【うどんまとめ】 おもしろ立ち食いグルメ 本格！人気の讃岐うどん/進化する東京うどん これが人気の定番“ぶっかけ” /密着！うどん老舗の戦略 など（日テレNEWS LIVE）
[音楽] まずは東京下北沢で発見ある具材が天盛り の斬新なカレーうどんはいありがとう ございますすごいたくさん卵が卵とカレー でうどんが見えないうの卵がなんと20個 も乗ったカレーうどん早速いただき [音楽] ますあったまるなんとってもこカレー出し のこの優しい旨味が口の中に広がりますう の卵とカレーの組み合わせって初めて食べ たんですけどいいアクセントになります 幸せですこれはね元々ですねあの愛知の 豊橋行って食べてで美味しかったんですよ あの再現して作ろうと思って作りました そうなんだきっかけは全国数のうの生産県 食うの卵入りカレーうどあまりの美味しさ に感動したくきさんはその味をヒントに このカレーうどんを作りまし たでもなぜ卵を20個もトッピングしたの でしょうかう玉が3つのはねずっやってた んですけどもっとうずら食いてっていう やつがいたんではいへえそして食べ進める とさらなるサプライズが下の方から白い なんかトロトロしたものががこれもしかし て トロロ実はうどんの下にトロロご飯が隠れ ているんですこのアイデアも豊橋のカレー うどんをヒントにしていて美味しい出汁 カレーを余すことなく味わえ ます絶対美味しいう趣まであるんですね これを人はね幸せと呼ぶんです よ続いては東京 日本橋県のアンテナショップの中にある レストランのほっこりごうどんこちらが 富山のひうどんとえ寿司のセットになり ますありがとうございます普通のうどん より麺が細いです細い麺が美しい富山県ひ 市の名物ひ うどんうどんでは珍しい洗面になっていて 江戸時代に石川県の地方のうどんや面の技 を取り入れたのが始まりだとれい ますそしてこの一杯に富山県民がこよなく 愛するあれ食材がふだに使われているん です うんうわ美味しそう美味しそう食べる ツルツルもちもちそうですねですね喉越し がものすごくいいですうんあと昆布の出し がすごく効いてますねはいはい富山県は ですねもう子なく昆布を愛する天民生ええ 総務省の家計調査によると富山市の昆布の 支出学が全国1位となっています へうどんの出汁にはもちろん昆布が使われ ていてトッピングにも昆布で巻いた かまぼこないとろろ昆布昆布ずし最高最高 そんな富山の味がぎゅっと詰まったうどん に富山出身の浜森料理長は今ある思いを 込めていると言い ます被災してしまった日もうやっぱり自分 たちができることをねコツコツと一生懸命 やるしかないんでそういった思いも込め ながらおいしく召し上がってもらえれば 嬉しいと思いますはいあの今は東京でひ うどんを食べていつかは富山に実際に食べ に行きたいと思い ます埼玉県深谷市駅から車で分ほどの電源 地帯に仲良し夫婦が営むユニークな名のお 店があり ます 三南さんて出てますね天主さんが3南房と かなんですかねへえ 面白い おってます ね業15年のこはご主人がつうが と評のうどん屋 さんはいお 待たせ接客を一手に担うのは妻のみかさん でお客さんを魅了するうどんを作るのが夫 の年明 さん味も値段も良く て番人気は麺がたっぷり500g のうが優しい梅を腰のある平内麺がいい 感じに運んでくれるんだと か地元さんの深谷もやしを天ぷらにした セットはサクっと上がったもやしがうどん つによく合うんです わ甘く味付けをした自家製の厚揚げを トッピングしたキツうどんもファンの多い 一ぱいです 自慢のうどんはもちろん自家 性3人兄弟の三南ぼである年明さんの 手打ちで地元埼玉県さんの小麦粉が ベースこのこ小麦粉の匂がいいっすよね あの熟成するとまた匂が変わるん でこれを一晩寝かせると今何やっぱりこ 匂いがああこの熟成の匂がたまんないです よね本 に実家がうどん屋さんだった年明 さん幼い頃からもううどんが大好きで15 年前夫婦でこの店を構えました年明さん こだわりの出しかる梅を注ぎ深柳を乗せれ ばうさダイレクトに味わえるうど にさんです かうん つるつるしっかり歯ごたえもあって噛むと 小麦の風味がふわっと広がりますね平内の 面がすごくこのお出しと絡んでカツの香り がふわっと変ってこれはおいしいです ねうどんだけじゃございませんこれ目当て の方も多いんですよ好きなんです唐揚げ が子供たもだからそれで買って帰るもすぐ 分かりまし食べてああの3ぼの唐揚げ でしょっていうのはすぐあ すごいそう 唐揚げうどんのお供にまたテイクアウトに とまとにかく人気だそうでガツンと濃い 味付けで1個食べるとすぐに次の1個に箸 が伸び ちゃうやめられない止まらない味なんだと か この日もパクパク行ってる方があちこち にうまいうどんに止まらない唐揚げで店の 魅力はもう1つあるん ですねはいありがとうございます いらしゃいませ こんにちは元気で明るい妻みかさんの あったかい 接客でも忙しくてれた いい日じゃないか仕事取れたないい日 じゃん人と喋るのが好きではい仕事半分お 話半分みたいな感じでややってますもう 言ったっきり帰ってこないですよ喋って ばっかりで怒られるんですよハブり出せて まとにかくよく喋るなって 感じ2人の出会いは23年前それは務めを していた明さんが実家のうどん店を継ぐ ため別のうどん店で修行を始めた29歳の 時その店でアルバイトをしていたのが美香 さんでした第印象ってお互いにどうでした 今と変わりましたかったんですかかっ たモロタイプの年明さんにもアタック23 歳の乙女の思いは通じ2年後に 結婚年明さんの独立をきに2人でこの店を 構えました最初はお客さんがつかず苦労し たそうですがメニューを増やすなどの努力 を重ね徐々に愛される店 に中にはちょっとなんだか分からない謎の メニューもあるんです名付けの美香さんに 伺う と長男は板を聞かせたピリリと辛いうどん で次男は魚介をホワイトソースで煮込み チーズトマトソースを乗せ焼いたグラタン テイストな1 杯3難は地元野菜がふだのサラうどん 風自分は長なこれ超な俺もじ れ何の会話かない なけえちなみにこうメニューを開発したり とかもはい開発するのは私なんですけどあ そうなんだこういうのが食べたいなて言っ て大将にお願いして作ってもらってます妻 がアイデアを出し夫が形にするメニュー 開発も夫婦2人参脚で地道にやるのが好き なんですよねあのコツコツ型なんですよね うんうんうんご主人がコツコツ型だったら おさは何型ですかなんだろう何 ペラペラ肩でもない肩でもね かおしゃべり大好きなアイデアマンは店が 休みの日だってじっとしちゃいられ ないおはようございますおはようござい ますはい今日はやるよ頑張る よ今日はやるよと向かったの は近所の 畑すぐめ はあできた野菜の収穫のお手伝い知り合い の農家さんの畑仕事を檻に触れ手伝って いるんですするとどうしても出てくるのが これ材として使えるものであればあのお 持ちして使ってていう感じで置いてきます 助かってます形が不揃いなだけでアジア室 にら問題のない外の野菜 てもらうことで野菜の仕入れ値を抑えて 少しでも安く夫の料理が提供できるように これもみかさんの アイデア職人かぎでちょっぴりテレ屋の夫 と元気自主の妻が営むうどん屋 さん笑顔で帰ってほしいっていう思いが あるからなんか自分が楽しんでお客さんを 飽きさせないっていうかうんフロアーを 1人でしたりうんなんかま家庭カジノも やって大変だろうなうんてもえて感謝はし てますね はい夫婦の店は本日も選挙万来アイデア 満載なオリジナルの一杯はこれからも まだまだ増えていきそう ですせ こんにちは続いては ここ新宿魚苑前駅から歩いてほど近く東京 の進化するうどんがあるそうなんですその 店は飲食店が多くある街中にありまし たあそこ人いますよこちらマンダ 次郎店では混雑を回避するために客に2 次元行動を読み込んでもらい整理権をして い ます8組待ちですっ て順番が近づくと携帯に知らせ が行列に見えたのは順番が来て呼ばれた人 たちこちらは北九州無前のうどん専門店 近所で働く人を中心に遠方からも客が 訪れる人気店その定番のうどんがこちら このごての迫力すごいですね肉ごぼて うどん福岡のうどんといえば牛肉やごボテ は一般的温かい白醤油の梅雨に具材の旨味 が染み出し優しい味わいなんかちょっと 透き通るようなうどんですね美しい うどんにうるさいリポーターお花も 惚れ惚れ うわあ細めなのにしっかりと腰があって なんか独特なこのもっちり感ありますね またなんかこのねおつゆがすごくしっかり とお出しが出ていてこの細うどんと しっかりと合います ねさらに甘辛く煮た肉から味が梅に 染み出しコと旨味をアップさせてい ます熟成をすればするほどその透明度も 上がってそのおもちもち度も上が るっていうあ教えてくれたのは店長の関山 さん使う小麦は季節によって配合を変える と言い ます小麦を練って玉にしたもをおよそ 30°で48時間じっくりと寝かせ ます透明度とあともちもち感食感ですね麺 にするのは注文が入って からまず玉を 打ちそれを 切るそして 茹でるこれが新鮮な面にこだわる打ち立て 切り立てゆでたての3 立て出しは昆布どこ焼き煮干を一晩水に つけその後煮出してサバ節鰹節で仕上げ ますこうすることで出汁が深みを増すと か醤油は福岡県から厳選したものを 取り寄せてい ます北九州の然うどんの名 兵を発症とする前 浦海そこに所属するこの店の本店も福岡に ある人気 店そんな店が東京で売り出した進化する うどんが こちら昼夜限定5食ずつの大浜しみのカジ けでございます すごいて浜のあ的存在 感蛤としみの付け汁 うどん麺の横には大きな はぐり2つの貝の出汁が効いた梅雨は 喉越しの良いメントの相性 抜群 うわもうねツルツルとシコシコとこの もっちりこのね食感 