もう米炊き忘れても大丈夫。生米から簡単に超極上リゾットを作る方法教えます

もう米炊き忘れても大丈夫。生米から簡単に超極上リゾットを作る方法教えます

レストランで出てくるような味 どうです [拍手] ということで今日リゾットですね機構の リゾット僕の得意料理ひとつなんですけど もコツ全く難しくないんですけども ちょっとコツがいるレシピなんですね僕ね 結構お米炊くんですよ 腹減ったなって時にお米炊くと洗って セットしてだいたい1時間かかるじゃない ですか 炊き上がるまでになんとこのリゾットで あれば230分でできるしかも生のお米 からできるんですよなんでこれを 覚えていただくとご飯炊いてなかったあ じゃあリゾットにしようと軽率に言える ようになっちゃうんですよしかもねリゾッ トって実はなくて なんで今回はですね最高においしい リゾットを作るやっていきます リュウジのバズレシピ [音楽] 材料なんですけどもまず言わないと言って たんですけど一応ねたまり木だけあります 正直抜いてもうまいですけども玉ねぎの 香りと甘みってすごくリゾートに必要だと 思ってるんで玉ねぎ入ってますニンニク1 かけ5Gぐらいですねでバター粉チーズ なければピザチーズでいいですピザチーズ の場合30gぐらい使ってくださいピザ チーズのが好きだっていう方も いらっしゃると思うんですけども今回は 保存期間の長い粉チーズでいきますそして 5個目100gのお米を用意しましたはい だからね結構たっぷり作れますお顔ですね 概要欄に調味料書いてありますねそちら チェックして みてはいということですね僕のチャンネル とやっぱりシンプルに 楽しく料理をするっていうコンセプターだ からどんだけ 楽しく料理をできるかみんなと楽しく料理 がしゃれよということでお酒を用意します キュアのワイン占いイェイ僕がワインを プラスどれだけ入れたか今日の僕の運勢が 変わります壊れたらもったいないよね [音楽] そしてこぼしたり 量が少なかったりしたら 退去あー入ってません [音楽] ちょちょここだここだあーそうということ でみなさん大丈夫です乾杯 頂きます [音楽] すいません本当にそれではやっていきたい と思います 今思ったけどこぼれたら第一にした方が いいねこんなにお酒飲めるんだからじゃあ やっていきます僕の早く切り方なんです けども 結構スタンダードな気分ですね 玉ねぎがみじん切り こんな感じで切っていきますね今回ね ベーコンとか使いませんでニンニクの目 香りだけ僕は乗せたいんで はいでこんな感じになりましたリゾット 作る前にやっとおかなきゃいけないことが あるんでちょっとやっていきたい あらかじめ沸かしておいたんですけども 600ccの一人前に対して600CC もし2人前とかだったら1リットルぐらい のお湯で結構です2人前作る場合は全部 倍量にしてお湯だけちょっと減らして ください一人前だと600ccなんですが 2人前だと1000ccじゃあ3人前だっ たら1300ccとかっていう風に思って いただければ結構ですなんでかって言うと 水ってあればあるほどこう揮発しづらく なるんですねコンロの日は変わらないので 火力がなんで基本的には分量が増えただけ 水減らした方がいいですちゃんと沸かして ください例えば水とかでやってしまうと 米がねグダグダになっちゃうんですよ水 から生煮えの状態で加熱してしまうと でんぷんがすごい溶け出してのりみたいに なっちゃう沸かしたお湯をちゃんと用意し てください 沸かしたらねもう置いといて大丈夫ですそ したらフライパンにしますオリーブオイル を小さじ2杯2枚だったら倍量して くださいねまずニンニクを炒めます リゾットの場合はねあんまり焦がさない方 がいいですチーズの香りとオニオンの香り が入るので中火ぐらいの感じで シュワシュワッと炒めにんにくでなくても いいんだけどあった方が俺はうまいと思う なやっぱもうニンニクの香りやっぱうまい よねっていう安直な考えですそして ニンニクの香りを嗅ぎながら白い 炒まってきたら次 玉ねぎですちょっと色づいたくらい 玉ねぎ炒めることによって 甘みが増しますので最初に炒めます ちょっとね透き通るまで炒めましょうこれ 重要なんですけども 米洗わないでください洗うと何が悪い かっていうと米の天ぷらが溶け出しやすく なってさらっとね行かなくなっちゃうん ですよ そしたら 玉ねぎ色づいてきたら入れます決して 焦がさないことですね 玉ねぎとニンニクはね生の米を炒めること によって何があるかっていうと 玉ねぎのうま味と ニンニクの香りそして 油ですねこの炒めの工程で油をこの米に 吸わせます 炒め終わったらコンソメ基本的にリゾッ トってスープを入れながら炊くんですよ 本来はねコンソメってこっちに入れるん ですコンソメスープを作ってから足し ながら 炊き込めて昔働いてたホテルの料理長に 言われたんですよでその料理長の教えを 完全に無視して僕はここにコンソメ入れ ますこれなんでかって言うとお使いの フライパンやコンロの火力によって水分の 飛ぶ時間って全然違うじゃないですか 熟練の技があったらそれでいいんですけど もコンソメっていうのは凝縮されたスープ なんでコンソメを 米皮に入れたらコンソメの味って変わん ないですよスープをいくら入れようが 米につく味ってのが変わらないすごい蒸発 する鍋だったらスープが使い切れずに米が 炊き上がっちゃうんですねそうすると余っ たスープの分こっちが味薄まっちゃったり するんですよなんで 米にコンソメの味をつけた方が僕がいいっ ていう風に推奨しますコンソメ絡めました そしたらお湯入れます