#255 とろっとろのナスが美味すぎる！夏に最高なパスタ｜トマトソース｜夏野菜｜パスタ｜イタリアン｜

#255 とろっとろのナスが美味すぎる！夏に最高なパスタ｜トマトソース｜夏野菜｜パスタ｜イタリアン｜

麺にソースが絡みやすく少し香るとね すごいイタリアっぽいんですようん 美味しいな うん皆さんこんばんはポンテべきの山根 大輔です今回はナスビ使ったパスタやり たいなとおおまよくあるパターンやねん けどねなんかちょっと違うパターンでやり たいなとはい思っていますえ材料ごめん これ水ご のかっこいいし 作ってんねよナスビですねどんなナスビで も美味しいんだけどこれは今日はカモナ ですカモナ一番好きかな重いうん重いと いうことは中身ずっしり詰まって るってことですねま皮は取っても取らなく てもいいんだけど肉質のきめかさそれから 水ナスなんかだと重いのは一緒なんだけど 火を入れた時に溶けますグズグズて溶け ちゃうのね線量茄は中間ぐらいの性格かな でこれはさらにあのきめが細かくて揚げて も美味しいしいてもうん うんはいなるほどそれから今日はもう トマトソースはもう何度も作ってるので2 番目か3番目の動画見てくださいソースに しましたでこれパンチェッタまベーコン的 なものぱちょっとこれ旨みをなすびだけだ とねちょっと旨味が足らんかなっていう何 を使ってもいいんだけどナッツがあれば はいはいはいピナッツでもいいこれは松 のみですはいこれ少し入りましたはいで オリーブなんかまオリーブ以外も イタリアンでよく使うやつねドライトマト とかああパとかそういうの何が入っても いいと思うえそしてチーズパルミジャーノ はいもこれはペコリーノもあってもいいと 思いますコのもちょっとあってもいいかな これもなかったらパルミジャーノで十分 ですよはいそれからバジリコはいまタイム はいパスタは今日はこのリチコの オーガニック1.9mmの方にします11 番出したけど12番でいきますねどっちか というとねこのパスタはね粉の味の美味し さを味わうところがあるので太い方を使う ことうんが多いですね僕はなんかそっちに 魅力を感じますじゃ早速やっていきます まずナスビですねこれナスビが今日主役な のでたっぷり使いたいはいはい下手のとこ ね僕らちょっと古い世代なんでもったい ないのよねだからできるだけこういう風に こうちょっと小さく取ってこう下手もこう 取るんだけどあの最近若い方々は裕福で ズバって落としてかっけてて僕もったい なくてできないねちょっと貧乏臭いかも わかんないけど皮取らなかんね皮ね全部 ついてるとちょっと多いかなとあでも皮も 美味さがあるので半分ぐらい取ろうかな 半分ぐらいこういうぐらいね はい皮美味しいかって言うたらおいしい かま焼けたらちょっと美味しいかなうんま 好みでなくってもいいと思うでそれと ソースに色が出るという意味ではやっぱり ちょっと皮ついてると黒くなりますね ちょっと大きめに切りたいなこれをねこれ 塩水はい海水濃度大体3パぐらいちょっと しょっぱいぐらいねはい分ぐらいけます はいこういうなんかペッパータオルみたい なんでうんもったいなから1枚でいい わ気になってて種があるよねはいはいはい はいカニがこうあるじゃんこれ果物です へえオリーブオイルというのはほぼ唯一の 果実オイルなんですよああ果実オイルとし て他にあるとしたらアボカドですはいああ アボカドのオイルもオリーブオイルと同じ ように果物から取れたおいはいああ分類上 これ果物なんですちょっと不思議でしょ うんうん こまオリーブはこれあの後で混ぜますこれ あのナスビですねつけてたやつね今塩水な ので結構塩味が乗って悪も出てますでこれ を1回捨てますで1回水で洗います はいナビは軽く絞りますはい はいこういう風に完全に潰すほどでなくて いいよ絞る理由はこの絞った液体の中にア が入ってるってことが1はいでもう1つは 今こうやって潰すことでの中の気が潰れ ますうん気が潰れたらここに油を合わせて 焼いたり揚げたりした時にナスビの中に 入る油の量がかなり減りますああこれ スポンジなんではい吸うんですようんで すわしたくないから絞ってますはいこう 絞ってちょっとこう気が潰れると ペッタンコになるのねうん絞りすぎたら もう美味しくなくなっちゃうからね ちょっと形が寄れておつけ物ぐらいの感じ うん並べますはいまフライパンでも何でも いいですオーブンプレートでもいいしこれ はだからこのままフライパンでゆっくり 焼いていってもいいと思う今日はオーブン 入れてもいいかなと思うまオーブン トースターとかそういうものでもいいと 思うんですけどそこに入れれる入れ物に 入れてくださいはいでこういう風にタイム はい少々はいタイムなければまあなくても いいすよでオリーブオイルをちょっと まぶす上げるとねいい感じになるんですよ あげるのもちょっとこれすら塩味ついて ますあの塩水につけてたからねでも今水で 洗って絞ったのでそんなでもないでこの 状態でちょっと火にかけてそのまま入れて もいいより早くしようと思うとオーブンと かオーブントースターっていうのは焼く力 はあるけれども特にオーブンの場合は 冷たいものを熱い状態までする能力が弱い んですうん沸いてるものとかもう熱くなっ てるもの入れたらすぐに焼けるけど冷たい もの入れるとその冷たいのが暑くなるまで 結構時間がうん火で焼くのじゃなくて周り の熱で火を入れてくでしょだからオーブ ンっていうのはやっぱりどうしても空気で 熱を伝えようとしてるから遅いのよなので 今こいつ全体を少し熱くしたいのはいはい うと止まれる油を少しかけてはい吸うから ねでもこのやり方だとナスビのこう加熱と してはかなり少ない油ですみますうん焼く よりもオーブンで焼いた方がより少なくて あ炒めていこうとするやっぱ火加減も 難しいよねうんうが焦げてたりこれも温度 上がったからはいオーブ入れますま 160°オーブンから出したやつもう ちょっと焼き色ついてるねもう気持ち油 入れようかなやっぱ油がいるんだよねこの ナスビてやつはでもあんまりこれ以上 入れるとまた脂っぽくなるんではいいい油 を少し美味しい油 はいこれもう1回オーブ入れます完全に火 入れうんうんちょっとトロンてなるまで ナスビの美味しさってやっぱりトロンと なったとこやんうんこういう風にします はいもうあと数分5分以内ぐらいかないい 感じになってきたなじゃあこれもう1回 オーブン入れます続きりますまずちょっと 太めのパスタなんで10分ぐらいかかる