とろとろ〜“芋ピュー”じゃがいものピューレの作り方 “ロッシーニ” 牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフTournedos Rossini #星野シェフのレシピ #bocuseathome #shorts

とろとろ〜“芋ピュー”じゃがいものピューレの作り方 “ロッシーニ” 牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフTournedos Rossini #星野シェフのレシピ #bocuseathome #shorts

やり方を教えます絶対に 熱々でやってください [音楽] ひっくり返して 顔が浮くのでこういう風に皮を1枚剥がす ことができます今までいろんなジャガイモ の皮の剥き方やってきましたけどこれが 一番早くて綺麗で確実に美味しくできる 方法です 練らないように一発で 触ったじゃがいもは一発よ 入れますじゃがいもの中にバターを 練り込んでいきますすごいですかね 硬いバターを入れることによってすごく 立体的な構造の味になります [音楽] うまい 本当に美味しい [音楽]

＃91 ロッシーニ Tournedos Rossini
＜牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ＞

“芋ピュー” じゃがいものピューレの作り方

星野晃彦シェフ| Bocuse at Home
@bocuseathomebyteruhikohoshino

レシピは本編をご覧ください。

本編では、フランス料理を代表する一皿と言っても過言ではない、牛フィレ肉、フォアグラ、黒トリュフの豪華食材の競演「ロッシーニ」をご紹介します。

牛フィレ肉の掃除の仕方からスタートし、牛肉の火入れの考え方と工程を丁寧に解説します。また、フォアグラのソテーの仕方、シャンピニオントゥルネの仕方、そして、本チャンネルでは初公開、星野シェフおすすめの美味しいジャガイモのピューレの作り方、最後、盛り付けまで一挙ご紹介します。是非最後までご覧ください。

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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking.