ガチで今までのクリームパスタを超越した、本当に美味しい『極 きのこクリームパスタ』の作り方

ガチで今までのクリームパスタを超越した、本当に美味しい『極 きのこクリームパスタ』の作り方

どうも料理研究家のタリマですさて今回 ですねこの私立のチャンネルで一番人気を 誇っている 極みシリーズですねこの清見シリーズでは 唐揚げやカレーハンバーグの定番料理を ダレーマリオに一番美味しく作る方法をご 紹介するシリーズでございますただ 難しすぎたり材料が多すぎたりすると皆様 自身もね作る気にならないと思いますので 簡単だけれども最高に美味しいこれを コンセプトというレシピ開発しております そして今回ご紹介する極め料理はですね 極の黒龍パスタです今回ご紹介するキノコ のクリームパスタですねもう私でデマが 10回以上自作してやっとたどり着いた レシピになっておりますしかもですね今回 のこのクリーンパスタ コンソメなどの調味料は使わずに 塩と素材のみの味でね仕上げていきます まさにレストランで食べるようなそんな 本格的なクリーンパスタを食べることが できますので 皆さんぜひお試しくださいということで私 誰もが自信を持ってお届けするクリーン パスタで使用する材料はこちらですせーの ポンパスタマッシュルーム ベーコンにんにくレモンそして 生クリームオリーブオイルになります でね材料の説明をしていきます今回ですね キノコのクリームパスタということで マッシュルームとしめじを使用します もちろんねその他のキノコでも作ることが できるんですけれどもマッシュルームはね 今回ソースとして使用するので マッシュルームは必ずご用意ください そしてねしいたけなどの少しね黒ずんだ キノコを使うとクリームの色が変色して しまうので 綺麗なクリーム色に仕上げたい方は必ず この2つでクリーンパスタ作ってください そしてレモン今回はねポッカレモンでは なく必ずねフレッシュのレモンご用意 くださいというのもですね今回生クリーム とバターそしてオリーブオイルを使って いるので結構重たいパスタになるんですよ ねただこのフレッシュなレモンをしっかり と絞ることで今回のこのクリーンパスタの 味をギュッと引き締め太くなく 後味さっぱりした美味しいクリーンパスタ に仕上がりますそして生クリームですね こちらは 脂肪分が高すぎるとかなり重ためのパスタ になるのでだいたいね30% 前後のものをご用意いただけるといいかと 思いますもしね乳脂肪分が40%以上の ものしかないという方はですね大さじ5杯 の生クリームのうち 同じ2杯をね牛乳に置き換えていただける といいかと思いますということで ダレーマ特製の 弱みきのこクリンパスタ早速 作っていきましょうということでまずは マッシュルームですね本当はねホワイト マッシュルームがいいんですけれども私 だるまの近くのスーパーねブラウマ シュルームしか売ってないので今回 ブラウンマッシュルームにさせてください そしてマッシュルームの汚れをですね 濡れた布巾でこのように拭き取って くださいこれをねお水で洗い流してしまう とキノコの旨味や風味というのがお水と 一緒に流れ出てしまいますので 必ずね拭き取るようにしてくださいそして 拭き取ることができたらこちらをね細かく 刻んでいきます まずは 石づきを切り落としてあとはこちらを薄く スライス 今回ですねこのマッシュルームを ソースにするのでできる限りですねこんな 感じで包丁で細かく刻んでくださいこの ようにねキノコをしっかりと刻むことで キノコから風味は旨味がソースに移り やすくなりますんでねここはしっかりと 細かく刻んでくださいねはいこんな感じで キノコを細かく刻むことができたらOK ですお次にしめじですねしめじはね石づき の部分これまた切り落として 汚れば汚れが汚れが汚れがあれば濡らした 腹筋などでよく拭き取ってください今回 マッシュルームは細かく刻んでソースとし て使うんですけれどもこちらのしめじは 具材として使用しますでもこのまま使用 するのではなくこのようにですね 揉みながら手でちぎるそうすることでね