#1211『鶏手羽の茄子とトマトの煮込み』夏野菜と鶏肉の相性が抜群！ご飯にも合う！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1211『鶏手羽の茄子とトマトの煮込み』夏野菜と鶏肉の相性が抜群！ご飯にも合う！｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいこんにちは今日はですねま夏といえば 人気はやっぱりナスねあとズキにトマトね ま南フランスもねタという夏ですけどま 大体え日本の方もおフランスっぽいのは 好きだということでえ今日はですねえ取手 のナスとトマトの煮込みというのをご紹介 いたしますえフランス語でえプレ鳥ね鳥の ことプレて言いますプレをオーベルジ オーベルジーヌオーベルジーヌっていうの はナスのことですえとトマトえプーレオ オベルジーヌAトマト手のナスとトマトの 煮込みをご紹介いたしますそれでは材料 ですはいえね手本でございますえナスよく 洗っておりますえトマトはそのまんま皮 付きで皮付きでねこうでっていうね小さく 切ってるですそしてセロリこれもね えでに切っております四角ですそして 玉ねぎ玉ねぎもおまででの気圧ですねこて あとニンニクえー目を取っております そしてこれはですねえセロリについてくる 葉っぱセロリの葉っぱこれねたくさん最近 ついてますこれをハーブ代わりに使います そして白ワイン バルサミコそして炒めるオリーブオイルで ござい ますはい手羽はですねこうやってあの隠し 包丁入れてあげるとですね焼き上がった時 にポロっとみこがね取れやすいのでこう やっ てちょっと隠し包丁を入れてあげると非常 に食べやすいしあの火 も通りやすいの でちょっと面倒ですけど隠し包丁を入れて あげるとポロっ と食べれますので 是非これはねあの手羽でもいいですし手羽 先でもいいですしえいろんな あのなんて言うんですか え桃でも結構ですえこれですね先に軽く塩 胡椒 白いコですねを軽くしてき ますそうするとあの水分が出 て中の旨みがちょっとじわーっと浮いてき ますはい胡してき ますはいそれではえナスをカットします これも ね卵切りねちょうどこの目の半分をこう 切ってあげるとまねよく洗ってますんで こういうところもま嫌だったら取って くださいあの焼くとちょ全然柔らかくなり ますのでもったいないの ではいそれでは炒め ますはいそれではですねえ手元焼き色を つけますこオイルは半分使って後半分使い ますんでえ手元はね皮の方 から入れて皮をカリカリに焼き上げます その皮カリカリであの焼けたのはえ旨みに 変わりますので強火 ですね音がだんだん強くなってきます 強火 で焼き上げ ます焼き色を付けたいのでえしばらくあの 作りが足ないで くださいこれ煮込みますのでこの焼き色が ちゃんとついてないとその焼き色の旨みが 出ませんので この焼き色をちょっと強めにね え焼きて ますはいあでまだねまだ弱いです もうこはね結構大事です強火 できをしてます ぐらいねびで我慢し ましょうはい大体え2分経ちまし感じです よねもうちょっとね良くてもいいですよま これぐらいで反対側もね火 で焼付けたいので火でがっつりして ますはいそうしましたら え取りにくだけ今今あの火を消しました火 が強くなってきますの でそうしましたら残っ たオリーブオイルを足してでこの皆さん このね焦げ目見てくださいこれが旨味です からねこれがこれが黒くなっちゃいけませ ん茶色これが旨味の素ですはいそこにえ ナスを入れますそしてまた強みにして ください え夏にですね少しお塩をするとまたあの え水分が浮いてきますので強みです よでナスは油をよく吸いますの で油をこう吸わせてあげて ください下のこの鶏肉を焼いたえ フライパン鶏の香りが付いてますのでここ でよくナスを炒め ます 強茄はね油をあの座した方が美味しくなる のでここで茄だけ をじっくり焼いてあげますそしてこのね ほら皆さん見てください先ほどの止めてた ねこれ鶏の旨みの元もえ一緒に掃除され て茄に え吸い込まれており ますはいそうしましたらえニンニクを入れ てえー玉ねぎを入れ てセロリを入れ てまたよく炒めます ここはねよくあの玉ねぎ も炒めてあげて ください玉ねぎを炒めると旨味がね増して くるんではいねよく炒まってきましょたう 見てくださいね火 でそうしましたらえ先ほどの鶏肉を戻し ますここにね汁が入ってるんでこの海がね がうみですからこれ絶対に忘れないで ください入れて はいでこの音ですよ皆さんこの音ねこの音 ねこの音が出ましたらトマトを入れ ますほらこの音よこの 音これでよく溜まりますそうしましたら そこ にねこの音白ワイン えーバルサミコ これ でこいいですかこれでよく鳥をねあの鳥は まだこれ中は生ですから中に こうすり込んであげてこれで えーもうね沸いてますから中火の 料り中火の 弱火そしてえ蓋をしてえ30 分踏み込み ますはいえ30分経ちましたジジじんね皆 さんこ見てくださいこれねあのお野菜から 出てる蓋しね水分でこれだけねあの水気が 出て込ますね中火の弱火ですそしてえ 仕上げにえセロリの葉っぱ そしてここでして ください強火にし てもう完全に全部火が取ってますから強火 にしてねこの汁もほら見てくださいこのね この汁加減これぐらいですよこの汁が 美味しいん です はいそしたら盛り付けます よいしょ よいしょいい感じじゃないすか ねお野菜 もはい汁もたっぷり入れ ますこの汁がねもういい色してますよ ねはい出です はい皆さん見てくださいこのねこのこの汁 のこの色ねこれもうあのトマトとね野菜の 汁でこれ皆さんこれこのこの汁 ねいい感じじゃないですこれもね今これ 暖かいんですけどね冷蔵庫に入て次の日 食べるってのもこれもおつですよねまず この汁 とあのナスとトマトねこれまずいただいと ます うんあのね調味料一切使ってないのでこの 焦がしたね え旨味であの調理してるので本当に あの優しいね本当にお野菜にはもう ぴったしの調理だと思い ますもう こうこう いう優しい味をね是非お子様にもねあの ちっちゃい頃からなましてあげていただき たいと ね 手羽手本ね手本はもうね隠し帽子を皆さん あちち入れておりますので うん あ うん軟骨 がね うん隠干ししてるのでもうポロポロポロっ てうん うん先が て うんもうポロリ [音楽] たやっぱあのね隠防止いただけるとナフと もま手でねポラポロって食べるのが一番 美味しいと思うまえ今に はキャンティクラシコ出ましたキャンティ クラシコイタリアとですねえサンジウゼ 金色ローかカナイオーロというブドシで ございますあそれとコロリーノも入って おります3種類のブドでござい ますうんカシスの香りがしてなかなか え素敵な可いんですねこに鶏肉にぴったり したと思いますえこのお野菜 うんこれは ね調味料なしで使うねこういうお野菜こう いうねお味をぜひぜひしたいねえ子供の頃 からなかなかグーでございます久しぶりの グですどうぞえこれをねあの冷蔵庫で一晩 置いてもいいですしあ熱々でねあこれにね そうですね中にあのヌージとかね スパゲティとかも入れたりまご飯入れても ね結構いいと思いますよどうぞえこの夏ね え乗り切る一品に入れてみてくださいグ です

