【市販のルー不要】どの鶏肉料理よりも！どのレストランよりも旨い！と感じた『極 チキンクリーム煮』の作り方

【市販のルー不要】どの鶏肉料理よりも！どのレストランよりも旨い！と感じた『極 チキンクリーム煮』の作り方

どうも料理研究家のタレムですさて今回は ですね定番料理を誰今流に一番美味しく 作る方法をご紹介する極シリーズですこの 極シリーズでは 唐揚げ屋カレーハンバーグなどの定番料理 を食べうまが一番美味しく作る方法をご 紹介するシリーズなんですけれども難し すぎたり材料が多すぎたりすると皆様自身 作る気にならないと思いますので 簡単だけれども最高に美味しいこれを コンセプトにレシピ開発しております そして今回ご紹介する極み通りは極み チキンクリームにです今回ご紹介する チキンクリームにこれはですね私という間 がいろんなお店食べ歩いてインプットし そしてやっと完成した至極の1品になって おります 僕が言うのも何ですけれどもどこの クリームによりも美味しいもうこれ断言 できますそれほどね自信を持った一品です ので皆さんぜひお試しくださいということ で今回使用する材料はこちらですせーの ポン 鶏もも肉マッシュルーム玉ねぎベーコン しめじそしてブラック薄力粉を使用そして 白ワイン生クリーム牛乳オリーブオイルに なります でね材料紹介をしていきます今回ですね チキンのクリーム煮ということで鶏肉を 使用するんですけどもこちらはですね必ず 鶏もも肉をご使用ください 鶏胸肉で作ってしまうとねやっぱり パサついてしまうんですよねそして ベーコンこちらはですね薄切りタイプの ものでも厚切りのものでも大丈夫です 厚切りの場合はだいたいですね40g ぐらいこういういただければいいかと思い ますそしてこちらの白ワインなんです けれども白ワインがご家庭にない方は料理 酒でも代用することが可能ですただ白 ワインの方が香り良く仕上がりますので白 ワインがある方はぜひぜひ白ワイン使って くださいでね今回の材料を見ていただいた わかると思うんですけれども 主な調味料はですね本当にお塩だけなん ですよねあとは鶏もも肉やマッシュルーム タマネギベーコンの旨味をしっかりと 引き出して作っていきますもうね素材の 旨味の引き出し方さえ知っていれば コンソメなどの余分な調味料を加えなくて も本当にねめっちゃ美味しいクリームに 仕上がりますので皆さん僕を信じて作って みてくださいということで早速作っていき ましょう まずは玉ねぎですね 玉ねぎはですね細かくみじん切りにして いってください [音楽] はいこんな感じで玉ねぎを細かく みじん切りにすることができたらOKそし たらお次にしめじですねしめじは汚れた ペーパーで 軽く汚れを拭き取ってくださいここをです ね水でゴシゴシと洗ってしまうとしめじの 風味は旨味が流れ出てしまいますね 汚れを拭き取ることができたら石づきを 落とすとそしてあとはですねもうこれいつ も言ってるんですけれども手で揉むように してしめじをちぎっていってください手で ねしっかりと飲むようにすることでキノコ の細胞壁が壊れて旨味や風味をねしっかり と引き出すことができるんですよねはい これでOKそしたらお次にマッチョルーム 抹茶ルーム 部屋マッシュルームもですねこの底の固い 石好きの部分を落としてください そしてしめじと同じく汚れを拭き取って くださいねマッシュルームの汚れを 拭き取ることができたらこちらも細かくね 刻んでいきますこちらのマッシュルームは 部材としてではなく ソースとして使うのでソースになじみ やすいように細かく切ってくださいね マッシュルームも細かく刻むことができ たらOKそして最後にベーコンですね 先ほども言いました 厚切りベーコンを使う場合はだいたい40 gぐらいご用意くださいそしてこの ベーコンもですね今回は ソースとして使うので 細かく刻んでくださいねこのベーコンを ソースの隠し味として使うことで 余分な調味料を加えなくても本当にね めちゃくちゃ美味しいクリーム煮ができる んですよねというのもベーコンは非常にね うま味と香りがございますので しかもキノコはグルタミン酸とグラニル さんが非常に豊富なんですよねそして ベーコンやチキンはイノシシンさんが めちゃくちゃ豊富なわけですこの グルタミン酸とイノシンさんもしくは グアニルさんを組み合わせることで旨味の 相乗効果が働きそれぞれ単体で食べるより