ライブ配信録！ワンパンでアマトリチャーナ🍝常連さんとワイワイ
はい さあ今日もやってますよ無人ライブやって ます今日もいや言ってて悲しくなっちゃう な さて今日も晩御飯は パスタ今日はねこんな時間だけど超濃厚な パスタを作っちゃい ますえっと よし [音楽] JA いやいい感じだ なあ自家製の干肉を使ってやってるんです けどいやめっちゃいい感じでねできてるん ですよ ね今全然人集まってこないすけどなんか この時間面白いテレビでもやってんすか ね何やってだろ今家にテレビないから わかんないですよね何なってる [音楽] かいいい感じ さて で花生を入れ ちゃうね最初に作っていき ますあ こんばんはあそっか今日金曜日ですよね そうだそう だ土曜日かと思って 勘違い金曜だから多分みんな金曜労働シと かなんかそんなのやってる時間帯ですかね なんかね飲食店で居酒屋やってたんです けどあのジブリやってる日はね めちゃくちゃお客さん少ないんですよ ねもう決まってジブリの日はねあのお客 さんがちょっと3割減ぐらいなるんですよ これね居酒屋あるあるですね [音楽] 今日もジブリやってたりしてね [音楽] レイテさん今日はねえ自家製のパン セッターを使ってパスタ作ってるんです けど今唐辛子とねえ花生フワジャオって やつね使ってますよ結構僕スパイシーなの が好きなの であんまりあの他のお店がやってないのが えっとここフランでする時に白ワインよく 使うと思うんですけどうはね えっとまあパンセッタみたいなちょっと味 の濃いいものとか最後クリーム仕にする時 はあのフランベするのにジンを使うんです よ結構ねジン香りが強いんであのクリーム とかねこう癖のあるお肉の味に負けないん ですよ ねあ初めましてえ自己紹介ですか僕あの 一応両ちゃんシェフっていう名前でさせて いただいてますパスタばっかり動画出して ます一応ね広島であのイタリアンの店舗を 持ってやってるんですけどえ広島版の ミシュランガイドが2冊出ておりまして 一応2冊ともうちの店がアジトって名前で 乗って ますまあねたまたまあの審査員来た時に僕 のポテンシャルそれがすごくいい感じで 良かったんでしょう ねジン結構火が上がりやすいのでお水一緒 にこう構えてね火が上がった瞬間お水入れ ちゃうもう同時に入れちゃう感じ ねこれねあんまり火が出ると僕の撮影し てるカメラが燃えちゃうんであのそこはね 火が上がらないようにね気をつけないと いけ ないいやあもうこれだけでもね十分美味し そうそうだ今日は順動用意してないから ああ今日はワンパンでやるんでした段取り が 悪いもうちょっと早くね麺入れないとね 完成結構時間かかっちゃいますよね段取り が本当 悪いああとかさんこんばんは昨日 ありがとうございました今日もダラダラ やって ますいや鍋がねちっちゃかったえっともう ちょっと大きな鍋でやった方が良かったっ すねまこれでも時間かけていけばあの麺 入っていくんで まあ大丈夫ですよ気長 にでとかさんに説明するんですけど今日は え自製のパン ツッタカねぎで僕辛いの好きなので唐辛子 とえ花生中国のね胡椒ですねホワジって 言ったりします ねが大体の材料になってます ま仕上げどうしようかなっていうところで ねまこう成り行きに任せながらま大体ね もうこのまま食べればねアトリチャーなっ て言ったりしますしえランを混ぜるとね カルボナーラですよ ねいやカルボなら行っちゃうとねちょっと お酒飲みたくなっちゃうんすよねちょっと 僕この後まだ仕事があるんでね お 酒飲んだらもう 仕事したくなくなっちゃいますもん ねもう全然麺が入っていかないもう ちょっとね寝かしちゃうこれやるとねこの あの縁の部分がねちょっとパスタ焦げ ちゃうんですよ まあ僕が食べるからもういいんですけど ねま分かってて焦がす分にはいいんです