【エビまとめ】30センチ越え！ジャンボエビフライ / 長年愛されるこだわりのエビ天 / 老舗の特大えび天そば など グルメニュースライブ（日テレNEWSLIVE）
いたしました天盛 です大きなエビが2本ついた天盛 2310値段は少々張りますが古からの ファンも多い看板メニュー ですそばはのがしが良くてツトの相性が 抜群 ですエビもごま油であげられていて サクサクしてすごくおいしい です神田松屋で使うそばは芳純な香りと甘 さが特徴の日あそばが 中心そば12小麦粉は2これが神田松屋竜 風やのど越しにこだわり毎日手打ちしてい ます神田松屋の出しは2 種類1つは本節とソダ節で取った冷たい用 の 出汁温かい尻用の出汁はそれにサバ節を 加えた ものそれぞれの出汁に返しを合わせ ますエビテのこだわり は味が濃い天然ブラウンエビを使い サラダ油にごま油をブレンドしてカラっと 上げ ますこだわりが詰まった神田松屋の森は店 1番の人気 メニュー神田松屋の歴史が始まったのは今 から138年前の明治17年初代福島家が この地で創業しまし たしかし大正12年の関東大震災で店は 焼け落ち福島県は店を手放すことにの 後に手売を営む小田が店を引き取り現在の 店舗にえ太平洋戦争も乗り越えてきまし たもも東京のそばは手打が 主流それが昭和10年代には機械打ちが 広がり手打ちは消えていきまし たそんな神田松屋の名前が広まるように なったのは日本がホッグに湧いた昭和32 年高幸さんの父5代目とさんが店に入って からでし た当時の様子を伝え聞いた息子の高幸さん は学生時代から蕎麦屋さんの勉強会だとか そういったものに参加させていただいたり とかしてたんじゃですねもうすぐ裏にある やぶそばさんだとか誘われて育ててくれた のが本当に今の町屋がある と思います ねそして昭和38年神田松屋はそばを全て 手打に戻しまし たそのかやってか多くの客が訪れるよう に中でも常連が鬼兵繁華長などを執筆し 食通としても知られた池翔太郎さん も子供の頃はよく池波さんの自宅までお 使いに行ったと か大晦か手に来ると必ずじゃあお前持っ てけて言われて持ってって本にサイして もらったりとかいっぱいあるはず ですそんな池波さんが愛したのがかもな 幸い怪我人もなく神田やぶそばは1年8 ヶ月後同じ場所で再開を果たしました そしてレイ は100年続いた死にもコロナの影響は 重くのしかかりまし た第1回目の時は休業しましたしその後 からはま営業始めたんですけどアルコール 類とかも提供できませんでしたしお売上も はいかなりも半分ぐらいっていう感じです ねそうです ねそんな状況の中でも励ましてくれたのは 常連客でし たおいしいから来るのよとか期待してる かって言ってくれるお客様がすごく多くて 店をやっていて幸せだなって思うように なりました ね神田ので138年店のこれからを6代目 の高幸さんは今後もお客様に感動して いただけるっていうようなそばをみんなで 力合わせていいものを売れるように努力し ていきたいな思って ますそして高幸さんと一緒に店を守って いく高子さん は今の状態を保ちつつま自分たちの台で またやっていけるものも見つけつつ構成に 伝えていきたいなっていう思いはあり ます神田で生まれ育ったうまい店神田の地 でこれからも歴史を刻み続けます ターがやってきたのはありましたこちら ですね勝吉さんとんかつですよもう やっぱり私の中でのご馳走にとかは外せ ないですからね創業およそ60年のとか 専門店銘柄ブを厚切りにした揚げたて熱々 が人気 です坂田リポーターは日本橋高島屋限定 メニューを チョイスうわ すごい特上ヒレカとフライの盛り合わせ いやあこれは すごいおよそ15cmの特大エビフライに 今が旬の牡蠣を5個も使った特大牡蠣 フライご馳走がすごすぎるヒレカツの綺麗 なダメ見てくださいよこれがもうご馳走へ の入り口ですよ ねまずはヒレかから自家製の味噌だれを つけ てうーんうーんしっとりふんわりしてます ねヒレ肉になんか埋もれる感じ持っていか れますね衣がサクっとこう軽やかで しっかりとその肉の間からこしみでる甘い 油の美味しさを味わえますねじんわりなん ですよそれがまた特大エビフライはすご うわ 重 うんザクザクでブリンブリンマイラブ [音楽] 残し柔らかくあげるという伝統のあげ方を しています肉は岩手県のメガ豚岩中豚使う 箇所は身の質が良く柔らかい真ん中注文が 入ってから切り ますそして特地の粗めのパン粉をつけて油 に イン最大のこだわりは上げる温度 一般的には170°くらいと言われてい ます がこちらでは156°と 低温これが電灯の上げ方低温で似るように ですじっくりと上げることでしっとりとし た歯触りと肉の旨みを最大限に引き出す ことができるそう です大人の子供心ワンパ心を本当に満足さ せてくれますねありがとうございますえ 店長やや反応が薄いです ね店長大丈夫ですかあ大丈夫 ですワンパグワンパグですワンパグね次の 揚げ物は天ぷらこちらに安くてお腹 いっぱいになる揚げ物名人の店があるん です東京の高 その参道に店を構える4パ天丼は天丼の 専門店失礼し ます看板メニューの天丼はどれにしようか 迷っちゃう9種類ありましてその味目当て に行列ができることもしばしば多い日には 150人のお客さんが訪れると言い ますで プリプリ立てでやっぱおいしい 今タレとご飯の絶妙にあった感じがご飯は 普通森で 250g9種類あるメニューの中でもお 手頃価格で人気なのが玉ねぎニンジン 桜エビなど4種類の食材をカラっと上げた かき上げ ドン甘酸っぱいたれがこれまた橋を進める んだと かはみ出すかき上げ丼は財布に優しい 550円がっつり行きたい方には20cm 近くのブラックタイガーが2本にナスに アスパラカニカマと揚げ卵を乗っけ たアサ天丼が人気 ですザ天丼がご希望ならばこれ揚げたての エビに穴子イカさま芋におらはまると評判 のあのタレをたっぷりと回しかけ た待いたしました4パチ天丼のりで天丼 だ4パチ天丼 620ふっくらと上がった穴子にほほの さまもなど5種類の天ぷらが乗った どんぶりにお客さんは 全然安いですよね半額ぐらいじゃないです か普通のとこより ねではエビ をうんサクサクの衣の中にエビもしりとし ていて甘味も感じますね濃い味で甘辛い タレがエビの甘みを引き立ててくれてい ます ねお客さんを魅するぷをげるのは 渡さ仙台からげ方の極意を叩き込まれまし た師匠から教わったサクサにあげる ポイントは2つ1つ目は天ぷらを入れた時 に細かい霧のような泡が最初に出てくるん ですけれども具材から出る泡を見ること エビで見てみる と160度の白めの入れはめは全体から 細かいがが次々とで2分ほどすると雨の ような大きい泡に変化してきましてその 変化を見極めて天ぷらを上げるようにして います小さかった泡 が心持ち大きな泡にこの変化を見逃さず 待つこと1分半もう1つのポイント衣の色 を見極めて油からあげる泡の変化と衣の色 食材に合わせ正確なジャッジがサクっと あげる決めて衣はサクっと中はプリプリな エビテこれをさらにおいしくするのがご飯 と相性もばっちりというオリジナルの タレこの甘辛のタレ仕入れ先が少々変わっ ていましてね回転前夜間を手に渡辺さんが 向かったのは 高畑不 ドソではなくて店の迎えにある蕎麦屋 さん実は4パチ天丼はこのそば店の 視点天ぷらがうまいと人気だったことから 30年前天丼に特化した視点を開いたん ですそんなルーツから天丼のタはそば湯に 使う2種類の返しがベース 砂糖などを加え継ぎ足すことで一丁一石で は出せない国のある味わ に坂変わり種のメニューもありまし て鶏胸肉に揚げた卵野菜を乗せたチ玉丼は ま平たく言えば揚げ物系の親子 丼若者に人気という 玉丼こんな食べが人気なんですってマネズ 無料でおかけしてますのでよよろしければ 無天丼のタレプラスマヨネーズをささっ と柔らかくてジューシーなお肉に卵の とろっとしたまろやかさが加わって マヨネーズが合う思ったよりもあっさりし ていてバランスが絶妙です安いうまいもう 大 満足若き天ぷら職人が 安さとボリュームにこだわった種類豊富な 天丼が味わえ ますどうしてこんなに売れるのか街で噂の 人気 店さすがの車エビ 売れまくりの秘密に迫り ますどうしてこんなに売れるのか街で噂の 人気点まずは浅草 からおうわすごい終わり屋さん浅草の駅 からもうすぐなんですねうそして回転前 から見てください大行列ですよすごい 人気平日はおよそ600人週末は800人 も訪れる人気店こちらそば所終わりや視点 創業160年の死 です1回は50席2回もあります 長く通う常連さんや観光客でいつも賑わっ てい ます 年日本橋に行っていろんなお食べてるけど そんなおいしいのはないだから我ここまで 来るの旅ないですかもう 年1番人気は大きなエビ店が2本乗った 天ぷらそばエビのこの大きさすごい魅力的 ですこちらの男性と一緒に来た台湾の女性 もそうあのエビがすごく大きくてびっくり し た坂田も噂の天ぷらそばを注文はい わ立派な大きなエ て天ぷらそば 1900円どんぶりからはみ出す大きな エビテが2本圧倒的な迫力です う 立派衣をまとったエビ中は熱々うん う美味しいですねさっくり上がってるから こそこのエビの弾けるようなプリッとした 食感がまた引き立つんですよねねえこの ごま油の香りが軽やかなんですよねこの エビをあげているのが専の大島さん大体1 日最低でも350本から400本あげ ますこの大きなエビ店に使うの は車エビの仲間の天然の熊 エビ頭と尻尾の方では太さが違う ため手で少しずつ伸ばしながら太さを均一 にしています が同じですと上がる時間が全部均等され ますよ ね火の通り具合を同じにするための 工夫大切なのが油なんだとか行ったごまを 絞った油に行っていない大白ごま油を ブレンドした オリジナルどうしてもゴバの香りが強いと いたれしたりとかしちゃうんですけどこの さっぱりしたごまですと本食べても全 全然そして衣をつけてあげ ます1度に鍋に入れるのは8本から9 本23分で上がり ますそばは厳選した国産そばのみの芯に 近い部分を使った上品な もの三葉とを添え大きなエビテを2 本出がたっぷり聞いた梅雨を張って完成 ですこのエビテだけで週末にはおよそ 500本出るというから驚き ですエビテをさっぱりした甘めの濃い梅雨 にくぐらせた天丼も人気です 中には夫婦で来ていたこんなお客さん も親の台からよくいいことあったら終わり 屋に来るっていうことしててえまいわゆる 晴れの日っていう時にあの来てますねはい こちらは歩いて5分ほどの 本店終わり屋は幕末の1860年 創業地元浅草の人たちや観音様にお参りの 人々に愛されてきた店 ですこの写真は毎日通っていたという文豪 長い花風をお客さんが取った もの彼が愛したのが柏は南蛮そば鳥の油で 炒めた胸肉が香ばしくあっさりとした 食べ飽きない 味他にも多くの話 や取も訪れたと か店にはそばを使ったそば寿司 屋季節限定のメニューもあります冬は柚を ふだに練り込んだ柚切り爽やかな香りが 広がり ます天主は6代目田中秀典さん主に本店を 切り盛りしてい ます駅や雷門に近い視点は 金属46年の専大島常吉さんが仕切ってい ます2階ねはいこれも2回それ1階で出先 よその元は中からお店が見えるんですけど このエをしてお客さんがっとしたりしてお 客さんに喜んでいただけるこれが1番だと 思ってです 4 時終わりや点に誰よりも早く出勤した専務 が仕込み 開始エビの殻を 向き背を取り ます使い続けた小刀は30年でこんなに 小さくなったと か熱く削った本節はおよそ 4kg1時間半かけて出し ますこの1番出しに醤油に砂糖を加えた 返しを合わせさらにみりん未だしを加えて そばつゆ に1つの中で合わせたことで仲良くここで 今さしてるわけですよ調合されるって言え ばいいんですけど僕はよく言うんですよ 若い子にね 大事なことは味を仲良く馴染ませること 専務の口癖はま愛を持ってみたいなことは よく言われますね仕事に対してなん何でも そうなんです けど午前8時接客のスタッフが店を 掃除隅々まで毎日丁寧に行い ます回転の30分前その日最初のエビテを あげ ます油揚げにエビテを添え て神棚へこんな光景も死ならで は午前11時半回転いらっしゃい ませ様待ちかねた客が一斉に天内 へはに先頭モード にエビテの注文がひっきりなしに入り ます天玉3点線2 [音楽] 回天ぷらそばには高級な天然の車エビを 使ったもの もこちら常店プラス場 3400mそのエビの味はうん うんうーんエビのね香りもしっかりとする んですよねより甘みが際立ちますねさすが の車エビ この自慢の人品も時代と共に変わる客の 味覚に合わせて改良を続けているんだそう ですお客さんが昔から味変わらないねって 言わて言われることが我々にとっては一番 嬉しいことで伝統の味は職人さんたちに よって守られ受け継がれていき ますエブリー森下で人気なの は料理一筋の父と接客担当のイケメン息子 が親子で切りもりする養殖 店取材した時には息子が取り入れた デリバリーサービスが原因で一食即発 に回答が 間に合わ勝手に ハンバーグそっち知らないの 言わ新しいことを試したい息子にブツブツ 言っていた 父親でも新型コロナウイルスが蔓延する中 このデリバリーサービスが店の救世手に 地下鉄の駅を出たら交差点を渡りまっすぐ 歩くことわずか1分カフェレストラン 鍵早速中へ入ってみるといらっしゃい ませ木のぬくもりが感じられてなんだか 落ち着く 店内昭和40年この町に店を開いて以来 近所で働く人や家族連れまで様々な人たに 愛されてきた人気のお店 ですこちらの看板メニューはお待たせ いたしましたシーフードフライでござい ますたっぷりご飯と味噌汁が付いた シーフード フライエビイカ鮭などのフライが盛られた 贅沢な 人品まずはエビフライをディレクターが 一口が てエビも大きくて食べ応えあります ね回線をサクサクの衣に包んだ店の人気 ナンバー ワンボリューム満点で胃袋も大満足 です店を守るのは2代目天主の矢田春久 さんと長男のゆき さん朝8時 半回転の3時間前から厨房では仕込みが 始まります お客さんに毎日でも来てもらえるよう あえて凝ったことはせず空きのこない シンプルな味を目指している春久 さんそんな特別美味しいってわけじゃない ですけど後外れがないようにみんなが想像 できるような下町なの で謙遜しながらもソースだけは味違うもの にしたいというこだわり がデミグラスは甘みと旨味を出すため味 野菜をワインで炒めてから月樹の葉 スパイスなどを加えて煮込みおよそ3時間 かけて仕上げ ます生姜焼きや有輪チーのタレテーブルに 置くソースに至るまで出来合いは決して 使いませ んゆきさんが来て手早く回転の準備を進ま せると午前11時半オープン すぐにお客さんでいっぱいになり注文が 次々と入ってき ますそうなんです ねし皆さん気取らない味に引かれてくる よう です仙台の両親が店を始めたのは昭和40 年の こと父の背中を見てきたん と料理の道 へしかしホテルやレストランで働いてきた 春久さんは店を継ぐつもりはなかったと かところが両親が高齢のために店を閉める こと にうちの母がおにお店やら ない言ってき てその思いを受け止め店を継ぐことを決心 した春久さん そこに長男のゆきさんが合流し平成29年 鍵は親子2人で再スタートを切ること に最初はお客さんが数人しか入らない日も ありましたが少しずつ売上が伸びてきたの はゆきさんの力が大きかったとか勇気の 会話が結構うまいんでお客さんが来て くれるうんうんうんていうのもあるとは 思います ね親子連れがやってくると はちゃん何マーク犬犬可愛い じゃん積極的に子供の話相手に目の不自由 なお客さんが来店するとすぐに駆け寄り手 を取って席までご [音楽] 案内よくいらっしゃるんですか時々なん ですけどもねあのはいお店の方もねとても ねあの丁寧にこの見ていただいたりするの でおいしいです しさらにゆきさんのアイデアで新しい試み もネットで注文を受け専門の配達員が 届けるデリバリーサービスを 導入午後6時 過ぎイベントに参 [音楽] デリバリーの注文が続々と入ってき ますそれもハンバーグ ばかり実はこの日息子のゆさんは デリバリー限定でハンバーグの割引き セールを スタート厨回す父の春久さんは 大しかも子さんからは のされていなかったよう で回が 間に合う予想以上の注文にハンバーグの ストックがどんどん減っていき ます 日休翌日は定休日のため準備している量が 少なかったんです親子と家どまだまだ通と はかない 