【幸福感に包まれる】超高級「丹後とり貝」を贅沢に使ったクリーム煮【プライドフィッシュ】

【幸福感に包まれる】超高級「丹後とり貝」を贅沢に使ったクリーム煮【プライドフィッシュ】

[音楽] [拍手] [音楽] されどう も白すジジお家ビストロの時間です簡単で 美味しくてお家のみがさらに楽しくなる ようなおつまみを紹介していきます今回も 全国各地の漁師さんたちが今一番食べて 欲しい旬の魚を紹介するフィシュとの コラボ会です今回紹介していくのははい こちら単語取り合いです立派ですねてかね あの思ったのがめちゃめちゃ綺麗です殻の 形殻の形がなぜ綺麗なのかと言いますと あの担当の方からお手紙いただいてます 今回お届けしたのは京都府のプライド フィッシュ単語トガです単子トガはマズル ワンミズワン浜ワンで養殖され空き重量が 100g以上で型のない厳選されたトガ だけをそう呼びます一般的なトガより 一回り以上も大きく育ち肉厚で味は 柔らかく独特の甘みがあります単子トガは 特殊な砂状のものを敷き詰めたコンテナに 違いを約100個入れて懐中に沈めて養殖 します12ヶ月に1度掃除したりサイズ 選別をして数を調整するなど約1年にはが 立って時間と手間をかけて育てて最終的に はコンテナー1個あたり20個ぐらいに なります唯一無とも言える絶品のトガを 是非最高のおつまみに仕上げてもらえると 幸いです水深今回100g以上の取外単語 取り外に選ばれる中でもさらに大きい 150g以上の大サイズの単語取りがをお 送りしていましただから綺麗なんすねこれ すごいすね今回はこのタンゴトガを使って 単子トガと鶏肉のシメるりを作っていき ますシメリスジョージア料理ですね ジョージアロシアとトルコの間ぐらいに ありますよね確か鶏肉とえニンニクを たっぷり使った料理を焼いたり煮たりとか まそういう風にすることによってえー作ら れる料理だという風にね認識してます 材料紹介です鶏肉玉ねぎ牛乳生 クリームニンニクロズマリあとはトガイす 単子 トガじゃまずねニンニすねニンニクを皮 剥いてコンカと言いますかね粗めにカット しておきますこれはちゃんとこうあ ニンニクも食べてるなっていう感じにし たいんでみじん切りとかスライスよりも 気持ち ね形残るようにそうしたらトガ掃除して いきますねなんかも口開いてるん [音楽] でなんかま大体4箇所ぐらい起点がある からそこ目がけてこうパレットを入れて あげればいいと思うんすよここですねこの 肝とかももう外しちゃってっと からから外して肝の部分す ねこれちょっと取り出しておき [音楽] ますトガってねやっぱこの黒い部分が結構 大事だからまな板とかだとこの黒い部分が ね取れちゃったりするんで黒い部分を大事 にしたい場合はボールの上とかその ツルツルしたところの上でえ作業したり するっていうのもありますま今回そういう のはね特に意識しないのでまこのまま行く んですけどはいこんな感じで中身取れまし た塩とねお酒で軽く揉み込んで掃除します ね丸でちょっとね軽く洗います贅沢な丸の 使い方だなで塩もまこの時の塩はね多少 多めでも大丈夫なんでこれで洗いますここ でねぬめりとか汚れを少し取り除いておき ますでそしたらこれもね水洗いしちゃい ます 余計の水分は取り除いておきたいんでこの ままバッとかまペーパーの上でもいいん ですけどね準備しておきますさて消毒し ましょうちょっと鳥貝をね掃除したんで うんちょっとあの消毒が必要な手の匂いだ これ はお先いただき ます鶏に醤油をかけてするブランで1杯 やって今日は終わりにし たいトガ今回はま半分にしちゃいますね ちょっとあんまりね大きく食べないま今回 はです ねさてしたらえ鶏肉鶏肉は皮目軽くこう 包丁で穴開けと切れ込み入れとい てでえ塩しますね最近皮だけに塩をするの をちょっとはまって て今日も皮だけにしようかなと思っ てカツとかって皮目になんかめちゃめちゃ 塩バサーってやってバーナーとかで炙って 表面焦がしてで塩塩がまこう固まるじゃ ない固まるんですよでその塩ごとこう外す とそのまま食べたらちょっと皮がブりって いう分厚いのがなんかこう結構刺身とかに した時にいい感じにあの口に残らないん ですよ思いっきり塩塗ったくってバーナー で炙ったりすればなんかそもそも皮が結構 こう薄くなるんじゃないかなと思って今回 はあんまり意味ないっすはっきり言っ て今回はマジで意味ないっすまただ気持 ちって大事じゃないですかそういう意識で いるみたいなだから皮をちょっと中心に 使用してっていうねそうそういうこう 気持ちが大事ここからフライパンでひれし ていきますフライパンの温度は中火ぐらい すねまちょっと強めにしとこうかな鶏も 焼くし鶏肉いきますねこのままでこう鶏肉 全体にオイルがね皮目全体にこう行き渡る ようにしっかり馴染ませ てでこのまま温度が上がってくるのを ちょっと待ちましょう はい最近仕事が忙しすぎて自炊ほとんどし てませんあそんな僕が手料理を食べるには 結婚するかこ相手はいません作り置きを 作って家に帰って簡単な調理をする仕事を やめるだと何がいいと思います めちゃくちゃだな大丈夫ですかアドバイス お願いしますいやできる か1個しかないんす けど作り行きを作って家で帰って簡単の 