揃ってるんですよでまたねこのお出しが キーなんですよもう一口すするとふわっと ね貝の香りこれが一気にひどがりますね これ蛤のお出汁なんですか蛤としみあそっ かしみも入ってるんですねはいじゃこの中 にいるってことですねそうですねうわあだ からこのお出しなんですね 浜は千葉の九十栗さんしみは島根シジ さんそれをこだわりの梅雨で人に 立ち貝の旨味が梅雨のうさをさらに アップうどんの美しさも客の心を捉えます そしてこちらおつを終わるお湯でござい ますあこれに入れるんですですかこちら そば湯ならぬうどんを茹でたお湯これを 入れれば締めの上質なスープです うわあ 最高うわこれはちょっと毎日飲みたいやば [笑い] これ新宿魚苑前の進化するうどんは貝の 旨みたっぷりのけ 続いて はここ上駅から歩いて10分ほど進化する うどんがあるそうなんですその店は住宅街 の道沿いにありましたああお客さん いっぱい いるこちら月東京にあって山梨県富吉田市 のごうどんを扱う店その田うどんが評判で 行列ができる人気点ですそのうどん は太こちら冷やしかけうどん肉のせ上に 乗っているのはキャベツとなんと馬肉これ も吉田のうどんの定番そして麺はがっちり と 太め一体どんな味なのか うん う噛んでるうん うんあ小麦の香りすごいガシガシガシって 噛むうどんで噛むほどに小麦の香りと 味わいが口いっぱいに広がっていきます このつゆ甘みもあっ て濃厚な醤油ベースのこのつゆが力強い うどんにちょうどいいバチっと合います粉 自体がどちらかというとま強力粉に ちょっと近い分類であとはやっぱりうどん に入れる水の加減ですね カスル教えてくれたのは天主のト さ小麦は噛み応えのある麺を作るため配合 に こだわり水は少なめでがっしりと力強い うどんを目指します すごく少ないですねもうあの極限までこう 少なくしてま歯ごたえをこう楽しんで もらう よう水は少なめでもプレスは 多くしっかりと小麦に圧を加えますこう することで麺の密度が上がると か多いですね通常だとさきだとうちだと5 回で吉だと8回やはりあの度をげてより硬 さを出すために出汁はまず入子屋昆布煮干 でしっかり と取り出してみるとすごい 量日には数種類の削り節これで香りと深み を出し ますそして味の決め手の 返し醤油に昆布とどを入れてせる直前でえ 止めてそれでえっと2週間以上寝かした ものがえ基本の開始これがこの店の味の ベース藤吉田のご通知うどん吉田のうどん 地元ではおよそ50店舗で吉田のうどんを 出してい ます硬いメトキャベツや馬肉出しの効いた 味噌と醤油の合わせつゆが個性 的天主の部さんもこの吉田のうどんに見せ られた1人ちょっと食べないとやっぱ無償 にこうまた食べたくなるっていうそれで ちょっと吉田のどにはまってしまったって いう感じですかね癖になるの分かります客 もその硬い面のインパクト に硬いが硬いかか硬い最高すするんじゃ なくても噛むみたいな感じです癖になる 感じですよへえしっかりこう噛めば噛む ほどなんか味がそんな店の進化するうどん がこちらカレーうどんはいそうきたか吉田 のうどんを使ったカレー うどんカレーの上には生クリームと ジャガイモを合わせたものがたっぷり 少しずつ溶かしながらいただき ますうんうん 今私はカレーうどんを噛んでいますカレー にうどんがしっかりと絡んでこの噛むごと にカレーの風味と小麦の風味がバランス よく広がっていく生クリームが入ることで より参りさがアップしてますね食べやすい です吉田うどんでカレーってよくあるん ですかカレーはもう珍しいと思いますね 珍しい吉田のうどん定番のと味噌の合わせ つゆそこに独自に配合したカレーエキス をさらにコとマイルドさを生むじゃがいも と生クリームのホイップ を吉田のうどん初体験にリポーター 大濠勉強になりましたはいありがとう ございますそして顎が鍛えられました ありがとうございましたえだシプあ ちょっと痩せたかもしれないここはカあり の進化するうどんはがっつり極太と吉田の カレーうどんでし たまずはここ青山一目駅から歩いてすぐ 進化する東京のうどんがあるということな んです店は駅前のビルの地下飲食店街の中 にありましたああったえ行列でき てるこちらイワシ屋さきうどんの王道 スタイルセルフ式でお昼時は近所で働く人 で 大いそんな店の定番うどん は来ました私のソウルフード 日四国出身のリポーター大濠にとって定番 のさきうどん 冷た卵終わって腰の冷たいうどんに出し 醤油をかけていただきます店のうどんの 実力がはっきり分かる人品 です定番のさきうどんその味 は うんうんうんうんうん抜群の腰がたまら ないこの麺自体はやや細めで喉ごしが良く て食べやすい出し上位は甘めになっていて 卵が入ることでよりマイルドに優しく うどんを包み込んでくれています完全自性 で品質を保っていることですかね教えて くれたのは店長の佐藤さん麺は選び抜いた 小麦を使い練り上げ団子にした後2日間 じっくり寝かせると か小麦の香りをしっかりと立た せるそれをしっかりと足で 踏みさらに機械で伸ばし ます面の長さは喉越しを計算し長めに太さ は客が食べやすいようにと細め に出汁は昆布に 入仕上げに数種類の削り節で毎日丁寧に 取り ます大体1日毎日60Lぐらい60Lはい 実はこちらの店本店は兵県西宮にある佐 うどんの人気店その味に客 はっとしてる のしてましたおしがすく味わい深くて おしかったん うどがホルモンうどお えその名もホル うどん和牛のホルモンがたっぷり入ってい ます本店にはない東京の店の オリジナル うんうん旨味が体中に染みてますうどんの 梅とはまた違った動物性のこの出し梅雨が うまくうどんに合う温かいうどんが もちもちさもプラスされてうどんそのもの にも旨味が凝縮されてますまさに上質な ホルモン鍋です牛肉を肉うどんで牛肉出し ているので牛肉を炊いた出汁を使って ホルモンを炊いてる形になります梅雨は肉 うどに使う牛肉を似たものがベースこの 出しの効いた梅雨にホルモンを入れ人に 立ちさらに掛うどんに使う梅雨でニや もやしを似てそれをプラスその味はまさに ホルモン 鍋うわ私一瞬さきうどん食べてること忘れ ましたホルモン鍋の締めのの うどん幸せな気持ちになりますね青山の 進化するうどんはホルモンの旨味たっぷり その名もホルウドンでし た次は西武池袋線の藤見大駅へ目指す店は 駅前の商店街に おありましたよこちらですね立食い蕎麦屋 さんもりもりなんか名前に期待しちゃい ますね去年オープンしためどもりもり地元 のお客でいつも賑わっていますカウンター は6人ほどで いっぱい午前6時から食べられるのが朝 定食そばは肉揚げ玉油揚げにわかめ入り ご飯と卵がついて500円 です店主は島田サさん44歳1人で 切り盛りしていますちょっと怖ですかいや もう男木があってめちゃくちゃかっこいい ありがとござます 男男木があるありがとございますそんな店 2番あれ天ぷらがないですね天ぷらはやっ てないですえなんでですかうちは肉そばっ ていう肉メインでやっててはい週4ぐらい 週4肉そば美味しくてメニューはそばと うどんで14種類1番人気の名物がこの 肉そば ですはいおありがとうございますお なな すごいこちらがもりもりの肉そば 590円肉は豚バラではなく柔らかい肩 ロース中太の麺は梅雨が絡みのどごし 滑らかですうわ見てネギの下にお肉が たっぷり入っ [音楽] てる うーん おいしいお肉も程よい厚みがあって 柔らかいですねガっと掴んでもねワシワシ 食べたくなる美味し さ立食いそば巡りが趣味の人はいや 美味しいですようんここもついも美味しい んですけどとかこおそばも美味しいが ちょっとびっくりしました飲み干しちゃう くらいあのとっても美味しいですすっかり はまってます天主の島田さんはこの街の 出身かつては居酒屋の経営や知人の飲食店 などで働いていましたそして去年1人でも できる立ち食いそばの店を始めたのですで 窓がないっていう扉がないっていう確かに シャって開けたらもうテンポっていう レベルうんが好きではいでそこがまた立ち いいとこかなうんうん名物の肉そばそこに はななならぬこだわりが さんの朝は午前3時 から仕込みも1人でこなしてい ます出汁は鰹節ソダ節サバアジイワシ昆布 椎茸とまさに本格的 です豚のカタロース肉を使うわは油が 少ない油を食ってるってよりも肉を食べて るっていう感じ 肉は取り分けた出汁で似て味を染み込ませ ます火が通ったら一旦取り出し出汁を入れ た容器で 温肉を煮た出しは旨味が出た肉そば専用 ですそしてポイントがそば用の返し火を 入れないナマなんです しかも提供する直前に出しと 合体返し入れてお出汁入れるってはいもう ラーメンのような作り方じゃないですか そうなんですよ通常だとこのズでつを作っ てうんうんそれを入れるってでもやっぱり 夕方しょっぱくなっちゃったりと煮詰まっ てくんでそういうことがあるのを防ぐため にラーメンのような作り方1日中梅雨の味 が変わらないよう工夫しているんです 最も忙しいという土曜日に訪ねてみると あれ島田さん1人じゃないみたいですね もう一方いらっしゃいますね息子す ね息子さん はいラ王さんは19歳お父さんに誘われ 手伝っているとかまお父さんていうか仕事 の人としてすごいリスペクト尊敬はしてた んでそう接客が自分好きなんだなってこと も分かったんでやってよかった思います ね親子力を合わせ切り盛りしているんです はい店にはもう1つ人気の味がこれまた たっぷり 持つそば 790味噌味で持つの他に婚約や大根も 入っています 持つを煮込むのは自慢の 出しニンニで味を引きしめますしかも かなりの 量あったかい掛けそばに持つの煮込みを たっぷり と 大きい うんううん味噌と出汁でこう煮込まれた このモが太めのこのそばにすっごくよく 合うんですよ 最高扉や窓がない店にこだわった島田さん