このスープ、マジで革命です。いつもの鍋を超越した『悶絶鍋』の作り方

このスープ、マジで革命です。いつもの鍋を超越した『悶絶鍋』の作り方

どうも料理研究家のだれもですさて今回 ですね 寒い風にめちゃくちゃぴったりお鍋の レシピご紹介したいと思いますそうなの 悶絶鍋というレシピですねこのネーミング は私だるま自身が作ったんですけども本当 にね 悶絶するほど めちゃくちゃうまい鍋の中でね私で今一番 好きで最近はね何回も何回も作ってます 驚くほど簡単でスープが意味わからんほど おいしくなりますのでぜひお試しください ということで今回使用する材料はこちら ですせーのボン 豚バラ肉お豆腐キャベツニラお水 鷹の爪にんにくいりごまごま油にみりん そしてお砂糖に鶏がらスープの素白だしお 醤油削り粉になります 材料の説明をしていきます今回はねもつ鍋 を模して作ったお鍋ですのでお野菜はね キャベツとニラを使っていくんですけれど もキャベツとニラの他に 椎茸やささがきにしたごぼうを加えると また美味しくなりますのでぜひ冷蔵庫に ある方は使ってみてくださいただ白菜や もやしを入れてしまうとスープが薄くなっ てしまうので今回は必ずねキャベツで作っ てくださいねそして今回はね脂 身の部分ですけれども 豚バラ肉でなく 鶏もも肉をね入れて作っても非常に 美味しいので 鶏もも肉がお好きな方は鶏もも肉でも作っ てみてくださいそして今回の悶絶鍋は スープがめちゃくちゃ美味しいんですよね そのスープはですね ニンニクと豚バラ肉の旨味や風味を生かし て作るスープなんですけれども最悪削り粉 を入れなくても作ることは可能ですただ 削り粉を加えた方がより複雑で奥深い味が してそして風味も良くなって非常に 美味しくなるのでできれば加えてください ということで温熱鍋早速作っていき ましょう まずは 筋肉だけに筋肉今回ニンニクは2×使用 するんですけれどもそれぞれ 違った使い方をしていきますまず1つ目の ニンニクは 包丁の質でグッと潰して中のこの目を 取り除きそしてあらみじん切りにしていき ましょう そしてもう一つのニンニクは薄くスライス していきます [音楽]

スライスしたニンニクはねこんな感じで中 に目がありますので中の目は爪楊枝で くり抜いていきましょう ということでニンニクはこれでOKそし たらお次にニラですね裏はあらかじめよく 洗っておいてくださいそしてねこちらを だいたい4センチ幅ぐらいに切っていき ます はいミラーもこれでOKそしたらお次に キャベツですねキャベツは1/2玉ぐらい 使用してくださいでこの芯の部分はね こんな感じで ザクッと切り落としましょう そしてキャベツはねもうざく切りにして いきましょう [音楽] はいキャベツもこれでOKそしてお豆腐お 豆腐がね食べやすい大きさに切っておき ましょう そして 鷹の爪こちらは半分に折って種を取り出し てあとはねキッチンバサミでチョキチョキ と輪切りにしていきましょう 鷹の爪をあらかじめ水につけておくと きれいに輪切りできますからね そして最後に豚バラ肉ですねこちらですね 食べやすい大きさに切っておきましょう はいということでね食材の下ごしらえは これで完了そしたらお次 お次にニンニクの香り出すと豚バラ肉の油 を抽出していきます今回はねセラミックの お鍋を使うんですけれども土鍋の場合は 焼いたり炒めたりするのには適していない ので ニンニクの香りだしと豚バラ肉の油の抽出 の作業はフライパンでやってくださいその 作業が終わればあとはねその油を土鍋に 移してスープと一緒に煮込んでいけばいい んですからねまずこちらにごま油 そしてあらみじん切りにした筋肉あじゃあ ニンニクこれを加えたら中火で熱していき ますはい中火でニンニクを熱して ニンニクがペチペチと言ってくればここに 豚バラ肉 [音楽] 豚バラ肉を加えたら完全に火を通す必要は ないので両面にね軽く焼き色をつけていき ましょうそしてねニンニクの香りを 引き出していくとともに 豚バラ肉の油と旨味を引き出していきます でここで注意点なんですけれどもしっかり と炒めすぎると 豚バラ肉が硬くなってしまいますので 焼き色がつくまでさっと炒めるこれが ポイントですねで豚バラ肉同士が結構