調理するこれしかないいすよなんすかその 前の2つそれで結婚するって言ってもあの 同が不純すぎ 仕事ってあのそもそも本末戦闘だし ちゃんと作りをね作ってあの家に帰って 簡単な調理するめちゃくちゃいいと思い ます作り置きレシピとかねあの僕の動画で もいっぱい出してるんで自炊たまにはし ましょうねたまにはうんさそんな質問をえ 読んでる間にも鶏肉は火が入り続けてます ねはいもうちょいバリっといきます鶏肉 からもね油が出てきてね最引いた油の量が なんかあの知らず知らずのに結構増えて くると思うんでそれぐらいちゃんと焼き ます今日は丸を 飲も あ いいロックとの相性が いいこのね香ばしい香りが生クリームを かき消してくれるんでもうちょいすもう ちょい焼きたいっ すもう1個質問読めとあのご要望があり まして僕には10歳年下の彼女がいて真剣 に結婚を考えてますただ大きな悩みが職の 趣味が全く違うことです辛いもが大好きな 僕と苦手な彼女立飲み居酒屋をごするのが 好きな僕とそれが苦手でファミレスしか いかない彼女これってどっちかが合わせる しかはないのでしょうかジョジさんどう 思います かその日に合わせればよくないですか立ち 居酒屋行きたいていう場合はねあ居酒屋 じゃ一緒にちょっと付き合ってよっていう 風にしてサイゼリア行きたいとかってね 彼女が行ったら合わせるとで毎回多分立ち のみ居酒屋には行かないと思うんすよで 毎回ファミレスも行かないと思うという ことはまだなんとかなるこの2人 はお互いのねことをちゃんと尊重して趣味 が違え度ねあのバランシングできると思う んで諦めないで くださいおいいっすねいい 感じまこれぐらい香ばしくなったら 引き上げましょうかで 玉ねぎでしす ね玉ねぎのね甘さをここで出しますいい じゃないす かあんまりねここで玉ねぎ炒めすぎると 玉ねぎ甘みがしっかりとね出てきちゃうん で玉ねぎめちゃめちゃ甘いそこに生クリー ムってなるとちょっとねくどいと思うんす よだからあの辛みがさっと抜ける程度そし たらニンニクも入れちゃい ますえニンニクはね加えたらちょっとね油 足らないんで油さしてきます ねニンニク単体もまここでねちょっと炒め てで合わせます そうするとね徐々にこうニンニクのね 香ばしい香りもね出てくるんでニンニクは まだ火は入ってないんですけどまこの後 牛乳と生クリームで炊くのでそこであの火 はね加わりますからもうこれぐらい香りが 出てきたらトガ加え [音楽] ますここでね貝の旨味が加わるのって すごくいいんですよ貝と鶏肉って相性 めちゃくちゃ僕はいいと思うんでじっくり ねこの中でえ炒めいきますねトガ単体を 炒めていいすねこう水分出てきてますよね トガからもう水分もうちょっと出し ましょう水分もうちょっと出してこう 煮詰めるこの水分をね蒸発させますはいそ したら全体合わせますねある程度こうトガ からの水分も出てきてだいぶ出てきたんで そしたら鶏肉戻しちゃいます ねここで白 ワインま100ぐらいでしっかりとこう 水分飛ばします甘さが欲しいっていう時は 日本酒でいいと思いますし三身がねキリっ とし酸味が欲しい時は白の方がいいと思い ますこのままアルコールをちゃんと飛ばし ていってここで玉ねぎと人肉にもしっかり 火を入れますで鶏肉も身の方は焼いて なかったんでここでね火がまた入ります からこんな感じで蒸らしてく感じですね 蒸す感じ水分だいぶなくなってきましたぶ ないすね生クリームと牛乳 ですとえ 牛乳結構たっぷりねミルク入れちゃって ください [音楽] ローズマリーで煮込んでいきますこれで まあ5分から10分ぐらい煮込みましょう 鶏肉が柔らかくなるまで煮込み ます5分ぐらいは煮詰めたんでだいぶね味 が決まってきましたちょっとだけ塩して味 を整え ていいじゃないですか これあと黒 [音楽] コショ20回ぐらいカリカリしてください ま程よくねこうちょっと濃度もつきました ねさて味みましょう かあ決まってる鳥貝の旨味が出てるこれで 盛り付けていきましょう かたっぷりの玉ねぎとニンニクこれがね味 の骨格になってますからねこれとこの鳥貝 に生クリームが加わったこれがねいいん ですよそしてこの鶏肉 これも1枚いっちゃい ましょうこれで鶏貝と鶏肉のシメるり完成 [拍手] ですじゃあ早速食べていきますシメるりに 合わせるのは毎度おなじみ白 ブラああ です ねこれ鶏肉ねこう中で切り分けちゃいます ねちょっとワイルドな感じ でお赤うん うま鳥貝の旨味がしっかり効いてていいっ すねこれ玉ねぎの串切りかと思ったらトガ じゃんていうこのなんか幸福 感いやこれ液体多分ちょっと余るんですよ 余ったら次の日ちょっとあめてパンと一緒 に食パンと一緒に食べたりしても めちゃめちゃ最高だと思いんですよ これおおトガ美味しいなトガから出る旨味 がすごく強いんでクリームにのね全体を 支えてる感じがしますねすごく エネルギッシュな感じ ですあうまいうまい今日もねあっという間 の出来事だったんですけどこれ以外はね やっぱしっかりと丁寧な下越は大事だと 思います塩とアルコールなどを使ってね 汚れを取ってそれでねクリームにとかに するとクリームとトガ相性めちゃめちゃ いいんで試していただけたら嬉しいすねと いうわけでまた次回の動画でお会いし ましょう