様子料理を一に作ってきた父と新しいこと を試したい息子店を盛り上げたい気持ちは 同じ ですそんな店がどうなっているのかおよそ 5ヶ月ぶりに尋ねてみましたども いらっしゃい ませなんと客席だったところはレジ カウンターのみになっていまし た元々個人まりとしたこの店では三水が 避けられないと店内営業を ストップ2020年6月からは テイクアウトとデリバリーのみに限定して 店を続けていましたすいません久しぶりに 来たらあこういう形になってるんだと思っ てびっくりしますよね えこちらは以前の取材の時にも いらっしゃった常連 さんいつも食べてた味がねやっぱりないっ ていうのはあのちょっと寂しいなと思って たので最近またやっと掘られるようになっ たんでよかった 人気はやっぱりハンバーグやオムライスと いった定番 メニュー多い時は1日に50色出る時も あるんだと か以前は新しいことを試したがるゆきさん にブツブツ行っていた春久さんですがっ て発明はどうなるかなと思ったけど結果的 にはコロナの影響でバ良かったのかな 料理一筋の春久さんとアイデアマンのゆき さん思わぬ支援に見舞われた店の今後2人 はどう思っているのでしょう かベースとし てあの固める盤ですよね作って箱詰めして これ1人じゃできないやっぱり2人いない と無理 からお互いがいるから初めてお客さんに 届く味になる これからも親子でこの店と味を守っていっ て くださいえ最後までご覧いただき ありがとうございましたえエブリー特集で は奮闘する人々の姿や心を温まるちょっと いいお話をお伝えしますえよろしければ チャンネル登録をお願いいたしますえこの 他のエブリー特集そしてこちらの動画も 是非ご覧 くださいまずは 横浜このに生まれの長く愛されている看板 メニューがある麦屋さんがあるそうなん です向かったのは横浜駅から少し歩いた ところにある平沼という エリアあなんかここまでごま油のいい香り がしますねあこちらですねうわあなんか こう不のある外観ですね入口もこ引き戸 です よ昭和25年開業の兵そばうどんどんぶり 物が揃った町のお蕎麦屋さん です毎年大晦日は年越しそばを求めてご覧 の大業です店を切り盛りするのは2代目 女将の藤江久子さん若い頃はこんな感じで 出前もやっていまし たばさんですが丼も すごい安い豚ロースにじっくり火を入れ 柔らかく仕上げたとんかつ初めて注文する 人はまずこのボリュームに驚く そうでも長く愛されている昭和生まれの 看板メニューはもちろん そばお待たせいたしましたははいあえ手前 どものはい付点でござい ますいやいやちょっと見てくださいよ 刺さってるエビテが刺さってます よその名もつけ て冷たいスと大きなエビの天ぷらが半分 ほど使った つけ汁しかも汁は熱々 ですうわ見てくださいよきいほら 顔と同じぐらいありますよ すごいいただきます [音楽] うお ちいうんこ付け汁をたっぷり吸ってもなお もうサクサク感が残ってますねしかももう エビがプリプリなんてもんじゃなくてもう ブリンブリンですねすごいあのおそば腰が あってすごく喉ごしがいいんですけどエが 使ったこの付け汁にけることによって ごま油の香りとそのエビの風味も一緒に 連れてきてくれるんですよねこの付け汁に ちょっとあの出た天ぷらの旨味をこう吸っ てますねしっかり とそばは北海道さんのそばを使いその日の 分を毎朝店で売ってい ます出汁は節と鰹節を コを出すため火に入れて1日寝かせ ますやっぱり木は息してる しこれが長く愛される味の 秘訣天ぷらに使うのはインド酸のフラワー エビ身が大きく甘みが強いのが特徴 ですごま油とサラダ湯を合わせた揚げ油で 注文が入ってからカラっと上げてすぐに 熱々の梅雨を注げば 出来上がり1日300色多い日には500 色出ることもあるというまさに看板 メニュー ですでもなんでこんなメニューが生まれた の か開業当時は滑れの店だったこちら 昭和25年に仙台の女将がより庶民的な 蕎麦屋に 変更近所にあった町場から来るお客さんや 現在の港未来地区にあった造船所への出前 で店は繁生しまし たしかし研究熱心な仙台の女将は天ぷら そばに不満だったそうですざばではらない そばではおそばが生きない両方美味しく 食べられるのはないかってことでそこで 考えたのがそばと熱々の汁を分けるという ことしかし冷たいそばを熱い汁で食べる なんておかしいと職人たちはもう 反対でも仙台の女将さんは諦めませんでし たおなじみさんが見えるとこれ案したけど 食べてくれないって感じで始めたのが きっかけなんですねだ将さんこれはける よっていうことで客の言葉に勇気づけられ 昭和35年正式にメニューに採用した ところ立ちまち人気 に以来店の看板メニューとなり実に60 年間売れ続けているの です今店では女将さんの孫が修行中 ま私が元気なうちは頑張ってうんあの修行 してもらって私がいいよいいよって時には 3代目に引き渡すと思ってますうん昭和 30年代に生まれた看板メニューは令和の 時代にも熱々 です続いて千葉県桜市から剣道を歩くこと およそ5分ああちらですかね お店の前にお客さんがたくさん並んでます よこちらが噂の食堂さジャンボエビフライ で人気の店 ですこんにちは失礼しますあカウンター席 ですねなんかアットホームな雰囲気で奥に はお座敷席があります よ座敷は広々席数はカウンターと合わせて 32 平日でも行列ができるこの 店客は近所の人はもちろんわざわざ遠く から来る人も少なくないと か定食のメニューはおよそ15種類噂の ジャンボエビフライがすごかっ たウルトラジャンボエビ フライ えすごいこんなエビぐらいあり ますこれがウルトラジャンボエビフライ 定食 3800円超特大のエビフライしかも2本 ご飯漬け物味噌汁 つきすごいもうこれ取ったどみたいな そんな感じですよね長さはなんと30cm 超えこれどうやって食べたらいいですか えっとねうん頭以外は普通に切って いただいていいとはいはいこのね角を 引っ張るんですはい頭の味をあ全部出て くるもんでうんあえ味噌はいここが 美味しいですねあ すごい胴体の立派なところ行き ますうーん口からエビがはみ出 そうプリプリを通り越してブリンブリンの 食感ですね香りと甘みエビの旨味が広がっ ていきますね本当エビ好きとしてはたまら ないです ね味噌の部分は思いっきりかぶりついて 味噌が うまい うーお待たせしましたウルトラですこの ウルトラジャンボエビフライは1日20色 以上出るほど人気 めちゃしないええ生りにすごく大きくて 美味しいですねびっくりしましたいや 美味しいんですけどちょっと自信ないです ねうんえくれるかどうかはいエビフライで お腹いっぱいになったことないんで あ天主は江川裕三さん74 歳この商売やる時に美味しいものを作ろう と思って始めたもんで寝室の最高の最高 のって追っかけちゃうんです ねウルトラジャンボエビフライのエビは 天然のシタイが頭ついてるから甘さだとか うんあの柔らかさとかそういうのが備わっ てる殻を剥き食べやすくするために包丁を 入れ ます小麦粉卵パン粉はこだわって選び抜い た ものそして170度の油に入れ ますおよそ56分で 出来上がり江川さんは28歳の時飲食店を やろうと決意今の店を始めまし たしかしおよそ5年泣かず飛ばず色々試し てみても客足は伸びませんでした飲食の 難しさに直面していたそんな時にこれは しょうないなと思ってたら市の海屋さんが という人と違うことやってねエビの大きい のとかなんかやったらいいんじゃないか つって始めたんです へえ市場の人の一言ジャンボエビフライと の出会いが大きな天気でし た店では他にも人気のメニューがあとね 隠れたねお刺りが美味しいんですよでここ でお刺身食べてから僕寿司はいかなくなっ ちゃったええそのぐらいクリティがはい はいすごい です魚は隣の成田市にある市場に江川さん 自ら仕入れに行きますここですこの日 仕入れたマグロは長崎一山天然の本 マグロもうあの魚に関してはもう持ってく ものは超一流のものですねはいこの日は他 にも天然のヒメも購入 さんが喜ぶっていうとこにスイッチを 入れると儲けとかなんかっていうのはその 後の問題でなかなか金額取れないんですね それが食堂ですね 仕方ない仕入れた魚は店で刺身定食として 提供します刺身定食を持ちど はー刺身定食 2200円この日はマグロのトが5G 他に赤みヒラメカンパチホタなどまずは 天然のヒラメからいただき ますうわ ムチムチムチムチしっとりでタンパながら もだんだんとこの旨みが下に馴染んでいく うーん続いて本マグロのトロ綺麗に刺しが 入ってますね ううわあ下の温度でこう滑らかにさーっと とけていって後から後からこのコナー旨味 がねじわっと広がっていきます ね50年近く続く店はこだわりの刺身と ジャンボエビフライで評判の人を幸せに する食堂でし たこちらは東島にある 年続く食の 店いらっしゃいませいらっしゃい ませ休日の昼時には多くの家族連れで賑い ますこの店の1番人気は鳩谷 ランチハンバーグにナポリタンエビフライ まさに大人のお子様ランチ ですそしてこの死にもこんな話が 鳩山一郎さんから鳩というお名前いただき まし た水戸街道から1本入った場所にあるのが 大正4年創業のレストラン 鳩谷ネオン缶の看板もいいやち出して ますいらっしゃいませいらっしゃいませ いらっしゃい ませ曜日の 店内は家族連れで賑わっていまし た店を営むのはこちらの 親子調理と接客を担当するのは娘のやよい さん まし洗い物担当の母よし子 さんそんな店の人気メニュー はお待たせいたしましたはやランチで ございます こちらが名物鳩谷 ランチハンバーグやナポリタンポテト サラダとそり立つエビフライまさに大人の お子様 ランチメインになるハンバーグは表面を カリっと焼いたらフンド棒にくぐらせ旨み を封じ込め ますそこに2日かけて作ったデミグラス ソースを上からかければ ハンバーグはとってもジューシーでデビ グラスソースとの相性もばっちり です鳩谷ランチのセンターを飾るエビ フライはブラックタイガーを 使用アラメの生パン粉をつけて特上の サラダ油にラードをブレンドした油で カラっと揚げ ますエビは衣がサクサクで身はプリプリで 美味しいです こちらは月に2回は来るという常連の 女性エビフライがすっごい美味しくてあの ぜひ食べてもらいたいくらい ですやよいさんエビフライは誰に教えて もらったんです か父があげてるところを横で見て覚えまし たはい鳩の創業は川竜之が門を発表した 年当時は銀座に店を構えていて天命は ロッキーでしたまだ養殖が馴染みのない 時代でナイフとフォークの使い方も教えて いたと かそして1000円札が発行された昭和 25 年店舗は東向島に移転天命も今の鳩谷に そこにはこんな逸が 鳩山一郎さんの御店でお料理の方を担当さ せていただいてお世話になりましたで えっと銀座からこちらも東島に来た時に鳩 というお名前いただきまし た初代店主は第52代内閣総理大臣鳩山 一郎氏の料理人その縁で名前をつけて もらったと かカラーテレビの放送が始まった昭和35 年 3代目の一太郎さんの元によし子さんが 嫁いできまし たそれまで看護師をしていたよし子さん 当時の鳩谷の様子を教えてくれまし た皆さんおいらしてくださって死ぬほど 忙しかったです大変でし たその2年後娘のやよいさんが 誕生その頃からよく出ていたのが鳩ランチ と今も人気のヒレカツ サド分厚く切られたヒレカツが4切れも 入ってい ますお肉が分厚いのにとても柔らかくて デミグラスソースのよくして本当に 美味しい ですこのカツに使うのは地元の生肉店から 毎日仕入れる極上のヒレ 肉厚めにあげたヒレカツはソースと自家製 のデミグラスソースをかけふわふわのパン で挟んだ 一品冷めても美味しいとテイクアウトも 人気 です時は流れて昭和60年娘のやさんも鳩 に入ること にそして平成16年鳩谷にピンチがあと どうしようかなとは思いましたけど 平成16年東向島の死レストランはに最大 のピンチが始まりやっぱりあとどうしよう かなとは思いました けどその年厨房を仕切っていた一太郎さん がガで入院一家の大黒柱が不在となり店は 存続の危機に しかしそれを踏みとまらせたのは同の父の 仕草でし たエビフライに衣をつけて油にすーっと 泳がす仕草を見ましてあお父さん エビフライあげてるんだっていうのが すごく伝わって頑張って続けましょうて もうそう風に思いまし た病床の父が朦朧とする意識の 中最後にやっていたのはエビフライを あげる仕草でし た娘のやよいさんはそれを見て店を続ける 決意をしたと言い ます娘の気持ちを知った母のよし子さん は娘は頑張りました本当に褒めてやりたい くらい です父の死を乗り越え父から娘に受け継が れたエビフライその味は今も母と娘の手で 守られてい ますそんな2人に店のこれからを聞いて みる とご先祖様が受け継いたこのお店を1日で も 長く続けていけたら良いと思うばかり ですそしてこれからも店を続ける弥さんは 母が元気で1日でも長くお店に立てればそ が1番私の幸せですし母も幸せだと思い ます 店を構えて107年ランチのうまい店は これからも親子で時を重ね ますこちらは神田で138年続く死 そば店 いらっしゃい地元で働く人や観光客で 賑わう店内はまるで過去にタイムスリップ したかの よう店の看板メニューはお待たせいたし ました天盛です出てきたのは大きなエビテ が2本ついた冷たいそばそばはのがしが 良くてツトの相性が抜群 です店の主人は6代目の高幸 さん天主から語られたのは昭和を代表する 大作家との 逸話大晦か鉄材に来ると必ずじゃあお前 持ってけ言われてもって本にサインして もらったりとかいっぱいあるはず ですいたの困難を乗り越えて100年以上 死そば店にはいいお話がたくさんあり ますというわけで今日は死にしか出せない 味がある家族で守る東京百年 食堂まずは千代田官だ 安国通りから1本入ったところにあるのが 創業明治17年の死そば店神田 松屋東京都の歴史的建造物にも選定された 店は歴史を感じる佇まい 今も回転前から行列ができる人気店です いらっしゃいレトロな雰囲気の店内は地元 の常連や観光客でいつも いっぱい店を営むのはこちらの 夫婦6代目の主人の小高高さん と会計と接客担当の妻子 さんそんな店のメニーはお待たせいたし ました天盛 です大きなエビが2本ついた天盛 2310値段は少々張りますが古からの ファンも多い看板メニュー ですそばはのがしが良くてツトの相性が 抜群 ですエビもごま油であげられていて サクサクしてすごく美味しい です神田松屋で使うそばは芳純な香りと甘 さが特徴の日立あそばが 中心そば12小麦粉は2これが神田ア流風 はのど越しにこだわり毎日手打ちしてい ます神田松屋の出しは2 種類1つは本節とソダ節で取った冷たい用 の出汁 温かい尻用の出汁はそれにサバ節を加えた ものそれぞれの出汁に返しを合わせ ますエビテのこだわり は味が濃い天然ブラウンエビを使い サラダ油にごま油をブレンドしてカラっと 上げます こだわりが詰まった神田松屋の天盛は店 1番の人気 メニュー神田松屋の歴史が始まったのは今 から138年前の明治17年初代福島県が この地で創業しまし たしかし大正12年の関東大心災で店は 焼け落ち福島県は店を手放すことに その2年後に手力商売を営む小田が店を 引き取り現在の店舗に建替え太平洋戦争も 乗り越えてきまし た元々東京のそばは手打が 主流それが昭和10年代には機械打ちが 広がり手打ちは消えていきまし たそんな神田松屋の名前が広まるように なったのは日本がホッピングブームに湧い た昭和32 年高幸さんの父5代目とさんが店に入って からでした当時の様子を伝え聞いた息子の 高幸さん は学生時代から麦さんの勉強会だとかそう いったものに参加させていただいたりとか してたんですねもうすぐ裏にあるやぶそば さんだとか誘われて育ててくれたのが本当 に今の穴があるんじゃないかなと思います ねそして昭和38年神田松屋はそばを全て 手打に戻しまし たそのかやってか多くの客が訪れるよう に中でも常連が鬼兵繁華長などを執筆し 食通としても知られた池波翔太郎さん 高幸さんも子供の頃はよく池波さんの自宅 までお使いに行ったと か大晦か材に来ると必ずじゃお前持ってけ て言われて持ってって本にサインして もらったりとかいっぱいあるはず ですそんな池波さんが愛したのがかな幸い 怪我人もなく神田ばは1年8ヶ月後同じ 場所で再開を果たしまし たそしてレ は100年続いた死にもコロナの影響は 重くのしかかりまし た第1回目の時は休業しましたしその後 