【博多風ごまあじ】これを見ればアジの捌き方がわかります！博多名物のごまさばを鯵で代用して極旨の胡麻鯵に仕立てていきます！福岡LOVE【とんキッチン】

【博多風ごまあじ】これを見ればアジの捌き方がわかります！博多名物のごまさばを鯵で代用して極旨の胡麻鯵に仕立てていきます！福岡LOVE【とんキッチン】

c はぁ を [音楽] おい re の me me me woopie 所 uh woopie 3ね ムーディーん し頃 ん はい帰ってまいりましたということで買ってまいりました 車 っていうかねぇ ドン片付けようぜ 買ってきたを性がねこちら 味っていうことでこちらで 本日はごマージを作っていきたいと思いますよええ 味なんですけどまずは ゼイゴを落としますなんでお刺身にするのに先に水を落とすのって言うんですけど これめっちゃねー 危ないですよと人でしてあーなんで安全のために まずはゼイゴを落としますそして 頭を この ここからね [音楽] この胸ビレを持ち上げて このラインで [音楽] 包丁を入れて頭を落とします そしてこのお尻のところから 包丁を入れて a お腹を出します ここですね ここから包丁を入れて お腹を出してあげ いきます まずは 以後を落とします [音楽] 頭を落としいぐ [音楽] そして ここから包丁を入れてい [音楽] ん ん お腹をねいらっしゃいます [音楽] ん ちなみにこっちの味が魂ので こいつは白子でした三枚におろせないにこの ガイドラインを入れてあげて先にね彼はを入れると すごいやりやすいねー せてやりますあぁガイドラインを ウェイト車 入れています [音楽] ん ブーン これで あとねもうてれねーかー向けるんですよ [音楽] ん で皮が剥けたら 性のガイドラインを入れたところから包丁を入れて [音楽] さんまに 下ろします ん ん ん ん pandan はいこんな感じん はいそうしましたら浜野空いています [音楽] ん [音楽] [音楽] んん この真ん中の 仲間ネオ 脱いでもいいんですけど今日はを張っていきます [音楽] [音楽] 作が出来ましたらここに 塩振って で塩水処理しね臭みをね抜いてあげます 塩水処理っていうのは仕様の浸透圧を利用して中の水分とか魚を臭みをね 一緒に抜いてあげる そういうね作業です 塩水処理したけどねこーんなにも水が濁ってますこれがこの味から出た汚れと臭みです ねこうやってひと手間かけるだけで 大阪なら味が全然変わりますのでぜひお試しください ちょっとね塩水処理かけるぞすやっとするんですけどそれで正解です これこのまま切ったらお刺身ですね じゃあ盛り付けてきますねー [音楽] 立っ あ あっ そうそうあの僕海から歩いて2分くらいのとこに住んでるんですけどすごいいっぱいね 人が来るんですよ何しにくるのっていうとまずは バーベキュウ後釣りの人フラットフィッシュが上がるんで マゴチヒラメ狙いの人が結構多いですねそれとあとよるねー 花火がねすごいんですよ昨日の夜中の1時くらいまでずっと花火なってましたからね a 自粛って言ってもまぁ多少ねやっぱり自粛 できないところはあると思うんですけど せめて込み込みはね最低限守って帰ってほしい 地元の住民が掃除してるんですよ 海水浴開く前とがねその辺をちょっとご理解いただいて出したゴミは必ず持ち帰って 欲しいですね っていうことえごまアジのお刺身状態 盛り合わせが完成しましたじゃあ後の味のたれをね作っていきますまずは 性があ 醤油 高台正醤油いやー ゲージ種 てもさじ1の半分タカラ本みりん 入れていく白だしいっ ちょっと 風味づけにね そこにお砂糖 小粋そうでよく混ぜておきます そうしましたらこいつの誰を上げていきましょう ザーッとね ふりかけます本日の主役 すりゴマ すりごまをねー アプリかけていきますよフ 駒の会香りもするう ハーフ ほんとあの福岡で5本鯖食べた時って鯖が に変容なるぐらいごまかがっておかんすよ それがまた美味い美味い これでもかっていうぐらい手間をかけたら 多分 あべし一番深い所に ネギ入れてみましょうか