【ギョーザまとめ】半世紀続く町中華の“タンギョー” / 1日に250万個！冷凍ギョーザの工場大公開 / こだわりのみそダレ パリパリギョーザ　などグルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

【ギョーザまとめ】半世紀続く町中華の“タンギョー” / 1日に250万個！冷凍ギョーザの工場大公開 / こだわりのみそダレ パリパリギョーザ　などグルメニュースライブ（日テレNEWS LIVE）

知られざるご統治餃子特集全国各地で人気 の餃子大 集合まず四国は高知ご通知餃子とは屋台な んですけど屋台で 餃子その屋台を探しに行ってみる と取材した日は平日少ないと言いますが それでも屋台が3 件こに出ていた屋台は全て餃子を出してい ますそんな高知の屋台で餃子を出した元祖 の店 がこちら 安現在も変わらず屋台で営業中というコチ の野餃子と ははい餃子お待たせしましたありがとう ござい狐色に焼き上がった餃子は小ぶりで 5cmほどこの小ぶりの餃子が口の中で 驚きの新食感闇つきなうまさを生み出すん です お おお ああ やばすっごい皮が薄いんですよなのね カリカリサクサクですし中がふわっと ジューシーなんですよちょっと上がってる んですよねなので夜勤餃子のこの香ばしさ とあと揚げ餃子のこのカリカリ具合これの なんかいいとりしてるみたいですよ野菜が 多いんでもう女性でもペロっと1人前2人 前軽くいきますアンのポイントは挽肉に 最初に入れられる高知券さんのニラと 生姜そこにみじん切りしたキャベツを大量 に 投入そんなに入れるとキャベツの水分で皮 が破けたりするのではと思いますが心配 ゴムよこのキャベツパン粉のように さらっさら 十分に水分を抜いているため肉と馴染み やすくよくこねると案に一体感が出るんだ と かそのアを包む皮は悟空薄なんと市販の皮 の半分ほどの薄 さ焼に入れるのは熱々の鶏ガラスープこれ で旨味がアップ 蒸焼きにした後は多めの油を投入これが 焼き餃子の香ばしさと揚げ餃子のカリカリ 食感を一緒に楽しめちゃう 秘訣どんどん食べられるという軽さはお客 さんのニーズを計算したものだそう で飲んだ後の締めの餃子ええ締めにはい 締めに餃子です 元々屋台が盛んだった高知の繁華街に仙台 が出した餃子の 屋台それが口コミで広がり店は大人気に すると他の店でも行子を出し始めいつの間 にか高知の屋台には餃子を出す店が増えた のだと かそれから高知ではそれぞれお気に入りの 屋台で餃子を楽しむのが当たり前に 高知のご通知餃子はいくつでも食べられる 締の人品でし た続いては重県ツにやってきました早速ご 通知餃子は調査結構大きな餃子で普の餃子 と大きいんですもんねこんなへえとにかく 大きいという津ならではの餃子を出して いる店へあしかしえちょっと待ってよ金鍋 部屋古き伝統新しき心意そして取り組み中 餃子感 ゼロちゃんこ鍋の店金鍋それにしても部屋 と書かれた看板に取り組み中との 札一体どんなご統治餃子が出てくるのか 卒業でございますありましたね やっぱりえでかしかも上がってるこれが 津餃子大きくないと津餃子とは言えないと かさあさあ暑いうちに食べてみ てうんうん うんんおか さん肉汁の押し出しがはいちゃんこのね うんうんスープをゼリー状にしてそれも 一緒に皮はパリッとカリっとね上がってて その中からもう本当こ溢れんばかりじゃ ないですね溢れましたもんねまたこの肉汁 自体がお肉だけの旨みじゃなくって 美味しい直径15cmのはい餃子の皮に うんえお店のオリジナルの具を包んで あげるのが津餃子なんです津餃子とは直径 15cmの皮を使ってあげるものこれを 守れば専門でなくても出せると言います こちらの案は肉白菜椎茸などそして ちゃんこのスープをゼリー状にして 練り込んでい ます案が自由ってところも餃子の特徴の1 つそもそもなんで餃子ができたんですか小 学校の給食から始まったんです給食の様子 を見てみると 確かにパンと並んで大きな餃子がその大き さの分けを詳しい人に聞きまし た1人に2つとか3つつけなくちゃいけ ないんですけど短時間の中で2つ3つあの 包むことは不可能だったんですそれであの 餃子を大きくし て満足できるような大きさに 1985年頃から始めた 魚座今ではいろんなジャンルの店に広がっ てい ますこちら小心照明のパン屋 さんずらりと並んだパンの中にあああある よあります よそして道の駅で はなんとパンに餃子挟んじゃいまし た手軽に食べられる津餃子ドッグは1番 人気都のご通知餃子は給食発の大きな揚げ 餃子でし たお次 は福島ですご通知餃子探しにやってまり ました早速駅前で聞き取り調査円盤丸円丸 餃子丸営餃子なんです餃子円盤餃子昭和 28年創業の餃子専門店 満腹歴史あるこちらの店で出しているの が番餃子になります失礼しますうまん丸 ですねはい餃子ひ皿って注文するとこれが 出てきます30個早速熱々のうちに食べて み ましょうおあこあこ熱熱いうんあでも すごいね皮が香ばしくてアは白菜なのかな 野菜たっぷりでいや旨みと食感のバランス とってもいいです完全に手作業手作りで 全部全行手を手作りでやって るってことですかね驚いたのは作り方その こだわりが明らかにベースとなる肉と香味 野菜を調味料と共に練ります練ります ずっと寝って粘りを出し ますそこに大量の白菜を投入ってどんだけ 入れるの かこの白菜切って2日間置き水分を抜いた もの水分を抜いた分そこに旨味が入って いくのだと言い ますさらに白菜の傘が減ったらまだ入れる とにかく白菜量が半端じゃ ないそして川にもこだわりんが生地は2 種類の小麦粉を独自の配合で練ったもの2 日間寝かせてもちもちの川 に多い日は4000個出ると言いますが 全部手作業で案を包んでい ます昔は大きな鉄板もなく餃子を焼くのは ほとんどが丸いフライパンだったためこの 形にとはいえなぜ福島 であの私の祖母がえっと満州に行ってまし てで引き上げてきた時にあの配線で戦後旧 満州から帰ってきた人も多かった福島市内 当時の満州で食べた餃子の味をリアカーで 提供したのが福島餃子の 始まりこちらが女将さんの祖母かさん 女将さんは祖母の味を守り続けてい ますそれが福島のご統治餃子にこちらの 餃子専門店で出しているのは丸みを帯びた 円盤 餃子さらにこちらの餃子専門店でも出て くる餃子はしっかり円盤型に焼き上げられ てい ます福島のご事業は伝統と文化を感 餃子でし た続いて は蒲駅にやってきました実は蒲田は餃子の 町駅から少し歩けば至るところに 羽付き餃子の店がしかしちょっと待っ た今日でもうねやってますから僕はぼ息子 になります私の母が兄弟なのでなんと餃子 を出す蒲田の店は一族だらけこの後その 秘密が明らか に知られざるご統治餃子特集続いては彼の ご統治 餃子こちらのニハは蒲田羽月餃子を考案し た店果たして一体どんな餃子なの か日本のハツ餃子ですはい餃子に見事な羽 が特徴は何と言ってもその見た目ただそれ 以上に味にもこだわりがありまし たり出てきた羽が付いてる分サクサクと 軽やかな食感でそれでいってこのね皮が めちゃくちゃもちもちしてるんですよ しっかりと味が付いてるので何もつけなく ても本当に美味しい アは何もつけなくても味わえるよう濃いめ の味付け そこに鳥柄と豚骨で取ったスープを入れ ますこれがコと旨味の 元野菜は全て手切案の中で野菜の食感が 残ると言い ます中国から日本に来て独自の羽付き餃子 を考案した天主のやさんは当時の調理法を 守り続けてい ますではなぜ山木さんは餃子を跳ねつきに あの私中国では焼肉マっていう店があった の専門の店ねはい参考にしたのは羽のつい た焼いた 肉まんこれが蒲田の地で羽つき餃子 に今や蒲田のごグとも言われる羽付き餃子 広まったのはその人気はもちろん他にも 理由がありまし た兄弟もねやってます からコンパラと関係が今カマダで中国で 長男として生まれた山木さんは7人兄弟 この山家の一族のうち蒲田で店を開いて いるの がさんは私の一番上な兄貴ですそうここは ぼ山家の三南が蒲田で開いた コンパルこの店のハ餃子は野菜が多め 味付けも少し変えているそう色の味料がえ 全部8種ぐらいが入れ てるさらにこちら春公園はコンパルの息子 になります受け継がれる山家の羽付き餃子 味付けはコンパルと同じながら案は大きめ たっぷりなのが 特徴野菜を中心にしてでその野菜のシシ感 を出すためにまだあります山一族の店私の 母が兄弟なので八家の長女が開いた保安4 本店もちろん羽付き餃子が評判なんですが 同じ羽でも案が違うと言い ます白菜と切り干し大根と昭和を使ってる のがメインに使ってるのでちょっとニハと は感とか味が違うと思います脈脈と一族で 受け継がれる蒲田の羽付き餃子 コロナ禍の影響を聞いてみる とお店全体で言うとやっぱり苦しいは 苦しいんですけども餃子全体の売上げとし てはそこまで落ちてないです こちらの2人実はテイクアウトの女性 客1人で買いに来る女性が増えたと言い ます緊急事態宣言の中でも少しでも力に なりたいから食べに来たよって言って くださるお客様が本当にたくさん いらっしゃるので蒲田には苦しくてもお客 さんへの思いを胸に奮闘する羽付き餃子の 店がありまし た豪快柱を立てて焼き上げる 餃子特性のタはさっぱり味です元消防です 小学生の頃りになりたくてでも夢を実現 するには店を開く資金が足り ない勇を申し込むものの不安でしたねえ 本当にできるのかどうなのかそこで担当者 は驚きの作戦に た裏話と は転職で点チェンジ第2の人生で店を始め まし たやってきたのは長野県諏訪市第2の人生 で店を始めた方を尋ねます2010年に オープンした餃子専門店 焼きシンプルな 店構お客さんの多くは地元の人だそうです 名物餃子がこれちょっと珍しい食べ方が 好評なんです天使は一見小の吉田さん39 歳で転職したそうですが元消防市です小学 生の頃料りになりたくて高校時代教師の 進めもあり消防を志願料理人になる夢を 諦め21年間消防として地元のを守ってき まし た転職しても仕事場に は火柱が実は吉田さんの編み出した調理法 でこれ満たさに来るお客さん も薄い皮で包む付けだれ餃子は和風のタレ が ポイントカツオや昆布などで取った出しに オスを合わせあっさりした足に仕上げてい ます 餃子定食は 650円タレをたっぷりつければご飯が 進むこと間違いなしスがちょっと効いてて 和風っていうのかな目よりさっぱりじゃ なってますはい野菜がっつり入ってる らしくてたくさん食べてもいいかなって 思っちゃ餃子の案のこだわりは何です か調合です肉野菜調味料合わして588 種類です2年間研究したという秘密の 配合キャベツ白菜など粗めに切った野菜を 加え粘りが出たら 完成この焼き方のわけはある時ねちょっと 油を入れる時に多めに入れちゃってたん ですよねそしたら皮が寝ちゃってなっ ちゃったんですね皮をパリッと仕上げる ため余分な油を飛ばそうとました思いつい たのがフランベという調理 法吉田さんはアルコールの代わりに水を 注いでいるん です余計の油を燃やして香りに変える技法 なので炎が入ることによってえっと香りが 強くなるんですよ消防子の経験も役に立っ たとかオリジナルの味で常連客を掴みまし た しかしいざ転職という時地金集めには苦労 したそう です第2の人生回転 物語幼い頃の夢を実現するため吉田さんは 地元の信用金庫 へしはなんとかよろしくお願いします消防 師一筋だった人への勇に担当者は難色を 示しまし たそのの奥山さんが不安でしたねえ本当に できるのかどうなのかそこで提案したのは じゃそんなにおいしいならうちで試食会 やりましょう是非よろしくお願いし ます座の試食 会じゃすいませんよろしくお願いしますり ます当日信用金庫の中には餃子の匂いが 充満したと か第2の人生をかけ その味はパリパリでおいしいですうん もちもちしてておいしいです職員の評価に 奥山さん 納得念願だった自分の店を開くことができ まし た勇に踏み切ったわけは思いが強かった ですねなんとかこの夢を叶えたいという 思いがま夢叶えるのがあの諏訪信用金庫の 役目ですのであのそこはしっかり応援し しようと思ってこの時奥山さんから試食し た20人前の材料費も頂いたそう です1番最初の俺から見ると人生を救った お客さんです今回の第2の人生の選択は いかがでした正解だと思います悔はない です消防師から餃子職人へ夢の実現には 温かい応援団がいまし た [音楽] じわそんな肉汁たっぷり餃子に魅了された 男がい た毎日食べ続けて4年を今超えたところ です ね4年で1800色 以上極め人だからこそ知っている絶品餃子 驚きの味がいっぱい ですい ポハン子供たちからハンバーグと呼ばれる 極め 人12年で3000食以上 制覇一押しはチーズと黒毛はぎを使った 人品ステーキとハンバーグの間みたいな 食感と味いですねリポーターもトコになっ た味こだわりがたっぷり詰まっていました 私はこれが大好きです1つのメニューをお なく愛する食の極め びとまず は何の極め人です僕はこれのはい餃子 はい餃子の食品サンプルがついた携帯 ケースを手に持つ彼こそが極めと池山千 さん着ている服には餃子 食べたいの文字どれぐらい餃子食べてるん ですかえっと毎日餃子を食べ続けて4年を 今超えたところですね毎日はい4年4年 ですね毎日餃子を食べ続け4年で1800 色 以上仕事はウェブサイトなど手がける プロデューサー生活は餃子一食というの 自宅には餃子型のクッションや [音楽] バッグ さらにこれが多分アンですね今 アン餃子のプラモデル だ餃子好きになったきっかけ は最初は本当にダイエットのため に2016年の正月に体重が増えたこと からご飯やパンの代わりに餃子を食べる 生活を始めたとかでその結果はえと4年間 で多分3kmぐらいは落ちたんじゃないか なっていう3kg3kgす ねこの日の昼食はテイクアウトで購入した 餃子の王将の6個入り餃子259 サラとヘラはポイントを貯めてもらった そう です ます一口目は何もつけずに食べるのが極め 竜天使の方とかにも色々話聞くと何もつけ ずに食べても美味しいようにって作ってる 方がすごく多くて何もつけずに食べてみて 餃子のア確かめてていうのが僕の儀 ですさんは自分が食べた餃子の味 ボリューム特色を5段階で評価し Instagramに投稿あくまでヒメビ の感想 ですおすめ餃子 50001件目は特色の評価が5天満点 本場の餃子に多分近くて案の素材が変わる とこんなにやっぱそれぞれ味が違うんだっ ていうのを楽しんで欲しい餃子さんですね 新橋駅から徒歩1分の一見 レレイ17種類ある餃子が焼き餃子虫餃子 水餃子で楽しめるん です川は強力粉と小麦粉などをブレンドし もちもちの食感に案に使うのはあっさりと した脂身が特徴のの豚肉ですそこに投入 するのは秘伝の スープ体大 すですンかこのみ更新料とが大体32種類 くらい履いておますこの中身たのは私だけ です32種類の香辛料が入ったスープが味 に深みを出しているとか 極めと一押しは案に行った桜エビで香りを プラスして大きめにカットしたエビを加え 蒸し上げるエビの虫餃子 880円桜エビの香りとプリプリの食感が 絶妙だ そうこちらは一度凍らせ旨味を凝縮させた