夏野菜を存分に味わうメインディッシュをご紹介いたします。ポイントは、骨付きの鶏肉にしっかり焼き色を付けること！そして、野菜の水分を活用して煮込みます。焼いた鶏肉の旨みと野菜の風味が合わさり、最高のひと皿に仕上がります♪仕上げのハーブは、お好きな香りでどうぞ！今回は買ってきたセロリに付いていた葉っぱを活用しました！

▼レシピはこちら！▼

鶏手羽の茄子とトマトの煮込み
Poulet aux aubergines et tomates

【材料】2人前
骨付き鶏肉　　　　350g（手羽元､手羽先など）
茄子　　　　　　　2〜3本
完熟トマト　　　　200g
セロリ　　　　　　約5cm
玉ねぎ　　　　　　100g
にんにく　　　　　1かけ
ハーブ　　　　　　お好みで

白ワイン　　　　　50cc
バルサミコ　　　　大さじ１

オリーブオイル　　大さじ1
塩、胡椒　　　　　適量

▼飲物▼
キャンティ
CHIANTI
パラッツォ ヴェッキオ
PALAZZO VECCHIO
イタリア　トスカーナ地方

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:47 材料紹介
01:36 下準備
03:23 鶏肉を焼きます
05:40 野菜を炒めます
08:25 煮込みます
09:06 仕上げ〜盛り付け
10:30 試食
12:51 飲物
14:15 材料表

🎞撮影スタジオ
Studio Badw
https://stbadw.com/

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