市販の鍋つゆでは絶対に出せない異常にハマる鍋爆誕しました【焦がしねぎ塩鍋】

市販の鍋つゆでは絶対に出せない異常にハマる鍋爆誕しました【焦がしねぎ塩鍋】

あのこういうね全体的にこの色をつけたい んですよ 香ばしさがついてこの 鍋がかなり深くなる んです ということで今回はこれほどでございます ここを見ていただいてわかりますねまる 鶏ガラスープのコラボでございますこの 時期になってくるとやっぱり知っておき たいのがもう鍋いいんじゃないですか皆 さんということでですね今回は 鍋つゆを使わないバルドリガラスープで 作る最後に美味しいネギ塩鍋の作り方で ございます 今回のはやばいです焦がしネギ油を作って からそれを 鍋にすると いうやり方市販の 鍋つゆとかではちょっと表現できない 奥深さと香りが高い最高の鍋になってます これを実現してくれるのがこの丸鶏ガラス です地方の作ってきたと思います リュウジのバズレシピ [音楽] まず材料なんですけどもネギ塩なんでネギ ね今回贅沢に2本使っちゃいますお野菜 いろいろ悩んだんですけど白菜がいいかな と思って白菜 豆腐が150gだから班長ですねで ニンニクが2掛けで今回はお肉豚ロースに しましたはい前まで結構豚バラ使ってたん ですけども最近ね歳のせいかね 油苦手になってきまして ロースにしました 脂っこいのはいける方は豚バラでも全然 大丈夫です豚バラの方が柔らかいんですよ ねあのでもロースもかなり柔らかくなり ますのでえっとこちらでございますはい そして今回は 丸鶏がらスープとのコラボなんですけども ほんだしも使いますはいほんだしと 丸鶏がらスープのダブルスープでやること によって単一のスープでは表現できない 奥深さこれね実はねこの2つねはどちらも 味もさんなんですけどもこの2つあの 合わせて使うとめちゃくちゃ旨味の深い スープが作れるこれが作っていきたいと 思います どれからスープとのコラボで何が違うか これ1本で非常に美味しい韓国のスープが 作れるという調理でございますということ で私も 奥深いスープを飲みながらやってきたと やっていきますよじゃあ白菜切っていき ます

芯の部分はねちょっと硬いんで ちなみにこの白菜の黒いのあるじゃない ですかこれって 旨味なんであの特に気にしないと大丈夫 です最近の僕の切り方なんですけどこう やって斜めに切るんですよ そうすると逃げやすくなるっていう ちょっとねあのあんまり未来見ない切り方 なんで洗いますこうやるのが一番早いです この斑点に見えます 汚れじゃないですからね そういう白菜の成分が こうやってね削いで切るとこの断面がね 広くなって見えやすくなるあの味が染み やすくなるんですよ鍋物の時の切り方だと 僕ね最近ねこうやって切ってます長ネギね この青いところをまあこここここの辺り土 噛んでるんでこうこうこれもうこっちも そうなんですけども土噛んでるんでえっと 洗います長ネギの方はこれもちょっと ざっくりと切ってあげてでこいつはネギ油 として使いますんでこれちょっと別にして おきます長ネギなんですけども こっちは 具の 具材の長ネギでございますネギ塩鍋だから ね お肉はこのまま切れてますんでこのまま 入れちゃいたいと思いますあとねにんにく ですね 10から15gぐらいのインクを用意して いただけるといいです でざっくりとみじん切りにします 几帳面にやんなくても 材料切るのはこれぐらいなのでネギ作って まずですねあのここにラードあればラード なければサラダ油でも構いませんあのうち はねラードを常備してるんでラード ちょっとコクがつくんですよねでもなけれ ば全然サラダ油とか大さじ1杯やってで このネギ 焼いてネギから香ばしさね出していきます これがスープのベースになります長ネギを ちょっと焦がしますね非常にうまいです スープにコクと香りをつけてくれるんです よ今回の鍋で一番重要でございます 強火の中火の間ぐらいでいいですか あのこういうね全体的にこの色をつけたい んですよ これをねやるとやらないと言われ全然ね 香りが違いますこれぐらいの色味になっ たらにんにく入れます お肉入れたらちょっと火力を中火ぐらいに 落として 炒めますここだけもうしっかりやって

いただければ大丈夫です もう少し焦がしてもいいですね 焦がしましょうはいでこれぐらいえっと こうネギにも色がつきましたニンニクにも 色がつきましたこれがね 美味しくなった証拠でございますこの感じ で ネギ油を作ったら一旦ね火を止めちゃい ますでえーとお野菜入れていきます ちょっと今火止めてますからねはい 玉ねぎ お肉 豚ロースですね あの切ってもいいんですけどもスプーンで すくって 今日は大きめに入れていきたいと思います はいで具材は入れ終わりました次スープ水 お水を600ccでこれできればね できればなんすけど 浄水のがいいですね [音楽] 味の根幹にあるスープ主役の丸鶏がら スープを入れていきます他にあの余計な あの味が一切ないんでだって使いやすい すごくアレンジがしやすいですこれを 大さじ1杯入れていきます これ燻されたあの香りがするんでほんだし が大さじ半分これで鶏とカツオのダブル スープが一瞬で取れました 塩少し入れます小さじ1/4 これ隠し味です 味の素の 美味しそうですこいつを すごい 味の素の調味料しか使ってない 案件だから使ってるわけじゃないですよ いつもこれで作っててたまたまこうなった だけだから 酒が加わると 香りが豊かになって 酒の穀物きます50ccだけ簡単でしょ 具材の量もそんなに多くないよせ鍋とかと 違ってネギ白菜豆腐 豚肉なんですっごいシンプルなんです実は ね 白菜っていうのはですねあの実はお野菜の 中でもねあのグルタミン酸が豊富なんです よねはいだからえっと白菜に何で 鍋を白菜で作るかって言ったら旨味がね あの豊富なのを昔の人あの昔から知ってた んですよみんなねだからあの白菜っていう のはお鍋に向いてるっていう風に言われ てる 煮ていきたいんでちょっと蓋してこれが 15分ぐらい煮ていきますはいこの間に