からはま営業始めたんですけどアルコール 類とかも提供できませんでしたし売り上も はいかなりもう半分ぐらいっていう感じ ですねそうです ねそんなのでも励ましてくれたのは常連客 でし た美味しいから来るのよとか期待してる かって言ってくれるお客様がすごく多くて 店をやっていて幸せだなって思うように なりました ね神田の地で138年店のこれからを6代 目の高幸さんは今後もお客様に感動して いただけるっていうようなそばをみんなで 力合わせていいものを売れるように努力し ていきたいなと思って ますそして高幸さんと一緒に店を守って いく高子さん は今の状態を保ちつつま自分たちの台で またやっていけるものも見つけつつ高成に 伝えていきたいなっていう思いはあり ます神田で生まれ育ったうまい店神田の地 でこれからも歴史を刻み続けます 坂田リポーターがやってきたのはありまし たこちらですね勝吉さんとかですよもう やっぱり私の中でのご馳走にとかは外せ ないですからね業およそ60年のとか専門 店銘柄豚を厚切りにした揚げたて熱々が人 です坂田リポーターは本橋や限定メニュー を チョイスうわ すごい特上ヒカとフライの盛り合わせ いやあこれは すごいおよそ15cmの特大エビフライに 今が旬の牡蠣を5個も使った特大牡蠣 フライご馳走がすごすぎるヒカの綺麗な ダメ見てくださいよこれがもうご馳走への 入り口ですよ ねまずはヒレかから自家製の味噌だれを つけ てうーんうーんしっとりふわりしてますね ヒレ肉になんか埋もれる感じ持っていかれ ますね衣がサクっとこう軽やかでしっかり とその肉の間から染み出る甘い油の美味し さを味わえますねじんわりなんですよそれ がまた特大エビフライはすごうわ 重 うんザクザクでブリンブリンマイラブ [音楽] うんうん重さを残し柔らかくあげるという 伝統のあげ方をしてます肉は岩手県の銘柄 豚岩中豚使う箇所は身の質が良く柔らかい 真ん中注文が入ってから切り ますそして特地のアメのパン粉をつけて油 に イン最大のこだわりは上げる温度一般的に は170°くらいと言われています がこちらでは156°と 低温これが電灯の上げ方低温で似るように ですじっくりと上げることでしっとりとし た歯触りと肉の旨みを最大限に引き出す ことができるそうです大人の子供心ワパ心 を本当に満足させてくれますねありがとう ございます店長やや反応が薄いです ね店長大丈夫です かワンパグワンパグですワンパグね次の 揚げ物は天ぷらこちらに安くてお腹 いっぱいになる揚げ物名人の店があるん です東京の高畑不道その参道に店を構える 4パ天丼は天丼の専門店失礼し ます看板メニューの天丼はどれにしようか 迷っちゃう9種類ありましてその味目当て に行列ができることもしばしば多い日には 150人のお客さんが訪れると言い ますで プリプリ立てでやっぱ美しいしまタレと ご飯の絶妙にあった感じがご飯は普通森で 250g9種類あるメニューの中でもお 手頃価格で人気なのが玉ねぎニンジン 桜エビなど4種類の食材をカラっと上げた かき上げ ドン甘おっぱいタレがこれまた橋を進める んだとか はみ出すかき上げ丼は財布に優しい 550円がっつりきたい方には20cm 近くのブラックタイガーが2本にナスに アスパラカニカマと揚げ卵を乗っけ た味さ天丼が人気 ですザ天丼がご希望ならばこれ揚げたての エビに穴子イカさま芋におらはまると評判 のあのタレをたっぷりと回しかけ た待いたしました4パ天丼のりでし丼 だそう4パチ天丼 620ふっくらと上がった穴子にほほの さまなど5種類の天ぷらが乗ったどんぶり におさんは全然安いですよね半額ぐらい じゃないですか普通のとこより ねではエビ をうんサクサクの衣の中にエビもしっとり としていて甘味も感じますね濃い味で 甘辛いタレがエビの甘みを引き立ててくれ ています ねおさんをするぷをは4長の渡辺さん仙台 からげ方の極意を叩き込まれまし た師匠から教わったサクサクにあげる ポイントは2つ1つ目は天ぷらを入れた時 に細かい霧のような泡が最初に出てくるん ですけれども具材から出る泡を見ること エビで見てみる と160度ののめはから細かい泡が次々と で2分ほどすると雨のような大きい泡に 変化してきましてその変化を見極めて 天ぷらを上げるようにしています小さかっ た泡 が心持ち大きな泡にこの変化を見逃さず 待つこと1分半もう1つのポイント衣の色 を見極めて油からあげる泡の変化と衣の色 食材に合わせた正確なジャッジがサクっと あげる決めて衣はサクっと中はプリプリな エビテこれをさらにおいしくするのがご飯 と相性もばっちりというオリジナルの タレこの甘辛のタレ仕入れ先が少々変わっ ていましてね回転前夜を手に渡辺さんが 向かったの は高畑不 ドソではなくて店の迎えにある蕎麦屋 さん実は4パ天丼はこのそば店の 視点天ぷらがうまいと人気だったことから 30年前天丼に特化した視点を開いたん ですそんなルーツから天丼のタはばに使う 2種類のが ベース砂糖などを加え継ぎ足すことで一丁 一石では出せない国のある味わい にいさ変わり種のメニューもありまし て鶏胸肉に揚げた卵野菜を乗せたチ玉丼は ま平たく言えば揚げ物系の親子 丼若者に人気という地玉丼 こんな食べ方が人気なんですってマネズ 無料でおかけしてますのでよければ無料 天丼のタレプラスマヨネーズをささっ と柔らかくてジューシーなお肉に卵の とろっとしたまろやかさが加わって マヨネーズが合う思ったよりもあっさりし ていてバランスが絶妙です安いうまいもう 大 満足若き天ぷら職人が安さとボリュームに こだわった種類豊富な天丼が味わえ ますどうしてこんなに売れるのか街で噂の 人気 店さすがの車エビ 売れまくりの秘密に迫り ますどうしてこんなに売れるのか町で噂の 人気店まずは浅草から おうわすごい終わり屋さん浅草の駅から もうすぐなんですねうそして回転前から見 てください大行列ですよすごい 人気平日はおよそ600人週末は800人 も訪れる人気店こちらそば所終わりや視点 創業1660年の死 です1回は50席 もあり ます長く通う常連さんや観光客でいつも 賑わってい ます70年来ええもう日本橋に行って いろんなお蕎麦屋食べてるけどそんな 美味しいのはないだから我ここまで来るの 食焼きないですかもう何 年1番人気は大きなエビ店が2本乗った 天ぷらそばエビのこのはい大きさあすごい 魅力的 ですこちらの男性と一緒に来た台湾の女性 もそうあのエビがすごく大きくてびっくり し た坂田も噂の天ぷらそばを注文はい うわあ立派な大きなエ て天ぷらそば 1900円どんぶりからはみ出す大きな エビテが2本圧倒的な迫力 ですう リポ衣をまとったエビ中は熱々うん うー美味しいですねさっくり上がってる からこそこのエビの弾けるようなプリッと した食感がまた引き立つんですよねえこの ごま油の香りが軽やかなんですよねこの エビをあげているのがの大島さん大体1日 最低でも350本から400本あげ ますこの大きなエビテに使うの は車エビの仲間の天然の熊 エビ頭と尻尾の方では太さが違う ため手で少しずつ伸ばしながら太さを均一 にしています 全部が同じですと上がる時間が全部均等さ れますよ ね火の通り具合を同じにするための 工夫大切なのが油なんだとか行ったごまを 絞った油に行っていない大白ごま油を ブレンドした オリジナルどうしてもゴバの香りが強いと いたれしたりとかしちゃうんですけどこの さっぱりしたごまですと日本食べても 全然そして衣をつけてあげ ます1度に鍋に入れるのは8本から9 本23分で上がり ますそばは厳選した国産そばのみの芯に 近い部分を使った上品なもの 三つ葉と柚を添え大きなエビテを2 本足がたっぷり聞いた梅雨を貼って完成 ですこのエビテだけで週末にはおよそ 500本モデルというから驚き ですエビテをさっぱりした甘めの濃い梅雨 にくぐらせた天丼も人気です 中には夫婦で来ていたこんなお客さん も親の台からよくいいことあったら終わり 屋に来るっていうことしててえまいわゆる 晴れの日っていう時にあの来てますねはい こちらは歩いて5分ほどの 本店終わり屋は爆発の1860年 創業地元浅草の人たちや観音様にお参りの 人々に愛されてきた店 ですこの写真は毎日通っていたという文豪 長い花風をお客さんが取った もの彼が愛したのが柏南蛮そば鶏の油で 炒めた胸肉が香ばしくあっさりとした 食べ飽きない 味他にも多くの話かや 石取も訪れたと か店にはそばを使ったそば寿司 や季節限定のメニューもあります冬は柚を ふだに練り込んだ柚切り爽やかな香りが 広がり ます天主は6代目田中秀典さん主に本店を 切り盛りしてい ます駅や雷もに近点は金属46年の専大島 吉さんが仕切ってい ますそれ2回ねはいこれ生も2回それ1回 で出しいい よそのは中からお店が見えるんですけど このエをてお客さんがっとしたりしてお客 さんに喜んでいただけるこれが1番だと 思ってです 午前4 時終わりや視点に誰よりも早く出勤した 専務が仕込み 開始エビの殻を 向き背を取り ます使い続けた小刀は30年でこんなに 小さくなったと かった本節はおよそ 4kg1時間半かけて出し ますこの1番だしに醤油に砂糖を加えた 返しを 合わせさらにみりん2番だしを加えて そばつゆ に1つの中で合わせたことで仲良くここで 今さしてるわけですよ調合されるって言え ばいいんですけど僕はよく言うんですよ 若い子にね 大事なことは味を仲良くなませること専務 の口癖はま愛を持ってみたいなことはよく 言われますね仕事に対して何何でもそうな んです けど午前8時接客のスタッフが店を 掃除隅々まで毎日丁寧に行い ますの30分前最初のエを上げ ます油揚げにエビテを添え て神棚へこんな光景も死ならで は午前11時半回転いらっしゃい ませ様待ちかねた客が一斉に店内へ 厨房は一気に戦闘モード にエビテの注文がひっきりなしに入り ます天玉点2 回天ぷらそばには高級な天然の車エビを 使ったもの もこちら店プラそば 3400そのエビの味はうん うんうーんエビのね香りもしっかりとする んですよねより甘みが際立ちますねさすが の車エビ この自慢の人も時代と共に変わる客の味覚 に合わせて改続けているんだそう ですお客さんが昔から味変わらないねて 言わて言われることが我々にとっては一番 嬉しいことね伝統の味は職人さんたちに よって守られ受け継がれていき ますエブリー森下で人気なのは料理一筋の 父と接客担当のイケメン息子が親子で切り にする店 には子が取り入れたデリバリーサービスが 原因で一食発 に回答が間に合わ勝手 ハンバー知ら ない新しいことを試したい息子にブツブツ 言っていた 父親でも新型コロナウイルスが蔓延する中 このデリバリーサービスが店の手に 地下鉄の駅を出たら交差点を渡りまっすぐ 歩くことわずか1分カフェレストラン 鍵早速中へ入ってみるといらっしゃい ませ木のぬくもりが感じられてなんだか 落ち着く 店内昭和40年この町に店を開いて以来 近所で働く人や家族連れまで様々な人たち に愛されてきた人気のお店 ですこちらの看板メニューはお待たせ いたしましたシーフードフライでござい ますたっぷりご飯と味噌汁がついた シーフード フライエビイカ鮭などのフライが盛られた 贅沢な 人品まずはエビフライをディレクターが 一口あ衣が軽くてエビも大きくて食べ応え あります ね回線をサクサクの衣に包んだ店の人気 ナンバー ワンボリューム満点で胃袋も大満足 です店を守るのは2代目天使の矢田春久 さんと長男のゆき さん朝8時半回転の3時間前から厨房では 仕込みが始まり ますお客さんに毎日でも来てもらえるよう あえて凝ったことはせず空のこない シンプルな味を目指している春久 さんそんな特別美味しいってわけじゃない ですけど調外れがないようにみんなが想像 できるような下町なの で謙遜しながらもソースだけは一味違う ものにしたいというこだわりが デミグラスソースは甘味と旨味を出すため 香味野菜をワインで炒めてから月形樹の刃 スパイスなどを加えて煮込みおよそ3時間 かけて仕上げ ます生姜焼きや有輪チーのタレテーブルに 置くソースに至るまで出来合いは決して 使いませ んゆきさんが来て手早く回転の準備を進ま せると午前11時半オープン すぐにお客さんでいっぱいになり注文が 次々と入ってき ますそうなんですねおいしい です なく皆さん気取らない味に引かれてくる よう です先代の両親が店を始めたのは昭和40 年の ことの背中を見てきたさんも自然と料理の 道 へしかしホテルやレストランで働いてきた 春久さんは店を継ぐつもりはなかったと かところが両親が恒例のために店を閉める こと にうちの母がおにお店やら ない言ってき てその思いを受け止め店を継ぐことを決心 した春久さん そこに長男のゆきさんが合流し平成29年 鍵は親子2人で再スタートを切ること に最初はお客さんが数人しか入らない日も ありましたが少しずつ売上が伸びてきたの はゆきさんの力が大きかったとかゆきの 会話が結構うまいんでお客さんが来て くれるうんうんいうのもあるとは思います ね がやってくる とちゃん何マーク 可愛い じゃん積極的に子供の話相手に目の不自由 なお客さんが来店するとすぐに駆け寄り手 を取って席までご [音楽] 案内よくいらっしゃるんですか時々なん あのはいお店の方もともねあの丁寧にて いだいたりするのでおいしい ですさらにゆきさんのアイデアで新しい 試み もネットで注文を受け専門の配達員が 届けるデリバリーサービスを 導入午後6時 過ぎイベント [音楽] デリバリーの注文が続々と入ってき ますそれもハンバーグ ばかり実はこの日息子のゆきさんは デリバリー限定でハンバーグの割引き セールをスタート厨房を回す父の春久さん は 大しかも子さんは に知らされていなかったよう で回が 間に合う予想以上の注文にハンバーグの ストックがどんどん減っていき ます翌日は定休日のため準備している量が 少なかったんです親子といえどまだまだ通 とはかない 様子料理を一にった父と新しいことを試し たい息子店を盛り上げたい気持ちは同じ ですそんな店がどうなっているのかおよそ 5ヶ月ぶりに尋ねてみましたど いらっしゃい ませなんと客席だったところはレジ カウンターのみになっていまし た元々個人まりとしたこの店では密が避け られないと店内営業をストップ 2020年6月からはテイクアウトと デリバリーのみに限定して店を続けてい ましたすいません久しぶりに来たらあこう いう形になってるんだと思ってびっくりし ますよね えこちらは以前の取材の時にも いらっしゃった常連 さんいつも食べてた味がねやっぱりないっ ていうのはあのちょっと寂しいなと思って たので最近またやっと掘られるようになっ たんでよかった 人気はやっぱりハンバーグやオムライスと いった定番 メニュー多い時は1日に50色出る時も あるんだと か以前は新しいことを試したがるゆきさん にブツブツ行っていた春久さんですがっ てる発はどうなるかなと思ったけど結果的 にはコロナの影響でUber良かったのか な 料理一筋のはさんとアイデアマンのゆき さん思わぬ試練に見舞われた店の今後2人 はどう思っているのでしょう かベースとし てあの固める盤ですよね作って箱詰めして これ1人じゃできないやっぱり2人い ないお互いがいるからめおに なるこれからも親子でこの店と味を守って いって くださいえ最後までご覧いただき ありがとうございましたえエブリー特集で は奮闘する人々の姿や心を温まるちょっと いいお話をお伝えしますえよろしければ チャンネル登録をお願いいたしますえこの 他のエブリー特集そしてこちらの動画も 是非ご覧 くださいまずは 横浜えこの近くに昭和生まれの長く愛され ている看板メニューがある細屋さんがある そうなんです向かったのは横浜駅から少し 歩いたところにある平沼というエリアああ なんかここまでごま油のいい香りがします ねあこちらですねうわあなんかこう不正の ある外観ですね入り口もこう引き戸です よ昭和25年開業の角フェイそばうどん どんぶりもが揃った街のお蕎麦屋さん です毎年大晦日は年越しそばを求めてご覧 の大業です店を切りするのは2代目女将の 藤江久子さん若い頃はこんな感じで出前も やっていまし た蕎麦屋さんですがカツ丼もすごい 分厚い豚ロースにじっくり火を入れ 柔らかく仕上げたとんかつ初めて注文する 人はまずこのボリュームに驚く そうでも長く愛されている昭和生まれの 看板メニューはもちろん そばお待たせいたしましたははいあえ手前 