プライドフィッシュとのコラボ🐟
今回は京都府の丹後のとり貝です。
超高級食材としても知られるこのとり貝を
Georgeシェフは大胆にクリーム煮に！
とり貝と鶏肉を使ってジョージアの郷土料理「シュクメルリ」
を作ります！極上のとり貝の旨味に包まれた、
シュクメルリを食べたら、もう幸福そのもの！
ぜひ皆さんもお試しください！

◆PRIDE FISH　「丹後とり貝」
https://pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1431923176

◆合わせたお酒「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.hakutsuru.co.jp/product/sake/ryutsu/blanc_720.html

【丹後とり貝と鶏肉のシュクメルリ／レシピ】
◆材料（2人前)
鳥貝 5個
鶏もも 1枚
ニンニク 4かけ
玉ねぎ1/2
牛乳 300cc
生クリーム 100cc
ローズマリー適量
白ワイン 適量
ブラックペッパー 適量

◆作り方
1.とり貝は殻から身を外し、内臓をとり、ヒモと身だけにする。
　塩と白ワインで洗っておく。
2.鶏モモは掃除し、塩コショウで味付けしておく。
3.ニンニクはカッセに、玉ねぎはくし切りにする。
4.フライパンに油をひき、鶏ももの皮目をパリッとやく。皮がしっかり焼けたら
肉を取り出し、油をすて、新しい油をいれニンニクを香りだす。
玉ねぎをいれしんなりソテーする。
5.とり貝をいれ、さっとソテーし、白ワインでフランベする。
6.アルコールが飛んだら牛乳、ローズマリーをいれ鶏肉を鍋に戻し、火を入れながら
　ソースを半量くらい煮詰める、再度鶏肉を取り出し、生クリームで味を整える。
7.お皿にソースを流し、鶏肉を添えて完成。

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部