【海鮮丼まとめ】2キロ超！海なし県のデカ盛りばらちらし丼/しっとりマグロがてんこ盛り！/うまみと甘みがあふれ出るマグロ食べ放題！/プリプリで豪華すぎる立ち食い海鮮丼 など （日テレニュース LIVE）
次は原宿へ明治神宮前駅から歩いて5分 ほどあありましたこちらに看板出てますね 熊田さんあでも海鮮丼でもサーモ丼の専門 店なんですね 珍しい珍しい専門店名物サーモ ド店は近いかいサーモンドの専門店熊田 です失礼しまあカウンターだけのお店で カフェみたいな雰囲気えお客さんたくさん いらっしゃいます ねメニューは13種類手頃な値段なのが これトロサーモンを香ばしく炙った炙り サーモン丼 108円炙ることで旨味を引き出し香ばし さいっぱい です賑わうお昼時その回線道の中でもあの サモンオンリーですけど大丈夫ですかあ 大丈夫ですうんサモはサーモン大好き です外国人の観光客 もうん おいしいサモいや大好き だ女性客が8割を閉めるという店の1番 人気を 注文でお渡しましたサーモン三種 食べくらべですおおうわもうすごいですね ご飯が見えないぐらいサーモン ずし三種食べ比べ丼 1738円ノルウェーサーモン新州 サーモン長野県の品野行ます ですサーモンとは酒のことですが魚の分類 ではニますなども同じ酒かひくサーモンと 呼んでいるそう ですわさび醤油を回しかけて一切れがまた このね厚みがしっかりあっ てうーん野上さもなんかこうすごく油が 乗ってるっていう感じありますけどこれ すごくこういい上品な油の り新州サーモンはあ うーん全然違いますねマグロとかに例えて 言うならばこの新州サモはこう赤みって いう感じしっかりと味が濃くて旨味がね 強い品の雪ますはタパで上品な甘み がこのサーモンサス食べ比べで今までせら なかったサーモンの世界にこ触れたような 感じがしますね うーサーモンはサチ直そ店でさばいてい ますだから鮮度がいい切り身にした サーモンを3キレから4キレずつ 盛り付ければ完成です実はこのサーモン ドンもう1つの楽しみ方がサーモンも出汁 をかけてお茶漬けで変ができるんですけど いかがですあいただきますえサーモンの 出汁なんですかそう ですサーモンをさく時に出た荒や骨で取っ ただしこれを少し残したどんぶりにかけて お茶漬けが楽しめるん です無料のトッピングもあってまさに2度 おいしいう鼻からいく香りがもうサーモン ですね本当になんか青が見えます ね飲食店をいくつか経営する今野さんなぜ サーモドの専門店を始めたのかサーモンが すごく好きっていうのとはい実はあの国産 のブランドサーモンってめちゃめちゃ たくさんあってまそういったものをもう宿 からこう発信できたら面白いのかなと思っ て始めまし た全国のごサーモンは北海道から鹿児島 までありますその数なんと100種類以上 サーモンの魅力は油のうさにあり上品な 味わいや香りが強いものなど個性豊かなん ですその魅力を若い人に発信してほしいと 考えましたこんな豪華なニも黄金イダと 特上イダの2食丼ですうおお本当だ見事な 2食です ね鮮やかな2食のイクラ丼は3000円 超え宮崎県の社山のイクラと北海道さん 空酒のイクです黄金イクラの方がちょっと さっぱりしてるのでそちらからお 召し上がりいただいた方がはいはいどっち が高いとかありますか黄金の方が 高い高級な黄金ミクをたっぷり乗せてなん て心地いいリズムを奏でてくれるん でしょううーんプチプチはけて中から 穏やかな旨みがうわっと広がりますね空酒 のいくらは濃厚な旨味が楽しめ ます名物のサーモン お腹も心も大満足でし たわけあって出かり始めましたおおすげえ 本当ね でけ驚きのデカそこには天使たちの様々な 思い が分けあって出かり始めました第10 弾今巷で噂のかそれ は注文しちゃった客たちに驚きと感動を 与え でけ初めて見る者たちに衝撃となって遅い かかる [音楽] でかこんなでかが今 大人気そこには完食を目指す者たちの [音楽] 夢と希望と愛が あるそんなでかにかける天使たちの熱 すぎる思いと はくていうね怒られちゃうんだからしょう がないよね本当に困っ ちゃうでかを始めたわけは人それぞれの 向こうに見えた天使たのな 模様味もコスパも最高わけあって出かり 始めましたまず最初 は渋谷区二谷駅近くにあるこちらが噂の銀 ちゃん 食堂ランチタイムには地元の常連客や会社 員で満席になる人気の店であります いらっしゃい ませ厨房に立つのは天使の福室たる さんこの店の料理はとにかくコスパが良い と大 評判ランチ激戦地区なんでコスパよく出し ていかないとお客さんは正直なんで全然来 てくれなくなっちゃい ます店の人気メニューは豊洲から届いた ばかりのネタを散りばめたバラチラシ丼 680円こちらも豊洲から仕えた銀鮭の 定食身はホックホクで油ののりも上場 ですそして噂の出かぶりはと言います とお待たせしまし たこちらが噂のぶりはみ出す回線丼その名 の通りネタがどんぶりからはみ出しちゃっ てますこれを注文しちゃった客たち ははいすいませお待たせしまし たまずつです ねしまし た でけしかし問題は食べていいのかわから ないどうやって食べるはいすいませお 待たせしましたもう [音楽] すげ頼んじゃいましたありがとうござい ますございますこれどうやってうやって 食べるですか あごエビから っちゃ刺さっ てちょっとまず心を落ち着けます ねまずは心を落ち着けてを取り で食べると思いはここ で一方こちらの男性は醤油を直がけしまし てどんぶりをくるっと回してまずは中トロ から続いてサーモンを パクりを次々食べても足なくなるぱなし うまい魚に箸が止まら ない すいすませんネタが本当に重すぎるうん ネタうま本当にこちらの3人ずれもすお すげえ森線きますすげ本ねはいすません迫 あるがすごいはいでこちらの女性まずは 中トロ からう うでネタの奥に はか中にネギトロネギ発見された すご宝石箱 やこのはみ出し海鮮丼一体どうなっている のかその作り方をちょっと見せてもらい まし たまずは酢飯をおよそ 300gその上に刻みのりをパラパロパロ と盛り付け てガリ刻み たく 卵ゆりの大葉を乗せまし て本マグの赤みを刻んでマグロのすき身と がたい食べた時のまかさが全然変わります よ切り身はどれも大きく生の本の赤み生の 大トロさらに生の中トロ続いてサーモンに やりか 縁側ホに 痛ようやく半分そしてブリくるっと回して 朝閉めたばかりの大きく切ったカンパチを 乗せたところ で炙った穴をアジにシサそして虫エビ甘2 本乗せたら白身のひめ竹串で形を整えた 赤エビを山頂にさしまして仕上げにいくら とウを乗せれば完成でありますこの日の ネタは全部で21 種類どれも大きく切られ食べ応え [音楽] 十分でか海鮮丼を頼んだ男性2人は見事 おおお完食 お味の方は大満足です ねもうネタも新鮮でボリュームもたっぷり ですごい良かったですはいそして先ほどの 女性客もネタはほぼ 完食食べきれないぐらいのボリュームが ありましたがとても大満足して ますしかしなぜ天主はこんなデカを始めた の か子供の頃から寿司が大好きだった福室 [音楽] さんいつかは自分の店を持ちたいと専門 学校卒業後は地元の寿司店で4年間 修行その後店を出す手始めとして費用が 少なくて住む寿司の宅配の店を開業しまし た245でお金もなくてお金も全然借り られなかったんでどっちかというと選択肢 がなくて破壊寿司をやるしかないっていう 感じでした ねそして2020 年コロナ対策の国の貸し付けなどを使って この店を 開業夢がかい店も順調に回り始めた頃常連 客からこんな一言 がこの店の全てのネタを食べてみたいこの 一言で火がつきまし たどうせならドカンとお店のおいしいネタ を全部乗っけて驚くようなデカを作っ ちゃおうっていうことで始めたんですお客 さんは絶対喜ぶコスパは正直いいかなって 思ってますそこで1日10色限定でこの デカを出すことにしまし たそこには客の要望に答えたいという天主 の涙ぐましい努力 が時間をちょと 巻き戻しこの日の朝8時ごい ます実は福室さん警視切言のため厨房は 全て1人でこなしてい ます人件費をもうとにかく削ってできる 限り美味しい生の魚提供したいとは思って ますねさらにあ今来ましたおはようござい ます仕の時間と人件費をするため魚は ネットで注文し豊洲から配達してもらって い ますだからこんなネタも使えると かロ6500ですねデカ盛での利益は考え てないんで喜ぶ顔が見れればいいっていう 感じです ね分けあって出かり始めましたそこには客 に喜んで欲しい寿司を愛する天使の熱い 思いがありまし た続いては埼玉県埼玉市東大宮駅から徒歩 10分ほど創業43年の限界 寿司 いらっしゃい天主はこの道52年の鈴木 さんと店を切り盛りしていますはいすい ませ ん昼時はサラリーマンや地元客などでにい ます安くてやっぱ美味しいですねこんな 値段で食えるのが100円としてはいけ なくなりますよコストパフォーマンス良 すぎてこっちがコスパに定評のあるランチ メニュー人気は握り実感と巻き物コバチに 茶碗ムシ味噌汁が付いた塩菜1650 しかも生本マグロの大トロも入ってい ますそしてこちらは御玉中落ち丼1650 NH特製の醤油だれにつけた中落ちと温泉 卵の相性は 抜群目マグロの中トロを始め13種類の ネタを載せた海鮮丼1650NHも人気 です 毒で漢字をさせないとねなかなか来てくれ ないでしょ回転寿司より安いというね イメージがないと ねでこの店不動の人気ナンバーワンははい ばしの森ですお待ち様 ですバラチラシ丼大森 1650味付けされた漬けネタが天こもり その重量は1.1kg超え 注文した客は失礼しますバチ大盛になり ますしばどんぶりを見つめ ますそしてこちらの客も失礼しますラ大盛 になります たまずは記念撮影 します 多分圧倒されますはい待そんな朝鮮者たち を横目に大盛の上連客 は自分で醤油かけて調節して食べるよりも この味加減が絶妙だと思うんですよねそれ で僕もこれ ばっかり量だけでなく味も良いと バラチラシのトコになっているとか 常連客を魅了するバラチラシその作り方 はまずはメバチマグロの赤みに刻んだ ガリそして鯛ヒメ鈴木などの 白身魚そこにメバチマグロの中落ち と卵 をタはまろやかな味わいの銀醤油に酒や みりんなどを加えた オリジナル素材の味をしっかりと活かして くれ ます大森の車は2 号その上に刻みのりを 散らし両手でネタを救い上げ たら一気にご飯の上に崩れないようしばし 押さえ込み 形を整えたら 出来上がりこれが噂のバラチラシ丼大森 ですで挑戦者たちはと言う とどしましたきつい す1人は見事完食もう1人は 撃ちそしてこちらの2人は バップですね バップあとちょっとが入らないです ね1人は完食もう1人はギブアップ残りは 持ち帰りもでき ますちなみにバラチラシド波は1430 NHとこの時男性客から衝撃の言葉がお かこんなか目が行こうとしたんですけどね 目があの様子を見ようかなと思いまし て実はこの店大盛のさらに上メガ森がある んですその重量は脅威の2.5kg 超えこれで 1870しかしこの目がり制限時間30分 食べきれなければ罰金のルールがあるため 挑戦者がほとんどいないというレア メニューしかしなぜこんなメニューを作っ たの かそれは回転寿司が流行る中若い人たちに も気軽に本格的な寿司店に来てほしいと いう天主の思い から1回入ってもらえと分からないです からねえ中入ってもらえばこんなメニュー もあるんだなあんなメニューもあるんだな という形でね知っていただければ客を 引き寄せるのはメニューだけでなく鈴木 さんのこんな人柄にもあるようであの snnsで流れてて有名ですよねイケメン てに説ねそうそう そう写真撮ってもらい私のことあこっち ですなん だりこちらのおさんこの明るい キャラクターが愛されてい ます鈴木さん毎朝仕入れをするのが日課 その買い付けが豪快そのものマグロの中 おろしで は色いいね色めっちゃきれです うん全部で何全部で15kgぐらいになり ますいいよ大丈夫ですかありがとうござい ますケースにあったマグロを全部を 買い上げだからいかにマグロに金をかける かけられるかが寿司の勝がねいいマグロを 客に食べてもらうことが喜びなんだと かそこで月に1回はランチでマグロを オバンブる舞それがこちらの炙りトロ丼 1650 これに客は皆笑顔 に最後に夢を聞いてみまし た夢ね若い人たちが育っていって後ついで くれるのが私の最高の夢ですね今店では2 代目が厨房で活躍 中さらに3代目候補も今年4月から修 中県埼玉のには たちにもうまい寿司を食べてもらいたいと いう店主の思いがありまし た回転しないうまい寿司まずは武蔵小金井 駅からえここ武蔵小金井にボリューム満点 のお得な海鮮道の店があるそうです行って み ましょうネタがぎりお任せ どんあ駅からもう歩いてすぐですねねあり ましたこちら寿さん地下のお店なんです [音楽] ねこちら地元にねざして40年あまり本格 寿司がお得に食べられる店 光寿司店内はカウンター席テーブル席 そして奥にはゆったりくつろげる座敷も 地元だけでなく他県からも客が来るとか はいお待たせしました1.5人前です 店は家族 経営初代水和さんと2代目雪 さん接客は2代目の妹さんと娘 さん豊東久の市場から届く新なネタが自慢 タイムは1100円 からお得なランチにぎり1.5人前は 150円たっぷり15巻で1巻あたり 110円マグロブリシウなどが楽しめ ます中でも人気なのが多い日には30色も 出るという回線丼さどうぞさんはい おおすごいすごい森の良さ牛牛に回線 詰まってます ね深めのどんぶりに厚切りのネタが たっぷりの回線 丼これがランチ限定お任せ丼 1650甘エビ中トロウニなど回線ネタが 10種類以上も入ってい ます早速中トロからうわちょっと待ってえ なんだこの厚みは 厚切りこの日は本 マグロ うん うんうわ本マグロのたっぷりの旨味を称え たこの油にこうするっと滑らかに歯が入っ ていくんですけどどこまでもいけるんです 厚切りだから サこれも一切れが大きくて 熱いどんぶりがこうね深いんですよね上 から見るよりもこのネタのね厚みこの量 です ねその作り方すしは茶碗いっぱい半そこに 刻んだ完とガリのを混ぜ込ん でネタはしっかりめに定まずは ブリ続いて カンパチアジ に大きな甘エビ サは軽く炙って油の旨味を引き出し ます ホタそして サーモンあっさりと上品甘みの 台そらに本マグロの中トロ 厚切りなので包丁を入れて食べやすく醤油 も絡むように仕上げ ます忘れちゃいけない ネギトロこの日は白う お最後に北海道さんのウニこの日はネタ 12種類でした2台目が厚切りにこだわる わけはその魚の味がねやっぱりこう厚みが あるとやっぱり味も分かる し厚切りのカンパチはプレぷりの食感も 楽しい わブリは口の中で油が弾けます う北海道さんの大きな甘エビはうん プリプリで溶けていく うんはとと一緒にいだき ますううん濃厚なウニの味わいがこう口の 中になだれ込んできましたねまるでこの ウニを飲むように一口で食べられ るっていう贅沢さコスパ良すぎますよね大 満足このお任せ丼を考えたのは2台目の雪 さんこの中で客足が落ちた時に始めまし たま地元の今までこう年寄りのお客さん 多かったんですけどやっぱりこう若い人と かいろんな幅広い方に是非来てほしいな そして値段も破の設定にしかし初代はこれ に反対だったとかキ率を考えるから自分は ねそうするとこれは長く続かないんじゃ ないかみたいな感じはありましたよねでも 蓋を開けてみると噂を聞きつけた客が来る ようになりコロナを乗り切れたと かしかし初代にはまだ不安があるようで 喜ばれるとやっぱり自然に切り込みは 大きめになりますよねさらにはいえ一方2 台目は厚みはま親父がストップかけて くれるんでねそしたらまたでもいい バランス です切りネタが嬉しい父と子のさん です続いてはさあ熱海駅から坂を下ってき ましたま熱海といえばやっぱり回線外せ ないじゃないです か熱海に来たらやっぱり食べたい回線地元 で噂の人気点があるんですおこちらのお店 ですかねああえ水槽ありますようおおやだ なんかちょっとぶさは 駅から大通りを歩いて7分ほど水槽が目印 のこちらが磯料理 魚崎2020年にオープンし新鮮な地魚を 使った料理が大 評判中でもランチメニューがボリューム 満点で超お得と噂になっているんですそれ がこれ前から失礼いたしますございます うおすごいえすごい 豪華めちゃくちゃボリュームありますねえ 料理長これ今日は何種類ぐらいネタ乗って ますか今日は10種類ぐらいですねぐら いっていうねアバウトな感じです けど伊豆海線丼 2480円取れたての魚が てんこもりネタを数えてみると この日は全部で17種類あっさり10種類 超え料理全然10種類じゃないそう全然 軽く超えてますすごい え何がどれだけ入るかは料理町の気分次第 だと かまずは地元で取れた金めからいただき ますいき [音楽] ますうん美味しい 金目は甘味が濃厚なんですよねちょっと歯 を跳ね返すぐらいのしっかりとした 歯ごたえの中にもこう歯が入った瞬間に こうすっと柔らかく口の中で広がっていく んですよ新鮮なね地のお魚をこれだけこう 豪快に味わえるっていうのが嬉しいですよ ねそしてこちらのカマスはなんと料理長が 前の日の夜に自分で釣ってきたもの運が 良ければ釣りたての魚が食べられるかも いただき ますう うんこの皮目の香ばしさとこの身のねこの しっとりさでじんまりと甘みが出てきて