去年2人の息子 が務めをやめ店の手伝いに入ってくれたの です人件費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデカが続けられると清えさん は言い ますしたりっていうのもすごく楽しくやら れててうんで自分としてやりたいことが できてるっていうもち大変なのは大変なん ですけどもう全然後悔はしてないです やっぱり自分で入ろうってくれたことなの でちょっと嬉しいですねじと来ちゃいます よ ねまだ台中の 2人わけあって出かりの店そこには家族の 絆に支えられたデカモリがありまし たまずは学生の町西早稲田 早稲田通り沿いの地下1階にあるご飯ど 早稲ダヤ が4択と小さな隠れが的なこの店はい いらっしゃいませ店を仕切るのは下村さん 夫婦厨房で調理をするのは夫のか行さん 57 歳そして接客を担当するのは5つ年下の妻 京子 さん店の看板メニューは 生姜焼き唐揚げ定食 880円常連客の胃袋をがっちりつむ ダブルメインの転職 ですまずはディレクターの中村が 取得生姜が聞いてて本当癖になる味ですね おいしい です早稲田の1日が始まるのは朝の10時 半厨房ではさんが1人回の準備を始めて まし厨房の中を覗かせてもらうと失礼し ます 大夫動けるスペースはわずか1畳ほどここ で仕込みから料理まで全部やってい ます狭いんで9割が込みですだ作るって 出すのはもう1割ぐらいです 狭い厨房で手早く客の注文をこなすため あらかじめ材料を仕込んでおくと か生姜焼き用の豚肉は丸めて1人前 に炒める玉ねぎも1人分ずつざに分けます 店内狭いじゃないですかうんで4テーブル しかないんでうんだからどれだけ早く出す からが売上げにかかってくるじゃないです かだからやっぱり速さにはこってますから ね 11時妻の京子さんがやってきました おはようござい ます はい京子さんは回転前に買い出し なんか手伝わないんですか手わないです もう完全に別れてるんで場所的に言うと こっちですけどホール担当調理担当自然と そういう風に流れでなりまし た店が狭いから生まれた婦の ルールそれが息のあった仕事につがってい ます11時30分早稲田開店です いらっしゃいませこんにちはあ大丈夫です よどうぞ回転と同時に客が来店お2人じゃ こんな感じ で注文が入るとかさんは素早く調理を始め ます 唐揚げで4分かかるんですけど4分の間に 作り切る 感じはさへのこだわりは京子さんも同じ ご飯を 盛り付け料理が出るとすかさず客の元へ はいすいませんお待たせしました ありがとうございます料理が出ると ほとんど同時にご飯を乗せる2人の動きに 全く無駄はあり 婦ならで はの 呼吸音で分かります物のじーが終わったら 大体出るじゃないですかやったらそうなり ますよあえて厨房に入らず仕事の効率を 上げているとかそこには長年の歴史がこれ ここですよ ここここの空間が全ての で信頼ですよねうんおお出せばやって くれるだろうみたい私も言えば作ってくれ だろうってこれとこれとこれだよって言っ たら完璧に出し ふそんな2人の出会いは34年 前か行さんは高校卒業後パブでウェイター をしていまし たその4年後高校を卒業したばかりの京子 さんがウエイトレスとして 就職すぐに2人は息統合し交際がスタート そして 結婚長男が生まれ一月が過ぎた頃か行さん が 突然店をやりたいから会社をやめると言い 出しまし た えびっくりです よんはとこの店を立ち飲みの店として開業 しまし た しかし提唱しか誰に来ないんでこの町は 飲まないんだなと思ってそれで定食に 改ざん か行さんは仲間たちから店の権利を 譲り受け定食をメインにした店に リニューアル生まれたばかりの子供を抱え た京子さんは接客を担当することに 何ぼを巻き込んでやってもらうしかないん で料理の経験がほとんどないか行さん京子 さんには接客以外にもやってもらいたい ことがありましたあ味は私がプロデュース しますチェックして出し ます実は京子さんは結婚前か行さんの母親 が営んでいた小料理店で厨房に立ってい まし たさんは母の子さんに味を見てほしいと 考えていたの ですその母の味 は生姜玉ねぎリゴベース にあと1つは非秘密なんです味の金めなん です 忘れ切った材料をミキサーに [音楽] かけ分強で 母の特性が完成 ですチのタレはほとんどの炒め物に使って いますこの味に惹かれ常連になった客も 多いと か遅い昼食このタを使ったをりで食べ ます オッケー 美味しいそんな2人はお互いをどう思って いるのでしょうかきこさん は楽しいところですね毎日楽しくやって ます2人で楽しくお店が死ぬその日まで やっていられればいいかなと思い ますそしてさん は女房がやってないとうちのお店はここ まで続かなかったと思いますよかけがえの ない人ですよね結婚して27年狭いながら も夫婦で気づいた店これからも2人仲良く 頑張ってください ねこちらは焼肉チェーの平常 園オープン3週間前羽田のために選んだ 食器が届きまし たま日本の食器のこの雰囲気の良さって いうか味わいみたいなのっていうので ちょっと選んでます平常園は都内を中心に 34 店舗特徴は質の良い和牛を一等がい自社 工場でひれから配送まで一括管理をしてい ます人気は和牛カルビ しっかり入ったひふの油と赤身の旨みが 楽しめ ます上塩も定番の 売れ筋適度に噛み応えがあって油が乗って い ます商品開発のリーダー宮田さん羽田店の 目今回は特に神戸 ビーフから日本の和牛ってやっぱり まだまだ神戸ビーフなのかなってとこも ありますの で店としてあまり扱っていなかった 神戸牛その神戸牛をメインにした初めての 商品開発に挑み ます3年間止まったままの店輪を意識した 内装には多額の費用をかけていまし た既存店もこの中で売上が減少 店を辞めていく従業員もいたと言い ます羽田店を任された宮さんが料理長に 抜擢したのが さんプレッシャーもあり ますもたくさんあります ねアルバイトから叩き上げの岩さんは今年 16年 目それでも初めて扱う神戸牛不安を感じて いまし た神牛の柔らかさ美味しさをどのような 大きさでどのような厚さでカットすれば いいかっていうところは今の課題です ね神戸牛は決め細かな霜ふりと柔らかさが 特徴 です宮田さん料理長が切った肉を 食神戸牛の赤みです する とちょっとお肉が暑くてちょっと口のりし ますねこれちょっとカットの精度上げ なきゃだめです ねすぐ様岩田さんにもうちょっと勉強し このあ残された時間でやりこなしたこと ないやつを徹底的にやった方がいいその 始まるまでなんとなくで構えてるとやら れるよ 本シをかけた羽田店の料理長責任が のしかかり ますこれは肉の厚さを変えたものこちらは 切り込みの数や深さを変えた もの切っては食べ食べては切るミリ単位で 味を追求する日が続きまし た器も豪華な神戸牛の盛り合わせ 果たして売れるのか 焼肉チェーンの平常 