も旨味がですね 約10倍ぐらい引き立つという風に言われ てますということでベーコンもこんな感じ で細かく刻むことができたらOKそしたら お次に鶏もも肉ですね 鶏もも肉はですね 余分な筋や油をですね切り落として ください そしてこちらにね 塩2つまみ両面加えますはい1つまみは 固めそしてもう1つまみは裏面ですねこの 塩を加えることで鶏肉にしっかりとした味 をつけることができますからねそして旨味 もしっかりと引き出すことができますから 必ず仕様は加えてくださいそしたらこちら に薄力粉ですね 薄力粉をしっかりとまぶしてくださいなぜ 薄力粉を加えるかと言いますと 鶏肉の水分をしっかりと中に閉じ込めたい からですねそしてもう1つ今回はクリーム 2ということで程よいとろみをつけるため にこの鶏肉に薄力粉をまぶすというわけ ですね 両面しっかりと薄力粉をつけることが ポイントです はいこれでOKはいということでねこちら で食材それぞれの下ごしらえは完了ですそ したらお次そしたらですねお次に フライパンにオリーブオイル オリーブオイルを加えたら オリーブオイルをねフライパン全体に しっかりと伸ばした後に 皮の方から取りにくを加えますこの時に ですね オリーブオイルがフライパン全体に行き 渡っていないと 亀が焦げてしまうんですよねというのも 今回はカービィ薄力粉まぶしているから ですねそしてこちらをですね 弱火でじっくりと軽く焼き色がつくまで 焼き上げていきましょう 今回ですねこの上に重石はしなくて大丈夫 ですというのもカーメンをカリッと 焼き上げるのが目的ではなく 香ばしい香りを引き立てたり鶏肉の油絵 旨味を抽出するのが目的だからですね今回 結局ねクリームにしちゃうので 皮目をパリッと仕上げる必要はございませ ん ということでねだいたい5分ぐらい弱火で 加熱したらカメ見ていきましょうはいいい 感じのね薄いボディビル材料になってます ねこのぐらいになればもう取り出します そしてですねこちらをアルミホイルで包ん で肉汁を落ち着かせておきましょうはい これでOK見てくださいしっかりと鶏肉の 油と旨味を抽出することができましたねそ したらこちらのフライパンに先ほど 下ごしらえをした具材を加えていきます 玉ねぎとしめじそしてベーコンと マッシュルームですねはいこれらの具材を 全て加えたらこちらをね蓋をして ごく弱火で5分蒸し焼きにしていきます このように蓋をして蒸し焼きにすることで キノコの風味と旨味をしっかりと引き出す ことができるんですよねというのもですね キノコというのは生の状態ではキノコの 旨味成分の素であるグアニルさんの量が 少ないんですよね キノコのグアミルさんというのはですね だいたい60度ぐらいの温度帯でどんどん 増えていくという風に言われてるんですよ ねなのでまずは 炒めるのではなくこのように蓋をして動く ようびで蒸し焼きにするこのひと手間を 加えることでキノコの風味と旨味を しっかりと引き立て美味しいクリームに 仕上がります ということでねだいたい4分ぐらい経ち ましたそしたらこちら裏系こまっちょはい もうね蓋を開けた瞬間 キノコのめちゃくちゃいい香りが部屋中に 注文してますねそしたらお次にこちらに バラですねはいバターを加えてここに塩2 つまみ加えてくださいそしてねこれらを 弱火でじっくりと炒めていきますここをね 弱火でじっくりと炒めることでまた それぞれの食材から旨味や香りを 引き立てることができますからねそしてね 塩を加えたんですけどもこの塩を加える ことで食材の水分をねしっかりと飛ばして 旨味を凝縮させる効果もあるんですよね はいということでね弱火で大体8分ぐらい 炒めてきましたね 炒めていくうちに野菜から出た水分が飛ん で10という音から少しねピチピチとした 音に変わったかと思いますこのように ピーチピッチしてきたら次の工程に入り ますそしたらここに先ほど焼き色をつけた 鶏もも肉こちら加えますもちろんね食べ やすい大きさに切ってもいいんですけれど も今回はできるだけ肉汁を逃したくないの で ワイルドにこのまま加えますそしてここに お酒ですねお酒を加えたらですね 鶏肉に火を通すようにそして白ワインの 水分を飛ばすようにしてじっくりと煮込ん でいきましょうお酒を加えてからね しっかりと水分を飛ばすようにして煮込む ことで ワインの甘みだったり香りというのを しっかりと凝縮させることができるのでね