『キムチがあればすぐできる』素より美味しく手軽な【スンドゥブ】の作り方。

『キムチがあればすぐできる』素より美味しく手軽な【スンドゥブ】の作り方。

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと 美味しくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日は 寒さがグッと強くなってきたこの時期に 嬉しいスンドゥブを作りました スンドゥブってなんか難しそうと思います よねでも安心してください キムチとお父さんあればあとは余り物で ダイヤできるんでねそれでは早速行きます まずはスープ作りからです大きめのボール に 醤油大さじ1.5 [音楽] 酒大さじ2 [音楽] みりん大さじ1 コチュジャンを小さじ2これだけだと そんなに辛くならないので安心して ください 甘みとコクだしですよ そしたらこちらが固まってるので 少ない水分の時に 軽く溶かして混ぜやすくしておきましょう 軽く溶けたら 水 700mlを入れて [音楽] ここに出しパックを1パック出しパックは あっさりした魚介の旨味が簡単に加え られるので 和食以外にも使えるんですよここに 塩を2つまみ 使用してるだしパックに塩が入っている 場合この塩は入れなくて大丈夫です これでスープの完成ですこのタイミングで 他の材料も一緒に準備しておきましょう 今日の味の要キムチ200Gこれだけで味 が決まるわけじゃないんでねどんな気持ち でも大丈夫です この時に 豆腐も冷蔵庫から出しておきましょう今日 使うのは絹豆腐300g 豆腐は最後にサッと煮込むので 冷たい状態で入れると鍋全体の温度が 下がっちゃうんですねなので 早めに常温に出して温まりやすくしておく んですよそれでは切り者に移りますまずは えのきの下処理です今日は1パック使い ます 袋ごと日付を落としてから タイミングを分けて鍋に入れるので ボールやポリ袋に一口サイズで手で裂いて おきましょう えのきは煮込んでも歯ごたえが残って

キノコの中でも旨味が強く旨味にクセも ないので 鍋のレシピにえのきよく使っちゃうんです よねさくらの鍋って 本当に泣きだよなーって思われちゃいそう なのですが 好きなのですいませんこれでえのきの下 処理がオッケーですこれは一旦置いておき ますそしたら深型のフライパンやお鍋を 用意して 確認油をちょこっと引いておきます ここまで準備してからお肉に移るとその後 の流れがスムーズなんでね フライパンは隣でスタンバイしておきます そしたらまな板に戻って 次は豚バラ肉の下処理です今日は150G ほど使います 豚バラ肉は食べやすい一口サイズにカット しておきましょう 脂身の少ないもも肉やいろんな部位が入っ ているコマニックを煮込むとお肉が どんどん硬くなっちゃうんでね 豚バラ肉や鶏もも肉がおすすめですよ 豚バラ肉がないときはアサリや焼き地区は 様の水煮缶に変えてもヘルシーで美味しい ですカットができた豚バラ肉は フライパンの中にほぐしながら入れていき ましょう これで全部の準備ができましたので 早速調理に移ります フライパンを弱めの中火にかけて温めます 豚肉に 軽く焼き色をつけたいので フライパンが温まってきても動かさずその ままで大丈夫ですよ 豚肉にほんのり焼き色がついてくれば旨味 が加わっていい感じです 両面にしっかり焼き色をつけちゃうとお肉 が硬くなっちゃうんで 焼き色つけるのは片面だけで大丈夫ですよ さっとひっくり返したところに キムチを入れて キムチのこの赤い水分が旨味なので ヘラを使ってしっかりと加えてくださいね ここから キムチの水分がギュッと凝縮して キムチの香りがブワッと広がってくるまで 炒めますよ キムチが入ると 豚肉に焼き色がつかなくなるので タイミングを分けて炒めてるんです これぐらい ギュッとキムチの旨味が詰まってくれば いい感じですここに スープを加えて

