【初心者歓迎】イチから作る基本の夏野菜スープカレーの作り方。フライパンでかんたん本格レシピ【スパイスカレー】

【初心者歓迎】イチから作る基本の夏野菜スープカレーの作り方。フライパンでかんたん本格レシピ【スパイスカレー】

[音楽] 出汁がしっかりしてないと話にならない めっちゃいい香りがします うまはいこんにちはインドカリコですもう 最近夏野菜がめちゃめちゃ美味しくて安く なってきたシーズじゃないですかという ことで今日は私の好きな夏野菜をたくさん 詰め込んだ夏野菜スープカレーを作って いこうかなと思います早速材料紹介ですね まず基本のカレーセット玉ねぎトマト ニンニ画はご用意くださいでえっと過去に えっとスープカレー何度か紹介したことが あるんですけどその時はキャベツとかあの レコンとか冬に安い野菜を使ったんです けどま今だとまじゃがいもかなあとはね ニンジンはオールシーズン絶対入れて くださいそれとあとシジですねキノコも 旨みになるので絶対入れますえのきとか エリンギとかでもオッケーです50g分 使っていきますそれとお肉は今日ですね 手元を使います骨筋肉だと旨味が出るのね 大体300gから350g6本程度ご用意 くださいということで早速野菜の下準備 からいきますまずね玉ねぎちゃんなんです けど玉ねぎね結構今日は大きかったです 半分で200gあったのでちっちゃい 玉ねぎの場合はもしかすると1個で 200gになるかもしれませんで今日は みじん切りにします久しぶりですねもう みじん切りの時は何も考えずチョッパーを 使いますまチョッパーを使うとによって群 なく均一に繊維がその分断される方向に 玉ねぎが切れるのでめちゃめちゃ痛まるの が早くなりますはい全部入れ たらまあの冬に私ジムかいしてるつってた んですけどもうジムに通うのやめたんで やしみたいになってきてますはいこんな 感じでねあっという間ですねみじん切り 綺麗にできましたそしたら他の野菜ですね ニンニクとシャワをすりおろすのでまでも オケーです大体一かけとニンニクと同じ分 ぐらいの生姜一かけ分ご用意ください トマトは半分ですね半分大体ね75g ぐらいでしたこれはきく串切りでオッケー です終わり次じゃがいもは私じゃがいもさ すごいでかいのが好きだからこんな感じで 大きく切らしてもらいます4等分ですねえ スープカレーのさ素材だけは本当マジで でかくあってほしいニンジちゃんも ちょっとここのよれよれしてる部分落とし てこきできってこうかな大きく4等分して いきますあこれで下準備終わりだ早速炒め てまいりましょう前回前々回はカレー粉で 作るレシピをご紹介したんですけども今回 はカレー粉じゃなくて1からスパイスで 作る本格的なスープカレーをご紹介しよう かなって思ってますもちろんカレー粉でも 代用できるのでカレー粉な代用方法は後で あのお話しするのでそれもチェックしてみ てくださいじゃあ早速行きますかまず フライパンに油を大さじ1杯ほど引きます 基本的にはスパイスカレーとそんなに 変わりはないですまずカルダモンを4粒ね で同量のクローブ4粒ねでシナモンはね 4cmぐらいなんだけどちょっとちっちゃ めねちっちゃを選んでくださいあとは えっとローリエもしくはベイリーフ私は ベイリーフのこの死んでしまったようなま んだけどベリーフを1枚分ぐらい使います まずえっとフライパンで油でスパイスを熱 しますボールスパイスは香りのスパイスな ので最初に香りを引き出してから後から じっくり握ることで完全に香りが出ますな のでこの段階は香りが置きやすくなる状態 を作ってあげてるここだけだと香りは完全 に引き出せないので注意が必要ですで カルダモンがちょっと膨らんできてあげ たら入れでベイリーフちゃんも入れてあげ ますそしたらもうすぐにね玉ねぎ入れ ちゃいますやっぱりねホールスパイスから 作るスパイスカレーは香りがいいです なんかねカレーポって基本的にはもう香り がね落ち着いちゃってるスパイスの香りが するんですよねあともう1つカレー粉って いうのはターメリックが手元量として すごく多いですよなのでそのターメリック の割合がすごい高いカレーになっちゃうん ですよねでもスパイスカレーはその ターメリックの割合いとかをもう少し 減らすことができるのでこう沸き立つよう な爽やかな軽い香りを作ることができる ですもちろんねカレー粉でもオッケー カレー粉だと大さじにね大さじにで代用 できるのでまあのこういうホールスパイス とか全部省いて作ってくださいま とりあえず玉ねぎをここからま大体10分 ぐらいですかね最悪なるまで炒めていき ますはいでは10分ほど炒めました結構ね もう茶色くなってますま新玉ねぎなので いつもより少し時間かかっちゃったんです けどまこの状態になったらニンニと生姜 入れてきますニンニクと生姜はね一かけっ て言ってるんだけどすごい大きい人かけを 使ってます普通のちっちゃい中国さニンニ だったら23かけ分ぐらいありそうなん ですけどま私ニンニク大好きなんでいつも でかいニンニを使ってますニニと生姜 チューブでも代用は可能なのでここのみで さじいっぱいぐらいブチって入れてあげて くださいはいそしたらねちょっと軽く炒め