レモンを案に練り込んだレモン餃子さらに 豚にとトマトを5対5の割合で合わせた トマト餃子トマトの酸味と重しさが際立ち ます各種お取り寄せでも楽しめます [音楽] よ続いてはボリュームの評価が5点 満点相当ボリュームも大きくてコースの中 に出てくるメインディッシュというか普段 の餃子とはちょっと違う感じでおすすめ です新宿区荒木町にある創作中華料理店 遊園肉は京鴨という旨味や香りが強い ブランド アイガモジューシーかつ歯応えのあるアに するため細引きと粗引き2種類を 使用オイスターソースやネギ油三生などで 味付けし甘みの強い苦情ネギを 投入一般的に1個25g前後の餃子が多い 中こちらは倍の54g だそのため1度蒸して中にしっかりと火を 通してから鉄板でカリっとなるまで 焼きあげ ます持ちカカボと九条ネギの餃子はなんと 1個 330円 ですお次は味の評価が5000満点の 代わりだね唐揚げみたいになってて唐揚げ 食べつつ餃子のジシなのが出てくるって いうますごくワパなメニューだなとみ区芝 にあるテク5具材は甘みと歯の強い キャベツの芯と乾燥させて旨味を凝縮させ た舞茸椎茸えのきた豚肉やキャベツの旨味 をしっかりと吸い込むんだ そうその案を骨を抜いた手羽の中に詰め から揚げ粉をつけて油 へ最後に黒酢が効いたタレをかけて重子な のにさっぱりとした手羽餃子は3個入りで 750円です 続いても極め人が味を満点と 評価トントロを粗めで切ってあと旨味を 包み込んだりしていてますごいこだわりの 餃子がえっと食べられる場所ですね中野駅 近くにある手延べ餃子バーウイング ビレッジアンのベースは豚カタロースの アビ 肉そこにトントロを加えることでと食感を プラス水気を絞ったキャベツと昆布や鰹節 などで取った出しゼリーを加え旨味を まとわせ ます川は1日寝かせうこをせずに伸ばして いくのがこだわりだそう寝かしてあげた 小麦はちょっと甘いビスケットみたいな 香りがするんですけどその香りをちょっと 生かしてあげるような形っていうのとあと は粉っぽくならないようにです 茹でてからしっかりと焼き目をつけて 香ばしさも プラス甘い小麦の香りと肉汁溢れる 焼き餃子4個入りで 700円5件目は是非食べて欲しいと リポーターを連れてやってきまし たみと区南青山にある 連月こちらも味の評価が5天満点 天主の品川さんは4年に1度開催される 中国料理世界大会で2012年に金メダル を獲得した実力者世界チャンピオンが作る 餃子とは うわ見た目も綺麗ですよね本当に本当綺麗 ですねですよね特選手作り焼き餃子 770円 一口目は極め流に何もつけずに うん おいしい美味しいすよねお肉もお野菜も たっぷり入ってて肉しいんですけどふわっ と柔らかいんですよ何もつけなくても全然 美しい美味しいですよね川はもちっとした 食感になるよう小麦粉と片栗粉 ブレンド豚肉は柔らかな肉質とまろやかな 旨味が特徴の岩中 豚味付けは醤油や砂糖など調味れを入れる 順番が美味しさの鍵だそうですがそれは 器用 秘密白菜やキャベツなどの野菜6肉4の 割合で合わせることでふわっとした空の来 ない餃子に仕上がると言い ますおり寄せでも楽しめ ます池山さんにとって餃子とはま人生を なんか豊かにしてくれる食べ物かなと思っ てましていろんな人とま餃子で出会ったり とか毎日変わらず食べ続けるとま面白い ことが起きる とこれからも新しい味新しい出会いを大切 にお過ごしくださいませ 東京駅八洲北口から徒歩3分ほどのところ に当ての店があるようですおありました こちらですねおなんか昭和生まれの割には こうおしゃれな感じの外観ですねおそして 餃子ああもうここは岩もがな餃子が名物の お店なんですね 昭和24年創業の対行路周辺の再開発の ため去年10月こちらに 転中国山東省出身の創業者の味を受け継い でい ますランチで人気なのは牛原肉の角にかけ ご飯 さらに創業当から人気のダーローメン8 種類の具が入ったあかが熱々で ですそして看板メニューは入り口にもあっ た 餃子見てくださいよこの餃子の大き さ でかいこれあの大きい餃子が4つ並んでる ように見えるじゃないですかほぼほぼね8 個分は絶対あります ねビッグサイズの焼餃子は全長およそ 12cm 1個から注文することもできます豪快に かぶりつくのが店のお すめ うん皮はもちもちでこう焼き面のところは 本当にパリパリサクサクなんですよね 味付けが本当にシンプルで野菜の甘みとお 肉の旨味もうこれが際立ってますね ちょっと見た本当にこのボリューム食べ られるかなって思うじゃないですかこれ 本当さっぱりしてるからいくらでもいけ そうな気がしますねこの餃子の食感を 生み出すポイントは川の作り方にありまし た強力粉だけを使ってお湯でこねているん です水だとも固くなりすぎちゃお湯を使う と薄く伸ばしてももちもちの食感が出るん だとか挽き肉は豚の腿とロースを粗めに 引いたもの野菜と肉の割り合いは1対 1醤油ごま油酒生姜を加えただけで他に 味付けはしませ ん特急の分厚い鉄板で焼くことで表面は カリっとしながらもっちりとした食感を 生み出すそう です大きくて食べごたえのある焼き餃子は 終戦から復興へと向かう時代に生まれまし た昭和24年山東省出身のゆ鑑賞さんが店 を開いた頃東京駅の周辺には多くの人が 行きかっていましたそんなある日お客さん も満州に行っててそ食べた餃子美しかった んで是非ともやってくれ材料が手に入り にくい時代でしたがその常連客のためにU さんは手作りで餃子を作りまし たその頃からこの大きさだったそうです後 でしょみんなお腹空いて1番仙台の社長が 万物を与えるために作っ た大きな餃子は評判になり常連客以外にも 注文する人が増え店の看板メニ にそれから70年以上昭和の味を守り餃子 でし たパリパリて サクサク餃子はすごいんです肉さあれば 最高一方揚げたて ホホコロッケの魅力ってサクサク これがねたまらないんですよリポーターも 餃子愛コロッケ愛が炸裂 だやらさんはどっちが好きですかうーん僕 は餃子だな餃子か私は両方ど は餃子好きのやらさんにはたまらない すんごいご通知餃子見つけまし たそれはこだわりのみだれが食くそるは うまそうですねでしょ でしょお肉の旨みとよく合ってるさらに 兄弟がアウの呼吸で作る本場中国の水行座 つやつやでもちもち見てくださいこの [音楽] 肉汁あのが なるコロッケだって負けちゃおりませんよ 見つけたのは厳選素材で 作り上げる6年連続コッケグランプリ金章 に輝いた一品へどんな味なんだろう お衣が繊細でじゃがいもの甘みさらにこの お肉の旨みが後からぎゅっとああ贅沢の先 にあるのは肉のドヤが作る コロッケ多い日には1日1000個以上 売れるんだってえ個それってすごくない ですかもう食べたいんです [音楽] けど子供たちも笑顔になる美味しさ ですご飯が美味しい相餃子とコロッケあは どちらが好きですかどちらも捨てがたいね だから 両方まずは新橋駅にやってきましたこちら には餃子の美味しさも去ることながら付け にこだわっているお店があるそう です新橋駅から歩いて2分ほどのとろに ある神戸餃子楽ん神戸 行子そう兵庫県神戸市のご餃子なんです 入りで429NH焼き面はパリパリで皮が 薄い さらに味噌だれで召し上げてくださいはい え醤油ではなく味噌はい神戸では餃子を 味噌で食べる習慣があるんですね ほこれはうまそう だおうん パリパリサクサクお肉の旨味と野菜の甘み そして味噌のコお肉の旨みとよく合ってる 店主の中山拓也さんは兵庫県出身神戸の 餃子専門店で修行し11年前に東京に進出 してきたそう です幼稚園の時からあの餃子屋さんに通っ てました1人でええ体のま20%30% 餃子でできてるぐすごく大好きで餃子 ばっかり食べてまし たそんな天使が作る餃子は豚ミンチに ごま油や生姜ニンニクなど10種類以上の 調味料で作った秘伝のタレを合わせ ます揉み込みながら赤身と脂身を調和させ ていくそう ですそしてパリパリ食感の秘密が あえてちょっと中の油を出すように包んで あり ます焼いた時に豚肉の油が溶け出し皮の 表面につくことでパリパリ食感になると いうんですへえそうだったん だそしてこだわりの味噌 だれ数種類の味噌に砂糖や醤油などの調味 料を合わせ餃子の味を引き出すよを作られ てい ますこちらはオリーブオイルの塩だれ塩を 加えることで脂っぽさが消え香りが 引き立つそうです塩だれでいただくのは イタリアンハーブ餃子8個入りで495 NHこれ大座です か すごい具材は豚ミンチの他にハーブチーズ コーンまるでピザのような味わいだとか ワイに合いそうだね飲みすぎはダメですよ はい はいコロッケ好きの皆様お待たせしました アブ10番商店街に極上の味があるん ですすっごい気になります あこれですか衣が立ってます綺麗です ねラマンコロッケの1番人気は1日300 個は売れるという特上コロッケ1個 324円コロッケグランプリ金証を6年 連続で受賞しているんですって6年連続 なんとなんと 坂田さんあげたてを パクり おお衣が繊細でサクサクでふわっとしてる んですよねじゃがいもの甘みゴロゴロとし た食感もあってさらにこのお肉の旨味が後 からぎゅっと凝縮して口の中に広がって いくんですよねああ 贅沢肉は厳選和牛民地にするのではなく 包丁で粗めに切っていくと言い ますわざと粗くやって ます食べた時に肉を感じられると かこれを煮詰めた北海道さの玉ねぎと一緒 に炒めていき ますじゃがいもは北海道さの北 明り栗のような甘みでホクホクとした食感 ですこれを混ぜ合わせる時 も潰しすぎちゃうと芋の感じが全くしない のでじゃがいも粗めに混ぜて ますパン粉も粗めの生パン粉あげた時に サクサクふわふわに仕上がると言い ますああお腹なっちゃった お次は餃子は餃子でも水餃子ですはあいい ですね京王線国龍駅から歩いて7分ほどに ある本格手作り餃子の店 吉春こんにちは こんにちはいらっしゃい ませ店を切り盛りするのは中国出身の吉村 千恵子さんと弟の龍一さん ですオープンしてまだ1年ほどですがが その味に街の人も惚れ込んでいます魅力は アも美味しいですけど皮皮がもちもちして て美味しいのでもう20個は食べられます ねすごいツルツルしててもちもちした感じ これはまちょっと水餃子初めてでした ね吉春水餃子6個入りで 520アンは豚挽き肉にキャベツとニ いっってシンプルですがその味はんうん もう皮のもちもち感そしてこのつるっとし た 下さり水餃子ならではのこの跳ね返るよう なもう弾力たまりませんねでこう歯を入れ た瞬間にこう肉汁と共にこう野菜のいい香 がブーっと広がるんですよわあ肉汁飲み たいうんですよ ねで味の秘密は作り置きをしないこと皮 本来の美味しさを味わってもらうために 注文が入ってから作り始めているんです 作り置きするとこの餃子の泡の中水分が ありましてその水分が皮に染み込んで しまって皮の味はやっぱ変わってしまうん ですよ ね人気の味がもう1つ富の野菜は甘くて 美味しくなるんですよ大根餃子食べてみ ませんかはい大根餃子と大根って私初めて です大根 餃子ご入りで 550円うん うんすいすごい肉汁が すごい溢れてくるとはこのことか大根のこ 者機関とお肉の弾力この食感が楽しめる 餃子ですね破格とかその野菜その野菜に 合うもの対抗して調整して ます店には兄弟の他に力強い味方 がお父さんの浩司さんとお母さんのゆき子 さん母が残留工事で日本に父と一緒に帰っ てき て1995年に中国から家族で怖士国領に 帰国その際町の人に助けられたお礼にと 餃子を触れまったところ餃子の屋台出し ませんかって誘いが来ましたそのえ知事会 とかでそこからもう20年ぐらいでずっと 毎年夏盆踊りの祭りにやたよしまし た家族で始めた屋台が大好評で昨年思いで 店を始めたと言い ますランチタイムが終了し家族揃っての 昼食とここで新しい餃子の試食会が始まり ましたそれは長いを使った水餃子 全員が納得しないと店のメニューに出さ ないそれが吉春の決め事だそうです が西しげです どうです か美味し 醤塩加減がもう少しのようで現在思考錯誤 中で春までには商品化できるそうですよ いやあ早く食べてみたい ね続いては あ に美味しいレンてもこれ子供たちも大好き 食卓を飾る昭和の味が 登場西尾行にやってきましたこの近くに 創業以来変わらぬコロッケの味を守り続け ているお店があるんですご飯が美味しい コロッケ続いては駅から歩いておよそ7分 国産牛専門のおろし丼屋小川地山本店 から惣菜売場には手番の唐揚げにメチかつ など20種類以上が並び ますあありましたよここにコロッケしかも このお肉屋さんのコロッケってね1日に 300個も売り上げるというその名もお 肉屋さんのコロッケ1個100円です うわあありがとうございます名前からして 美味しそうですね 綺麗なコバ型です ようう うわあたっぷりのじゃがいもの中にお肉も ほらいっぱい顔を覗かせてくれてますよね ああもう我慢できない お うんじゃがいもがもうしっとりほくほくお 肉の旨みと玉ねぎの甘みなんなら衣も 甘い 1938年創業の肉のおろしどや1個 100円の秘密は牛肉をカットする時に 出る端材とかを使ってまあのこの値段で できるうちうちだからできるコロッケです ね端っこでも味は一緒ということですね そう国産牛の肩肉の材とみをまず機械で 民地にしていき ますそれを北海道さんの玉ねぎと一緒に 調味料を入れアメ色になるまで炒めていき ます北海道さんの男爵芋はゆでたてを 細かく砕いて先ほどの具材と合わせ すぐさまにはめ込みしていきますわずかな 時間のロスで味が変わってしまうため1秒 足りとも無駄にはできない作業だと か揚げ油はラードを使用することで甘みが よりまそう ですこの日はオープン前から行列ですん何 え何があるんですか月2回のね特売日なん ですよああそういうことなんだそれで 100円のコロッケが80円になるんです え80円ねそうそうそれで行以上売れるん だそうですよ へえせしましたロケ3つはいはい いらっしゃいませロケ5つとロケ5枚 コロッケ6個とコロッケ10個ください私 の母の台からずっともうあの購入してて 今日は子供のお友達が来てるのでおやつに 食べ お邪魔してみると子供たちがコロッケを ほる ほるおいしいかいおいしい誰れんっても これお友達ん家にこう行く時とかもガチ さんのコロッケとか唐揚げとかメンチカツ を買って持ってってとかっていうのはよく ありますう私も早く食べたいイエ今日は 餃子と買って帰ろ はいなぜか人が集まりなぜか売れる街で噂 の人気店うわ行列できてますよおすごい すごい浅草で発見そこは餃子がうまいと 人気の 店平日でもせ個週末には3000個も 売れるというから驚きです はよく来られるんですかもう毎日って感じ です毎日ですかここ1番好き忘れられない 忘れられない え客をとりこにするその餃子とはおうん ほぼキャベツうわそこには門外不一伝の レシピがありました味は変えないもちろん タト浅草 雷門から歩くことおよそ3分ああちらです かねうわ行列できてますよおすごいすごい 餃子の王様の前に皆さん並んでらっしゃい ます よこちらが噂の人気店その名も餃子の王様 餃子が平日個も売れる店 です1回は厨とカウンタが6 席2階はテーブル席が24あり ますこちらは3代目手の佐々木三明 さんいきまして日曜日はお姉さんがレジに 立ちありがとうござい ます仙台の2台目も仕込みを手伝います 家族を中心に切りする 店こちら餃子だけでなく待中華のメニュー も豊富なん です中でも人気なのは煮られば痛め 780円新鮮なレバーを丸々仕入れ片栗粉 をまぶして1度上げてい ます上げることでレバーはふっくら しっとり タレがよく絡み旨味も抜群と評判 ですまた豚肉キャベツニンジンなど野菜も たっぷり入ったタメも 人気とはいえ看板メニューはやはり 餃子平日でもおよそ1000 個週末には行列がずらりと伸び多い日には 3000個も売れるというから驚きです どうしてこんなに売れるの か浅草に来たら必ず夜というお客さんは このはねあっさりしていくつでも食べ られるこちらの女性2人で餃子4人前埼玉 から毎週通っているとかヘルシーなんです よあげてるんですけど餃子小さいしなんか ゼカロリーなのかな えっとねちょ違うと思います けどそこでリポーター坂も看板メニューの 餃子を 注文はい王様餃子お待ち様ですはいおお これが王様の餃子ですか王様の餃子6個 入り 420.