温めながらえのきも入れていきましょう スープが温まるのに時間かかるのでここ からは中火に火力を上げて大丈夫です最初 から中火でお肉やキムチを炒めると 焼きすぎて硬くなったり焦げたりしやすく なるんでねこのまま沸騰するまで温めて いきましょう 沸騰したら火を弱火に落として ここで蓋をしてこのまま10分 食材やだしパックの旨味をスープに 引き出していきますここで豆腐を一緒に 煮込んじゃうと豆腐にスープが馴染みすぎ ちゃうんでね 後でさっと煮込むぐらいがちょうどいいん です それでは10分経ったら蓋を開けて出し パックはここで取り出しちゃいますね そしたら 軽く全体を混ぜて 味を均一にしてから ぜひここで味見をしてみてください ここでもう少し辛さが欲しい時は一味 唐辛子をかけて とは塩分を調節してください 豆腐や卵が入ることも考えて一口飲んで ちょうどいいぐらいの濃さがおすすめです 塩気が調節できたらここに 豆腐をスプーンでごろっとすくいながら 加えていきます小さく 切って入れるよりも ごろっと大きいものが入ってる方がより スンドゥブ感も出て 美味しそうに見えますよ見た目がいいと それだけで美味しさも増えるんでね 豆腐が全部入ったら 卵を入れて私はちょっとバランス見て1個 ですが皆さんは2つ入れて大丈夫です 豆腐に軽く味が馴染むようにスープをかけ てから 豆腐を熱々に温めていきます 彩りに 長ネギの青いところを 細かく刻んでパラッとさせても美味しそう なんでね このまま3分ほど 豆腐が温まるまでグッズグッズ煮込んで いきますよこのカットめっちゃ美味しそう じゃないですか 個人的にとってもお気に入りなんです3分 経ったら仕上げにごま油をほんのり 香り付けに加えてこれで 桜流スンドゥブチギの完成ですあっさりだ けど旨味のきたスープがやみつきになり ますよそれでは 豆腐めちゃめちゃ暑いんで火傷しないよう

に気をつけてくださいね 完全に ヤギをかまして口に入れたら大変なことに なるんでね 具材にも スープの辛味旨味がしっかり馴染んでいる のでどこを食べてもバランスよく美味しい お鍋になってます この スープが美味しいのでこのスープに ご飯を浸して食べるのがすっごい美味しい んです 卵は最初から崩さず小皿に分けて 味変のように食べるのが 個人的にはすごい好きな食べ方なんです このスープひたしご飯マジでうまくて 止まらなくなります 撮影忘れて 途中から普通にご飯食べちゃってました それでは今日もいただきましたグーです それではまたお会いしましょう 食事処さくらでしたとっても 簡単で 体もポカ ポカ もしてバイバーイ

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⏬〜材料〜⏬
豚バラ肉　１５０g
キムチ　２００g
絹豆腐　３００g
えのき　１P（２００g）
お好みでアサリを加えると更に美味しい！

■スープ■
醤油　大さじ１.５
酒　大さじ２
みりん　大さじ１
コチュジャン　小さじ２
水　７００ml
出汁パック　１P
塩　２つまみ

仕上げにごま油とお好みで卵を入れて

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【愛用品】
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まな板：https://kama-asa.com/item-detail/810914

■鍋■
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■調理器具■
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シリコンお玉（角形）：https://amzn.to/3DT5PI6
シリコントング：https://amzn.to/3nBS8nT
小型のゴムベラ（１本必須）：https://amzn.to/3uooTuI
ステンレストング（１本必須）https://amzn.to/3rf2mhT
オイルさし：https://amzn.to/3uDYVmX
すりおろし器（ニンニク、生姜）：https://amzn.to/36hI4xa
スライサー：https://amzn.to/3JO8DHP
縦型ピーラー：https://amzn.to/3lxPLmY

■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hMeqpW
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
http://felica-spico.com

〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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#純豆腐