【絶品】しじみでボンゴレビアンコ 「しじみビアンコ mark7」 #cooking #food #foodie #料理 #pasta #recipe #italian

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سنقوم بإجراء تجربة اليوم أيضًا، يرجى الاطلاع على قسم الملخص الخاص بالمكونات والتجارب السابقة. بالنسبة للثوم، من الأسهل تصفيته إذا تم سحقه بالكامل، لذلك سنستخدم الثوم الكامل حتى ينضج إنه يطلق رائحته، هذا كل ما في الأمر، لا بأس عندما يصل الماء إلى نقطة الغليان. لغليه، املأ الوعاء بالماء البارد. اسكب فطر شيجي المجمد مسبقًا في الوعاء. غطي الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. حرك قليلاً أثناء العملية. بعد 40 دقيقة، بمجرد نضج سمك القد، قم بإزالة لحم المحار من القشرة. بمجرد الانتهاء من إزالة لحم المحار، قم بتصفيته . حان وقت سلق المعكرونة قبل دقيقة واحدة من التعليمات ثم اسكبي الصلصة فوق النودلز ثم سخني الماء الناتج عن غليان المحار انتظر الآن بعد أن تنضج المعكرونة، اتركها لتتشرب في الصلصة، بعد تقليبها لفترة من الوقت، أضف زيت الزيتون واتركها حتى تنضج .

材料と、実験の歴史は以下です

材料
・しじみ　約300g
・パスタ　約70g
・オリーブオイル　少々

実験の歴史
＜しじみビアンコmark1＞
目的
・あさりの代わりにしじみで作る
結果
・全然味がしない
改善点
・他の材料で補強がいる？
動画

＜しじみビアンコmark2＞
目的
・アンチョビで土台を作って味を補強する
結果
・アンチョビが強すぎて、しじみの味がしない
改善点
・アンチョビはなし
動画

＜しじみビアンコmark3＞
目的
・しじみの味を直接感じるため、パスタに煮汁を煮含ませない
結果
・むしろしじみの味がしない
改善点
・含ませた方が良い
・煮汁の味を強くしたい
動画

＜しじみビアンコmark4＞
目的
・しじみを従来より長く煮出す
結果
・まだ味は弱い
改善点
・もっと煮出す、味を濃くするためにしじみを増やす
動画

＜しじみビアンコmark5＞
目的
・しじみを150gから300gに増やす
・水から煮出して味の濃くする
結果
・しじみの味が強くない
・しじみの殻がボロボロ取れてしまう
・仕上げのオリーブオイルで味が決まってしまうので、
　しじみビアンコでは控えめに
改善点
・もっと煮出す時間を伸ばす
・殻が出るので、濾す
・オリーブオイルは少なめに
・冷製の方が味が濃く感じるかも
動画

＜しじみビアンコmark6＞
目的
・味を濃く感じさせるために、冷製にしてみる
結果
・煮出した後の煮汁の味は濃かった
・ジュレを作ったが失敗した
改善点
・煮汁がもう味が濃かったので、冷製にしなくても良いかも
・ゼラチンは入れすぎない
動画

＜しじみビアンコmark7＞
目的
・煮汁を使って、ボンゴレビアンコと同じ手順を踏む
結果
・美味しい
・つまり、しじみは短時間では味が出ないということ
→40分程度煮出してあげないと、パスタ料理には向かない

しじみビアンコの実験結果
・しじみを冷凍して、コールドスタートする。
・殻がボロボロ取れるから、濾す必要がある。
・40分煮出す。これ以降は、ボンゴレの作り方と同じで良い。
・オリーブオイルは少なめに（種類による）

#料理 #food #pasta