どものはい付けてでございます あはいいやいやちょっと見てくださいよ 刺さってるエビテが刺さってます よその名もけ て冷たいスと大きなエビの天ぷらが半分 ほど使った 付け汁しかも汁は熱々 ですうわ見てくださいよき ほら顔と同じぐらいありますよ すごいいただきます [音楽] うお ちい うんこの付け汁をたっぷり吸ってもなお もうサクサク感が残ってますねしかももう エビがプリプリなんてもんじゃなくてもう ブリンブリンですねすごいあのおそば腰が あってすご喉ごしがいいんですけどエビテ が使ったこの付け汁につけることによって ごま油の香りとそのエビの風味も一緒に 連れてきてくれるんですよねこの付け汁に ちょっとあの出た天ぷらの旨味をこう吸っ てますねしっかり とそばは北海道さのそばを使いその日の分 を毎朝店で売ってい ます出汁はソダ節と鰹節を合わせた ものコを出すため火気に入れて1日寝かせ ますやっぱり木は息してる しこれが長く愛される味の 秘訣天ぷらに使うのはインド酸のフラワー エビ身が大きく甘みが強いのが特徴 ですごま油とサラダ湯を合わせた揚げ油で 注文が入ってからカラっと上げてすぐに 熱々の梅雨を注げば でき上がり1日300色多い日には500 色出ることもあるというまさに看板 メニュー ですでもなんでこんなメニューが生まれた の か開業当時は滑れの店だったこちら昭和 25年に仙台の女がより庶民的な蕎麦屋に 変更近所にあった町場から来るお客さんや 現在の港未来地区にあった造船所への出前 で店は繁盛しまし たしかし研究熱心な仙台の女将は天ぷら そばに不満だったそうですざばではもの 足らない天ぷらそばではおそばが生きない 両方美味しく食べられるのはないかって ことでそこで考えたのがそばと熱々の汁を 分けるということしかし冷たいそばを熱い 昼で食べるなんておかしいと職人たちは もう 反対でも仙台の女将さんは諦めませんでし たお馴染みさんが見えるとこれ考案した けど食べてくれないって感じで始めたのが きっかけなんですねだ将さんこれはける よってこと で客の言葉に勇気づけられ昭和35年正式 にメニューに採用したところ立町人気 に以来偽の看板メニューとなり実に60 年間売れ続けているの です今店では将さんの孫が ま私が元気なうちは頑張ってうんあの修行 してもらって私がいいよいいよっていう時 には3代目に引き渡すと思ってますえ昭和 30年代に生まれた看板メニューは令和の 時代も熱々 です続いて千葉県桜から剣道を歩くこと およそ5分 あちらですかねお店の前にお客さんが たくさん並んでます よこちらが噂の食道サチジャンボエビ フライで人気の店 ですこんにちは失礼しますあカウンター席 ですねなんかアットホームな雰囲気でで奥 にはお座敷席があります よ座敷は広々席数はカウンターと合わせて 32 平日でも行列ができるこの 店客は近所の人はもちろんわざわざ遠く から来る人も少なくないと か定食のメニューはおよそ15種類噂の ジャンボエビフライがすごかっ たウルトラジャンボエビ フライ えすごいこんなエビぐらいあります がウルトラジャンボエビフライ定食 3800円超特大のエビフライしかも2本 ご飯漬け物味噌汁 つきすごいもこれ取ったどみたいなそんな 感じですよね長さはなんと30cm 超えこれどうやって食べたらいいですか えっとねうん頭以外は普通に切って いただいていいと思うんですはいはいこの ね角を引っ張るんですうんはい頭の味噌あ 全部出てくるもんでうんあえ味噌はいここ が美味しいですねあ すごい胴体の立派なところ行き ますう口からエビがはみ出 そうプリプリを通り越して ブリンブリンマイラブ [音楽] [音楽] は思いっきりかぶりついて味噌が うまい うーお待たせしましたウルトラですこの ウルトラジャンボエビフライは1日20色 以上出るほど人気ほ めちゃくちゃえ生るにすごく大きくて 美味しいですねびっくりしましたいや 美味しいんですけどちょっと自信ないです ねえ食べれるかどうかはいエビフライで お腹いっぱいになったことない ん天主は江川裕三さん74 歳この商売やる時に美味しいものを作ろう と思って始めたもんで品質の最高の最高 のって追っかけちゃうんです ねウルトラジャンボエビフライのエビは 天然のシタイが頭ついてるから甘さだとか うんあの柔らかさとかそういうのはそん 上がってるはい殻を剥き食べやすくする ために包丁を入れ ます小麦粉卵パン粉はこだわって選び抜い た ものそして170°の油に入れます おおよそ56分で 出来上がり江川さんは28歳の時飲食店を やろうと決意今の店を始めまし たしかしおよそ5年泣かず飛ばず色々試し てみても客足は伸びませんでした飲食の 難しさに直面していたそんな時にこれは しょうないなと思ってたら市のさんがそう いう人と違うことやってねエビの大きいの とかなんかやったらいいんじゃないかつっ て始めたんです へえ市場の人の一言ジャンボエビフライと の出会いが大きな天気でし た店では他にも人気のメニューがあとね 隠れたねお刺身類が美味しいんですよで ここでお刺身食べてから僕寿司はかなく なっちゃったええ がはいすごい です魚は隣の成田市にある市場に江川さん 自ら仕入れに行きますここですこの日 仕入れたマグロは長崎一山天然の本 マグもうあの魚に関してはもう持ってく ものは超一流のものですねはいこの日は他 にも天然のヒメも購入 お客さんが喜ぶっていうとこにスイッチを 入れると儲けとかなんかっていうのはその 後の問題でなかなか金額取れないんですね それが食堂ですね 仕方ない仕入れた魚は店で刺身定食として 提供します刺身定食お持ちど は刺身定食 2200円この日はグのトが5きれ他に 赤みヒラメカンパチホタなどまずは天然の ひめからいただき ますうわ ムチムチムチムチしっとりでタパながらも だんだんとこの旨みが下に馴染んでいく うーん続いて本マグロのトロ綺麗に刺しが 入ってますね ううわあ下の温度でこう滑らかにさーっと とけていって後から後からこのこなー旨味 がねじわっと広がっていきます ね50年近く続く店はこだわりの刺身と ジャンボエビフライで評判の人を幸せに する食堂でし たこちらは島にある107年続く洋食の 店いらっしゃいませいらっしゃい ませ休日の昼時には多くの家族連れで賑い ますこの店の1番人気は鳩谷 ランチハンバーグにナポリタンエビフライ まさに大人のお子様ランチ ですそしてこの死にもこんな話が鳩山一郎 さんから鳩というお名前いただきまし た三戸街道から1本入った場所にあるのが 大正4年創業のレストラン 鳩ネオン缶の看板もいいやち出して ますいらっしゃいませいらっしゃいませ いらっしゃいませ 日曜日の昼時店内は家族連れで賑わってい まし た店を営むのはこちらの 親子調理と接客を担当するのは娘のやよい さんお待たしました洗い物担当の母よし子 さんそんな店の人気メニュー はお待たせいたしましたはやランチで ございます こちらが名物鳩谷 ランチハンバーグやナポリタンポテト サラダとそり立つエビフライまさに大人の お子様 ランチメインになるハンバーグは表面を カリっと焼いたらフンド棒にくぐらせ旨み を封じ込め ますそこに2日かけて作ったデミグラス ソースを上からかければ ハンバーグはとってもジューシーでデビ グラスソースとの相性もばっちり です鳩谷ランチのセンターを飾るエビ フライはブラックタイガーを 使用アラメの生パン粉をつけて特上の サラダ油にラードをブレンドした油で カラっと揚げ ますエビは衣がサクサクでやぷりで おいしい ですこちらは月に2回は来るという常連の 女性エビフライがすっごい美味しくてあの ぜひ食べてもらいたいくらい ですやよいさんエビフライは誰に教えて もらったんです か父があげてるところを横で見て覚えまし たの創業は川が発表した大4年当時は銀座 に店を構えていて天命はロッキーでした まだ養殖が馴染みのない時代でナイフと フォークの使い方も教えていたと かそして1000円札が発行された昭和 25 年店舗は東向島に移転天も今の鳩にそこに はこんな が鳩山一郎さんの御店でお料理の方を担当 させていただいてお世話になりましたで えっと銀座からこちら東向島に来た時に 鳩谷というお名前いただきまし た初代天主は第52代内閣総理大臣鳩山 一郎氏の料理人その縁で名前をつけて もらったと かカラーテレビの放送が始まった昭和15 年3代目の一太郎さんの元に子さんが嫁い できまし たそれまで看護師をしていたよし子さん 当時の鳩の様子を教えてくれまし た皆さん大勢いらしてくださって死ぬほど 忙しかったです大変でし たその2年後娘のやよいさんが 誕生その頃からよく出ていたのが鳩ランチ と今も人気のヒレカツ サンド分厚く切られたヒレカツが4切れも 入ってい ますお肉が分厚いのにとても柔らかくて デミグラスソースのよくして本当に 美味しい ですこの勝に使うのは地元の生肉店から 毎日仕入れる極上のヒレ 肉厚めにあげたヒレカツはソースと自製の デミグラスソースをかけふわふわのパンで 挟んだ 一品冷めても美味しいとテイクアウトも 人気 です時は流れて昭和60年娘のやいさんも 鳩谷に入ること にそして平成16年鳩谷にピンチがあと どうしようかなとは思いましたけど 平成16年東向島の死レストラン鳩谷に 最大のピンチが始まりやっぱりあとどう しようかなとは思いました けどその年厨房を仕切っていた一太郎さん がガで入院一家の大黒柱が不在となり店は 存続の危機に しかしそれを踏みらせたのは病の父の仕草 でし たエビフライに衣をつけて油にスっと 泳がす仕草を見ましてあお父さん エビフライあげてるんだっていうのが すごく伝わって頑張って続けましょうって もうそうに思いまし た所の父が守ろうとする意識の 中最後にやっていたのはエビフ 娘のやよいさんはそれを見て店を続ける 決意をしたと言い ます娘の気持ちを知った母のよし子さん は娘は頑張りました本当に褒めてやりたい くらい です父の死を乗り越え父から娘に受け継が れたエビフライその味は今も母と娘の手で 守られています そんな2人に店のこれからを聞いてみる とご先祖様が受け継いたこのお店を1日で も 長く続けていけたら良いと思うばかり ですそしてこれからも店を続ける弥さんは 母が元気で1日でも長くお店に立てれば それが一番私の幸せですしも幸せだとと 思い ます店を構えて107年ランチのうまい店 はこれからも親子で時を重ね ますこちらはカタで138年続く死そば店 いらっしゃい地元で働く人や観光客で 賑わう店内はまるで過去にタイムスリップ したかのよう そんな店の看板メニューはお待たせいたし ました森です出てきたのは大きなエテが2 本ついた冷たいそばそばはのがしが良くて ツトの相性が抜群 です店の主人は6代目の高幸 さん天主から語られたのは昭和を代表する 大作家と のにるとじゃお前持ってけて言われて持っ て本にサインしてもらったりとかいっぱい あるはず ですいたの困難を乗り越えて100年以上 死そば店にはいいお話がたくさんあり ますというわけで今日は死にしか出せない 味がある家族で守る東京百年 食堂まずは千官だ 安国通りから1本入ったところにあるのが 創業明治17年の死そば店神田 松屋東京都の歴史的建造物にも選定された 店は歴史を感じる佇まい 今も回転前から行列ができる人気店です いらっしゃいレトロな雰囲気の店内は地元 の常連や観光客でいつも いっぱい店を営むのはこちらの 夫婦6代目の主人の小高高さん と会計と客担当の妻子さん 店の看板メニューはお待たせいたしました 天盛 です大きなエビが2本ついた天盛 2310値段は少々張りますが古からの ファンも多い看板メニュー ですそばはのがしが良くてツトの相性が 抜群 ですエビもごま油であげられていて サクサクしてすごく美味しいです 神田松屋で使うそばは芳純な香りと甘さが 特徴の日あそばが 中心そば12小麦粉は2これが神田ア竜風 や喉越しにこだわり毎日手打ちしてい ます神田松屋の出しは2 種類1つは本節と節で取った冷たい用の 温かい尻用の出汁はそれにサバ節を加えた ものそれぞれの出汁に返しを合わせ ますエビテのこだわり は味が濃い天然ブラウンエビを使い サラダ油にごま油をブレンドしてカラっと 上げます こだわりが詰まった神田松屋の天盛は店 1番の人気 メニュー神田松屋の歴史が始まったのは今 から138年前の明治17年初代福島家が この地で創業しまし たしかし大正12年の関東大震災で店は 焼け落ち福島家は店を手放すことに その2年後に手力商売を営む小田が店を 引き取り現在の店舗に建替え太平洋戦争も 乗り越えてきまし た元々東京のそばは手打が 主流それが昭和10年代には機械打ちが 広がり手打は消えていきまし たそんな神田松屋の名前が広まるように なったのは日本中がホッピングブームに 湧いた昭和32 年高幸さんの父5代目都さんが店に入って からでした当時の様子を伝え聞いた息子の 高幸さん は学生時代から蕎屋さんの勉強会だとか そういったものに参加させていただいたり とかしてたみたいですねもうすぐ裏にある やぶそばさんだとか誘われて育ててくれた のが本今の町屋があるんじゃないかなと 思います ねそして昭和38年神田松屋はそばを全て 手打ちに戻しまし たそのかやってか多くの客が訪れるよう に中でも常連が鬼兵繁華長などを執筆し 食通としても知られた池波翔太郎さん 高幸さんも子供の頃はよく池波さんの自宅 までお使いに行ったと か大晦か材に来ると必ずじゃお前持ってけ て言われて持ってって本人サイしてもらっ たりとかいっぱいあるはず ですそんな池さんが愛したのがかな幸我人 もなく神田ばは1年8ヶ月後場所で再開を 果たしまし たそしてレイ は100年続いた死にもコロナの影響は 重くのしかかりまし た第1回目の時は終了しましたしその後 からはま営業始めたんですけどアルコール 類とかも提供できませんでしたし売上げも はいかなりもう半分ぐらいっていう感じ ですねそうです ねそんな状況の中でも励ましてくれたのは 常連客でし たおいしいから来るのよとか期待してる かって言ってくれるお客様がすごく多くて 店をやっていて幸せだなって思うように なりました ね神田ので138年店のこれからを6代目 の高幸さんは今後もお客様に感動して いただけるっていうようなそばをみんなで 合わせていいものを売れるように努力して いきたいなと思って ますそして高幸さんと一緒に店を守って いく高子さんは今の状態を保ちつつま自分 たちの台でまたやっていけるものも見つけ つつ高成に伝えていきたいなっていう思い はあり ます神田で生まれ育ったうまい店神田の地 でこれからも歴史を刻み続けます 坂田リポーターがやってきたのはありまし たこちらですね勝吉さんとんかつですよ もうやっぱり私の中でのご馳走にとんかつ は外せないですからね創業およそ60年の とか専門店銘柄豚を厚切りにした揚げたて 熱々が人気 です坂田リポーターは日本橋高島屋限定 メニューを チョイスうわ すごい特上ヒレカとフライの盛り合わせ いやあこれは すごいおよそ15cmの特大エビフライに 今が旬の牡蠣を5個も使った特大かき フライごちそがすごすぎるヒカの綺麗な ダメ見てくださいよこれがもうご馳走への 入り口ですよ ねまずはヒレカツから自家製の味噌だれを つけ てうーんうしっとりふんわりしてますね ヒレ肉になんか埋もれる感じ持っていかれ ますね衣がサクっとこう軽やかでしっかり とその肉の間からこう染み出る甘い油の 美味しさを味わえますねじんわりなんです よそれがまた特大エビフライはすごうわ 重 うんザクザクでブリンブリンマイラブ [音楽] 低音上げですねうんうん重視さを残しつつ 柔らかく上げるという伝統のあげ方をして ます肉は岩手県の銘柄豚岩中豚使う箇所は 身の質が良く柔らかい真ん中注文が入って から切り ますそして特の粗めのパン粉をつけて油に イン最大のこだわりは上げる温度一般的に は170°くらいと言われています がこちらでは156°と 低温これが電灯の上げ方低温で似るように ですじっくりと上げることでしっとりとし た歯触りと肉の旨みを大源に引き出すこと ができるそうです大人の子供心ワパ心を 本当に満足させてくれますねありがとう ございますえ店長やや反応が薄いです ね店長大丈夫ですかあ大丈夫 ですワンパグワンパグですワンパグね次の 揚げ物はテンプラこちらに安くてお腹 いっぱいになる揚げ物名人の店があるん です 東京日市の高畑不同村その参道に店を 