一見揚げ餃子のようですが裏返す ともっちりつやつや その味 はううん おうんほぼキャベツうわもう表面がカリっ と香ばしいんですよねその中からたっぷり のキャベツの甘みが口いっぱいに広がり ますねねキャベツがとってもこうなんか 繊細な食感なので口当たりが滑らかで なんかもう1つみたいな感じでもこう 止まらなくなりますね本当 に一体どのように作っているの かこれがうちの大様餃子ですおおうわ 鮮やかなグリーン肉どこ行ったみたいな 感じですよねそうもう野菜が9割5分です からああえもう9割5分野菜です野菜はい 材料は至ってシンプルですが割合いが独特 キャベツが9好味野菜が 0.5肉はつなぎなんだとか特にキャベツ の切り方にはこだわり がキャベツってこう丸い中の下がしんじゃ ないですかはい芯の部分と上の部分をまず 切り上げてでキャベツの中の部分も詰まっ てる部分切り上げてもちろん切り方も 変わってくるしへえそうやっぱそこがあの 全てがこう滑らかに感じるキャベツの方法 ですよねどういう風に作てそれはね秘密な んです 秘密案の仕込みは店でも3代目と2台目の 2人だけが担当するまさに一種送電秘伝の レシピなん です皮で包む時案がたっぷり入るように火 はつけませんだから小ぶりでも食べ応え 十分になると かここでもう握った餃子はもうすぐに こちらであの焼くのではいもう握りたてを 焼いてるってのはこれも1つのこだわり あ焼き方も独特たっぷりの油 に水を 少々これで揚げ焼きに肉が少ないので焼き 時間は2分 ほど油を捨て焼き目がついたら 出来上がりもう60年以上通っていると こちら は87歳になったもう元気ですねのおかげ で ご主人のこともご存この人がこんな時よ うんこんなこんな青年になっちゃったじゃ 食べてから元気そうよそうよそうった っ常連客にとことん愛されているこの 店のはに餃子や餃子の王様という名前は客 の一言がきっかけでしたその当時いらして たお客さんがこいつは餃子の王様だよって その餃子の王様だよっていうのヒントに 餃子や王様ってみたい野菜がいっぱいの 餃子になったのは当時は肉が効果だった からという説もこうして初代が始めた餃子 を片に守り続けています 味は変えないもちろん自分が美味しいなっ て変えたとしてそれは自分は美味しいと 思ったとしてもお客様はこれを目指してき てるんで楽しいですよ ねこちらの餃子にはもう1つ肉餃子という のがあります2台目が考案しまし たその名の通り肉の旨味がじわっと口 いっぱいに広がる餃子 ですいつでも同じ味世代を超えて愛される 店にはそれを守る家族がいまし た1号店が愛されたからこそ今が ある関東に26店舗死養殖チェーンつばめ グリル皆さんのお目当てはアルミホイルに 包まれた謎の 料理にない味でおいしいから開ける瞬間が なかなかいいですよ ね開けてびっっくり食べて業転特製ビーフ シチューが自慢の絶品 ハンバーグお肉がしっとりふっくらしてい てとっても美味しいですしかし3代目が店 を受け継いだ時大赤字で廃業寸前の大 ピンチあれが生まれてなきゃ今頃つめは なかったかもしれませね斬新なアイデアで 一発逆転そこには従業員たちの汗と涙知ら れざる騎士改正の物語がありまし た一方埼玉県を中心に101店舗中華料理 チェン餃子の 満州看板メニューはもちろん餃子 もちもちですごくおいしいです始まりは 夫婦で始めた小さな街中華 しかし餃子の仕込みに時間かかりすぎよ もうすぐ回転なのに間に合わないわ よなんと餃子を包むのが苦手だっ た餃子くるみってのはあんまり上手で なくってあれはなかったらば発でもないし あれとは一体 何成功の裏には小さな店の大きな決断が ありまし た大成長のルーツを探れ人気チェン1号点 の秘密第6 弾 1964年創業の餃子の 満州埼玉県を中心に101店舗を展開して い ます世代を問わず愛される中華料理チーン そこで不思議なものを発見それは3割 うまいのキャッチフレーズと女の子の イラストどんぶりの底にもありますがこの 話は後ほど 人気メニューはダブル餃子定食 680円ボリューム満点の人品ですちなみ に餃子は6個 260 です皮がもちもちですごく美味しいです ジューシーな案から旨味がじわっとしみれ てきます優しい味付けになっているので何 個でも食べられちゃう気がします案に使う キャベツは自社栽培その他玉ねぎニ豚肉 なども国産食材を使用豚肉は赤身を多く 使うことであっさりした味わいに仕上がる と言い ます餃子の焼き方にもこだわりが蒸気で 蒸焼きにすることでもちもちジューシーに なるそう ですそしてテイクアウトの生餃子も 評判元々売上の3割を占めていましたが コナで需用が増え今では4割をしめている とか中でも人気なのは60個入りの業務用 生餃子 1290いっぱい入ってるんであの焼きと 水餃子といつも分けて2種類作ってます いやとてもですねはい僕大好きですよ これそんな店の1号店はどこ に餃子の満州の本店は所沢市にあり ます西武新宿線新所沢駅から徒歩およそ2 分こちらが1号店の餃子の満州 本店 [拍手] まくて雰囲気ですこちらチャーハンと 焼き餃子 760チーハンには白米と玄米を半々の 割合で使用してい ます玄米を使うことでカロリーや糖質を 減らすことができ香ばしさがアップすると 言い ます今年2月に登場したのが天然エビ入り プレミアム水 350円豚肉とエビの風味のハーモニーが 絶妙ですねプリプリもちもちですごく おいしいですそして本店でしか味わえない メニューがあるんです餃子はもちろんマボ 豆腐や塩から揚げなど全6シのコースその お値段1人 1800円業者は現会長の金子梅吉さん 社長は娘の池美さんですところでひろみ さんを見てピンと来た方はいません かキャラクターはね娘が小学校その辺の顔 とそっくりなんですよそう看板屋どんぶり に描かれているキャラクターのモデルは 幼い頃のみさん名前はランちゃんその由来 はラーメンとチャーハンがイメージし やすいのでそれでランちゃんに決めたん ですね実はこのランちゃんは2代目初は 金子さんの奥様がモデルだったんだそう です餃子の満州の始まりは1964年夫婦 で始めた満修理という中華料理店でした もちろん看板メニューは 餃子しかしある問題 がちょっとちょっと あなたこれ だけ餃子のみに時間かかりすぎ よもうすぐ回転なのに間に合わないわよ 分かってるよ分かってるけどでも俺餃子 包むの苦手なんだ よなんと金子さん餃子を包むのが苦手だっ たというん です餃子くるみってのはあんまり上手で なくっ てその時ひらめきの神様が舞い降りたそう だあれに 頼もうあれとは餃子を包む機会その金額は ダイソの諸人級が6万円の時代に 120万円奥様は何も言わず成したと言い ますそれは夫を信じていたからそして機械 を導入したことで餃子を大量に作れるよう になり6個120円だったのを100円に 値下げして販売この決断が繁盛点へと成長 させたと言っても過言ではありませ ん川現在の本店がある場所に移転 1977年ヤゴを餃子の満州に変更し チェーン展開をスタートさせましたそして 生まれたのが3割うまいのキャッチ フレーズ3割増しうまいという意味なん ですけれどもそれだけじゃなくて売上に 対して現在旅費を3割かけて利益はお客様 に還元しましょうっていう意味が込められ ておりまして [音楽] さらにのれを思い切って外したんですね町 中華のトレードマークであるのれを外し 代わりに自動ドアを導入外から店内が 見えるようにガラス張りにしましたさらに 明るく清潔なオープンキッチンで誰でも 入りやすい店にしたの です今では娘のみさんがが父親譲りの発想 で考えたサービスが評判になってい ますその1つが全てのセットメニューで 白米を現前に無料で変えられるという ものおいしい餃子で人々を健康で幸せに 思っとに今では国内に101店舗 展開大成長の裏には創業者の大胆な決断と それを受け継ぐ娘の思いがありまし た東京メトロ丸ノ内線南朝谷駅から徒歩3 分ここNケラーメンは可愛い豚さんが目印 のラーメン店でござい ます地元の方で日々賑わう店を営むの ど料理歴50年を超える川上のるさん77 歳 とはいお醤油のお客様お待ちの様はい どうぞはいお奥様のチクさんそして息子の たしさんの3人のさんを司令等に家族で 営むエケラーメンの定番人気 はこちらの味噌ラーメンごまを加えた自家 製の味噌だとチブとのストレート麺が ベスト マッチしっとり食感のチャーシューと たっぷりの野菜が食欲をそるん ですニンニクをガツンと効かせた豚肉と 野菜をオンザライスしたスタミナ丼はやや 甘めのタレが白飯に染み込みむしゃむしゃ いけるとファンの多い一品 です人気メニューはかずあれと江野けの 名物といえ ばここの餃子大きくて美味しいんで餃子は 少し大きくて満足感も十分ありますしお 待ち様ですこちら餃子定食になりますご ゆっくりどうぞお召し上がりくださいあり ごほボリューミーですねあり ますいやそう餃子定食メインの餃子も1個 がでかいんですが脇を固めるセットもこれ また すごい味噌汁に自性能シコライスの他にア 変にどうぞとカレーもついてお値段 880円なりでまだまだあります よ餃子の横にはもやしのナムルと自家製 チャシ がジンボな餃子の味の肝となる案は天ボル さ公安の秘伝のタがいい仕事をしてくれて いるんです豚挽き肉キャベツニラなどを 練り込ん だら丁寧に空気を抜きながらみっちりと 特製の川で包んで いく注文が入るともちもち食感に仕上げる ためお湯で6分蒸焼き に仕上げに油を加えて2分と焼き目をつけ たら ば多い日には400個も出るという名物 餃子の完成でございますまずね餃子のこの 大きさ見てほしいお お重いすごいずっしりしてますねまずは 何にもつけずにいただきます とうんうん のもちもち加減がいいですねでそこにね みっちりと案が詰まっていて野菜が たっぷりなのでかなりあっさりしてるん ですよ何もつけてないのにそのままでも 十分美味しいですねしっかり味つい てるまそのままでも美味しいんですが こんな食べ方もおすめだそうですよおこで 味噌だれ赤味噌にやみりんとバジを合わせ た自家製の味噌だれをちょいとつつけるの も美味しいんだそうですよ甘いんですけど 後からピリピリとしたこの辛さこれがいい アクセントになっていてこの餃子との相性 抜群味変しながら食べれるのも嬉しいです ねお客さんに愛されるジャンボな餃子うま さの秘密を伺いますと餃子あキャベツを 切って刻んでうん息子が寝て一生懸似て はい全部手作りです餃子の大きさっていう のも全く変わらずですかあの大きさですか あのね自分の手の形でああいう風になった 感じねこう2人でもっと小さくする小さく すろて言われましてねそうしたら私の行者 はなくなっちゃうからそっかもうこれを 通したって感じねへえ頑固です頑固さ本当 ですか頑固です じゃなくてブレ ねチコさんとの結婚をきにあるラーメン チェーンの店をオープンしたのるさんテポ 数も増やし順風ワパでしたが自分の味で 勝負をしたいと独立を 決意40年ほど前自らの店を構えまし た当時から案がパンパンな餃子は人気 メニューでしたがもっとお客さんに喜んで もらいたくてカレーをつけたりチャーシュ をつけたりしていくうちに気づけば ボリュームたっぷりな今のスタイルの定食 になったと言い ますのさんが餃子の仕込みを始めるのは朝 8時まずカをカットしたら専用の機械で みじん切りにこの日仕込むのは12玉分 こんな体勢でおよそ1時間つきっきり でおっちゃん腰 痛いまあ腰が痛くなろうとも人任せにせず 休まず厨房に立ち続けるのはみんなに食べ てもらうのが楽しみだってマスタ一た でしょ自分が作ったのはさおいしくた 食べてもらうのが嬉しい じゃそんな思いで厨房に立つ死に息のたし さんはやっぱこれだけなくやこれだったら すごいと思うし年のこでねぶこといっぱい ありますしおしく食べていただけるように もう毎日勉強してる最長なのではい父が 貫いてきたお客さんにおいしい料理をと いう思い親父の背中を間近で見てきた息子 にはしっかりと伝わっているようです家族 の店にはもう1人縁の下の力持ちがいるん ですようちの娘のイラストなんです よブダさんのイラストは娘さんの手による ものなんですって本当そういう組ではね 本当家族そう頑張っ てるはい どうぞボリューム満点の餃子定食名物の その味食べたくては日も客 万来客さん一生懸働いて美味しいもの食べ たいんだからそれにおおいて我々は一生 懸命もを作って出すってのが僕の 原点毎日勉強よこの年でもねこれでいいっ てことはない ねラーメン店の名物定食は今日もお客さん の胃袋を幸せに満たし ますままずは東京から電車でおよそ2時間 群馬県高崎 駅お目当ての店はここからさらに車で 向かい ます20分ほど走る とここら辺あたり一面田んぼなんですよね ちょっとねお店がねあるような雰囲気が ないんですけれどとその先にお店ありまし たよこちらですね陽気県さんなんか車 いっぱい止まってますよお客さんが次々と 入っていきます ね高崎市内の田園が広がる 風景その先の住宅地に店を構える陽期 険創業は昭和36 年田園地帯にありながら地元はもちろん 県外からもお客さんが訪れ休日には開店前 から この 行列週に1回もう必ずきますね量ですよね そして安いそして うまい人気はこちら満腹ラーメン 定食シンプルな醤油ラーメンに卵になると チャーシューが入った ハーハさらに餃子が3個ついてお値段 800 厚切りのチャーシューが4枚乗った 炙り焼きチャーシュ麺もその食べ応えで 人気外側はカリっと香ばしくて中は トロトロでこの厚みなのにすっととけ ちゃうぐらい柔らかいんですよこれは おいしいそして名物 がこちらのジャンボ餃子5個で 500円その名の通り1つおよそ130g とジャンボ サイズ初めて食べるお客さん はどうに食べるの これれし食べられないその大きさに アびっくりしましたこんな大きいの見た ことないですよ ねこの餃子を目当てに訪れる客が多く テイクアウトを含め平日でも700個休日 