野菜たっぷり作り置きに！フライパン一つおうちで韓国料理！炒めチャプチェの作り方

野菜たっぷり作り置きに！フライパン一つおうちで韓国料理！炒めチャプチェの作り方

[音楽] ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テスでございますえ久しぶりなんです けども韓国家庭料理シリーズやりたいと 思い ます以前ですね え本場の韓国チャプチェご紹介させて いただきました今回はさらにお手軽に フライパン1つでできるお酒が済むような より簡単にしたレシピでご紹介したいと 思いますしよチャプチェとは肉や数種類の 野菜を細切りにしていため茹でた春サメと 混ぜ合わせ醤油や砂糖ニンニクやごま油 などで味付けした伝統的な韓国料理彩りが 良くお祝いごとには欠かせないメニューの 1つである韓国式のハルサメはさま電文が 原料で日本の緑島春サメと比べると太くて しっかりとした食感があるのが特徴残った 時はご飯に目玉焼きと一緒に乗せて食べて も [音楽] ビミでは早速作っていきたいと思います まずやっていただきたいのがこちら チャプチェハルサメです今回もうスーパー で売ってる緑サメ使ってるんですけども まずね水でしっかり戻して欲しいんです もうこれぐらい柔らかくなる までしっかり戻すことによってチャプチェ にあの春サメに味が入りやすくなりますの でまずこれをやってくださいはい続きまし て使う材料ですねまずお肉今回ですねもう 手軽に豚の切り落としあの細切れ使って ございますこれあの本当に牛の切り落とし 使っていただいてもいいしねの使って ください今回は手軽に豚の旨味を使って いきたいと思いますで野菜ですね野菜は やっぱりねチャプチェは色どりの良さが あのらしさだと思うんですけどもなんと なく色分けでお野菜揃えていただくといい と思うんですよねあのこちらあ玉ねぎ隠れ てましたけど大体白色玉ねぎはやっぱり 甘みと旨味ありますのでマストでいって いただきたいですでキノコを入れる方が 多いんです今回私えのき使ってますえのき ねま白 であのキノコは本当に椎茸使っていただい たり韓国ではねキクラゲ使う方も多いです ね黒色も生えるとあの色が閉まってすごく 美しいです赤色よく入りますねあの生の 唐辛子入れる方もいらっしゃるんですけど 今回はもうスーパーで売ってました赤 パプリカ使ってますでもなくてもいいかな でこのニンジンもね甘味がすごく出るの オレンジ色が綺麗なので僕はよく使います でやはり青な 今回あのちょっと柔らかいほれを使って ますえニラでもいいしネギでもいいし コマスでもいいしあのやっぱりこう緑野菜 も入ると美しいですねはいでは切って まいりましょう玉ねぎからいきますね やはり旨味の素といえば玉ねぎでこれも 薄切りにしていき ます人参行きましょうかもうこれ皮剥いて ございますでえっと細切りにするんです けども僕いつも切りやすいのはこのように 斜め薄切りにして からはいこのように切りましたらすっ縦に しましてあとこれはもう細切りにこのまま 縦に細切りにしていって くださいナムルの場合はねあの本当細い方 がいいと思うんですけどもえーチャプチェ の場合は少し太さがあってもいいかなと 思うんですよね次はパプリカこれもあの種 と下種と下手取ってございますちょ パプリカね皮がしっかりしてるのでこの裏 から切った方がちょっと切りやすいかも しれないです ねこのようにえ細切りにしていきます 根元切り落としまして洗ってくるという はいこれちょっとね根元土が付いてますの でさっと洗ってまいりますはいこちらも 食べやすいサイズに ザクザク とはいこんな感じ でザク切りにしますえのきはいこちら根元 をちょっと切り落としまし てもうえのきはそのままでいきたいと思い ますこのままの長さにして全体絡みやすく しますちょっと手でほぐしましょうかこれ ねあのえのきよく切り方で悩まれると思う んですけど僕は案外このままで行った方は 調理もしやすくあと食べやすいんじゃない かなと思ってますではですね味の決めての このタレ合わせ調味料作っていきます実も のごとく常備調味料でねすごく美味しい タレ作りますもうここに水が入ってござい ますがここに どんどん調味を入れていきます醤油ベース でお砂糖ちょっと甘めで濃く出していき ますでお酒臭み消し香り 良くなるで生姜のすりおろしでさっぱりと ニンニクのすりおろしでコとパンチかせ ますでごま油これも大事ですよねごま油で さらに香りが良くなり ます風味もねでしっかり混ぜて くださいでこのね水が入ってるのはやはり に後で言いますけどもよりあのハサを 美味しくいただくために梅なにしてござい ますねはいしっかり混ぜて砂糖が溶けたら オッケーはいではオンファイヤーしまして え炒めるのは香り高くごま油まこの辺もお 好みなんですけどもね私はごま油でいき たいと思いますでねまなんとなくちょっと 炒め順番ございますので少し見てください まず豚肉入れ ますこれあの細切れ使ってるんですも豚肉 がもしサイズが大きければ少し切って いただいた方がいいかもしれません場合に よってはでこのね えパプリカと玉ねぎとニンジンはもう先に 炒めちゃい ますで日の通り野菜ほれ草とえのきは ちょっと時間さで炒めます ね はいもうさっと炒めていき ますこのこう豚肉の旨味をお野菜にえ吸わ せていくような感覚 [音楽] ですパプリカをね生でも食べられるんです けどもちょっとね食感がしっかりしてます のでここでは最初から炒めていきます ちょっとねくたっとした方が甘みも出て おいしいんですよねでちょっとね油が足り ないなと思ったら少し足してくださいね グダなのでそんなに脂濃くもなりませんの でである程度野菜がちょっとしんなりし ましたらもう この えのきわおたっぷりほれ草もう全部入れて しまって ください はいでこれはもうえのきがしんなりする まで炒めていってください結構の ボリュームなんですけどもやはり野菜を いっぱい食べれるというのが韓国料理 そしてこのチャプチェの良さになります はいしんなりになってきましたでねこの後 取り出すんですけども余熱でもどんどん火 が入っていきますのでそこまで痛めすぎ ない方がいいと思うんですよねちょっと だけ早いかなっていうぐらいで止めて くださいでお野菜はシンプルに塩と胡椒 だけで味付けしますこれも ポイント塩味で仕上げることによって野菜 の良さを引き出すのと色を綺麗に仕上げ ますここで醤油入れてしまうとね色が やはりちょっと茶色くなってしまいますの でで取り出しますたっぷりの野菜ではこの えフライパンそのままでいきます洗わずに お肉と野菜の旨味が残ったフライパンを そのまま利用しますここに先ほど合わせ まし たタレ合わせ調味料入れ ますでここで一煮立ちさせて くださいはい煮たってきまし た煮たってきましたねはいここに全ての 旨味が今詰まってますでこの梅だのタレに 水で戻したこのハサもう水を切ってます これを 入れるはい でしっかり絡めていきますほぼ煮込むよう な感覚 この野菜たっぷりなんですけどもはさめに 全ての旨味をぎゅぎゅっと吸わせたこの 旨味がチャプチェの良さなんですよねこれ 一番のポイントですなのでここでしっかり 旨味を吸わせてくださいねねこのたっぷり の水分と美味しさを吸わせることによって ハサ自体がもっちりとした美味しさになり ますので彩り綺麗な料理なんですけど ブラウンイビューティフルでござい ますではこのまましばらく煮ていき ましょうはい見てくださいどうですかこの 深いダーク ブラウンこれがね実はこのチャプチェの1 番のポイントなんですよもうここの ハルサメが茶けば茶色いほど美味しい見た 目も美味しそうです この分このぐらいしっかり汁を吸わせて くださいオッケーこれぐらいしっかり汁を 吸いまし たらはいこれもポイント火を止め てお野菜戻し ます火を止めますチャプチェはね炒め物 じゃないのって思われてる方も多いと思う んですけど本来的には和え物なんですよね 痛めないんですよねハサはしっかり煮て 旨みをすした後 野菜とチャプチェをハルサメを会えると いうのが本来の調理法でございますこの よう にしっかり絡んでます ねよいしょしっかりここで合えて [音楽] くださいでここで味を見ていただいて ちょっと味が足りなければお塩で味を整え て くださいはいでは盛り付け ましょう茶色が生えるように白いお皿で うい よいしょうーんこのコントラストが美しい です ね よいしょこのまたね絵の木がよく絡んで くれるんです [音楽] よ生盛りですわねで ごまごまも好みでたっぷり入れてください よね この胡椒のピリッとした風味が本当によく 合いますのでちょっとたっぷり目に入れて いただいてもいいかもしれないということ で完成しまし たフライパン1つで簡単にできます色どり チャプチェでございますああ美味し そうそれではいただきます うーんもりもりだ ぜやこんなチプはるサメがねうん全ての具 と一緒にき ます うーんうーん [音楽] パーフェクトこのブラウン色にしたハサ見 て くださいお肉野菜炒めた旨味そして調味料 全て吸わせるんですよもうこれです本当に チャプテンの1番の良さでお野菜には 味付けは塩コシだけ よく甘みを引き出すそれを最後に会えると いうのが これめちゃめちゃ美味しいですこれそして いいのがお好みの野菜をいくらでも加えて 食べることができる完全栄養食ですこれ 全ての栄養をこれで取れる当然お弁当にも 入れていただいても いい僕みたいに胡椒たっぷりあるいは 唐辛子を効かせてこうお酒のおつまみとし てもいける最高でございますそしてこれ 冷めても 美味しいたっぷり作ってくださいぜひぜひ 作ってみてください最後までご視聴 ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたします バイビー