うん美味しい鮮度抜群ですもんねめっちゃ 嬉しそうな顔されてますなんかこれには 料理もご嫌ありございお タイムでも浜焼きが 楽しめるこちらの貝焼きセットは熱海で 取れたサザエを主役にホタやつぶ貝など4 種類の貝を自分で焼いていただき ますこういうねまずはつぶ貝に醤油を 垂らして いやああいい 香り うんうーんこの歯ごたえ弾力があるだけど 柔らかいこの磯の香りもごちそうです ねサザエがいい感じに仕上がってきました よ見てくださいよこれプツプツってサザ かられもう食べていいよサイをいただいた の で行かせていただき ますいい香りですよいただき ますう うーんうわうんうんあかっき一気にこの磯 の香りがぶわっと広がりますよ ね うまドリンクバーで欲しい これ坂田サザエに大 [音楽] 興奮誰も知らない真夜中の仕事 人横浜市中央おろし売り市場ここに朝から 客が並ぶ大人気の食堂が ある1番人気はこちら店長お任せ回線丼 1200円市場で仕入れたばかりの新鮮な 食材を使っていると いうこちらは土曜日のみに販売される週末 限定ご褒美丼魚の市場なんでまあの 美味しいというか新鮮な魚が食べれるのが いいかな本当に美味しいですもま当たり前 の新鮮なの でさらにこの店には意外な人気メニューも 何のメニューが楽しみにかですか牛筋で 牛スジで安くて おいしい常連客に人気なのが牛筋煮込み カレー 500円一見普通のカレーだがワンコイン ながら特別な隠味を使っていると いう他にもラーメンやそばチャーハンや 天丼などメニューの数は100種類 以上さらに食堂だけでなく弁当やおにぎり を売る売店も併設多い日は200人もの客 が訪れるなのにこの店料理人がほぼ1人で 切り盛りしている まだ市場も詰まる午後11 時仕事人が準備を始めてい た失礼しますはいおはようござい ますこれから回転の準備を始めて何時に 回転するんえ朝の3時半ですほとんど ワンオでやるん で店長のん63 店をたった1人で切り盛りする真中の仕事 人 だ店のオープンまであと4時間半3時半 までにやらなきゃいけない仕事というのは まず売店の方で販売するおにぎりお弁当と かをそこまでに作っておかなきゃいけ ないオープンと共に市場の人たちが朝食の おにぎりや弁当をこの売店に買いに来る 仕事人は食堂のメニュー100種類以上と 売店の商品を全て1人で仕込むこれヒマ ですね照り焼き用につけてあってでこう いうのがお弁当の主役です ね今日弁当って何個ぐらい 個おにぎりは大体100個前後ですね平 焼き金メダやカレーを 見つけるいくつもの料理を同時に行させい 仕込みを始めたそしてカレーの仕込みして きますね次はこだわりの牛筋煮込みカレー 炒めた野菜と牛筋に加えるのはありの出汁 さらにズワイガニの出汁とエビ殻の出汁を 加えて いくこれだけの材料を使ってもカレーは1 杯500円そこにはある秘密 がが屋さんに務めてましてそこで訳あり 商品とかを融通していただいたりとかって いうのが一番大きいのか な午前1時揚げ物が始まったまずはエビの 天ぷら続いてこれはマグロの全部部かつ 断面で切ってますんで大トロもあれば 中トロもあれば赤身も全てこの1枚で 召し上がれると いうこれを豪快にげたものがマグロの 活こうして揚げ物を進めながらいくつもの 鍋に目を配るさらにコロッケです ね手作りコロッケをあげ唐揚げを作り チャーハンを炒めていくする と店のオープンまで30分ほどに迫ってい たえっとそれでこれが終わったからここ からさらに厨房は慌しくなる 作った料理をパック詰めするのも店長の 仕事品出しや根原も1人でやらなければ ならないここにお弁当を並べるわけですね そう です作った料理を詰めては並べ並べては 詰めその合間を塗っておにぎりを 握る働き始めて4時間63歳の仕事人は まだ1度も座ってい [拍手] ないお米のおとこのシャッターを持ち上げ られなくなっ [拍手] たらもう廃業するしかないなと思ってよし 1人雇った方がいいんじゃないですか いやいや いや売店の準備は整ったしかし大変なのは これ から午前3時 半市場もかきづく 構成食堂 オープンこの後カメラはワンオペ営業の 忙しさをまの当たりにするはい今度は 唐揚げ です回転 直後おりください はいはい置いときますああはいどう も正株で働く男性がおにぎりを買いに来た ここからは接客やレジ打ち皿洗いなどの 仕事も増えて くる手を洗い厨房に戻ってもまたすぐに おはようございます ははいどう も売店からまた及びがそしてこの直後に は食堂にも客が おすめ回線てできますはいお願いします はい1200円り ます回線丼の注文を受けるとまたすぐ にはいき [音楽] ますそして売店に客 が へい厨房と売店を行ったり来たりはいはい 300万円この状況でも店長は親父ギャグ を飛ばす 余裕はい毎ありがとうござい ます厨房に戻り急いで海鮮丼の調理に 取りかかる店長は注文が入ってから刺身を 1枚1枚 切り分ける当然調理には時間がかかるが これが こだわりそしてまたすいませんはい おにぎり2個ください はいごめんなさいねいえとんでも ない午前4時回転してまだ30分1つの 回線丼を作る間に厨房と売店を4往復その 度に手を 洗うはいすいません遅くなりましたからお 味噌汁でサービスさせてもらますせあおに とまりますご用意くださいはい店長はいざ ますはいト頭は はいマグロ業者が納品に来た午前4時 半魚市場では競りが始まったでよ11番 11番え2でより12番この競りが終わる と彼らは厚生食堂に腹を満たしにやって くるこの時すでに店長は5時間以上立ちっ ぱなし 腰とか痛くなんないですかはい腰腰痛く なんないですか腰は別 にと取材スタッフが余計な心配をし始めた その 時午前5時の厚生 食堂そこへいおはよう おはよう最も忙しくなるタイミングで食堂 にやってきたのは娘の子 です市場内のエドヤに務める娘しこさん と孫のゆりちゃん5 歳はいよふしないわ はいじじが作った孫の朝ご飯はスープ ご飯ありの味噌汁に炊きたてのご飯を入れ たあったかスープご飯 ちゃんちょっと2009いだいて はい娘さんが出勤する朝6時までの1時間 店の手伝いをしてくれてい たありがとうござい ますありがとうごい ます打ちをしてくれるだけでも店長は 大りこうしての忙しい とか乗り切っ たしかし午前6 時娘は自分の職場に 出勤店はまた店長を1人にしかもこの日は 一般会美で大 混雑見前に設置したテントも満席状態 大丈夫なのと思っ たらせちゃんわさびとさおしセットして くれる1つそこ取ったうん 忙しい一般開放日は朝8時から妻のせつ子 さんが手伝いに来てい たこの日店長はこの忙しい市場食堂をほぼ 1人で回し続け た市場が再び眠りに着いた頃食堂も 閉店お疲れ様でしたどうもお疲れ様です 疲れ様でしたなかなかありがとうござい ましたまとりあえずハイボールをお風呂へ 行って飲みたいなと思ってます失礼し ます市場スタッフの胃袋を満たす料理 人日本の夜明けは真夜中の仕事人が支えて いる日暮里から常磐線で一駅の三河島へ マグロ丼が格安で食べられるお店がある そうなんですコスパ眼天然マグロドンあ あちらですねてかドンて書いてありますよ 鉄火丼の看板が 目印駅から歩いておよそ1分2回建ての 大和水産 です遠くから来るお客で行列ができること も築地に行かなくてもこんなに美味しい ところで食べれるならもういいかなって いう風にリピーターになってしまいました はいマグロのおろしが直営する店マグロ丼 は大い日で80色ほど出るとか値段が安い のと切り身が非常に大きいので食べ応えが あるっていうのがメニューは740の 鉄火丼など8種類中でも1番人ははいお 待ち様でしたはいありがとうございます わあきれ すごいもうご飯が見えないぐらいぎっちり 詰まってるんですねそうですねこちらが 名物の赤みと中トロドン 1020集めに切った天然の中トロと赤み が7切れとたっぷり です見てこの 厚み贅沢です ね厚切りのネタで酢めしを負けます 中トロ は う酢飯と厚切りのマグロもうねこの頬張る 感じが最高に 幸せ赤身はマグロ本来の濃厚な 味後味すっきりしてるそうなんですよ確か にこれが本当のマグロの美味しさなんです あずっと食べてたい感じがあります どうどう ずっといいキャラクターされてます ありがとうございます褒められてんのか どうかわかんないです けどマグロのししボリュームもカスパも よしマグロドンの店は2階で1回は専業店 隣に寿司店もあります専業店では一般の人 も魚が変えその奥が厨房 に天主の佐川純一さんはこちらの2代目 です築地のマグ中下で働いていたお父さん が40年前ここ三河島まで独立しまし たやっさの秘密それは佐川さんが豊洲の セリに参加できる倍3権を持っているから 中間のコストがかからず安く変えるん です仕入れるのは天然の目やインドマグロ などこういうマグロが食べてうまいですよ ずっとこう長年やってるじゃないですか そうするとこう見てあこれはうまそうだ つうのが分かるからこれは美味しいよって マグロなんか自分で言ってるような感じ そんなマグロをいつも買ってますねその量 は1日におよそ 100kgマグロは3つの店舗でさばき ます寿司店のランチ握りはこれで760 赤身が2巻にエビアサーモンなどが入って お得 ですはい2回ミックスの大盛り2個ね ミックス大盛り2個 はーいマグロドンは一切れおよそ20gと 厚切り名物丼は赤身が3切れと中トロ4 切れこれを酢飯が見えなくなるように 盛り付けて出来上がり ですもと油が欲しいという人はこれオトロ ドン 1880円これも厚切りのネタが7切れと 食べ応えあり ます大トロトス飯しを思いっきり頬張れば もう 幸せ油でちょっとくどいかなと思ったん ですけどすっきりさっぱりしてるんですよ だけど濃厚なんですよねすごそうですね これがやっぱ天然の良さなんですよねく ないていうかおいしいマグロに情熱を傾け てきた天使は待てお客さんがねこうやって また食べに行きたいつってくれるような店 にずっとやっていきたいですよねコスパ 抜群のマグロが楽しめる名物丼でし た中央区大江戸線の勝ち駅 へタワーマンションが立つワンガンエリア に水産関係の倉庫街があり ますちょっと待ってくださいよここねあの 飲食店ありますかね へえあちょっとあれな何ですかね明らかに こう遺を放っている建物ですよ ね目で飲食店と分かりづらいですが失礼し ますへえうわあ見て目の前が海です よ店はレインボーブリッジがかかる東京湾 に面してい ます海鮮道が人気のフィッシャリーズ テラス湾岸の倉庫に9年前オープンしまし たテラスでも寒は ばっちりまさかこんないい景色を眺めて 食べられるとはマグロご飯のめっちゃ 美味しい です海鮮丼のメニューは20種類ほどあり ます名物のとみ丼はマグロずし赤み中トロ ネギトロ3つの味が楽しめ ます1番人気はテラス丼で1600円 マグの赤真鯛ホなど8種類の魚介が たっぷり 近くに住む人だけでなく外国人の観光客も 訪れ ます人気のテラス丼をうん下の上で広がっ ていくこのネトリ感え濃厚なんですけど こうやりながら爽やかにいただけます ねホは うん うーふわっとその片手の磯の香りが広がっ て甘みがじんわりと追いかけてきますね いや海眺めながらねこの新鮮な回線が いただけるなんて贅沢ですよ ねなぜ目立たない倉庫外に店を開いたのか マグロおろしをやってたのもあってでここ 元々ずっと壁だったんです ね勝ては倉庫で働く人が岩壁で弁当を食べ ていたとかそもそもこの辺に飲食店がない のであと場所さえ用意すればうんみんな 食べに来てくれるんじゃないかとすると 穴場的な魅力が口コミで広まりまし た料理長は専業を扱って38年の石川さん 人呼んで魚 番長あの魚の仕事しかしたありませんので やっぱ安くていいものを仕入れたいなて 感じテイクアウトも人気ですこの日は団体 客から予約が魚番長が取り出したのは 大きな 網ありがとうござい ます海から一層の黄色い船が近づいてき まし たなんと網を使って丼 実はこちらの皆さん水タクシーの利用客 すごいなすいませんどうもありがとう ございましたありがとうございござます私 が何回か利用してます真たお友達がみんな 興奮して喜んでくれ ます店に近い豊市場は魚番長の腕の店ど です いたという目利きは 確か真鯛カンパチなど質のいい魚介を少し でも 安く魚番長はその日仕入れた食材を生かし ボリュームたっぷりのランチも作ってい ます8種類乗った本日の限定丼 1600円1日20色ほどの早いもがち です人気は海鮮丼だけじゃありませ ん千葉県の漁師から直接仕入れる本日のス これで出汁を取る買い出しスープの ラーメン です鍛錬旨みそば 1000円具材にも本日のスを使ってい ますその味はうわあさっぱりしてるんだ けど深みが広がっていくんですよね すごくこう舌触りが滑らかな麺なのでこの 優しいスープを一緒に連れてきてくれます 寒い冬もねなんかこうほっこりしますよ ね海を望む穴場のテラスちょっとした旅 気分が味わえます よ早稲田大学のお日本西早稲田学生の街と して気軽に入れる店が多いんです ありました見て くださいすごいドーンと大きく看板で創業 明治元年って書いてあります ね西早稲田の交差点の角にある八幡寿司 創業から156年常連さんに愛される街の お寿司屋さん ですおの教員ですあの気軽に入れる おいしいお寿司屋さんという感じですね あんまりランチタイムに手かかってるネタ を出すお寿司屋さんあんまりない からランチの握りセットは 1300円ほとんどのネタを熟成させる など一手間かけているのが特徴なんです よメバチマグロの赤みは3日間 ほどブリは特性の醤油だにつけておそ1 週間寝かせていますそしてしお待さでした う 綺麗団地の名物特製バラチラシも [音楽] 1300円この日は8種類の赤みや真鯛 カンパチイワシなど7種類が熟成 です寝かせて旨味を引き出したブリの 漬け初めて食べる熟成の味 はあ [音楽] すごく甘みがかなりぎゅっと凝縮されてて またこう食感が通常のものよりももちっと してるんですよね付けにすることによって 余分な水分が出るんですよそれがために こう根取り感が出てくるわけですあこちら は北海道さんの2すめにして3週間も熟成 させてい ますうんやっぱ旨みがぎゅぎゅって詰まっ てるんですよこの一口噛んだ瞬間に広がる この香りがまたいいですね熟成のお寿司 おいしいはまっちゃいそうです ね最近はSNSで見たという海外のお客 さんも増えていると かこちらのアメリカ人夫婦は3年ぶり2度 目の来店です 長に英語を話すのは5代目の店主安井一 さんご先祖様から受け継いでるものです からやはり次に渡さなくてはいけないと 思っています6代目になる息子のゆさん ですもう本当にだからお寿司は本大好きな ちっちゃい頃から寿司は大好きでしたね店 の創業は明治 元年神社の道入口で団子屋さんとして 始まりました寿司店になったのは意外な 理由だったそう です祖母がねあの小さい頃から寿司が 大好きだったんだそうですでそれに加えて そのお持ちをこねるのが嫌だったらしいん ですようんそれを見ていたその父親が じゃあ娘のために寿司屋にしてやるかって んでしたんですね商売を変えたのは100 年ほど前祖母ゆさんのちょっとした わがままで夫と共に寿司を握っていまし たお寿司1つ1つ握る時に心を込めなさい 雑にやるなっていうことだと思って私は そういう風に解釈してえ父からそして祖母 から聞いたことを守っています仙台の頃は 景気がいい時代お客も多く鮮度にこだわる ネタが中心でし た私はねもう時代が下ってそれも当たり前 になってるので人と同じことやるのが あんまり好きじゃなく うんHさんが継いだのは2000年代始め リーマンショックなど不興の煽りを受けた 頃で差別化が必要でし たそこで江戸間の仕事をより丁寧にする ことをもっとに一手間かけてから空気に 触れないよう冷蔵庫で長期間熟成させたん です熟成をすることによってはいもうね 旨味甘みが違うんですよへえ江戸前の技を 堪能するなら特上握り4500円が 人気本マグロのトロにウニイク穴子 もちろん自慢の熟成ネタもあり ますまずは連呼台の小名 を鯛なのにかなり濃厚な味わいですね 噛みしめるごとにすごく美味しさが広がっ て甘みが後からふわっと来るんですよ こちらの握りはエビの小目を寝かせました うブリンブリンなんですよエビの甘みに コブのこの香りが程よくついてるんですよ ね6代目のゆさん死を継ぐことに迷いは ありませんでし たきっかけはおじいちゃんがおやつがりに 握ってくれた寿司手の広に乗っけて23個 こうやってほいってやってくれるわけです よねはいそれが楽しみで書いすごいいい 笑顔おじいちゃんの教育もあって寿司の道 に札幌の店で3年間修行しまし た早朝6時自転車で向かうのは今から豊 市場に結構小回りが効くんですね豊洲行っ た後に築地行ったりと か週に1度1時間かけて豊洲市場 へ父からついだ中での魚をめきして仕入れ ます客様のためを持って ねいやもありありがとうございます早くい お嫁さんもですねおはようごいます 年以上の付き合い今日大いやいやいや青森 県大さんの生本マグロいいものを取り置い てくれているん です油もいいし色もいいし味もいい最高の マグロ出します築地たちより店で仕を 開始共に包丁を握るのは同級生の北島さん 若い2人が仕込みの中心で 死の技術を受け継いでいるん ですお客さんに食べてもらう時にやっぱ 美しかったって言ってもらえるのが込みも 含めてやりがいがあるかなって思い