にはおよそ1400個が売れるんだと かなんかインパクトがあってオケかったん ですけど中身が結構ヘルシーだったんで 食べやすかっ たテイクアウトのお客さん はあ全部で10人前みなに分けようとっ 10人前50個をお 持ち帰り人気の味は1から手作り豚挽き肉 ニニンニクラードなどを混ぜたところに 入れるの が大量の キャベツこれ で10kgのキャベツを混ぜ込み案が完成 かと思いきや さらにキャベツを10kg 投入これで20kgです ねこの日仕込む数 は1500個 分こだわりはキベを絞らないことそうする ことでシャキシャキ感が残るんだと か川も 手作り手のひらサイズに伸ばし たらをっぷり120gほど包み ますはいお待たせいたしますありがとう おお すごい大きいですねもうねお皿もね結構ね 牛乳で詰まってる感じですしそしてね かなりの重量がありますよちょっと持っ てる手が疲れる ぐらいいざ試食 うん 美味しい皮がもちもちで中のお野菜がほ よくシャキシャキ感が残ってるんですよね 野菜がたっぷり入ってるのでこの大きさな のにすごくねあっさりいただけるんですよ ね天は2台目の石丸か さん餃子が訳を伺ってみると池袋にいた頃 に大学のキャンパスが近くにありまして 学生さんたちが多くてはいもうちょっと 大きく作ってってもう少し料出てよって 言われて今の形になったって聞いてます 仙台の父勝さんは東京池袋に店を構えてい ました大学が近くにあり学生のリクエスト に答えているうちにジャンボサイズになっ たんだそう 石丸さんは父親の怪我をきっかけに16歳 で店に入り父の元で働いてきまし たも1回東京出たいって言ったんですけど ねはいだけど却下でしたうちで自分地の味 が覚えてねえのにひちに行って人の味覚え てどうすんのっ てそんな職人の父が25年前に 休店を継ぐとなったその思いがけない が多額のうんお借金というかうんお金が あったので うん父から聞かされる間もなく多額の借金 を背負うこと になんなんでだろうなっていうのがもう 1番最初にでも逆にそれを言えずにずっと 自分だけで考えてた親父のこと考えると やっぱり申し訳なかったなってばで働い てるのに気づけなくて てそれからは店の再をかけメニューを 一進ラーメンのスープはさきうどんの出し をヒントにウルメイワシを使いより魚介の 風味を際立たせ たチシは腿肉をバラ肉に 変え一度表面を焼きつけ 旨味を閉じ込めてからラーメンスープで 煮込みタレにけ込むこと にこれを炙り厚切りにしたチャーシメは父 のジャンボ餃子と共に店の新たな看板に その味が客を呼び込み借金は10年で返済 しまし たこの虫を作ったのはやっぱり味なんで やっぱり続けていことが親校っていうか そこがなかったら今も自分もないん で田園地帯で行列ができる人気店名物の 餃子には父と息子の絆がありまし た餃子焼いてる かい身近なおかず冷凍餃子の市場規模は 年々広がり今や600億円以上 です味の素今日は食べました結構 美味しかったおしかったウス1位は業界の パイオニアそして今人気上昇中のブランド が大阪王将気結構買います金がパリパリっ ていうところがお店で食べた感が出るので 大阪の王将かな蓋もいらない水もいらない だから本当にすぐできる大阪王将パリッと 羽付き餃子 中華料理のチェーンが開発しまし たフライパンに並べて中火で焼くだけ蓋も いらないん です羽もこの 通り手軽に本格的な餃子が焼けると人気 にその味の秘密を大公開しちゃいます自分 が1人で夜ご飯食べる時に冷凍餃子は大抵 食べてますあわあわをクイッと餃子と ビールを愛する中田あリポーター 訪れたのは群馬県にある大阪王将の餃子を 作る 工場一般に公開していないその多 へわ広いです [音楽] ねここで24時間休まず1日 250万餃子を作ってい ます製造を支える巨大冷蔵 庫まず驚いたのはえちょっと待ってなんだ こりゃキャベと白菜がこちらに保管されて ます1日25Tぐらいキャベツを使って おりますのですぐ使い切ってしまい ます全国各地の農家と契約1年を通じて 新鮮なキャベツを使えるようにしてい ます大変なのがキャベツの芯の 処理秘密ケーキがありますのでそちらを 使っておりますああ すごい上から歯がざっくりと降りてきて芯 が一気に抜けました昔はですねマナ板を 並べて56人で手で切って芯を取るという 作業をしてました自動新取り 装置放射場になっている歯がキャベツを 切り裂き芯だけを取ってくれるん ですこれで作業の効率は大幅にアップした と か味の秘密は プルプル向かったのは餃子のアを作る巨大 な ミキサを出すためと鶏肉を 使用味の秘密というのがスープみたいな スープかと思いきやわああゼリになってる ブルブルてよニコリになってますニはい プルンプルンのニコリを あみう動物系の旨味みたいなもの感じます ね遠くの方にラーメンが見えるんですよね 旨味がたっぷり詰まったニを加えることで 焼き上がった時案に重感が出るそう です瞬き禁止の高速 [音楽] マシン餃子の案はこちらのマシンで川に 包まれ ます見てください見てください餃子が ものすごい速で出来上がっていきますその 数1分間で160個しかも火までついてい ますその秘密を 拝見これが餃子の型でギザギザしているの がポイント ですまず川の上に案が次々 と肩を閉じると同時にあのギザギザがを 生み出すの です出された餃子はトレーに乗せ加熱の 工程へその先にあるのがここはスパイラル フリーザーと言いましてものすごいかっこ いい名前ですねスパイラル フリーザーうわ 寒螺旋場にベルトコンベアーを配置した 巨大な 冷凍マイナス30°以下で凍らせ旨味を 閉じ込めます フリーザーから出てきた餃子に はいつの間にか白いものがくっついてい ました魔法の羽の素がついてます羽の素と は火にかけた時に溶け出し水や油がなくて も綺麗に焼けパリパリの羽にもなります方 はトップシークレットで漏れてしまうと 会社にいないかもしれないですまずいです 完成した餃子は最終チェックが待ち受けて いまし たあちらで皆さん召し上がってますよ テストキッチンで餃子を頬張るのは工場 勤務の社員さん餃子の味が大丈夫かを食べ て確認しております工場では1時間に1回 生産している商品のサンプルを取り味に 問題がないかチェックしているんですこれ も大切な 仕事うん美味しいね出荷ができるかって いう最終判断をしてるので集中しつつも 楽しみ です焼き餃子に負けない人気の 味こちらが水餃子を製造する機会になって おりますあ大阪王将プルもち水餃子 市場調査では冷凍水餃子の売上が9年連続 トップなん です作り方は焼き餃子と全く違いました これが水魚座の生地になっています力を 込めてもなかなか伸びない弾力の強い 生地これを塊りのまま機械に セットすると案が入った餃子になって次々 と出てきますどんな仕組みなのでしょう かマシンを見せてもらいましたこの白い 部分が生地チューブ上になっていて中に案 が詰められていますつまりこう川があり ますそこにアがううにゅにに にゅにゅはい合ってます水行 だ案が入った生地を肩で抜くことで弾力の 強い生地の水餃子が大量に作れるそう ですこの後加熱するんですが残念ながら 撮影は NG茹でて水餃子を加熱する工程になって ます研究を重ねた茹で方でもっちりとした 仕上がり特別に茹で立てを どうぞあ熱い熱い ッとして生地もちもちですするもちうまさ 中華のえまお店から始まっておりますので 中華料理と同じ方法でえ食べていただく それが一番美味しい食べ方だと思ってます 1日に250万個作る餃子工場味の追求は 今も続いてい ます続いては北の第からここ北海道札幌市 にその名を知られた人気チェーンがあるん ですカにあるものが乗った北海道民に愛さ れるソールフードをご紹介し ますおいしいすごいおいしい札幌市名に なるともうこれが当たり前になるやってき たのは赤いスカーフをまとった キャラクターが目印の美野北海道内に26 店舗を展開する餃子屋さんです その餃子 は北海道のスーパーで売られるほど今や 家庭に欠かせない味なん ですためて買って冷凍したりして餃子と いえば言えばみ ので店内で目にしたのはカレに餃子が乗っ ているこちらもカレーと餃子だ もう素早く食える からうまい安いはいはいというなくては なら ない外に行くと餃子カレーって全然ない へえ北海道民のソールフード餃子カレー 600円ご飯とカレーの上に川がしっとり した餃子が3個乗ってい ますカレはスパイシーな辛口と野菜の旨味 たっぷりの甘口の2 種類いただき [音楽] ます味いかがです かカレーのちょっとピリッとした感じが 来るんですけど餃子の味が本当に負けて ないお肉もジューシーで皮ももちっとして てこれはペロっといっちゃいますね 味の秘密はと言う とアは牛と豚の合挽き肉でキャベツ玉ねぎ などに数種類のマシスパイスを効かせて 濃いめの味にしているそう です川はあさ0.6mm見しの専用に ブレンドされたコを使い季節によって水の 量や温度を調節プリプリの食感を保つよう にしている ですこちらがカレーになりますカレーは わあもうマスク越しでもいい香りしますね これ は何が入ってるんですかねニンジンお 肉玉ねぎであとま色々ああその色々が知り たいんですよカレーの材料は玉ねぎ人参 鶏肉牛乳そしてスパイスその調合を知って いるのは会社でも数人だけだそう具材は 細かく刻むことで様々なトッピングに合う カレーに仕上げていると言いますではなぜ 餃子とカレーを合わせたのでしょう か餃子だけでなく何かもう1つ大きな柱と なるメニューないかということでま誰にも 愛されてるカレー始めるっていうこと でまその中でま元々あった餃子と 合わしたらこれが意外とおいしかったって いうところ で偶然出来上がったという餃子彼これを 北海道民がなぜこよなく愛するの かこんにちはあこんにちは和田さんで いらっしゃいますかはいそうです元タン 情報士編集者で札幌の歴史に詳しい和田悟 さんに話を伺いまし たの原点を教えてくれるというで札幌の 中心部にある商業施設へ案内してくれまし たさあ進んそこには昭和30年代の商店街 の様子が再現されていましたその向に待っ てちょっと待っ て見しって書いてありますそうなんですよ しかもこの上の看板見ると天の店って書い てありますよね本当だ売ってるものが餃子 ではなくて 酒前おはぎ見たらしいそうなんですあ すごいこちらがその場所が こちらはい昭和2年1927年のたぬき 浩司のお店が書かれているんですよね乗っ てるんですね乗ってるんですその中の たぬき浩司2丁目ちょうど今私たちがいる ところに分かりますか見って書いてある そうなんですよ大正初期に大衆食堂として 開業その後甘味どことして営業していまし たが1961年に餃子専門店に転がした ところ大ヒトそしていつ餃子カレが誕生し たのかは定かではないそうですが残された 広告を見ると 1977年頃にはすでに食べられていた よう です以来カレーの上に餃子が乗った独特の スタイルで50年近くも愛されてい ますそんな餃子カレ去年の販売数は23万 食人気のわ は当時お客さんは労働者の男性が多かった とかそのため早く食べてまた仕事という 状況で提供までのスピードが求められたと 言いますここであらかじめ焼いておいた 餃子にカレーをかけることにしっとりした 餃子がカレーに馴染みうまい安い早いと 評判になっていったのではと言います ちなみに店の大きさで違いはありますが 発注から提供までは1分半ほどでした ございこんなに単重なものなのに40年 経ってもなかなか真似されていないという ことはこれはすごい食文化だと思うんです よその味はお取り寄せでも楽しむことが できます餃子とカレーシマがセットになっ て 4114 ですそれほど愛されている美し札幌の ユニクロではこちらでございます じゃなんとみしのTシャツやトートバッグ などのグッズが売られています さらに見吉の好が多い北海道民に向けて ファンブックまであるん です行がいいんですかカレーがいいんです か両方おいしい ですもうそこは譲れない譲れない東京とか 仙台にあればいいなと思いまし た北海道にしかないそして北海道民が愛し てやまない人気チェーンの上座カレーでし たのれをくぐるとそこにはいつもほっと する味がある道様です人呼んで待 中華町中華の定番といえば チャーハン具材たっぷり黄色いたんぽぽの 相性で親しまれています心がねパっと 明るくなるちゃうはうん定番なら餃子です よ1日に3000個が売れたご飯に ぴったりの名物ですご飯 進むそこで今日はチャーハンと餃子が名物 の人気点が大 集合これが1ですえ茶ちゃん11人前ご飯 と1対1ですねうわあもうもりもりですね はい こだわりの自製チャーシュがこれでもかと 入った豪快なチャーハン焼き豚の旨味が 際立ちボリューム満点 ですこちらは毎日行列ができる餃子の人気 店見てください大鍋で一気に焼き上げて いるんです3日かけて仕込む餃子は白菜の 甘みが 絶妙199年からのレシピやってますたお さが十分にこう出るように なっさらにパンチのある真っ黒チャーハン がまん丸の揚げ餃子もすごい名物です よ面白町 中華まずは名物 チャーハンまるで 花畑東京太田京浜急行の駅近くにああここ ですねわあこの青と赤が目を引きますね このまた食品サンプルが年期入ってますね ちょっともはやよくわかんない みたい昭和42年創業のポンゆダトの人気 を誇るチハ がタンポポうんたんぽぽそれどういう メニューなんですかタンぽポってもうお 花畑 みいお花畑みたいな チャーハンどんな名物なんでしょうかご 主人に作ってもらいましたああでお チャーハンをどんぶり に入れるはいうんあくるリンパあわー すごい きれ正体はごもチーハン上に乗せる卵焼き の黄色から客にたんぽぽと呼ばれてい ます出前でも1番人気のメニュー熱々を 食べてもらいたいと卵焼きでご飯を覆い 冷めにくくしたと か店を守るのは年のさ18歳の夫婦 プロポーズはうちくりゃ一生飯は食える よ ラキ作り方はチャーシュかぼうを溶き卵と 炒めどんぶりに入れ ますその上に塩味を効かせた卵チーハンを 入れひっくり返せば 出来上がり初めてのたんぽぽはうんこの上 に乗ったたんぽぽ部分卵焼きを一緒に 食べ進めていくとしっとり1つにまとまっ てで卵のふわふわ感とあといろんな具材の 食感が楽しめるんですよねなんか心がね パッと明るくなるちゃうはうん今はランチ 営業のみそれでも1日30色ほど売れる そう です名物餃子は売れに売れて1日1200 個飯田橋駅の西口から歩いて2 分ランチタイムに行列のできる店があり ます 昭和29年に創業した オケイ [音楽] こんにちはほとんどのお客さんが名物の 餃子を目当てにやってきます次から次へと 焼き場もお 忙しすごくたくさん焼いてますねいい香り が11人を入れ て丸い鉄鍋を回しながら分ほど11人前の 餃子を一気に焼き上げてい ます大きめの餃子はどっこで 630案に白菜を使い甘味があり ますうん皮はもちもちです中のアも たっぷり詰まっていて白菜それからニラ しっかりとこう甘みを感じますねシンプル だけどとっても美味しいです 餃子とセットで人気なのがタメ白菜 キャベツもやしに豚バラ肉と シンプル豚骨スープをベースにした あっさり塩味 