重なっていることが多いので 炒める時にしっかりとねほぐしてあげて くださいこのようにですねあらかじめ にんにくと豚バラ肉を入れて旨味と香りを 引き出すことで ニンニクの香りと豚バラ肉の油の旨味や 甘味をスープに移すことができて本当にね コクが出て美味しくなるんですよねこの ひと手間がお鍋を美味しくするコツですの で必ずやってください [音楽] はいということでね 豚バラ肉全体に 焼き色が軽くつけばこちら取り出します [音楽] このにんにくの香りと豚バラ肉の旨味と 甘味が詰まった油をスープに溶かすことで 非常にコクが出て美味しくなりましたねそ したらですねお次にこちらにキャベツ加え ていきます 結構量が多いのでしっかりとねお鍋に 敷き詰めてくださいね そしてここにお水 鳥の旨みを加えるために鶏ガラスープの素 魚介の風味と旨味を加えるために白だし ですね結構ね本場のもつ鍋にはあごだしが 入ってるんですけれどもあごだしって なかなかねご家庭にないと思うんですよね なので今回はこのあごだしの複雑さを出す ために白だしと削り粉を加えます 削り粉みりんですねそしてコクとほんのり とした甘みを加えるためにお砂糖味の ベースとなるお醤油ですね あとは先ほど炒めた豚肉 そして音を 輪切りにした鷹の爪あとは薄くスライスし たニンニクも散らします そしたらこちらを 蓋をして中火でキャベツがしんなりとする まで煮込んでいきましょう はいということでねだいたい10分くらい 加熱しましたかねそしたら開けゴマッチョ ウ そしたらですね最後にこの真ん中にニラを ねこんな感じで並べていきます そしてゴマッチョこれらを加えたらもう 一度蓋をしてミラーがしんなりなるので だいたい1分くらい火を通しましょう ということで1分経ちましたそしたら開け てごまチョーク もう最高すぎる [音楽] はいということでね悶絶鍋完成しました それではいただきましょう [音楽]

いただきます 待ってやばい [音楽] この出汁が効いたスープマジでうますぎ もうねこの 悶絶鍋のスープ食材の風味と旨味が しっかりと詰まっているのでマジで めちゃくちゃ美味しいですこれガチで半端 ないですね今回ね 脂身が非常に甘くて旨味が詰まったモツを 使ってないんですけれどもあらかじめね ごま油で 豚肉をしっかりと炒めて豚肉の脂と旨味を 抽出しているのでスープが非常に奥深くて コクがあるんですよねもうありえないほど 美味しいスープに仕上がってます今日はね 我慢せずにビール飲んじゃいます 不明この旨味が詰まったスープとキャベツ が絡んでいて非常に美味しいんですよね皆 さんねこの 悶絶鍋を一度作ればもう他のお鍋には確実 に戻れませんよそれぐらい美味しい今まで の鍋レシピの中で私は今としては極み キムチ鍋が一番だったんですけれどももう 今回のこの悶絶鍋ゆうに超えてます名前の 通り食べると悶絶しますよ今回のこの悶絶 鍋ご飯もビールも止まらなくなります本当 にね めっちゃ簡単で幸せを感じられるお鍋に なっておりますのでぜひ皆さんお試し くださいということで今日はね食べながら で失礼なんですけれども バイバイ

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『悶絶鍋』の詳しい作り方はこちら↓

材料(2人前)
ごま油　大さじ2
ニンニク(粗微塵切り)　1片
豚バラ肉(適当に切る)　250g
キャベツ(ざく切り)　1/2玉
水　500ml
醤油　大さじ3
白だし　大さじ2
みりん　大さじ2
鶏ガラスープの素　大さじ1
砂糖　大さじ1
けずり粉　大さじ1/2
絹ごし豆腐(適当に切る)　1/2丁
ニンニク(薄切りして芽を取る)　1片
鷹の爪(輪切り)　1個
ニラ(4cm幅に切る)　1/2束
いりごま　ふたつまみ

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