ますエルバンの仕事マグロの漬けを熟成さ せる 技5日間ほど寝かせたトロをもうさと 湯引きをしてあの要は参加しないように もう熟成をこう進めていくっていうこれは まあ修行先で教わった手のものなんです けど以前は赤身を醤油にくぐらせる 程度今は柵のまま湯引きをした後醤油だに 1日け込み味を染み込ませますそれは さらに1週間以上熟成この手間暇でトロの コが一層まんだと かちょっとこう色味はねあの少し暗く沈ん じゃうんですけどがすごいんですもう 食べるとねじわっと旨み が息子が学んできたやり方と父の熟成技を 合わせたトの漬け です団地営業の後大切にしている時間が ありました厨房に立つのは6代目のゆ さん余ったエの頭や殻を使って本格的な レンチの のソースを作りますおお洋食店でも始める んです かマをちょっと作るんですけどそう短時間 に美味しいものこれがまお店で行かせれば いいですよね1番のゴールはそこだなと思 いだきますいきます修行の時代から様々な ジャンルの賄ないを作ったというゆさん うんうん戸前の伝統を守りつつまかないで 美味しかった料理もメニューに生かして いきたいと考えてい ます時代に合わせ歴史を紡いできた八幡 寿司こう来て楽しかったなって美味しかっ たなってこうほぐれて帰っていただくよう なお店それは昔も今も変わってないと思い ます伝統的なものは本当に大事しながら 新しいものを取り入れてくみたいなえ すごくバランスがいいような業156年昔 ながらの懐かしさと新しさが共存する町の お寿司屋さんでし た東京千代田のオフィース 街有楽町線の神路町 駅駅に直結したビルに立食いそばの月星が ありますオープンから1 年のれに食材は築地出しは京都と歌ってい ます朝から会社員で賑わう 店種類が多い 美味しい関西風の出汁なのでこれ美しいか な出しが聞いた強風の梅雨が特徴 です祖母とうどんを中心に30種類ほど あり1ぱ40000円から 人気が高いのはこの舞茸そばで550円 です築地の市場で仕入れる舞茸の天ぷらと 出しの香りが漂う梅雨が絶妙に マッチ麺はつるっと喉越しがいいん です手番のかき上げそばも 売れ筋都内の立食いではあまりない風の 出し揚げ物も一手間かけて作ってい ます1日に200杯ほど売れる人気だとか はいざ ます天主の元岡秀樹さん大のそば月が50 歳を過ぎて念願の店を開きましたありござ 私が西の生まれなんで西の味に近づけ たかったのでそこに持ってくまでが 難しかったですやっぱり妥協するとそこで もうおしになっちゃうと思うんですよ元岡 さん実は本業が築地 に市場の中下などに交流販売する会社で彼 が社長なん です氷と立ち食いそば2速の わらじ市場で働く人たちとの信頼関係 での僕は築地で仕入れてい ます野菜や肉魚など週に2 回質の良さにこだわる元岡さん使うものに 妥協はしませ んま仲間みたいなもんなんでみんな一番 その日その日のいい品物を流して くれる築地で働く強みを生かした人気の メニューがありました それはマグロ俺漬けがちいお魚が美味しく てセットで人気のマグロ 漬け丼ミニサイズは350円でこの ボリューム です使うのは本マグロなどの赤身と中トロ 特性の醤油だに強風の出しを聞かせてい ますやっぱりみに食べてもらいたいって いうのがあります ね広島県出身の元岡さんは18歳で 状況若い時から立ち食いそばが大好きで 仕事の合間によく食べていたそうです東京 のは醤油じゃないですか黒くてあれは ちょっと馴染めない馴染みなかったんです よね私はでもなかったん で風ので食べたいいつしか自分の店を持つ 夢が芽ばえまし た氷の仕事をしながら独学でそば作りを 研究会社の1回の場でストーブの上で何回 も何回もいろんな出汁を取り ながら店を手伝う妻の子さんは50歳を 過ぎた夫の決断に やはりびっくりしますしできるのだろうか とは思いましたま頑張るしかないですから ねま安でしょうねま新しいことですからね 経験ないようになもちろんはいそれは感謝 して ます高層から10年家族や仲間の力を借り 夢を実現しまし た早朝4時元岡さんの1日は神田にある2 号点から始まります まずはこだわりの出汁作り サバソダウメなどの金剛武士で京都の死 ドヤから仕入れてい ます返しも同じトヤで独自にブレンドした もの2時間ほど日にかけて 出来上がり店ではそばうどんだけでなく 持ち帰り用の弁当も売っています 肉や揚げ物など10種類ほどでしかも 日替わり 毎日考えて夢にまで出てき ますおかずの仕込みが終わった頃スタッフ が来ました島町店の店長田さん24 歳2個ずつ元岡さんは彼女が小さい頃から 知っていて店を立ち上げる時声をかけた めっちゃ厳しいですお父さんみたいな 感じ任されたのは弁当の 盛り付け同じのじゃなくていろんなあれを 組み合わせてエビフライでもいいし味 フライでもいいしその辺うまく考え て田さんのセンスどうですか770点いい 戦行ってんじゃないですか彼女も負けなん で最初何もできなかったんですけどま泣き ながらやっ いや1番成長したと思いますようちの会社 でなくてはならない存ですよ ね天ぷらは朝に上げ ますかき上げに春エなど10種類ほどあり ほとんどが自 性全て難しいですよ泥の配合からどうだっ たらカっと上がるんだろうとかもう 錯午前9時頃仕込みを終えた元岡さんは 急いで高島町地点 へ昼のピークを過ぎる場で調理と接客を こなし ます店頭では日替わり弁当 販売40000円からあって近くで働く人 に好評なん です多い日は80色ほど時間に終わります よ好きですね仕事はやっぱりねたえ忙しく ても新作の研究は怠りませ ん数ヶ月間作を繰り返している 肉そば肉は関西の店に多いという牛肉 です果たして仕上がり はこれね行きます ます完した震が これ肉そば1杯600円 です梅に生姜を聞かさえ後味 さっぱり隠し味の一見とがらしがいい アクセントなん です築地で働く男が叶えた 夢一ぱいのそばにかける情熱はお前を知り ませんやっぱ美味しいは楽しいをね伝えて いきたいなとは思ってますね美味しいもん 食べると人間って笑うじゃないですかそれ が1番だと思うんですよ ねお客の笑顔がやりがい 強風の出しとマグロ丼が名物です よ坂田姉ちゃんが次に向かったのは新宿 副都心エリアレン国際結婚カップルの激 なんかになりますねこちらはワシントン ホテルビルこの地下にも魅力的な飲食店街 があるんですここですかなんかちょっと野 風な感じの5ツの店にお客さんがみっちり もしかしてあこんにちは奥様かな国際結婚 カップルがやっているうん激ですね店は この道30年の萩原さんとインドネシア 出身の妻フィアさんで切り盛りしています コスパ抜群のどんぶりが人気ヒマサをこれ でもかと載せて 900円おすすめがおお大量丼ですはい うわ本当に大量丼ですね名前の通りもう 完璧 ですマグロヒラメエビ穴子など9種類乗っ て1600円 この日は青森けさ本マグロの中トロが目玉 ですさーっと口の中でなくなっちゃう下の 温度で上質な甘味のある油がぶわっと とろけ出すんですよ ね銀酒は一味違うと かじわーっと油が広がっていくような感じ なんですけど最後に本当に爽やかな香りが 敵 本当どのネタ食べても おいしい気になるのは夫婦の馴れ そめ以前は別の場所で寿司店を営んでいた 安夫さん19年前旅先のインドネシアで フィアさんと出会い交際を始めまし た遠距離恋愛で2年結婚を切り出さない彼 にフィアさんは驚きの行動 にもう知らてうんうんうんうん部屋を なんか物をこ始め ちゃっやめろやめろ分かったわかった みたいな感じではい結婚 しよめでたく 結婚2人は日本で居酒屋を始めましたが 2度の 立ち退き苦労しながら7年前波乗り寿司を オープンしましたコロナも声今は忙しい 日々を送ってい ますかさん支えていたいもらってるんで インドネシアからね1人で来て頑張って ますうんうんねそうですよねそう裏切れ ないですしうんうんうん涙出ます よラブラブでしますやさんへの愛情同様や さんの寿司は てんこもり食べれるかべテレビ用じゃない ですじゃないですね お任せにぎり 4800ちょっとお高めですが本マグロの 大トロ2巻にウニやいくらも気前よく乗せ てい ますシリが余計に小さく見えるんですよね ネタが大きいから ねうーん口とけがいいから飲めるほどに 溶けていきますねお店は狭いですけどご 主人の懐がもうでかいってことですよね ありがとうござい ます続いて千葉市京成千原線千葉寺 駅見てください あそこすごい人だかりですねここ住宅街な んですけど駅から歩いて1分こちらが住宅 街の一件やマグロ丼の店モテなし 屋週末は大いと150人も訪れる人気店 です店の前にずらりと並ぶ八上が出迎えて くれ ます こんにちはおおなんだかぬくもりがある 落ち着いた店内です ね天井が高くゆったりとした店内は40 席自宅にお客さんを真てモテなしたいそれ が店のコンセプト 1番人気のマグロドン はとってもあの魚介新鮮なんでおいしい ですあそうなんですね北海道から毎月来る という常連さんは実家が近くなんだとか 北海道ってやっぱ回線美味しいイメージな んですけどそこと変わら ずえ すごいその味を求めて県外からわざわざ やってくる客もいるほど待たせしました 刺身の初まり です店主はちょっとマダムっぽい雰囲気の 古川みよ子 さん娘夫婦と一緒に切り盛りしてい ます噂のマグロ丼を 注文 う すごいキラキラですねこれが1番人気 ランチ限定漬けざ昧130円 ネタはマグロサーモンカンパチイカタコが たっぷり上にガリとキムチが乗っています いただき [音楽] まうん おなんかあの通常の漬け丼とちょっと違う 香ばしい香りしますね えごま油入ってえそうなんですね こ甘めの醤油にこの香ばしさがプラスされ て韓国風の 漬け丼うわ 面白いお刺身の端っこが残ってしまうん ですねそれをうまく使えないかと思って それを細かく刻んで美味しい味付けにし たらお客様喜んでくださるかなと思いまし てそれで作りました人気メニューになった 今は刺身のいいところを使い ます漬けを絡ませたをすしにたっぷり ガリと大葉を 刻みキムチと一緒に添え ます最後にごま油と入りごまを振って完成 ですこちらも人気の回線丼 2200円ネタは中トロ赤み中落ち カンパチサーモンタコ以下の7 種類まずは中トロ 大きくないです か一口で入りきらないほどの大きさ うんこの中トロが4キれもあるのは 嬉しいカンパチも大きく油が乗っています うわ贅沢いただきます中落ちもとろける油 の旨味がたまら ない実はみこさんの実家は専業 点魚は車で30分ほどの実家の店から 仕入れてい ますおはようござい ます毎朝千葉市内の市場から仕入れます みよ子さんは自分の目で魚を選んでいき ますマグロの中落ちも自ら書き出し ます父古川清明さんは元 漁師後に行商するようになりみさんは子供 の頃よく手伝ったと かその経験が今ににつがっていると言い ます絶対に喜んでもらえるものを売る変な しなものは絶対に売らないうんやっぱり次 に繋がる商売ですかうんうん両親の援助を 受け2000年にモテなし屋を回転そうだ ねここんだけの親ここの娘いねぺ頑張り屋 ですねうんまに頑張り頑張りですね目指す のは来てくれた客に喜んでもらえる 店いらっしゃいませ昼の12時オープン 待ちかねた客が次々と入っていきますあっ という間に満席にお願いします はい刺身を切って盛り付けるのはみよ子 さん刺身午前はネタが8種類とたっぷり 娘のまさ子さんは接客と調理 補助多い日は15勝から20勝 ぐらい娘の夫伊藤さんは長 担当人気のアジフライもあげてい ますアジフライでございます嘘でしょ重い です からちょっと見て 新鮮で大きな味フライは直家この日は1枚 1210NHでし た身近なところのお魚を小さい味より 大きい味で驚かせたいなと思っ てこの大きさなのに味がすごい繊細ですね 中は カフ かみよ子さんに今後の抱負を聞いてみまし た年配の方は自分の親と思い同じぐらいの 方は自分の兄弟と思い美味しいもの食べて いただきたい気持ちで頑張っていこうと 思っておりますうんモテなす気持ちを大切 にする魚が美味しい店 ですこと 鎌倉日々人が集う小町通り もはまだ多くの店が閉じ人影も まばらそんな中朝8時から賑わう場所が あるんですいらっしゃい ませ和食ダイニングバカンスは美味しい 朝ご飯が食べられると人気のお 店本当朝からこんな美味しいもの食べれる なんて 幸せ新鮮だった嬉しいと思います朝から 海鮮が食べれると他にないので朝メニュー は7種類ありまして人気は回線がたっぷり と乗った どんぶり中落ち丼定食はみさマグロの 中落ちがふだにお米は相性がいいという 山形県さんの生え抜きを使ってい ます1番人気は中落ちと白すがハーフ& ハーフの定食地元などから仕入れるシラス はふ割か揚げでお客さんの6割が注文する と言います うおいし そう中落ちが本当新鮮で美味しかったのと シラスも塩味がちょうど良くてですね本当 美味しかったですどの定食にもつくのが その日の朝に作る自家製の豆腐とグダさん のあったかい とんじる ごぼうを1つ1つごま油で炒め豚肉と野菜 の旨味を 閉じ込める朝のこの寒い時期にはもう ぴったりの心からあたまれるようなすごい 美味しいであのシスのかげする際に漁師 さんシジもつけておりますので最初は料理 に接客にと1人店を切りもりするのは笠原 俊二さん生まれも育ちもここ鎌 水の鎌倉湖笠原さんのおすめ がす す鎌倉野菜を使ったセムの定食この日は 更新大根や株など9種類の地野菜が豚肉が 野菜の甘味を引き立たせるいい仕事をする らしいん です注文したお客さんは なんかすごく甘いこれんですか 紫はタミン大いう 緑鎌らしいものをやっぱ食べてもらいた いっていうのが一番ですね鎌野菜を出るの は地元の 売場線以外にも鎌倉ならではのもと虫の 朝ご飯は最近始めたと言います 笠原さんが準備を始めるのは回転2時間前 の午前6 時豆腐作るんでこれから朝1番で作って あったかい豆腐を食べてもらうってのか 鎌倉らしい朝ご飯でお客さんを迎えたいと 去年から朝の営業を始めましたなぜそうし たかという と通りにるの飲食店は午前11時以降に ならないと開かないそのため朝ご飯を求め て彷徨う観光客が結構いるん ですそこでお腹を空かせた人たちの役に 立てればと朝ご飯の提供を決めまし たぐるっと回ってみたらここの看板見つけ てまさかお店入って朝からこんな美味しい シラス丼食べれるとは初めての川倉なんで 鎌倉の名物っぽいものを朝からこうやって 食べられてませっかくね朝から観光とかに 来てくれる人がいるんで隅々まで見て 欲しいですし鎌倉のいいところあの朝ご飯 食べながら楽しんでいただければなと思っ ますいぞ かいそんな1日の始まりに気分も上がる 朝ご飯が楽しめ ますお次は品川駅南口出たらもう目の前 ビルの階にある中の鉄粉品川も一品ニコの ランチで賑わうお 店夜はロバ焼きの店でしておいしい魚料理 がいただけ ますビナーの人気は油が乗ったサバの 浜焼きや 肉厚なホッケなど料理長が目利きした魚介 を中心に美味しい魚料理が楽しめます そんな魚自慢の店がランチタイム一品に 絞って勝負しているのがこれ究極の海鮮丼 でございますうそう海鮮丼ちょっと待って 海鮮丼って聞いて想像してたのと全然違う 面白い 高さすごいですねももりもりに持って ます高さおよそ 10cmマグロやブリにいくらなど魚介が 7種類ほど乗ったそびえる海鮮丼はご飯お 代わり自由で 1200円セットでついてくる醤油にも一 工夫が ありまた日替わりの白身魚の小皿も後々 いい仕事をしてくれるんですがまずは醤油 をこちらですね添えてあるこのわさびを じゃ自製のオリジナルの君醤油にお好みの 量解いていただきましてお醤油は全部かけ ちゃっていただいていですねはい醤油は2 種類をブレンドし卵の黄を混ぜたひ醤油お 好みでわさびを解きまして回線のトアに 回しかければ準備ケではいただき ますいただき [音楽] ましょううんマグロとかイクラあカも入っ てたり複雑に混ざり合ってでそこにコの ある黄醤油が合わさることでまろやかな 味わいになってますよ おいしい料理町のメ麺に日々質の良い魚を 仕入れていますが夜の焼きメニューでは どうしても使いきれない部位が出て しまうそれをランチで行かせればと回線丼 にして提供しているんです食感にも こだわっていまして1cmっていうのが魚 の食感をしっかり残した状態で召し上がっ ていただけるんでこんな感じで入れてます ねかのこやキリなど歯応えのある食材も プラスし食感をより楽しく これを高さ10cmほどに盛り付け ててっぺんにカにいくらを乗せれば そびえる海鮮丼にでこのどんぶり途中で アップデートできるんですよまたあの違っ た味になるので2回楽しめるのですごいお 得な感じですお茶漬けにして味変するから またこれが食べれちゃう米が いうそうお好みのタイミングでお茶漬けに でき ちゃうでもシンプルな茶漬けじゃない注い でくれるのは熱々の出しなん です真鯛の頭を焼いて香ばしさを出したら 骨などと一緒に4時間ほど煮込んで取る ただし味付けは塩のみで では小花さんも鯛の旨味たっぷりの出しを かけた茶漬けを 召し上がれすごくタの濃厚なお出しが ぎゅっと凝縮されてますねまずこの火が ちょっとね程よく魚介にこう通ってるん ですよ食感が変わって 楽しいしかしお楽しみはまだ 最初に出てきたあのごま醤油で会えた刺身 を加える とまだ全然味わい変わりますねそうなん ですよごまの香りが濃厚なんですけど すごくさっぱりといただけますねこの1つ のどんぶりでいろんな味わい方ができます