です常連客はこのセットを端くださいと 頼むと か2台目の馬道さん仙台の味を守り続けて います昭和29年からのあのものでテシ 持ってますおさが十分にこう出るように なって総業当時から変わらない餃子は3日 半かけて仕込み ますアは1日寝かせた豚肉のミンチに茹で た白菜とニを合わせ ますさらに2日間寝かせて肉の味を しっかりと吐く際 に皮はごま油をりだ 自案を包み冷蔵庫で半日寝かせれば完成 です鉄鍋で焼き外は パリパリ待っても食べたい餃子なん ですその条例のお客様がですね変わらない ねって言ってくれることがまあ1番の証 じゃないかなと思いますけどもねコロナで 客足は鈍ったもののお取り寄せで餃子を 販売大人気だそう です次の名物チハは肉が すごい東部登場線の大山駅へ あ真っ赤な看板にもいかにもというのれ いいですねおお客さんに言ってますね こんにちは和42年に創業した マルツチャーハンは5種類ほどあります1 人前に半玉分のレタスを使ったレタス チャーハン絶妙な味付けとシャキシャキ感 が癖になり ます そしてこれが1ですえこれチャシチハの チャシチ1前ご飯と1対1ですね1対1 うわあもうもりもりですねはい1番の名物 が1日に50色売れるというチャーシュ チャー お玉1ぱ分の焼き豚がゴロゴロご飯とほぼ 同じ量を使っている豪快なチャーハン ですうんおおこのしっとり感がたまらない ですこのチャーシュの十な旨味が チャーハン全体にコを与えてますねピリっ と故障が効いてガツンと元気の出るハ ですは岡山 さんに入ったチャーハンのスペシャリスト です自分が食べたいものを売ってるんです だ一番それが強そうはい本当に仕事大好き ですねええお休みはいらないっていう くらいですからもう結婚した時から ずっと天主がこだわる自家製のチャーシュ は毎朝6時に1から仕込んでい ます豚のカロスを煮干の出しで煮込むこと 4時間 それを醤油ベースの汁に1日け込み味を 染み込ませ ます肉は厚めに 切り油の部分は食べやすく 細かく1日に使う分はどんぶりご杯以上に なると か手抜きをするようになっ たらやめた方がいい すコナの今もチシは変わらず人気連日豪快 に鍋を振ってい ますこちらもボリューム ありまんまる揚げ 餃子人気の観光スポット 浅草昭和28年に創業した町中華太陽は 地元客に大人気の味ですななかしね食べた 不思議な味 魔法2台目を継いだのがこちらの兄弟子供 の頃から店を手伝っていまし た餃子は1度茹でてからラードでしっかり あげるまん丸タイプ5個で 600円ごろっとした豚の挽肉がたっぷり ですレトロな雰囲気を残す店内時に有名人 が来るそう あのこの店がその昔のこの昭和の雰囲気が ありますんで映画とかドラマとかそういっ たものの撮影によく使っていただいてます まほの何秒とか何分ですけどもでもああの ああいう映画の中でう取った場面が残っ てるとかそういうのが1つの楽しみでは ありコロナになっても変わらないのがはい 太陽ですハが2個 はいね出前の注文弟さんが歩きや自転車で 届けます毎日30件以上どう もいつも助かって ます社員食堂のように頼む会社もい [音楽] い変な大とかね病とかしない限りはね地の 頑張り頑張りたいと思い ます熱々でまん丸の揚げ餃子浅草の街で 長年愛される名物 です続いての名物シャハ は 真っ黒中の宅 にああ看板発見も出ましたこの黄色い看板 に赤い文字昭和44年創業のミッキーハテ 地元のお客さんで賑わっていますね2台目 の高橋さんは高級ホテルで腕を磨き店に 入りましたひめたのが斬新な チャーハン材料は違うんですけど作る技法 は同じなんで味は変えずに進化させてい くっ てそれが真っ黒に仕上げる チャーハン作り方はご飯に炒めた豚の挽肉 とすりおろしたたっぷりのニニを合わせ パラパラに炒め ます中国の黒い溜まり醤油を回しかければ ミクチャハの 出来上がりたりの強い香りと甘みそしてコ のある独特の味わいが人気 [音楽] ですパンチあります か噛んだ瞬間にまたさらにこうニンニクの 香りがこうパワーとなってなんかぶわっと 広がるような感じですねこのチャーハンは ねニンニが主役なんですよ本当にご主人で いらっしゃいますかはいあ家族でやってる んですあお母さんとお父さん あの皿洗いやっ洗まその方がね気楽でいい です へえ初代の名物料理がこれ豚のレバーと バラ肉を野菜と合わせご飯にたっぷりかけ ています野菜の甘さとピリカラの案が 絶妙50年続いてる味なんで伝統のその味 のベースは守っていこうかなって思って ますうん2台目のの真っ黒チャーハン今で は店1番の人気になったそう です次の名物餃子 はご飯が止まりませ ん練馬の光ヶ丘 マンモス団地の真ん中にあるショッピング センター へこちらですねありました 大権こちらのお店ですよあかきありますね 昭和53年創業の体権フードコートが人気 です12人もの料理人がフル回転して作る ほどこんな勢いで作らないと間に合わない もう間に合わない間に合わないレジで注文 して食券をもらう システムなんかこうちょっと昔懐かしい 感じでワクワクします出来上がると番号で 呼ばれます 美味しそう焼きたての 餃子1番人気の餃子多い日は3000個 ほど売れていたそう ですライスとスープのシンプルなセットで パリッとした皮と案がご飯に ぴったりうん本当焼けてるとこがパリパリ ねでも皮自体はもっちりしていて甘みが あって優し味ですねう美味しいご飯 進む名物の餃子は毎朝4時から仕込みが 始まります豚バラ肉にキャベツニラネギ などこだわりは味付けにあり醤油でなく粉 の醤油を使って水分を照らして作ってい ます粉末の醤油を使うことでの水分を力を さえ川がパリッとし上がるそう ですそしてコロナの 今客足が減りイートインを 閉鎖テイクアウト専門で営業を続けてい ます餃子焼き立てです待せしております ありがとうございます餃子をやはり皆さん に召し上がっていただきたくてそのために は不の決断でしたねもうそれでもの餃子の 売上は 好調1日に1000個ほど売れているそう ですうんあってよかっ たあ美味しそうだなていつ思っちゃこう いうところがあるとすごいありがたい です待中華の定番チャーハンと餃子 やっぱり一緒に食べたい最強コンビです ね父さんが単性込めて作った料理を母さん がお客さんの元へどうもお待たせいたし まし た夫婦で営む街中華の名物は自慢のスープ で作る醤油ラーメン に毎朝父さんが川から手作りする特性の 餃子料理の美味しさももちろんですが愛さ れるわけはもう1 ついつもどうもありがとうございます お仕事頑張ってくさいます母さんの あったかい接客も評判なん です一方学生外で反世紀愛される街中 は2人合わせて157歳仲良し夫婦がむ アットホームなお店子供って言ったらあれ ですけどあの本当に可愛て くれ近くにいるおじいちゃんとおばあ ちゃんみたいな味も居心地もピカ看板 メニューの油そば目当てに連日お客さんが やって くるしかし旦那さんもそろそろ80歳店を 畳かとおぼろに思い始めた頃そんな考えを 吹き飛ばすミラクルが起きたん です俺たち夫婦の和物語愛情が隠し味です 2脚で 千葉県の 市川寄りの南徳駅から歩いて10分ほどに あります創業20年の町中華 丸町どうもありがとうございまし [音楽] たホールを預かる明るく元気な奥様ゆさん と65婦 さんを迎え ます地元に長く愛される理由は正広さんが 作る一手間施した料理にありまし て看板メニューのラーメンは 690円あっさり系の醤油スープに泳ぐ 細めのちれ麺をするするっとすするとこれ がまたうまいと評判なんです スープのベイスとなるのは豚骨や鳥柄など から取る動物系のスープとカツオや昆布 などから取る和テイストな スープ2つをミックスし特性の醤油だれと 合わせるそこ へ麺を落とし込みトッピングを施せば はまっちゃうという一ぱいの 出来上がりでははその味 をスープをすすった瞬間にカオの香りが ふわっと広がってそれ以外にもいろんな 旨味を感じることができます麺は細めの 縮れ麺でスープによく絡んで相性ばっちり です看板メニューはもう一品ござい ますラーメンと最強のタッグを組むのは そう 餃子台看板がに楽しめるセットは 900円でこの 餃子毎朝時過ぎから正さん自ら川から 手作りしているん です焼き上がりのもちもち感を考え薄力粉 と強力粉に加える水の量は季節や湿度に より少しずつ買えると言い ますアは豚挽き肉にキャベツと似醤油酒 などで味付け これを作り立ての川で包んだら下た準備は オッケーでもこのまま焼くんじゃないん です焼く前に10分結ん ですでふっくらと 中華鍋に並べ細かく回しながらこんがり 焼き目をつけて いくこだわりの餃子は5個で 550円蒸してから焼いているので焼き面 はパリっとそれ以外の部分はもちっとした 食感も楽しめる仕上がり にアは肉の旨味と野菜の甘味が程よい バランスでこれがまたうまい ひさんが作る美味しい料理ももちろん人気 なんですがまた来たくなる理由はもう1 つおの方はいかがですか大丈夫ですかり ますいつもどうもありがとうございますお 仕事頑張ってくださいますどうも ありがとうございまし た気持ちよく食べ気持ちよく送り出して くれるの ですございます将さんのやっぱ接客は あったかい感じがあっ てゆみさんの1日が始まるのは朝7 時おはようござい ます寒いです ね毎朝のルーティン見回りの掃除をし ながらご近所さんに 挨拶にには手を振っ ていつもあの洗濯物とかしてる時とかでも こうお互いにこう会社の方も連れてきて くださるんです よ店内もくなく綺麗にそしてありがとう ござい ます店を開ければこんなルーティンも 欠かしませんめくださいいつもどうも ありがとうござい ます忘れ物がないか確かめたら中少しでも 安心して食事をしてもらえるようにと卓上 の調味料を1つ1つ 吹き上げるこれは割と自分の中では こだわってます忙しくても一応服ようには 心がけてます本毎回毎回やってくれ ます常連 さんゆみさんと正さんの出会いは27年前 どちらから声をかけられたんですかあ僕 ですね声をかけたのは僕でま元気よく 明るくお店やるにはこういう人がいいの いいんじゃないかっていう形で中華の料理 人だった正弘さん将来自分の店を持つなら この人しかいないともうアタックやがて 2人は恋に落ち結婚4年後にこの店を開き まし た以来20年夫ののうまい料理と妻の 細やかなモテなしが評判となり2人の店は 地元に愛されてきまし たしかし収まらぬ新型コロナ火気にして くれる人はいるとはいえ小さな店ゆえ客足 が戻らないのは 苦しいそれでも日々踏ん張れるの は下の子が今年から大学入ったんでどうし ても授業かかるん で次男の直君はこの春から大学 生朝早くから夜まで働き詰めの両親につい て伺う と学費のために本当身を削って仕事して くれていることには本当に感謝しています はい体には本当気をつけ て欲しいですねでま自分が稼ぎになって からはそういう両法とかあの連れてって あけたいですね はい夫婦で店を構えてはや20年わざわざ 来てくれるお客さんもいるのでま体が動く うちはやる続けつうのラーメンと餃子だけ の小さな店だけど足を運んでくれる人が いるから頑張れる2人は今日も昨日と 変わらぬ味と接客でお客さんをを迎え ますこちらは東陽町で人気の街 中華地元客に人気の看板メニューは残業 ですこれが名物の 単行あっさり塩味のタメと肉厚で案が たっぷりの餃子のセット ですしかし世紀愛された人気店はすること に業は幻の味になろうとしていまし たそんな店を救ったのは業ファンの常連客 でし たできなかったですよね最初ね ぐちゃぐちゃになりました店を継いだ店主 は元運送会社のサラリーマンで料理は 素人それでも頑張って家族で先代の味を 守っていました そしてこちらは東橋で100年続く専業店 が営むサラリマンや働く女性に愛される 定食の 店1番人気はマグロにつけ定食でありまし てしっかり味が染み込んでます よ100年続くのれを親子がしっかりと 守り続けていまし たあれから数年 あの店はどうしているのかと尋ねてみると 単行の店はあいらっしゃいませ いらっしゃいませそして100年続く専業 店の定食の店はいらっしゃい [音楽] ませコロナでもどちらの家族も頑張って 栄養 中どのぐらい減ったんだろうな2%ぐらい しか落ちてないんじゃないかな 一緒に生活してくれてること自体がもう 感謝です よというわけで今日は頑張る家族の人気点 は 今まずは地下鉄東陽町 駅駅前通りにある大大県を私たちが訪れた のは今から6年前の こと隠れたラーメン激戦区東洋の中でも 毎日のように行列ができる人気店 ですそんな店の看板メニュー は単行です断面と餃子のゴールデンコンビ その名も 単行野菜がたっぷり入った断面とこんがり 焼けた大振りの餃子これが東陽町のランチ タイムの定番なんだと か断面はあっさりした塩味で昆布や煮干鶏 などから取ったスープはたっぷり使った 野菜とよく馴染み ますそれを風味漬けの生姜が味を引き締め ます餃子は皮は肉厚でもちもち具材は野菜 がたっぷり一口食べると肉汁が溢れます そんな大来県の歴史が始まったのは今から 63年前の昭和34 年家族で営む中華料理店は地元の人に愛さ れる店でし た中でも人気の断面と餃子のセットは単行 と呼ばれるようになり店の看板メニュー に当時を知るお客さんはない 行列でしかし平成18年に天主が翌年には その息子さんが病気になり店は休業する ことにそして平成20年反世紀続いた大大 県の歴史は幕を閉じ産業は幻の味になる ところでし たとろがその1年後救主 が店のピンチを救ったの 53歳まで運送会社で働くサラリーマン だった荒原さんはもも来来県の常連 客地方に転勤になっても東京に来た時には 必ず業を食べにくるほどの大ファンでした あの味は他にないからなどうにかなんねの かなと思ったのが最初でしたよ ねここで仙台の元へ行き店を継ぎたいと自 談判すると1つだけ条件を出されまし た家族でやれと家族と一緒にやるんだっ たらばなんとかなるだろ と店は家族の支がなければ続けられない 家族と一緒にやるのなら店を継がせても 良いというものでした ありましたよダメになったらどうしようて 生活どうしようってそれが一番不安なった です結局妻のひこさんと次男さとさんが店 を手伝うことになり荒張さんの業修行が 始まりました空のは得意でしたけど作るの は素人ですからね1人前はできるんです けど2人前とか3人前とか5人前とかどの ぐらいの量でどのぐらいでやったらいいの かってのはなかったですよね最初ね ぐちゃぐちゃになりましたそれでもかつて 食べた味を思い出しながら特訓を重ねまし たそして平成21年11月場所は映して メニューはそのままに再 出発ララ犬の味とスタイルは受け継がれ 再び繁盛点 に取材から6年再び店を訪ねてみると今も 列ができていまし たいらっしゃい [音楽] ませ店内は以前と変わらずかっきにしてい まし た厨房には断面を作るハハさん と餃子担当の次男ささん そして接客を担当する妻のひろ子さんと 長男の妻りえ さんコロナの今は感染予防に気を使い ながら営業してい ますコロナはどんな影響があったのかアハ さんご夫婦に聞いてみると意外に もどのぐらい減っただろうなあの時お前 