しめじの風味と旨味というのもソースに 移すことができますのでね 包丁でできるよりねやっぱりこのように手 でちぎった方が香りが引き立つんですよね はいこれでOKそしたら次にニンニクです ね ニンニクはねこのように 半分に切って目を取り除きますそして今回 はねクリームパスタということで ニンニクをねソースに絡みやないのに 細かくみじん切りにしていってください ニンニクもこれでOKそしてこちらのね ベーコンは今回具材としてではなくソース として使用するので 細かくみじん切りにしていきましょう もちろんですねこのベーコンを厚く切って 作る方法もあるんですけれども個人的には 細かくみじん切りにした方がベーコンの 風味と旨味というのがソースにしっかりと 移って美味しかったんですよねなので今回 は 細かくベーコンを刻んでソースになじませ ていきますもうねお気づきの方も いらっしゃると思うんですけれども今回の パスタは旨味の相乗効果も働いてるんです よねでこのイノシシンさんとキノコの グワニルさんとグルタミンさん旨味の相乗 効果というのはですねアミノ酸系の グルタミン酸と拡散系のイノシシンさん もしくはグアニルさんを組み合わせること で初めて働くんですよね 旨味それぞれをね単体で食べるよりもこの ように組み合わせて食べた方が旨味がね約 7倍から8倍ぐらい引き立つという風に 言われてるんですけどね今回ですね 食材の旨味をしっかりと引き出すからこそ コンソメなどの余分な調味料を使わずにで も美味しいクリーンパスタが作れるという わけですねということでベーコンも細かく 刻んでくださいはいこれでOKはいという ことでねマッシュルームしめじニンニク ベーコンの下ごしらえ完了しましたそし たらお次に食材に火を通していきましょう まずこちらに細かく刻んだマッシュルーム としめじこれを加える そしてこの上にですねお水を 回しかけて 蓋をしますそしてこちらをまずはごく弱火 でゆっくりと5分蒸し焼きにしていきます 皆さんなぜこのようにするかわかります でしょうか私でまが以前ご紹介した極み きのこご飯の動画をご視聴いただいた方は もうわかると思うんですけれどもキノコと いうのは実は 生の状態では旨味成分のグアニルさんが ほとんど含まれていないんですよねただ ですねこのようにフライパンにキノコを 入れて水を入れそして蓋をして動く弱火で ゆっくりと蒸し焼きにすることでキノコの 旨味成分の素であるグアニルさんの量が どんどん増えていくんですよね 誰も回線加熱してグアニルさんの量が 増えるんやったらもう炒めちゃえばいいや と思われる方もいらっしゃると思うんです けれどもグアミルさんというのはですね だいたい60度ぐらいの温度帯で生成さ れるんですよねつまり最初からキノコを 炒めてしまうとブラジルさんをうまく生成 できないんですよねそのためまずは 炒めるのではなくフライパンの中でしかも 極弱火で蒸し焼きにするというわけですね 作業をすることでキノコの風味と旨味と いうのがより引き立ってコンソメとかを 入れなくても非常に美味しいパスタになり ますからねまずはこの状態で45分 蒸し焼きにしましょう はいということでねだいたい5分経ちまし たそしたらねフライパンを開きましょう うわぁもうフライパンを開いた瞬間キノコ のめちゃくちゃいい香りが部屋中に広がり ましたねそしたらこちらに刻んだベーコン とニンニクこちらを加えますそして オリーブオイルこれも回しかけてください そしてお塩2つまみお塩1つまみというの が親指人差し指中指でつまんだ量ですね これを2回分加えてください今回はねもう 塩味だけなのでこの塩が決め手ですからね 食材にしようを加えてからじっくり炒める ことで食材の旨味をしっかりと引き出す ことができますからねそしてこれらを加え たら 弱火に切り替えて じっくりと炒めていきます今回はですね クリームパスタということで 食材が焦げすぎないようにだけご注意 くださいここで弱火でじっくりと火を通し ていくことでそれぞれの食材の旨味と風味 というものを引き出すことができますから ね