園神戸牛の扱いに戸惑っていた料理長 はたくさんカットしてって神戸牛の特性に ついて分かってきたとは思ってます自信を 持ってやっていきたいと思います羽田店 限定神戸牛の盛り合わせ 新作は 1万3000円 です神戸牛をメインに6種類アーチ型の器 はと海外を結ぶ橋をイメージしまし た赤身は3mmの厚さでカットすることに 程よい弾力感で神戸牛本来の味が楽しめる と かカタロースの厚みは2mm肉の部で切り 方を変えてい ます店はオープンからまずまずの入 の牛盛り合わせ注文が入っていまし たお客さんが目を見張る豪華 さ次々と肉を網の上 にしゃぶしゃぶっぽいような伏お肉は やっっぱり美味しかったです開業初日一期 一憂している時間はありませ ん宮田さん午後には店の外へ 施設内にある他の店が気になり ます少ないですね思ったより少ないですね もっと結構わって溢れてんのかと思ったん です けどさらに外国人が到着する国際線 ターミナルに行く といないすねやっぱり全然少ないすね思っ たり全然少ないっ す戻ってきたとはいえエアポートガーデン の認知度はまだまだ 店には日本人客も多く来ました神戸牛の味 は柔かいねうんお美いねすると料理長が 神戸ビーフの赤みはどうでしたか最高に 美味しいですありがとうございますはここ で切ってるんですそうですねここで方とか も多分工夫されて柔らかめにしてるです そうですねうんす研究した成果が出たよう です 大きいてこの牛に行く食べては値段は とっても高い です初日の売上は目標にしていた50万円 をクリアしまし たいろんなお客様のいろんなニズに答え られるようにもっとこう腕を磨いてえ もっとチーム力発揮してもらえればあの 売上もおのずとついてくるんじゃないかな とは思います 料理町の目標は 大きくもっともっと頑張って羽田校内で 1番のお店になりたいと思って ます続いて大塚から駅から歩くことおよそ 3 分こちらがとか3節厚切りメニューが人気 の店です失礼します すごいお客さんでいっぱいです よ昼時は近くのサラリーマンでに庭い ますこちらは家族経営2代目店主の牧野 孝志さん父の雪夫さんそして接客は母の かず子 さんランチはとんかつを1300円から 食べられるこの 店人気はジロス3300円 極上のロースを 280g使った人しなでも今回紹介する 厚切りはこれでは なく生姜焼きでした生がき最初に見た時の こうインパクトってやっぱおおと思います よね今までの消化焼きとは別次元のお料理 だなって思いまし た厚切りの生姜焼きとはいかなるものか はいぞお待たせし ましすごいキャベツの山そしてその前に さらにそえ立つ山がもう1個あるあなんだ お [音楽] おわあ 豪快 ええこれが噂の厚切り生姜焼き 3200ライス味噌汁けのつきキャベツは 大盛です大きな生姜焼きが5枚とたっぷり 油もいいですねキラキラです よ うーんう肉の旨味とタレの旨味とどっちも 美味しいんですよ本当に滑らかに歯が入っ ていく柔らかさで口の中の温度でその油が 溶け出した時にタレと油の甘みが合って さらなるこう高へと味はこう連れてって くれるんですよねいただきますキャベツと 一緒にほると うん温ライスもいいけど温キャベツも最高 にいいです ね生姜焼きは46年前に創業した時 お父さんが作りまし た最初からボリュームのある肉を出し たい多い日には20ほど出るというこの 生姜焼きそこにはどんなこだわり が豚肉は国産のブランド豚のロースこれを およそ300gの厚切りに カットこの油が美味しいんです甘みが ある厚切り肉を柔らかくするため叩き ます味付けは塩と胡椒 これをサラダ油を敷いて焼いていき ますもうステーキですよ ね両面焼いて蒸焼きにこうして中間で火を 通し ますここで今お肉とお話ししてますあ今 会話中ですね会中です今日結構いいんじゃ [笑い] ないをきながら焼き加減を見極め ますここで生姜とニンニクをすり下ろす 風味を生かすためにおろしたてにこだわり ますこれをフライパンに 投入そこに酒とみりんをたっぷりとあ すごい生姜とニンニクの海でお肉が泳い でる感じですもんみりんの甘い香りに醤油 の香ばしさが加わります ここで肉を一旦引き上げ て厚切り肉を斜めにそぎ切り 味が染み込みやすいの でもう1回タに入れておほほあのタレが 削ぎ切りによってちょっとこう広がっの 断面に絡みつくわけですねはいちょっと キャベツすごいことになってますけどあに え肉にタレが染みたら盛り付け厚切りの 生姜焼きをたっぷり ごまこの盛り付け方は10年ほど前2台目 が考案したと か上から うわお客さんにキャベツたくさん食べて もらおうとでそのしみしみのキャベツが 美味しいよっていうのを伝えたかったん です うんこのビジュアルが口で評判となり気 商品に父が作り息子がアップグレードさせ た厚切り生姜焼きでし [音楽] たわあすごい圧巻ですねこれ全部食べ放題 全部およそ30種類の肉が食べ放題今渋谷 の若者たちに評判です [音楽] 和牛を一等買するからできるこだわりの味 普段なかなか食べられない気部の 数々 うんこだわりの味満豪華食べ放題 グルメ新しいビルなんですねまだできた ばっかりっていう 感じ昨年末 にし 長肉大好きの若者に評判 です国産牛120分食べ放題コースは 4980円坂田さんは2000円を追加し 和牛も牛タンも食べ放題にしまし た最初に出てくるのはその日のおすめこれ を食べたら食べ放題を注文した証である 手形を持ってカウンターへあわあすごい 圧巻ですねなんかもう生肉店のあの陳列 ケースっていう感じうわ綺麗にお肉が並ん でます ねこれ全部食べ放題全部 でおよそ30 種類ご覧くださいこのり食べ放題とは思え ません大トロカルビはいを1枚大トロ カルビが1 枚1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べ られるシステムなん です坂田さんはカルビやミスなど人気の肉 をうわほらしなやか まずは肩の部分筋 うーんううんああもうなんかもうふわ 優しい弾力があってあっという間に口の中 で溶けていきますね滞在時間 [笑い] 短い牛タンは厚切り ですこの歯切れの良さこ滑らかにこう歯が 入っていく感じですかね本当に サクサク高級焼肉の食べ放題その秘密 は親会社の焼肉店で牛を一等買している から自社工場で小分けにし毎朝トラックで 各店舗に運ばれ ますなので普段なかなか食べられない希少 Vも並ぶんです 前足の根元の部分である 栗さらに 頬肉そして尻尾の肉など基本コースに オプションを追加すれば食べられ ます骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう凝縮した旨みテールだからこの骨 の のお肉の味がね本当に濃いんですよねもう ぎゅっと凝縮した旨味としたたる油の甘み あもう 美味しいサイドメニューも充実の46種類 これも食べ 放題でもデザートは1人1個です坂田さん は生卵の君が丸ごと入っている飲むプリン を選びました よく混ぜ ていかがですかうめちゃめちゃプリンです ね食べ放題には美味しいものを安く たくさん食べてもらいたい天使たちの思い がいっぱい詰まっていまし た続いて千代田線湯島駅 からここ湯島にレッドクリフというのの すごい焼肉があるそうなんです行ってみ ましょうすごい焼肉レッド クリフ湯島駅から歩くことおよそ1分 こちらが東京焼肉号 離れ厚切りの焼肉で人気の店 です店は都内に4店舗ありここ離れは2号 店連日厚切りの焼肉をがっつり食べたい客 ます噂のレッドクリフについて聞いてみる と見た目どんな感じは迫力があってすごい 大きかったのでちょっと硬いのかなって 思ったんですけどしっとり滑らかで ちょっと感動しまし た果たして厚切り焼肉レッドクリフと はおこちら5のレッドクリフでございます おおレッドクリフいや見事な 塊りこれがレッドクリフ 3828NH和牛の内もも肉が200g その断面はまさに赤い 絶壁その暑さはいかほどか 5cm暑さ5cm なりではこちら僕の方で焼いていきますの で店の人が目の前で焼いてくれます うわ塊り肉だからこそのこの音ですよね そうですねあ迫力がはい向きを変えながら 全面焼いていきますお肉が立っ た高さ肉もっ てるすごいいいですねうわあ 全面よく焼け たらブランデーで フランベお おあすごいファイアしてますねあそれと共 にこうあのブランデーのはいこのいい香り ちょっとこう甘やかな香りがしてます うわーうわよりお肉の旨みが増すのと 柔らかさも変わっていきますのですると ここで一旦 一旦お預かりいたしますお失礼いたします どこまであ持ってか れる厨房で食べやすくカットしてくれます そして再び入場レットクリークこちらお肉 の方スライスしてまいりましたのでう鼻が 咲いてるありがとうございますこれ を熱した醤油ベースのガーリックバター ソースにたっぷりつけていただきます うーん うわあうーんあの表面をじっくり焼いた ことによってこう閉じ込められたこの凝縮 した油の甘味とコですねローストビーフ 食べてるみたいな感じですよすごく しなやかこのレッドクリフは前日までの 予約が必要ですましたこちら通ってみると レッドクリフでございますねい それ他にも厚切りメニューは 色々厚切り上端仕様はサクサした歯ごたえ が楽しめ ますこちらは厚切りのタに細かく刻んで 割り付けしたネギを詰めたこの店舗だけの 人気 メニューいやあこんなネギ端子を見たこと ないうんはいおおこれだとネギをこぼさず に食べられると評判なんです うわレモン汁をたっぷりかけて仕上げます いや美味し そう うん見てびっくり食べて幸せ厚切りグは パラダイス東急目黒線武蔵小山駅から3分 ほどにあるホルモン焼肉 夕暮れ時お邪魔するとお客さんで いっぱい店の魅力を伺うと値段もやっぱ 安いんじゃないですかうんやっぱ リーズナブルだと思いますよこの肉の 質でこの値段とたら全然安いと思っちゃう ねそう質のいい肉がお手頃価格でいだけ ちゃうこちらのザブトンは牛ロースの中で もも差の入った部それが1人前1600円 ちょっと定番人気の丸町はプリプリの食感 で甘みのある油がたっぷり 魅力的なメニュー数あれド常連さんの 一押し はやっぱり1番はハビですもうどこよりも 美味しいハ使ってますね信頼のおける業者 からいでる和牛はが強く焼けば程よく油が 落ちとにかくうまいんだとか和牛もは流通 量が少なくこれ目当てにやってくる人も 多い らしいこだわりの肉をさらに美味しくする のがニンニがちょいと入ったオリジナルの 味噌だれこれはもう本当にはまりますよハ とかはやっぱこの味噌とタレのやつが一番 あります通常のタにこの味噌をミックス するのが常連さんのお すめ店を営むのは来日16年 バングラデシュ出身のアハメドバブ さん日本人と焼肉に惚れちゃって4年前 この店を構えまし たの住みやい日本大好き食べ物おいしいし 安全今年もうほぼ帰るよはもう そうですよねそうそうだからあんまり全然 乾くない私は日本人とあってるね 正天主がバングラデシュ人とあって焼肉店 らしからぬメニューもありこれがまた人気 なんです よですああ すごい すごい故郷の味バングラデシュのカレーに 自慢の肉が ゴロゴロフライドオニオンを乗せた スパイシーなカレーが焼肉の締めに ぴったりなんだと かさっぱりしてるから焼肉はの後のあの ほっした感じの後にでも全然食べれる感じ がしますバブさん特性のカレーはこだわり が 満載スパイスは10種類以上 が色に炒めた玉ねぎなどと合わせ たら肉質はいいのに焼肉には適さない 切れ端をメイン にドーンと 豆乳これをじっくりことこと煮込むから肉 の旨みがたっぷりでもこれだけ肉を入れる とこの値段であの売はならないねもしカ だけ食べにくるともう 店の魅力はこんなところにもおさん ゲバブさん小窓から外へ何やら話し始めた ぞれ た聞て ないこれバブさんの日課街の人とできる だけコミュニケーションを取るようにして いるんですこの小からいつも張ってるんで 彼はって帰ると必ず声かけてくれるんで いや人柄が1番でしょなんで焼肉屋なんか どこでもあるじゃないですかでいいお肉 出すところもいっぱいあるしでもやっぱり バブに会いたいっていうところが一番 大きいんじゃないですかね へえみたいねみもう全然私のこと最初怖こ なかったえ怖い人持ってなかったい全然 思って 全然1番初めてむしろ本当になんだろうな こういう風に話した外国の方初めてですね たに来ないバブさんは言います自分は日本 と日本人が 大好きだからお世話になっている地元の人 たちみんと仲良くし深く繋がりたいのだ とお客さんは家族この日それがよくわかる こと があらこれ結んじゃったのかおいでなさん タするとバ待 てるまたねと言いながら外へバブさんも そのまま見送ったんこれはさっきのお客 さんお金貼らなかったけど大丈夫な大丈夫 もうまた絶対もらえるからねまた別の日に 来た時にそうそうそうそう食べたい時来て 後で払えるばまとめ てその文化も大丈夫 信頼関係があるからツケもオッケー常連 さん後日ちゃんと払ってくれたそう ですある夜2階の座敷席を除くと男女のお 客さんと話し込むバブさんの姿 が聞けば2人ともバブさんが修行した焼肉 店で共に働いた仲間こっちがいいよね彼が 日本という異国で奮闘する日々を間近で見 ていたと言い ますやっぱ言語と文化が多分ね バングラデシュと日本は全も180度違う ぐらいすご違うのに仕事はすっごい頑張る けどしプラス弱とか愚痴言わないからお店 ここ開くに当たってもえげつない不安は あったと思うんですでももうそんなのもい 全然見せなかったない色 全然もうでもそういう人だよねバブさん 本当 に日本で働きたいとバブさんが来日したの は16年前カレー店で働き始めました しばらくして食べたのが日本の焼肉でした