【手間無し＆簡単！】野菜と肉の旨味がギュギュッと凝縮した白菜の水分で蒸し上げる『豚ばらと白菜のニンニク塩だれ蒸し』の作り方
こっちの青い部分も入れた方が香りが強く て彩りも良くなるのでぜひ 青い部分も使ってください [音楽] こんにちは小野です 本日は豚バラと白菜のにんにく塩だれ蒸し を作ります 白菜の水分だけで蒸しあげる豚肉と白菜の 旨味がギュッと詰まった 美味しいお料理ですしかも 白菜と豚肉をフライパンにセットしたら あとはほったらかしでもOKな 簡単なお料理です 良ければ最後までご覧くださいそれでは スタートです はいそれでは白菜から切っていきます 白菜は切ったら芯の部分と葉の部分が 分かれるようにしておきます 白菜の切る幅なんですけど 使う豚ぶら肉の幅に合わせると 食べた時のなじみもいいので今日使う豚 バラ肉これぐらいの幅なのでそれぐらいの 幅に切っていきます で 葉っぱの部分と 芯の部分分けておきますこういう細い ところはなかなか豚バラの幅に合わせると ちっちゃくなっちゃうのでこの長さを 豚バラの葉っぱと考えてこっちで長さを 取って切っていくとバランスがいいと思い ますこんな 感じでね ほら こういうふうに切っていくと長さが揃い ますでもちっちゃいお子様がいらっしゃる お宅とかは長さよりも食べやすさ重視で ちっちゃく切っても問題ないですはい次は 長ネギを切っていきます 長ネギは斜めの薄切りにしていきます で長ネギは1本使うんですけどこっちの 青い部分も入れた方が香りが強くて彩りも 良くなるのでぜひ 青い部分も使ってください そしたらこちらも別の容器に入れておき ますこんな感じですねはいではニンニクと 生姜を切っていきます 香りはニンニクの香りが主役になるので 生姜入れるんですけど 生姜はちょっとでいいです ニンニクの完了ぐらいにします ニンニクの芽を 取り除いて みじん切りにしていきます はい細かくみじん切りしたら今日使う フライパンに先にセットしておきます はいそしたらまず ニンニクと生姜を炒めて香りを出していく ので みじん切り下にんにくと生姜フライパンに セットしたんですけどそこにごま油を注ぎ ますでニンニクや生姜チューブだと炒める 時にすごい跳ねて 炒めにくいのでこの料理に関してはできれ ば生のニンニクと生の生姜をみじん切りに して使っていただきたいですもしチューブ でやるっていう時には 炒める作業は すごい跳ねるの注意して 炒めるかもしくは 炒めないで 味付けの段階で加えていくっていう方法に なると思いますじゃあ火にかけていきます ニンニクと生姜の良い香りがするまで 炒めていきます 軽くじーって油が温まる音がしたら 弱火にしてじっくりと香りを引き出して いきます今日は豚バラの切り落とし肉を 使っていくので 豚肉切る作業がないですねもし長い豚 バラ肉使うときには 適当な長さにだいたい3CMから5センチ ぐらいの長さに切って使ってくださいはい しばらく炒めてニンニクと生姜のツンとし た香りじゃなくて 柔らかいいい香りになってきたら一旦これ 火止めますで 白菜の 芯の部分を引きますここからは 重ねてミルフィーユ状にしていく作業です なんで最初に芯を入れるかというと金の方 が水分出やすいので最初に芯を使っていき ます で豚バラの切り落とし肉を 広げて乗っけていきますできるだけ重なら ないように 乗せたいので1枚1枚広げながら乗せて いってください そしたらこの上にネギをパラパラと乗せ ます で 白菜かぶせます今日この白菜は 水分とあと蓋の役割になりますまた豚バラ をのせていきます [音楽] はいそしたら 鶏ガラスープを大さじ1かけますお酒を 回しかけます で 蓋をします 火にかけます ぐつぐつ言うまでは強火で大丈夫ですはい クツクツ言ってきたので中火にしてこの まましばらく蒸していきます はい5分ぐらい 蒸すとずいぶんと水分が 白菜から出てきたのがわかりますで豚肉に も火が入りましたねもしこの段階で豚肉に 火が入ってなくても 心配しなくて大丈夫です 上下をひっくり返すように 混ぜていきます ずっと蒸してる間下の方に 白菜の芯があったのでこの白菜の芯と葉の 部分を混ぜていくようにひっくり返して いきますね上下をこうやっていくとまた 豚肉火入ってなくても入ってくるので問題 ないですもうこれは是非とも蒸し汁ごと 食べていただきたいお 料理ですはい ひっくり返したのでここの段階で一旦味を 見ます 味を確認したらここにお塩を足していくん ですけどお塩この上に足していくと まんべんなく味がつかないのでちょっと具 を端に寄せてここにスペースを作るんです ねで様子見ながらこのできた蒸し汁の ところに お塩を加えていきますで溶かしますそし たらまた全体的に 混ぜていきますこうするとまんべんなく味 がつきます okですじゃあヒート止めます 仕上げに黒胡椒を振ります はいこれで 豚バラ肉と白菜のニンニク塩だれ蒸しの 完成です はいというわけで本日は豚バラと白菜の にんにく塩だれ蒸しを作りましたもう大量 の白菜も蒸すことで ギュッと 傘が減りますのでたっぷり食べられますで 必ずねちょっと手間かもしれないんです けど 白菜豚肉ネギの順で重ねて 蒸してみてください 本日も最後までご視聴いただきありがとう ございますよければ高評価チャンネル登録 コメントよろしくお願いしますそれでは 失礼いたします
まだまだ白菜の出番は多し！
◆豚ばらと白菜のニンニク塩だれ蒸し◆
―――材料(約3～4人分)―――
・豚ばら薄切り肉 300～400g
※動画では切り落しを使用しています。
長い豚ばら肉の場合は3～5cm長さに
切って使用してください。
・白菜 1/4個
・長ねぎ 1本
・ニンニク 1～2かけ
・生姜 ニンニクの半量
・ゴマ油 適量
★顆粒鶏ガラスープ 大さじ1
★酒 50～60ml
・塩 適量※動画では小さじ1/2使用
・黒こしょう 適量
―――作り方※簡易版―――
1.白菜を切り、葉と芯の部分に分けておく。
2.長ねぎを2～3mmの斜め薄切りにする。
3.ニンニクと生姜をみじん切りにして、蒸すフライパンに入れておく。
4.3のニンニクと生姜にごま油を加え火にかける。
5.4のニンニクと生姜の良い香りがしてきたら
火を止め、1の白菜の芯の部分を入れる。
(白菜全量の1/3程を目安に)
6.5の上に豚ばら肉を広げて乗せ、
更に上に2の長ねぎの1/3量を広げて乗せる。
7.白菜→豚ばら肉→長ねぎの順に2～3回重ねたら
最後に白菜の残った葉を蓋のように被せる。
8.7に★の調味料を加え蓋をして強火にかける。
フライパンの中の水分が沸騰し始めたら
弱火から中火で5～7分程蒸す。
9.8の蓋を取り、具の上下を返すように混ぜる。
豚肉にもしっかりと火が入ったら味を確認し
塩で好みの濃さに調整し、仕上げに黒こしょうを振る。
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作り方の詳細は動画を参照ください
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