はいということでね先ほどまであった水分 がほとんど飛びましたねそしてねピチピチ と音を立ててくるようになりましたこの ぐらいになればOKですそしたらですね こちらに生クリーム そしてバターですね 生クリームとバターを加えたらキノコに しっかりとなじませてください 生クリームとバターがキノコになじめば OKでこちら煮詰めすぎるとろみがつき すぎてパスタと辛味づらくなるので 馴染めばすぐに火を消しますそしたらね こちらそのまま置いておくと乾いてしまう ので 蓋をしておきましょうそしたら次いよいよ パスタを茹でていきましょう まずはねお鍋にお水を1リットル用意して くださいそしてこちらの水を沸かしていき ますそしてお湯が沸けばここにお塩 塩分濃度は1%ですねそしてパスタを加え てパスタをね規定の時間より1分早く茹で ましょう はいということでねパスタの茹で時間 マイナス1分今回7分茹でのものだったの で6分茹でたらこちら火からおろします そしてこちらに茹でたパスタを加えますお 水はねあまり切らなくて大丈夫ですもう そのまま入れちゃってくださいそして パスタを加えたらレモンですね思いっきり 絞ってください このレモンでね重たいアイクリームソース もあとはさっぱりになってめちゃくちゃ 美味しいのでしっかりと絞ってください レモンをしっかりと絞ったら 動く弱火で加熱してこちらをねはいていき ます 軽く変えたらいいのでね ソースが結構ね重ためだとパスタに絡ま ないので ソースがね重たい感じであれば茹で汁を ですね少し加えてください [音楽] はいということでしっかりと会えることが できたらここでもね味を見てくださいで味 が薄ければ茹で汁で調整してくださいねで ですねお子様やファストフード店などで 食べるガッツリしたパスタが好きな方は ここにねコンソメ小さじ1/2杯ぐらい 加えるとまた違った味になって美味しく なりますのでね 最後にですねお好みでこの上からチーズ チーズを加えるとねまためちゃくちゃ 美味しくなるんですよそして ブラックペッパー はいということでねきわめきの刻印パスタ 完成しましたそれではいただきましょう ちょっとねサムネイルの撮影で時間が経ち すぎたんですけれども ソーラーめちゃくちゃ濃厚いただきます やばい これ 今までのパスタで一番好きかもしれませんね もう本当にね 口に入れた瞬間にキノコの風味と旨味 それが 口いっぱいに広がりますね そして今回 生クリームをふんだんに使っているので 非常にコクがあり 濃厚ですね でも最後にレモンをふりかけているので 後味 はさっぱりして非常に食べやすいです もうここは 高級ホテルのレストラン がってぐらいの味ですね やはり ですね キノコを蒸し焼きするというひと手間で格段にキノコの風味と旨味というのが強調されますね もう半端なく美味しいです ベーコンとキノコの旨味の相乗効果がしっかり働いているので食べた後も口に残るような旨みを感じます はいということでね いかがだったでしょうかもうね 味付けは塩だけ その他は素材の旨味をしっかりと 引き出す これだけでね 本当に奥深く コクのある めちゃくちゃ美味しいパスタに仕上げることができますので ぜひお試しくださいということで Seeyounextバイバイ [音楽]

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『極きのこクリームパスタ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
マッシュルーム(石づきを落とす)　4個
厚切りベーコン　50g
しめじ(石づきを落とす)　1/2株
差し水　大さじ1
ニンニク(微塵切り)　1片
オリーブオイル　大さじ1
塩　ふたつまみ
生クリーム(35%前後のもの)　大さじ5
バター　5g
パスタ　100g
レモン　1/4個
ブラックペッパー　適量
粉チーズ(お好みで)　適量
□茹で汁□
水　1リットル
塩　10g

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