家計応援!白菜を大量消費!【とろとろ白菜と鶏手羽中のスープ煮】白菜の切り方が斬新!?

家計応援!白菜を大量消費!【とろとろ白菜と鶏手羽中のスープ煮】白菜の切り方が斬新!?

[音楽] 皆さんこんにちは料理家のきじまりゆうた です 白菜今日はこの白菜1/4個一発で使い 切れるそんなメニューを紹介したいと思い ます じっくりとろっとろになるまで煮込むから 本当に白菜の甘みがねめっちゃ美味しいの よこれ本当におすすめなのでぜひ作ってみ てください はい今日の材料ですまず鶏のねあの手羽中 縦半分に切ったやつチキンスティックとか 入って売ってますあと白菜これ1/4個ね もうこれで600とか800とかあると 思いますそれとしめじが100G メインの材料はこの3つだけでもね激ウマ だから まず鶏肉の準備をしていきます 鶏肉ちょっとドリップが出ていることが あるのでこんな感じでペーパーでパッと 軽く拭いておきます はい 水分とったらここにまずお塩を振ります はい 結構こぼれてるけど こぼれてんのかバレるやつねでは フライパンこれまで冷たい状態ここにまず ごま油を入れます で鶏肉皮を下にして 並べていきます [音楽] 中火にかけていきます まずは鶏肉の油をしっかり出す作業ね カリッとするまで焼いていきますその間に 白菜切っちゃいましょうまずこの刃先の方 は2センチ幅ぐらいにザクザクと適当に 切ってきますここは適当で全然いいです そうするとだんだんこのね 白い軸が近づいてきます 白菜 下の方になるとこういう風な軸になって くるねこの軸の切り方が今日の ポイント そぎ切りにしていきます今日はね白菜を トロトロに煮たいトロトロに煮たい時は なるべくね 繊維は生かしたまま 薄く切っていくそうするとトロッとした 食感がね 短時間で出るんですよどういう風に切るか 俺最近発明した切り方を皆さんにご紹介し たいと思います 白菜はこんな感じで立てて持ちます 包丁当てます 上から

こういう風にこういう風に切っています 白菜を回しながらこういう風に切っていき ます 削ってくっていうのかな 笹書きだよね 白菜のささがきだこれささがきごぼうの 切り方ですよこう 野菜を回しながら 縦にこういう風に 切っていくこれで 超早く切れますなるべく細く 繊維は活かしつつ 細い損切りをしてる大量の白菜を 素早く切るのにこの技は すごい有効なのこれぐらいになるともう 切りづらくなっていくあとはもう縦に 薄切りでもいいですこういう感じで たくさん切れましたでは1回鶏肉の方戻っ てみましょうバチバチいい音がしており ますちょっと 肉をひっくり返してみましょういいじゃ ないこういう焼き色ですよもうバキッと 焼き色がついてます向きを変えてもう片面 多分川があると思うのでもう片面の皮を 焼いていきますそしたら全体を広げるここ でもう白菜をドサドさ入れていきますよ いきます ダイナミック ダイナミに 文字通り溢れんばかりの白菜 入りましたそしたらここで蓋をして蓋も 閉じなくてもいいです 乗っけとけばいいですこのまま78分 蒸し焼きにしていきますね最初から煮るん じゃなくてまず蒸し焼きにしてから水を 入れて煮ていくことでね 甘みがあってとろとろの白菜になるという ことなんですよでは 78分後にお会いしましょう さあ蓋をして今78分経ちました蓋を開け てみましょうせーの うわーもうこの時点でさ結構傘がかなり 減ってんすよほらでも上の方かなりクタク タってなってます 下見てみようよいしょ いからもう水が出始めてちょっとこう焼け てるところがある感じねもう取りに行くは しっかり引いてますよこんな感じそしたら ここに 調味料を入れていきますまず 卸市場がもうチューブでもいいです今日は そしてお塩これだけ白菜多いのでしっかり 味をつけます ここでお水お水を投入じゃあ お塩を溶かすような感じでね

入った 生姜が溶けてない生姜も溶かしたい生姜を 溶かす 石づきを落としたしめじをちょっとほぐし ながら 入れていく でまた蓋をして 煮ていきます 火加減としては結構ね常にポコポコポコ 湧いてる 吹きこぼれないぐらいの火加減で 割と強めの日陰で20分ぐらいさらに見て いきましょう さあ20分煮ましたこれぐらいの火加減ね このグツグツグツグツ開けてみましょう はいではちょっと 上下を返してみましょう 見てこのスープがさこうちょっと白濁し てるんですよこれ鳥の旨味も出てるし白菜 の甘味も出てるっていう証拠ですよねあれ だけさパンパンにあった白菜がこれぐらい になるのよこれなら本当結構すぐ食べきれ ちゃうと思うでここでちょっと味見してみ ますこのおつゆだけ もういいお塩いらないちょっとコショウ だけ振ろうかなちょっと えー すごいよこれ で胡椒をこう 振ってねはいこれで出来上がりです めちゃめちゃうまいです [音楽] お疲れ様でした [音楽] これすごいよこのさ白濁スープ 鶏と白菜だけでこの色が出るんですよまず ちょっとさっきも味見したけど スープから [音楽] 2頭おいしい それも行ってみますあのそぎ切り 残ってなかった形が [音楽] ドロドロだけどちょっと シャクシャク でもトロが飼ってる はんなりトロです このねこれぐらいクタクタに似た白菜って 美味しいよね本当 [音楽] そして鶏肉 [音楽] ほろほろやっぱりね 鶏肉にしっかり焼き色ついてるので 皮のところがプルプルになるんですよ

鳥の旨味が完全にスープに出ててこのこの トロトロ白菜がそのスープを吸ってるかつ 白菜からも甘いスープが出てるこれね冬場 もめちゃくちゃごちそうですただ ほったらかしただけだよこれ 最高に美味しいこれは本当皆さんぜひ作っ てみてくださいマジでおすすめです チャンネル登録グッドボタンコメントお 待ちしております 料理のリクエストもぜひコメントに書いて くださいというわけでまた会いましょう それじゃあさよなら [音楽]

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
冬が旬で今年も安い、白菜1/4個を一品で消費。白菜の甘味と鶏の旨味のスープがハンパじゃない！
箸でほぐれる鶏肉と、とろ〜り食感の白菜。
白菜の切り方が斬新です！
冷蔵庫で5日保存可能！

○材料
鶏手羽中スティック：250g　白菜：1/4個(600~800g)　
しめじ:100g
ごま油：大さじ1
A　塩：小さじ1/4　
B　水：500ml　おろしショウガ：小さじ1　塩：小さじ1　
C　塩：適宜　粗挽き黒胡椒：少々

00:00 料理紹介
00:28 材料紹介
00:45 鶏肉の準備
01:09 鶏肉を焼く
01:33 白菜を切る
01:52 ★ここがポイント★
03:17 白菜を入れて蒸し焼きにする
03:47 蒸し焼き7〜8分経過
04:17 調味料としめじを入れる
04:52 フタをして更に煮る
06:07 完成
06:23 試食セルフ食レポ

#きじまごはん #白菜 #ハクサイ　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家が、普通の食材にアイデアをプラスして、ちょっと新しくて間違いなく美味しい料理の作り方を紹介するチャンネルです。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、料理の基本・基礎のワザも紹介します。
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

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