今回のコウケンテツキッチンは、お久しぶりの韓国定番料理シリーズ！
麺に染み込んだ旨みが最高の炒めチャプチェをご紹介。

▼チャンネル登録はこちらから！
https://bit.ly/2BUMuKI

【チャプター】
00:00 説明しよう
01:21 下ごしらえ
06:07 調理
12:32 試食

【材料（2〜3人分）】
・緑豆春雨（乾燥）：100g
・豚こま切れ肉：100g
・玉ねぎ：1/2個
・えのき：1/2袋
・赤パプリカ：1/4個
・にんじん：小1本（約80g）
・ほうれん草：1～2株
・ごま油：大さじ1～2
・塩、粗びき黒こしょう：各少々
・白いりごま：適宜
●タレ
・水：1カップ
・しょうゆ：大さじ3·1/2
・砂糖：大さじ2
・酒：大さじ2
・にんにく、しょうがのすりおろし：各1かけ
・ごま油：大さじ1

【ポイント】
彩り豊かでブラウンイズビューティフル。

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

是非チャンネル登録してみてね。
https://bit.ly/2BUMuKI

◆Instagram
　https://www.instagram.com/kohkentetsu/

◆X（Twitter）
　https://twitter.com/kohkentetsu14

◆朝日新聞Bon Marche online　
　コウケンテツの食は人なり出会いなり　　
　https://www.asahi.com/ads/clients/bonmarche/recipe_index.html

◆コウケンテツの「つくってみよう！休日かぞくごはん」
　https://www.ism.life/kazokugohan/index.html

◆レタスクラブニュース　
　コウケンテツさんのレシピ
　https://www.lettuceclub.net/recipe/coordinator/202/

◆お問い合わせ&お仕事のご依頼
　info@kohkentetsu.com

◆オープニング制作
　末吉 理（ノクチ基地　https://nokuchikichi.com ）
　吉原 亨（HOOP）
　辻村 健太

◆映像・制作
　奧田 隼平（若羽-wakabane-）

◆ディレクション
　江藤 一也（kaz.eto　https://www.instagram.com/etooo.kazuya ）

#コウケンテツ
＃料理
＃韓国料理