は通りの人たちと近所ご近所さんとはい 毎朝挨拶したりへそ会話できるんですよ 今日煮込みどって言われたら今日は最高だ よってじゃあ買ってくとか目指すは地域に 寝付き愛される店 こだわりの肉そばが名物です [音楽] よ川崎市にあるうどん 居酒屋あたのエビ屋ナスが乗った天ぷら うどんが名物 ですしかしすごい少ないね5661 やってる意味あんのかなって思ってき ちゃう時もありますけど ね家族3世代力を合わせ踏ん張っているも 経営は 崖縁売上だけでは自分たちの給料が出ませ んこれからちょっと仕事に行ってき ます店の看板娘は壁塗りの副業 も苦労が耐えない中家族の優しさに心 温まる時もありましたえ家族みんなで 頑張って [音楽] 行こう行き ましょうそれでもなかなか視界は晴れませ ん平日6万ぐらい稼がなきゃ6万7万稼が なきゃいけないのが協力金3万しか出て ないじゃんであと4万稼げるかって言っ たら稼げてないんだよ今プラス7なん なかったらやることないそうそうそうま マイナスになると決まったわけじゃない けどピンチの夏看板娘は濃厚な家の課金 をりで勝負に出た果たして売上アップに つがるの か美しかったおしかった ね俺たちの令和物語家族団結のうどん店崖 プチの奮闘 機店を訪ねたのは今年の7月たきが目印の うどん居酒屋ドタ です地域の人に愛され10周年を迎えまし たありがとうございましたありがとう ね接客するのは看板娘の奥山江莉香 さんうどん職人で夫の熱いさんが店のアジ ですお願いします 江莉香さんの母君男さんは調理を サポート88歳になる祖父の新次郎さんは 毎朝掃除をしてい ますぬ作りに年期が入っている祖母のさこ さんお元気 そう毎日かけまして毎日けて ますさんを中に族世代 で踏ん張ってい ますうどんの梅雨は昆布や入子の他に金王 節をしよ鰹節より分厚く濃厚な出汁が出る と か麺は程よく腰のあるさき 風梅に合わせた自家製 です1番人気は天ぷらうどで 748エアのは揚げたて梅が胃に染み渡る 優しい味の 一杯こちらはちょっと珍しい海藻赤木を 添えた冷たいうどん です赤木はネバネバとシャキシャキの食感 が 特徴麺とよく絡めて食べればつるりとした 喉越しの良さが楽しめ ますこの時期にはいいんじゃないですか まあでもネバネバ好きの人には多分いいん じゃないかと思います ね地域の人に愛される居心地のいい店 しかしその台所事情 は7月のある 日ランチタイムにも関わらずこのし さ暇だ ね2時間の営業でお客さんはわずか7人 はという と出ました今日はえっと 5661 円すごい少ないね うんいやあなかなか厳しいなあ本当 にランチだけでなく夜の営業もまた厳しい 毎日だと言いますうん 不安を毎日抱えてながら過ごしてるから すごく疲れがたまるやってる意味あんのか なって思ってきちゃう時もありますけど ね10年前地域の人たちの憩いの場にし たいと願いスタートした 店いい時も悪い時も加速で支え合ってき まし たドンタを初めて取材したのは去年の春1 回目の緊急事態宣言の時でし たとりあえずは店の経営を立て直すゼロ からやれ考え方全部変えなきゃいけない から店の人気料理で初めての弁当販売 江莉香さんが戦闘に 立ちやるぞやるぞやるぞはい頑張る よ頑張りますねさんも店を心配してか連日 声をかけてくれましたあいいよ頑張っ て中にはボランティアで仕事を手伝って くれる人 まですごい大変そしてたんでなんかもうい ても立ってもいられなくなってお手伝い するようになりましたまさかお客さんにお 店を手伝ってもらうなんて夢にも思わ なかったんですけどいやもうだいぶ助かっ てますね 本日人の優しさが見にしみ ますお弁当もって くださいよろしやばい泣いちゃう よそれでも売上に伸び悩む日が続きまし たしお願いしますこのままじゃもう2ヶ月 3ヶ月ぐらいにはない あの日から1年 以上ドタは経費をギリギリまで切り詰め どうにか続けてきたの です夫婦が見せてくれたのは店の預金 通帳そこには神奈川県労働局これが雇用え これが緊急雇用安定金ですねはいはいはい がまこれ1回入ってきてる んけどはいけどまた減ってって1番最後の この最新のとこの気象がこの40万台って いう [音楽] ふーん助成金などで補填しても維持費に 売上が追いつきませんわずか遠かたらずで 通帳の残高が 激減店を守るため自分たちの人も減らして い ます江莉香さんは家計の足になればとやっ ていること がランチタイムの営業が終わった 後えどうしたんすかそのこれからちょっと 仕事に行ってきます 仕事一体どんな仕事をしているのか 同行するとそこは階層中の民家でし た慣れた様子でヘルメットをかぶり 裏準備を整えると塗料で外壁を塗り始め まし た飲食店とかなり違う仕事で は私のおじさんが社長をやっておりまして そこでンタがちょっときつい状況ので ちょっと一緒に働いてみないかっていうの で誘ってくれ てうどん店と塗装の仕事2速のわらじこう して本業の合間を見て汗を流しているん ですでもねやらしてみたら結構ねでき ちゃっててねえええこっちでもっとね活躍 してもらいたいぐらい な困った時に助けてくれる親戚のおじさん に感謝感謝 不安な毎日を送る中夫婦にサプライズな 出来事が閉店の片付けをしている とおきちゃん エリカ今日は結婚記念日ですねおめでとう おめでとう [音楽] おめでとうござい ます熱いさんと江莉香さん 12回目の結婚 記念日忙しさに追われ記念日を忘れていた 2人を母の君さんが祝ってくれましたすい ませんありがとうございますありがとう ございますまさかこんなケーキがある なんて思わないよでこのコロナの状況で 結構もう厳しくてそんなこと考えてられ ないと思うけどま今日はとりあえずは結婚 記念日なのでえこれから2人で協力して この服を乗り越えてえ家族みんなで頑張っ て [音楽] 行こう行き ましょう本当だ今日か家族のさりげない 優しさが心にしみる うまいしかし嵐はまたすぐにやってき ます回転前家族が集まり話し合いが行われ ていましたお酒が出せなくなる から営業形態を変えなきゃいけないかも しれない じゃんこの前日神奈川県に3度目の緊急 事態宣言が出されることが決まったの です宣言中は酒の提供ができず夜の売上は さらに厳しくなり ます店をやらないも それか平日の昼はやっ て夜は平日の夜はやらないプラス7なん なかったらやることないそうそうそう プラス期までね働いたってさ平日6万 ぐらい稼がなきゃ6万7万稼がなきゃいけ ないのが協力金3万しか出てないじゃんで あと4万稼げるかって言ったら稼げてない んだよ今マイナスなのは分かるけどねドタ やってる以上来るからねて言ってくれお客 さんも いしマイナス覚悟で店を開けるか一旦休業 をするか家族同士でもなかなか意見が まとまりませ んまマイナスになると決まったわけじゃ ないけどま氷がこれから暑くなるからね そっちの方ちょっとアピールしてきてお 食事の人もそうだけど結からそれを一言 言ってみればいいかもねあありますよ みたいな感じね夏だからそんだけ出るかも しれないから 5人で出した答えは昼だけの営業厳しい夏 を乗り切る日は江莉香さんこだわりの かき氷だっ た川崎市にあるうどん居酒屋ドン たさき風の天ぷらうどが名物 ですランチタイムは冷たいうどんに天丼 などがついたセットが人気 店は看板娘の江莉香さんを中心に家族3 世代で知恵を出し合い踏ん張ってい ますこの夏神奈川県に3度目の緊急事態 宣言が出され平日夜の営業は休止昼に勝負 をかけ ます売上アップの作戦がこれ江莉香さん こだわりのかき氷 不純物がない水を凍らせた順平を専門の 業者から買いつけてい ます削り方なども各種のかき氷点を巡り ベストな食感を研究しまし たここの押さえ方1つでも硬くなったり 固くなんなかったりっていうのがあるから このソフトタッチな感じも結構重要なん ですよ最初の1口目の口当たりはやっぱ ぱりふわふわでいきたいの でこちらはマゴの蟹肉をたっぷり使った かき氷濃厚なソースの甘みが口いっぱいに 広がる人気の味 ですそして今回大きく売り出そうとして いるのが桃の かき氷山梨けさんのジシな桃肉の食感が 残るようミキサーでにし ます桃の濃厚なソースをかけた季節限定の 味食べごたえあるボリュームで968NH 一口目はふわふわ自然な甘さと桃の フルーティーな味が楽しめ ますこの日は気温30°を超えるマうどん がか全に打ち出し売上アップを狙い ますするとお昼時 早速後にえ桃のかり桃のきりはい熟1号1 つと熟イゴが1つあと桃のかき氷を1つ桃 のかき氷が1つはいお願いしますはい ありがとうござい ます出たねもうもう2連んだね うどんを食べてからかき氷桃を中心に次々 と注文が入り ますめっちゃ美味しいよちゃん食べていい 美しかった美しかった です作戦が高層したようです数日前は 5000円台だったランチの売上 は 29000 637およそ 3万円売上の半分以上かき氷が閉めてい まし たやっぱね桃のかき氷出たら結構出るよう になったからこれ からもうちょっと昼の売上もあげられる ようにやって いこうそうそうだねうん頑張ってこうそう しよう時に涙を流し時に心がくじけそうに なった1年半我慢の限界と訴える人も 少なくありませんそれでも頑張れるのは 大切なものを守りたい からお店を閉めちゃった方がいいんじゃ ないかっていう正直そういう時もありまし たただ最終的に支えてくれたのは家族とお 客さんなのでやっぱりやるだけやって 頑張って続けていきたいっていうのは今の 正直な気持ち ですコナの出口が見えるまで決して諦め ない家族5人の奮闘は続き ます東京 中野新中の駅から歩いて1分見えてきたの は地元で人気のうどん点四国 屋店自慢の手打ちうどんにお客さん はあの具材もすごいいっぱい入ってるし あの麺もすごいあの太めでもちもちした麺 