質問コーナーです一人暮らしで食材を うまく活用できずにダメにしてしまいます 何かいいアドバイスありませんかわかる僕 もね一人暮らし18年か18年やってると それは僕だってダメにしてしまったこと なんて多々ありますこういう風にしたら いいかって言うと保存方法をね身につけて いくことが重要だと思います白菜とかです とね切って ざく切りにしておいて ジップロックかなんかあのーに入れておけ ばですね 葉物野菜ってその芯がね 栄養全部あのこう吸収して 育っちゃうんですシーンがだからシンは まず切っておいた方がいいそしてえーと 空気に触れないように ジップロックか保存容器あとは冷凍できる ものは全然全部冷凍する例えばキノコとか だったら全部切っていただいて冷凍するの が一番いいんですねキノコっていうのは 冷凍しても食感が変わらないでそれは冷凍 していただくご飯とかじゃないかな 炊飯器に入れといて食べさせた人いません ご飯はあのー 炊き上がったらすぐに200gずつ小分け にして冷凍しておくと 解凍したら炊きたてに戻るんですよあれっ てだから余ったご飯を冷凍するんじゃなく てもう味変わらないんで 炊きたては全部小分けにして冷凍して くださいそしたら絶対に無駄にならない ですから僕は今もそれで保存してますあと はねえっと食材の選定も非常にあの重要 ですあの常温で保存できるものっていうの は基本的に腐らないパスタとかパスタは もうほんと一人暮らしの味方なんでっかい 業務用の僕は昔買ってバナにしまっとき ましたそしたら茹でるだけでいつでもね 腐らずに食べることができるんでお肉は 基本ねあの余ったら冷凍ですからね皆さん ねお肉は冷凍して 解凍したとしてもそこまで 品質の劣化がないんですだからそういった ものも僕は使用していただいてこの 論理ライフを 謳歌していっていただきたいなという風に 思いますはいって言ってる間にねあのね ちょっとねさっきねあの蓋してたんです けどちょっと 木こりできたんで取りました ぽってりしてるんじゃなくてすっごい進ん だスープこれがね本出しと鶏ガラスープの 効果なんですねアクが気になる方取って 頂いていいんですけども僕はね今回に関し

てはそんなに取らなくてもいいかな という5分ぐらいに見たらOKかなP入れ して 沸いたら15分ぐらいでもかなりお野菜が クタクタになってきますので食べられる 状態になってると思い 全体的に見えましたそしたらねあの仕上げ にあのほんとこれねごま油入れすぎちゃう とごま油の味になっちゃうからごま油 ほんのほんのね小さじ2杯ぐらいを 回しかけてこのね最後のこの一振り非常に 重要です 香ばしさがついてこの 鍋がかなり深くなる スープとほんだしを使った非常に [拍手] 痛いいただきます ね [音楽] 油の香りがものすごくよくついてるんで 非常に美味しい [音楽] 豚ローズもすごく合いますね めっちゃくちゃ丁寧に取った出汁の味がし ますスープがうますぎる お店とかで出てきたら めちゃくちゃ嬉しいなぁ 繊細な味がするんで柚子胡椒みたいな調味 料が合います [音楽] 美味しい うまい最高だな うまいあんま食べたことない から ベースの鍋ってそんなにないんだよね [音楽] ここにラーメン ぶち込めば 魚介の 合わせ出しのスープかここには豚の旨味と 野菜のうま味もガッツリ入っててパスタ にんにくと焦がしたネギのネギ油が入っ てるから 美味しいもう何度も食べたいんだっ たら簡単だもんね少しを加えるとあの パンチが 多い何をしてんだ悪いこと考えるやつ [音楽] 絶対やるでしょう [音楽] 寿命はラーメンかうどんとかでもいいし 茹でたのをここにぶっこんでちょっと煮て くださいこれから寒くなる時期に最高に 使えるこの皆さん 是非やってみてください

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★今回のレシピはこちら↓
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【至高のねぎ塩鍋】
長ネギ…2本
白菜…300g
豆腐…150g
にんにく…2片
豚ロース肉…300g
ほんだし…大さじ1／2
ラード…大さじ1
水…600cc
「丸鶏がらスープ」…大さじ1
塩…小さじ1／4
オイスターソース…小さじ2
酒…50cc
ごま油…小さじ2

ラード大さじ1で長ネギの青いとこ1本分、にんにく2片をこがし、ネギ油をつくり、白菜300g、長ネギ2本、豆腐150g、豚ロース300g、鶏ガラスープ大さじ1、ほんだし大さじ1/2、塩小さじ1/4、オイスターソース小さじ2、酒50cc、水600cc入れ沸かし、仕上げにごま油小さじ2、好みで柚子胡椒
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