からパスタいきますはい はいうまくいったねうんうんこれを綺麗に うまく行かせる必要性 をないなじゃテンション下がってるやんか 最初はそれすごい一気一中したんやけどね そしたらナスビまだオーブンで焼いてます じゃソース作りますはいもう簡単ですはい ニンニクタの爪火を火にかけ ますニンニクの香り出すでほぼ同時にはい これはパンチたベーコンを入れますうん量 はまあ適当でいいですなみが下重なんで なみだけじゃちょっと足らない部分をはい うん あンパスタなっちゃうからおいしいんだ けどねどんだけ入れてもおいしいんですよ うんどんだけ入れても美味しいからどん だけも入れたら野菜のパスタのはずが肉の パスタになってまるですうんうん安梅で そう安梅僕のね料理のね座右の目があり ましてそれはすぎたるはばざごしっていう んですよパンチェッタ美味しいけどもこれ が過ぎたらない方が良かったねってなり かねないっていうことうん適量があるです ねそうなんですよ同時にニンニクの香りも 油に出しますはいここにエシロとか玉ねぎ 入れて炒めてトマト入れてって炊いても いいんです全然それでいいんです今日は ちょっと僕ら見せてトマトソースにもう ほぼなってるものとかも作ってるんですよ 今日は僕の動画のナンバー3でやった トマトソースの作り方で作ったもの入れ ます はいトマトの量もまお好みです今回のは他 のほらトマトがやや少ないめのよりは しっかり入ってる感じちょっとトマトもう 少しだけ足します ねバジコはいこのオリーブの刻んだやつは 最後夏日焼いてるところに一緒にしますこ もう一緒にしちゃうはいオリーブね ちょっと熱が出てそのオリーブの香りが ナスビと一緒になってより美味しくなる うんこのタイムはいタイムの枝って結構 きついよねああ木の枝やんなうんいいね こういう感じちょっとギリまで オーブうんもう1回ちょっとれときます はいちょっとねソースが硬いああこの状態 ではねまそういうもんなんですよ煮詰め てるからねここに昆布水はいまよくゆで汁 入れる パーメンジュール でもいいんですけど水だと美味しくない けど昆布水だと美味しくなる昆布の味で 美味しくなるっていうのもあるけど昆布の 持ってる海の成分とかアミノさんが少し 旨みを引き立ててくれるのでで同時に昆布 水はV4じゃないのではいこのトマトの 切れみたいな美味しさを酸味とかね全然 損なわないんですよああトマトの美味しい とこだけを引き出して全然しつこくしない 変にまろやかにしないとんがってるところ はとんがったまんまなるほどうんでそう いう風にしてくれる美味しい水っていうの が他にないんですよふーんなすび出し ますはいはいはいはいナビですそんなに脂 っぽくないんだよね実際油そんなに使って ないただひたすらナスビが美味しい ちょっと塩 はい結構塩いるもんや なで今食べてみた感じではねやっぱりこの ナスビ加熱はそこそこ時間かかるねまだ 全然もっと入れてもいいかなっていう感じ だったオ入れとくか なでは麺を揚げます はいいやこんなもんやねこれでちょっと しっかり味乗せたい時はトマトソースを 少し薄く伸ばしますああ液体がいります この液体で軽く炊いてやることでうん麺に ソースが絡みやすくなるはいはいちょっと 染み込ませるっていううんうんうんことも あるねそれでここにナスビはい入れ ますこれ全部多い ななんぼなんでも多いなはいはいはいはい こういう感じね美味しいやろうんこれはコ コはいちょっとオイルが多いなとがね入り かなと思ったら少し水分を足して水分が なくなるとより分離するんすよ分離しない ようにちょっと水分出す オッケーナスビがめっちゃうまい はずこっちの方がなんか盛りが良かったな うんまよくやるのはなんか緑を合わせたり からバジーコ入れたりするけどああまあ いいんじゃないのかなと思うよねはい松 のみ散らします少し行ったやつねはい ピーナッツでもいいと思うよでここに チーズアミジーノのこれは粉チーズねはい 少し振り ますそしてあればペコリのチーズはいなく てもいいですこれペコリのチーズってね僕 正直そんなめちゃめちゃ好きでもないんね けど少し香るとねすごいイタリアっぽいん ですよイタリアの香りというか味がするの ででも全部これだけでやるとね好きはい 入れるんですようんだからパルメザン チーズがほとんどでペコリーノちょっとっ ていうので入れるとなんとなくあなんか イタリアっぽいって思うペコリーノは羊乳 あの羊のチーズですオリーブはいバジリコ 乗っけだけは乗っけてもいいと思うはい はい出来上がり ですはいそれでは宿に移りたいと思います いただきますいきますいややっぱチーズの 香りがね来ますね来ますねこれはナスが ナス主役ですナスがうまいパスタナスが うまいに違いないパスタいただきますナス たっぷり食べめちゃ熱そうあめっちゃ熱い めっちゃ熱いすさ手際がいいからさ試食 までが熱々だよね うんうん美味しいなうんナスうまでこの パンチェッタがちょっと入ったことでこれ なくっても良かったと思うああったらあっ たで美味しいねバジーコの生はちょっと 乗っけてもいいかなって感じそっちのはい がいいかもしんないうわななすちょっと僕 の中ではやや仕上がりとしてはちょっと おりになったなとなんでかなと考えたら パンチェッタの分はねちょっとバジかけて みようこれで美味しなるかもよりあった方 が 美味しいうんうんうんうんうんうんあった 方がいいうんうん上から乗っけるバジは うまいあった方がいいですいやうま めっちゃいいな美味しいねうんやっぱり オーガニックのこの太めのパスタいいねね あのうんうんうんうん麺がいいですねうん この麺の美味しさていうのがすごく 味わえるうまいなこれとても美味しいです いやめっちゃうまいすこれもし今日の パスタの動画うんはいいいなって思われ たらチャンネル登録よろしくお願いします 他にFacebookとか instagramリール動画とかあと ショート動画もあげてますので是非そちら の方もご覧になってくださいでも1番 嬉しいのはポンデベに食べに来てくれる ことですぜひ来てくださいお待ちしてます えではまた次回お会いいたしましょう ありがとうござい ますピンチオーガニックが廃番になるかも しれないという通知をこないだ受けました で今ある分は確保してますポンテ響で しかし多分秋とかぐらいまでで市販する やつをこっちになんかくれてあの集めて くれてるみたいやけどもしかしたらその後 また輸入が再開される可能性もあると聞き ましたはい