あの数字見てんだろうあどのぐらい減った んだろう2%ぐらいしか落ちてないんじゃ ないかな3%ぐらいしか落ちてなかっ たなんと売上はほとんど落ちていません でしたそれは自慢の餃子の おかげ特にテイクアウトは人気で売上も 以前の2割増しになったと かさらに荒さんは前に務めていた運送会社 の経験を生かして餃子の通販を始めてい まし たこれがコナで大ヒット今では1日40人 前も売れるほどの人気商品 に荒原さんが箱に書いていたのは到着希望 日時そこには元運送マンならではのこんな 心遣いがち 持ってるものともってないものじゃ扱いが やっぱり違ってくるよねなるほど 餃子の通販の注文は日本全国からやってき ます口コミが多いですよね込みが ああ東京に来た客が店で食べて 気に入りました て注文が入ったことも も餃子は店売りとテイクアウトや通販も 合わせて毎日1000個も売れると かそんな来来県には全国各地の客から手紙 が届きますそれが荒張さん家族の励みに なってい ます嬉しいね親子3台で来るとかね やっぱりほら60年の歴史があると孫連れ てきたとかそういうお客さん結構多いよ ね仙台の味を受け継ぎ店は60年店のこれ からについて父を手伝う次男の悟さん は小さい子からお年寄りの方まで愛して いただけるようなお店を作っていきたいと 思っています そして今でも単行が大好きと語るアハさん はこの味をせ長くあの残していきたいなっ ていう気持ちでいっぱいです ね東陽町で業のうまい店店を愛する客との 絆で今日も頑張ってい ますこれまでエブリーで放送してきた多く のご知餃子コロナに負けず全国各地で中 うまんまるですねはい福島の餃子は とにかく 丸いその名も円盤 餃子 お熱いあでもすごいね皮が香ばしくて愛さ れるわけとは餃子えでか美重の都子は とにかくでかいまたこの肉汁自体がお肉 だけのみじゃなくって 美味しいその大きさには理由がおおハツ 餃子ですうはい東京蒲田の餃子は羽つき羽 がついてる分サクサクと軽やかな食感で そして今緊急事態宣言の中でも少しでも力 になりたいから食べにきたよって言って くださるお客様が本当にたくさん いらっしゃるので知られざるご統治餃子 特集 全国各地で人気の餃子大 集合まず四国は高知ご餃子とは屋台なん ですけど屋台で餃子その屋台を探しに行っ てみる と取材した日は平日少ないと言いますが それでも野が3件ここに出ていた屋台は 全て餃子を出しています そんな高知の屋台で餃子を出した元祖の店 がこちら 安現在も変わらず屋台で営業中という高知 の屋台餃子と ははい餃子お待たせしましたありがとう ござい狐色に焼き上がった餃子は小ぶりで 5cmほどこの小ぶりの餃子が口の中でき の食感闇つきなうまさを生み出すん です うわ ああ やばすっごい皮が薄いんですよねカリカリ サクサクですし中がふわっとジューシーな んですよでちょっと上がってるんですよね なので夜勤餃子のこの香ばしさとあと揚げ 餃子のこのカリカリ具合これのなんかいい とりしてるみたいですよ野菜が多いんで もう女性でもペロっと1人前2人前軽く いきますアのポイントは挽肉に最初に入れ られる高知券さんのニと 生姜そこにみじん切りしたキャベツを大量 に 投入そんなに入れるとキャベツの水分で皮 が破けたりするのではと思いますが心配 ゴムよこのキャベツパン粉のように さらっさら 十分に水分を抜いているため肉と馴染み やすくよくこねると案に一体感が出るんだ と かその案を包む川は悟空すなんと市販の皮 の半分ほどの薄 さ焼く時に入れるのは熱々の鶏ガラスープ これで旨みが アップ蒸焼きにしたは多めの油を入これが 焼き餃子の香ばしさと揚げ餃子のカリカリ 食感を一緒に楽しめちゃう 秘訣どんどん食べられるという軽さはお客 さんのニーズを計算したものだそう で飲んだ後の締めの餃子ええ締めにはい 締めに餃子ですもも屋台が盛んだったコチ の繁華街に仙台が出した餃子の 屋台それが口コミで広がり店は大人気に すると他の店でも餃子を出し始めいつの間 にか高知の屋台には餃子を出す店が増えた のだと かそれからコチではそれぞれお気に入りの 屋台で餃子を楽しむのが当たり前 にコチの知餃子はいくつでも食べられる締 の人品でし た続いては三重県津にやってきました早速 ご通知餃子を調査結構大きな餃子でつの 餃子と大きいんですもんねこんなへえ とにかく大きいという津ならではの餃子を 出している店へあしかしえちょっと待って くださいよ金鍋部屋古新しき心意そして 取り組み中餃子感 ゼロちゃんこ鍋の店金鍋それにしても部屋 と書かれた看板に取り組み中との 札一体どんなご通知餃子が出てくるのか 卒業でございますありましたねやっぱり 餃子えでかしかも上がってるこれが津餃子 大きくないと都行座とは言えないとか さあさあ暑いうちに食べてみ てううん うんんおか さ肉汁の押し出しがはいちゃんこのね スープをゼリー場にしてそれも一緒に皮は もパリっとカリっとね上がっててその中 からもう本当こ溢れんばかりじゃないです ね溢れましたもんねまたこの肉汁自体がお 肉だけの旨みじゃなくって美味しい直径 15cmの餃子の皮にうんえお店の オリジナルの具を包んであげるのが津餃子 なんです津餃子とは直径15cmの皮を 使ってあげるものこれを守れば専門店で なくても出せると言います こちらの案は肉白菜椎茸などそして ちゃんこのスープをゼリー状にして 練り込んでい ます案が自由ってところも都行座の特徴の 1 つそもそもなんで継王座ができたんですか 小学校の給食から始まったんです給食の 様子を見てみると確かにパンと並んで 大きながその大きさの分けを詳しい人に 聞きまし た1人に2つとか3つつけなくちゃいけ ないんですけど短時間の中で2つ3つあの 包むことは不可能だったんですそれであの 餃子を大きくし て満足できるような大きさに 1985年頃から給食に出始めた都行座今 ではいろんなジャンルの店に広がってい ますこちら小心照明のパン屋 さんずらりと並んだパンの中にあああある よあります よそして道の駅で はなんとパンに餃子挟んじゃいまし た手軽に食べられる津餃子ドッグは1番 人気つご餃子は食発の大きな揚げ餃子でし たお次 は福島ですご通知餃子探しにやってまいり ました早速駅前で聞き取り調査円 円丸餃子丸餃子なんですか餃子円盤餃子 昭和28年創業の餃子専門店満歴史ある こちらの店でしているの が番餃子になります礼しますまん丸ですね はい餃子ひ皿って注文するとこれが出てき ます30個早速熱熱のうちに食べてみ ましょうおあほ おこ熱いうんあでもすごいね皮が香ばしく て アは白菜なのかな野菜たっぷりでいや旨味 と食感のバランスとってもいいです完全に 手作業手作りで全部全工手を手作りでやっ てるってことですかね驚いたのは作り方 そのこだわりが明らかにベースとなる肉と 香味野菜を調味料と共に練ります練ります ずっと練って粘りを出し ますそこに大量の白菜を投入ってどんだけ 入れるの かこの白菜切って2日間置き水分を抜いた もの水分を抜いた分そこに旨味が入って いくのだと言い ますさらに白菜の傘が減ったらまだ入れる とにかく白菜の量が半端じゃ ないそして川にもこだわりが地は2種類の 小麦粉を独自の配合で練ったもの2日間 寝かせてもちもちの川 に多い日は4000個出ると言いますが 全部手作業で案を包んでい ます昔は大きな鉄板もなく餃子を焼くのは ほとんどが丸いフライパンだったためこの 形にとはいえなぜ福島で あの私の祖母がえっと満州に行ってまして で引き上げてきた時にあの配線で戦後旧 満州から帰ってきた人も多かった福島市内 当時の満州で食べた餃子の味をリアカーで 提供したのが福島餃子の 始まりこちらが女将さんの祖母 さんさんは祖母の味を守り いそれが福島のご餃子にこちらの餃子専門 店で出しているのは丸みを帯びた円盤 餃子さらにこちらの餃子専門店でも出て くる餃子はしっかり円盤型に焼き上げられ てい ます福島のご地餃子は伝統と文化を感じる 円盤餃子でした 続いて は蒲田駅にやってきました実は蒲田は餃子 の町駅から少し歩けば至るところに 羽付き餃子の店がしかしちょっと待っ た兄弟もねやってますから僕は3ぼ息子に なります私の母が兄弟なのでなんと 羽付き餃子を出す蒲田の店は一族だらけ この後その秘密が明らか に知られざるご統治餃子特集続いては蒲田 のご通知 餃子こちらのニハは蒲田羽月餃子を考案し た店果たして一体どんな餃子なの か日本のハ餃子ですはい餃子に事なご特徴 は何と言ってもその見た目ただそれ以上に 味にもこだわりがありまし たうわたっぷり出てきた羽が付いてる分 サクサクと軽やかな食感でそれでいって このね皮がめちゃくちゃもちもちしてるん ですよしっかりと味が付いてるので何も つけなくても本当に 美味しいアンは何もつけなくても味わえる よう濃いめの味付け そこに鳥柄と豚骨で取ったスープを入れ ますこれが黒と旨味の 元野菜は全て手切案の中で野菜の食感が 残ると言い ます中国から日本に来て独自の羽月餃子を 考案した天主のやぎさんは当時の調理法を 守り続けています ではなぜやぎさんは餃子を羽付き餃子 [音楽] に今や蒲田のごグルメとも言われる 羽付き餃子 広まったのはその人気はもちろん 他にも理由がありまし た兄弟もねやってますからそうんですか コンパルと関係が今カマで中国で長男とし て生まれた山木さんは7人兄弟この八家の 一族のうち蒲田で店を開いているのがお さんは私の1番上の兄貴ですあそうここは 3 ぼの難が蒲田で開いた コンパルこの店の羽付き餃子は野菜が多め 味付けも少し変えているそう色の興味料が え全部8種類ぐらいが入れ てるさらにこちら春公園 はコンパルのと息子になります受け継が れる山家の羽付き餃子 味付けはコンパルと同じながらアンは 大きめたっぷりなのが 特徴野菜を中心にしてでその野菜のシシ感 を出すためにまだあります山一族の店私の 母が兄弟なので山家の長女が開いたホワン 4 本店もちろん羽付き餃子が評判なんですが 同じ付きでも案が違うと言い ます白菜と と昭和を使ってるのがメインに使ってるの でちょっとニハとは感とか味が違うと思い ます脈脈と一族で受け継がれる蒲田の 羽付き餃子 コロナの影響を聞いてみる とお店全体で言うとやっぱり苦しいが 苦しいんですけども餃子全体の売上として はそこまで落ちてないですこちらの2人実 はテクトの女性 客1人で買いに来る女性が増えたと言い ます東境実態宣言の中でも少しでも力に なりたいから食べに来たよって言って くださるお客様が本当にたくさん いらっしゃるので蒲田には苦しくてもお客 さんへの思いを胸に奮闘する羽付き餃子の 店がありまし た豪快な火柱を立てて焼き上げる餃子 特性のタはさっぱり味です元消防市です 小学生の頃りになりたくてでも夢を実現 するには店を開く資金が足り ない勇を申し込むものの不安でしたねえ 本当にできるのかどうなのかそこで担当者 は驚きの作戦 にに踏み切らせた裏話とは で点チェンジ第2の人生で店を始めまし たやってきたのは長野県諏訪市第2の人生 で店を始めた方を尋ねます2010年に オープンした行子専門店 焼きシンプルな 店構お客さんの多くは地元の人だそう です名物餃子がこれ 珍しい食べ方が好評なんです天使は一見小 の吉田さん39歳で転職したそうですが元 消防市です小学生の頃料りになりたくて 高校時代教師の進めもあり消防師を志願 料理人になる夢を諦め21年間消防として 地元の諏訪を守ってきました しても仕事場に は火柱が実は吉田さんの編み出した調理法 でこれみたさに来るお客さん も薄い川で包む付けだれ餃子は和風のタレ が ポイントカツオや昆布などで取った出汁に 酢を合わせあっさりしたタレに仕上げてい ます餃子定食は650円 タレをたっぷりつければご飯が進むこと 間違いなし酢がちょっと効いてて和風って いうのかな目よりさっぱりじゃなってます はい野菜がっつり入ってるらしくたくさん 食べてもいいかなって思っちゃう餃子の案 のこだわりは何です か調号です肉野菜調味料合わして58種類 です2年間研究したという秘密の 配合キャベツ白菜など荒めに切った野菜を 加え粘りが出たら 完成この焼き方のわけはある時ねちょっと 油を入れる時に大味に入れちゃったんです よねそしたら皮が寝ちゃってなっちゃった んですよね皮をパリッと仕上げるため余分 な油を飛ばそうと考えました思いついたの がという調理 法吉田さんはアルコールの代わりに水を 注いでいるん です保険な油を燃やして香りに変える技法 なので炎が入ることによってえっと香りが 強くなるんですよ消防子の経験も役に立っ たとかオリジナルの味で常連客を掴みまし たしかしいざ転職という時資金集めには 苦労したそう です第2の人生回転 物語幼い頃の夢を実現するため吉田さんは 地元の信用金庫へ勇志はなんとかよろしく お願いします消防師一筋だった人への有志 に担当者は難色を示しまし たその時のことを奥山さんは不安でしたね え本当にできるのかどうなのかそこで提案 したのはじゃあそんなに美味しいならうち で試食会やりましょう是非よろしくお願い し ます餃子の試食 会じすいませんよろしくお願いしますさ なります当日信用金庫の中には餃子の匂い が充満したと か第2の人生をかけたその味はパリパリで 美味しいですうんもちもちしてておしい です職員の評価に奥山さん 納得念願だっった自分の店を開くことが できまし た勇志に踏み切ったわけは思いが強かった ですねなんとかこの夢を叶えたいという 思いがま夢叶えるのがあの諏訪信用金庫の 役目ですのであのそこはしっかり応援し しようと思ってこの時奥山さんから試食し た20人前の材料費も頂いたそう です1番最初の俺から見ると人生を救った お客さんです今回の第2の人生の選択は いかがでした正解だと思いますクはない です消防士から餃子職人へ夢の実現には 温かい応援団がいまし た持ちカじわ そんな肉汁たっぷり餃子に魅了された男が い た毎日食べ続けて4年を今超えたところ です ね4年で1800食 以上極めだからこそ知っている絶品餃子 驚きの味がいっぱい です一方 [拍手] [音楽] 子供たちからハンバーグと呼ばれる極め 人12年で3000食以上 制覇一押しはチーズと黒毛を使った 人品ステーキとハンバーグの間みたいな 食感と味いですねリポーターもトコになっ た味こだわりがたっぷり詰まっていまし た私はこれが大好きです1つのメニューを こよなく愛する食の極めとこまずは こんにち何の極めでこれはい餃子 はい餃子の食品サンプルがついた携帯 ケースを手に持つ彼こそが極め人池山千 さん着ている服には餃子食べたいの文字 どれぐらい餃子食べてるんですかえっと 毎日餃子を食べ続けて4年を今超えた ところですね毎日はい4年4年ですね毎日 餃子を食べ続け4年で1800色 以上仕事はウェブサイトなどを手掛ける プロデューサー生活は餃子一食という彼の 自宅には餃子型のクシ や [音楽] バッグ さらにこれが多分アンですね今 うん餃子のプラモデル だ餃子好きになったきっかけ は最初は本当にダイエットのため に2016年の正月に体重が増えたこと からご飯やパンの代わりに餃子を食べる活 始めたとかでその結果 