けどこう胃を返さずね焦げちゃうとね ちょっとちょっとねあの不格好じゃない ですかあでもまいい感じ入ってく入ってく [音楽] コアジね結構合うんですよあのまあ参照な のでえ胡椒も参照ですよねでまブラック ペッパーのちょっと癖のある感じちょっと 華やかな香りの強いえ黒コショなんだって いう感じでえ作れば全然コアジはま嫌じゃ ないすねでま最近ねなんかあの淡々麺とか あっちの視線系の料理がすごくあの注目び ましたよねで蒙古タタ麺とかねああいう ところが頑張ってくれたおかげでその花生 というスパイスそのものが結構ねあの 日本国民の中でこう認識を得たんですよね だからうちお店でもよく話しカルボナーラ て言って出してるんですけど普通の ブラックペッパーで作るよりなんか ちょっと独特で美味しいって言ってねあの お客さんにいい声は頂いてるんじゃないか なと思ってます 話はね多分ね3年前ぐらいに えっと何かあのクックパッドとかね結構 そっち系の料理の検索で上位のベスト10 ぐらいには入ったはずです [音楽] よでね去年1年間でスパイスで言うと ティムールペッパーこれネパールさんのね それも胡椒なんですけどあの結構柑橘系の 香りがするええ黒コショでティムールペッ パーって言うんですけど結構ねえ引いた後 もパリッとしたこの食感がすごくずっと 残るんですよでコンポートとか果物と一緒 につけてても食べるところまでパリッと あのした食感がずっと残るんで結構なんか あのすごい食材だなと思いながら使ってる んですけどお料理にも使えるしえ果物系の デザートにも使えるんでわかしねあの重宝 して ますどかさん はなんかお料理とかお好きなんですかそれ ともあの同業のなんか料理系のお仕事とか されてるんですか [音楽] 返事 おそまゆっくりやってますんでいいです けどあ食べるの大好き うんなるほどねまそれでもねやっぱ自分で 作るだけやっぱりあの素晴らしいことです よ うんいっつもね人に作ってもらってる ばっかりじゃねなかなかこう職に対する 感謝の気持ちとかねそういうことも忘れ ちゃいますしあのま栄養もねちょっと偏り がちになっちゃうのでやっぱり自分で作 るって大切ですよねで出来合いのものはね 結構添加物しっかり入っちゃってるんでま 自分でねちょっとでも自分で作ってると あんまりこう添加物摂取することも少なく なっていくんじゃないかなとは思います けど [音楽] ねレイティさ全く作らないあの作らないの いいんですけどまあのままだねお若い打ち はいいんですけどね結構添加物は僕あの 世の中に結構訴えかけていってる方なん ですよわかしね僕で今 かななんすけどねもうやっぱ添加物 ちょっと結構きつくなってきましたねうん 防剤とかねあの参加防資材とかねああいう のねまお若いうちは本当いいんですよで あまり若すぎてまだこう自分でこの子供 小作りをしてない段階とかそっちも やっぱり危なかったりするんです よだからね30ぐらいでもう子供も産んだ しっていうぐらいだったら全然 もいいんじゃないかなとは思うんです けどまだねこれから小作りしなきゃいけな いっていう方もねなるべくね添加物控えた 方がいいんじゃないかなと思いますけど ねあとかさんティムルペポ初めて聞きまし た か1番ね相性がいいのが えっとサーモンとかね結構そのやっぱの 香りがする胡椒だっていうだけあって結構 そっちの生臭い感じの魚介類とすごく相性 がいいですねハーブだったらデルとかそう いったやっぱりそっちもあのサーモンと 合わすハーブなんですけどそういったもの との相性がいいですミントとも相性がいい ですねフルーツミントティムルペッパー みたいな ね花はもうSBとかギャバンみたいなあの スーパーの中にてるえスパイスメーカーが 花生も扱ってると思うんですよコンビニと