ね回線タワーからの買い出しの茶漬けこの アップデートも魅力的ですがもう1つ 嬉しいのがランチメニューがこれ1本しか ないでもう言ったら座ったら何もせずに出 てくるじゃないですかだから早いです入し てから提供されるまでほぼ3分これは限り あるランチタイムには大きな メリットないから悩まなくていいし おいしいし早いしありがたい時間が限られ てるのでお昼がこうやって早く提供して いける ののも鮮丼がっつり書き込むもよし出し 茶漬けにして閉めるのもよし楽しみ方は皆 様次第 です海県で見つけたすごい回線の 店海はなくてもうまい魚はあると頑張る 店主たちがい た食べ足りないなって帰ってもらうのは 絶対嫌なんでもう食えねえって言って帰っ て もらうすごくてどうもすいませ んこの店主だからこうなった海な県の すごい回線の 店まずは埼玉県総interest市から 目指す店は駅の西口 に歩くことおよそ2分コンビニがある交差 点を右に曲がったところにあるビルの3階 ですそれが回線の店なのになぜか品の コーヒー 店店に入る といらっしゃいませいらっしゃい ませいきなり冷蔵ケースに並んだ魚がおで 迎え実はここ元々喫茶店6年前に喫茶店を 始めましたが儲からないので回線の メニューを始めたところ口コミで評判と なり人気の店にその後店名はそのままに店 で魚も売るようになりまし たお刺身とかなんかも美味しいし安いし1 回来たらもうそこではまっちゃって大変 リーズナブル でラッキさんの方もね 店で人気の回線メニューは こちら回線丼末 130円切り身はどれも大振り生本マグロ の赤み4枚と中トロを4枚にエビサーモン ママカリなどネタは7 種類そして刺身定食 170円生本マグロの赤みが3枚と中トロ が7枚他にも赤エビホタイカサーモン ヒラメままかり卵とネタ数17ボリューム 満点色々入ってるから嬉しいですよ ねさらに煮魚も 人気醤油ベースのタレで甘辛に煮つけた メロ2切れと本マグロのぶつ切りがセット になったメロ定食は1500円40円です メロの煮付けがすごい味付け美味しいのと このマグロが美味しいこの値段で食べれる のはありがたいです休のはこの金額じゃ 多分食べらん ないそんな店の主人が高林信之さん本年 89実は元魚屋 さんさんが回線ネタで1番こだわるのが マグロ店では生の本マグロしか使わないと か色々あるよマグ種類ね油のてねから油 ないマグロなんもないからね悪いけどね マグロはやっぱり生の本マグロに限る油の ノが違うと言い ます油ののにこだわる高林さんのトロの 部位の呼び方も 独特それが生 トロ高林さんが生トロと呼ぶのは中トロと 大トロの間の部分でくすぎずあっさりし すぎず絶妙な油の乗り具合いなんだとか生 のトだから生トってるだけでだ食べてみる とおすめの生をにってもらいたいと考えた のが切り身を8枚乗せた生トロドン 1650 NH全体に決め細かく入った油が口の中で またたく間にとけ ますちなみに中トロ丼は 1540オトロドンは1760 種類のトドは110円刻みで値段がアップ する 設定生トロ丼と中トロ丼を注文した客 はでも安いと思います よ私もこのこれ見てああと100円出して も良かったかなと思いまし た生トロドンおいしそう ですこちらは イドン名前の通りいくらは乗っていますが メインはやっぱり中トロ マグロが売りの店だからこうなっちゃい まし たマグロにこだわる店に客 は1番最初に来た時に2人で来たんです けどはいその前に築地に行ってて回線の 食べてきてその翌週かなんかできたりに 築地超えたっていういう 築地超え た築地よりおいしいと海県で味わう回線に 大 満足高林さんは週3回豊洲市場に魚を 仕入れ にようございますパパおはようございます おはようございますおはようございます 従業員にパパと呼ばれる高林さんがやって きたのはマグロの 中ここでマグロれてい ますこれここら辺だよねって安いんだ から高林さんが気に入っているのは尾に 近い原と呼ばれる V手頃な値段で油ののりもいいんだと [音楽] か魚やってたからそういう面ではすい うて入れた豊洲仕込みの魚は店の専業 コーナーでも 人気こんな油だとるだよこれトロトロ 安とにかく安いんです中トロは税抜き1作 1000円赤身は1作500円のものも さらにソロ負けてるから顔なら負けてるよ ごえなんで このサービス精神とおちゃめな接客も人気 の 秘密少し目立っ た家を出さなきゃそんな売れないからね 売れねより安くたなら売れるんだったら安 売ればいいんだか な噂を聞きつけ買い物だけの客も増えたと 言いますおいしくて安いと思います スーパーで買う よりには飲食店の方も豊洲とかあっちの方 まで行くことを考えたらこうここで買って 行った方が全然安い しこの日は1万円以上もお 買い上げうまいマグロを安く客に食べて もらいたいその思いで生本マグロに こだわってきた高林 さん今後の夢を聞いてみましたえ前は本当 は視でも出そうと思って の海県埼玉のうまいマグロを安く売る店は それでもコーヒー店という名前にこだわる 専業の店でし た続いては群馬県南部に位置する伊勢崎市 駅から車で5分 ほど去年11月にオープンした海鮮ドラボ 海 [音楽] 425扉を開ける といらっしゃいませいらいませそこは まるでカフェのような店切り盛りするのは 袖岡高成さん26歳と山田友さん24歳の 20代若者コンビ はサラリーマンや地元客などで賑い ますこの店で人気のどんぶり はお待たせしました海鮮丼大盛り です海鮮丼大森 170円どんぶりいっぱいに海のさを 敷き詰め操縦量はおよそ900gと ボリューム 満点いしました うわマジでりだすごい量すごい ねまずは記念 撮影とそこにもう1つ大森 がえめっちゃすごいなうわめっちゃおいし そう鮮丼大森の迫力に びっくり そしてうしい の 声その作り方をちょっと 拝見シリは二王弱でおよそ 600gネタは卵2切れに赤エビ1 尾メバマグロの中トロ2枚 に赤身を1 枚ブリ3枚 にサーモンも3 枚さらに鯛を3枚載せ たら生た2切れに生たの吸盤を2 つネギトロを 乗せホタを1 切れ仕上げにイクラを散らして 出来上がりこの日は12種類で22のネタ が共演 ちなみに回線丼のサイズは4種類から選べ ますmini 120円波 1480そして大盛さらにご飯の量が一緒 でネタ数を増やしたバカ森 1980円他にも味にこだわるこんな海鮮 丼 も太を風味豊かなごにつけた 漬け丼 130円さらにこちらはイクラサーモン対 マグロなどの回線と納豆卵黄を混ぜて 食べる爆ダド1580NHそしてマグロ 好きにはたまらないメバマグロの赤みと 中トロネギトロを乗せたマグロドン 110円も気ですこんだけ新鮮な魚がすぐ 食べられてあのありがたいなと思 リーズナブルなのにボリュームもすごい ところ偽のメニューを考案したのは コーナーの梅沢一さん46 歳自身でも別に居酒屋を経営してい ます回線の店を作ったきっかけはコロナ でし たの なくなり経営する居酒屋でランチの営業を 始めた際出していたのが丼人気メニュー だったと言いますはいすいませんこの味に 惚れ込んだのが常連客だった袖おさん しかしコロナが落ち着くとランチ営業は 終了昼におにの海鮮丼が食べられなくなり ましたもったいないと思いまし たそこで岡さんはランチで海鮮丼が食べ られる店をやりたいと梅沢さんに持ちかけ 共同経営で海鮮の店をオープンさせまし たちなみに店を切りもりする高成さんは袖 岡さんの息子海な県でも美味しい魚を腹 いっぱいあの気軽に食べてもらえ るっていうあのそれが一応コンセプト でうい魚をいっぱい食べてもらうために サイズも4種類用意したと か店で使うネタは高崎市場に注文梅沢さん の居酒屋に配送されてき ますこの日届いたのは富山県日のブランド ブリここで届いた魚を下処理し ますまずはしたを真空 パック氷水につけ3日ほど寝かせます こすることで魚が熟成して旨味が増すんだ と か手間かかるんですけどまこれがその なんか美味しい秘訣かなと海な試験だから こそうまい魚を食べてもらうための努力は 惜しみませ んうん おいしいさらに味だけでなく見た目にも こだわったメニューもそれが本マグロの物 を積木のように重ねた海鮮丼おい本マグロ 1980円これがSNSで映えると大 評判思わず笑顔がこぼれますでも豪華 メニューはこれだけじゃないんです さらなるバエメニューが こちらアルティメット ですアルティメット海425ドン 3280その意味は究極の海もう飛び込み たい注文した客 はすごいボリュームですよね そのボリュームに あとアルティメットは海鮮丼に追い本 マグロそしてカを 30gさらにいくらもたっぷり 30g仕上げに本マグロのいだきにウニを 乗せたら 出来上がり自分が見たすげえなと思うもの を作ってお客さんが喜んでくれるのを見る のが嬉しいという か店主たちの夢 はあの一先でも全然あの東京に負けない ぐらいの美味しいものは食べられますんで そういうところもアピールしていきたい ですねそうですね海県だけど海鮮丼で一先 っていう街を皆さんに知ってもらいたい県 群馬の店にはう で地元を盛り上げたいという仲間たちの 思いがありまし た熱海といえばやっぱり 干行列のできる評判の店があるんですえ なんか看板出てますよえハイパー干物 クリエイターの干物が食べられるお店え何 ハイパー干物クリエイターっ てこちらの吉帝はハイパーひクリエーター を自称する物の専門家が営む 店こんにちはこ失礼しますこんにちはあえ ハイパー干物クリエイターの藤島と申し ますい たこちらがハイパー干物クリエーターの 富島 さんハイパー干物クリエイターってえ どんなはい干物屋さんなんですけれどま ちょっと1つ上のあの干物を作るという 意味でまそういうようなはいえハイパー 干物クリエイター はいいやいないんじゃないですけど私も ハイパーグルメレポーターとか言っちゃっ てもいいですか大丈夫です丸Rつければ はい藤島さんが作る干物は全国の料理店 からも引っ張りだこ東京の有名デパートで も販売される ほどネットで注文しても帰るまでに1年 待ちというほどの人気 ぶりネットでは1年待ちでも店に来れば その日のうちに食べられ ます坂田おすめを 注文東台のりんご定食になりますはいええ えこれえ 干物 ええこちらが赤代みりん星定食 1463藤島さんのこだわりは食材選びと 特性のタレ そして干し 方秘星にこだわり気温や風の強さで干す 時間を変えて最高の状態を見極めているん だとかいき ます目がほろっと柔らかくて本当に日な のっていうぐらい何この重心さえ旨味が 凝縮してるが持つのがしっかりと感じ られる人 ですさすがハイパーですねありがとう ござい ますさらに1日限定15色のランチで人気 のメニューがあるんですそれが おお いやあまた回線道はキラキラで美味しそう です ねこちらが回線丼3410 熱海で取れた新鮮なアジア 稲田そして駿河の木肌マグロなど地元の魚 にこだわりいくらも乗っていますうわあ マジも見てくださいこの身の厚 さプリンプリンダービー [音楽] ぐらい味わいがしっかりしてますねこのね たっぷりキラキラのこの宝石たちを いただきましょうか坂田イクラとマグロの 叩きをマリアージュしていただき ますいいイクラは弾けませんよねとけます ねイクラの塩味がこう広がっていてマグロ の叩きの甘味と一緒になって旨味だけ残し ていきますね憎い [笑い] わ坂田熱海の干物と回線にすっかり上 期限噂通り熱海の干物はすごかっ た続いては東京からアクアラインを使って 車でおよそ2時間暴走半島の先端にある 千葉県館山市見てください抜きがたくさん で南国の雰囲気満点ですこちらアロハ ガーデン館山は南国の雰囲気を味わえる 人気の スポット園内にある音質ではおおあなんか もう空気があったかいです緑美味しげって ます よハイビスカスやブーゲンビリアなどの 植物やああ見てくださいこれパパイヤじゃ ないです かパパイヤやスターフルーツなどの果物が 特設ステージではフラダンスシも開催され 子供たちも参加でき ちゃうさらに見てくださいカピパラああ餌 あげてるすごい小さいお子さんもいるえ 楽し そうここでは40種類以上の動物が飼育さ れており動物たちと触れ合い餌やり体験が できるんです 中でもカピバラは 大人気東京からですかあ東京から子供も 楽しみなっいいですねコポロ好きなのうん どういうところが好きえっとつまんなそう な顔してつまんなそうな顔し [音楽] てる南国の雰囲気を楽しんだとからで山の 地元を味わいに行きましょう こちらでお食事いきたいと思います磯の 家庭さんでっかい鯛の看板あり ますこちら磯の家庭は地元建山で取れた 専業が楽しめるとあって地元客を始め観光 客にも人気のお店 です店主はこの道40年以上の福原真さん ご主人が作る魚を使ったメニューが評判 ですフイが全がなくてあの身もすごい ふわふわしててすごい美味しいです結構魚 の身がくてうんこう寝かせてるよりもう こう立たせてみたいな感じなんで美味しい おいしいですボリュームもすごい人気の 秘密はその ボリュームこちら地魚天丼はエボダイムツ カマスの天ぷらがそれぞれ一日丸ごと ドーンと盛られてお 130円海鮮丼は地元建山で取れた魚を 中心にマグロやブリなど10種類以上が たっぷり お待たせしましたごになりますおおすごい ボリュームですね美味しそうあいい香りし てますこちらアざま午前はアジフライに アジのさが焼きなどとにかくアジが盛沢 さんまずアジフライいただき ます んアジの身が厚みがあってふっくらしてる んですねでこのアジの甘み驚きです下の上 で油がスーって溶けてく感じが本当に上品 でもう新鮮そのもの続いてはアジのサガ 焼きサガ焼きとはアジに味噌ネギしそなど を加え粘りが出るほど叩いたなめろを じっくり焼いた暴走半島地域の共同料理 ですふっくら柔らかいうんしその爽やかな 香りが来てその後にアジの旨味と甘味が 来るお味噌にもこの焼き目がついて香ばし さがましまし旨味がアップしてます 気になるのがこのお刺身の横にあるなんか ちょっと細巻きのようなものこれ何ですか ねうち独自の磯べ巻きっていうんですよ 磯べ巻きはいアをなめるにしたものをえり のり巻きのように参った方が女性の方が 食べやすいようにとご主人が考えたこの 磯べ巻きはアジのなめろをのりで巻いて 食べやすくしたもの うお うーんまずのりの磯の香りが一気に広がり ますその後にアジの旨味と生姜としの風味 これが全部口の中で混ざり合って美味しい ですこの後味の精量感これもまたいいです ねうんさっぱりしてるでもこのボリューム 驚かれませんかそうですね食べれないて 言いながらもやっぱり結構食べますよね ええ巻旅行っていうあの目の前にあるん ですよ新鮮なお魚もその日その日の魚が あの入ってきますの で店のすぐそばには狭漁港がありその周辺 海域に仕掛けられた低で取れる魚をご主人 が自ら仕入れているん です無理だけどちょっと小さいからさ買う やつはどうやってね選別してるんです自分 が選ぶのはやっぱりこれ取ってるねお腹が ってるやつを選んでるそうです自分の買う もぐらいはやっぱり自分で選別するこの道 40年の明器で魚を選んでいきますその 様子に周りの漁師さん は力さん見でも確かなもですあ確かです こちらのが 魚も毎日違うからね勉強中です よ勉強がなくなったら終わりだ のしれた魚はすぐに下処理しその日のうち に提供したり旨味を増すために寝かせたり お客さんに楽しんでもらいたいと味にも ボリュームにもこだわります鮮度がいい から美味しいんでしょうねうんボリューム があってやっと食べましたお客様がが帰り においしかったまた来るよその言葉がね 嬉しいからやってるんですまた明日向け て楽しい時間と新鮮な地魚を満喫南国の 雰囲気と海のさで溢れる千葉県館山でし たまずは東京の ウォーターフロント勝ちどきにやってき ましたこちらにはちょっと変わった場所で 再3度返しのどぶりが食べられるお店が あるそうなんです早速行ってみ ます都営大江戸線勝ち駅から歩くこと13 分駅から結構歩いてきたんですが本当に この辺りにお店があるんでしょう か辺りを見渡してもお店があるような 雰囲気ではありませ んしかしあ見てくださいあちら文字が書い てありますよやってます飲めます食べられ ますこちらですか ねここが本当にお店なの か奥に進むとあお店 外かなり奥行きのあるテラス席ですね そして開放感があって素敵 ですちょっと不思議なテラス席で皆さん ランチのマサ中 わざわざ遠方から車でやってくるお客さん もいるという人気のお 店皆さんのお目当てはお待たせしました マグロドンてこ森ですすごいはい山盛り 盛りですこんな赤身を贅沢にまさに天盛り です ねマグロの赤身を何枚も重ねて盛り付け られたマグロ天盛り丼1200円 早速頂いてみ ましょう [音楽] うしっとりこれは贅沢な赤みですね噛む ほどに旨味が増していって余分な油がない ので赤身そのものの旨味がダイレクトに 伝わってき ますしかもこのマグロの量に 驚き1枚 3456赤身を乗せ 続けおよそ20 枚250gものマグロの赤みを載せている んですこれで 1200円こんなに乗せて採算は取れるの か厳しいんですけれどもマグロオロシと 倉庫業をやってましたのでえっとスペース とこの景色を利用してお店を開きたいと いうことでお店を開きましてうんおろし業 されているからこそその変質だったり金額 で提供できるとことなんですか相通り です実は こちら隣にあるマグロおろしの会社が経営 