その時はねあのすごい美味しかったね 柔らかい柔らかい柔らかいしあの匂いが 全くない肉の旨みが多いねあの海外の肉が えらかってもちょっと 違う日本の肉の品質の高さにバブさん一瞬 で鳥子になっちゃったいつか日本の肉を 扱う店を持ちたいその思いから1年発起 都内の焼肉店で修行スタート精肉技術と肉 を見る目を学ぶこと6年お金も貯めました そして4年前1人の日本人とのの出会いが ありこの店を開くことができたの ですそれがこちらの五藤さん実はこの 方5年前までここでホルモン焼きの店を 営んでいた方45年続けた店を高齢を理由 に閉じたその頃出会ったのが物件探し中 だったバブさんここを痛く 最初なんか大丈夫かなとかちょっと不安に 思うことなかったうんでもね多少思った けどバングラデシの人は比較的日本に来て 人はいい人が多いっていうの聞いてたから 優しいことしたからじゃ全部教えますね 言ったねうんこのお店のそれで最初が ちょっと手伝も来たねポパ選うん一応うち でどういうやり方どういうタレの作り方と かていうのをあの彼に教えて難しいなこの 自分の た久 ぶり店で人気の味噌だれこれそもそもは ごとさんの店で名物だった ものバブさんごとさんの味と魂も受け継い だん ですそれで教えたからありがたいね色々だ からそのままにしたよ前のお客さんも大事 にしてねさんのおかげでまお店安心になっ てるご等さ時代からのお客さんも大切に する以前からの常連さんには嬉しかっ た店にはもうひしな名物がござい ます揚げたパン生地にアイスクリームと 蜂蜜イチゴシロップをかけたバブの オリジナル揚げ パン初めてというお客さんはうんうまいわ これはカリカリしてて中もちもちでパラタ ねパラタそうあそバングラデシュのそう そうバングラデシュとえ笑ったわいいわ そういうの好きだ な故郷を離れて16年ごバブさんが今思う のは将来はいかもうできればね バングラデシュでも 焼肉頑張りたい 世界で一番の味はあのジャパニーズビーフ ね多分焼肉だったらもう世界誰でも 美味しいちゃうと思います番美味しい世界 で日本の文化を愛し日本人を愛する バングラデシュ人店主の店には今夜も おいしい笑顔が溢れてい ます一方こちら東京のの南部にある町田旧 国道沿いにある今年で創業50年の店 ラーメン バンブー近くに住む人や常連客で連日大 西教の店でありますあいらっしゃいませ 元気な声で迎えてくれたのは宮沢さ 兄弟厨房で調理するのは兄のかさん52歳 弟さんは補と接客を担当してい ますこの店の看板メニューは4種類の味噌 を合わせた50年間変わらない味 の味噌バター幸運ラーメン 950m昔ながらの味に常連客も多い一品 ですそしてこの店のでかもは焼肉の デカモリですごち様ですすごいなこれ 続きはこの後 でこちら東京出しにあるラーメン バンブーこの店自慢のでかも は焼肉の森ですごち様ですすごいな これさおよそ 1.1kgデカ焼肉丼1100円 使う豚バラ肉はおよそ 350gそこに玉ねぎニンジンニなどを 加えて豪快に炒め ます箸休めのキャベツも大盛りご飯は バランスよく全体の半分のおよそ 500g焼肉の ぞデカを初めて注文した客 は思わず笑っ ちゃうでその味はと言いますとうい すげタレは50年間変わらぬ仙台から 受けついだ もの市販の焼肉のタレーをねブレンドして 作ってるんですけどうちはね焼きそばの ソース入れるんです よ味は見た目よりあっさりでちょっと甘め 50年間味を守り続ける焼肉丼のデカそこ にはこんな歴史がありまし た焼肉丼のカブり親父が作っちゃいました 今から50年前仙台の父テるさんが チェーン店のラーメン店を開業し10年後 に独立いつも森がいいテるさんの料理は逆 に大人気でし た当時に乗る天使と呼ばれ人気者だった テるさんしかし店が動に乗り始めた 矢先テるさんは新不全で [音楽] 休止店を手伝っていた俊和さんは悲しむま もなく2代目として1人で厨房に立つこと になりました しかし1人では客の様々な注文を行しきれ ず仕方なくメニューの数をすにうちの親父 はすごい森が良かったんでねそれだけはね やっぱり残して自分がそれを継いでねお客 さんに喜んでもらえばいいかなと思ってね 父親の思いだけは残したいそれがデモの 焼肉丼だったん です店の裏にあるガレージには父親の ハーレーが今も大切に保管されていました 親父と一緒で自分もサービスがあるんじゃ ないですかね今もその親父の背中を 追いかけてる感じですかね父親の思いを 受け継ぐ小さな店のデカにはこんなお話が 隠されていまし たおかずの定番生姜焼きが すごいこちらり30分間食べ放題コースと なってます すごいが妙な生姜焼きがなんと食べ 放題しかもおろしポン酢などタレや薬味が ついて味変も楽しめちゃうん です一方でか盛でかウご飯が 進むドーンと大きな豚ロス肉が10枚特大 生姜焼き定食 だ肉は柔らかくてしっとりその秘密は 肉は焼かずにえ焼か ないそして洋食の名店 はまるでステーキ肉厚なのに柔らかくて 重視ソースは国が深くまろやかその秘密 は 大根この後はのアイデアが光るすごい うまいこだわりの生害 焼き天主のアイデアが光るすごいうまい こだわりの生姜 焼きまずはJR大久保駅から徒歩2分の店 ありましたここですねえ生姜焼定職専門店 って書いてあります よ若い人や近所で働く人たちに評判の生姜 焼き専門 店すいません生姜焼きお代りくださいお 帰りくださいカ ええ生姜機食べ放題ですえこちらわり30 分間食べ放題コースとなってます すごい生姜焼きはもちろんご飯味噌汁など 全て食べ放題で30分1200円 甘辛い醤油だれが絡んだ豚バラ肉がたまり ませ んまずは油を引かずに豚バラ肉を フライパンに インそして味の決め手となる醤油だれ こだわりはマヨネーズを入れてますタレの 中に入れるとコが出てマイルドでさらに おいしくなって ますこの醤油と生姜をたっぷり合わせ炒め ます強火で資料を最後まで肉に焼きつける ような感じで炒めて ます強火で一気に焼いてタレを肉によく 絡ませたら仕上げに風味を引き立たせる ため再びおろし 生姜味はいかがです か うんしっかりと醤油ベースのタレが絡ん でるんですよねで旨味とコお肉から しっかりと出てて生姜の刺激とあの爽やか さしっかりと効いてるんですよ さらにこちら味変にどうぞへ味 変食べ放題にはおろしポン酢やピリカラ ソースなど10種類のタレや焼がつき ますピリカラソースとの相性は いかが うん辛いですねでもこの刺激がいい急に エスニックになりますね味が全然違うので 食べ飽きなくて [音楽] いいということでお花さん箸が止まりませ んいい食べっぷりです ねお香りください [音楽] 店では食べ放題だけでなくさっぱりとした レモンとネギの風味が効いた塩だれ味 やごまと登板ジを合わせたこってり ピリカラ味など7種類の定食も楽しめ ますご飯が勝手に進んじゃうとお腹 いっぱいになって笑顔で帰っていただけれ ば1番じゃないかなとその手があったの 生姜焼き食べ放題でし たとろ変わって神奈川県藤沢市小田急線 湘南大駅から徒歩3分の定食屋 さんでかでかご飯が すむそうこちらはハラペコさんたちに人気 のデカ 食堂大きなチキンカがどーんと2 枚唐揚げ食も てんこもり豚カルビのスタミナ炒めもこの ボリューム だ生姜焼きだってすごいん です生姜焼き定食ですえお肉いっぱいです ねはい どうぞ生姜焼き定食ダブル大盛ご飯味噌汁 がついて1760 NH大きな豚ロス肉は10枚で350g それではハラペコADさんご正味 あれお肉がとっても柔らかいですお肉の 旨味とまろやかな醤油味が口いっぱいに 広がり ます腕を振るうのは天主の田所秀幸さん 44 歳筋切りをした豚ロス肉に小麦粉をまとわ せ肉の旨味を閉じ込めます 最大のこだわり は肉は焼かずに油であげますすごく重視に 柔らかくあげることができるので焼かない んです160°の低音でおよそ1分さっと 上げますそうすること で肉は柔らかくジシ にタは醤油みりんおろし生姜などを合わせ たら隠し味に赤味そを加えてコを深め ますこの醤油だれにあげた豚肉を イン衣に甘辛いタレが絡み口当たりは しっとり田所さんは今から11年前地人の 店を引き継ぎまし たセオリーとかがない分怖いものを知ら ずっていうか今挑んだんです が元々あったメニューを自分の味にしよう としましたが料理は 素人肉を揚げすぎて硬くするなど失敗の 連続そこで肉の厚さや小麦粉の量を何度も 調整したりストップウォッチを片手に上げ 時間や温度を変えたり思考錯誤を重ねる こと5 年納得する味にたどり着きました 大盛だけの店だねって言われないように しっかり味を追求していきたいなと がっつり言ってほしい ですデカ生姜焼きそこには天主の熱思いが 詰まっていまし た続いては地下鉄茅町駅から徒歩3 分創業72年のさん ホテルで修行を積んだ田夫さん63 歳評判の味は肉汁溢れるハンバーグの どんぶりコが深い自慢のデミグラスソース は牛筋にセロリアトマトなど5種類の野菜 を20日間かけて煮込むこだわり を卵を絡めるとマイルド にこちらは2種類のソースで味わうオ ケチャップライスと卵を混ぜてから 焼き上げているためとろとろ ふわふわそんな店のすごい生姜焼き はポークジンジャー1650 NH厚さ1.5cmの肉は柔らかくて 重子ソースはコと甘みが深く後味あっさり 肉の甘さっていうのが出てくるじあと神社 の甘さが絡まってご飯が進んでい ます使う肉は油があっさりとして甘く 柔らかい銘柄 豚塩胡椒で下味をつけ小麦粉で コーティング肉の旨味を閉じ込めソースが 絡みやすくなると かラードで旨みを引き立て表面に焼き色が つい たら日本酒で香り付け 蒸焼きにし柔らかく仕上げ ますソースにもこだわり がまやかな人気の出そうなソースができ ないかなと思って考えたんです けど使用する醤油は醤油工事を合わせて 再び熟成させているので濃厚でが 深いみりん酒と合わせたら下ろした生姜を 投入最大のこだわり は大根をすりおろして入れ ます大根おろしを入れ甘みを プラス後味もあっさりとした仕上がりに なると かこの味が誕生したのは7年前 もっと美味しくなるのかなのは常に考え ましたね自分の色は出したいなと思いまし たその時店のメニューには仙台の父が作っ たポーク生姜焼きがありました醤油の甘辛 さが効いた昔ながらの味で今でも人気の ある人品 ですしかし竹夫さんは自分の味を作りたい と新たな生姜焼きを作ること にその姿をそばで見守っていた妻のかさん はだけで生きてる感じでこっちの食材の方 が面白いんじゃないかなって言って いきなりこう大根入れ始めたんで本人は それで全部納得して生きてきてるん でそして今味を受け継ぐ3代目が息子の夫 さん4年前に修行先から戻り父の元で腕を 磨いて ますまずはあのこの味をしっかりと 引き継いで自分の味をしっかりと出して いけるようにしていきたいと思います初代 2台3台まそれができると楽しみです ね父から超えこだわりの味は世代を超えて 愛され続けていく でしょうと変わってタト 浅草表通りからちょっと入ったこちらの店 にもあるんですインパクトありまくりの骨 まで愛した人気メニューがここほとさやと いう焼肉屋さん でし上質な肉がリーズナブルな値段で食べ られると遠方から来る方も多い店その インパクトありまくりのメニューがこれ 通称タコカルビ 骨つきの三角バラという部位が味わえる人 皿 です噂を聞き去年の3月にお邪魔した時に はうん強火でしっかり表面を焼いてるから カリっとサクっとで旨みのある滑らかな油 だけが残ってるこのメニューのにし人気の わは骨回りの肉焼きでかぶりつく と食感としてはプルッとしてるんですよ 噛んだらジュースのように肉汁が溢れ出す 骨のずの部分からさらに肉に旨味が映っ てるそんな骨まで愛したメニューで人気 だった店も緊急事態宣言を発出いたします 去年急事宣がされたその翌店は即休業を決 てお客さんと従業員の安全を考えてのこと でし た時短営業ではなく完全に店を閉める社長 は即決しました店がどうなろなんとかつの は失敗しなくていいからもう店のことは もう俺がもうきっちりやるから休業で売上 ゼそれでも社長は従業員に給料を払い続け まし 経営者ゆえの思い決断するとこの休業が きっかけで営業再開後店に新たな名物が 生まれたん です営業中なのに客席をじるのはお客さん ではなく従業員それも1人2人3人黙々と 肉を 焼くお客さんはゼロなのになぜ焼くのか実 はこが神命物の正体なん です エブリー骨まで愛した料理が名物の焼肉店 去年4月の緊急事態宣言の翌日から自主 休業人気店から賑いの声は消えまし た店は今どんな状況なのか久しぶりに伺う とあ社長あどうもさしますこんにちお元気 ですか現状はいかがですか78割ぐらい だいぶお客さんも戻ってきてくれたんで 本当にありがたいことです本当に社長曰く 営業再開後新メニューを始めたところこれ がきっと店の窮地を救ったんだと かそれは営業中従業員が黙々と焼くこの 肉アウトのお弁当用なん ですいやすごい豪華なお弁当ですようわお 肉の厚みがまずすごいこんな焼肉弁当見た ことないです [音楽] よ創業40年にして初の 試み営業再開後なかなか客が戻らぬ中売上 の3割を閉めるヒットメニューとなりまし た冷えても全然美味しいし量も結構あるん ですようちの肉は冷めてもうまい気づいた のは従業員でし た時を戻すこと去年の4月8日緊急事態 宣言の翌日臨時休業に入った日のことでし たお客さんに提供するはずのいい肉が大量 に残ってしまったこれを無駄にしては肉に 申 にまったんですそれがきのきっかけでし た量が量で多かったので家に持ち帰って 食べた時に冷めてもうちの肉は美味しいん だなってことが分かったんで彼らはその 気づきから社長に弁当やりましょうと提案 今回もこんな状況になったやっぱ社長がも かなりきついな社長が元気 