こっからはだいたい15分ですタイマー 用意ください余裕があったらこのお湯も もう少し沸かしといてください中に次足す お湯っていうのはあったかい方です ちょっとねゆすりながらやっていくのが僕 あの決して木べらでガンガンガンガン 混ぜる米のでんぷんが全部握るに溶け出し てデロデロになります分かりますこれ水分 がねほぼほぼボコボコ沸いてくるんです けども水分がなくなったらまた入れるん です で常にひたひたの状態にしていくのが ポイントですちょっとラメの中火ぐらいで ずっと炊き込んでいくのがこれ だいたい7分ぐらいさしましたんであと 半分ぐらいの時間でできますはいしたら 米だけしか見えなくなったらあと足します これの繰り返しでだいたい15分で 600cc沸かしたこの水分がなくなれば OKもう1回ぐらいかなリゾットっていう のは 雑炊とはもうわけが違くて 米の中に芯を残さないといけないんですね 金を残すように 炊いていくのがポイントですそれが だいたい15分ぐらい本来のリゾート ミラーネーゼっていうとまあここまで色は つかないですなんだけど僕は 玉ねぎを深くいってメイラードをつけた このリゾートもめちゃくちゃ好きです 好みは分かれるんですけども 香りの違いですね はい残り4分になったところでどう でしょうまた米が見えてきましたね すぐ沸いていきますこれでラストまで行き ますこれを初めて作る方は何が正解か わかんないじゃないですか12分やった中 でごめんちょっと食べてください [音楽] あ結構芯残ってるなまだこれって出てくる ような形じゃないなと思ったらまだやるん ですねであと3分後にはすごくいい感じ 鍋が焦げ付かなければいいのでたまに かき混ぜてあげれば 豪快にガシャガシャってやっちゃダメです よそーっとやる 残り1分 待たずにこれぐらいとろっとした感じが出 ましたそしてここで一口食べてみて ください これでほぼほぼレストランで出てくるよう な硬さになりましたただここにバター 15g 脂肪分ねこれも部屋でガンガンやるんじゃ なくてそしたら粉チーズ粉チーズ20g なければ30gのピザチーズでも代用可能 ですそしたらさっくり混ぜ込んでここも ゴテゴテ混ぜないでこれ和えるのが 難しかったらヘラでもあるんです今回ね リゾットタータの手法を使ってるんで僕が パスタでね 至高のから始まりやってたんですけども この手法なんですよリゾット作る時の作り 方なんですけどもちょっとねパスタと違う んですけども 概ね同じこれが本場のリゾットではない ですただホーンファイルうまい 故障を振ります高さです ねじゃあこちらですね本場にもあげない 最高です [音楽] はいそれではできました 旨そう 丁寧に炊いたね うまいリゾットって 炊いた米でやる方もいらっしゃると思うん ですけども生の米からやるとやっぱり 米がアルデンテになるんですよね食感の 違いがすぐあってコンソメで炊いてるんで ものすごく 旨味が増えてます従来のリゾットだと バターとお塩とチーズ何杯も入れるんです よこれはですね実はコンソメ使ってるじゃ ないですかだからそこまでバターとチーズ の旨味に頼る必要がないので 意外とヘルシーなんですよねもし何か入れ たいという方はベーコン入れてもいいです しイカとかエビとか入れてもいいですし何 でも合いますね 塩分を少し抑えて生ハムチラシャリしたり するのいいかもしれない ですねだいたいレバー乗せるとか イタリアンだとよくやられる手法だったり します胡椒絶対受かってた方がいいですね もう少し柔らかい方が好きな方は20分 ぐらいにでもいいんですけど僕はこれが 一番ベストですねみんなでいただき ましょう [音楽] [音楽] べちゃっとしてるのは 雑炊とかおじやなのよ チーズおじやみたいな生米から炊くから 芯があるから 主張もちゃんとあるよね 実はパスタよりちょっと茹で時間が長いっ ていうぐらいでここまで足りてないけど 生米だけあるってケースめちゃくちゃある そういう時はだいたいリゾート作ってた 炊いて炊いて15分ぐらいなのがいいから この硬さになるように調整した方がいいか なって1回一人前作ってもらってあこれか みたいな確認してから2人前とステップ アップ いいから最後までそういうことで次回 よろしくお願いします ふんと秒でわかってんの別れてるのねはい 1015分

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【至高のリゾット】
是非お試しください！

★今回のレシピはこちら↓
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【至高のリゾット】
熱湯…600cc
オリーブオイル…小さじ2
にんにく…1片(5g)
玉ねぎ…1/4個(60g)
米…100g
コンソメ…小さじ1半
バター…15g
粉チーズ…20g

熱湯600ccを沸かしておく

オリーブオイル小さじ2でにんにく1片、玉ねぎ1/4個60gを炒め洗ってない米100ccを入れ炒める
コンソメ小さじ1半入れ少しずつ足しながら15分煮る

もったりして米がいい固さになったらバター15g、粉チーズ20g入れ和え完成

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【リュウジの酒場探求記】https://www.youtube.com/channel/UCMGsVYnVTHwfhcxM9TnnOCg
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