しているお店なん ですそこにあるのがマイナ60°の 冷凍ここから毎日使うマグロを出してます 日本やインドネシアで水上げされ船で冷凍 されて運ばれてきた マグロマイナ60°という最適な温度で 保管してい ます中にはマグロロの目利きに叶ったもの が ずらりすぐ隣に店があるので運搬中の温度 変化による劣化もなくおいしいマグをでん だ そう人気のマグロ天丼の他にも中トロ贅沢 に使った上赤みと中トロ2食丼 1500円いくらを大量に使った特発上 赤みといくらの2食丼1700 などおろしが自信を持って出すメニーも あります 前に工場があるからこそというかそうです 倉庫があるからこそできる味わいだと思っ ております うんマグロおろし業者ならではの ボリューム満点のマグロ丼が食べられるお 店でし た人形町駅のすぐそばにあるザ 築地新鮮なネタが食べられるとランチ タイムはいつも満席になる陰気店 ですはいいらっしゃいませ いらっ元気な声で迎えてくれたのは天主の 片寄せ直彦さん43歳多少なりともリスク がある中であの飲食してくれ るっていうのはやっぱりすごく本当に ありがたいこと でこの日のおすめメニューは こちら朝1番で豊洲で仕入れたマグロを 贅沢に使った本マグロド 1000円分厚い切り身をオバ振るまい ですそしてタレがネギトロの旨みと相性 抜群秘伝ネギトロゆけ丼 850円噂のデカはと言いますとおよそ 300gの酢飯をどんぶりの中へまずは 卵焼きを二切れのせそして切り身を綺麗に 並べていきます一体どんなデカになるのか この完成品が こちらお待たせいたしましたこれすごい なこれが噂のデカお任せ回線丼ネタが ぐるりっとどんぶりに咲いた大輪の 花お値段なんと 1500円です この日1番乗りでデカ海鮮丼を注文したお 客 はすごい写真 そうこれはちょっともし よしスマホで写真撮影でありますてい はい1500円ちゃ そしてこちらの客 は最初に一で頬張っ てその下の酢を 食べるそしてまたネタを口に運ん で酢飯を食べる交互にバランスよく食べ 始めまし たこちらの若い2人連れのお客はあどうも ありがとうございます まずは本マグロからいただき ますありがとうございまし た1番乗りで注文したお客はおよそ20分 で完食いたしまし たすまあ多すぎるぐらいですね満足です マロあの結構弾力があって欲しかった バランスよくネタとスを交互に食べ始めた は半分まで食べるとここからはわさびを 溶かした醤油を時間 がけ1日どのぐらい出るんですか多い時で 大体20とか30とか出ますねこのデカ 一体どれだけネタが乗っているのか作り方 はおよそ300gの酢飯を持った上にまず は卵焼きを2 切れのの外側からネタを乗せていきます この日はカンパチを4切れサーモンを4 切れ見た目も美しい真鯛を3切れまだまだ 乗せますスガを3切れこれで外側を一周 するとお次は真ん中へ彩りよく大葉を乗せ その上にえネギたろ続いてどめを3切れ ヒメをを2切れ本マグロも2切れまだまだ 乗せちゃいますウに生 しらす最後に光輝くイクをトッピングして お任せ回線丼の完成この日の切り身は 合わせて23キレさらにウに生しに ネギトロそしていくら全部で12 種類ある程度は決めてましてまそのその日 その日の仕入れによってちょっと状況が 変わってくるんで ま絶対に後悔させないように1500円の 価値はあり ますこちらの男性客はおよそ30分かけて 完食こいつも美味しいんですよずっと来 てるですはいあそうですか暇が良すぎて 大丈夫なのいつも思ってますねはいお願い しますお待ち客も心配するこの値段 1500円どうしてこんなカが可能になる の か空ないとして材料費コントロールし ながらもったいない魚を使ってますんで はいもったいない魚とはサイズが大きすぎ たり小さかったりまた取りすぎなどの理由 で行き場がなくなった魚の こと今日をえ仕入れしたのがもったいない で言えばこのサメなんとこのマグロえ ヒラメ像ですねあとです ねアジア鮮度は同じでもシレネは 格安お任せ回線丼はこのもったいない魚を 上手に使って材料費を抑えていると かその仕入れに密着時間をちょっと逆回転 この日の朝7時 半おはようございます今日はよろしくお 願いいたします願いしますはいどちらえ越 市場 です仕では必ず自分ですると決めている 天使の片寄せ さん大学卒業後は飲食店を運営する会社に 就職し飲食業の色葉を 学びその後独立今では3店舗経営中お ござい ます初めて店を立ち上げた時専業について 一から教えてくれたのがこちらの山崎さん でした 早いねありざ ど中山治の代表山崎さんは売れ残る魚を もったいないと言い続けている中下会の 重片寄せさんはこの山崎さんからもったい ない魚を教わり仕入れていましたでこひ うわあいやいいなこの和山の天然の 本ちょっと尻尾の方ってなどうしても ちょっと売りづらいんで動かさないといけ ないんで はいさらに普段あまり使うことがない こんな魚もべです飲食店さんやってれば うん唐揚げとかなんでも結構行くんです けどあであのどうしてもねこう ねいつも来ちゃうんでわれないんです よサメも新鮮なら調理次第でおいしく いただけると かでかいすねこれもひらめ売れのっちゃっ たはいそして大きすぎて買い手がつかない ヒラメ売り切れなかった生シラスもいつも そうなんですけど市場に来て仕によって メニューを決めてるんで こうしたもったいない魚を上手に使った デカお任せ回線 丼行場をなくした魚も無駄にならず格安で 客に提供できるまさに一石2長とはこの こと山崎さんは片寄せさんの出かりをどう 思っているのかああいうことやんなかっ たら量けないです からぎがあるから変か考えたら合わないん じゃないですかねはい一番のことを応援し てくれてんだなと思い ます天使の片さん は市場で魚が余ってる状態で流通を絶対 止めたらいけないっていうことでま多少 無理しててもえ魚を買って僕が校長を止め ないようにしております頑張ろう日本じゃ ないですけど も客に喜んでもらうための中ろと飲食店の 見事な連携 プレイわけあってでか盛りそこには魚を 愛する人たちの思いがありまし たコカドにある新鮮なネタが食べられると 人気の店築地で どんどんカウンター10席だけの小さな店 ですがダチタイムはいつも満席おい いらっしゃいませこんにち 店を1人で切り盛りするのは天主の辺健吾 さん34歳やっぱここでしか食べれないと いうか安くいいものをそれがまもっとです ねランチタイムのおすめは こちら豊洲で仕入れたネタが売りの刺身 経食マグロの赤みもつやつやピッカピカ そして噂のデカはと言いますとはいお 待ちどうぞすごいです ねネタがまるで先誇る花びらのよう どんぶり咲いた大りの花バム ドドドンお値段2000円 なりこの日1番乗りでデカ海鮮丼を注文し た客は すごいな美味しそう べこちらのご夫婦奥さんは夫が頼んだデカ がどうも気になるよう でどこからどうしご主人どこから食べよう かとまずはマグロのぶつ切りに箸を伸ばし ますがこれがでっかくてなかなかつめない ねんすると切り身と白身をつまんで場所 移動 すしが確認できたところで再びぶつ切りに わさびを乗せ て醤油をつけてよ口 [音楽] へこの2人デカボ海鮮丼とアジフライ定食 を半分ずつ食べようと注文今度は奥さんが 海鮮丼をいただきます [音楽] ダメだ よってないって ない 半分ネタを巡ってミニ バトルこのデカ多い日には1日10色以上 も出ると か2人はおよそ30分で完食 ですね物の良さを知ってるので安いと思い ますこちらのデカを注文した客はどうやっ て食べかわかんないですねインパクト すごくすぎ てと言いながらいきなり 醤油を直 かけネタのボリューム感は決めてやって ますけどその日その日のあの魚を入れてる んで毎回全違うと思いますそれがまた 面白いと思いますこちらおよそ20分で 完食ブリューミーでしたねもう食べて食べ ておまだ減らないんだと思ってねかなり 安いと思いますねはい一体デカボ海鮮丼に はどんなネタが乗っているの かその作り方を見せてもらうことにまずは 350gの酢飯を持っ てそこへ卵を2切れ続いて希少部本マグロ の 頬肉色味を考えて白身の コチそしてここにも希少部本馬の 脳天さらに白身のホボそしてメバチマグロ に鯛サーモン アジサバホタルイカにスルメイカ 真ん中のスペースにネギトロ山まだまだ 乗せます上に彩りのオーバを乗せ赤エビ そして ズガニ光輝くイクを乗せてどんぶりの頂上 に鎮座するのはウニであり ますこの日のネタは全部で17種類デカ 海鮮丼バムドドドンと完成です でもこんなに持っちゃって大丈夫なんです か希少部位もいろんな料理方法で使って なんとか利益を出してやっていってますね このデカ海鮮丼マグロの気象V頬肉や脳天 を贅沢に使っていますが実はここに減価率 を下げる秘密があるの です一体どんな仕出をしているのかこの日 の仕に密着 時間もちょっと逆 回転おうござますおうございます今から どっちだ豊に行きます はい天使の部さんが選挙と関わりを持った きっかけは高校時代スーパーの専業部門の アルバイト仕入れを見てみたいと担当者に 頼んで築地に連れて行ってもトになったと 言い ます本当異世界に入ったような感じ僕に とってはアミューズメントパークみたいな 感じに思えたんですよ築地自体 がその後大学で写真を先行その卒業制作 は 築地働く人ってなかなかいいなと思って 異性が良かったり迫力があったり人によっ てはめちゃくちゃ怖い人がいたり白いなっ ていうのがありました ね1年かけて築地で働く人たちを取り続け まし たその後カメラマンとして就職も考えまし たがアルバイト先のスーパーにそのまま 就職しかしもっと魚に関わりたいと 2014年にこの店を 回転その時写真を撮らせてくれた事の中 さんが色々と背してくれたと言い ますあ宮山さんおございますおごますお ございますその当時卒業制作のモデルを 引き受けてくれた中下の美山さんえっと カメラの兄ちゃんってましたねもうカメラ をカメラこみたいな感じたんでどんな青年 でした真面目で人手に打ち解けるのがって 感じですね店を出すと聞いた時は なんか応援してやんなきゃなっていう 気持ちでしたねええなんか助けてやりたい なって思うようなそういう人柄だったか なそしてあのデカに使っているマグロの 希少部はと言いますとこれまた築地時代に 写真を撮らせてもらっていた中の正丸から 仕入れてい ますはいあありがとうご [音楽] 素晴らしいまともな冬は買ってもらえる ですけども頭ばっかですいますいませ ん安く変えるちゃんとしたねなかなかいい ところにねつけてるますはい実は少部位が 取れるマグロの頭は手がかかるため市場で は不人気安く分けてもらえます 午前10時半店に戻り仕込み開始本マグロ の頭は希少部位の 宝庫デカモリで使う部位は頬肉と脳天だと 言います がさくのは 大変この頬肉に関しては頬肉のステーキ 作ったりバリエーションがあり ます次に点その中でも油が乗った真ん中 のみをデカに使うと言い ます油で輝いてますつやつや そして最後に残った明す取ります大変です ねもう毎日毎日やってるんで人件費使わ ないもう全部自分でやって値段この ボリューム手間かけないと出かりはでき ないもうそれに限り わけあってデカの店仕込みから調理店の 営業まで全て1人でこなす部さんデカの 海鮮丼はそんな努力のたもでし た群馬県太田市にある新鮮なネタが食べ られると評判の店ダイニング マボ他県からも客がが訪れる人気の店で あり ますいらっしゃい ませ元気な声で迎えてくれたのは天使の 井上正泰さん54歳この店のおすめ メニュー ははいお待ち ですサラダデザート味噌汁がついたランチ 永にぎり990 マグロの赤みもつやつや ピッカピカさらに人気なのが本マグロの 中押軍艦巻お値段1巻 160円そして噂のでかはと言います ともうないです乗っかりますですかはい ダメですか お待ち様でしたこれすごいです ねネタが今にもこぼれ落ちそうなこれが噂 のデカ大量 ドンこちらもサラダ温泉卵味噌汁がついて お値段 1980円なりこの日デカを注文しちゃっ た客たち はさすげす すごいうわあ天 [音楽] かりかり食べる前にしばし 観察でこちらの客ははいお待たせしました はい すごいひとまずスマホで 撮影すごいですねはいありがとうござ とにかくサービス精神勢でのが大好きな 天主の井上さんでもきえが良すぎ て1番困るのは乗っかん ないあいいんですちょっと待ってください はいよ上がり よこちらは酢飯はこもりでも回線は てんこもりこもりになりますはい はいで これでこれだ ゆっくり一方夫は 並盛すごすぎます ねすごい全部食べられるかな ちょっととりあえず2人ともネタを取り皿 に一時避難させてから食べるようです がご飯たか ないどうしたらいいんだろ まそんな夫は置いといて妻はイカから [音楽] パクりスマホで写真を撮っていた客は およそ30分で完食で味はきておしかった ですはあかなりきつかっ たりまし 夫婦は味はもう ばっちり切りも大きくて食べ応えがすごく あったんで美しかっ たかったコスパはあれだけの量で安いと 思い ます多い日は20色以上も注文が入るこの デカめちゃめちゃやばい すも思わず笑っちゃうほどの そこには天使のデカへのこだわりがあり ます高い方がいい高さがあのなんか1番 豪華に 見えるネタの盛り方はどんぶりの2倍以上 が 目標まずは酢飯を 420gのりをかけた酢飯の上に分厚く 切ったマグロを2 切れ瓶長マグロを2切れ どんぶりをぐるりと回してこれまた分厚く 切ったイカを3 切れサーモンも2 切れガリを乗せどんぶりが見えなくなる と真ん中に彩りの 大葉そしてネギトロの軍艦 巻きそれをどんぶりの真ん中にのせ ます天主こだわりの高さは卵を土台にし 赤エビで クリアまだまだ乗せます いくら高級魚の荒2切れメバルも2 [音楽] 切れ本マグロの 脳天箸休めのブロッコリーに数 のこ最後にボイルしたエビを乗せれば噂の 大量どが完成であり ますこののネタは13種類ネタ数は20 点なぜ天使の井上さんはデカを始めたの かいや実は井上さん2011年に心臓を 患い精子の境を彷徨いまし た今も胸には助祭同機を入れ石からはいつ 死んでもおかしくないと告げられたと言い ます そんな時考えたのが一食の重み食べる喜 びってありますよねみんなねそうけし消し してもしょうがないんでお客さんに 美味しいものをいっぱい食べてもらい たい一食の重み数ある店の中からわざわざ 来てもらったお客さんにせいっぱいの サービスをし たいその時思いついたのがこのでかでし たしかしデカは原価が 高いそこでちょっとどうぞ失費を抑える ため自ら漁港に出向き独自の仕ルートを 開発先抜群です富山も行ったし新潟まで行 くって大変ですよ仕入れが番しんどいです ね新鮮な魚を安く入れたいとめの方法これ がデカにとっては追い風となりまし た1匹は2匹じゃ送ってくれないでしょう まとまって送ってもらうしかないんで大量 の消費しなくちゃいけないんでお客さんに 食べてもらうのが1番でしょう漁師から 直接仕入れるので量が多くなる大量の魚を 使い切るにはデカが売ってけまさに相場 効果作る方と取る方と食べてもらうとはい だから1番バランスが取れていいんじゃ ないですか ね今も胸に助祭同機を入れていに立ち井上 さんは休みの日は新たな仕入れ先を探し ますはいござはいありがとうございます 頑張って ありがとう一瞬1瞬大事にして やっぱり後悔しない喜んでくれる人がいれ ば一番嬉しいですけどねわあってかの店 そこには自分の行を出かりに込めた天使の 熱い思いがありまし た東京新橋で行列の店中は立ち食いのお客 さんで賑わってます目当ては握りずしと 思いき やその手があったかなんと海鮮丼専門と いう珍しい 店豪快もりでマグロいくらウニと立ち食い だからコスパも いい立食いの回線丼てないですね面白 立食い人気店新橋駅から歩くことおよそ5 分今年5月にオープンした巫女食堂です 凱旋専門という珍しい立ち食いの店えで 回線ので立ち食い て中を覗くと本当皆さん立ち食いしてます ね1人ずつ仕切られたカウンターは店員7 人回線丼を思いっきり放ってい ます立食いの回線丼ってないですね メニューは10種類手頃な値段で人気の どんぶりを頼みましたまずはお待たせし ましたあござ回道になりますはおおなんか もうご飯が見えないぐらいにそうですね ネタがたっぷりの海鮮丼1000円です この日はキングサーモンとニマを かけ合わせた藤之助サーモンが2切れ生の 本マロも2 切れさらにイカまだいそ の上にホタ を高級魚の荒物のてネタは全部で6 種類これで1000円はお得 ですお立ては肉厚で食べごたえ あり藤之助サーモンは濃厚ながら後味 さっぱりですめっちゃ大きいですねえー うわあうんうーんマグロがすごく甘い脂身 がしっかりと甘さを感じられるぐらい本当 にこう深いコのある味わいがしますねあ そして香りがいいな酢めしと食べればより 旨味が引き立ち ますマグロは築地場外の中ろから仕入れて います宮城県塩川で上がった天然の本マグ 赤身がおいしく油のも抜群と かこれをふに味わいたいならマグロドン 1500円が人気 ですウニ丼を注文したのは京都から来たお 客さんTwitterとかで見てて気に なって安いなと思いますこれで1900円 やったら倍ぐらい にコスパの良さが 魅力天使は経歴が変わってまして元々 なんか漁師さんとかですか全く全く実はね IT企業の経営者社もやってましてえ中村 