構える4パチ天丼は天丼の専門店失礼し ます看板メニューの天丼はどれにしようか 迷っちゃう9種類ありましてその味目当て に行列ができることもしばしば多い日には 150人のお客さんが訪れると言い ますでリ でやっぱおいしいしまタレとご飯の絶妙に あった感じがご飯は普通森で 250g9種類あるメニューの中でもお 手頃価格で人気なのが玉ねぎニンジン 桜エビなど4種類の食材をカラっと揚げた かき上げ ドン甘おっぱいタレがこれまた橋を進める んだとか はみ出すかき上げ丼は財布に優しい 550円がっつり行きたい方には20cm 近くのブラックタイガーが2本にナスに アスパラカニカマと揚げ卵を乗っけ た味さ天丼が人気 ですザ天丼がご希望ならばこれ揚げたての エビに穴子イカさま芋におらはまると評判 のあのタレをたっぷりと回しかけ たお待たせいたしました4発天丼のレ丼 だそう4パチ天丼 620ふっくらと上がった穴子にほほの さまなど5種類のぷが乗ったにお客さん は全然安いですよね半額ぐらいじゃない ですか普通のとこより ねではエビ をうんサクサクの衣の中にエビもしっとり としていて甘味も感じますね濃い味で 甘辛いタレがエビの甘みを引き立ててくれ ていますねお客さんを魅するをげるのは4 代目店長の渡辺さん仙台から上げ方の極意 を叩き込まれまし た師匠から教わったサクサクにあげる ポイントは2つ1つ目は天ぷらを入れた時 に細かい霧のような泡が最初に出てくるん ですけれども具材から出る泡を見ることエ で見てみる と160度ののは全体から細かい泡が次々 とで2分ほどすると雨のような大きい泡に 変化してきましてその変化を見極めて 天ぷらを上げるようにしています小さかっ た泡 が心持ち大きな泡にこの変化を見逃さず 待つこと1分半もう1つのポイント衣の色 を見極めて油 からげるのと衣の色食材に合わせた正確な ジャッジがサクっとあげる決めて衣は サクっと中はプリプリな エビテこれをさらにおいしくするのがご飯 と相性もばっちりというオリジナルの タレこの甘辛のタレ仕入れ先が少々変わっ ていまして ね前夜をにさんが向かったの は高畑不 ドソではなくて店の迎えにあるそば屋 さん実は4パチ天丼はこのそば店の 視点天ぷらがうまいと人気だったことから 30年前天丼に特化した視点を開いたん ですそんなルーツから天丼のタはそば湯に 使う2種類の返しが ベース砂糖などを加え継ぎ足すことで一丁 一石では出せない国のある味わい にいさ変わり種のメニューもありまし て鶏胸肉に揚げた卵野菜を乗せたチ玉丼は まひらたく言えば揚げ物系の親子 丼若者に人気という 玉丼こんな食べ方が人気なんですってマネ 無料でおかけしてますのでひよろしければ 天丼のタレプラスマヨネーズをささっ と柔らかくてジューシーなお肉に卵の とろっとしたまろやかさが加わって マヨネーズが合う思ったよりもあっさりし ていてバランスが絶妙です安いうまいもう 大満足 若き天ぷら職人が安さとボリュームに こだわった種類豊富な天丼が味わえ ますどうしてこんなに売れるのか街で噂の 人気 店さすがの車エビ 売れまくりの秘密に迫り ますどうしてこんなに売れるのか街で噂の 人気点まずは浅草から おうわすごい終わり屋さん浅草の駅から もうすぐなんですねうそして回転前から見 てください大行列ですよすごい 人気平日はおよそ600人週末は800人 も訪れる人気店こちらそば所終わりや視点 創業160年の死 です1回は 2回もあり ます長く通う常連さんや観光客でいつも 賑わってい ます70年えもう日本橋に行っていろんな お食べてるけどそんな美味しいのはないだ から我ここまで来るの食焼きないですか もう何 年1番人気は大きなエビ店が2本乗った 天ぷらそばエビのこの大きさがすごい魅力 的 ですこちらの男性と一緒に来た台湾の女性 もそうあのエビがすごく大きくてびっくり し た坂田も噂の天ぷらそばを注文 わあ立派な大きな エ天ぷらそば 1900円どんぶりからはみ出す大きな エビテが2本あと な迫力 ですう 立派衣をまとったエビ中は熱々うん うー美味しいですねさっくり上がってる からこそこのエビの弾けるようなプリッと した食感がまた引き立つんですよねねこの ごま油の香りが軽やかなんですよねこの エビはあげているのが専務の大島 さん大体1日最低でも350本から400 本あげ ますこの大きなエビテに使うの は車エビの仲間の天然の熊 エビ頭と尻尾の方では太さが違う ため手で少しずつ伸ばしながら太さを均一 にしています 全部が同じですと上がる時間が全部均等さ れますよ ね火の通り具合を同じにするための 工夫大切なのが油なんだとかいったごまを 絞った油にいっていない大白ごま油を ブレンドした オリジナルどしてもゴバの香りが強いと いたれしたりとかしちゃうんですけどこの さっぱりしたごと本食べても 全然そして衣をつけてあげ ます1度に鍋に入れるのは8本から9 本23分で上がり ますそばは厳選した国産そばのみの芯に 近い部分を使った上品な 三つ葉と柚を添え大きなエビテを2 本タがたっぷり聞いた梅雨を張って完成 ですこのエビテだけで週末にはおよそ 500本出るというから驚き ですエビテをさっぱりした甘めの濃い梅雨 にくぐらせた天丼も気 です中には夫婦で来ていたこんなお客さん も親の台からよくいいことあったら終わり 屋に来るっていうことしててえまいわゆる 晴れの日っていう時にあの来てますねはい こちらは歩いて5分ほどの 本店終わり屋は爆発の1860年 創業地元浅草の人たちや観音様にお参りの 人々に愛されてきた店 ですこの写真は毎日通っていたという文豪 長い花風をお客さんが取った もの彼が愛したのが歌は南蛮そば鳥の油で 炒めた胸肉が香ばしくあっさりとした 食べ飽きない 味他にも多くの話かや 石取も訪れたと か店にはそばを使ったそば寿司 屋季節限定のメニューもあります冬は柚を ふだに練り込んだ湯切り爽やかな香りが 広がり ます天主は6代目田中秀典さん主に本店を 切り盛りしてい ます駅や雷門に近い視点は金属46年の 専務大島常吉さんが仕切っていますナバ それ2階ねはいこれ先生でも2回それ1階 で出したっていい よその元は中からお店が見えるんですけど このエテをにしてお客さんがニコっとし たりしてお客さんに喜んでいただけるこれ が1番だと思ってんです 午前4 時終わりや点に誰よりも早く出勤した専務 が仕込み 開始エビの殻を 向き背を取り ます使い続けた小刀は30年でこんなに 小さくなったとか 熱く削った本節はおよそ 4kg1時間半かけて煮出し ますこの1番出しに醤油に砂糖を加えた 返しを合わせさらにみりん未番だしを加え てそばつゆ に1つの中で合わせたことで仲良くここで 今さしてるわけですよ調合されるって言え ばいいんですけど僕はよく言うんですよ 若いに ね大事なことは味を仲良く馴染ませること 専務の口癖はま愛を持ってみたいなことは よく言われますね仕事に対してん何でも そうなんです けど午前8時接客のスタッフが店を 掃除隅々まで毎日丁寧に行い ますの分前その日最初のエを上げ ます油揚げにエビテを添え て神棚へこんな光景も死ならで は午前11時半回転いらっしゃい ませ様待ちかねた客が一斉に店内へ 厨房は一気に戦闘モード にエビテの注文がひっきりなしに入り ます2 [音楽] 回天ぷらそばには高級な天然の車エビを 使ったものも こちら常店プラそば 3400mそのエビの味は うんうエビのね香りもしっかりとするん ですよねより甘みが際立ちますねさすがの 車エビ この自慢の人品も時代と共に変わる客の 味覚に合わせ 改を続けているんだそう ですお客さんが昔から味変わらないねて 言わて言われることが我々とっては一番 嬉しいことね伝統の味は職人さんたちに よって守られれ受け継がれていき ますエブリー森下で人気なの は料理一筋の父と接客担当のイケメン息子 が親子で切りもりする養殖店 取材した時には息子が取り入れた デリバリーサービスが原因で一食即発 に回答が間に合う勝手に ハンバーグ知らないの 言わ新しいことを試したい息子にブツブツ 言っていた 父親でも新型コロナウイルスが蔓延する中 このデリバリーサービスが店の手に 地下鉄の駅を出たら交差点を渡りまっすぐ 歩くことわずか1分カフェレストラン 鍵早速中へ入ってみるといらっしゃい ませ木のぬくもりが感じられてなんだか 落ち着く 店内昭和40年この町に店を開いて以来 近所で働く人や家族連れまで様々な人たち に愛されてきた人気のお店 ですこちらの看板メニューはお待たせ いたしましたシーフードフライでござい ますたっぷりご飯と味噌汁がついた シーフード フライエビイカ鮭などのフライが盛られた 贅沢な 人品まずはエビフライをディレクターが 一口 衣が軽くてエビも大きくて食べ応えあり ます ね回線をサクサクの衣に包んだ店の人気 ナンバー ワンボリューム満点で胃袋も大満足 です店を守るのは2代目手の矢田春久さん と長男のゆ さん朝8時 半の3時間前からでは仕込みが始まります お客さんに毎日でも来てもらえるよう あえて凝ったことはせず空きのない シンプルな味を目指している春久 さんそんな特別美味しいってわけじゃない ですけど外れがないようにみんなが想像 できるような下町なの で遜しながらもソースだけは一味違うもの にしたいというこだわりが デミグラスソースは甘味と旨味を出すため 香味野菜をワインで炒めてから月形樹の刃 スパイスなどを加えて煮込みおよそ3時間 かけて仕上げ ます生姜焼きやゆりチーのタレテーブルに 置くソースに至るまで出来合いは決して 使いませ んゆきさんが来て手早く回転の準備を進ま せると午前11時半オープン すぐにお客さんでいっぱいになり注文が 次々と入ってき ます週間回ぐらそうなんですねけたて おいしいですねソースかけなくて も皆さん気取らない味に引かれてくるよう です先代の両親が店を始めたのは昭和40 年の こと父の背中を見てきた春久さんも自然と 料理の道 へしかしホテルやレストランで働いてきた 春久さんは店を継ぐつもりはなかったと かところが両親が高齢のために店を閉める こと にうちの母がおにお店やら ない言ってき てその思いを受け止めを継ぐことを さんそこに長男のゆさんが合流し平成29 年鍵は親子2人で再スタートを切ること に最初はお客さんが数人しか入らない日も ありましたが少しずつ売上が伸びてきたの はゆきさんの力が大きかったとかゆきの 会話が結構うまいんでお客さんが来て くれるうんうんうんていうのもあるとは 思いますねうん 親子連れがやってくる とちゃん何 犬犬可愛い じゃん積極的に子供の話し手に目の不自由 なお客さんが来店するとすぐに駆け寄り手 を取って席までご [音楽] 案内よくいらっしゃるんですかあ時々なん ですけどもねあのはいあのお店の方もね とてもねあの丁寧にこのていただいたりの でおいしいです しさらにゆきさんのアイデアで新しい試み もネットで注文を受け専門の配達員が 届けるデリバリーサービスを 導入午後6時 過ぎベト 参加ライス バーレデリバリーの注文が続々と入ってき ますそれもハンバーグ ばかり実はこの日息子のゆきさんは デリバリー限定でハンバーグの割引き セールを スタート厨房回す父のさんは 大しかも子からはセールの内容を事前に 知らされていなかったよう で回が 間に合う予想以上の注文にハンバーグの ストックがどんどん減っていき ます 休翌日は定休日のため準備している量が 少なかったんです親子といえどまだまだ通 カーとはかない 様子料理を一心に作ってきた父と新しい ことを試したい息子店を盛り上げたい 気持ちは同じ ですそんな店がどうなっているのかおよそ 5ヶ月ぶりに尋ねてみましたどうも いらっしゃい ませなんと客席だったところはレジ カウンターのみになっていまし た元々個人マリとしたこの店では三密が 避けられないと店内営業をストップ 2020年6月からはテイクアウトと デリバリーのみに限定して店を続けてい ましたすいません久しぶりに来たらあこう いう形になってるんだと思ってびっくりし ますよね えこちらは以前の取材の時にも いらっしゃった常連 さんいつも食べてた味がねやっぱりない いっていうのはちょっと寂しいなと思って たので最近またやっと掘られるようになっ たんで 人気はやっぱりハンバーグやオムライスと いった定番 メニュー多い時は1日に50色出る時も あるんだと か以前は新しいことを試したがるゆきさん にブツブツ言っていた春久さんですが周 回って くる初めはどうなるかなと思ったけど結果 的にはコロナの影響でウーバー良かったの かな 料理一筋の春久さんとアイデアマンのゆき さん思わぬ支援に見舞われた店の今後を 2人はどう思っているのでしょう かベースとし てあの固める盤ですよね作って箱詰めして これ1人じゃできない 2人おいがいるからめお客さんに届く味に なるこれからも親子でこの店と味を守って いって くださいえ最後までご覧いただき ありがとうございましたえエブリー特集で は奮闘する人々の姿や心温まるちょっと いいお話をお伝えしますえよろしければ チャンネル登録をお願いいたしますえこの 他のエブリー特集そしてこちらの動画も 是非ご覧 くださいまずは横浜 えこの近くに昭和生まれの長く愛されて いる看板メニューがある麦さんがあるそう なんです向かったのは横浜駅から少し歩い たところにある平沼という エリアああなんかここまでごま油のいい 香りがしますねあこちらですねうわあ なんかこう不正のある外観ですね入り口も こう引き戸です よ和25年開業のカフそばうどんどんぶり もが揃った街のお蕎麦屋さん です毎年大晦日は年越しそばを求めてご覧 の大業です店を切り盛りするのは2代目 女将の藤江久子さん若い頃はこんな感じで 出前もやっていまし たんですがも すごい分厚い豚ロースにじっくり火を入れ 柔らかく仕上げたとんかつ初めて注文する 人はまずこのボリュームに驚く そうでも長く愛されている昭和生まれの 看板メニューはもちろん そばお待たせいたしましたあはいあえ手前 どものはい付けてでございますあ いやいやちょっと見てくださいよ刺さっ てるエビテが刺さってます よその名もけ て冷たいスと大きなエビの天ぷらが半分 ほど使った 付け汁しかも汁は熱々 ですうわ見てくださいよ きい ほら顔と同じぐらいありますよ すごいいただきます [音楽] うお きい うんこの付け汁をたっぷり吸ってもなおも サクサク感が残ってますねしかももうエビ がプリプリなんてもんじゃなくてもう ブリンブリンマイラブ 腰があってすごくのどごしがいいんです けどエビテが使ったこの付け汁につける ことによってごま油の香りとそのエビの 風味も一緒に連れてきてくれるんですよね この付け汁にちょっとあの出た天ぷらの 旨味をこう吸ってますねしっかり とそばは北海道さのそばを使いその日の分 を毎朝店で売ってい ます出汁はソーダ節と鰹節を合わせた ものコを出すため火気に入れて1日寝かせ ますやっぱり木は生してる しこれが長く愛される味の 秘訣天ぷらに使うのはインド酸のフラワー エビ身が大きく甘みが強いのが特徴 ですごま油と を合わせた揚げ油で注文が入ってから カラっと上げてすぐに熱々の梅雨を注げば 出来上がり1日300色多い日には500 色出ることもあるというまさに看板 メニュー ですでもなんでこんなメニューが生まれた の か開業当時は滑の店だったこちら昭和25 年に仙台の女将がより庶民的なそば屋に 変更近所にあった町場から来るお客さんや 現在の港地区にあった造船所への出前で店 は繁盛しまし たしかし研究熱心な仙台の女将は天ぷら そばに不満だったそうですざるそばでは物 足らない天ぷらそばではおそばが生きない 両方美味しく食べられるのはないかって ことでそこで考えたのがそばと熱々の汁を 分けるということしかし冷たいそばを暑い 汁で食べるなんておかしいと職人たちは もう 反対でも仙台の女将さんは諦めませんでし た さんが見えるとこれ考案したけど食べて くれないって感じで始めたのがきっかけな んですねだ将さんこれはけるよってことで 客の言葉に勇気づけられ昭和35年正式に メニューに採用したところ立ちまち人気 に以内店の看板メニューとなり実に60 年間売れ続けているの です今店ではさんの孫が修行 中ま私が元気なうちは頑張ってうんあの 修行してもらって私がいいよいいよって時 には3代目に引き渡すと思ってますえ昭和 30年代に生まれた看板メニューは令和の 時代も熱々 です続いて千葉県桜市から剣道を歩くこと およそ5分 ああちらですかねお店の前にお客さんが たくさん並んでます よこちらが噂の食堂サチジャンボエビ フライで人気の店 ですこんにちは失礼しますあカウンター席 ですねなんかアットホームな雰囲気で奥に はお座敷席があります よ座敷は広々数はカウンターと合わせて 32平日でも行列ができるこの 店客は近所の人はもちろんわざわざ遠く から来る人も少なくないと か定食のメニューはおよそ15種類噂の ジャンボエビフライがすごかっ たウルトラジャンボエビ フライ ええすごいこんなエビぐらいあります これがウルトラジャンボエビフライ定食 3800円超特大のエビフライしかも2本 ご飯漬け物味噌汁 つきすごいもうこれ取ったどみたいな そんな感じですよね長さはなんと30cm えこれどうやって食べたらいいですか えっとねうん頭以外は普通に切って いただいていいと思うんですはいはいこの ね角を引っ張るんですうんはい頭の味噌あ 全部出てくるもんでうんあえ味噌はいここ が美味しいですねあ すごい胴体の立派なところいい ます うんう口からエビがはみ出そう プリプリを通り越して ブリンブリンマイラブ [音楽] [音楽] [音楽] エビフライは1日20色以上出るほど きめちゃくちゃえ生りにすごく大きくて 美味しいですねびっくりしましたいや 美味しいんですけどちょっと自信ないです ねうんえ食べ切れるかどうかはいエビ フライでお腹いっぱいになったことないん で あ天主は江川裕三さん74 歳この商売やる時に美味しいものを作ろう と思って始めたもんで品質の最高の最高 のって追っかけちゃうんですよ ねうジャンボエビフライのエビは天然の シタが頭ついてるから甘さだとかうんあの 柔らかさとかそういうのは備わっ てる殻を剥き食べやすくするために包丁を 入れ ます小麦粉卵パン粉はこだわって選び抜い た ものそして170°の油に入れます およそ56分で 出来上がり江川さんは28歳の時飲食店を やろうと決意今の店を始めまし たしかしおよそ5年泣かず飛ばず色々試し てみても客足は伸びませんでした飲食の 難しさに直面していたそんな時にこれは しょうないなと思ってたら市場の海屋さん がそういう人と違うことやってねエビの 大きいのとかなんかやったらいいんじゃ ないかつって始めたんです へえ市場の人の一言ジャンボエビフライと の出会いが大きな天気でし た店では他にも人気のメニューがあとね 隠れたねお刺身類が美味しいんですよで ここでお刺身食べてから僕寿司はいかなく なっちゃったええそのぐらいクティがはい すごい です魚は隣の成田市にある市場に江川さん 自ら仕入れに行きますここですこの日 仕入れたマグロは長崎生さ天然の本 マグロもうあの魚に関してはもう持ってく ものは超一流のものですねはいこの日は他 にも天然のヒラメも購入 お客さんが喜ぶっていうとこにスイッチを 入れると儲けとかなんかっていうのはその 後の問題でなかなか金額取れないんですね それが食堂ですね 仕方ない仕入れた魚は店で刺身定食として 提供します刺身定食をお持ちど は刺身定食2200円 この日はマグロのトロが5きれ他に赤み ヒラメカンパチホタなどまずは天然のヒメ からいただき ますうわ ムチムチムチムチしっとりでタンパながら もだんだんとこの旨味が下に馴染んでいく う続いて本マグロのトロきれにしが入って ます ねうーんうわあ下の温度でこう滑らかに さーっと届けていって後から後からこの コーナー旨味がねじわっと広がっていき ます ね50年近く続く店はこだわりの刺身と ジャンボエビフライで評判の人を幸せに する食堂でし たこちらは東島にある107年続く洋食の 店いらっしゃいませいらっしゃい ませ休日の昼時には多くの家族連れで賑い ますこの店の1番人気は鳩谷 ランチハンバーグにナポリタンエビフライ まさに大人のお子様ランチ ですそしてこの死にもこんな逸話が鳩山 一郎さんから鳩というお名前いただきまし た水戸街道から1本入った場所にあるのが 大正4年創業のレストラン 鳩谷ネオン缶の看板もいいやち出して ますいらっしゃいませいらっしゃいませ 日曜日の昼時店内は家族連れで賑わってい まし た店を営むのはこちらの 親子調理と接客を担当するのは娘のやよい さんお待しました洗い物担当の母よし子 さんそんな店の人気メニュー はお待たせいたしましたでござい ますこちらが名物鳩谷 ランチハンバーグやナポリタンポテト サラダとそり立つエビフライまさに大人の お子様 ランチメインになるハンバーグは表面を カリっと焼いたらフンド棒にくぐらせ旨み を封じ込め ますそこに2日かけて作ったデミグラス ソースをからかけれ ばハンバーグはとってもジューシーでデビ グラスソースとの相性もばっちり です鳩谷ランチのセンターを飾るエビ フライはブラックタイガーを 使用アラメの生パン粉をつけて特上の サラダ油にラードをブレンドした油で カラっと上げ ますエビは衣がサクサクでみはプリプリで おいしい ですこちらは月に2回は来るという常連の 女性エビフライがすっごい美味しくてあの ぜひ食べてもらいたいくらい ですやよいさんエビフライは誰に教えて もらったんです か父があげてるところを横で見て覚えまし たはい屋の創業は田川竜之助が羅文を発表 した大正4年当時は銀座に店を構えていて 天命はロッキーでしたまだ養殖が馴染みの ない時代でナイフとフォークの使い方も 教えていたと かそして1000円札が発行された昭和 25 年店舗は東向島に移転店名も今の鳩谷に そこにはこんな逸話 が鳩山一郎さんの小子店でお料理の方を 担当させていただいてお世話になりました でえっと銀座からこちら東向島に来た時に 鳩谷というお名前いただきまし た初代天主は第52代内閣総理大臣鳩山 一郎氏の料理人その縁で名前をつけて もらったと かカラーテレビの放送が始まった昭和35 年3代目の一太郎さんの元によし子さんが 嫁いできまし たそれまで看護師をしていたよし子さん 当時の鳩谷の様子を教えてくれまし た皆さん大勢いらしてくださって死ぬほど 忙しかったです大変でし たその2年後娘のやよいさんが 誕生その頃からよく出ていたのが鳩谷 ランチと今も人気のヒレカツ サド分厚く切られたヒレカツが4切れも 入ってい ますお肉が分厚いのにとても柔らかくて デミグラスソースのよくして本当に 美味しい ですこのカツに使うのは地元の精肉店から 毎日仕入れる極上のヒレ 肉厚めにあげたヒレカツはソースとの デミグラスソースをかけふわふわのパンで 挟んだ 一品冷めてもおいしいとテイクアウトも 人気 です時は流れて昭和60年娘のやゆさんも 鳩に入ること にそして平成16年鳩にピンチがあとどう かなとは思いました けど平成16年東向島の死レストラン鳩谷 に最大のピンチが始まりやっぱりあとどう しようかなとは思いました けどその年厨房を仕切っていた一太郎さん が癌で入院一家の大黒柱が不在となり店は 存続の危機にしかし それを踏みとまらせたのは病床の父の仕草 でし たエビフライに衣をつけて油にすーっと 泳がす仕草を見ましてあお父さん エビフライあげてるんだっていうのが すごく伝わって頑張って続けましょうって もうそうに思いまし た所の父がもろうとする意識の 中最後にやっていたのはエビフライを あげる仕草で 娘のやよいさんはそれを見て店を続ける 決意をしたと言い ます娘の気持ちを知った母のよし子さん は娘は頑張りました本当に褒めてやりたい くらい です父の死を乗り越え父から娘に受け継が れた エビフライその味は今も母と娘の手で守ら れています そんな2人に店のこれからを聞いてみる とご先祖様が受け継いたこのお店を1日で も 長く続けていけたら良いと思うばかりと しそしてこれからも店を続ける弥さんはあ が元気で1日でも長くお店に立てればそれ が1番私の幸せですハも幸せだと思い ます店を構えて107年ランチのうまい店 はこれからも親子で時を重ね ますこちらはカタで138年続く死そば店 いらっしゃい地元で働く人や観光客で賑 店内はまるで過去にタイムスリップした かの よそんな店の看板メニューはお待たせ いたしました森です出てきたのは大きな エビテが2本ついた冷たいそばそばは のがしが良くてツトの相性が抜群 です店の主人は6代目の高幸 さん天使から語られたのは昭和を代表する 大作家との 逸話大晦か手代に来ると必ずじゃあお前 持ってけって言われて持って本にサインし てもらったりとかいっぱいあるはず ですいたの困難を乗り越えて100年以上 死そば店にはいいお話がたくさんあり ますというわけで今日は死せにしか出せ ない味がある家族で守る東京百年 食堂まずは だ安国通りから1本入ったところにあるの が創業明治17年の死そば店神田 松屋東京都の歴史的建造物にも選定された 店は歴史を感じる佇まい 今も回転前から行列ができる人気店です いらっしゃいレトロな雰囲気の店内は地元 の常連や観光客でいつも いっぱい店を営むのはこちらの 夫婦6代目の主人の小高高さん と会計と接客担当の妻子さん そんな店の看板メニューはお待たせいたし ました天盛 です大きなエビが2本ついた天盛 2310m値段は少々張りますが古からの ファンも多い看板メニュー ですそばはのがしが良くてツトの相性が 抜群 ですエビもごま油であげられていて サクサクしてすごく美味しいです 神田松屋で使うそばは芳純な香りと甘さが 特徴のひあそばが 中心そば湖12小麦粉は2これが神田 流風やのど越しにこだわり毎日手打ちして い ます神田松屋の出汁は2 種類1つは本節とソで取った用の 出汁温かい尻用の出汁はそれにサバ節を 加えた ものそれぞれの出しに返しを合わせ ますエビテのこだわり は味が濃い天然ブラウンエビを使い サラダ油にごま油をブレンドしてカラっと あげます こだわりが詰まった神田松屋の天盛は店 1番の人気 メニュー神田松屋の歴史が始まったのは今 から138年前の明治17年初代福島家が この地で創業しまし たしかし大12年の関東大震災で店は 焼け落ち福島はを手放すこと にその2年後に手力商売を営む小田が店を 引き取り現在の店舗に建替え太平洋戦争も 乗り越えてきまし たもも東京のそばは手打ちが 主流それが昭和10年代には機械打ちが 広がり手打ちは消えていきまし たそんな神田松屋の名前が広まるように なったのは日本中がホッピングブームに 湧いた昭和32 年高幸さんの父5代目都さんが店に入って からでし た当時の様子を伝え聞いた息子の高幸さん は学生時代からおさんの勉強会だとかそう いったものに参加させていただいたりとか してたんじゃないですねもうすぐ裏にはば さんだとか誘われて立ててくれたのが本当 に今の町屋があるんじゃないかなと思い ます ねそして昭和38年神田松屋はそばを全て 手打に戻しまし たその回あってか多くの客が訪れるよう に中でも常連が鬼兵半家長などを執筆し 食通としても知られた池波翔太郎さん 高幸さんも子供の頃はよく池波さんの自宅 までお使いに行ったと か大所か手代に来ると必ずじゃあお前持っ てけて言われて持ってて本にサインして もらったりとかいっぱいあるはず ですそんな池波さんが愛したのがかな幸い 怪我人もなく神田ばは1年8ヶ月も同じ 場所で再開を果たしまし たそしてレイ は100年続いた死にもコロナの影響は 重くのしかかりまし た第1回目の時は休業しましたしまその後 からはま営業始めたんですけどアルコール 類とかも提供できませんでしたし売上も はいかなりもう半分ぐらいっていう感じ ですねそうですね そんな状況の中でも励ましてくれたのは 常連客でし たおいしいから来るのよとか期待してる かって言ってくれるお客様がすごく多くて 店をやっていて幸せだなって思うように なりました ね神田ので138年店のこれからを6代目 の高さんは今後もお客様に感動して いただけるっていうようなをみんなで力 合わせていいものを売れるように努力して いきたいなと思って ますそして高幸さんと一緒に店を守って いく高子さん は今の状態を保ちつつま自分たちの台で またやっていけるものも見つけつつ高成に 伝えていきたいなっていう思いはあり ます神田で生まれ育ったうまい店神田の地 でこれからも歴史を刻み続けます 坂田リポーターがやってきたのはありまし たこちらですね勝吉さんとんかつですよ もうやっぱり私の中でのご馳走にとんかつ は外せないですからね創業およそ60年の とか専門店銘柄豚を厚切りにした揚げたて 熱々が人気 です坂リポーターは日本橋高島屋限定 メニューを チョイスうわ すごい特上ヒレかとフライの盛り合わせ いやあこれは すごいおよそ15cmの特大エビフライに 今が旬の牡蠣を5個も使った特大か フライごがすごすすぎるヒレかの綺麗な ダメ見てくださいよこれがもうご馳走への 入り口ですよ ねまずはヒレカツから自家製の味噌だれを つけ てうーんうーんしっとりふんわりしてます ねヒレ肉になんか埋もれる感じ持っていか れますね衣がサクっとこう軽やかで しっかりとその肉の間からこ出る甘い油の 美味しさを味わえますねじんわりなんです よそれがまた特大エビフライはすごうわ 重 うんザクザクでブリンブリンマイラブ [音楽] は低音上げですねうんうん重視さを残し つつ柔らかく上げるという伝統のあげ方を してます肉は岩手県の銘柄豚岩中豚使う 箇所は身の質が良く柔らかい真ん中注文が 入ってから切り ますそして特地のアメのパン粉をつけて油 にイン 最大のこだわりは上げる温度一般的には 170°くらいと言われています がこちらでは156°と 低温これが電灯の上げ方手温で似るように ですじっくりと上げることでしっとりとし た触りと肉のを最大限に引き出すことが できるそうです大人の子供心ワンパ心を 本当に満足させてくれますねありがとう ございますえ店長やや反応が薄いです ね店長大丈夫ですかあ大丈夫 ですワンパグワンパグですワンパグね次の 揚げ物は天ぷらこちらに安くてお腹 いっぱいになる揚げ物名人の店があるん です 東京日市の高畑不同村その参道に店を 構える4パ天丼は天丼の専門店失礼し ます看板メニューの天丼はどれにしようか 迷っちゃう9種類ありましてその味目当て に行列ができることもしばしば多い日には 150人のお客さんが訪れると言い ますで 立てでやっぱ美味しいしまタレとご飯の 絶妙にあった感じがご飯は普通森で 250g9種類あるメニューの中でもお 手頃価格で人気なのが玉ねぎニンジン 桜エビなど4種類の食材をカラっとあげた かき上げ 丼甘おっぱいタがこれまた橋をめだと かはみ出すかき上げ丼は財布に優しい 550円がっつり行きたい方には20cm 近くのブラックタイガーが2本にナスに アスパラカニカマと揚げ卵を乗っけ たアサ天丼が人気 ですザ天丼がご希望ならばこれ揚げたての エビに穴子イカさま芋におらはまると評判 のあのタレをたっぷりと回しかけ た待たせいたしました4発天丼の曇りです 4パ天丼だうそう だ4パチ天丼 620mふっくらと上がった穴子にほほの さまなど5種類の天ぷらが乗ったどんぶり にお客さん は全然安いですよね半額ぐらいじゃない ですかこと ねではエビ をうんサクサクの衣の中にエビもしっとり としていて甘みも感じますね濃い味で 甘辛いタレがエビの甘みを引き立ててくれ ていますね お客さんを魅了する天ぷらをあげるのは4 代目店長の渡辺さん仙台から上げ方の極意 を叩き込まれまし た師匠から教わったサクサクにあげる ポイントは2つ1つ目は天ぷらを入れた時 に細かい霧のような泡が最初に出てくるん ですけれども具材から出る泡を見ることエ で見てみる と160の白目ゆの入れ始めは全体から 細かい泡が次々とで2分ほどすると雨の ような大きい泡に変化してきましてその 変化を見極めて天ぷらを上げるようにして います小さかった泡 が心持ち大きな泡にこの変化を見逃さず 待つこと1分半もう1つのポイント衣の色 を見極めて油からあげる 泡の変化と衣の色食材に合わせた正確な ジャッジがサクっとあげる決めて衣は サクっと中はプリプリな エビテこれをさらにおいしくするのがご飯 と相性もばっちりというオリジナルの タレこの甘辛のタレ仕入れ先が少々変わっ ていましてね回転前夜を手に渡辺さんが 向かったの は高畑不 ドソではなくて店の迎えにあるそば屋 さん実は4パチ天丼はこのそば店の 視点天ぷらがうまいと人気だったことから 30年前天丼に特化した視点を開いたん ですそんなルーツから天丼のタはそばつゆ に使う2種類の返しが ベース砂糖などを加え継ぎ足すことで一丁 一石では出せない国のある味わい