てあげてトメートを入れます トメートトマトも潰していきます冬はね トマトが高いからいつもトマトジュースを 使うんですけどま夏はねやっぱ完熟トマト フレッシュトマトで作るとめっちゃ 美味しいですでトマトはよくね炒めると いいですよく炒めるとトマトの感じは出 ないのに自然な甘みと旨味がつくので ちょっとねしっかり炒めてあげるのがお すめですこんな感じでねトマトの皮だけ門 になったらはいこれでオ火を弱めますそし たらここに粉のスパイス入れてきます カレー粉で対応する人はカレー粉全部ここ で入れてくださいまずパウダースパイスね 粉のスパイスコリアンダーが大さじ1で クミンが小さじに でしょでパプリカが 1チリペッパー小さじ1/2ターメリック 小さじ1/2で今日はここまででいいんだ けどお持ちの人は加えてみてねっていう スパイスですねここはぶっちゃけ省略して もオッケーですバジル乾燥バジルですね あの普通のやつはこうつぶつぶしたやつで 持ってる人いると思うんですけど私粉の やつで持ってるんで小1/2あとオガの 小さじ1/4タイム小さじ1/4で同時に 塩も入れます [音楽] ぽいあめっちゃいい香り私今までカレー粉 とバジルだけでいいよっつってたけど やっぱねタイムオレガノは一気にうわーて いう幸せ感が追加されますスパイスを 入れると一気に粘土が上がりますはいで ここにお水を入れてきます500mlです ね入れてあげてもうそしたらもうあと 煮込むだけですねよくこのカレーの ペーストを伸ばしてあげてこのぶなしめじ ちゃんと鶏肉を入れていきますうわ人参も 入れていいんだけどじゃがいもだけはね肉 ずれる可能性があるので途中で入れようか なと思ってますニンジンとしめじちゃんと お肉からは出汁が出るので最初から入れて じっくり煮込みますでえっとスープカ レーっていうのは結局何なのかって言うと 出汁とスパイスの共演なわけなんですよだ からスパイスもしっかりだけど出汁も しっかり出汁がしっかりしてないと話に ならないでまあ正直言うと本当はスープカ レーって今入れた水を出汁にしないといけ ないんですねでもだ出汁を取っていること などしていない私はということで出汁を 簡単にできる運命の力を使いましょう出し のカツオ系の出汁を入れますかと言って いっぱい入れちゃうとまた話が違ってくる のでさじ1/2はい入れますはいこれで 魚介出汁は終わり白出しとかでもいいです よあとは出汁パックでも全然オッケーあと は野菜出汁も加えましょう取出しは手元 から出るので魚介と野菜はこれで補強し ましょうコンソメです私絶対スパイス カレーにはコンソメ入れない主義の人なん ですけどスープカレーだけには絶対入れ ますまそもそもそんな野菜がね取れない ですからねこれでもうねスープ完成ですね そしたら煮込むだけですね正直私は手元は ホロホロホロってしてるのが好きなので 30分以上は煮込みますただじゃがいもは 30分煮込むと煮くずれてしまうので残り 15分ぐらい20分ぐらい経ったら入れる と思ですねということでまず10分ほどお 待ち くださいはいでは10分ほど経ちました見 てみましょうオープじりバカめっちゃいい 香りがしますまずねちょっと 大きくああ大きかき混ぜてあげたらですね じゃがいもを入れてきますじゃがいも ちゃんは今日すごく大きく切ってるので 20分煮込むんですけどちっちゃに切っ てる人は多分10分15分ぐらいでいいと 思いますちょっとねじゃがいものサイズと よく相談してください火がボコボコしない ところにじゃがいもちゃんをね煮崩れない ように置いてあげてボコボコするところに 鶏肉ちゃんを置いてあげて20分ぐらいか な煮込んでいこうと思いますでこの間に トッピングの準備をしていこうかなと思い ますまあもうスープカレーと言ったら トッピングじゃーんいやちょっとね赤と 黄色と緑と紫まそれぞれね虹を作るのが私 の中でスープカレーベストなんですよで赤 はまパプリカちゃん大体カラピーマンか パプリカで黄色は黄色パプリカかかぼちゃ だったのよでまパプリカ来たからかぼちゃ 買おうかなと思ったらね今日かぼちゃがね 高かった安い黄色パプリカになりましたで 緑はピーマンじゃなくてさやイゲかおくで もいいでもさやイゲ高いからおクにしよう かなと思ってたんですね実クって大体1 パック98円ぐらいのイメージだったん ですよで買いに行ったら158NHでやめ ましたあと紫はもうねナスもうナスはね 夏野のね定番なのでなのでナスカナスカ ナスカナスカ全部ナスカじゃんてなったの で卵も作っとこっかなって思ってます卵は 茹で卵にしときます好みの噴水茹でといて くださいで 野菜の方はですね何使ってもいいんです けどピーマンちゃんは1個でいいや種を 覗いてあげてちょっと下手切ってあげて4 等分にまちょっとね大きめでいいと思い ますうんこんな感じで終わりあシシでも いいねシシでも絶対美味しいと思うでナス は楽を切ってあげてえま私の好きなやり方 は細長い感じに切ってあげるやつが好き ですこっち側はちょっとね切れ目を入れて あげるとなんとなくおしゃれになるかも しれないでもとてもめどくさいのでやら なくてもいいですでパプリカはぶっちゃけ ね少ししか使わなくていいのよこんぐらい パプリカの国内生産1の券はどこでしょう はい宮城県です我が故郷宮城県でござい ますはいこんな感じで切ってあげたらえ 夏野のトッピングの準備は完成です ちょっと煮込んでる隣でもう焼いちゃおう かなと思いますまずはえっとナスだけ先に 炒めますナスはフライパンに引くじゃんで その後にまずこの白い部分にお塩をね少々 振りますもちょっとで大丈夫ですそれで ちょっとね塩振ってあげて火つけます ちょっとね油は火つけてから入れます理由 はナスって油をマジで無限に吸う生き物と 思ってるんですよでちょっとね軽く表面に こう水を出してから油を入れるとそんなに 吸わないってことに最近気づいたのでまず 塩をまぶして少しあっためて表面に汁気を 出してから油を加えますまもちろんあの スープカレーは夏野を素揚げにしたものが 1番うまいっていう人はそうしていただい て全然大丈夫です弱火でちょっとね じわじわやってくとですねナスちゃんが だんだん表面がね汗をかいたような感じに なってくるんですよちょっと表面に水滴が 出てきたなと思ったらチャンスでござい ますここから油を入れるとそんなに大量の 油を入れずに綺麗にねあげることができ ます大さじ1杯ぐらいそうじゃないと本当 茄スって無限に油吸っちゃうからこういう 風にやるとすごい油を節約できます油を 節約できますっていうのはカロリーを節約 できますっていう意味ですほらいい感じに ね油全部吸わない感じじゃんそしたらあの 火揚げてオッケーですナス私元々好きじゃ なかったんだよねその油がすごい吸うのが 嫌だったのでもこのやり方覚えてからナス 料理得意になって結構ねいろんなナス料理 作ってますでナスがしんなりしてきたら もうパプリカ入れちゃいますパプリカはね 基本的に私生でも食べられると思ってる からあんまりククタに編んの好きじゃない のよでピーマンも本当ね軽く火通すぐらい でオッケーナスのね下に持ってっちゃい ましょううんこんな感じでピーマンも パプリカも背中側にちょっと焦げ目を つつけるような感じで火を通していきます カレーの方もちょうど30分だったんでね 火を消しておきましょうちょっと 押し付けるようにしてあげるとピーマン ちゃんが軽く焦げ目がついたらもうこの まま余熱であと引としちゃいますて ダダンカレーもちょうどできた頃合いなの で見てみ ましょうオープニザカリーパカうわーあ めっちゃいい香りするちょっとねこれ最後 に水分と塩は調整しますこれフライパンで 作るのか鍋で作るのかで全然話が変わって くるのでちょっとね味を見て濃ければ水 薄ければ塩まこれがね基本なので味み [音楽] たいうまめっちゃうまいけどなんか私 だいぶ煮詰まっちゃったので水を 100ml足しますやっぱねスパイス自分 で調合した方が自分の好みに作れる わうまい超ちょうどいい天才最後盛り付け てきますちょっとね大きめのお皿で最近 行ったねなんかスープカリ屋さんがこう いう感じの大きいねお皿に盛り付ける タイプだったんだよねそうすると トッピングもね綺麗に見えていいなと思っ たんで今日はそれやってみようと思います まずカレーですねもうじゃがいもデカデカ しみしみがね最高なのよまずベースの カレーを注いであげるじゃないですかで トッピングですねベリーフは覗く まずピーマンナスちゃんここら辺に行っ ちゃおうひたいナスちゃんとししナス ちゃんねこれはトッピングのセスが問わ れるやつですねでもスープカレーなんて トッピング綺麗にしたらもう何でもいい 感じに見えちゃうからトッピングに命かけ んだよはいとパプリカちゃんねほら虹が できたじゃんそしたら最後に卵ちゃん 行こう卵ここら辺はいほら見てください 完璧です野菜スープカレーの完成でござい ます食べましょうはいではではいただき ますめっちゃいい香りでございます ちょっとまずスープだけいただこうかな とうま過イだわちょっと今日は少しハーブ を多めにしたのが正解だっったのかもしれ ないあそうスープカレーのご飯の食べ方 って色々あるんだけどご飯すってこうけて 食べる人もいるんだけど私はねインド風に かけて食べる派ですですうまちょっと箸 使わせてもらいまして手本ちゃんも行って みますうーんほろほろだやっぱ30分むと ほろほろしねもしスパイス全部揃えられ たら結構ね感動すると思いますスパイス 揃えられなかったらま揃えられるものだけ 使って欲しいパウダースパイスは使って 欲しいかなでまハーブかホールスパイスか で迷ったらまスパイスカにも使えるから ホールスパイスハーブはねいろんな あの洋風の料理も使えるからもしご興味が ある方一歩進んでみたい方は買ってみて くださいということで今日もめちゃめちゃ うまかった次何作ろうかなちょっと考え中 ですけど夏っぽい料理を作ろうかなと思い ます皆さんのコメント高評価リクエストも お待ちしておりますチャンネル登録もお 願いしますではまた次の動画でお会いし ましょうまたねちょサバ感アがすごい強い からサバカの話たくさんしちゃったんだ けどタバ感加えてあげたら軽くかき混ぜ ます生トマトの旨味を楽しむためのカレー と言っても過言ではないぐらいなので めっちゃ美味しい [音楽]