はと4年間で多分3kmぐらいは落ちたん じゃないかなっていう3km3kmす ねか日の中食はテイクアウトで購入した 餃子の王将の6個入り餃子 259サラとヘラはポイントてもらった そう ですいき ます一口目は何もつけずに食べるのが極め と 竜店主の方とかにも色々話聞くと何もつけ ずに食べても美味しいようにって作ってる 方がすごく多くて何もつけずに食べてみて 餃子の味確かめてていうのが僕の儀です 池山さんは自分が食べた餃子の味 ボリューム特色を5段階で評価し Instagramに投稿あくまで暇人の 感想 ですおすめ餃子 50001件目は特色の評価が5天満点 本場の餃子に多分近くて案の素材が変わる とこんなにやっぱそれぞれ味が違うんだっ ていうのを楽しんで欲しい餃子さんですね 新橋駅から徒歩1分の一見 レレイ17種類ある餃子が焼き餃子虫餃子 水餃子で楽しめるん です川は強力粉と小麦粉などをブレンドし もちもちの食感に案に使うのはあっさりと した脂身が特徴の豚肉ですそこに入するの は伝の [音楽] スープ ですみ香料というか大体32種類くらい 生えておりますその中身したのは私だけ です32種類の香辛料が入ったスープが味 に深みを出していると か極めと押しはに 桜エビで香りをプラスして大きめにカット したエビを加え蒸しあげるエビの虫餃子 880円桜エビの香りとプリプリの食感が 絶妙だ そうこちらは一度凍らせ旨味を凝縮させた レモンを案に練り込んだレモン餃子さらに 豚肉とトマトを5対5の割合で合わせた トマト餃子トマトの酸味と重しさが際立ち ます各種取り寄せでも楽しめます [音楽] よ続いてはボリュームの評価が5点 満点相当ボリュームも大きくてコースの中 に出てくるメインディッシュというか普段 の餃子とはちょっと違う感じでおすめ です新宿区荒木町ある創作中華料理店 遊園肉は京鴨という旨味や香りが強い ブランドアイガもジューシーかつ歯応えの ある案にするため細引きと粗引き2種類を しよオイスターソースやネギ油山塩などで 味付けし甘みの強い苦情ネギを 投入一般的に1個25g前後の餃子が田舎 こちらは倍の54g だそのため1度蒸して中にしっかりと火を 通してから鉄板でカリっとなるまで 焼き上げ ます持ちカカボと苦情ネギの餃子はなんと 1個 330円 ですお次は味の評価が5000満点のだね 唐揚げみたいになってて唐揚げ食べつつ 餃子のジューシーなのが出てくるっていう ますごくワパなメニューだなと港区芝に あるテイク5具材は甘みと歯ごたえの強い キャベツの芯と乾燥させて旨味を凝縮させ た舞茸椎茸えのき たけ豚肉やキャベツの旨味をしっかりと 吸い込むんだ そうその案を骨を抜いた手羽の中に詰め から揚げ粉をつけて油 へ最後に黒酢が効いたタレをかけてジシな のにさっぱりとした手先餃子は3個入りで 750円 です続いても極めが味を満点 評価トントロをアメで切ってえと旨味を 包み込んだりしていてますごいこだわりの 餃子がえっと食べられる場所ですね中野駅 近くにある手延べ餃子バーウイング ビレッジアのベースは豚カタロースの 粗引き 肉そこにトントロを加えることでジシさと 食感をプラス 水気を絞ったキャベツと昆布や鰹節などで 取った出汁ゼリーを加え旨味をまとわせ ます川は1日寝かせ内子をせずに伸ばして いくのがこだわりだそう寝かしてあげた 小麦はちょっと甘いビスケットみたいな 香りがするんですけどその香りをちょっと 生かしてあげるような形っていうのとあと は粉っぽくならないよう に茹でてからしっかりとをつけて香ばしさ も プラス甘い小麦の香りと肉汁溢れる 焼き餃子4個入りで 700円5件目は是非食べて欲しいと リポーターを連れてやってきまし た港区南青山にある 連月こちらも味の評価が5天満 点天主の品川さんはが4年に1度開催さ れる中国料理世界大会で2012年に金 メダルを獲得した実力者世界チャンピオン が作る餃子とは うわも綺麗ですよね本当に本当綺麗ですね ですよね特選手作り焼き餃子 770円一口目は極めにもけずに うん 美味しい美味しいすよねお肉もお野菜も たっぷり入ってて憎々しいんですけど ふわっと柔らかいんですよ何もつけなくて も全然え美味しい美味しいですよね皮は もちっとした食感になるよう小麦粉と 片栗粉 ブレンド豚肉は柔らかな肉質とまろやかな 旨味が特徴の岩中豚 味付けは醤油や砂糖など調味料を入れる 順番が美味しさの鍵だそうですがそれは 器用 秘密白菜やキャベツなどの野菜6肉4の 割合で合わせることでふわっとした空のこ ない餃子に仕上がると言い ますお取り寄せでも楽しめます 池山さんにとって餃子とはま人生をなんか 豊かにしてくれる食べ物かなと思ってまし ていろんな人とま餃子で出会ったりとか 毎日変わらず食べ続けるとま面白いことが 起きる とこれからも新しい味新しい出会いを大切 にお過ごしくださいませ 東京駅八洲北口から徒歩3分ほどのところ にお目当ての店があるようですおありまし たこちらですねおなんか昭和生まれの割に はこうおしゃれな感じの外観ですねお そして餃子ああもうここは言わずもがな 餃子が名物のお店なんです ね昭和24年創業の 周辺の再開発のため去年10月こちらに 移転中国山東省出身の創業者の味を 受け継いでい ますランチで人気なのは牛原肉の角にかけ ご飯 さらに創業当時から人気のダーローメン8 種類の具が入ったあかが熱々 ですそして看板目には入口にもあった 餃子見てくださいよこの餃子の大き さ でかいこれあの大きい餃子が4つ並んでる ように見えるじゃないですかほぼほぼね8 個分は絶対あります ねビッグサイズの家賃餃子は全長およそ 12cm1個から注文することもできます 豪快にかぶりつくのが店のお すめうん うんうん皮はもちもちでこう焼き面の ところは本当にパリパリサクサクなんです よね味付けが本当にシンプルで野菜の甘味 とお肉の旨味もうこれが際立ってますね ちょっと見た目本当にこのボリューム食べ られるかなって思うじゃないですか これ本当さっぱりしてるからいくらでも いけそうな気がしますねこの餃子の食感を 生み出すポイントは川の作り方にありまし た強力粉だけを使ってお湯でこねているん です水も固くなりすぎお湯を使うと薄く 伸ばしてももちもちの食感が出るんだとか 挽き肉は豚の腿とロースを粗めに引いた もの野菜と肉の割り合いは1対 1醤油ごま油酒生姜を加えただけで他に 味付けはしませ ん特急の分厚い鉄板で焼くことで表面は カリっとしながらもっちりとした食感を 生み出すそう です大きくて食べ応えのある焼き餃子は 終戦から復興へと向かう時代に生まれ 昭和24 年出身のゆさんが店を開いた頃東京駅の 周辺には多くの人が行きかっていました そんなある日お客さもって食べたかったん でともやってく材料が手に入りにくい時代 でしたがその常連客のために龍さんは 手作りで餃子を作りました その頃からこの大きさだったそう ですでしょみなお腹空いて1番社長がを 与えるためにっ た大きな餃子は評判になり常連客以外にも 注文する人が増え店の看板メニュー にそれから70年以上昭和の味を守り 続ける餃子でした パリパリで サクサ餃子はすごいんです肉汁さえあれば 最高一方揚げたて ホクホクコロッケの魅力てサクサクほほ これがねたまらないんですよ も餃子愛コロッケ愛が炸裂 だやらさんはどっちが好きですかうん僕は 餃子だな餃子か私は両方ド は餃子好きのやらさんにはたまらない すんごいご通知餃子見つけまし たそれはこだわりの味噌だれが食欲 そるうまそうですね でしょ でしょお肉のうみとよく合ってるさらに 兄弟がアの呼吸で作る本場中国の水餃子 つやつやで もちもち見てくださいこの 肉汁 喉が なるコロッケだって負けちゃおりませんよ 見つけたのは厳選素材で 作り上げる6年連続コロッケグランプリ 金章に輝いた一品えどんな味なんだろう お衣が繊細でじゃがいもの甘みさらにこの お肉の旨味が後からぎゅっとああ贅沢行列 の先にあるのは肉のおろしどやが作る コロッケ 多い日には1日1000個以上売れるん だってえ1000個それってすごくない ですかもう食べたいんです [音楽] けど子供たちも笑顔になる美味しさ ですご飯が美味しいそうざとコロッケ あなたはどちらが好きですかどちらも ねだから 両方まずは新橋駅にやってきましたこちら には餃子の美味しさも去ることながら種に こだわっているお店があるそう です新橋駅から歩いて2分ほどのところに ある神戸餃子楽ん神戸 餃子そう兵庫県神戸氏のご通知餃子なん です8入りで 429焼き面はパリパリで皮が 薄い さらに味噌だれで飯げてくださいはいえ 醤油ではなく味噌はい神戸では餃子を味噌 で食べる習慣があるんですね はあこれはうまそう だお うんパリパリサクサクお肉の旨味と野菜の 甘みそして味噌のコお肉の旨味とよく合っ てる店主の中山拓也さんは兵庫県出身神戸 の餃子専門店で修行し11年前に東京に 進出してきたそう です幼稚園の時からあの餃子屋さんに通っ てました1人でええ体のま20%30% 餃子でできてるぐらいすごく大好きで餃子 ばっかり食べてまし たそんな天使が作る餃子は豚民地にごま油 や生姜ニンニクなど10種類以上の調味料 で作った秘伝のタレを合わせ ます揉み込みながら赤身と脂身を調和させ ていくそう ですそしてパリパリ食感の秘密があえて ちょっと中の油を出すように包んであり ます焼いた時に豚肉の油が溶け出し皮の 表面につくことでパリパリ食感になると いうんですへえそうだったん だそしてこだわりの味噌 だれ数種類の味噌に砂糖や醤油などの調味 料を合わせ餃子の味を引き出すよう作られ ています こちらはオリーブオイルの塩だれ塩を 加えることで脂っぽさが消え香りが 引き立つそうです塩だれでいただくのは イタリアンハーブ餃子八子入りで495 NHこれ餃子です かすごい 具材は豚ミンチの他にハーブチーズコーン まるでピザのような味わいだとかおいに 会いそうだね飲みすぎはダメですよはい はいコロッケ好きの皆様お待たせしました アブ10番商店街に極上の味があるん ですすっごい気になり ますあこれでですか衣が立ってます綺麗 です ねラマンコロッケの1番人気は1日300 個は売れるという特上コロッケ1個 324円コロッケグランプリ金賞を6年 連続で受賞しているんですって6年連続 なんとなん と坂さんあげたてを パクり おお衣が先細でサクサクでふわっとしてる んですよねじゃがいもの甘みゴロゴロとし た食感もあってさらにこのお肉の旨みが後 からぎゅっと凝縮して口の中に広がって いくんですよねああ 贅沢肉は厳選和牛ミチにするのではなく 包丁で荒めに切っていくと言い ますわざと荒くやって ます食べた時に肉を感じられると かこれを煮詰めた北海道さんの玉ねぎと 一緒に炒めていき ますじゃがいもは北海道さの北 明かり栗のような甘みでホクホクとした 食感です これを混ぜ合わせる時 も潰しすぎちゃうと芋の感じが全くしない のでじゃがいもアメに混ぜて ますパン粉もアラメの生パン粉あげた時に サクサクふわふわに仕上がると言い ますああお腹なっちゃっ たお次は餃子は餃子でも水餃子 ですはあいいですね京王線国龍駅から歩い て7分ほどにある本格手作り餃子の店 吉春こんにちはこんにちはいらっしゃい ませ店を切り盛りするのは中国出身の吉村 千恵子さんと弟の龍一さん ですオープンしてまだ1年ほどですがその 味に街の人も惚れ込んでいます 魅力はアも美味しいですけど 皮皮がもちもちしてて美味しいのでもう 20個は食べられますねすごいツルツルし ててもちもちした感じこれはまちょっと 水餃子初めてでした ね吉春水餃子6個入りで 520アンは豚挽き肉にキャベツとニ いっってシンプルですがその味は うんもう皮のもちもち感そしてこのつるっ とした 下さり水餃子ならではのこの跳ね返るよう なもう弾力たまりませんねでこう歯を入れ た瞬間にこう肉汁と共にこう野菜のいい 香りがブーっと広がるんですよわあ肉汁 飲みたいうんですよ ねで 味の秘密は作り置きをしないこと皮本来の 美味しさを味わってもらうために注文が 入ってから作り始めているんです作り置き するとこの餃子の泡の中水分がありまして その水分が皮に染み込んでしまって皮の味 はやっぱ変わってしまうんですよ ね人気の味がもう1つ富の野菜は甘くて 美味しくなるんですよ大根餃子食べてみ ませんかはい大根餃子と大根って私初めて ですはい大根 行者ご入りで 550円うん うんすすごい肉汁が すごい溢れてくるとはこのことか大根の このシャキシャキ感とお肉の弾力この食が 楽しめる子ですね破とかその野菜その野菜 に合うものを対抗して調整して ます店には兄弟の他に力強い味方 がお父さんの浩司さんとお母さんの幸子 さん母が残留工事で日本に父の一生に帰っ てき て1995年に中国から家族で長府し国領 に帰国 その際町の人に助けられたお礼にと餃子を 振る舞ったところ餃子の屋台出しません かって誘いが来ましたそのえ知事会とかで そこからも20年ぐらいでずっと毎年夏 盆踊りの祭りに屋台を出しまし た家族で始めた屋台が大好評で昨年 思い切って店を始めたと言います ランチタイムが終了し家族揃っての 昼食とここで新しい餃子の試食会が始まり ましたそれは長いを使った水餃子 全員が納得しないと店のメニューに出さ ないそれが吉春の決め事だそうです がお ですどうですか 塩加減がもう少しのようで現在思考錯誤中 で春までには商品化できるそうですよいや 早く食べてみたい ね続いて は おいしいてもこれ子供たも二子を飾る昭和 の味が 登場西井駅にやってきましたこの近くに 創業以来変わらぬコロッケの味を守り続け ているお店があるんですご飯がおいしい コロッケ続いては駅から歩いておよそ7分 国産牛専門のおろし丼屋小川地山本店 から惣菜売場には底板の唐揚げに面かつ など 20種類以上が並び ますあありましたよここにコロッケしかも このお肉屋さんのコロッケってね1日に 300個も売り上げるというその名もお 肉屋さんのコロッケ1個100円です うわあありがとうございます名前からして おいしそうです ね綺麗なコバ型ですよ おうー うわあたっぷりのじゃがいもの中にお肉も ほらいっぱい顔を覗かせてくれてますよね ああもう我慢できない お うんじゃがいもがもしっとりほくほくお肉 の旨味と玉ねぎの甘みなんなら衣も 甘い 1938年創業の肉のおろしどや1個 100円の秘密 は牛肉をカットする時に出る端材とかを 使ってまあのこの値段でできるうちだから できるコロッケですね端っこでも味は一緒 ということですねそう国産牛の肩肉の肌と みをまず機械で場にしていき ますそれを北海道さんの玉ねぎと一緒に 調味料を入れアメ色になるまで炒めていき ます北海道さんの男爵芋はゆでたてを 細かく砕いて先ほどの具材と合わせ すぐさま肩にはめ込み形成していきます わずかな時間のロスで味が変わってしまう ため1秒足りとも無駄にはできない作業だ と か揚げ油はラードを使用することで甘みが より増そう ですこの日はオープン前から行列ですん何 え何があるんですか月2回のね特売日なん ですよああそういうことなんだそれで 