ですごい美味しくいただきました人気 メニューは肉刻み うどんあっさりなのに深い旨味を感じる つよにもちもちの麺豚肉に刻んだ油揚げ 甘みを感じるネギがたっぷり乗った食欲を をそる一杯 ですさらにもう1つの人気メニューが かき上げの大きさと具が大きくて食べがい があるん でボリューム満点の大きな かき上げイカとエビがふだに使われていて 放った瞬間に魚介の旨味が口いっぱいに 広がります 店の女は橋さん56 歳毎朝安くておいしい食材を求め専業店 まで往復30分かけて自転車で買い出し おいしいんだよここが一番おいしい遠 まで素材には勝て ない一店に戻るとうどんを打ち始め ますとにかく体力勝負一晩寝かせた生地を 小さな体で体重をかけて伸ばしていき ます三重さんのうどんは水分をちょっと 多めにしてもっちり柔らかいのに腰がある のが特徴なん です回転当初から変わらない秘伝の梅は 瀬戸内散片口 をこれでもかとい ます2時間かけて取った出汁に加えるのは 塩と砂糖と薄口醤油のみこのシンプルさが 毎日食べても飽きない秘訣なんだと か仕込みが終わるといよいよ回転ゃました どうぞお昼時はひたすらうどんを作り続け ますピークをれば再び 打ちできるだけ打ちたてを食べてほしいと 朝ゆう2回面を打つのが美重さんの こだわり です1965年新中野のうどん店四国屋を 営む両親の元に生まれた美重 さん二十歳から33歳のおよそ13年間 実家で働きながら父高さんにうどん職人と しての色葉を叩き込まれまし たおかないし優しいし厳しいし本当に 職人その後結婚出産を経て実家を離れまし たが2003年に離婚兄さんは女で1つで 息子たる君を育てること に当時た君はまだ2歳2人でてくにはと 考えた 結果貯金を全て使い公園寺にカウンター のみのうどん店たるのママ四国屋を回転し ます しかし甘かったなかなか気動に乗らなくて ね自分のお店だけがすごい暇でなんか世間 からね取り残されちゃったような気持ちで 涙が出 たにれたん思い出したのは父の言葉でし たお前は100色作るかもしれないけど 食べる人はそれが一食だからなおいしく なかったら食物屋さんて潰れるぞといい 加減なことしたら実は美重さん店に育児に と忙しかったため当初うどんは生面所から 仕入れていました が自分の1番の強みは父から受け継いだ 手打ちのうどんだと思い直し にすると多くのお客さんが店 へ今では父と働いていた新中野で カウンターとテーブル席がある店を持つ まで にさらに嬉しい出来事がたけ息子のたる さんが去年調理市専門学校卒業本格的に店 で働くようになったの です中学生の頃から女将にうどん作りを 学んでいたたるさん間違っちゃったりする とキリがぐちゃぐちゃになっちゃったりと かしちゃうんで色々考えてやり方を変え たりはしてまし た順風満々に見えた四国屋でも試練 がつぐ食材の 値上げ店では10年以上行っていた五目 ご飯とサラダの無料サービスを 中止お客さんに申し訳ないという美重さん が店を新メニューで盛り上げたいと見せて くれたのが松坂牛え松坂牛の新メニュー それって一体どんなん の東京中野国あるうどん店四国やお客さん を喜ばせたいというおの山さんこの日ある 食材を買いました 松坂の筋ね新しいメニューにしようと思っ てスを使うんですかなんか普通のじゃ 面白くないじゃない目指すのは松坂牛の 旨味を生かした牛筋 うどんいい感じ頑張れ今年はお前が 頑張れ作から1ヶ月かけ完成させた冷やし 牛筋う真坂牛の牛筋を自慢ので3時間 煮込み仕上げに甘く味付け そのお味はあすごく柔らかかったですよ 柔らかかったし油もさっぱりしてたので 美味しかったですお客さんの反応におもし 安心です飲食店っていいですよねまたお 願いしますってお客さんが言ってくれ こちらこそっていつも言うんですけどそれ が家庭心の家庭あの愚痴も言うしへたれる けどへたれられ ない美味しかった涙が出るんだおしいあ 泣かないでお客さんのおいしいを勝てに 女将は今日も奮闘中 です関東に158店舗展開かしが トレードマークうどんチェーの山田うどん 食堂アイドルや直し作家も愛して病まない 味しかしその歴史にはいたの試練 が本店のそばにですねがね進出してきまし てです ね大ピンチを救ったのはうどん店なのに まさかのアイデアでし たお次は赤いかしが 目印関東に158店舗展開山田うどん 食堂世代を超えて愛されているうどん チェーン です著名人にもファンが多いんです桃色 クローバー Z直木し作家勝田光代さんは山田うどん 食堂を舞台にした恋愛小説を執筆したほど 店自慢の味たぬきうどんは 310mうどんは柔らかい食感が 特徴特に我々老人には グー食べやすいはいうどんは自社工場で 国産小麦のみを使い 生面完一歩手前まで茹でチド状態で 配送でさっと茹であげれば完成 ですスープは醤油が香る優しい味わいそれ では貝沼さん食リポお願いしますつるっと していて柔らかいんですけど適度な弾力も あってプリプリした食感がとても美味しい ですメニューは豊富でうどんだけでなく どんぶりもやカレーなど100種類以上が 楽しめます そんな山田うどん食堂の1号店はどこに1 号店は埼玉県の所沢市にござい ますやってきたのは所沢駅から少し離れた 剣道 沿いここが1号店初めの一歩を踏み出した 記念すべき場所 です赤いかしがいます ねちなみに赤いかしの は同の歌 からの中の足 の おお広くて明るい雰囲気です奥には座敷席 も見え ます桃もおすめという名物があるんです パンチ定食 [音楽] パンチとは 煮込みその味 は柔らかいモに甘辛のタレがよく絡んで すごく美味しいですもつとこんにゃくと さらにメンマが入っているっていうのが 面白いですね少しピリッと絡みが効いた 甘辛い味付けでこれはご飯が進みます国産 の豚松をこんメンマと共にスープが入荷 するまでじっくり煮込んでいきます豚松は 柔らかく ほろほろ社長は5代目の山田弘明さんその 歴史はという と私の早祖父ひじいちゃんですねうどんの 生面所として家内工業としてスタート いたしましたそして1965年に明さんの 父道さんがうどんを始めたと言い ます工場直営だったことを生かし当時 うどん一ぱ70円が相場だったところ 35元という破格の値段で 提供すると立町行列店 にその後チェーン展開し順調に店舗数を 伸ばしていきましたしかし1980年代初 と試練がやってきたのですファミレス ブームで客離れが起きたとおしゃれが売り のファミリーレストランに若者の心を奪わ れ店は ガラガラどうしよううちの店じゃおしゃれ のメニューなんて作れないよそんな中 トラック運転手やの働く男たちを見て アイデアの様が降りたこれ だボリュームで勝負だそこで生まれたのが セット メニューすごいですどんぶり1人前に うどん1人前これでセットなんだそうです すごいボリュームです中でも人気なのは かき上げ丼セット710 NHかき上げの味はいかがですか かき上げに甘いタレがしっかりと染み込ん ですごく美味しいです中に玉ねぎや ニンジンイかげそも入っていて食材の食感 も楽しめますこのがっつり路線が時代の 需要と待ちファミレスブームのピンチを 乗り切ったの ですところが2010年頃今度は西から ライバル 登場本店のそばにですね丸亀青面さんがね 進出してきましてですね腰の強さが自慢の さきうどんがブームにその影響でまたまた 客足が遠いたと言いますこのピンチを救っ たの はうどん店なのにまさかのアイデアでし た佐木うどんブームで山田うどん食堂は 再び大 ピンチ生うどをやるかっていう話もま出た は出たんですが実際に生うどんを茹でると なると145分かかるのでちょっと オペレーション上無理だなとでそうなった 時にま1人の役員がですねラーメンをやる かって言い出したんです本店の看板に うどんよりも大きくラーメンの文字 なりふり構わないラーメン大 作戦結果ですねそれが山田救うことになり ましてのお客様てやっぱりそのラーメンを 食べたいお腹の日があったりするのでま そういったお客様も取り込めるようになっ た とこちらが救世士となった昔ながらの醤油 ラーメン 490円いただき ます醤油のまろやかなコを感じます麺は 平打ちですねツルツルっとしていてすごく はれが良くこのすんだ醤油スープとつるっ としたの馴染みが良くてとてもおいしい です今やラーメンはグランドメニュー にこちらが予想以上の反応でした選択肢が 増えたというよう な引かざらない親しみやすさが愛され今で は関東に158店舗 展開人気うどんチェーンその歴史には 気取らないおいしい物語がありまし た一方埼玉県で70年近く愛される店も 一品メニューで勝負をしておりまして注文 の際はサイズのみしかも財布に優しい価格 設定 だほとんど 毎日食べらんない時もあります中ですそう 皆さんの目当ては日に100杯は出ると いううどん大きな上げが乗ったこの1杯だ だで昭和平成令和と70年近くお客さんの 下を魅了しているんです よ自慢の一品を打つのは父から店を継いだ 3代目出来上がった瞬間すかあ綺麗だなと 思いますよこのもちもちつやつやが食べ たくてお客さんがやってくるおどんを 愛する3大目の相棒は本年74の お母さん母さん担当のかき上げにはもう ネギがたっぷり [音楽] うちはこれだけで勝負しています天主 こだわりの人気味一品メニューの繁盛 店その味にお客さんが引き寄せられる理由 がこの後明らかにええあなたもきっと行き たくなります [音楽] よ埼玉県の羽にも一品メニューで人気の店 がご ます順番待ちをする人が耐えないここ栃木 屋は創業から70年近くたった一品でお客 さんを引き寄せるお 店食べらんない時もあります中ですそう1 時半前とかでもうメニュー表に書かれて いるのはサイズのみちなみに波はあああ 350円僕大学生 学食より安いですよはいおいしいし安い ですよあの量で食べれれない予じゃ1種類 