さんは今もIT企業の経営者大の寿月が 行じて去年1年北帰職人を雇って新橋に 握り寿司の店をオープンしまし たそこで気づきます立食いの寿司はも丼は ない回線を主に出すおいしいお店そんなに 漁港にあるような食堂を作りたかったん ですよ立ち食いじゃなくてもやっぱりね コストを下げて安く提供したかったんで いいネタをお得に楽しめると人気が広がり まし た中村さんは毎朝す地に出きます市場では ちょっと食のファッションでおはよう ございおはようござます今日いいうはいい ありますれで特にこだわるのがマグロと ウニこんな感じでこれも北海道の白なんで 北海道の紫よりねあオッケーじゃこれ10 枚はい安くしてですこれもはい分かりまし たやってきますネタの知識は去年まで素人 並でしたが初めは大丈夫なのか っましたけどなんかすくう勉強されて知ら ないもは知らないってちゃんと言って くれるし市場に毎日通い積極的に魚の情報 を聞いて信頼関係を気づいたそう ですこのウニを1列分たっぷり乗せる 太っ腹の回線丼がありましたお待たせし ましこちら大人気のニコロ大になります すごいですね 真ん中にウニといくら本マグロやサーモン がどんぶりからはみ出してますこれで 2800高級なウニを思いっきりホバ贅沢 もいいですが坂田さんはなんとウとマグロ を一緒 にああもう贅沢マグロの軽やかな酸味がの 甘みをさらに引き出してくれるこれ味の コントラストもすっっごくいい いいウをたっぷり味わいたいならウニ丼の 大盛もあります社長のこ今後の興風って いうのはやぱもっともっと美味しい回線を 仕入れてもっと安く提供したいど ありがとうございますお気をつけて海鮮丼 がくな立ち食いの店でし た石川県金沢市の300年の歴史を誇る 大町市場 から日本海で取れる海のさやか野菜など 180件もの店が並び年中通して活気に 満ち溢れています特に専業店は市場の花形 で店先で新専業会を堪能できるん ですテレビ金沢アナウンサーの久保です よいしょこの体重たい早く美味しく食べ たいおっと久保穴渾身のギャグにはほんま もびっくり かでは1番オブ ラーリいい香りがしてきました よ香りの正体はタコにのさんのフグこの 焼き焼きコーナーでは新選魚界の炭焼きが 食べられるんです久保穴はのど黒の塩焼き をチョイス うのど黒の旨味がじわーって口の中に 広がりますそして鼻からこの香ばしい香り が抜けるのがおいしいんですよ ね市場の中にはスーパーもあるんです人気 なのは20種類もある大道コロッケ旬の 時期には地元で取れた甘エビやカを使った 味が評判です そこで見つけたのは甘エビが入った金沢 カレーパン濃厚なごトチカレーとバターで 炒めた甘エビが合ってパンの優しい甘さと 相性抜群 です続いて見つけたのは土上のかば焼き だ使うのは身が熱く骨が柔らかいという 洋食も炭火でじっくり焼き上げ ます自キリシタンが生活のために土上を 取りかきにして売り歩いたことが始まりと 言われてい ます味の決め手は秘伝の甘い タレ地元の醤油を使ったりだとか河屋さん の雨っていう地元の食材を使うことで金沢 独自のタレを私どもでは作っており ますこれこれれ甘いタレと香ばしさが たまらん 骨が柔らかくて全然口に残らないので食べ やすい です力が見切ってき [音楽] た土上は夏の金沢の食卓には欠かせない ものなん です子供にとってはおやつにお父さんには 晩酌の供に金沢が誇るふさの味1度ご正味 あれは戻って朝6時56分そんな時間から 早くも行列 だその先にあったのは海鮮丼や寿司が食べ られる店実は今宿の朝食を取らずに市場で 海鮮丼を食べるのが観光客の間で流行って いるんだ そう元寿司職人の店主が2つのセに足を 運び朝の海のさなどを仕入れることで鮮度 抜群の味を定できると かどうぞわすごい森 ださ生生定道ワールド 3300円この日はタイヤぶりのど黒と 呼ばれるアムに黒ムなど13種類しかも 冷たい刺身とあったかいご飯が別空なん です黒ムの炙り塩を振って こう炙ってあることで甘みが引き立ってる んですけれどもこの岩塩がかかることで 一層その旨味を引き立ててます ね市場の行列はここにも金沢へ来たら 回転寿司は外せませ んのど黒ズガに地の甘エビが贅沢に 楽しめる日本海三880円 マグロ三しもり792 NH久保穴が食べているのはアラ汁がつい た盛り合わせ 2739NH です金沢の美味しいグルメと笑顔を溢れる 大道市場でし たあこちらですねあマグロがいますよ上に すごいマグロの看板が目印の居酒屋太古 茶屋大将はマグロを愛して40年その こだわり はいいマグロをもいくらでも食べて いただきたいとそうなんですこちらの食べ 放題は マグロ赤み にネギトロ けさらには日替わりのお すめそして血合いを使った南蛮漬け など食べ放題ランチはおよそ30種類で 50分1700 ですこれ うまいしばらく回線はいいか ないや本当にお腹いっぱいあったの最高 ですね 大将おすめの食べ方はマグたっぷりの海鮮 丼にする ことその味 は うう土に入れて噛んだ瞬間にもうどんどん とろけていってしまいますね噛むほどに このマグロの旨味と甘みがしっかり身から 出てきますね美味しい マグロの頭の刺身はいかがです かいやとっても甘いですこう油が乗ってる んですけどさっぱりとした油でとても上品 な味わいですね うんマグロの仕入れに同行させていただき まし た停場はい今9時ですけど 大 えしかし時間が時間だけに うんえ全然ないですけどもう大丈夫なん ですか大丈夫 と言いながらやってきたの は社長いるあ大丈夫です社長はい馴染みの マグ中人の店社長とはお互い支え支えられ 15年の付き合いになるんだとかこの 付き合いがあるからピークを過ぎた時間帯 に来ることで安いマグロの中からでもいい ものを見せてくれると言い ますとはいえここにも値上げの波が 押し寄せていまし たもう湯物が高くなってるからねこれ なんかいつもの倍です よこれは天然ですうん はい手が出ないな はい他のマグロも見せてもらいましたが なかなか値段との折り合いがつきませ んすると社長がとっておきを見せてくれ まし た大将のために社長が用意したのはコチの 夏はよ の日本ではあの車は冬が旬なんででこれは でも洋食だから季節問わず油が乗ってる からもう洋食のマグロがすごくいいです よと言いながら大将の目利きが始まります 一般的にマグロは尻尾を見て油ののりを見 ますが大将の見るポイントは変わっており まして っとる人でしょる人こういうのがいいん です 今 くら早速値段交渉分かりましたうん よし毎日いっぱい買ってくれるんでですね とにかくやっぱりね飽きないですから続け ていくのが大事ですからまず今日はなんと か手に入りましたがの料金のの値上げは 考えていないのでしょうかいやお客さんの ことを考えたら ね それ値できなくなっちゃいます よ39年の攻め合いです よそんな大将は の夜には自らくマグのも 催は 盛り上がり様が落ちまし たいい素材よお安く提供するというのが私 の考えですいいものを安くマグロが食べ 放題の店でし たランチはこの人で勝負してます一品入の うまい店まずは品川へ商店街の中ほどにあ こちらですねガンガンああお昼限定 おしゃれ美味しい海鮮丼って書いてあり ますよどんな海鮮丼なんですか ねこちら北海道海戦市場ガンガンは北海道 から直送されるうまい魚介が堪能できると 評判のお店です 夜の人気メニューはけし直送の牡蠣を 蒸焼きにしたガンガン焼き や噴火板から直その真ホッケの干物などが ございますがお昼時お客さんの目当ては 店先の看板にあったランチでしか味わえ ないあの メニューすごいも見た目から驚きました なんかすごいさがね富士さんみたいで崩し ながら食べるのも楽しかったんで美味しい おいしいうん超 美味しいその正体はこちら新海鮮道のジで ございますあすごい見た目がええ 綺麗しかも高さがあります ね見た目かなり個性的な海鮮丼はアラジの 吸物が付いて 1200円高さおよそ10cm 北海道さんを始め8種類の魚介がタワーの ごとく盛られた 一品とおつぼさんあることが気になったこ ご飯に色がついてますね何ですかはい えっと炊き込みご飯みたいな感じになって ましてお醤油なくてもそのままで食べ られるようにまずは最初はそのままえ食べ てみてくださいはいはいではせの通りに ご飯と一緒にいただき ます うんねっとりとしたネギトロとこの貝の コリコリとした食感が1度に楽しめますね 美味しいご飯に出汁の味がしっかり染みて いますご飯は北海道さんの7つ星煮干リシ 昆布椎茸の出汁に酒醤油みりんなどで 炊き込んでいます海鮮はホタにつがい本 マグロの他に日替わりのひろみ魚いかに ネギトロなどが8種類ごえネギにキウリ ごまと大葉が アクセント具材の大きさはある程度差は つけて口の中でいろんな大きさを感じるて もらうようにはしてますね最後に油に つけ込んだを乗せれば 出来上がりやや甘口の出し醤油をかければ 味変も楽しめますこの醤油が出汁も効いて いるんですけどとても甘さがあるのでこの 海鮮と炊き込みご飯によく合います一体感 が出る味ですねちなみにこの海鮮丼いらを 増量しカをプラスした とさらにいくらとカをましましにし北海道 さんの生ウをプラスした最高の3種類が ござい ます生ウが乗った最高 はうーんこのウニの旨味がぶわって口の中 に広がって贅沢ですね名前の通り最高です ね食べる前に思わずパチリとしたくなり誰 かに話したくなっちゃうその見た 目 うおランチタイム一品に絞ったのはこんな 理由がありまし たし平日は働いてる方多いのでお昼休み 貴重な時間なのでもうすぐに出せて なおかつおいしいものっていうところも あのすごく考えましたはい提供できて おいしいものをと考えた結果と言います さらに食材や調理法だけじゃなくこんな こだわりもお皿も結構探してこの青いお皿 をちょっと見つけましてうんはえるような 感じの配色にしてますねうんあじゃそれも 計算されてこの見た目なんですねはいそう ですすごい口へ運んだ時の魚介とご飯の バランスそしてめの美味しさも考えた魚介 の タワー天主のこだわりがぎゅっと詰まった 一品入港の海鮮丼はお昼限定なのでご注意 を虫たての小論 法ファミレスチーの大手が今年ヤチ専門と いう新業隊を始めまし た思ったよる種類もあるし段も お手頃なので料理はおよそ50種類食べ 放題で1人2200円 から少しずつ色々な料理を味わえるのが 好評 ですこちらはお持ち帰りの回線丼が人気の チェーン 店見てくださいこれメニューですかね すごい数ありますよなんと160種類も あって600円 から1番人気はサーモンや漬けマグロ ネギトロなどが入ったご種森 ですエビがそびえ立つデカ森どんもはいお 待たせします切り盛りするのは子供が4人 いる お母さん食べて美味しかったっていうので もう絶対こっちにここにしようって激戦を 生く店のアとアイデアトアこの後はは人気 チェーン店の舞台裏 ですアイデアで脚を呼べ人気チェーン店の 舞台 裏まずは川崎市の武蔵新庄駅メニューが 豊富で人気の回線丼チェーン店があるそう です回線丼のテイクアウト専門店 魚丼東京や神奈川など60店舗あります まやっぱり種類が多いのとあとま毎回こう 食べたいものを選べるのでこれがメニュー ですかねすごい数大体160種類ぐらい ですなんとおよそ160種類値段も 600円ほどからと手頃なん です1番人気は漬けマグロやサーモン ネギトロなど5種類乗った丼 700円酢飯が見えないほどで食べ応え ありこちらは炙った刺身がメインで炙り 縁側やサーモンが香ばしくご飯が進み ます放丼は 110円ウニはホタエビいくらなど海のさ を贅沢に味わえる人 3ぐらいとやっぱりあの出てくるの早いん ではいありがたいですねさを大盛多い日は 150個ほど売れるそうですます ありがとうございます1番人気の海鮮丼 炙ったハ そうん油が乗ってます焼き目が炙りが付い てることによってとても香ばしくて魚介の 旨みがすごく広がりますね漬けマグロは うんマグロのあのねっとりした旨味が漬け の醤油と絶妙に絡んで相性ばっちりです 食べ応えがありますとってもお得ですよ ね魚丼は6年前北千住に1号店を オープンその後はのれん分けで開業したい オーナーを募り独立再3性で店舗を増やし てきまし た武蔵新庄店のオーナーは泉舞さ2年前に 本部と契約を結び開業をしまし たおちゃん えあしち来てくれる 女えおいしくてやめられないやれやめられ ないフレンドリーな接客の泉さんは4人の 子供がいる お母さん自分が海鮮丼が好きうん生魚が 好きていうのでうどんが食べて美味しかっ たっていうのでもう絶対こっちにここにし ようって思いましたとはいえ最初はうどの 社長にのれんわを断られ ます専業主婦だけど大丈夫かとま魚丼は 本当に忙しいお店が多いのでまとてもじゃ ないけどできないよなっていう風に感じて おりましたのでやわとお断りしたのを記憶 しておりますでも諦めませんでした家族に 協力してもらいパートで用資金を貯め再度 申し込みますその子供たちがき形すぎて 独立してからとか考えた時に先なんてない なと思ってああん時やっとけばよかっ たってなんか後悔するぐらいだったら今 やろうと思っ てその熱い思いが伝わり開業することが できました 泉さんの朝は末光幼稚園園子供が4人いる のでちょっとでも朝ゆっくりしたい から全然夜に次の日の夜ご飯のも下越とか 家人に育児急ぎ足で子供を幼稚園に預け ますそして9時半 出勤はいおはようござい ますすぐに込みご飯を炊いて酢飯を作り ます食材の仕入れ先はオーナーが自由に 決められると かタレなどの味付けは全店舗で 共通炙ったりずけにしたり一手間加えた 創作丼が多いのが特徴なん ですこちらは韓国のりにマグロやサーモン エビなどを合わせた海鮮丼 700円ノの風味と馬からのタレが ぴったりこんなデカ丼もあり ます大きなエビやウいくらなどが山盛りの バラチラシドンパーティーなどシェアして 食べる時に重宝すると かありがとうございます回当初から店を 手伝ってくれたのが泉さんのお母さんと ママ友 です最初はいいと思いましたよねできるの かなってまでも結局ま身内がね賛成して あげないとできないことだし協力しないと ね子供もいるしやっぱ家のこともある だろうからいや料理するの大変だろうな と学校が休みの日には子供たが洗い物の にること も毎日楽しくやってるからかっこいいし 頑張ってなと思い ます周りのサポートがあるから続けて いけると言い ます種類豊富な回線丼本部では2ヶ月に 1度新しいメニューを各点に提案してい ます今回の新作どんぶりは ネギトロを炙り肉のように香ばしく仕上げ お玉を乗せました甘酸っぱいオーロラ ソースをかけてい ます新作の 発売日本部から送られた動画マニュアルで 作り方を覚え ます販売する前に自分で作って味を 確認お玉とこのソースがすごく合うしえ めちゃくちゃ おいしい店頭にポスターを貼って新作を アピールし ます今日から新あじゃ これございはまずまずの よ今では全店舗で売上が上位だという泉 さん は本当においしいよとか結構褒められる ことが多くてだからなんかまそういうの やってた時にあやってて良かったなって やっぱ思いますねはいお待たせしました ママさん店主が頑張るチェーンテござます 一手間加えた回線丼が人気です よ エブリー市場で46年続く人情 食堂回線丼はマグロやサーモンなど9種類 のネタがたっぷり が染みた魚の煮付けはご飯が進むおかず ですそして料理に花を添えるのが男のお ばあちゃんがねすごくいいんだね名物店主 の元気なおばあちゃん腰が曲がったって 働き者なんですお客さんがね美味しく食べ てくれれば本毛なんですよエなっ たえてないよ 本当だよおばあちゃんの心配は孫息子の こと俺がやらなくてもババがやるからって いう風な気持ちで今んとこはいる みたい料理人を継ぐ気がないというのです こ意見の食い違いとかでよく喧嘩はします けどところがある日料理をする孫の姿が彼 を変えた大きな天気とは 家族3台で奮闘愛情あったか繁盛 期千葉県船橋市 へここ船橋市場は市民の大所的な存在全国 各地から新鮮な海のさが届き ますその一角に店を構えるのが食堂 大野お昼時は毎日のように賑わう繁盛です お刺身が うまいそうですね揚げたてのあのフライも 美味しいです魚はもちろん船橋市場で 仕入れています1番人気が こちらボリューム満点の回線丼で 1100円エビマグロサーモンなど9種類 のネタがご飯が見えないほど盛られてい ます新鮮さと食べ応えの良さが好評の 人品カラっ軽い食感の揚げ物も 人気メチ活定食は600円と財布に優しい お値段です手作りのベンチは肉汁たっぷり でジシご飯のおかずに ぴったりそんな一場食堂の料理に花を添え ているの がこ家族的雰囲気男のおばあちゃんがね すごくいいんだねおばちゃんねうかな チミンか長年店を守り続けている店のアジ 大野安さん83歳元気で働き者なん ですお客さんがねおいしく食べてくれれば 本毛なんですよつになっ た年なんて数えてないよ元気が一番いいん だよ 肉はいありがとうご視様 名物天主後継への 思い野生おばあちゃんの朝は 早い深夜の1時過ぎ朝5時半の回転に向け 仕込みを始め ます店で出す料理のほとんどを安さんが 担当魚をさくのもお手の ものあの板収用したことないんですよ全部 この店入ってから 10代の時から氷販売店で働いていた安 さん46年前市場の完成とともにこの食堂 を開きまし たやってみてねもう無も中だったから大変 も何もないだんだんやってるうちにあのお 