一度は作りたい絶品レシピに必ず入る”スープカレー”

カレーはフライパン一つでできるので意外と簡単です。

ベースの基本はこれとすると、出汁や煮込み野菜、トッピングはアレンジ自在。

トッピングは、夏野菜ならオクラやかぼちゃ、サヤインゲンなどでも代用OK。

秋や冬に作りたくなったら、蓮根、ごぼう、ブロッコリーなどお好きな冬野菜に変えてください。

材料（2〜3人分）
・手羽元　6本（350g）
・玉ねぎ　1/2個（200g）
・トマト　1/2個（75g）
・ぶなしめじ　1/2袋（50g)
・にんにく　1かけ
・しょうが　1かけ
・にんじん　1本
・じゃがいも　1個
・コンソメ　1個
・和風顆粒だし　小さじ1/2

トッピング（お好みで変えてOK）
・なす　1個
・ピーマン　1個
・パプリカ　1/4個
・卵　2個

・水　500ml
・塩　小さじ1
・サラダ油　大さじ2

▼スパイス（カレー粉　大さじ2＋バジル 小さじ１で代用可能）
①ホールスパイス
・カルダモン　4個（あれば）
・クローブ　4個（あれば）
・ベイリーフ　1枚（あれば）
・シナモン　4cm（あれば）

②パウダースパイス
・コリアンダー　大さじ1
・クミン　小さじ2
・パプリカパウダー　小さじ1
・ターメリック　小さじ1/2
・チリペッパー　小さじ1/2
・バジル　小さじ1/2（あれば）
・オレガノ　小さじ1/4（あれば）
・タイム　小さじ1/4（あれば）

スパイスは省略可能ですが、ホールスパイスやハーブを使うと最強ですね。。。段違いに香りも味も美味しくなります。

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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は40万部超(2024年6月現在)、全18作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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