山椒だれの作り方
おはようございます小文字です本日お作り するのは何でも使える参照誰を作っていき たいとおもいます 参照今回はこういったピン人入った 8水皆さん所 使っていきます長野さん商談ができるん ですけど今日はちょっとこれでやっていき ます生の3勝で作る場合も概要欄を開局ん で参考にしてもらえればと思いますでは 作っていきます はい公開使う食材はこの子達ですお酒と 醤油あとたまに上位ですねこれをファイン ですけどあまり焼干支巳事務所 佐藤はこれちょっと紛らし円程度良好なん ですけどどっちでもいいですこっち きび砂糖こっちがはその上白とてんさい糖 ですね b 棟 まあどっちでもいいですよって感じで説明 していきたいとおもいますまずお酒ですね これ米だけの酒 様は醸造用アルコールが入ってないお酒な んですけど10枚種の規格を満たしてませ んみたいな 純米子と比べると安いです 純米子と比べると甘みが少ないちょっと 優しいあっさりしたお酒ですこれちょっと もうとも書いてるんですけど僕は料理には あまりお酒で甘みをっていうの求めてない んで家庭料理だよなのでもこれをあります けどねお醤油は家でたまに使うのがこれ です 以前僕屋まささんの今回キッコーマンなん ですけど山さんに電話して聞いたところお 値段に比例して比較的高 しょうゆのうまみ成分だったり熟成の期間 が長くなってたりするんで 高けりゃ美味しいってもんじゃないんです けどおいしいものってたたいんでその辺は 皆さん チョイスでいいとメモ醤油お好みでお使い 下さい 減塩と変わらずつっケーン醤油とまと薄く ちょいはこれには向かない普通の濃口醤油 を選んでくださいではたまり醤油これ ちょっとあんまり売ってるスーパー少ない かもしれないんですけど今回をこれを使わ せてもらいます これ参照ですね参照これは水になってます 参照長野参照使う場合は2回ぐらい切れて お水お湯を捨てて新しいお店ベテっていう のを繰り返して参照のエグ味とかから3世 も程よく抜きますこれはけっこう抜けて いる方だと思います また佐藤2種類 こっちで作ればちょっとコクのあるタレに こっちで作れば比較的あっさりにもっと あっさりしたい雨さんを切り約したいって 方はグラニュー糖とか 使うとよりキレのいいか0になります では早速もう打ち込んで弾いかけてあの 詰めるだけなので作っていきたいとおもい ます では早速作っていきます 佐藤 もうねこれ全部ぶち込んでコトコト詰める だけなんですよ [音楽] 全部入れてコトコト煮詰めます 日がこの鍋からはみ出るぐらい強いとここ ばっかり熱くなっちゃって周りから焦げて いくんで この鍋から気があふれじゃないくらいの火 加減で弾いかけていきます [音楽] はい完成しました同重量にして3分の2 くらい時間にして10分くらいですかね コトコトコトコトに入って完成です [拍手] ここに病むのなんでもいいんですけど便と かこういうタッパーところに入れて保存し てください また3ヶ月はを持ちますこれちゃんとあの 綺麗なスプーンとがで出し入れすればまあ 水を入れないこと清潔に使ってもらえれば 参加ゲット絶対打つんです すごい地味な動画になったんですけど次回 これを使ったすごい簡単なサーロイン丼 あとは 今後長芋を使った一品料理なんかもこれを 使ってやっていきたいと思いますのでもし に残暑 ちょっと買うのめんどくせえあって方も 納得してもらえるお医者なのかなと思うん でぜひ試してみてくださいではまた動画は いますのでよろしくお願いしますご視聴 ありがとうございました [音楽] ん
肉、魚、炒めもの、卵かけご飯、とにかく何にかけても美味しい山椒だれを作りました。
今回の山椒だれは、山椒の味や香りが突出していない、品の良い贅沢な仕上がりです。
ぜひ、お試しください！
・動画で使用した実山椒
http://www.ajinokaomise.co.jp/products/detail.php?product_id=51
・動画で使用したたまり醤油
https://www.sonomanma.co.jp/info.php?type=item&id=I0070723
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【山椒だれ】
▼材料
実山椒水煮 30g（水を切ったもの）
たまり醤油 30g
酒 200g
砂糖 30g
濃口醤油 50g
▼チャプター
00:00 オープニング
00:25 材料紹介
02:40 材料を鍋に加える
03:06 鍋を火にかける
04:07 完成
▼調理のコツ・ポイント
・山椒をより感じたい方は、同量を荒刻みにして加えたり、手でつぶしながら加えるとぴりりと清涼感のある刺激的なたれに仕上がります。
・生の実山椒を使う場合、2回ほど茹でこぼして使うことで、えぐみのない味に仕上がります。
・今回は全体の味の調和を優先しているため、醤油も最初から入れましたが、醤油の香りを残したい場合は後から加えてください。この方法だと”味なじみ”に時間がかかるため数日置いてから使うことをおすすめします。
・砂糖は複雑で濃厚なたれに仕上げたい場合はきび砂糖や中ザラメ糖、一部を黒糖に置き換えてください。
・あっさりさせたい場合は上白糖、グラニュー糖、白双糖がおすすめです。
・お好みの調味料で是非、新しい家庭のお味を楽しんでください。
※たまり醤油を甜麺醤に置き換えることもできますが、日持ちがしにくい点とたまり醤油の方がやはり味に深みが出ます…（甜麺醤はたまり醤油と同量、砂糖は30gを20gに変更してください！）
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▼小坊主
小坊主は、料理の修行時代に友達がつけてくれたあだ名です。
ミシュラン二つ星の老舗料亭などで修行を積んだ小坊主が、
簡単で美味しいお料理を、独自の視点から提案します。
作って欲しい料理のリクエスト、コメントをお気軽に貰えると嬉しいです。
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#小坊主クッキング #山椒だれ #たれ