負けずに盛上げてこう頑張ろうていう気が あったんでね社員でみんな話してお弁当に やりました従業員の声から始まった弁当は 店のピンチを救い新たな名物に社長は言い ますコロナを気に従業員たちは前以上に 考えるという姿勢が身についてきたと たくましくなりますやっぱりこういうこと があるとやっぱみんなねたくましくなる だからちょっと楽しいですよ本当にこれ から先大丈夫かなと思います ね骨まで愛したメニューで人気の店はより 強まった絆とチームワークで今日もお客 さんを迎え ます続いては池袋のほど近く地下鉄金町駅 から歩いて7分ほど地元で愛される洋食店 があります それがこちらグリル モズ創業昭和58年迎えてくれるのは チャーミングな将 さん長年常連客のいの場になっている人気 店 です店を営むのは山岸さん 親子65歳の母さんはと しそして調理を担うのは41歳の息子純平 さん です元々店をオープンしたのはえみ子さん と夫のまさんしかし2年前誠さんに癌が 見つかり仕事を 引退今は母と息子の2人で店を守ってい ますそんなの看板メニュー がカニクリームコロッケがセットになった ポークジンジャー定食 150円自家製のジンジャーソースが評判 のメニューですこちらもディレクターの 鈴木が 一口甘さ控えめの味付けがご飯に合います ね大きな豚肉にかける甘さ控え目の ジンジャーソースは父まさんのこだわりの 味うちのはやっぱりポク神社ってか生姜 焼きは甘いのは好きワに合わないと思って た からご飯に合うようにと砂糖は入れずに みりんの甘さだけを活かした父のレシピ それを今は純平さんが受け継いでい ます昔から河ぬ味とm子さんの明るい説客 はいつ来ても元気がもらえると評判です あうございます モズの1日が始まるのは朝の9時から おはようございますさん今日も頑張ります よろしくお願いいたしますえみこさん朝 から元気いっぱい回転前の準備はえみこ さんが1人でこなしますでも慣れたもんで ね次から次へもうやることはテパとやら ない と看板を出したり肉や野菜の下準備 付け合わせの調理などやることは さんそろそろお米にスイッチ入れますね おいしなれおいしなれおしくたけろ たけろその後息子さんの純平さんも合流し 11時いよいよ回転ですはいいしませあ どうもマですあ今日もいいお天気 ありがとう元気にお客さんを迎えます 注文が入ると純平さんが手早く調理し えみこさんに [音楽] パスそして笑顔で客席 へご後過ぎ厨房が忙しくなるとえみこさん も盛り付けを手伝いますで も雑だから 繊細な作業はちょっと苦手純平さんが 仕上げてすかさずお客さんの元 へ底抜けに明るいえみさんの接客そこには 1番の応援だ なやっぱり主人は私がお店で働いてる姿が 一番好きなようなの で町での [音楽] やっぱり主人は私がお店で色々お客様と 楽しく約したりとかあの働いてる姿が一番 好きなようなの でガで病中の夫まさんが好きだという えみ子さんの明るい 接客夫のためにもこだわり続けたいと言い ます さんが結婚したのは昭和54年純平さんが 誕生したのはその1年後の ことその後昭和58年に念願の店を オープン長年夫婦2人で店を営んできまし たしかし2019年突如誠さんに病が襲い まし た1番最初は目が見えなくなってそれっ ていのはここの結果のはいあれがあの おかしくなってで行ったらもう目見えなく なっ て誠さんは仕事ができなくなったため別の 飲食店で働いていた純平さんが本格的に店 に入りまし たさらにその1年後誠さんに癌が見つかり まし た今ここ何ヶ月は寝たけとか動けないので えがそばについていてあげるのがさいいん だけどねやっぱり心配でこんなに息子と 頑張ってやってるってとこがね うん安心して くれるしかしこの取材の一週間後誠さんは 73歳で亡くなりまし た後日再び店を尋ね話を聞きましたど どうどうもこあの親父の作ってた時と同等 それ以上のものて思ってやって [音楽] ます本当にずっと見守ってもらいたいです ねだから頑張って今まで通り健康で楽しく 明るく私 らしく続けていきたいそういう気持ちで いっぱい です誠さんが見守るこの店それを妻と息子 が守り続け ます一方こちら群馬県桐市にある中華料理 の店 バンリー気になるこの店のデカはお待たせ しましたどうぞすごいなあえこれ肉の山 続いては群馬県桐から中華料理の店 バンディ今年で創業60年地元の人たちに 人気の店であり ますいらっしゃい ませ元気な声で迎えてくれたのは4人家族 の関口さん 一家店を家族で切り盛りしています おすめは創業当時からあるという餃子の 中身を具にした餃子 ラーメンそしてこの店自慢のでか はお待たせしました どうぞすごいです ね重さおよそ 1.1kgデカ焼肉丼 1150甘辛に焼き上げた豚肉がびっしり 敷き詰められてい ますたれば醤油ベースの甘でかなり濃厚 です美味しい です注文しちゃった客はすごいワンたかて 言っていや足りますこの量足りないって ことないと思うんであ た肉はおりですありがとうございます そしてこちらの客は スマホで 撮影このデカ焼肉丼1日10食は出ると 言い ますおよそ30分で完食した客 は量はもうすごく多いですね高校生の時 から来てる感じですねスマホで写真を撮っ ていた客も学生の頃からもうこのお店の おかげでこの体があるみたいな感じがある んではい実はこのデカ焼肉丼店の近くに ある学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだと かこの焼肉丼を考えたの は母がタを仕込んでそれで焼いておしして 評判がいいので私が受け継いで今風にこう 自分で作った感じになるんです 創業当時に母が作った焼肉を清えさんが どんぶりに アレンジそんなデカ焼肉丼の作り方 は母直伝のタレは醤油をベースに砂糖と ごま油 などそこに青森さんのニンニクでパンチを 聞かせた ものそのタレを継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言い ます使っている肉は群馬県さんの極上豚 カタロース1人前およそ 300gその豚肉をタレに つけじっくりと焼いていき ますそしてどんぶりにこれでもかの 800gの山盛ご飯 そこに焼いた肉を隙間なく乗せでか焼肉丼 の完成 ですそもそもあまり利益が出ないという デカコロナと材料の値上がりで店は今 厳しい経営状態だと言いますでも嬉しい こともありましたあの私の背の長男男に なります一応3代 目経営が大変なことを知り去年2人の息子 が勤めをやめ店の手伝いに入ってくれたの です人権費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデかりが続けられると清え さんは言い ますしたりっていうのもすごく楽しくやら れててうんで自分としてやりたいことが できてる もち大変なのは大変なんですけどもう全然 