しかないですから注文はこんな感じさい3 つはいあったかいの であったかいか冷たいか皆さんの目当て は うどんトッピングも1種類 ネギのかき上げ のみカツオとサバの合わせ出しで仕上げる 甘辛いつが腰のある手打ち面によく絡んで くるんだわ これネギたっぷりのかき上げはつとの相性 も抜群でかき上げ目当てに来るファンも 結構いるんだとか 世代を問わず愛される一杯はすすれば つるりと口に収まる滑らかさちなみに1番 大きいサイズの超特大は麺が600gを 超えかき上げもダブルになっておなんと 550円 だ店を営むのは10年前に地から店を継い だ3代目天主の飯田さん48歳 とあったかいんいああったかいの はい接客も厨房も受け持つ本年74母の みち子さんの 2人冷たいのいつもと同じですはい 大この前は弟 さんみち子さんとのおしりを楽しみに来る 人も多いまさに看板 娘2人が作るシンプルな一杯は遠方から わざわざ食べに来る人もいる ほど小麦はオーストラリアさんをしよ腰が 最も出るものを探し国産など様々な種類を 試した末この小麦にたどり着いたんだと か加える塩水は時によっての量を微妙に 変え濃差を 調整完成まで機械に一切頼らず全て弘行 さん1人で1日100杯作るのがやっとと 言い ます生地は一晩寝かせよく あさ夏は少し細くしてますなんだろう 冷たい方が多くなってくるのでちょっと 細い方がすりやすいかな とでき出来上がった瞬間すかあ綺麗だなっ と思います よ一方かき上げはみこさんの 担当たっぷりとネギを入れるんですが あらあらあらまだ入れるええええそれで さらにネギ大体5kg分 かき上げあげて50年熟練の技でサクっと あげる息子が打った麺と母が作るかき上げ を優しくまとめあげるつは初代のおじい ちゃんから伝わるレシピでし てやや濃いめに仕上げていると言いますえ というの もこれで合わせるといい感じですぷと合う とちょっとこれよりも少し甘くなるんです よ昼時ともなれば2人だけの店はお 忙しい親子ならではの連携プレイで次々と オーダーをこなしていき ますありがとうごありがとうござい ますネギのかき上げだけが乗ったシンプル な1杯だけで勝負する店は70年ほど前 弘幸さんのおじいちゃんが開きました そのスタイルは父すさんに受け継がれ みち子さんと夫婦2人で守ってきまし たそして10年前父からのバト息子が しっかり受け取りました味はちょっと 変わりましたね少しまろやかさが出てきた かなっていうそういう感じがいういうか私 もあやかさの方が好きですねあちゃんうん 今の方 が店を継ぐ前は東京のうどん店で働いてい た弘之さん父がポロっと引退を口にしたの を気に実家へ戻ることを決めたというん ですなんだろうな親高校じゃないいすけど もう何にもできてなかったし何かで感謝し ないといけないっていうのもあるしずっと 守ってきたんで だから何かの形で残してあげたいっていう か うんそんな人気店にも昨今の値上げ ラッシュがけに大きな影を落としていまし たうちは安さが心情の店しかしこのままで は店の体力は持つかどうかそんな時声を かけてきたのは常連さんたちでし た来てくれるお客さんがあがんないのなん であげないのあげ ないあげればいいの にその言葉で50円の値上げを決めまし た全ては3台にわって愛される一品 メニューを守っていくため に貯金はできないですけど食べていける かん が ねこれからも親子2人でオンリーワンの うどんを作り続けていきますありがとう ございますありがとうござい ますまずは味噌煮込みって書いてあります よ私愛知県出身なのでこれは故郷の味です ねお昼時は行列ができるほどの人気ぶり 愛知県のご頭中うど味噌煮込みうどんの 専門店です お待たしましたありがとうございます味噌 煮込みうどん です味噌煮込みうどんは 1000円愛知から取り寄せたという八丁 味噌の濃厚な香りと強い歯ごたえの麺が 本場の味 ですそれではいただき [音楽] ます う固めで腰があって味噌は濃いんですけど やっぱが最県身ですかフの台からうどして まして故郷の味味噌煮込みうどんの店が 東京にあまりなかったことから自ら店を 回転麺の材料は小麦粉と水だけ味の決め手 である味噌を生かすため一般的なうどんで 使う塩水は使いませんし [音楽] のま煮込むことで味噌の旨みが麺に 染み込み独特な歯を生み出しているそう です なまさに小麦粉が命のうどんそこに値上げ の波が押し寄せていると言います油とかも 上ってるんで使うもの使うもの全部そう ですね現在費の値上げなど厳しい経済状況 を受けて10月からなく100円の値上げ でもおさんはず寄ってくれていると言い ますまた陰圧が進んでとかどうなるか わからない状況の中でこどんな思いで嘘 煮込みをこれからも提供していきたいです かやれる限りもうあのお客さんのために 作っていくっていうとこですね意地ですね ええお次は高田のババで味わえる福岡の 五頭中丼その見た目にびっくりなんです ええなんだろうあありがとうござい 器飛び越えちゃってますめちゃくちゃ 大きいへえすごいもはや麺が見えないごぼ の天ぷらがドンと乗った肉ごぼ点うどん 830円現地では定番のトッピングだと いうごぼ点と柔らかくこめの面が福岡の うどんの特徴 ですいただき ます うんああ美味し 独いい香がわって広がります麺もなんか つるってしてるんですけどすごいもちもち ですね実は福岡で7店舗展開するこちらの お店東京でも福岡のソールフードうどんを 知ってほしいと出展しまし た麺は熟成させることなんと3日すごい しかも注文が入ってからするんですそう すること でられになると ますそんなこだわりのうどんにも のしかかる値上げラッシュしかしあまり気 にしないようにしているそうでそこには ある思い がコロナ 影響すごかったのでそうなんですね やっぱり心を折れそうになったんですけど でもやっぱり支えてくれたお客さんま家族 もそうし応援ももらったんでとりあえず 元気に元気にもう営業しようなってない ですそう間違いないです東京で味わえるご 中団には境の中でも地元の美味しさを伝え たいという天使たちの熱い思いが詰まって いまし た先月中旬群馬県伊林 市オープンを2週間後に控えた出展者がい まし た明治27年創業の死花山 うどこのに店を構え129年が経ちまし た5代目の天使を受け継いだ橋田高明さん です名物は幅が広い面の日川 うど群馬県の強度面の認知をやっぱ向上さ せていきたい海外の方々にや食べて いただきたいっていうのがありますね群馬 県さんの豚肉をった川うどん麺は腰があり もっちり喉越しの良さが特徴 ですご地の舞茸を使ったうどんは鰹節や 大根おろしが出しと合わさり風味 豊か銀座に出した店は長い行列ができる ほど です橋田さんにとって花田店は 特別やっ店舗ってのやっぱ失敗してしまう とやっぱり会社的にもダメージ大きいです し失敗はできないって思いは強いですよ ね当初の開業予定は3年前の春1回目の 緊急事態宣言が発令され施設は延期を決め まし た店は内装や調理機器などに多額の先行 通しをしていましたが回収できない事態に 町に待った3年しかし取り巻く環境は厳し さが増すばかり です小麦や食材の値上がり 高熱費の 高頭シウをかけて新作を開発すること に羽田限定のエビ天ぷらの寿司ですね川 うどんとのセットメニュー いわゆる天丼ですが工夫を凝らしますマス の容器を使いご飯はすめし にしかしタレが合わ ない気に入らないというかそれによって 多分食べた時に全然しょっぱいのよとか味 がないのよっていうのが多分天才あの混在 しちゃうと思うん で開発したタレの 見直しさらに酢にも課題が少し柔らかいな 柔らかいです柔らかい柔らかいうん ちょっとゴからとか行くからやちょっと方 がいい よ天丼の具材にする舞茸も気になるよう で寒くなるとあのこう舞茸が咲かずにこ くっくっとちっちゃくなっちゃうん でさくっとは右の前たのように開くという 方 群馬県沼田市にある舞茸の栽培 工場橋田さんが契約しているのか です舞茸はうどんにも使う必需品自らの目 で確かめ ます若いのが来ちゃうとどうしてもこの中 に天ぷらの衣が入っていかないんで咲いて いる方が上げた時に大きくなり素材のを より感じるそう です店に戻った橋田 さん早速舞茸を上げ大きさや形など納得 するまで試作を繰り返し ます小さいバランスの積み重ねが崩れて いくと味が変わってきちゃったりするん で果たして羽田限定の新作は売れるの かそして迎えた業 初日羽田空港にも外国人観光客が戻ってき まし たようやくの スタート花山うどんがオープン前からこの 行列 ですとはいえ5代目の橋田さん気持ちは 複雑嬉しいというのと楽しみというのと やっぱり不安もありますよ ね羽田限定花山午前は 1580うどんと天丼のセット ですもちっとした麺はごまだれと醤油だれ でそして苦戦した新作のミニ天丼すしに 合うこだわりのタレが完成しまし たもうこれは何日もチェックしてるんで 今ですはい オー一般客に加え取引先の人も来て満席に なり ます次々と入る 注文橋田さん自らうどんを茹で ます冷水の締め方で変わる 腰準備するのは新作のセット メニーこちらの女性もこちらは2 で羽田限定に注文が殺していまし た名物うどんと新作の天丼 は腰があってすごいおいしかったですはい 天丼いきまし たすごくおいしかったん です韓国からの旅行客 うどは閉店まで客足が途切れず目標の倍 およそ300人が来まし たあくまでもここはもうスタートラインな のでここからしっかりしたクオリティが あるものを引き続き出していくように 打ち合せしていきたいなと思って ます待ち望んだ3年越しのオープン外国人 客をどう呼び込むかシャをかけた羽田店は これからが少年場です 続いてはサラリーマンが行きかう 西新橋こちらにあるぐさな店が新橋 神座近くで働く人たちに人気のさぬき