カットねえ飯 [音楽] ネギを盛り付けて [音楽] そして応募 [音楽] ちょいとせてへ そこにわさび 伊豆で買ってきた 次おろし本わさびです わさびを ということで 博多歩 古正寺完成でございます [音楽] 味が余ったんでねお刺身をねついでに作っていきます さあもう買ってきました安定して美味しいですよねサーも サーモンが切り終わりましたらそこに さすがればいいよ [音楽] お刺身の完成イハ はぁ [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] さあ 食べていきましょうか んはぁっ いただきますということで本日は自粛生活中で体重がね自粛してくれなくて 糖質ゼロをいただきます [音楽] me [音楽] たださいきましょう駒師 [音楽] こんなたっぷりー フューチャリングメギをサビ甘じょっぱい彼がねぇ 最高にうまいんですよ [音楽] んす やっぱねー すりごまやはスリ後はお前あの子マジ作った時に寝入り熊で作ったんですよ すりごまのほうがやや甘い これはすりごまでやるべきです このへんの居酒屋とかでも食べれるんかな おばあさんは絶対あったら美味しいと思うよそうか生で食える 鯖がまず手に入らんかそこは一番のネックになってくるか [音楽] もしこちらのゴマ味をご家庭で作られる方がいらっしゃったら 本当はこの付の誰にこのを刺しにつけて付けにしてあげるともっと味が染みてほしいん ですよ あの動画の撮影の都合でこう言ってすぐ食べたりしますけどホント言うと姉 もう色が変わるくらい に付けにしちゃった方が多分おいしーすどこれ続きまして 鯵のお刺身い で年もだってこれ醤油にゃ喰らういいと思う yeah 決まっておりだこれ [音楽] コーナー ハーフンってもそこなんです ソラウ前は出資 サーモンのお刺身もちょっとね切ったか書いてみたんですよ サイコロ状にねぇ入ったポロッと手術これがねぇ 味がよく分かりますああああ うわぁ醤油に漬けたんだけどこの油っっ はっはっは うん さあも裏切ら6話 んま こうやってお刺身が次の日に残ったとしても目をねーぞちょっと塗ったりしてね バーナーでねうわーって炙ってあげるんですよ沿っ車またそれも前 そんな感じでね味変しながらやるとねー 速攻食べちゃいます っていうことで僕もゆっくり食べていきたいとおもいます [音楽] ごちそうさまでした ということで細字めちゃめちゃ曲がった やっぱねすりごまにして正解やったわぁああふつーのお刺身よりもたぶん僕後マージし たほうが好きです 色 a ぜひ味が入ってたらやってみてほしいです 次来てもうだいぶで自粛生活も長くなってきました 早くコーラ with 就職し就職です 早くねーもうコーナーから解放されたいです ということでご視聴ありがとうございました ないない た 4日 wh た た 4日 ん

ども！トンで御座います。今回は博多名物の胡麻鯖をリスペクトして鯵で作ってみました。手軽に入手可能ながらアジって何に料理しても美味しい存在ですよね。すりごま、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうが、白だしを用いてお店の味を再現しています。緊急事態宣言延長でステイホームってことで是非旨いアジを捌いてみましょう♪家で一緒にやってみよう。

TON=HIROYUKI HIGASHI
東　弘幸

サポートメーカー：VARIVAS、TSURIKEN、MARUKYU

メディア：三重テレビ「フィッシングポイント」、全国誌「磯釣りスペシャル」、「ちぬ倶楽部」、東海エリア専門誌「東海釣りガイド」、「週刊つりニュース」

幼少の頃から釣りの魅力に取りつかれ、幼少期はフナ、学生時代はバス、成人してからは磯に夢中の日々。釣れてくれたお魚を美味しく頂きたいという思いから料理の勉強を始めました。ホームグラウンドである三重の海を中心に、全国各地を飛び回るトーナメンターです。

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