最高のしらす【ペペロンチーノ】今までで一番美味しかった組み合わせを教えます。

最高のしらす【ペペロンチーノ】今までで一番美味しかった組み合わせを教えます。

大葉のみじん切り オイルの部分をパスタにコーティングする だけ はいこんにちはシェフのホイールです今日 はシラスのペペロンチーノを作っていき ますはいそれでは材料紹介です スパゲッティにんにく 唐辛子大葉かいわれ大根大根 めんつゆしらすですそれでは今日は コメント欄のリクエストにも多かった しらすのペペロンチーノを作っていくん ですけどシラスのペペロンチーノって かなりあの定番なパスだと思うんですけど 今日はですねちょっと変わったしらすと 大根を合わせたようなペペロンチーノこれ から作っていきますそれではこれから大根 切っていくんですけど大根っていうのは下 の部分が辛くて上に行くにつれて 絡みが薄まっていって筋が強くなっていき ますで今日のペペロンチーノはあえて 唐辛子多めにして 辛めにするんですけどその理由はこの大根 の甘さ味の対比を作って甘さを引き立てる ためにここら辺の 甘い部分をこれから使っていきます まず大根は 皮をむいていくんですけど 皮はですねまあもったいなかったらその ままパスタに入れてしまってもいいんです けど今日はちょっと入れないで別で取って おきます で大根はこの棒状に切っていくんですけど 棒状に切ったものは 焼き大根にしていきます で小さな 角切りにしたものはサラダ仕立てにして いって今日ペペロンチーノはかなり辛めな のでその辛さを和らげるための水分量って いう感じ水分という感じでみずみずしさを 加えていきます 今日は両流ペペロンチーノなんですけど和 のテイスト寄りなので大葉を使っていき ますで大葉のカットは 粗めにみじん切りにしておきますであとは 同じ大根の仲間っていうことで今日会話で 大根を使っていくんですけどこれがですね 小口切りに刻んで入れると 嬉しさが増してすごく美味しいので ちょっと細かめに切っていきます ニンニクはちょっとパンチを出していき たいので細かめのみじん切りにしていき ます では早速最初にあのアーリーオーディオの ベースを作っていきます 唐辛子は砕いて結構 辛いですでも今日は本当にこの辛さが ポイントなのでしっかり辛さを効かせるで オリーブオイルを入れて 今日はですねオイルベースの料理を ペペロンチーノって感じでやっていくので まずは加熱していきます でここで本当にじっくりも45分ぐらい 時間をかけてオイルの中にしっかり ニンニクと唐辛子の香りを出していくと いう感じですね で今だいぶこうにんにくがふつふつしてき ましたよねそしたら 火をですねもともと弱火だったものを さらに動く弱火にするんですよもうあの日 が止まるか止まらないかぐらいの 弱火にしてこの状態で ニンニクをしっかりと加熱してあげると いうのがオイルベースのペペロンチーノ 作る時の1番のポイントですねよくあの コメントとかでニンニクの香りがなんか出 なくてどうしたらいいですかっていう コメントいただくんですけど本当にもう あのどの何線のにんにくを使ってもここの とにかくこのポコポコの状態でもう45分 ぐらいしっかり加熱するってことをすれば 香りはしっかり出ると思います で今かなり香りが今立って色が変わってき ましたよねそしたら こんな感じの色少し 狐色になったらもう結構色が乗ってくるの が早いのでそうしたらここまで来たら フライパンを戻してで火を切って でここに大葉のみじん切り これでフライパンの中の温度を下げて あげる大葉の香りもこの中にしっかりと 入れてあげてでシラスも入れておきます シラスは結構仕上げにかける方って多いと 思うんですけどこれはね僕はただ個人的に ぬるい皿が嫌いなので一緒にこの中に入れ ておくとシラスもあったまるじゃないです かで熱々の状態で盛れるので僕はシラスも こん中に入れておきますでオイルベースが できたのでここでパスタを入れます でパスタ今日はあの1.7mmのオイル ベースなのでちょっとテフロンタイプの しっかりプリッとした食感を出したいの7 分入れていきますでパスタを茹でてる間に 大根を焼いていきます 今日のポイントはですね大根はしっかりと 焼き目をつけたいので強火です強火にし ます 強火にしたところにオリーブオイルを軽く 入れてこれで棒状に切った大根を加えて まずはですねこの大根の表面を 焼き固めるというかこんがり焼いていき ます 軽く塩 大根は何で強火で焼くかっていうとこれが ですね大根結構 ぬるく火入れしてしまうと大根の 焼き目がつかないとですね変な青臭さが 口の中に残っちゃうんですよそれが心地が 悪くなってしまうので気持ちいい焼き切っ てあげてしっかり焼くことで青臭さが飛ん でよりこう甘みが引き出たような大根に なるのでガッツリ焼いてあげるイメージ ですねこれやるだけで本当に美味しくなる ので今日はパスタに入れていくんですけど これでサラダとか 焼き大根のサラダとかやったら最高です これぐらいしっかり大根に焼き目がつい てるこれがポイントですでここまで来たら 今日の一番のポイントなんとですね めんつゆが入りますこれが邪道なんじゃ ないのと思われるんですけどこれが本当に 美味しいのでこの大根にかけます で火を止めるで大根にめんつゆがまとい ましたこれはあのめんつゆじゃなくても鮎 の魚礁とか普通の魚醤でやっても大丈夫 ですでも本当に めんつゆが今日はおすすめですあとは さっき切った小さく角切りに切ったこの生 の大根これにまあ 軽くしようと オリーブオイル で 混ぜておきます で今日この小さな 角切りに切った大根がですねすごくいい 役割を果たすんですけど今日は90gの パスタでちょっと多めのアラカルト量 ぐらいのパスタなのでこういう食感がある ような アイテムが入らないとやっぱ食べ飽き ちゃうんですよねだからこういう食感だっ たりとかこういう焼いた大根のトッピング とかシラスの柔らかさっていうものが いろいろ入ってくると最後まで飽きずに 食べられるよねっていうような感じになり ますそれでは麺が湯があったので合わせて いきます で茹で上げたパスタを入れて ここで最後にかいわれ大根このフレッシュ さが加わります あとはマリネした 大根で混ぜ合わせます オイルベースのパスタはもうこのにんにく オイルのオイルの部分をパスタに コーティングするだけ こんな感じ これは好みの問題なんですけどもう シンプルにこのままオイルベースのパスを ダイレクトに味わいたい方はこのまま 盛り付けるでなんかちょっと 滑りが欲しいって方はちょっとだけ 茹で汁入れます こう5ccぐらいそうすると 全体的にこう滑りが良いパスタになるので でこの状態で 盛り付けていきます これでしらすと大根のアーリーオーディオ 完成です はいいただきます 皆さんこれはもう本当に美味しいですよ もうこの大根の甘みがしっかり出てるので それとこの辛めに作ったペペロンチーノの 組み合わせが最高です 最終的にこのシラスが優しい旨味が全体を 包み込んで一皿としての完成度もいい感じ ですこれはですねもう本当にレシピその まま作って欲しいんですけど今日今日の このパスタですね本当にあのスーパーに ふらっと行った時に絶対にあるようなもの だと思うんですよシラスとジャコでもいい ですしそれと大根とカイワレ大根ってあと はシソだったりとかで絶対スーパーにある ものだと思うのでふらっと言って買い物し て作って欲しいですねでも基本的に イタリア料理のパスタっていうのは一つの 素材をどれだけポテンシャルを引き出せる かっていう調理法をもとにパスタ料理が あるのであんまりこう何種類も食材が入っ たりっていうパスダってないあんまりない んですよねなんですけどこうやって今日 みたいに一つの大根を使っていろんなこう 調理法があるっていうのはその精神に 乗っ取ったような考え方なのでこういう パスタ料理はすごく 美味しいのでおすすめですねはいごちそう さまです このシラスの蟻オリオンなんですけど本当 に美味しいのでぜひ作ってみてください はいいつもコメントありがとうございます 楽しみに拝見させていただいてますはい それではまた次回の動画でお会いし ましょうじゃあねー [音楽]