にいさ変わり種のメニューもありまし て鶏胸肉に揚げた卵野菜を乗せたチ玉丼は ま平たく言えば揚げ物系の親子 丼は若者に人気というチた丼こんな食べ方 が人気なんですってマネズ無料でおかけし てますのでよければ天丼のタレプラス マヨネーズをささっと柔らかくて ジューシーなお肉に卵のとろっとした まろやかさが加わってマヨネーズが合う 思ったよりもあっさりしていてバランスが 絶妙です安いうまいもう 満足若き天ぷら職人が安さとボリュームに こだわった種類豊富な天丼が味わえ ますどうしてこんなに売れるのか街で噂の 人気 点さすがの車エビ 売れまくりの秘密に迫り ますどうしてこんなに売れるのか街で噂の 人気点まずは浅草 からおうわすごい終わり屋さん浅草の駅 からもうすぐなんですねうそして回転前 から見てください大行列ですよすごい 人気平日はおよそ600人週末は800人 も訪れる人気店こちらそば所終わり点創業 160年の死です 1回は50席2回もあり ます長く通う常連さんや観光客でいつも 賑わってい ます70年えもう日本橋に行っていろんな お食べてるけどこんな美味しいのはないだ からわざわざここまで来るの旅焼きない ですかもう何 年1番人気は大きなエビ店が2本乗った 天ぷらそばはエビのこの大きさがすごい 魅力的 ですこちらの男性と一緒に来た台湾の女性 もそうあのエビがすごく大きくてびっくり し た坂田も噂の天ぷらそばを注文は うわ立派な大きな エ天プラそば 1900円どんぶりからはみ出す大きな エビが2本本圧倒的な迫力 ですう リ衣をまとったエビ中は熱々うん おー美味しいですねさっくり上がってる からこそこのエビの弾けるようなプリッと した食感がまた引き立つんですよねねこの ごま油の香りが軽やかなんですよねこの エビテをあげているのが専務の大島 さん大体1日最低でも350本から400 本上げ ますこの大きなエビテに使うの は車エビの仲間の天然の熊 エビ頭と尻尾の方では太さが違う ため手で少しずつ伸ばしながら太さを均一 にしてい ます全部が同じですと上がる時間が全部 均等されますよ ね火の通り具合を同じにするための 工夫大切なのが油なんだとかいったごまを 絞った油に行っていない大白ごま油を ブレンドした オリジナルどうしてもゴバの香りが強いと いたれしたりとかしちゃうんですけどこの さっぱりしたごまですと日本食べても 全然そして衣をつけてあげ ます1度に鍋に入れるのは8本から9 本23分で上がり ますそばは厳選した国産そばのみの芯に 近い部分を使った上品な もの三つ葉と柚を添え大きなエビテを2 本出がたっぷり聞いた梅雨を張って完成 ですこのエビテだけで週末にはおよそ 500本出るというから驚き ですエビテをさっぱりした甘めの濃い梅雨 にくぐらせた天丼も人気 です中には夫婦で来ていたこんなお客さん も親の台からよくいいことあったら終わり 屋に来るっていうことしててえまいわゆる 晴れの日っていう時にあの来てますねはい こちらは歩いて5分ほどの 本店終わり屋は爆の1860年 創業地元浅草のたたちや観音様にお参りの 人々に愛されてきた店 ですこの写真は毎日通っていたという文豪 長い花風をお客さんが取った もの彼が愛したのが柏南蛮そば鳥の油で 痛めた胸肉が香ばしくあっさりとした 食べ飽きない 味他にも多くの話か や石取も訪れたと か店にはそばを使ったそば寿司 屋季節限定のメニューもあります冬は柚を ふだに練り込んだ柚切り爽やかな香りが 広がり ます天主は6代目田中秀典さん主に本店を 切り盛りしています 駅や雷門に近い視点は金属46年の専務 大島常吉さんが仕切ってい ますれ2回ねはいこれ2回れ1回でし よその元 はからお店が見えるんですけどこのエをし てお客さんがっとしたりしてお客さんに 喜んでいただけるが1番だと思っ てる午前4 時終わり足点に誰よりも早く出勤した専務 が仕込み 開始エビの殻を 向き世渡を取り ます使い続けた小刀は30年でこんなに 小さくなったとか 熱く削った本節はおよそ 4kg1時間半かけて出し ますこの1番出しに醤油に砂糖を加えた 返しを合わせさらにみりん見番出しを加え てそばつゆ に1つの中で合わしたことで長良ここで今 さしてるわけですよ調合されるって言えば いいんですけど僕はよくるんですよ若いに ね大事なことは味を仲良く馴染ませること 専務の口癖はま愛を持ってみたいなことは よく言われますね仕事に対してなんなんで もそうなんです けど午前8時接客のスタッフが店を 掃除隅々まで毎日丁寧に行います 回転の30分前その日最初のエビテを上げ ます油揚げにエビテを添え て神棚へこんな光景も死ならで は午前11時半回転いらっしゃい ませちた客が内内です厨房は一気に戦闘 モード にエテの注文がひっきりなしに入り ます 天 回天ぷらそばには高級な天然の車エビを 使ったものも こちら常店プラそば 3400mそのエビの味は うんうエビのね香りもしっかりとするん ですよねより甘みが際立ちますねさすがの 車エビ この自慢の人品も時代と改良を続けている んだそう ですお客さんが昔から味変わらないねって 言わて言われることが我々にとっては一番 嬉しいことで伝統の味は職人さんたちに よって守られ受け継がれていき ますエブリー森下で人気なの は料理一筋の父と接客担当のイケメン息子 が親子で切りもりする養殖 店取材した時には息子が取り入れた デリバリーサービスが原因で一食即発 に回答が 間に合う勝手に ハンバーグ知ら ない新しいことを試したい息子にブツブツ 言っていた 父親でも新型コロナウイルスが蔓延する中 このデリバリーサービスが店の手に 地下鉄の駅を出たら交差点を渡りまっすぐ 歩くことわずか1分カフェレストラン 鍵早速中へ入ってみるといらっしゃい ませ木のぬくもりが感じられてなんだか 落ち着く 店内昭和40年この町に店を開いて以来 近所で働く人や家族連れまで たに愛されてきた人気のお店 ですこちらの看板メニューはお待たせ いたしましたシーフードフライでござい ますたっぷりご飯と味噌汁がついた シーフード フライエビイカ鮭などのフライが盛られた 贅沢な 人品まずはエビフライをディレクターが 一口 くてエビも大きくて食べ応えあります ね回線をサクサクの衣に包んだ店の人気 ナンバー ワンボリューム満点で胃袋も大満足 です店を守るのは2代目天主の矢田春久 さんと長男のゆき さん朝8時半回転の3時間前から厨房では 仕込みが始まります お客さんに毎日でも来てもらえるよう あえて凝ったことはせず空きのこない シンプルな味を目指している春久 さんそんな特別美味しいってわけじゃない ですけど外れがないようにみんなが想像 できるような下町なの で謙遜しながらもソースだけは一味違う ものにしたいというこだわり がグラスソースは甘みと旨味を出すため 香味野菜をワインで炒めてから月形樹の葉 スパイスなどを加えて煮込みおよそ3時間 かけて仕上げ ます生姜焼きや有輪チーのタレテーブルに 置くソースに至るまで出来合いは決して 使いませ んゆきさんが来て手早く回転の準備を済ま せると午前11時半オープン すぐにお客さんでいっぱいになり注文が 次々と入ってき ますそう んし皆さんらない味に引かれてくるよう です先代の両親が店を始めたのは昭和40 年の ことの背中を て伝統料理の道 へしかしホテルやレストランで働いてきた 春久さんは店を継ぐつもりはなかったと かところが両親が高齢のために店を閉める こと にうちの母がおにお店やら ない言ってき てその思いを受け止め店を継ぐことを決心 した春久さん そこに長男のゆきさんが合流し平成29年 鍵は親子2人で再スタートを切ること に最初はお客さんが数人しか入らない日も ありましたが少しずつ売上が伸びてきたの はゆきさんの力が大きかったとかゆきの 会話が結構うまいんでお客さんが来て くれるうんうんうんていうのもあるとは 思います ね親子連れがやってくると ちゃん何マーク犬犬可愛い じゃん積極的に子供の話相手に目の不自由 なお客さんが来店するとすぐに駆け寄り手 を取って席までご [音楽] 案内よくいらっしゃるんですかあ時々なん ですけどもねあのはいお店の方もねとても ねあの丁寧にこの見ていただいたりするの でおいしいです しさらにゆきさんのアイデアで新しい試み もネットで注文を受け専門の配達員が 届けるデリバリーサービスを 導入午後6時 過ぎイベントに参加 [音楽] スービデリバリーの注文が続続と入ってき ますそれもハンバーグ ばかり実はこの日息子のゆさんは デリバリー限定でハンバーグの割引セール をスタート厨房を回す父の春久さんは 大しかも息子さんからはセールの内容をに に知らされていなかったよう で回答が 間に合う予想以上の注文にハンバーグの ストックがどんどん減っていき ます明日休 だ翌日は定休日のため準備している量が 少なかったんです親子といえどまだまだ通 カーとはかない 様子料理を一心に作ってきた父と新しい ことを試したい息子店を盛り上げたい 気持ちは同じ ですそんな店がどうなっているのかおよそ 5ヶ月ぶりに尋ねてみましたどう いらっしゃい ませなんと客席だったところはレジ カウンターのみになっていまし た元々個人まりとしたこの店では三密が 避けられないと店内営業を ストップ2020年月からはテイクアウト とデリバリーのみに限定して店を続けてい ましたすいません久しぶりに来たらあこう いう形になってるんだと思ってびっくりし ますよ ねこちらは以前の取材の時にも いらっしゃった常連 さんいつも食べてた味がねやっぱりないっ ていうのはちょっと寂しいなと思ってたの で最近またやっと掘られるようになった んかった 人気はやっぱりハンバーグやオムライスと いった定番 メニュー多い時は1日に50色出る時も あるんだと か以前は新しいことを試したがるゆきさん にブツブツ行っていた春久さんですがっ て発はどうなるかなと思ったけど結果的に はコロナの影響でバ良かったのかな 料理一筋のはさんとアイデアマンのゆき さん思わぬ支援に見舞われた店の今後2人 はどう思っているのでしょう かベースとし てあの固める盤ですよね作って箱詰めして これ1人じゃできないやっぱり2人いない とお互いがいるから初めてお客さんに届く 味になる これからも親子でこの店と味を守っていっ て くださいえ最後までご覧いただき ありがとうございましたえエブリー特集で は奮闘する人々の姿や心を温まるちょっと いいお話をお伝えしますえよろしければ チャンネル登録をお願いいたしますえこの 他のエブリー特集そしてこちらの動画も 是非ご覧 くださいまずは 横浜えこの近くに昭和生まれの長く愛され ている看板メニューがある麦屋さんがある そうなんです向かったのは横浜駅から少し 歩いたところにある平沼という エリアああなんかここまでごま油のいい 香りがしますねあこちらですねうわあ なんかこう不正のある外観ですねこ入り口 もこう引き戸です よ昭和25年開業のカヘイそばうどん どんぶり物が揃った町のお蕎麦屋さん です毎年大晦日は年越しそばを求めてご覧 の大業です店を切り盛りするのは2代目 女将の藤江久子さん若い頃はこんな感じで 出前もやっていまし た蕎麦屋さんですがカツ丼も すごい分厚い豚ロースにじっくり火を入れ 柔らかく仕上げたとんかつ初めて注文する 人はまずこのボリュームに驚く そうでも長く愛されている昭和生まれの 看板メニューはもちろん そばお待たせいたしましたはいはいあえ 手前どものはい付けてでござい [音楽] ますいやいや 見てくださいよ刺さってるエビテが刺さっ てます よその名もけ て冷たいスと大きな海の天ぷらが半分ほど 使った 付け汁しかも汁は熱々 ですうわ見てくださいよきいほ 顔と同じぐらいありますよ すごいいただきます [音楽] うお きいうんこ付け汁をたっぷり吸ってもなお もうサクサク感が残ってますねしかももう エビがプリプリなんてもんじゃなくてもう ブリンブリンですねすごいあのおそば腰が あってすごく喉ごしがいいんですけどエビ が使ったこの付け汁にけることによって ごま油の香りとそのエビの風味も一緒に 連れてきてくれるんですよねこの付け汁に ちょっとあの出た天ぷらの旨味をこう吸っ てますねしっかり とそばは北海道さのそば湖を使いその日の 分を毎朝店で売ってい ます出汁はソブと鰹節を合わせた ものコを出すため火気に入れて1日寝かせ ますやっぱり木は生きしてる しこれが長く愛される味の 秘訣天ぷらに使うのはインド酸のフラワー エビ身が大きく甘みが強いのが特徴 ですごま油とサラダ湯を合わせた揚げ油で 注文が入ってからカラっと上げてすぐに 熱々の梅雨を注げば 出来上がり1日300色多い日には500 色出ることもあるというまさに看板 メニュー ですでもなんでこんなメニューが生まれた の か開業当時は滑れの店だったここちら昭和 25年に仙台の女将がより庶民的な蕎麦屋 に 変更近所にあった町場から来るお客さんや 現在の港未来地区にあった造船所への出前 で店は繁盛しまし たしかし研究熱心な仙台の女将は天ぷら そばに不満だったそうですざるそばでは物 たらない天ぷらそばではおそばが生きない 両方美味しく食べられるのはないかって ことでそこで考えたのがそばと熱々の汁を 分けるということしかし冷たいそばを熱い 汁で食べるなんておかしいと職人たちは もう 反対でも仙台のおさんは諦めませんでし たおなじみさんが見えるとこれしたけど 食べてくれないって感じで始めたのが きっかけなんですねだ将さんこれはける よっってこと で客の言葉に勇気づけられ昭和35年正式 にメニューに採用したところ立ちまち人気 に以来店の看板メニューとなり実に60 年間売れ続けているの です今店では女将さんの孫が修行中 ま私が元気なうちは頑張ってうんあの修行 してもらって私がいいよいいよっていう時 には3代目に引き渡すと思ってますえ昭和 30年代に生まれた看板メニューはレイ和 の時代も熱々 です続いて千葉県桜市から剣道を歩くこと およそ5分ああちらですですかねお店の前 にお客さんがたくさん並んでます よこちらが噂の食堂さジャンボエビフライ で人気の店 ですこんにちは失礼しますあカウンター席 ですねなんかアットホームな雰囲気でで奥 にはお座敷席があります よ座敷は広々席数はカウンターと合わせて 32 平日でも行列ができるこの 店客は近所の人はもちろんわざわざ遠く から来る人も少なくないと か定食のメニューはおよそ15種類噂の ジャンボエビフライがすごかっ たウルトラジャンボエビ フライ えすごいこんなエビぐらいあり ますこれがラジャンボエビフライ定食 3800円超特大のエビフライしかも2本 ご飯漬け物味噌汁 つきすごいもうこれ取ったどみたいな そんな感じですよね長さはなんと30cm 超えこれどうやって食べたらいいですか えっとねうん頭以外は普通に切っていい はいはいこのね角を引っ張るんですはい頭 の味をああ全部出てくるもんでうんあえ 味噌はいここが美味しいですねああ すごい胴体の立派なところ行い ますう口からエビがはみ出 そうぷりっぷりを通り越してブリンブリン の食感ですね香りと甘みエビの旨味が 広がっていきますね本当エビ好きとしては たまらないです ね味噌の部分は思いっきりかぶりついて 味噌が うまい うお待たせしましたウルトラですこの ウルトラジャンボエビフライは1日20色 以上出るほど 人気めちゃないえ生にすごく大きくて 美味しいですねびっくりしましたいや 美味しいんですけどちょっと自信ないです ねえ切れるかどうかはいエビフライでお腹 いっぱいになったことないん で天主は江川裕三さん74 歳この商売やる時に美味しいものを作ろう と思って始めたもんで寝室の最高の最高 のって追っかけちゃうんです ねウルトラジャンボエビフライのエビはの シタが頭ついてるから甘さだとかうんあの 柔らかさとかそういうのがそあってはい殻 を剥き食べやすくするために包丁を入れ ます小麦粉卵パン粉はこだわって選び抜い た ものそして170°の油に入れ ますおよそ56分で 出来上がり江川さんは28歳の時飲食店を やろうと決意今の店を始めまし たしかしおよそ5年泣かず飛ばず色々試し てみても客足は伸びませんでした飲食の 難しさに直面していたそんな時にこれは しょうないなと思ってたら市場の海屋さん がそういう人と違うことやってねエビの 大きいのとかなんかやったらいいんじゃ ないかっつって始めたんです へえ市場の人の一言ジャンボエビフライと の出会いが大きな天気でし た店では他にも人気のメニューがあとね 