かでも気が効いてるところには花生って あると思うんですけどまティムール ペッパーさすがにないっすね [音楽] うんさすがにねま気になったら Amazonです ね値段はそんなに高くない ですお水足します [音楽] ま本当はねこれあの蓋して作ればもっと 早いんですけどねあのしっかりこうされて こう水分が入っていくのも早くなるんです けどまさすがに蓋をした映像お届けしても ねちょっとあんまり面白くないん [音楽] で昨日はそうだなあのとかさんあれですよ ねえっとリゾット作りましたよね 是非ね試してみてくださいあのリゾーニっ ていうねショート パスタでねえっとリゾに買うのがめど くさいなと思ったらこれね裏技があるん ですけどねパスタ細かく切っちゃうえっと ハサミで ねでお米と同じぐらいの大きさに切って いってでライスと一緒にえリゾえリゾット リゾット作るとまあ要はまリゾーにとま かなり近い感じになります うん結構おすめですそれ [音楽] もさ仕上げどうしましょうかねこれねもう このまま仕上げてもいいんですけど カルボナーラとどっちがいいですかね なんかトマトソースも一応ありますけど こんな感じで仕上げて欲しいみたいなあり ますかまどうせ食べらんないからどっちで もいいですよ ねどっちでもいいわ なよし [音楽] ま今日ちょっとペッパーの胡椒の話題が出 てきたんでませっかくなんでカルボナーラ しましょうか ねそもそもねカルボナーラって何をこう 定義してカルボナーラって言うかって話な んですけど えクリームではないんですよ ねこうでもないんですよカルボナーラって いうのは胡椒をむちゃくちゃいっぱい 入れることによってカルボナーラなんです よね実 はその概念持ってる人って結構ねあのプロ の人の中でもすごく少ないですねでまあ 多分耳にしたことあると思うんですけど イタリアの本格的なカルボナーラっていう のは生クリームは一切使わないですね牛乳 も使わない ですえとねえチーズだけで仕上げてで クリーミーな感じにえ仕立てるんですけど まそれ完成系だけをね えまどこどこがしのねあの超有名店の シェフがイタリアに行って食べて帰った ところはこれはクリームを使ってるなあと それを模して作ってま勘違いしてねえ クリームが入ってるんだろうと思ってねえ 真似して作ったんあのカルボナーラという 名前で出したのがまちょっと誤解が生まれ たきっかけなんですけど ねでカルボナーラていうのは炭焼職人って いう意味ですねえ炭を作る人えあの竈炭 治郎と同じ職業ですねで彼らが制服の まんまでねえまお昼ご飯食べに行った時に こう制服からボロボロとこう炭の粉がね こう落ちて食べてるパスタにえ黒い粉が たくさん落ちてるっていうところをなんか こうやしてというかえまそれでね カルボナーラという名前になってるんです よだつまりどういうことかって言うと カルボナーラはこの炭焼き職人の制服から たくさん落ちた炭のように黒コショを むちゃくちゃしっかり振ってあげ るっていうところがカルボナーラの定義に なってくるわけです よカルボナーライコール故障っていうこと なののでこのカルボナーラっていうのは そのペッパーの部分その胡椒とかねえ花生 とかねえティムルペッパ使ってもいいと 思うんですけどまそういうあの胡椒の部分 をしっかりえ凝ってあげるとま カルボナーラのま流儀になるんじゃないか なと思いますカルボナーラ胡椒なしでって いう人もう本当1番わけがわかんないです ね まちょっと人増えてきましたね若干です けど金曜ロードショ終わったねうん終わっ た時間帯だ ね今金曜日何やってんだろこの時間探偵 ナイトスクープとかか なもうテレビ今ないんでわかんないんすよ あで松本 さんがねもう今やってないだろうから今誰 がしやってんのか なうんあいい感じ の許さになってきましたよで塩分のここで え最終調整 ねで粉チーズも入るんでねそこでエミも 増すのでまここ間違えないようにしないと いけないです ねもう誰も誰も何1つコメント入れなく なっちゃいましたねなんか ね永遠1人で喋ってるのに [音楽] [音楽] わあもうね冷蔵庫の中の卵がなかった です今日あのお昼担当の人がね多分プリン 仕込んでたんでそれであの卵を使い切っ ちゃったみたいです ねカルボナーラ変更まチーズだけ入れて 作ります なんだよなんかもうちょっと気持ち的に カルボナーラなってくですけどねまあでも チーズだけでもね十分クリーミーになり ます からまこうやってあのリキ応変でね応用が 効くのもねパスタの面白いところだったり もしますよね最終的にね美味しく着地すれ ばまそれでいいんじゃないかなとは思い ます このチーズ振る時はねもう火は落とし ましょう余熱で溶かしていく感じですね ここでね火つけっぱなしだとあの鍋肌に 焦げ付いちゃって あの麺とソースの方に絡んでいかないん です よよし これ ねいやいい 感じちょっとねしゃばしゃばしてる感じ ほら水分まだ多いでしょでこれ最終的に えっとエキストラオリーブオイルと一緒に 煽ってでえ入荷をしていきますであのワン パンでやってるんでえっとパスタから溶け た え要は え粉の成分とろみていうのが普通の順動で やるよりちょっととろみが強めでなってる んですよだからねあともうちょっとだけえ エキストラオリーブオイルで煽るだけで ものすぐとろみのキタソースになっていき ますさらっとね垂らしながらしっかり煽っ て あげるね増すような感じでねこう音がチ ちゃちゃっていうところからこう ジャブジャブジャブっていう感じでねこう 空気を含んでいってるような音に変わっ てったら入荷もほらいい感じでねトロっと してるでしょうんここそうそうそうそう そういう感じねうんそれで ね完成なんです よさあ盛り付け ましょうもうどうせ1で食べるんであの 綺麗に盛り付けたところでしゃあないんす けどませっかくねこの時間まであのお 付き合いしてくれた方がいらっしゃるんで まちょっとねプロっぽくあの綺麗に 盛り付けていきます どうですかいい感じ しょもう本当はここでねもうソスかけてね 仕上げにしたいんです けどこれね第2陣これで大体ねちょっと 崩れ ちゃううんもういいやもうあと適当に持っ ちゃおう最後そうすねウーああもうぐちゃ となっちゃったも見栄え超悪い途中までね めっちゃ良かったんすけどねちょっと めんどくさくなっちゃいましたもうどうせ 1人で食べるんだよなって思ったら ちょっともういいやってなった えい でなんかハーブあったよな 今日 よしゃイタリアンパセリもうねこの時期 プランターに植えとくとアホほど生えて くるこれね買うと高いんすよねでもね ちゃんと豆に水をやってりゃ本当に無限 無限で生えてきますよねディルフェンネ ルって言ったりもしますよ ねフェンネルはね特に癖が強くてこれ使い 始めると本当にもうすごいはまっちゃう これなしじゃちょっと食べらんなくなっ ちゃう し何にでもあのフェンネル合わしちゃう ようになっちゃいます ねで胡椒がたっぷりでなるべくね粗引きで もうしっかりこう胡椒を感じさせてくれる ような引き方がいいですねこう咀嚼してる 時にこうパチンとこうカリっとなるぐらい のね感じがいいです よ卵なかったんでカルボナーラじゃない ですねアマトリチャーナになっちゃいまし た ねはい完成 ですなんかントが甘いいまいち合ってない ね うんいい感じでできましたはいじゃ今日も ご視聴ありがとうございましたよかったら またあのチャンネル登録もしてください あのパスタばっかりの動画やってますうん でありがとうございますおやすみなさい
閲覧注意！こんな時間から濃厚パスタ