100円のコロッケが80円になるんです え80円ねそうそうそれで1000個以上 売れるんだそうですよ へえしましたコロッケ3つはいはい いらっしゃいませコロッケ1つとコロッケ 5枚コロッケ6個とコロッケ10個 ください私の母の台からずっともうあの 購入してて今日は子供のお友達が来てるの でおやつに食べますお邪魔してみると 子供たちがコロッケをほる ほるおいしいかいおいしい誰てもこれお 友達ん家にこう行く時とかもおがさんの コロッケとか唐揚げとかメンチカツを買っ て持ってってとかっていうのはよくあり ますう私も早く食べたいイエ今日は餃子 とけ買って帰ろはい なぜか人が集まりなぜか売れる街で噂の 人気店うわ行列できてますよおすごい すごい浅草で発見そこは餃子がうまいと 人気の 店平日でも1000個週末には3000個 も売れるというから驚き です常連客はよく来られるんですかもう 毎日って感じです毎日ですかでここ一番 好き餃子忘れられないよ忘れられない え客をトコにするその餃子とはおうんほぼ キャベツうわそこには門外不出一思送電の レシピがありました味は買えないもちろん タトーク 浅草雷もから歩くことおよそ3分 ああちらですかねうわ行列できてますよお すごいすごい餃子の王様の前に皆さん並ん でらっしゃいます よこちらが噂の人気店その名も餃子の王様 餃子が平日1000個も売れる店 です1回は厨房とカウンターが6席 2階はテーブル席が24あり ますこちらは3代目手の佐々木三明 さん日曜日はお姉さんがレジに立ち ありがとうござい ます仙台の2台目も仕込みを手伝います 家族を中心に切り盛りする店 こちら餃子だけでなく待中華のメニューも 豊富なん です中でも人気なのはニられば痛め 780円新鮮なレバーを丸ごと仕入れ 片栗粉をまぶして1度上げてい ます上げることでレバーはふっくら しっとりタレがよく絡み旨味も抜群と評判 です また豚肉キャベツニンジンなど野菜も たっぷり入ったタメも 人気とはいえ看板メニューはやはり 餃子平日でもおよそ1000 個週末には行列がずらりと伸び多い日には 3000個も売れるというから驚き ですどうしてこんなに売れるのか 浅草に来たら必ず夜というお客さんはこの はねあっさりし てでも食べ られるこちらの女性2人で餃子4人前埼玉 から毎週通っているとかヘルシーなんです よあげてるんですけど餃子小さいしなんか ゼカロリーなのか なえっとね違うと思いますけど そこでリポーター坂も看板メニューの餃子 を 注文はい王様餃子お待ち様ですおおこれが 王様の餃子ですか王様の餃子6個入り 420一見揚げ餃子のようですが裏返すと もっちりつやつや その味は ううん おうんほぼキャベツうわもう表面がカリっ と香ばしいんですよねその中からたっぷり のキャベツの甘みが口いっぱいに広がり ますねねキャベツがとってもこうなんか 繊細な食感なので口当たりが滑らかで なんかもう1つみたいな感じでもうこう 止まらなくなりますね本当 に一体どのように作っているのか これがうちの大様餃子ですおおうわ鮮やか なグリーン肉どこ行ったみたいな感じです よねそうもう野菜が9割5分ですからあえ 9割5部野菜です野菜はい材料は至って シンプルですが割合が独特キャベツが9 香味野菜が 0.5肉はつなぎなんだとか特にキャベツ の切り方にはこだわり がキャベツってこう丸い中の下が芯じゃ ないですかはい芯の部分と上の部分をまず 切り上げてでキャベツの中の部分も詰まっ てる部分切り上げてもちろん切り方も 変わってくるしへえそうやっぱそこがあの 全てがこう滑らかに感じるキャベツの方法 ですよねどういう風に作ってそれはね秘密 なんです 秘密込みは店でも3代目と2台目の2人 だけが担当するまさに一送電秘伝のレシピ なん です皮で包む時案がたっぷり入るように火 はつけませんだから小ぶりでも食べ応え 十分になると かここでもう握った餃子はもうすぐに こちらであの焼くのではいもう握り立てを 焼いてるってのはこれも1つのこだわりな んですあ焼き方も独特 たっぷりの油 に水を 少々これで揚げ焼きに肉が少ないので焼き 時間は2分 ほど油を捨て焼き目がついたら 出来上がりもう60年以上通っていると いうこちら は87になったもう元気ですねのおかげ でのおかげで主人のこともご存じです人が こんな時ようんもこんなここんな大きい 青年になっちゃったじゃ餃子食べてから 元気そうよそうよ そう常連客にとことん愛されているこの 店創業当時の号はシンプルに 餃子屋餃子の様という名前は客の一言が きっかけでしたその当時いらしてたお客 さんがこいつは餃子の王様だよってその 餃子の王様だよっていうのヒントに餃子や 王様って言た野菜がいっぱいの餃子になっ たのは当時は肉が効果だったからという説 もこうして初代が始めた餃子を固くに守り 続けてい ます味は変えないもちろん が美味しいなって変えたとしてそれは自分 は美味しいと思ったとしてもお客様はこれ を目指してきてるんで楽しいですよ ねこちらの餃子にはもう1つ肉餃子という のがあります2台目が考案しまし たその名の通り肉の旨味がじわっと口 いっぱいに広がる餃子 ですいつ来ても同じ味世代を超えて愛さ れる店ににはそれを守る家族がいまし た1号点が愛されたからこそ今が ある関東に26店舗死養殖チェーンつばめ グリル皆さんのお目当てはアルミホイルに 包まれた謎の 料り他にない味でおいしいから開ける瞬間 がいいですよ ね開けてびっくり食べて点特性ビーフ シチュが自慢の絶品 ハンバーグお肉がしっとりふっくらしてい てとっても美味しいですしかし3代目が店 を受け継いだ時大赤で廃業寸前の大 ピンチあれが生まれてなきゃ今頃つは なかったかもしれませんね アイデアで一発逆転そこには従業員たちの 汗と涙知られざる騎士開星の物語があり まし た一方埼玉県を中心に101店舗中華料理 チェーン餃子の 満州看板メニューはもちろん 餃子皮がもちもちですごくおいしいです 始まりは夫婦で始めた小さな町中華 しかし餃子のし込みに時間かかり すぎよもうすぐ回転なのに間に合わないわ よなんと餃子を包むのが苦手だっ た餃子くるみってのはあんまり上手で なくってあれはなかったらば発点もない しあれとは一体 何成功の裏には小さな店の大きな決断が ありまし た大成長のルーツを探れ人気チェン1号点 の秘密第6 弾 1964年創業の餃子の 満州埼玉県を中心に101店舗を展開して います 世代を問わず愛される中華料理チーンそこ で不思議なものを発見それは3割うまいの キャッチフレーズと女の子の イラストどんぶりの底にもありますがこの 話は後ほど 人気メニューはダブル餃子定食68 ボリューム満点の人品ですちなみに餃子は 6個260円 です皮がもちもちですごく美味しいです 重視な案から旨味がじわっとしみれてき ます優しい味付けになっているので何個で も食べられちゃう気がします案に使う キャベツは自社栽培その他玉ねぎニ豚肉 なども国産食材を使用豚肉は赤身を多く 使うことであっさりした味わいに仕上がる と言い ます餃子の焼き方にもこだわりが蒸気で 蒸焼きにすることでもちもちジューシーに なるそう ですそしてテイクアウトの生餃子も評判 元々売上の3割を占めていましたがコロナ で需要が増え今では4割を占めているとか 中でも人気なのは60個入りの業務用 生餃子 120円いっぱい入ってるんであの焼きと 水餃子といつも分けて2種類作ってます いやとっても美味しいですねはい僕大好き ですよこれへ そんな店の1号点はどこ に餃子満州の本店は所沢市にあり ます西武新宿線新所沢駅から徒歩およそ2 分こちらが1号店の餃子の満州 本店ませ お広くて明るい雰囲気ですこちらと焼餃子 760チャーハンには白米と玄米を半々の 割合で使用してい ます現前を使うことでカロリーや糖質を 減らすことができ香ばしさがアップすると 言い ます今年2月に登場したのが天然エビ入り プレミアム水行座350円 豚肉とエビの風味のハーモニーが絶妙です ねぷりぷりもちもちですごく美味しいです そして本店でしか味わえないメニューが あるんです餃子はもちろんマボ豆腐や塩 から揚げなど全6シのコースそのお値段 1人 1800円業者は現会長の金さん今日は娘 の池の谷ひろみさんです宝でひろみさんを 見てピンと来た方はいません かキャラクターはね娘が小学校その辺の顔 とそっくりなんですよそう看板やどんぶり に描かれているキャラクターのモデルは 幼な頃のひろみさん名前はランちゃんその 由来は ラーメンとチャーハンがイメージしやすい のでそれでランちゃんに決めたんですね実 はこのランちゃんは2代目ちは金子さんの 奥様がモデルだったんだそう です餃子の満州の始まりは 1964年夫婦で始めた満州里という中華 料理店でしたもちろん看板メニューは ざしかしある問題 がちょっとちょっと あなたこれ だけ餃子のしみに時間かかりすぎ よもうすぐ回転なのに間に合わないわよ 分かってるよ分かってるけどでも俺餃子 包むの苦手なんだ よなんと金子さん餃子を包むのが苦手だっ たというんです 餃子くるみてのはあんまり上手でなくっ てその時ひらめきの神様が舞い降りたそう だあれに 頼もうあれとは餃子を包む機会その金額は 大卒の諸人級が6万円の時代に 120万円奥様は何も言わず賛成したと 言いますそれは夫を信じていたからそして 機械を導入したことで餃子を大量に作れる ようになり6個120円だったのを 100円に値下げして販売この決断が半生 点へと成長させたと言っても過言ではあり ませ ん佐川現在の本店がある場所に移転 1977年 ヤゴを餃子の満州に変更しチェーン展開を スタートさせましたそして生まれたのが3 割うまいのキャッチ フレーズ3割増しうまいという意味なん ですけれどもそれだけじゃなくて売上に 対して現在料費を3割かけて利益はお客様 に還元しましょうっていう意味が込められ ておりまし てさらに のれを思い切って外したんですね町中華の トレードマークであるのれを外し代わりに 自動ドアを導入外から店内が見えるように ガラス張りにしましたさらに明るく清潔な オープンキッチンで誰でも入りやすい店に したの です今では娘のみさんが父親譲の発想で 考えたサービスが評判になってい ますその1つが全てのセットメニューで 白米を現前に無料で変えられるという ものおいしい餃子で人々を健康で幸せに 思っとに今では国内に101店舗 展開大成長の裏には創業者の大胆な決断と それを受け継ぐ娘の思いがありまし た東京メトロ丸ノ内線南朝谷駅から徒歩3 分ここN県ラーメンは可愛い豚さんが目印 のラーメン店でござい ます地元の方で日々賑わう店を営むの はど 料理年歴50年を超える川上のるさん77 歳 とはいお醤油の客様お待様はいどうぞはい お奥様のチクさんそして息子のただしさん の3人ノブさんを司令塔に家族で営むN剣 ラーメンの定番人気 はこちらの味噌ラーメンごまを加えた自家 製の味噌だとチーブとのストレート麺が ベスト マッチしっとり食感のチャーシューと たっぷりの野菜が食欲をそるん ですニンニクをガツンときかせた豚肉と 野菜をオンザライスしたスタミナ丼はやや 甘めのタレが白飯に染み込みむしむしゃ いけるとファンの多い人品 です人気メニューはかあれとえけの名物と いえ ばここの餃子大きくて美味しいんで餃子が 少し大きくて魔族感も十分ありますしお 待ち様ですこちら餃子定食になりますご ゆっくりどうぞお召し上がりくださいほほ ボリューミーですねあり ますいやそう餃子定食メインの餃子も1個 がでかいんですが脇を固めるセットもこれ また 味噌汁に自家性のしこライスの他にア変に どうぞとカレーもついてお値段 880円なりでまだまだあります よ餃子の横にはもやしのナムルと自製 チャシ がジャンボな餃子の味の肝となる案は天 のりさ公安の秘伝のタがいい仕事をして くれてです豚挽き肉キャベツニなどを 練り込ん だら丁寧に空気を抜きながらみっちりと 特製の川で包んで いく注文が入ると持ち物食感に仕上げる ためお湯で6分蒸焼き に仕上げに油を加えて2分パリっと焼き目 をつけたら ば大い日には400個も出るという名物 餃子の完成でございますまずね行子のこの 大きさ見てほしいお お重いすごいずっしりしてますねまずは 何にもつけずにいただきます とうん うん皮のもちもち加減がいいですねでそこ にねみっちりと案が詰まっていて野菜が たっぷりなのでかなりあっさりしてるん ですよ何もつけてないのにそのまですが こんな食べ方もおすめだそうですよみで 味噌だれ赤味噌におやみりん豆板ジを 合わせた直家製の味噌だれをちょいと つつけるのも美味しいんだそうですよ甘い んですけど後からピリピリとしたこの辛さ これがいいアクセントになっていてこの 餃子との相性 抜群味変しながら食べれるのも嬉しいです ねお客さんに愛されるジャンボな餃子うさ の秘密を伺います とキャベツを切って刻んでうん息子が寝っ て車けにて全部手作りです餃子の大きさっ ていうのも全く変わらですかあの大きさ ですあのね自分の手の形でああいう風に なった感じねおう2人でもっと小さくする 小さくす言われましてねそうしたら私の 業者はなくなっちゃうからそもうこれを 通したって感じねへえ頑固ですですか頑固 ですぶれな頑固じゃなくてぶれない ねチコさんとの結婚をきにあるラーメ チェーンのをした登るさんテポ数も増やし 順風満々でしたが自分の味で勝負をしたい と独立を 決意40年ほど前自らの店を構えまし た当時から案がパンパンな餃子は人気 メニューでしたがもっとお客さんに喜んで もらいたくてカレーをつけたりチャーシュ をつけたりしていくうちに気づけば ボリュームたっぷりな今のスタイルの定食 になったと言い ますのさんが餃子の仕込みを始めるのは朝 8 時まずキャベツをカットしたら専用の機会 でみじん切りにこの日仕込むのは12玉分 こんな体勢でおよそ1時間つきっきり でおちゃん痛いで腰痛くなりまあ腰が痛く なろうとも人任せにせず休まず厨房に立ち 続けるのはみんなに食べてもらうのが 楽しみだってマスタ言たでしょ

絶品の餃子グルメをまとめました。
※情報はオンエア当時のものです。

・【町中華】人気店大集合！チャーハン＆餃子の旨い店！
・【町中華】ラーメン＆ギョーザ＆チャーハン 夫婦二人三脚の人気店
・【人気店】タンメン＆ギョーザ＆魚定食 家族で頑張る”あの店”はいま⁉
・【ご当地餃子】高知 “シメで食べる”屋台の味！ 三重 “給食発” 巨大揚げギョーザ…知られざる魅力を大調査！
・【転職に悔いなし】元消防士が作る“火柱”餃子　人生救った融資担当者の提案とは？「第２の人生で店を始めました」　
・約３０００食制覇！極め人厳選 “ハンバーグ” ３選とは？『食の極め人厳選美味』
・【昭和グルメ】東京駅前の “ジャンボ餃子” 誕生秘話！『長く愛される昭和生まれの看板料理』
・【総菜王決定戦】餃子vsコロッケ！ 町で見つけた“絶品”お惣菜…あなたはどちらが好き？
・【人気店】1日1000個売れる餃子＆お母さんの手作りおにぎり
など

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