隠れたねお刺しが美味しいんですよでここ でお刺身食べてから僕寿司は行かなくなっ ちゃったそのぐらい黒がはいはいすごい です魚は隣の成田市にある市場に江川さん 自ら仕入れに行きますここですこの日 仕入れたマグロは長崎一山天然の本 マグロもうあの魚に関してはもう持ってく ものは超一流のものですねはいこの日は他 にも天然のヒラメも購入 お客さんが喜ぶっていうとこにスイッチを 入れると儲けとかなんかっていうのはその 後の問題でなかなか金額取れないんですね それが食堂ですね 仕方ない仕入れた魚は店で刺身定食として 提供します刺身定食を持ちど はーい刺身定食 2200円この日はマグロのトがゴキれ他 に赤みヒラメカンパチホタなどまずは天然 のヒラメからいただき ますうわ ムチムチムチムチしっとりでタンパながら もだんだんとこの旨みが下に馴染んでいく うーん続いて本マグロのトロ綺麗に刺しが 入ってますね うーんうわあ下の温度でこう滑らかに さーっととけていって後から後からこの コーナー旨味がねじわっと広がっていき ます ね50年近く続く店はこだわりの刺身と ジャンボエビフライで評判の人を幸せに する食堂でし たこちらは東向島にある107年続く洋食 の 店いらっしゃいませいらっしゃい ませ休日の昼時には多くの家族連れで賑い ますこの店の1番人気は鳩谷 ランチハンバーグにナポリタンエビフライ まさに大人のお様ランチ ですそしてこのにもこんな 鳩山一郎さんから鳩というお名前いただき まし た水戸街道から1本入った場所にあるのが 大正4年創業のレストラン 鳩谷ネオンカの看板もいいやち出して ますいらっしゃいませいらっしゃいませ いらっしゃいませ 店内は家族連れで賑わっていまし た店をむのはこちらの 親子調理と接客を担当するのは娘のやよい さん洗い物担当の母よし子 さんそんな店の人気メニュー はお待たせいたしましたやランチでござい ます こちらが名物鳩谷 ランチハンバーグやナポリタンポテト サラダとそり立つエビフライまさに大人の お子様 ランチメインになるハンバーグは表面を カリっと焼いたらフォンド棒にくぐらせ 旨みを封じ込め ますそこに2日かけて作ったデミグラス ソースを上からかければ ハンバーグはとってもジューシーでレビ グラスソースとの相性もばっちり ですハトヤランチのセンターを飾るエビ フライはブラックタイガーを 使用アメの生パン粉をつけて特上の サラダ油にラードをブレンドした油で カラっと揚げ ますエビは衣がサクサクで身はプリプリで ですこちらは月に2回は来るという常連の 女性エビフライがすっごい美味しくてあの ぜひ食べてもらいたいくらい ですやよいさんエビフライは誰に教えて もらったんです か父があげてるところを横で見て覚えまし た はいの創業は川がを表した4年当時は銀座 に店を構えていて天命はロッキーでした まだ養殖が馴染みのない時代でナイフと フォークの使い方も教えていたと かそして1000円札が発行された昭和 25 年店舗は東向島に移転天命も今の鳩にそこ にはこんな逸が 鳩山一郎さんの御店でお料理の方を担当さ せていただいてお世話になりましたで えっと金座からこちら東向島に来た時に鳩 というお名前いただきまし た初代天使は第52代内閣総理大臣鳩山 一郎氏の料理人その縁で名前をつけて もらったと かカラーテレビの放送が始まった昭和35 年 3代目の一太郎さんの元によし子さんが 嫁いできまし たそれまで看護師をしていたよこさん当時 の鳩の様子を教えてくれまし た皆さん勢いらしてくださって死ぬほど 忙しかったです大変でし たその2年後娘のやよいさんが 誕生その頃からよく出ていたのが鳩ランチ とのヒレカツ サド分厚く切られたヒレカツが4切れも 入ってい ますお肉が分厚いのにとても柔らかくて デミグラスソースのよくして本当に 美味しい ですこのカツに使うのは地元の生肉店から 毎日仕入れる極上のヒレ 肉厚めにあげたヒレカツはソースと自製の デミグラスソースをかけふわふわのパンで 挟んだ 一品冷めてもおいしいとテイクアウトも 人気 です時は流れて昭和60年娘のやさんも鳩 に入ること にそして平成16年鳩にピンチがあとどう しようかなとは思いましたけど 平成16年東向島の死レストラン鳩谷に 最大のピンチが始まりやっぱりあとどう しようかなとは思いました けどその年厨房を仕切っていた一太郎さん が癌で入院一家の大黒柱が不在となり店は 存続の危機に しかしそれを踏みとまらせたのは病床の父 の仕草でし たエビフライに衣をつけて油にすーっと 泳がす仕草を見ましてあお父さん エビフライあげてるんだっていうのが すごく伝わって頑張って続けましょうって もうそ風に思いまし た所の父が守ろうとする意識の 中最後にやっていたのはエビフライを あげる仕草でし た娘のやよいさんはそれを見て店を続ける 決意をしたと言い ます娘の気持ちを知った母のよし子さん は娘は頑張りました本当に褒めてやりたい くらい です父の死を乗り越え父から娘に受け継が れたエビフライその味は今も母と娘の手で 守られてい ますそんなに店のこれからを聞いてみる とご先祖様が受け継いたこのお店を1日で も 長く続けていけたら良いと思うばかり ですそしてこれからも店を続ける弥さんは 母が元気で1日でも長くお店に立てれば それが1番私の幸せですし母も幸せだと 思います 店を構えて107年ランチのうまい店は これからも親子で時を重ね ますこちらはカタで138年続く死そば店 いらっしゃい地元で働く人や観光客で 賑わう店内はまるで過去にタイムスリップ したかの ようそんな店の看板メニューはお待たせ いたしました天盛です出てきたのは大きな エビテが2本ついた冷たいそばそばは のがしが良くてツトの相性が抜群 です店の主人は6代目の高幸 さん天使から語られたのは昭和を代表する 大作家との 逸話大所が在に来ると必ずじゃお前も 言われて持って本にサインしてもらったり とかいっぱいあるはず ですいたの困難を乗り越えて100年以上 死そば店にはいいお話がたくさんあり ますというわけで今日は死にしか出せない 味がある家族で守る東京百年 食堂まずは千代田官だ 安国通りから1本入ったところにあるのが 創業明治17年の死そば店神田 松屋東京都の歴史的建造物にも選定された 店は歴史を感じる佇まい 今も回転前から行列ができる人気点です いらっしゃいレトロな雰囲気の店内は地元 の常連や観光客でいつも いっぱい店を営むのはこちらの 夫婦6代目の主人の小高高幸さん と会計と客担当の妻子 さんそんなのメニューはお待たせいたし ました天盛 です大きなエビが2本ついた天盛 2310m値段は少々張りますが古からの ファンも多い看板メニュー ですそばはのがしが良くてツトの相性が 抜群 ですエビもごま油であげられていて サクサクしてすごく美味しいです 神田松屋で使うそばは芳純な香りと甘さが 特徴の日あそばが 中心そば12小麦粉は2これが神田松屋 竜風は喉越しにこだわり毎日手打ちしてい ます神田松屋の出しは2 種類1つは本節とソダ節で取った冷たい用 の出汁 温かい尻用の出汁はそれにサバ節を加えた ものそれぞれの出しに返しを合わせ ますエビテのこだわり は味が濃い天然ブラウンエビを使い サラダ油にごま油をブレンドしてカラっと 上げます こだわりが詰まった神田松屋の天盛は店 1番の人気 メニュー神田松屋の歴史が始まったのは今 から138年前の明治17年初代福島県が この地で創業しまし たしかし大正12年の関東大震災で店は 焼け落ち福島県は店を手放すことに その2年後に手力商売を営む小田が店を 引き取り現在の店舗に建替え太平洋戦争も 乗り越えてきまし た元々東京のそばは手打が 主流それが昭和10年代には機械打ちが 広がり手打ちは消えていきまし たそんな神田松屋の名前が広まるように なったのは日本がホッピングブームに湧い た昭和32 年高幸さんの父5代目都さんが店に入って からでし た当時の様子を伝え聞いた息子の高幸さん は学生時代から蕎麦屋さんの勉強会だとか そういったものに参加させていただいたり とかしてたんだいですねもうすぐ裏にある やぶそばさんだとか誘われて育ててくれた のが本当に今の街があるんじゃないかなと 思います ねそして昭和38年神田松屋はそばを全て 手打ちに戻しまし たそのかあってか多くの客が訪れるよう に中でも常連が鬼兵繁華長などを執筆し 食通としても知られた池波翔太郎さん 高幸さんも子供の頃はよく池波さんの自宅 までお使いに行ったと か大晦か台に来ると必ずじゃあお前持っ てけて言われて持ってって本にサインして もらったりとかいっぱいあるはず ですそんな池波さんが愛したのがかな幸い 怪我人もなく神田ばは1年8ヶ月後同じ 場所で再を果しまし たそしてレイ は100年続いた死にもコロナの影響は 重くのしかかりまし た第1回目の時は了しましたしその後から はま営業始めたんですけどアルコール類と かも提供できませんでしたしお売上もはい かなりもう半分ぐらいっていう感じですね そうです ねそんな状況の中でも励ましてくれたのは 常連客でし たおいしいから来るのよとか期待してる かって言ってくれるお客様がすごく多くて 店をやっていて幸せだなって思うように なりました ね神田の地で138年店のこれからを6代 目の高幸さんは今後もお客様に感動して いただけるっていうようなそばをみんなで 力合わせていいものを売れるように努力し ていきたいなと思って ますそして高幸さんと一緒に店を守って いく高子さんは今の状態を保ちつつま自分 たちの台でまたやっていけるものも見つけ つつ高成に伝えていきたいなっていう思い はあり ます神田で生まれ育ったうまい店神田の地 でこれからも歴史を刻み続けます 坂田リポーターがやってきたのはありまし たこちらですね勝吉さんとかですよもう やっぱり私の中でのご馳走にとかは外せ ないですからね業およそ60年のとか専門 店銘柄豚を厚切りにした揚げたて熱々が 人気 です坂田リポーターは本橋高島屋限定 メニューを チョイスうわ すごい特上ヒレカとフライの盛り合わせ いやあこれは すごいおよそ15cmの特大エビフライに 今が旬の牡蠣を5個も使った特大牡蠣 フライご馳走がすごすぎるヒレカツの綺麗 なダメ見てくださいよこれがもうご馳走へ の入り口ですよ ねまずはヒレかから自製の味噌だれをつけ てうーんうーんしっとりふんわりしてます ねヒレ肉になんか埋もれる感じ持っていか れますね衣がサクっとこう軽やかで しっかりとその肉の間からこ染み出る甘い 油の美味しさをを味わえますねじんわりな んですよそれがまた特大エビフライ はすごうわ 重 うんザクザクでブリンブリンですねもうね プリプリを通り越してブリンブリンです 噛むごとにこのエビのね甘み深み美味しさ がねどんどん増してくるんですよこれあの こだわりは何でしょうかこだわりは低音 揚げですねうんうん重さを残し柔らかく あげるという伝統のあげ方をしています肉 は岩手県の銘柄豚岩中豚使う箇所は身の質 が良く柔らかい真ん中注文が入ってから 切り ますそして特地のアメのパン粉をつけて油 に インの は上げる温度一般的には170°くらいと 言われています がこちらでは156°と 低温これが伝統の上げ方低温で似るように ですじっくりと上げることでしっとりとし た触りと肉の旨みを最大限に引き出すこと ができるそうです大人の子供心ワンパ心を 本当に満足させてくれますねありがとう ございますえ店長やや反応が薄いです ね店長大丈夫ですかあ大丈夫 ですワンパグワンパグですワンパグね次の 揚げ物は天ぷらこちらに安くてお腹 いっぱいになる揚げ物名人の店があるん です東京市の高畑不村その参道に店を 構える4パチ天丼は天丼の専門店失礼し ます看板メニューの天丼はどれにしようか 迷っちゃう9種類ありましてその味目当て に行列ができることもしばしば多い日には 150人のお客さんが訪れると言いますサ で プリプリ立てでは美味しいしまタレとご飯 の絶妙にあった感じがご飯は普通森で 250g9種類あるメニューの中でもお 手頃価格で人気なのが玉ねぎニンジン 桜エビなど4種類の食材をカラっとあげた かき上げ ドン甘酸っぱいタレがこれまた橋を進める んだとか はみ出すかき上げ丼は財布に優しい 550円がっつり行きたい方には20cm 近くのブラックタイガーが2本にナスに アスパラカニカマと揚げ卵を乗っけ た味さ天丼が人気 ですザ天丼がご希望ならばこれ揚げたての 穴芋 にはまると評判のあのタをたっぷりと 回しかけ たせいたしました4発天丼の 丼4パチ天丼 620ふっくらと上がった穴子にほほの さまなど5種類の天ぷらが乗ったりにお客 さん は全然安いですよね半額ぐらいじゃない ですか普通のとこより ねではエビ をうんサクサクの衣の中にエビもしっとり としていて甘味も感じますね濃い味で 甘辛いタレがエビの甘みを引き立ててくれ ています ねおさんをするをげるのは4代目店長の 渡辺さん仙台から上げ方の極意を叩き込ま れまし た師匠から教わったサクサクにあげる ポイントは2つ1つ目は天ぷらを入れた時 に細かい霧のような泡が最初に出てくるん ですけれども具材から出る泡を見ること エビで見てみる と160°の白目湯の入れはめは全体から 細かい泡が次々とで2分ほどすると雨の ような大きい泡に変化してきましてその 変化を見極めて天ぷらを上げるようにして います小さかった泡 が心持ち大きな泡にこの変化を見逃さず 待つこと1分半もう1つのポイント衣の色 を見極めて油から上げる泡の変化と衣の色 食材に合わせた正確なジャッジがサクっと あげる決めて衣はサクっと中はプリプリな エビテこれをさらに美味しくするのがご飯 と相性もばっちりというオリジナルの タレこの甘辛のタレ仕入れ先が少々変わっ ていましてね回前夜を手に渡さんがだった の は高畑不 ドソではなくて店の迎えにあるそば屋 さん実は4パチ天丼はこのそば店の 視点天ぷらがうまいと人気だったことから 30年前天丼に特化した視点を開いたん ですそんなルーツから天丼のタはそばつゆ に使う2種類の返しが ベース砂糖などを加え継ぎ足すことで一丁 一石では出せない国のある味わ に伊坂変わり種のメニューもありまし て鶏胸肉に揚げた卵野菜を乗せたチ玉丼は ま平たく言えば揚げ物系の親子 丼若者に人気という玉 こんな食べ方が人気なんですってマネズ 無料でおかけしてますのでよろしければ料 天丼のタレプラスマヨネーズをささっと 柔らかくてジューシーなお肉に卵のとろっ としたまろやかさが加わってマヨネーズが 合う思ったよりもあっさりしていて バランスが絶妙です安いうまいもう大満足 若き天ぷら職人が安さとボリュームに こだわった種類豊富な天丼が味わえ ますどうしてこんなに売れるのか街で噂の 人気 店さすがの車エビ 売れまくりの秘密に迫り ますどうしてこんなに売れるのか町で噂の 人気店まずは浅草から おうわすごい終わり屋さん浅草の駅から もうすぐなんですねうそして回転前から見 てください大行列ですよすごい 人気平日はおよそ600人週末は800人 も訪れる人気店こちらそば所終わりや視点 創業160年の死 です1回は50席2回もあり ます長く通う常連さんや観光客でいつも 賑わってい ます70年ええも日本橋に行っていろんな お蕎麦屋食べてるけどこんな美味しいのは ないだから我だここまで来るの壁焼きない ですかもう何 年1番人気は大きなエビ店が2本乗った 天ぷらそばエビのこの大きさこれすごい 魅力的です
愛され続けるエビフライ＆エビ天に関する動画をまとめました。
過去に放送されたevery特集の中から厳選した作品をお届けするシリーズ。
※メニューや価格は取材時のものです。
・ 老舗にしか出せない味がある！家族で守る、東京100年食堂２
・長～く愛されるワケ！昭和生まれの看板料理
・ 【昭和】ノスタルジック!あの店の懐かしいラーメン&洋食…「人情家族の幸せ繁盛店」
・どうしてこんなに売れるのか？ 街でウワサの人気店27
・【老舗の味】そば＆洋食 家族で守る東京100年食堂
・ 【デパ上】カツ！ 日本橋高島屋ごちそうグルメ
・【揚げ物】至福のとんかつ＆サクサク天丼＆世界一のカキフライ！店主自慢の名物メニュー『every.特集』
・【人気店】老舗の特大えび天そば＆韓国風の海鮮丼！どうしてこんなに売れるのか？ 街でウワサの店『every.特集』
など
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