客さんが応援してくれるようになって安お ばあちゃんの技が光る料理がこの魚の 煮つけ肉厚なものにこだわっています 砂糖たっぷり市場で力仕事をする人に向け 濃いめの味付けにしている とかコバチも 好評こにゃの煮物は 200円その季節旬の味も楽しめます 手作りで優しいお袋の 味こだわりを聞いてみる とマコ込めて似てんかて言うちゃった めっけだってたっぷり あばちゃん うめえ生おばあちゃんと一緒に働くのは娘 のよえさんとその夫しさん です娘から見た母やさん は仕事 人間趣味も何にもなくて仕事が趣味の人だ からで具合悪くても仕事してさんとお話 すれば治ってしまう娘のよえさんには暗い うちから行う日課がありますそれは おにぎり作り 店内で出すものではないそう で1番働くしたちの朝ご飯大きく握って やんないと ね中ろの業者などに販売しています1人で 行ってくれるんです よからこれから でんと200ると か配達するのは孫のさん です食堂を開いた46年前から続く 仕事野生おばあちゃんから孫に受けれまし たうござい [音楽] ます仕事をしながらお腹が満たせる嬉しい 朝ご飯あの毎日持ってきてくれ休まない が終わると馴染みの専店へ食材を仕入れる のもさんの役目ですありねはいここまで 気付きあげたお店をやっぱ残していきたい と思い ます家族3世代で店を切りもりとはいえ 野生おばあちゃん孫のまやさんには不満が あるようで揚げ物でもお刺身でも器ですよ うん やらせればできるんだ けどそこまで考えてないみたい俺がやら なくてもババがやるからっていう風な 気持ちで今んとこはいるみたいまやさんは 店で働いて13 年買い出しや配達の他接客や片付けを担当 していますしかし料理作りには消極 的母のよえさんも息子には ここに入ったからにはやってもらいたいな と思ってます うん片やまやさんの考えは俺がこれから この店をこうやって作っていきたいなって いうのこう意見の食い違いとかでよく喧嘩 はします けどまやさんが作っていきたい店とは飲食 店一軒だけボンって抜けるのってこう時代 的に難しいなっていうやっぱり人と人がて ま同じ飲食店同士盛り上がって ご自分の店だけでなく市場全体を盛り上げ たいその思いから料理よりも他の業者さん との交流に力を入れているそう ですじゃでもね夜カフェっての今度やる からさ大夜営業しようよ夜カフェですか すごくこれからの将来をみんなが期待し てるホープです真面目に一生懸命働く人だ なってあの顔からは想できないです しかし相は即良くてちづ悪いうちのこと よりもよそのことを優先的 に親に期待されていること分かっちゃいる んですがまいつかしないといけないその いつかを早くやらないといけないんだよっ ていうことを多分言ってると思うんですよ ねばあ ちゃんある日営業中の店を覗くと厨房にや さんの姿が安生おばあちゃんの料理作りを 手伝っていまし た真剣な顔付きで炙っているのは カツオじゃこれよく焼くの軽く でどうやら心境に変化があったよう です少しはやんなくちゃこいうところが いっぱいやってるよ ね大きな天気になったのは 生まれたばかりの我が子まな娘の存在でし た子供にこうつなげられるようなお店とし て残せたらなっていうのはありますけどね まだでも全然これからもっと色々と覚え なきゃいけないこともあるし料理を始めた 孫に安おばあちゃん はちょっとはいいですねうん80点くらい であもも20点仕込まなくちゃビシビシ と働くことが元気の皆本市場で46年愛さ れてきました何よりも励みになったのはお 客さんの温かい 言葉イダが美味しかったよとかねうん色々 カレーが美味しかったよとかもう本当その 言葉だけな何もいらない 孫がしっかりして大きくしてもらいたい ですよ ねまやさん野生おばあちゃんの味しっかり 受け継いでください ねはいいたしましてまたおり ください富士山と駿河がある富士こちらに も今旬の食材を使ったグルメ街道がある そうなんです その街道とはあ看板がありました よシラス 海道静岡県の南部鶴川沿いに伸びるその名 も富士山白須 海道全長3kmの間におよそ10件シス 関連のお店がのをつねてい ます実は川は の の中でも街道にあるタゴの裏は新鮮なシス が水上げされるシス専門の漁港として知ら れてい ますそんなシス街道でも人気の食堂が こちら こんにちはわお客さんでってますね大人気 ですよしかも向こう側見て くださいが目の前にたくさん止まって ますシラスが水上げされる漁港がなんと そのまま食堂になったタゴの裏子漁港 食堂海を眺めながら白を味わうことができ ます1番人気のメニューが こちらこちらが富士さん森になりますあ ございますありがとうございますうわ つやつや 綺麗150gのシラスを贅沢に使ったその 名も富士山 森頂上に乗せた唐揚げシラスが富士山に かかる雪を思わせ ますシラス量の漁師が開発した甘めのお 醤油でいただき ますうん うんうん プリプリ味が濃いです噛むととろっと濃い 旨味が溶け出てきます強い甘みなんです けど後からほかな苦みがあってこれぞ海の 味って感じがします ねさらにこんな名物メニューも大きめの シラスを醤油ベースの特製だりにつけた 付け にこちらも醤油にけたのを落とせ ばはいこちら赤フ丼になります赤フ丼 はいその名も赤富 丼シラスの付けと君を合わせていただき ますうん やかあのプリプリ感は残しつつ卵しっかり 絡んで口当たりがとってもまろやか です甘めのタレーなんですけど控えめなん ですよなのでしっかりとシラスの旨み甘み も感じ ます大にへのシラス街道ですがその昔は 全く別の名前があった そうそれ が昔はダンプ街道と呼ばれておりまし たかつてこの道は公安工事のダンプカが 行き交うだけの道で通称ダンプ街道と呼ば れていまし たそこに人を呼び込みたいと10年前に つけられたのが富士山白須 街道今やその名前は全国に広がり年間 およそ8万人もの人が訪れる観光スポット に解明をきっかけにタゴのの知らすの魅力 ががたくさんの人々に伝わったの です住田に今年4月オープンしたこちらの 店津田滝郎錦糸町 店新鮮なネタが食べられると地元で評判の 店でありますいらしゃいままいらっしゃい ませいらっしゃいませ元気な声で迎えて くれたのは天使の細川勝成さん54歳の 一押し看板メニューは こちら1.5人前握り13巻 150円豊洲で仕入れた新鮮な魚介と こだわりの生マグロは油ののりも最高 ですこちらのチラシ丼はいくらも乗って [拍手] 980円マグロやサーモンなど8種類以上 のぶつ切りがたっぷり入お得なバラチラシ 丼は 600円そして噂のデカはと言いますと およそ400gのスシをどんぶりの中 へそして優しくネタを整えて完成いたし ますのはこれが噂のデカモリ金メダル ドンネタが降りなす見事なタワーはどこ から見てもビューティフルあかんぜケ ですこれにマグロのぶつ切りがぐるっと 入ったネギマジル と食後のデザートに特性のミニプリンも つい てお値段はオリンピックイヤーにちんで 220円厳選した生マグロのトロは油の のりもほどよく絶妙な 味わこの1番乗りで初めてデカを注文した 客 はお待たせいたしまし たでかいすね召し上がれそうですか頑張っ て くださいえとりあえずネタを小皿に 取り分けデカをばらして食べる 作戦友人と来ていたこちらの客 はお待たせいたしました すごい山だな 山 はいそしてこちらのちょっと体格のいい 2人連れ は完食目指して勢いよく食べ始め ますさらにこちらの客はすごいなマジ でどっ から赤の出かりに戸惑いそして驚きの声を あげた連れは写真撮影でありますうわ写真 家族きです すごいちなみに1番乗りでデカを注文した 客は残念 ながらギブ アップ完食なら ず多い日には1日20色以上は出るという この金メダルドン 一見簡単に完食できそうに見えますが アドルな カレー実はこれタワーの中がすごいん です中にはネギトロがあります ねタワーの中には天使のこだわりが詰まっ ています食べた時の美味しさと形が やっぱり大事なん でおよそ400gの酢持った上にまずは マグロや白身のぶつ切りをバランスよく 敷き詰め ますそして土台となるネギトロには生の 天然本マグロの青森さんおしげもなく使え ます よネギトロおよそ180gにマグロの ぶつ切りなど20gを加え合わせ ますそれをどんぶりの中央 にネギトロにぶつ切りを入れることで土台 が崩れにくくなりネタを乗せることが できると言い ますあはネタが落ちないように大きく切っ た切り身を順に貼り付けていきますこれで もかと次々と切り身を貼っちゃってこの日 のネタは全部で14種類大トロ真鯛中トロ タコにエビサーモンに黒アジにホタにカツ をスカにひめもあり ますまあとにかく人は驚くどんぶりを作り たいという天使のわがままから始まった このデカ金メダル ドン最後にいくらと飛びをトッピング いたしまして金メダルドンの完成であり ます赤字覚悟じゃないですけどあ全然 儲かんないですよ全くも分かんないですよ もういつも怒られてますよジム方から本当 ですかうんおおだそこじゃねえだろと コロナかだけど美味しいもん食べてもらっ て元気ついてもらえば美味しかったよって 言ってくれるだけでいいんで ね見事に完食したこちらの2人連れの感想 は量に関してはもう大満足コスパは十分 すぎるぐらい安いと思いますまうかった ですねああ社多すぎんじゃねえかなと思っ たスマホで撮影していた男性はいやあの クオリティであのボリュームじゃあもう 赤字じゃないのかなっていう ぐらいいやまそれにしてもなぜこんな出 かりができるの か実は天使の細川さんは大正3年創業の 成一浜の4代 目全国の有名ホテルなどにもマグロをはめ とした魚介を下ろす死の中下なのであり ますこのデカの金メダル丼はコナに生まれ た メニューそこには水産業界が直面した 厳しい事情が はもうひどくてもう従業員ももうそうだな 8割型はいもう自宅待機はい売上げはどん ぐらいえっと7割限ぐらいですねやっぱ 飲食がメインなんでもういい魚も行場が なくなっちゃうしどうしようとうんもう先 が全く見えなくなっちゃってホテルや レストランなどに魚を下ろしていた細川 さんしかしコロナの響でせっかく仕入れた 魚も下ろすところがないそこで悩んだすへ たどり着いたの はあじゃ自分とこでも衣食やっちゃうとで そこ自分とこで履こうとで少しもうそれ しかねえだろうとまうかなくてもいいや ねえかとうん人賃出ればはいでま金メダル 丼みたいなを始めたわけですはいならば 自分で直接売ればいい とナの去年に店舗そして今年4月には3 店舗目となる近商店を立て続けにオープン したのですここで生まれたのが金メダル ドンでし たしかしこればかりではありませ んなんと細川さん11月には4店舗目も オープンしていたの ですこちらです細川さんこんなに次々と 回転させて 執着駅にうまい店ありちょっと風変わりな 繁盛JR一日市線の執着駅武蔵五日市に あるはみ出る海鮮丼が人気のお寿司屋さん この店坂変わっていましてね長い厨房の どつきにいるの はを人そうここ寿司と中華が食べられる ハイブリッドな店なんです待たせしまし た定番人気のチャーハンはハムに チャーシューネギと かまぼこが普通 森寿司屋さんの看板を掲げていると言って もアドルなれメニューは全部で40種類も もあるんですでどうしてこうなったかは 後ほどとして中華を担当するのは谷口淳さ 62になる6月で2に なるここで働いて反近くその当時から 根強いファンが多いというの が昔ながらの醤油ラーメン 600円お客さんの中にはファン歴なんと 50年近い方 も嬉しいですもう何十年もこれで50ちの 主人はもうなくなっちゃったんですけど 1番向こうが分の席みいで本当に毎日に来 て ますお客さんの下を魅了するスープは牛骨 や豚骨野菜のうみがたっぷり が考えたレシピを谷口さんが大切に守り 続けてい ます自慢のスープに合わせるのはこれまた 仙台から受け継ぐ醤油 だれそこへスープとの相性を考えた特の 中細縮れ麺を 落とし込むトッピングには谷口さん特の チャーシュー メンマまさに味も見た目もラーメンの王道 行く いっぱい寿司プラス中華も味わえるかなり チャレンジングで変則的な営業 スタイルでもなんで2つの顔を持つ店に なったのかことの始まりは59年前に坂 登り ます店を営む橋本さんは2代目 天主ハイブリッド化をしたのは父で仙台の ひしさんでし た59年前寿司店として創業した 寿司中華を出すきっかけはオープンから3 年後お客さんのこんな一言でしたラーメン とかできない仙台は考えたお客さんの要望 に答えたいそので中華料理を修行しマター 結果2流の店が誕生したんです中華部門を 受け持つ谷口さんは47年前中華の料理人 としてアルバイトを始め以来この厨房に 立ち続けているん です寿司と中華のハイブリッド営業だから なせるこんなメニューも人気 です担橋本さんが市場で目利きした回線 王中華担当谷口さんが豚肉やたけのこ野菜 と一緒に炒め て仙台のひしさんから受け継ぐラーメン スープで煮込め ば海鮮端面の出来上がり 魚介のプロが厳選したハグにありムール貝 エビにイカホタと海のさがたっぷり スープにも海鮮の旨味がしみしみな一杯 です初めて食べるというお客さんはお出汁 が美味しくてか豪華ですよねいっぱい野菜 も入っててすごいボリュームもありますス 美味しいですごあると思います 父が始めたユニークな営業スタイル今も 続ける理由 は親がね中華食べててで子供がおだって こともありますしお刺身食べてね最後にに ラーメン本当にあの美味しかったつて帰っ てくれるの 番そう言ってもらえるようにね頑張って あるお寿司屋さんは幸せな満腹行の始発駅 でもありましたまき ます続いてはここ東武登場線大山駅から 歩いて15分分勇気がいる店があるんです その店は駅から歩いて15分ほどのところ にありましたあれあれですかね道の向こう にどことなく違和感を持って佇む店違和感 の正体はこの 天命パリって最後にSつくよねそれがない 1976年からずっとSなしのパリって こと天命はパリですが確かにSはありませ んさらにパリていう天命の割にはなんか こう貼られているものがアメリカンなん ですよパリの外壁に貼られたアメリカンな プレートそしてもうもはや錆びてて何を 伝えたいプレートなるかもうぼんやり こちら銅板ではありません錆びているん です入り口が引き戸なんですよパリなのに 引き戸普通パリってこうじゃないですか こうかこうかですよねでそれがごめん くださいてパリの入り口でごめんください ありますパリの引き戸勇 でも勇気を出して扉の向こうは天国か地獄 か オープン天内もやっぱりパリなのか アメリカンなのかわからないこのパリと アメリカンが漂う店は安くてうまいと学生 や近所で働く人が通う隠れが的 存在1番人気は煮込みハンバーグももは だったものが常連客の目に止まり定番 メニュー にうんふわふわ熱々でめちゃくちゃ 美味しいですねちょっと口当たりはね さらっとしてるんですよでそのハンバーグ からの肉汁とスープの旨みを吸って口の中 でぶわーもうこの旨みが広がっていきます ねま全部1から手作りでやってるんではい 教えてくれたのは1人で店を切りもりする さん調理は基本注文が入ってから合挽肉の 手ごねハンバーグをじっくり 焼きデミグラスソースとコンソメベースの スープにイ肉汁とスープの旨味が掃除効果 を生み出し ますそれにしても気になるのが天命のパリ Sがないのはなぜ看板屋に頼んだ時に 出来上がったの見たらエスが抜けてたん ですよまただ私 はいあの看板に名前が書いてあるみたいな 感じですよねまあねうんでもまバタさはよ ちゃんでいい わけコロナ前には近くにある大学の学生や オビーが大勢足を運んでくれたと言い ますそんな客のために作ったメニューが パリという店名のアメリカンな店の 日替わり海鮮丼 50000円魚は天主が自ら足を運んで 仕入れていますこの日はハまだこイワシに ホタコスパ抜群の人品 ですうん新鮮ですね臭みなくって油が ほどよく乗っててうしっかりと厚みもある から食べ応えがあるんですこれで回線と いくらですかええちょっとじゃないや マスターコーナーの前はもう本当に学生 さんがワンサから来てくれてたんで うんうんだけどコーナになってあの リモートになって誰も来なかったんですね コロナで途絶えてしまった 客足それでも天使は安くていい魚を探し 団地の準備に4年がありませ ん魚だけでも3元ぐらい回ってで値段安い ものを入れてき て足が戻ることを信じて店主はお得な回線 丼を続けると言いますしかし店主には こんな悩みがま表が見たらうさん臭いしで 中見たらこんなおっさいるわけでしょ キッチンアンバーなのにマスターじゃなく て大将そうですね見える東部登場線大山駅 で見つけた勇気がいる店はパなのに大将が いる海鮮丼の店でした 次は原宿へ明治神宮前駅から歩いて5分 ほどあありましたこちら看板出てますね 熊田さんあでも海鮮丼でもサーモ丼の専門 店なんですね 珍しい珍しい専門店名物サーモ ド店は近いかサーモンドの専門店田です 失礼しまあカウンターだけのお店でカフェ みたいな雰囲気えお客さんたくさん いらっしゃいます ねメニューは13種類手頃な値段なのが これトロサーモンを香ばしく炙った炙り サーモンドン 178炙ることで旨味を引き出し香ばしさ です賑お 昼時その回線道の中でもあのサーモン オンリーですけど大丈夫ですかあ大丈夫 ですモはサモ大好き です外国人の 観客 おいしいいや大好き