スーパに駆け込んだら絶対にある食材で作ったシラスと大根の絶品アーリオオーリオ🍝ペペロンチーノの辛味と大根の甘みの対比が最高なパスタですよ🤤🍝

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◆シラスと大根のアーリオオーリオ◆
材料
スパゲッティーニ 90g
シラス　25g
大根　60g
スプラウト(貝割れ大根)　適量
紫蘇　4枚
ニンニク　ひとかけ
カラブリア唐辛子　2本
塩　適量
めんつゆ　少々

作り方
① 大根を棒状と小さな角切りにしておく。
② フライパンにEXオリーブオイルとニンニクのみじん切りと唐辛子を火にかけじっくりと加熱する。
③ ニンニクの色が変わってきたら火を止め大葉のみじん切りを加え冷めてきたらシラスを加えておく。
④ 別フライパンにオリーブオイルを敷いて棒状の大根を強火でこんがりと焼き、軽く塩をしめんつゆを纏わせる。
⑤ 1.5%の塩を加えたパスタ湯でスパゲッティーニ を袋表記茹でる。
⑥ 茹で上がったパスタを③に合わせ刻んだスプラウトを加え棒状の大根と生の大根を散らし混ぜ盛り付け完成です。

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スパゲッティーニ ラモリサーナ　https://amzn.to/3wVNpDS
カラブリア唐辛子　https://a.r10.to/hu5RGU
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◆愛用機材◆　
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貝印 KAI SELECT 100 ミニトング　https://amzn.to/3BdvmvB
ドレッジ　https://amzn.to/3d5FOMS
ゴムベラ　https://amzn.to/3L2phFX
シリコンスプーン　https://amzn.to/3quOoaS

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