【質問コーナー#15】スタッフ感嘆！川原さんのお料理の先生とは！？

【質問コーナー#15】スタッフ感嘆！川原さんのお料理の先生とは！？

こんにちは 田舎そば川原ですどうぞよろしくお願いし ます では本日も 視聴者さんからのご質問にお答えいただき たいと思いますありがとうございますまず 1つ目のご質問ですはい フェルマーの最終定理さんからのご質問 です セルマーの最終定時さん 立派ですね 素敵ですねありがとうございますはい 豚の確認についてのご質問ですはいお酒と 料理酒は違うのですが 具体的にどんなものに使うのでしょうかと いうご質問ですはいまず 簡単に言うとね 料理収入を味がついてるんです 塩分がありますでお酒はアルコールでこの アルコールっていうのは 匂い消しとか 臭みときめとかアジトリ 味が調和するんですねで 料理酒っていうのは 料理のお味の 助け役を助け役それと 臭い消しとか 色々そのアルコールも入っているのでそれ を兼ね合わせているんですだからお魚とか お肉を使うときには 全部とは言えないんですけど ほとんどあの聖書がよろしいですであの 煮物とかそういう風な時はできたらそのま あお料理にもよりますけど 料理酒で大丈夫かなとあとは個人のまあ あの好みもありますのでいろいろ使い分け てみてくださいお願いします か あまりね気にしなくていいですでこれね 関西で大丈夫なんですそのいい酒を使わ なくてもね 肝臓 残った酒があるでしょあれで十分なんです よ 古くても大丈夫です 全然大丈夫ですはい 続いてのご質問ですこれはハッピータウン さんからのご質問ですハッピータウンさ 可愛いですねはいありがとうございます はい 言葉は捨ててしまいがちですが 外側を上に乗せて漬け込むのはなぜ でしょうかというご質問ですはいあの外場 っていうのお漬物っていうのはねお塩し てるでしょうお塩と水分なんで 全部もうむき出しにするよりは人間がまあ 一生来とんと一緒ですねちょっと保護して やるといいものができるんですで 水分も 上手に上がってくるし 水分をよく力もあるんです外にはねで 空気との配合も良くなるだから 捨て場はもうあの ぬか漬けにしろ 焼酎漬けに白何にしろやっぱりあった方が いいんですだからああいう白菜の即席漬け には 直接に シナモンに当たらないように捨てば置く ことによって 味が整うんです 保護する意味ですねやってみてください 外場の 様子によるんですもう本当に捨てない感 白菜の 外側をきれいに洗ってつけてある場合は これはもう捨ててくださいだけどちょっと 綺麗な青いとこが綺麗なとこがあるなと いうのはもうそのまま綺麗に洗ってつけて 自分の覚えでそこだけ綺麗に撮ってそこを 刻んで食べるそれはもう 利用価値があるし 経済的なやり方です 綺麗なとこは食べてください大丈夫ですよ 最後のご質問です 質問ですはい中野恵さんありがとうござい ます はい それでも独学ですかというご質問ですはい あのね私のお料理の先生はねもう 本当にねそのできた シナモンが教えてくれるんですあのね 白菜なら白菜 キャベツならキャベツが教えてくれてもう 独学でやりましたでできるだけ 体質ものを大切そういう戦後の時代なんで ねできるだけものを大切にでいただいた人 の心を大切に言うのでね大事に作ってきて 自分がこれにはこれをしたらええなという 考えでやってきたんで 全部独学なり くれた人の心で作ってきました 全て経験ですでいい小物もできたり ちょっと失敗もしたりしながら今日の 作品ができているしレシピもできているん です 本日 右手これですねこれね私がもう50年近く ですね40年いながらももう50年近くて きたこれねおしゃもじなんですでこれね 本当に素晴らしいんですよこれね もうこれは1年ぐらいですね使ってるの これね元がこうだったんですよこんだけに チビたんです ねこれねこれこんだけこれはね見て ください楽しいでしょうこれはね 横がもう切れてるんですほらこれこういう ねここが2つに割れちゃったもう割れた ものはね 焼いても煮ても食べられませんから 捨てちゃったけどねこういう風になるまで 薄くなるまでこれこんだけ短くなるんです ねこれもねもうこれ本当にこれ 長さも同じでしょうこれ 女子もなんですここだけの竹なんですから ねこんだけに決めたんです 太さも手で拾ってちびってこんだけね私を 助けてお料理のお手伝いをしてくれた 商品なんです 感謝です 今使ってるんですよこれ今使ってこれ なんかでも本当にお味噌を炊く時にはもう これがなかったらできないんですこれでし たらいいお店はできるんですお鍋2つで 炊くんでねこれとこれとねお鍋お味噌を 混ぜるんですよこれにはね 魔法がかかってるんです私の50年間の 愛着心ですね 自信がかかってるんですこれからも皆さん に喜ばれていいものができますはい すごいでしょう私自分でこれは感心してる んですはい大事にしますねもう10年 ぐらい使えるかなはいはいそれでは皆さん ねまたリクエストとか ご質問をどんどん出してください 楽しみにお待ちしておりますありがとう ございますお願いします 香川県 満濃町の 田舎そば河原です この度は YouTubeで大変お世話になっており ます 田舎そばを 地域の皆様にお世話になり12年になり ます 手作りのお蕎麦をはじめ 弁当 漬物など 地域地産地消の材料を使い 農家民宿も始めました ぜひ一度遊びに来てくださいお 待ちしております チャンネル登録よろしくお願いします [音楽] そこまでしかずもう1品か

田舎そば川原の恵美子さんが視聴者さまからのご質問にお答えします(^^)
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0:36 お酒と料理酒は別物？使い方の違いは？
2:21 白菜漬けに外葉を使って漬け込むのは何故？
4:12 川原さんのお料理の先生は？

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住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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