ガーリックきのこ卯の花
今日はガーリックきのこ卯の花を作ります いつもの卯の花とは一味違った ニンニクを効かせた一品に仕上げます パサつきがちな卯の花を しっとりめに仕上げます きのこ類を切ります 今日は椎茸とエノキ茸を使いますが お好みで舞茸やマッシュルーム シメジやヒラタケなどお好みのきのこを使ってください まず椎茸を粗みじん切りにします ジクとカサに分けて石づきを除きます ジクは薄切りに切ってから細切りにして 粗みじん切りにします カサは厚みがあれば半分に削いで 薄切りにして粗みじん切りにします エノキ茸は 石づきを除いて細かい小口切りにしてほぐします 長ネギは縦半分にして薄い小口切りにします ニンニクはたっぷり大きな2かけら 正味20グラム分みじん切りします 赤唐辛子は種を除いて細かくちぎります 部材を炒めて煮ていきます 深めのフライパンに ごま油がたっぷり入っています 卯の花をしっとり仕上げるためのポイントは 油をたっぷり使うことです 火をつけます 弱火です ここにニンニクと赤唐辛子 長ネギ 香りが立ってきたら、鶏のひき肉を加えます ほぐしながら炒めていきます 鶏のひき肉は 脂の多いもも肉を使っています 脂が多い方が おからに鶏の旨味が移っておいしくなります このくらい色が変わったら きのこを加えます 油を回します しんなりしてきたら ここでおからを加えます ここでさらに油を足します ほぐしながら油をなじませます 油が回ったらお水を加えます 調味料を加えます 全体を混ぜ合わせて味を均一にします そしたら時々このように混ぜながら このぐらいクツクツした状態で 10分から15分 水分が少なくなるまで煮ます 15分ほど経って このように水分がしっかりおからの中に入って かつしっとり仕上がっています それでは 器に盛って いただきましょう 卯の花は冷めていくうちに 美味しくなっていくお料理だけれど 温かいうちに 冷水でぱりっとさせたピーマンに詰めて食べるのも楽しいよ ピーマンの少し青臭いところと苦み 湯の花の優しい甘みのコントラストが 楽しい一品になるよ 冷めた卯の花であれば ピーマンの方は焼いてみてもいいね 地味なお料理だけれど、1度試してほしいな
ガーリックきのこ卯の花
作りやすい分量
ごま油 大さじ３
長ネギ 1/2本(50g)
ニンニク 大2片(20g)
赤唐辛子 1本
鶏挽肉(もも） 100g
しいたけ 4〜6枚（130g）
えのき茸 100g
おから 200g
油 大さじ１
＜煮汁＞
水 400cc
だしの素 小さじ１
砂糖 30g
醤油 大さじ２〜３（最後に味を見て調整）
粗塩 小さじ1/2
イラスト：こばやし まりこ
https://www.youtube.com/channel/UC3N94qRKNsCcX_IJEdQgoCQ
イラスト：谷本賢一郎
https://www.youtube.com/channel/UCtodwn_wO9vcZ_aTp6p30fg
音楽：アコーディオン まいこ（↓maimaiチャンネル）
https://www.youtube.com/channel/UC679mE2KDMdU8iw9II8wDTA
器：小西良
http://atelier1tsubu.com
プロフィール
ぐりこと申します。
子ども向けの料理教室の講師をさせていただいております。