うどんのお店 です毎朝店で生面するうどんは本場香川の 佐木うどん専門店で使われている小麦を 香川の青風業者から取り寄せて使ってい ます出汁は瀬戸内会の伊吹陸をしよ返しは 香川さんの醤油と和さ本にみりんを合わせ たものまなるべく香川で食べるうどに 近づけたいっていう思いがあるんで香川の 食材使うようには本当に心がけてあります ね昼間の営業だけで320色ほどのうどん が出るそうです そんな店のグダなうどんと は失礼します肉かけになりますありがとう ございます おおわすごい一面お 肉うどんが隠れるほど一面に敷き詰められ たのは柔らかく茹でた豚バラ 肉まずは肉をがっつりうんうん お肉自体の味付けは割と控えめなんです けどだからこそ赤身のコックだったり油の 甘さをちゃんと楽しめますではうどんも 一緒にうどんとお肉の長さがほぼ 同じすごいではいただき ますつるっとしたのこしのうどんと 柔らかいお肉食感は違うこの2つが出汁で しっかりまとまって ます豚肉は資料や飼育環境にこだわり油が うまいというブランド豚林SPFの バラ肉1日に仕込む量は 16kg少し醤油を加えたうどんの梅雨で さっと茹でて下味をつけ ますいい豚肉を使っているんでま味付けは ごくあの最低限にしての良さを生かそうと 思っ て出す直前に麺を 茹でどっさりと肉を乗せ入子の効いた出汁 をかければぐさなうどんの 出来上がりこのシンプルなメニュー肉かけ うどんが店の1番 人気でもなんでこんなに肉を乗せたの でしょう か天主の岡本さんはは大学卒業後都内の うど店で修行し2015年芝大門に1号店 を開きまし たその時肉にこだわったうどん店が他に なかったので一面に肉を乗せたうどんで 勝負しようと考えたの ですあこんだけしか乗ってないんだって いう感じることがま度々あったんで食べ 終わった後になんかあんまり満足しなかっ たっていうかうんまそういう思いはさせ たくないなというか うん肉だけではありませんわかめうどんも ぐだくさん ナルト海峡で取れた歯応えのあるワカメが たっぷり乗ってい ますいろんな天ぷらをトッピングしてグサ なうどんにすることもでき ますこちら肉と天ぷらを合わせた スペシャルも人気メニュー です去年西新橋にこの2号店をオープン するとお客さんが次々と訪れる人気店 に肉にこだわったうどんを広めようと意気 込むぐさなお店でし た日本のソウルフードうどんこだわりの麺 と出汁が織りなすハーモニーは食すもの心 とお腹を満たして くれる日本全国の名が集まる今日はうどん 激戦 区生き残りをかけた激しい戦いが日々 繰り広げられているあそこ行列ができてる 神田で見つけた一件はあのミシュランも 認めた佐うどの 名店この1杯を求めて多くの人が 詰めかけるしかしその人気にあを書いてい なかったカレーうになりますおえカレー それはカレーうどんを超えた新感覚 フレンチの名店とコラボした驚きの 一杯そして大門で 発見こちらも本場香川の味を伝えるさき うどの 店この一杯を求めて客が訪れる人気 店毎日食べられるあの日常のう四国の食材 にる名力を入れるのがちょっと珍しい肉 うど新宿魚苑ではこだわり食感のうどんを 発見天主が仕掛ける一杯と は新食感 だ生き残りをかけた新たなチャレンジが 始まっ た進化する東京のうどん この後並んでも食べたい一杯が続々登場 うどん好きの皆さん見逃しちゃだめです よ進化する東京の うどんまずは神田 からここ神田に進化するうどん店があると いうんです駅から歩いて5分ほどあそこ 行列ができてるその名も香川一服過去には 3年連続ビブンに掲載されたこともある うどんの 名その味を求めて昼時は 大い特に人気なのは牛肉が入った肉 うどん甘辛く煮込んだ牛肉は出汁の香りの 高いまろやかなつゆとの相性 抜群これを食べたくて通うという人も多い いっぱい もちもち喉越しもいいですしつるっとした 味わいですで噛んでいくと柔らかくてこう もっちりとした食感が出てきますしかも 出汁の上品な味はこ日本人が大好きな味 この店のこだわりは麺に も教えてくれたのは天主の小林 さんま一般的な丼でこうま規定のあの太さ があるんですけどもうはょ細めですね一般 的なさきうどんの太さは4mmほどこの店 ではおよそ3mm腰がありながらも喉越し が滑らかで食べやすい麺を目指していると か使用する小麦は味がまとまる オーストラリアさ小麦や旨味を引き出す 国産小麦などその時々の状態の良いものを 厳選して独自に ブレンド練った 後1時間ちょっと寝時間以上1時間後また 練り直しそして寝かせてこれを繰り返す ことなんと3 回さらに一晩寝かせてようやく面に熟成 鍛え熟成鍛え熟成期で3回鍛えることに よってうどんに腰が出てくるんですよだ からその固は3回っていう鍛えたうどんは 細くても腰が あるこだわりの梅に使うのは香川県から 仕入れるサバ節や煮干などポイントは 濃いめの出ししっかり取った出汁と薄口の 醤油で梅雨に深みと旨味を出すのが 特徴そんなうどんの名店で今注目されて いるのが カレーうになりますおえカレーあはい店が 今力を入れるカレー うどん香りが高く濃厚なカルピスバターが 溶け出しカレーとこだわりの面に絡みます その味わいは うんんこいかなり本格的なカレー専門店の カレーのような味わいですごくのこうお肉 とかお野菜の旨味がこうぎゅっと凝縮され てる感じがしますもううちでもう本当に 思考作を繰り返して本当こだわって作らせ ていただきましたこのカレーを監修したの はフレンチの名店ミシュラン1つ星の北島 亭まさに名店と名店の コラボカレーの味の決め手はA5A4 ランクの牛肉とコミ野菜を煮込んだ フォンド ボどれくらいに込むんですか2時間から2 時間半だねはい最初は土日で行って火が 通ってきたらも曜日にしてグググもずっと その ままニコダ具材をミキサーでカハそれに カレー粉を溶かし煮込み ますさらに出来上がったカレーは1日 寝かせて味をなじませます しかしこのカレーうどんこれだけじゃない こちらはうどんに添えられた出汁これを 加えることで味がガラリと変わるん ですいやこのカレーうどんに出汁を足すっ ていうのが初めてですねで は濃厚で本格的なカレーはどう変わるのか 和風一気に一気に和風全く違う味ですより 出汁の上品な味わいが加わることで奥深く あるんですよ自分でこうカスタマイズ できるのが新感覚でまさにこう食べながら 進化していくカレーうどんですね激区東京 で新しいうどんが出せないかそう考えたが 開発のきっかけなんだとかまこううどんや カレうどんも押しだってとこもなかったん ですよま今の時代であったらもう本当に あって良かったなというかですねお客さん が逆にカレうどん食べに来るような イメージも出てきたんで話を聞いている うちに松原リポーター梅雨まで 完食ごちそうさでしたいやおいしかっ たうの名で見つけた進化するうどは カレうでし た続いては大門に進化する東京うどんが あるというんです地下鉄大門駅から歩いて 3分 ほど家肉かけでしょ結構板ってシンプル ですけどどう進化してるんですかねその名 は神座さきうどの人気点で昼時はもちろん いつも賑いを見せています こちらの人気メニューは四国はナルトから 取り寄せたワカメを使ったうどん若めの 食感とほのかな海の香りはうどんとの相性 抜群これぞさきといった一杯 です うわあこのツルツルとした喉越しいいです ねしっかりとなんかこう本場のさきうどを 放出させるようなしっかりとした腰があり ますよでね梅雨もちょっとねあのやや甘め なんですよねそれがねこのねうどんとよく 合う香り食感あま粘りとかはいもちもち感 あのまそれらをいいうどん作るのにあのま 北海道さん九州さん混ぜておりますはい さきうどんの名店で修行したという店の 岡本さんそんな岡本さんが目指すのは毎日 はい食べられる香川の日常のうどんって いうイメージをしてますそのこだわりは 小麦から使うのは3 種類北海道さんの小麦は腰や風味九州さん は粘りやもちもち感そしてオーストラリア さんの小麦はバランス感それぞれの特徴を 生かしてさきうどんの腰やもちもち感を 出すと言い ます梅雨に使う煮干は瀬戸内さんを主に しよ醤油は香川県の雑事所からさらに和三 本を使い香りが高い梅雨の中に優しく まろやかな甘みを加え ますそんなさきうどんの店で今人気の オリジナルメニューがあると言いますそれ はじゃ肉かけうになりますはいあと あれ肉うどて牛肉のイメージだったんです けどこれ豚肉ですよねはい一般的にはあの 牛肉うどんだと牛肉だと思うんですけど 当店では豚肉を使ってますはいはいさき うどんで肉といえばその多くは甘辛く似た 牛肉しかしこの店で使うのは豚肉しかも この肉にはある秘密があるん ですうんお お結構しっかりと歯応えがあるのに甘い ですね豚肉の旨味とこのね油の甘味とやか さがたまらない豚肉自体には特にあの 味付けはしていませんあえこれ味付いて ないんですねはい結構ついてると思ったん ですけどいあの物がいいので特にあのうん 余計なことはせずあのシンプルにえすごい 結構噛むごとに味がじわって出てくるん ですよ豚肉は千葉の林SPFという ブランド豚その魅力に惚れ込んだ天使調理 法も独特で味付けせず茹でる だけ健康で餌にこだわった豚はさっと 湯通しするだけで旨味が凝縮し甘みを 引き出すことができるとか まうちのうどんには牛肉よりかは僕はあの 豚肉合わせた方が美味しいのかなと思い ましてうんこれやっぱ豚肉じゃないとダめ て感じですかもう僕はそう思っております おおさきうどんの人気店で見つけたのは 豚肉の味に惚れ込んだオリジナルうどん でし た続いて はここ新宿魚苑前駅近くに進化する東京 うどがあるそうなんです ここだ過1近いえ 近駅から10歩ほどその名はくお昼時は 近所で働く人で賑わう繁常店その人気の 秘密はおかけ持ちぶっかけ餅豚肉餅山芋 