はいということでね見てくださいこんな 感じで先ほどまでやったお酒の水分という のがほとんどなくなってきましたねこの ぐらいになればここに生クリームですね そして牛乳これらを加えて程よいとろみが つくまで 煮込んでいきますまだねこんな感じで シャバシャバなんですけれども 煮詰めていくうちにですね鶏肉につけた 薄力粉によってとろみがついていきます からね ということでソースがこんな感じで程よく とろみがつけばここにブラックペーパー そしてねソースの味を見てくださいでね ソースの味が物足りなければお塩をですね 少々加えてその都度混ぜ合わせて味を見て くださいもしくはねお子様がいらっしゃる 方やファストフード店などのこってりした 味わいが好きな方はここにですね コンソメ1/2杯を加えてもまた違った字 になって美味しくなります 味がバッチリ決まれば火を消して最後に レモンをグーッと絞るでもしっかりと絞る ことで生クリームの重たい味わいを フレッシュにしてくれますからね そしたらこちら盛り付けます 最後にここに彩りのパセリですね はいということでね誰今特製の チキンクリームに完成しましたそれでは いただきましょう今回は 鶏肉を切らずにまるまる煮込んでいるので 鶏肉から水分が逃げずに非常にジューシー なんですよね ほら中見てください めちゃくちゃジューシーでしょいただき ます 参りました 手ぐらい美味しいです 本当に 言葉では言い表せないぐらいめちゃくちゃ 美味しいなぜ言葉で表せないかというと いろんな材料から旨味を引き出している からなんですよね 調味料で付けた単一的な味ではなく それぞれの旨味と風味がしっかりと 絡み合った複雑な味わいがしますそして ですね鶏もも肉今回薄力粉をまぶして 焼き上げ切り分けずに丸ごと煮込んでいる のでもうめちゃくちゃめちゃくちゃ まちゃまちょまちまちジューシーです 口に入れた瞬間にですね 鶏肉の肉汁そして皮目をパリッと焼き上げ た香ばしさこれが口いっぱいに漂うんです よね [拍手] そしてこの素材の旨味と風味からしっかり 溶き出して作った ソースですよねもうこれがね何にも変え られませんそして最後にレモンを加えて いるのでくどくなく後味さっぱりなんです よねもうこれいったら本当に本当にね炎上 しそうで怖いんですけれどもどの レストランよりも美味しい自信がござい ますねでね今回のクリーム煮の絶対に失敗 しないというのがポイント3つご紹介し ます1つ目は鶏肉の表面に 薄力粉をしっかりとまぶして香ばしく 焼き上げるそしてできれば鶏肉を切らずに そのまま煮込むというところですねこの ようにすることで鶏肉の肉汁をしっかりと 閉じ込めることができるほか種をね軽く 焼き上げているので鶏肉の香ばしさという のも ソースに移って非常に美味しくなります そして2つ目はキノコを炒める前に5分間 弱火でじっくりと蒸し焼きにすることです ねそうすることでグラニルさんの量を 増やすことができキノコの風味と旨味が 格段にアップしますからねそして最後3つ 目は 味が整ったら 火を消してレモンをしっかりと絞ること ですねこのようにすることでクリーム煮の 重たい味わいもあとはさっぱり仕上げこと ができる最後の最後まで食べ飽きない味に 仕上げることができますからね 皆さん今回のこのクリームにこれからの 季節にぴったりなので絶対絶対に作って くださいそして必ず筋トレしてください 最後ちょっとよくわからなかったんです けれども Seeyounextmatchuねバイ バイ

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『極 チキンのクリーム煮』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
鶏もも肉　1枚
塩(鶏肉用)　ふたつまみ
薄力粉　大さじ2
オリーブオイル　大さじ1/2
しめじ(手で揉みながら千切る)　1/2株
マッシュルーム(微塵切り)　6個
薄切りベーコン(微塵切り)　4枚
玉ねぎ(微塵切り)　1/2個
塩(野菜用)　ふたつまみ
バター　10g
白ワイン(料理酒)　大さじ4
生クリーム　大さじ4
牛乳　大さじ2
レモン　1/8個
ブラックペッパー　適量

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