だ女性客が8割 をる番人気を 注文でお渡しましたサーモン三種食べ比べ 丼ですおおうわもうすごいですねご飯が 見えないぐらいサーモン づくし三種食べ比べ丼 1738円ノルウェーサーモン新州 サーモン長野県の品野雪松 ですサーモンとは酒のことですが魚の分類 ではニますなども同じ酒か広くサーモンと 呼んでいるそう ですわび醤油を回しかけて一切れがまた このね厚みがしっかりやっ てうーんヌウさんもなんかこうすごく油が 乗ってるっていう感じありますけどこれ すごくこういい上品な油のノり 新州サーモンはあ うーん全然違いますねマグロとかに例えて 言うならばこの新州サモはこう赤身って いう感じしっかりと味が濃くて旨味がね 強い品の雪ますはタパで上品な甘み がこのサーモンサシ食べ比べで今まで知ら なかったサーモンの世界に個くれたような 感じがしますね うーんサーモンはサチ直そ店でさばいてい ますだから鮮度がいい切り身にした サーモンを3キれから4キれずつ 盛り付ければ完成です実はこのサーモン ドンもう1つの楽しみ方がサーモンのを かけてお茶漬けで変ができるんですけど いかがですはいあいただきますえサーモン の出汁なんですかそう ですサーモンをさく時に出た荒や骨で取っ た出しこれを少し残したどんぶりにかけて お茶漬けが楽しめるん です無料のトッピングもあってまさに2度 おいしいう鼻から抜けていくりがもう サーモンですね本当になんか青龍が見え ます ね飲食店をいくつか経営する今野さんなぜ サーモンドの専門店を始めたのかサーモン がすごく好きっていうのとはい実はあの 国産のブランドサーモンってめちゃめちゃ たくさんあってまそういったものをもう 原宿からこう発信できたら面白いのかなと 思って始めました全国のご通知サーモンは 北海道から鹿児島までありますその数なん と100種類 以上サーモンの魅力は油のうさにあり上品 な味わいや香りが強いものなど個性豊か なん ですその魅力を若い人に発信してほしいと 考えましたこんな豪華なメニューも 黄金イ段と特上イラの2食丼ですうおお 本当だ見事な2食です ね鮮やかな2食のイクラ丼は3000円 超え宮崎県の百山のイクラと北海道さん 空酒のイクです黄金イクラの方がちょっと さっぱりしてるのでそちらからお 召し上がりいただいた方がはいはいどっち が高いとかありますか黄金イクの方が高い す高級な黄金ミクラをたっぷり乗せてなん て心地いいリズムを奏でてくれるん でしょううーんプチプチ弾けて中から 穏やかな旨みがうわっと広がりますね空酒 のイクラは濃厚な旨味が楽しめます名物の サーモンドンお腹も心も大満足でし た分けあってでかもり始めましたおお すげえ本ね でけ驚きのでかそこには天使たちの様々な 思い が分けあってかり始めました第10 弾今噂のかそれ は注文しちゃった客たちに驚きと感動を 与え でけ初めて見る者たちに衝撃となって遅い [音楽] かかるこんなでかが今 大人気そこには感触を目指す者たちの [音楽] 夢と希望と愛が ある 大そんなでかにかける天使たちの熱すぎる 思いとは量多くていうね怒られちゃうんだ からしょうがないよね本当に困っ ちゃうデカを始めたわけは人それぞれカの 向こうに垣間見えた天使たちの様々な人間 模様味もコスパも最高わけあって出かり 始めましたまず最初 は渋谷区二谷駅近くにあるこちらが噂の銀 ちゃん 食堂ランチタイムには地元の常連客や会社 員で満席になる人気の店であります いらっしゃい ませ厨房に立つのは天使の福室た さんこの店の料理はとにかくコスパが良い と大 評判チ激戦地区なんでコスパよく出し ていかないとお客さんは正直なんで全然来 てくれなくなっちゃい ます店の人気メニューは豊洲から届いた ばかりのネタをり バラチラシ丼 680円こちらも豊から仕えた銀鮭の定食 身はホックホクで油ののりも上場 ですそして噂の出かぶりはと言いますと 待たしまし たこちらが噂のデかぶりはみ出す回線丼 その名の通りネタがどんぶりからはみ出し ちゃってますこれを注文しちゃった客たち ははいせお待しまし たまずつです ねしまし た でけしかし問題はこれをどうていいのかが わからないどうやって食べるはいすいませ お待たせしましたもう1個ですすげえも 飲んじゃいましたありがとうございます ありございますこれどうやってどうやって 食べるんですかあり ごエビから行っちゃうのあエビからっちゃ 刺さってああちょっとまず心落ち着けます ねまずは心を落ち着けてエビを取り外すで 食べると思いきはここで 一息一方こちらの男性は醤油を直がけし ましてあ すどんぶりをくるっと回してまずは中トロ から続いてサーモンを パクりネタを次々食べても足りなくなる 心配なしうまい魚に箸が止まら ない うまいすませんネタが本当に重すぎるうん ネタうま本当にこちらの3人ずれもしお すげえでか盛線のきますすげえ本当ねはい すませんあ迫力あるすごいはいでこちらの 女性まずは中トロ からうおお うでネタの奥に は中にネギトロネギトロ発見されたう すご宝石箱 やこのはみ出し海鮮丼一体どうなっている のかその作り方をちょっと見せてもらい まし たまずは酢飯をおよそ 300gその上に刻みのりを パラパラパラビと盛り付け てガリ刻み たく 卵ゆりの大葉を乗せまし て本マグの赤みを刻んでマグロのすき身と がたい食べた時のまかさが全然変わります よ切り身はどれも大きく生の本の赤み生の 大トロさらに生の中都 続いてサーモンにやりか 縁側ホに つがようやく半分そしてブリくるっと回し て朝閉めたばかりの大きく切ったカンパチ を乗せたところ で炙った穴をアにシサそして虫エビ甘エビ 2本の乗せたら白身のひめ竹串で形を整え た赤エビを山頂にさしまして仕上げに いくらとウを乗せれば完成でありますこの 日のネタは全部で21 種類どれも大きく切られ食べ応え [音楽] 十分デカ海鮮丼を頼んだ男性2人は見事 おおお完食 おの方は大満足です ねもうネタも新鮮でボリュームもたっぷり ですごい良かったですはいそして先ほどの 女性客もネタはほぼ 完食食べきれないぐらいのボリュームが ありましたがとても大満足して ますしかしなぜ天主はこんなカを始めたの か子供の頃から寿司が大好きだった福室 [音楽] さんいつかは自分の店を持ちたいと専門 学校卒業後は地元の寿司店で4年間 修行その後店を出す手始めとして費用が 少なくて住む寿司の宅配の店を開業しまし た245でお金もなくてお金も全然借り られなかったんでどっちかというと選択肢 がなくて寿司やるしかないっていう感じ でした ねそして2020 年コロナ対策の国の貸し付けなどを使って この店を 開業夢がかない店も順調に回り始めた頃 常連客からこんな一言 がこの店の全てのネタを食べてみたいこの 一言で火がつきまし たどうせならドカンとお店の美味しいネタ を全部乗っけて驚くようなデカを作っ ちゃおうっていうことで始めたんですお客 さんは絶対喜ぶコスパは正直いいかなって 思ってますそこで1日10色限定でこの デカを出すことにしまし たそこには客の要望に答えたいという天使 の涙ぐましい努力 が時間をちょっと巻き この日の朝8時ご ます実は福室さん警視切言のため厨房は 全て1人でこなしてい ます人件費をもうとにかく削ってできる 限り美味しい生の魚提供したいとは思って ますねさらにあ今来ましたおはようござい ます仕出の時間と人件費を節約するため魚 はネットで注文し豊洲から配達してもらっ てい ますだからこんなネタも使えると かロ6500ですねデカモリでの利益は 考えてないんで喜ぶ顔が見れればいいって いう感じです ね分けあって出かり始めましたそこには客 に喜んで欲しい寿司を愛する天使の熱い 思いがありまし た続いては埼玉県埼玉市東大宮駅から徒歩 10分ほど創業43年の限界 寿司 いらっしゃい天主はこの道52年の鈴木 さん妻子さんと切り盛りしていますはい すいませ ん昼時はサラリーマンや地元客などで2 はり ます安くてやっぱ美味しいですねこんな 値段で食えるのが100円の人はいけなく なりますよコストパフォーマンス良すぎて こっちがコスパに定評のあるランチ メニュー人気は握り実感と巻き物コバチに 茶碗ムシ味噌汁がついた塩菜1650 しかも生本マグロの大トロも入ってい ますそしてこちらは温玉中落ち丼1650 NH特製の醤油だれにつけた中落ちと温泉 卵の相性は 抜群メバマグロの中トロを始め13種類の ネタを乗せた海鮮丼1650NHも人気 です 毒で漢字をさせないとねなかなか来てくれ ないでしょ回転寿司より安いというね イメージがないと ねでこの店不動の人気ナンバーワンははい ばしの大森ですお待ち様 ですバラチラシ大森 1650味付けされた漬けネタがりその 重量は1.1kg超え 注文した客は失礼しますパラチ大森になり ますしばしどんぶりを見つめ ますそしてこちらの客も失礼しますバチラ 大盛りになりますこ出 たまずは記念 撮影し かします 分圧倒されますはい待そんな挑戦者たちを 横目に大盛の上連客 は自分で醤油かけて調節して食べるよりも この味加減が絶妙だと思うんですよねそれ で僕もこれ ばっかり量だけでなく味も良いと バラチラシのトコになっているとか 常連客を魅了するバラチラシその作り方 はまずはメバチマグロの赤みに刻んだ ガリそして鯛ヒラメ鈴木などの 白身魚そこにメバマグロの中落ち と卵 をタはまろやかな味わいの醤油に酒や みりんなどを加えた オリジナル素材の味をしっかりと生かして くれ ます大盛の車両は 号その上に刻みのりを 散らし両手でネタを救い上げ たら一気にご飯の上に崩れないようしばし 押さえ込みます 形を整えたら 出来上がりこれが噂のバラチラシ丼大森 ですで挑戦者たちはと言う としましたきつ いす1人は見事完食もう1人は 撃ちそしてこちらの2人は ギバですね ギバあとちょっとが入らないです ね1人は完食もう1人はギブアップ残りは 持ち帰りもでき ますちなみにバラチラシド波は1430 NHとこの時男性客から衝撃の言葉が おおそっかこか目が行こうとしたんです けどね目があの様子を見ようかなと思い まし て実はこの店大盛のさに上メガ森があるん ですその重量は脅威の2.5kg 5これで 1870しかしこの目盛り制限時間30分 食べきれなければ罰金のルールがあるある ため挑戦者がほとんどいないというレア メニューしかしなぜこんなメニューを作っ たの かそれは回転寿司が流行る中若い人たちに も気軽に本格的な寿司店に来てほしいと いう天主の思い から1回入ってもらと分からないですから ねえ中入ってもらえばこんなメもあるんだ あんなメニューもあるんだなという形でね 知っていただければ客を引き寄せるのは メニューだけでなく鈴木さんのこんな人柄 にもあるようであのsnnsで流れてて 有名ですよねイケメンてにセねそうそう そう写真撮ってもらい私のことあこっち ですたん だりこちらのさんこの明るいキャラクター が愛されてい ます鈴木さん毎朝仕入れをするのが日課 その買いつけな豪快そのものマグロの中 おろしで は色はいいね色めっちゃ綺麗です うん全部で何全部で15kmぐらいになり ますいいや大丈夫ですかうんありがとう ございますケースにあったマグロを全部 あげだいかにマグに金をかけるかけられる かが寿司の勝がねいいマグロを客に食べて もらうことが喜びなんだと かそこで月に1回はランチでマグロを オバンブルマそれがこちらの炙りトロ丼 150円 これに客は皆笑顔 に最後に夢を聞いてみまし た夢ね若い人たちが育っていって後ついで くれるのが私の最高の夢ですね今店では2 代目が厨房で活躍 中さらに3代目候補も今年4月から修了 中海県埼玉の店には若い人たちにもうまい 寿司を食べてもらいたいという店主の思い がありまし た回転しないうまい寿司まずは武蔵小金井 駅からえここ武蔵小金井にボリューム満点 のお得な海鮮道の店があるそうです行って み ましょうネタが次ぎにお任せ ドンあ駅からもう歩いてすぐですねあり ましたこちら光寿さん地下のお店なんです [音楽] ねこちら地元に根ざして40年あまり本格 寿司がお得に食べられる店 光寿司店内はカウンター席テーブル席 そして奥にはゆったりくつろげる座敷も 地元だけでなく他県からも客が来るとか はいお待たせしました1.5人前です 店は家族 経営初代水和弘さんと2代目雪 さん接客は2代目の妹さんと娘 さんお 任せ豊東久の市場から届く新鮮なネタが 自慢ランチタイムは1100円 からお得なランチ握り1.5人前は 1650たっぷり15巻で1巻あたり 110円マグロブリシラウオなどが楽しめ ます中でも人気なのが多い日には30色も 出るという海鮮丼さどうぞさんはい おおすごい の良さ牛牛に回線詰まってます ね深めのどんぶりに厚切りのネタが たっぷりの回線 丼これがランチ限定お任せ丼 1650甘エビ中トロウニなど回線ネタが 10種類以上も入ってい ます早速中トロからうわちょっと待っえ なんだこの厚みは 厚切りこの日は本 マグロ うん うんうわ本マグロのたっぷりの旨味を称え たこの油にこうするっと滑らかに歯が入っ ていくんですけどどこまでもいけるんです 厚切りだから あさらこれも一切れが大きくて 熱いどんぶりがこうね深いんですよね上 から見るよりもこのネタのね厚みこの量 です ねその作り方すしは茶碗いっぱい半そこに 刻んだカピとガリのりを混ぜ込ん でネタはしっかり厚めに切ってまずは ブリ続いて カンパチアジ に大きな甘エビ サは軽く炙って油の旨味を引き出し ます ホタそして サーモンあっさりと上品な甘みのの 台そらに本マグロの中トロ 厚切りなので包丁を入れて食べやすく醤油 も絡むように仕上げ ます忘れちゃいけない ネギトロこの日は白う お最後に北海道さんのウニこの日はネた 12種類でした2台目が足切りにこだわる わけはその魚の味がねやっぱこう厚みが あるとやっぱり味も分かる し厚切りのカンパチはプリプリの食感も 楽しいブリは口の中で油が弾けます う北海道さんの大きな甘エビはうん プリプリで溶けていく ウはとと一緒にいただき ますうんうんううん濃厚なウの味わがこう 口の中なだれ込んできましたねまるでこの ウニを飲むように一口で食べられ るっていう贅沢さコスパ良すぎますよね大 満足このお任せ丼を考えたのは2台目の雪 さんこの中で客足が落ちた時に始めました ま地元の今までこうお年寄りのお客さん 多かったんですけどやっぱりこう若い人と かいろんな幅広い方に是非来てほしいな そして値段も破格の設定にしかし初代は これに反対だったとかリキ率を考えるから 自分はねそうするとこれは長く続かないん じゃないかみたいな感じはありましたよね でも蓋を開けてみると噂を聞きつけた客が 来るようになりナを乗り切れたと かしかし初代にはまだ不安があるようで 喜ばれるとやっぱり自然に切り込みは 大きめになりますよねあさらにはいえ一方 2台目は厚みはま親父がストップかけて くれるんでねそしたらまたじゃもいい バランスですね え厚切りネタが嬉しい父と息子のお寿司屋 さん です続いてはさあ熱海駅から坂を下ってき ましたま熱海といえばやっぱり回線外せ ないじゃないです か熱海に来たらやっぱり食べたい回線地元 で噂の人気点があるんですおこちらのお店 ですかねああえ水槽ありますようおおやだ なんかちょっとぶさは 駅から大通りを歩いて7分ほど水槽が目印 のこちらが磯料理 魚崎2020年にオープンし新鮮な地魚を 使った料理が大 評判中でもランチメニューがボリューム 満点で超お得と噂になっているんですそれ がこれ前から失礼いたしますございます おおすごいえすごい 豪華めちゃくちゃボリュームありますねえ 両城これ今日は何種類ぐらいネタ乗って ますか今日は10種類ぐらいですねぐらい ていうねアバウトな感じです けど伊豆海線丼 2480円取れたての魚が てんこもりネタを数えてみる とこの日は全部で17種類あっさり10 種類超え料理全然10種類じゃないです 全然軽く超えてますすごいえ ね何がどれだけ入るかは料理長の気分次第 だと かまずは地元で取れた金目からいただき ますいただき [音楽] まうんうん美味しいな目は甘味が濃厚なん ですよねちょっと歯を跳ね返すぐらいの しっかりとした歯ごたえの中にもこう歯が 入った瞬間にこうすっと柔らかく口の中で 広がっていくんですよ新鮮なね地のお魚を これだけこう豪快に味わえるっていうのが 嬉しいですよ ねそしてこちらのカマスはなんと料理長が 前の日の夜に自分で釣ってきたもの運が 良ければ
海の幸をふんだんに使った豪華で贅沢な海鮮丼の動画を集めました。
※情報はオンエア当時のものです。
・【名物おばあちゃん】仕込みは深夜から…早朝開店!市場食堂 家族で受け継ぐ愛情定食
・【食べ歩き】漁協食堂の“富士山盛り”しらす丼＆つけナポリタン!夜景電車に癒やされる旅
・訳あって“デカ盛り”始めました！
・ 【人気店】寿司店なのにまさか!終着駅の美味い店
・ 【勇気がいる店】入ってみたら… ラーメン＆刺身＆定食！実は人気のウマい店『every.特集』
・【大人気店】2色いくら丼！ お得なうな丼！ 蕎麦屋のカツ丼！ こだわりのどんぶり特集
・【デカ盛り】ネタ21種の海鮮丼＆高〜い鶏天丼！ 食べ応え満点の人気メニュー
・【人気店】埼玉の海鮮丼！ 海なし県の海鮮グルメ
など
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