ぶっかけ餅え全部餅がついてるんですけど メニューの多くに餅がついているこちらの 店 実はこの餅の文字こそがこの店最大の 特徴この餅を求めて店は連日大 教こちら掛け持ちシンプルに梅雨とうどん 純粋に梅とうどんを味わってほしいとの 天主の思いがこもった 一杯でも一体餅はどこ に餅ってことはこの中にお餅が隠れてるん ですかうどんの中力粉だけでこういう持ち の食感を作っているっていうところで持ち うどんと食感から あ最大の特徴は食感まるで麺が餅のようだ と名付けた 餅出汁は入子サバウメ鰹節の4種類を たっぷり と隠し味にネギ油で香ばしさを プラス おおうんますかねふーん新食感だ衝撃です ねこの食感柔らかさの中にちょっとこう しっかりとした弾力があるんですよね結構 うどんてその腰があるとか言うじゃないか なんか腰があるとちょっと違うムチムチ もちもちみたいな感じがありますねそう もちもち牛みたいなあそうグニみたいな 感じですよねはいすごい普通のうどんの 作り方とも全くこう違ううどんの作り方を してま新しいうどんを作りたいと東京の 名店を研究した天主のく さん目指したのはこれまでにない食感の うどんだったと かま僕がそのなんか腰とかっていう言葉が 嫌いではいなんかそのななんか他に表現 うどてもっと他に表現できるんじゃないか なと思ってまその奥行き僕らの中でうんが 奥行きがある麺を作りたいっていう風に あの言ってるんですけどはい最大の ポイントは茹でる時に圧力鍋を使うこと 急速に熱を加えることでうどんが水分を 吸収しもちもちな面に仕上がると言い ますま30秒ぐらいで普通の鍋の23分で 入れたぐらいのパワーがあるんだナすぐ こうピークが過ぎちゃうんでもう10秒で も過ぎたら柔らかすぎちゃうしそんな店の 名物がこちらお待たしました明太子 クリーム餅ですその名も明太子クリーム餅 トッピングの揚げた野菜が香ばしさを明太 子とクリームに包まれた滑らかなのど越し が神感角の一ぱい うんわあこれ癖になりますねクリームが すごく濃厚でまろやかなんですよねこれが しっかりとこの柔らかいうどんをね絡んで くれていてすごい 新しいこれはおいしい一度こ食べるともう はまってあの何回も来ていただくお客さん たくさんいらっしゃいますはいクリームの ベースはうどんに使う出汁で野菜や鶏肉を 煮込んだもの野菜や肉の旨味を加えること でうどんの弾力に負けない国のある恋 クリームを作り ます個性の強い餅のような食感のうどんに は濃厚なクリームが似合うと開発したこの うどん明太子は博多からお取り寄せ天使は 個性あるうどんを作る理由 をたくさんいろんなうどんがもういっぱい あってなんかあの今からやってくんだっ たらもうあの新しい全く新しいのをこう 作らないと勝負できないと思っ て新宿魚苑で見つけたのは持のような食感 の新感覚のうどんでし た東京で本格さぬきうどんが楽しめる人気 の店鳥の天ぷらは揚げたて です今日は面白立ち食い ぐるめこれなんだろうこのきまぐれ LBマグレとはありました立ち食い 定食定食を立ち食いで味わう珍しい店 メニューが60種類もあってリーズナブル です切り盛りするのは5人の子供がいる お母さん人がご飯を食べてる姿を見るのが 大好きなんですただいま奮闘中 ですさらに東京のフス街にはいやもう安く て助かります豚丼も海鮮丼もなんと 500円と 激安人気の立ち食い味はお値段以上です よアジとコスパで人気面白立ち食い ぐるめまずは東京文教区の本 へおいしいさきうどんが食べられる ちょっと考見てくださいようどん東京 ライトブルー本号3なんかおしゃれなカフ みたいな店名ですね東京ライトブルー本号 3変わった店名の由来は後ほど 昼時はいつも賑わっていますカウンターに 10人ほどい しまあ何一番美味しい揚げ物が熱くて 美味しいし揚げたてでうどんは390円 からで醤油かけぶっかけなど天ぷらは 揚げたて です色々ありますけどえこれなんだろう このきまぐれLBきまぐれLBって読むん ですかはいこれんですかですねはいでLP は号のライトブルーの ああこの日は温かいかたうどんに天ぷらの セット提供時間にはこだわりがありまし た麺は通常茹でるのに10分前後かかり ますがあの僕も立ち食いで10分経って待 のはちょっと嫌なんでお客さんもだろう そこで客が売のボタンを がすぐに動き出し ます てよ5分おきに茹で上がるようにして提供 までの時間を短くしていますはいしました どうぞはいありがとうございますうわ つやつやです ね日替わりの気まぐれLB 70円天ぷらは珍しいイワシ店と1番人気 の鶏天 ですかたうどんは醤油を回しかけて混ぜ てうわあ美味し そううわあもう舌触り滑らかでつるんと 喉越しがいいんですようどんの味わいが しっかり感じられるのがこのかたのいいと ですよね岩店は開いてあげたものうん肉厚 なんですよふっくらしてで噛んでく間に 転けていきますね天主の寺尾さんは11年 前に店を持ちました今は2店舗をかけ持ち 仕込みを始めるのは午前3時 から麺作りには一晩寝かせた地をいます 弾力としっとり感がポイント そしておはようございます今日もお願いし ますえ今の何ですかあの生面機にマイナ 挨拶 を以前は手打ちでしたが腰を痛めて生面機 を導入挨拶は紳士な気持ち から出しに使うのは昆入カなど 種類天ぷらの食材も店主自ら選んでい ますうどんは盛がいい 280g穴子テと出汁の香りが際立つ掛 うど立ち食いで楽しめるこだわりの一ぱい です店は午前7時 オープン深夜のバイトを終えたお客さんは 美しいですし結構ボリューミーなので朝 から元気出まし た11時頃おいらっしゃい いらっしゃい常連の学生さんが来ました えっと東台の 学生東台でラクロス部に所属しているとか 秋はねエンジ郎とこやっつけなきゃいけ ないから ねいっぱい今のうちに食べて体 いらっしゃいませ 醤油うどんの 大森それにしても多いですねいやもう本当 にいつもお昼あのたくさん食べさせて いただいてるので本当にありがたいなって いう風にあり東台の運動部は大森を頼むと お代わりサービスなんだっ てま僕基本的にあの東大の運動の尊敬し てるんでえあのやっぱ勉強で入って対等に やるわけじゃないですか配当以上にやる こともあるやっぱすごいな送ろうな兵庫県 出身の寺尾さんは中学生からレスリングで 活躍大学でも熱中していました店に来る 東大生は大学に入ってからスポーツを始め た人が多く職で応援したいと思ったそう ですお切できることといえば炭水化物と タンパク質の摂取実は店内のライトブルー は東大のスクールから5年前思い切って 回送しちゃいましたすごい僕らの活動を 応援してくださってますありがたいですね さぬきうどといえばこれを忘れてはいけ ませんぶっかけうどん 430素揚げしたナスと野菜店の3種もり も売れ筋です おおシミじわですねおいし そうああのナスをハフハフし ながら冷たいうどをおの中がね喜んで ます学生外で人気の立ち食い 丼ペロリと行けちゃいます よと呼ばれるにこの本界隈は高台なので 都内でも坂の多い場所として知られてい ますその数は名前のついた坂が文教区内に 100以上あると言われ趣きのある坂道を 歩けば気分はレトロな時代にタイム スリップおおなんかすごいこう高台になっ てるんですねこの辺りはへこういったあの 古い雰囲気の建物が残ってたりしてだか こうちょっとレトロで落ち着く街並みです よ ねそして人気点があると聞いて向かった先 にはあちらですねお店の前に行列で来て ます よ入店町の行列ができる人気のうどん店 2007年オープンの味噌に コミ自家面にオリジナルブレンドの味噌を 使った愛知名物味噌の専門天な です水と小麦粉のみで打つ生面は毎日その 日の分をその日の朝仕込み ますこちらのうどんは出しも重要まず昆布 と椎茸をおよそ60°で1時間ほど煮出し ます60°にしてるってどういう意味な ですえっとねそれぐらいが一番今度からえ ね 出汁が出るんですはいあんまり強くし ちゃうとあの雑味とかえぐみが出てくるん で はい次にカツオサバ室味の粗めの削り節を 入れ強火で10分ほど煮込んだら出汁の 完成 です味噌は八丁味噌など数種類をブレンド その割合は1年ほどかけて研究し完成した と言い ます合わせた味噌を出汁に解き鶏肉油揚げ を入れて人に立ちさせ たら下ゆでしうどんを 入れ強火でに込み ます最後にネギやかぼう入れ卵を落とせば 完成 です味噌煮込みうどんはランチタイムには ご飯と高のものがついて1000円と リーズナブル グツグツ言ってますね美味しそうでは いただき ますうん味噌ニコミドならではあの独特の 歯ごたえですよねで噛んでいる間にお味噌 のこっくりとした味わいと出汁の香りがね 鼻からふわっと抜けていくんですよで うどんにもしっかりとその味噌の風味が 染み込んでるんですよねだから噛むことに よってより美味しいもうねスープがねまた ね一見ちょっとこう凝ってるとこそに 見えるんですけどこのバランスがすごく良 くって意外とあさりとしてるんですよもう 本当ほっこりします ね うんそんな味を作り上げた天主の岡田さん 実は変わった経歴の持ち主なんです としてえま東大病院にえ勤めたんですけど 4年ぐらい務めたんですけどもはいなんと 東大医学部出身の元看護師さんなんですで もそれでなんでうどんの店 をま元々私出身が愛知県なんですけどもで 愛知のえ刈屋というところで父母の台から うどん屋をしてるんですよま東京に来て なかなか食べられるとこなかったので えっとまちょっとまそれを東京で広めたい なっていう思いがえ出てきまし て実家がうどんの店を営んでいたことから まずそこでうどんの基礎を学びその味を ベースにし て自分の店の味は食べ歩いて試作を 繰り返したと言い ますそんな思いから作り上げた味を求めて 昼時には行列ができることも多い人気の 店メニューにはトマトとチーズが入った