後悔はしてないですやっぱり自分で帰ろ うって決めたことなのでちょっと嬉しい ですねじじと来ちゃいますよね ル今はまだ見中の 2人訳あってデカの店そこには家族の絆に 支えられたデカもりがありました まずは学生の町西早稲田 早稲田通り沿いの地下1階にあるご飯ど 早稲田 ヤテーブルが4択と小さな隠れが的なこの 店はいいらっしゃいま店を仕切るのは下村 さん 夫婦で調理をするのはの そして接客を担当するのは5つ年下の妻 京子 さん店の看板メニュー は生がき唐揚げ定食 880円常連客の胃袋をがっちり掴む ダブルメインの定食 ですまずはディレクターの中村が取得 生姜が効いてて本当癖になる味ですね おいしい です早稲田の1日が始まるのは朝の10時 半厨房ではか行さんが1人回転の準備を 始めていまし た厨房の中を覗かせてもらうと失礼します 動けるスペースはわずか1畳ほどここで 仕込みから料理まで全部やってい ます狭いんで9割が込みですだ作るて出す のはもう1割ぐらいです狭い厨房で手早く 客の注文をこなすためあらかじめ材料を 仕込んでおくと か生焼き用の豚肉は丸めて1人前 に炒めるも1人分ずつざに分けます店内 狭いじゃないですかうん4テーブルしか ないんでうんだどれだけ早く出すかが 売り上げにかかってくるじゃないですかだ からやっぱり速さにはってますから ね11時妻の京子さんがやってきました おはようござい ます はい京子さんは回転前に買い出し なんか手伝わないんですか手伝わないです もう完全に別れてるんでふ場所的に言うと こっちですけどホール担当調理担当自然と そういう風に流れでなりました店が狭い から生まれた夫婦の ルールそれが息のあった仕事につがってい ます11時30分早稲田開店です いらっしゃいませこんにちはあ大丈夫です よどどうぞ回転と同時に客が来店様ですお 2人じゃあこんな感じ で中文が入るとか行さんは素早く調理を 始め [音楽] ます唐揚げで4分かかるんですけど4分の 間に作り切る 感じ速さへのこだわりは京子さんも同じ ご飯を盛り付け 料理が出るとかさず客の元へはいすいませ んお待たせしましたありがとうございます 料理が出るとほとんど同時にご飯を乗せる 2人の動きに全く無駄はありませんまさに 夫婦ならではのアの 呼吸音で分かります物のじが終わったら 大体出るじゃないですかやったらそうなり ますよあえてに入らず仕事の効率を上げて いるとかそこには長年の歴史がこれここ ですよ ここここの空間が全てのつり そう暗黙の領解で信頼ですよねうんお出せ ばやってくれるだろうみたい私も言えば 作ってくれるだろうってこれとこれとこれ だよて言ったら完璧に出し ふそんな2人の出会いは34年 前か行さんは高校卒業後パブでウェイター をしていまし たその4年後高校を卒業したばかりの京子 さんがウェイトレスとして 就職すぐに2人は息統合し交際がスタート そして 結婚長男が生まれ一月が過ぎた頃かさんが 突然店をやりたいから会社をやめると言い 出しまし た へえびっくりです よか行さんは仲間2人とこの店を立ちのみ の店として開業しまし た しかし間に来ないんでこの町は飲まないん だなと思ってそれで定食に改 か行さんは仲間たちから店の権利を 譲り受け定職をメインにした店に リニューアル生まれたばかりの子供を抱え た京子さんは接客を担当すること に何ぼを巻き込んでやってもらうしかない んで料理の経験がほとんどないか行さん 京子さんには接客以外にもやってもらい たいことがありましたあ味は私がプロース しますチェックして出し ます実は京子さんは結婚前か行さんの母親 が営んでいた小料理店で厨房に立ってい まし たか行さんは母の味を知る京子さんに味を 見てほしいと考えていたの ですその母の味 は生姜玉ねぎリゴベースに は非秘密なんです味の金めなんです 忘れ切った材料をミキサーに かけ5分強みで煮込めば母殿の特性だれが 完成です 直典のタレはほとんどの炒め物に使ってい ますこの味に惹かれ常連になった客も多い と か遅い昼食このタレを使ったマないを2人 で食べ ます オッケー 美味しいそんな2人はお互いをどう思って いるのでしょうか京子さん は楽しいところですね毎日楽しくやって ます2人で楽しくお店が死ぬその日まで やっていられればいいかなと思い ますそしてかゆさん は女房がやってないとうちのお店はここ まで続かなかったと思いますよかえのない 人ですよね結婚して27年狭いながらも 夫婦で店これからも2人仲良く頑張って ください ねこちらは焼肉チェーンの平常 園オープン3週間前羽田店のために選んだ 食器が届きまし たま日本の食器のこの雰囲気の良さって いうか味わいみたいなのっていうので ちょっと選んで平常園は都内を中心に34 店舗 特徴は質の良い和牛を一等がい自社工場で ひれから配送まで一括管理をしてい ます人気は和牛 カルビしっかり入ったひふの油と赤身の 旨味が楽しめ ます上端塩も定番の 売れ筋適度に神ごえがあって油が乗ってい ます商品開発のリーダー宮さん羽田の 目玉今回は特に神戸ビーフやっぱり外国 から見たら日本の和牛ってやっぱり まだまだ神戸ビーフなのかなってとこも ありますの で店としてあまり扱っていなかった 神戸牛その神戸牛をメインにした初めての 商品開発に挑みます 3年間止まったままの店和を意識した内装 には多額の費用をかけていまし た既存店もこの中で売上が減少店を辞めて いく従業員もいたと言い ます羽田店を任された宮さんが料理長に抜 したのが プレッシーもり 不安もたくさんあります ねアルバイトから叩き上げの岩さんは今年 16年 目それでも初めて扱う神戸牛に不安を感じ ていまし た神戸牛の柔らかさ美味しさをどのような 大きさでどのような厚さでカットすれば いいかっていうところは今の課題ですね はきめ細かな下りと柔らかさが特徴 です宮田さん料理町が切った肉を 食神戸牛の赤み ですする とちょっとお肉が暑くてちょっと口残りし ますねこれちょっとカットの精度あげ なきゃだめです ねすぐさ岩田さんにもうちょっと勉強した 方がこの後残された時間でやりこなした ことないやつを徹底的にやった方がいい その始まるまでなんとなくで構えてると やられる よシウをかけた羽田店の料理町責任が重く のしかかり ますこれは肉の厚さを変えたものこちらは 切り込みの数や深さを変えた もの切っては食べ食べてはは切るミ単位で 味を追求する日が続きまし た器も豪華な神戸牛の盛り合わせ 果たして売れるの か一方焼肉チェーンの平常 園神戸牛の扱いに戸惑っていた料理長 はたくさんカットしてって神戸牛の性に ついて分かってきたとは思ってますを持っ てやっていきたいと思います羽田店限定 神戸牛の盛り合わせ 新作は 1万3000円 です神戸牛をメインに6種類アーチ型の器 は日本と海外を結ぶ橋をイメージしまし