レストランで出す本格イタリアンから、自宅で出来る簡単レシピまで配信中！
チャンネル登録はこちら！
youtube.com/channel/UCU2uT4VVbvya12qCr6kd_6A?sub_confirmation=1

Instagramにて、裏側や本店のお料理、お得な情報など発信中！
https://www.instagram.com/yamanedaisukepontevecchio/

日々のつぶやきはFacebookにて！
https://www.facebook.com/daisuke.yamane.56/

◆トマトソースの動画

大阪でイタリアンレストランを3店舗展開しています！
気軽に入れるLUCUA大阪の「ECHI PONTE VECCHIO A OSAKA」
特別な日のお祝いには、本格イタリアンを楽しめる北浜の本店「PONTE VECCHIO」など

「PONTE VECCHIO」全店では、季節に合わせたおすすめのメニューを多数ご用意しております。
皆様のご来店、心よりお待ちしております！

⭐️24年3月！HPリニューアル！⭐️
◆エキ・ポンテベッキオ（梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/echi

◆ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

◆モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●茄子パスタ
スパゲッティ1，9㎜　160g
加茂茄子　2個
トマトソース　200g
パンチェッタ　40g
グリーンオリーブ　3個
ブラックオリーブ　6個
にんにく　2片
バジル　適量
松の実　適量
パルミジャーノチーズ　適量
タイム　適量
鷹の爪　適量

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価＆チャンネル登録お願いします！

◆チャンネル登録はこちら
https://youtube.com/channel/UC41-Om_o…​

◆HP (PONTE VECCHIO）
http://ponte-vecchio.co.jp/​

▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega

【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:　pv.pv@ponte-vecchio.co.jp

BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

#ナス
#夏野菜
#トマトソース
#パスタ
#​ポンテベッキオ
#山根大助
#イタリアン
#大阪
#レシピ
#料理
#プロの裏技