イタリアン味噌煮込みうどんやカレー風味 のものなど3種類のアレンジメニューも あり ますえここ横須賀は潮入駅から歩いてほど 近くメニューが多すぎる店があるんです その店はドブ板通りという横須賀の街中に ありました あもう和食そして中華もうすでに何点だか よくわかりません和食も出し養殖も出す さらに中華も出すそしてこの食品サンプル あらまるでソフトフィルターがかかった ようなくんだガラスの向こうにくんだ食品 サンプルラーメン類にカレーに オムライス天丼やカツ丼といった丼ぶり類 一体ここは和洋食中華1服その中も すごかっ た見てくださいあのメニューが多いことは 分かってるんですよなんだかたくさんの メニューがあるんだけどあれもうねここに 来て霞みが進行してるのかよく見えない目 が霞んでいるのではなくメニューが霞んで いるんです印刷されたメニューを見てみて もそばや中華メニューやどんぶりも 定食から居酒屋メニューまでその数なんと 250種類 以上実は有名俳優やミュージシャンが 横須賀に来る旅に立ち寄る知る人ぞ知る 名店なん ですまずは定番メニュー醤油ベースで じっくり煮込んだ牛筋定食和食の手法で 王道 ですしかし隠れた人気は養殖の意外な メニュー 唐揚げオムライスのは崖 です今キーワードがいっぱい出てきました けどこちら唐揚げオムライスの林ソース崖 メインはもちろん オムライスワンプレートで養殖好きの心を 満たす魅惑の人品 ですうんまずこチキンライスのどい酸味が あってイスの濃厚な味わいがあって卵の 優しい味わいがちょうどいい感じこう クッションになってますよねこれはですね ラーメンのスープあれからこう取るんです へえはしソースは店長のお母さんが担当 ソースのベースはラーメンに使う スープ昆布鶏から豚それから生姜ニンニク それから鰹節あとニンジン あとキャベツ肉や野菜など8種類の旨味が 入ったスープを使うことで煮込まなくても コがある林ソースができると言います 出来たてを素早く提供できてうまさも アップこれぞ一石に 長特別なことを何もしていないと言います が出来たてを出すのが創業以来の こだわりこうしてできた唐揚げオムライス 林ソースが 坂田さん未だにメニューの中から見つけ られていませ んこれ探したんですけどこのチキン唐揚げ オムライスっていうのまであってもチキン 唐揚げオムライス林がけねないないですあ ないんですね裏メニューってことですか裏 メニューというよりもお客さんが作っ ちゃったっていうこれができんだったら これ合わしたらどうだみたいなアレンジね うん店の創業はおよそ70年前 常連客が言いまし た林ライスにとんかつ乗せて仕方ない両方 あるんだから合わせるかすると別の常連客 が鍋焼きうど味噌味にしてもらえませんか それでは味噌煮込みになっちゃうけどまあ いいかさらに冷や中華に虫取り乗せて つまり冷や中華のごれってことねこうして 常連客のリクエストを聞いているうちに メニューがが増えていったと言いますでも これだけメニューが増えちゃうと1番出 ないメニューも気になりますねおだまき うどんっていうのはあるんですけどうん おだまきうどんメニューが多い店で1番出 ないおだまきうどんとは注文してみ ましょう おこちらが小田巻きうどん関西ではよく 食べられる小田巻き虫といううどんが入っ た茶碗虫をこの店にアレンジしたものさあ 熱々のうち にうーんあ優しい味ですねちょっとねこ あっさりとしたお出汁にこのうどんの食感 がとっても柔らかいんですよそこにまた こう卵のこうふわふわ感が絡みついていて 下に当たるとすごくねまたそれが優しい 食感になってていいですね出汁は椎茸と 昆布カツオ節でしっかり と解いた卵に熱々のうどんを 入れしっかりと出汁の効いたうどんつを かけるこれだけですでに美味しそうこれを さらに蒸しますこうすることでふわふわの 卵が出汁にしっかり馴染むのだとか作った のは創業者である祖母以来出なくてもこの メニューを守っていますだんだん自分が 生まれるより前からあったお店が減ってき てるのでなんかこういうとこに来ると安心 しますねかもしんないです ね教習を誘う和中ドントコイのメニューが 多すぎる店でし た日本のソールフードうどんこだわりの麺 と出汁がおりなすハーモニーは食物の心と おを満たして くれる ざっこ日本全国の名店が集まる東京はうど 激戦区生き残りをかけた激しい戦いが日々 繰り広げられて いるすごい 強烈池袋で見つけた一見は極部と強烈な腰 の武蔵のうどんの人気 点この一杯を求めて多くの人が詰めかける しかしその人気にあを描いてはいない店は 常に進化し続けてい たそれは夏でも人気の鍋焼きうどん白味に 辛みの効いたつがうどんの旨味を 引き出すこういう夏の暑い時でも食べたく なりますねそして新宿で発見本場の味を 守り続ける店主が作るさぬきうどの店 この一杯を求めて客が訪れる人気店この うどんが僕らが食べてたうどんだったので 四国で育った店主がオリジナルの白い梅雨 の肉うどんで勝負を かける予想外の味こちらも池袋さきうどん の店で一味違うカレーうどんを発見熱い 季節でも食べられるいっぱいとは6割7割 くらいはこのカレうどを生き残りをかけた 新たなチャレンジが始まっ た進化する東京の うどんこの後並んでも食べたい一ぱいが 続々登場うどん好きの皆さん見逃しちゃ だめです よ進化する東京のうどんまずは池袋から ここ池袋に進化するうどん店があるそうな んです駅から歩いて5分ほどあありました すごい 強烈その名も打ちたてやここのうどんが 食べたいと行列ができる武蔵のうどんの 人気店そのうどんと はいい 香り蔵のうどんといえばこちら肉汁 うどん肉や野菜の入ったグダさんの温かい 梅雨に極太のうどんをつけていただくのが 武蔵のうどん 流うどんにはちょっとうるさいお花 は うん すごい腰ってこう言い表せないくらいの硬 さがあるんですよでもすごくね心地いいん ですよね噛みしめるごとにこの小麦の香り がうわっと広がりますね喉越しで食べ るっていうより噛みしめて味わうっていう 感じのうどんですねまたこのね甘辛の梅が すごい美味しいですよしっかりとお出汁 効いてますし豚肉の甘味と旨味が溶け込ん でるんですよねこれはお箸が止まらない この店のこだわりはごのある極太のうどん うちはもうま見ての通り1本1本が太く あのやっぱ食べごたえを感じてもらうため にだから1本1本こう小麦の味を噛みしめ てえ味わってもらう教えてくれたのは2台 目で店長の青屋 さん使用する小麦はオーストラリア産小麦 と国産小麦季節によって加える塩水の量を 変えてい ます夏にかけてはえも高くなってくるので え塩水はえ徐々に減らしていく練ったと玉 にして冷蔵庫で一晩寝かし ます翌日伸ばす工程へ引くように伸ばす これがうどんの腰を強くするポイントだと か生地を鍛えて腰を出すというイメージ ですねはい手切にこだわるのは食感のため 面の太さの違いが食感に変を生み出すと 言い ますうどんに合わせる出汁は3種類の魚節 を使用細かくし煮出すことでより濃い出汁 が取れるのだと かつゆは味も風味も豊かな無さの 竜煮切ったみりんと砂糖醤油の返しは回転 以来1度も変えたことがないという自身の 味 のポイントはごま油で炒めたネギほしい 香りが付け汁 にわい香りします ね付け汁は注文が入ってから仕上げます肉 の旨味が梅に染み出し ます極太のうどんとグダさんの梅が特徴の 武蔵の うどん店を始めたのはこちら父の次郎さん 武蔵のうどん好きが応じて東京で勝負し たいと池袋でおよそ20年前に 回転そんな店の進化するうどんが こちらピリからつくね入り白味噌煮込み うど濃厚な味噌と噛み応えのある極太麺の 相性が 抜群自慢の取りつくは自家製でピリカ おおこの力強いうどんにこの味噌スープが しっかりと染みてて噛むほどにじわっと この旨味が溢れるんですよねでこのねつが ピリッとしてるのかないいアクセントに なってますねしっかりと野菜の旨味とこの つの旨味がねこうね出てるのでこういう夏 の暑い時でも食べたくなりますね結構あの 頼まれるお客様もいらっしゃって1年中 もうこれしか食べないっていうもいますん で本当に味噌は白味噌をはめ3種類を独自 に 配合つはつから出る旨味を生かすため2番 出しでマイルドになるよう仕上げてい ますピリカラのつは肉に独自に配合した 辛味噌を混ぜ込み練ります これが東京で勝負するために開発した オリジナルの煮込み うどんこれからの熱い季節でもこれを注文 する客も多くいると か味も満足お腹も満足そして顎も大満足 結構顎鍛えられましたね武蔵のうどんの 人気点で見つけた進化するうどんは夏でも 人気の込みうどんでし た続いては新宿 からここ新宿に進化するうどんで評判のお 店があるというんです駅から歩いて5分 ほどその名も一滴8000やビルの2階 です中に入ってみますとあもうここから 行列ができてるんですねこの日は雨にも 関わらずお昼時には行列が店内はもちろん 満席さきうどんをベースにしたという創作 うどんが人気で近くで働く人たちでいつも にってい ますこちらがそのさきうどんの定番 ぶっかけ うどんさきならではの太めのうどんに出し の効いた冷たい梅雨がよく絡んで相性 抜群熱い季節にの人品 ですおしがすごいむっちりとしたもう 力強い弾力つゆとの相性抜群つゆは まろやかな醤油味で出汁が効いてます風味 も豊かでうどんの腰に負けてませんえ昔 ながらの太めの割りと噛みしめるタイプの うどんこのうどんが僕らが食べてたうどん だったのでまこれをこうお出したいなと 思って教えてくれたのは四国出身店主の 大ぶ さん使用する小麦は2種類香川県さんの 小麦は
※メニューや価格は取材当時のものです。
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