暑い夏に食べたくなる【茄子の田舎煮】 #茄子 #夏野菜レシピ #簡単レシピ
はいシレキッチンのアキーです本日はナス の田舎を作っていきたいと思い ます最初にカツオ出汁を作っていき ます本日はね簡単にできるねこちらの出汁 パックを使ってね作っていき ます沸騰したらダシュパックを入れて10 分ぐらいね火にかけていきます しっかり良い出汁が取れたら出汁パックを 取り外して完成 です茄を切っていきます下を落として半分 に渡して皮にね細かくね包丁を入れていき ます皮目にね包丁を入れることによって火 が入りやすいし食べた時にね皮がね気に ならないずにね美味しく食べることができ ます 今回作るナスの田舎になんですけどこちら ね今ね店でね定番メニューとしてね出し てるんですけどね結構ねみんな美味しい 美味しいってね食べてくれるんですよね 元々はですね自分がね修行時代でね働い とったねお店でね出してた料理なんですね 自分もね初めて食べた時はねなんて 美味しいんだってね思いました ね田舎にの合わせ出しを作っていきます 料理よってね全然変わってしまうんで比率 で紹介していきます出汁が7濃い口が 1ミリンが 1砂糖が 1結構ね濃いめのね甘いね合わせ出しなっ て ますナスをあげる油を準備します温度が 10になったら皮を下にしてね素揚げして いき ます大道に作る場合はナスをね何回か分け てあげた方が油の温度が下がらんでね綺麗 にあげることができます全体がつるより箸 で押さえて揚げていき [音楽] ます中までねしっかりね上がったらのね 確認できたら茄をね取り出していきます しっかり油を切って揚げていき ます今回はカツオ出汁をね取ってねりのね 出汁を作ったんですけど簡単にねメツにね みりんとか砂糖をね入れてね作ってもね オッケー ですナスがね上がりそうになったらね田舎 のね合わせだし用で温め ますナを全部取り出してそしたらの湯です ねこちらをナスにかけていきますこうする ことによってね余分なね油をね取り除く ことができますこのね油抜きっていうね 工程がね大事なんですよ ねお湯を捨ててきたら沸騰したイカのね 合わせだしに漬け込んでいき ますタの爪を1つまみ入れ てキッチンペーパーとかで蓋をして さっと15秒ぐらいだけ煮込んでいき ますさっと煮込んだら火から外して氷水に 突き込みますしっかり冷ましたら冷蔵庫で ね1日ね寝かし ます作ったその日にね食べてもね美味しい んですけど1日冷蔵庫に寝かした方が中 までねしっかりね味が入ってねより 美味しくなり ます一サイズに て器に盛り付けていき [音楽] ます美味しい田舎の出汁をたっぷりかけ て鰹節を上に乗せ たらこれでナスの田舎の完成です [音楽] いただき ますこれからね暑くなってね食欲が湧か ないんですけどねナスの田なかりはね そんな時にもねペロリとね食べることが できますこれがねまたねご飯に めちゃくちゃ合うんですよ [音楽] ね うま今回は鰹節をで上乗せたんですけど おろし生姜とかね大根おろしをね乗せてね 食べてもねめちゃくちゃ美味しいんでね ぜひね作ってみて [音楽] ください最高 [音楽]
材料
茄子
合わせ出汁の割合
鰹出汁 7
濃口醤油 1
みりん 1
砂糖 1
鷹の爪 適量