た赤身は3mmの厚さでカットすることに 程よい弾力感で神戸牛本来の味が楽しめる と かカタロースの厚みは2mm肉の部位で 切り方を変えてい ます店はオープンからまずまずの 入り新作の神戸牛盛り合わせ注文が入って いまし たお客さんが目を見張る豪華 さ次々と肉を網の上に しゃぶしゃぶっぽいような不お肉は やっっぱり美味しかったです開業初日一期 一憂している時間はありませ ん宮田さん午後には店の外 へ施設内にある他の店が気になり ます少ないですね思ったより少ないですね もっと結構わって溢れてんのかと思ったん です けどさらに外国人が着するターミナルに 行く といないすねやっぱり全然少ないすね思っ たり全然少な いす戻ってきたとはいえエアポート ガーデンの認知度は まだまだ店には日本人客も多く来ました 神戸牛の味 はねすると料理長が神戸ビーフの赤みは どうでしたか最高に美味しいです ありがとうございますはここで切ってるん ですかそうですねここで方とかも工されて 柔らかめにしてるはいそうですね研究した 成果が出たよう です 大きいてこの牛肉食べは値段はとっても 高いです は目標にしていた50万円をクリアしまし たいろんなお客様のいろんなニーズに答え られるようにもっとこう腕を磨いてえ もっとチーム力発揮してもらえればあの 売上もおのずとついてくるんじゃないかな とは思い ます料理町の目標は 大きくもっともっと頑張って反落校内で 1番のお店になりたいと思って ます続いて大塚から駅から歩くことおよそ 3 分こちらがとか3厚切りメニューが人気の 店です失礼し ますすごいお客さんでいっぱいです よ昼時は近くのサラリーマンでに庭い ますこちらは家族経営2代目店主の牧の孝 さん父の尾さんそして接客は母のかず子 さんランチはとんかつを1300円から 食べられるこの 店人気はジロースかつ 3300円極上のロースを 280g使った人しなでも今回紹介する 厚切りはこれでは なく生がきでした生がき最初に見たのこう インパクト やっぱおおと思いますよね今までの消化 焼きとは別次元のお量りだなって思いまし た厚切りの生姜焼きとはやかなるものか はいとぼせ しすごいキャベツの山そしてその前に さらにそえ立つ山がもう1個あるあなんだ おうわ [音楽] あ 豪快 ええこれが噂の厚切り生姜焼き 3200mライス味噌汁漬け物つき キャベツは大盛です大きな生姜焼きが5枚 とたっぷり 油もいいですねキラキラです よ うーんうん肉の旨味とタレの旨味とどっち も美味しいんですよ本当に滑らかに歯が 入っていく柔らかさで口の中の温度でその 油が溶け出した時にタレと油の甘みが合っ てさらなるこう高見えと味はこう連れてっ てくれるんですよねいただきますキャベツ と一緒にほバルト うん温座ライスもいいけど温座キャベツも 最高にいいですね 生姜焼きは46年前に創業した時お父さん が作りまし た最初からボリュームのある肉を出し たい多い日には20色ほど出るというこの 生姜焼きそこにはどんなこだわり が豚肉は国産のブランド豚のロースこれを およそ300gの厚切りにカット この油が美味しいんです甘みが ある厚切り肉を柔らかくするため叩き ます味付けは塩と 胡椒これをサラダ油を敷いて焼いていき ますもうステーキですよ ね両面焼いて蒸焼きにこうして中まで火を 通し ますここで今お肉とお話ししますあ今会話 中ですね今日結構いいんじゃな て音を聞きながら焼き加減を見極め ますここで生姜とニンニクをすりおろす 風味を生かすためにおろしたてにこだわり ますこれをフライパンに投入 そこに酒とみりんをたっぷりとあすごい 生姜とニンニクの海でお肉が泳いでる感じ ですもんみりんの甘い香りに醤油の香ばし さが加わり ますここで肉を一旦引き上げ て厚切り肉を斜めにそぎ切り 味が染み込みやすいので もう1回タレに入れてあのタレが削ぎ切り によってちょっとこう広がっの断面に 絡みつくわけですねはいちょっと キャベツすごいことになってますけどあ さらに え肉にタレが染みたら盛り付け厚切りの 生姜焼きをたっぷり5枚この盛り付け方は 10年ほど前2台目が案したとか 頂上から うわお客さんにキャベツたくさん食べて もらおうとでそのしみしみのキャベツが 美味しいよっていうのを伝えたかったん ですうんこのビジュアルが口コミで評判と なり一躍人気商品に父が作り息子が アップグレードさせた厚切り生姜焼きでし [音楽] たわあ すごい感ですねこれ全部食べ放題全部 食べおよそ30種類の肉が食べ放題今渋谷 の若者たちに評判 です和牛を一等買するからできるこだわり の味普段なかなか食べられない希少部の 数数うん 味こだわり味満載豪華食べ放題 グ新しいビルなんですねまだできたばっか りっていう 感じ昨年末にオープンした肉屋 横町肉大好きの若者に評判 です牛120分食べ放題コースは4 980円坂田さんは2000円を追加し 和牛も牛タンも食べ放題にしまし た最初に出てくるのはその日のおすめこれ を食べたら食べ放題を注文した証である 手形を持ってカウンターへあわあすごい 圧巻ですねなんかもう生肉店のあの陳列 ケースっていう感じわ綺麗にお肉が並んで ます ねこれ全部食べ放題全部 食およそ30 種類ご覧くださいこの霜ふり食べ放題とは 思えません大トロカルビはいを1枚大トロ カルビが1 枚1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べ られるシステムなんです 坂田さんはカルビやミスなど人気の肉 をうわほらしなやか わまずは肩の部分 みすうーんううんああもうなんかもうふわ 優しい弾力があってあっという間に口の中 で溶けていきますね滞在時間 [笑い] 短い牛タンは厚切り ですこの歯切れの良さこ滑らかにこう歯が 入っていく感じですかね本当に サクサ高級焼肉の食べ放題その秘密 は親会社の焼肉店で牛を一等買している から自社工場で小分けにし毎朝トラックで 各店舗に運ばれ ますなので普段なかなか食べられない希少 部も並ぶん です前足の根元の部分である 栗さらに 頬肉そして尻尾の肉など基本コースに オプションを追加すれば食べれ 骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう
人気の生姜焼きやボリューム満点の焼肉のVTRをまとめました。
※メニューや価格は取材当時のものです。
・豪華！魅惑の食べ放題
・愛情たっぷり！ “あうんの呼吸”で作る「しょうが焼き・から揚げ定食」夫婦で営む人気店
・味変＆厚切りも! 生姜焼きの人気店が大集合！
・焼き肉名店の「タコカルビ」とは？ 店の窮地を救った“骨まで愛した”人気グルメ
・見てびっくり！食べて幸せ！ 激ウマ！仰天の厚切りグルメ13
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