麻辣と牡蠣のうま味で食欲全開♪ご飯泥棒のピリ辛炒め／牡蠣大好きシェフのレシピ／Hot and Spicy Oyster and Bean vermicelli

麻辣と牡蠣のうま味で食欲全開♪ご飯泥棒のピリ辛炒め／牡蠣大好きシェフのレシピ／Hot and Spicy Oyster and Bean vermicelli

ここでそのスープとお醤油を春雨に少し 吸わせるんです今の時期はね 牡蠣が甘いんだよなぁ [音楽] こんにちはokok のゆうじチャンネル皆さんお元気ですか 寒さが厳しい今日この頃 寒いですよね 寒い時期には風を予防する 元気になるそんな料理ですよ 食用薬膳食べて元気にする予防するそんな 料理をですね今日もご紹介したいと思い ます 口が回ってませんけどこんな感じで今日は 何をするかと言いますと 春雨と 牡蠣ですあのおいしい 春雨それと牡蠣を合わせて皆さんが大好き な ピリッと辛いそんな料理ですそれを是非 ともご紹介したいと思いますまず 牡蠣は約10粒ですよねこれねこんな感じ でこうしますそこに 塩をかけますこんな風にして使用してそれ で 暖かいお湯を入れるいきます 熱湯をふわっと それでこのようにして足です少し 混ぜていく で 熱湯を加えることによってこのようにして 少し ぷっくり 膨らみますである程度 膨らんだところでこれで 汚れも全部取れてしまう見てくださいそれ でこのペーパーの上に置いておくとこんな 風にですね 牡蠣がほとんどまだ生なんですけど ぷくっと膨らみこういう状態にするという ことですこれ今日は約50gの春雨です これをこのお湯の中でですねこんな風にし てそのまま煮込んだはもちろんいいんです けど一度こうやって春雨をねボイルする こと約3分ですこんな風にして 3分間オイルします その間にですね見てくださいこちらです 今日はこれは牛肉のちょっと 粗みじん 豆板醤ネギ にんにく生姜ネギこれですそれとチキンの スープコンソメでもいいです中華だしでも いいですそういうものを炊いてあるスープ を用意しておくということですこれだけ あれば 美味しいピリ辛牡蠣が出来上がります 春雨と合わせると最強ですそろそろ3分 たちますよ皆さんこうやって寒い時風邪 引きや元気なくなったりする時にですね 食材の効能を利用して 健康増進予防することが大切なんですね その予防というのは食材を持って食用薬膳 元気になる食材で体を元気にするね 今日はこれ 春雨ねこの春雨をよく3分ですそうしまし たらこのようにほらもうぷっくりと綺麗に なってますよねこんな風にした春雨です そうしましたら一つの鍋で シャッシャッと拭いていつも通り行きます 鍋に 太白を 約大さじ2杯です 大さじ2杯入れたところで今日はこの 牛肉ですまだ低温のうちに 牛肉を入れていきます こんな感じですよ 牛肉の細切れこんな風にして 入れていきますだんだんだんだん白くなっ てくる白くなってきたところで ニンニク生姜ネギと入りますこういう風に していきます でさらに 見た目でいきます ゆっくりと炒めて香りを出していく 見てくださいこんな感じでね今この鍋の中 はですね ものすごいいい香りなんですよそうしまし たここ真ん中ですよここここで 豆板醤こうやって入れてくださいでこの 豆板醤をこの 鍋の中心でこうやって 木を入れるほら見てください こうやっていくと 豆板醤がこのオイルと 薬味で痛まってくる はいこういう感じですそれで全体的に 炒めて炒めて さあ調味料が入ります まず大さじ1杯の 紹興酒 大さじ1杯のお醤油入りましたそれで混ぜ ますそうしましたら 解いておいたスープを123456 杯入ります 6杯入ったところでですよ 火を中火にして先ほどの戻しといたこの 春雨ですお湯を入れていきます そうするとだいたいこの春雨と 水分がひたひたの状態ですここでその スープとお醤油を張るために少し吸わせる んですその 吸わせることが約2分2分待ってて くださいそれでほんのちょっと 蓋をしていきます さあそろそろ2分です皆さんこの今の時期 の美味しい ほら もう分かりますよね これで ちょっと味を見てみましょう 間違いなしそうしましたら 先ほどの ちょっとボイルしたこの 牡蠣をこうやって入れるわけです 牡蠣を入れて今度はネギをパラパラ パラパラパラっと入れますネギを入れて ここでですねほんの 少量の 胡椒ですこんな風にしてそれとお砂糖を ほんのちょっとですこのぐらいさあ最後の 仕上げです これで 牡蠣を入れたら 混ぜて混ぜて混ぜていく これで 牡蠣に最初から入れないでさっと後から 入れるというのはポイントですよね こんな風にしてですねそれで 美味しい 太閤のごま油を大さじ1入りましたそうし ましたらこの じっくり煮出したゴマラー油これがまた ですねほら 香り 豊かになるんですよそれで混ぜます 見てください [音楽] それで 火を止めて バーチャルファーっとかける これで 完成です 牡蠣が 喜んでますよもう ふわーっと見てください ほら もう 香り豊かに 喜んでいるこの 牡蠣の 姿 春雨との相性 抜群ですね これで体も心も元気いっぱい こんな感じでお客様が来た時にさっと3分 ボイルした春雨に 牡蠣を 里温めてできるこんな料理最高ですそれで は いただきます もう今の時期はね 牡蠣が甘いんだよ この 牡蠣に こらこの 春雨 わかりますよねこのトロントロンの 春巻きこの プクンの 楽器見てくださいこの 牡蠣いただきます うますぎる そのままの牡蠣ももちろんうまいですけど ねこれちょっと 半端ない美味しさこれにはご飯だね やっぱりこのピリッと辛さにこの牡蠣 ここにご飯 これは 見てください この銀シャリ 金芽前 これに これを 乗せて 分かりますよね皆さん 山椒と 豆板醤と [音楽] 春雨っていいね いろんなものに使えて これ止まらないでしょこの 炊きたての このご飯にこの 春雨 ぜひ皆さんこの 春雨の 牡蠣をこんな風にかけちゃってねこの ご飯を いっちゃってください 至福の喜び間違いなし 皆さん今の時期は 鍵最高です 是非とも作ってみてください [音楽]

#牡蠣 #春雨 #脇屋友詞
麻婆春雨に牡蠣のうま味をオン！香りだけでもご飯一杯食べられそうなおかずです。肉は豚ひき肉でもOK。牛肉を使うといっそうコクのあるリッチな仕上がりです。

■■牡蠣と春雨のピリ辛炒め■■

牡蠣 10粒
春雨 50g
牛肉 50g（細切れを粗みじんにする）
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（みじん切り） 小1
青ねぎ 1~2本（2cm長さに切る）

《調味料》
塩 少々

豆板醤 小1
太白胡麻油 大2
紹興酒 大1
醤油 大1
チキンスープ 90ml

胡椒 少々
砂糖 少々
胡麻油 大1
辣油 大1
花椒 適宜

1. 牡蠣をボウルに入れて塩少々をふり、熱湯をたっぷりにかけて箸で混ぜる。
プクッとふくらんだらざるに上げ、ペーパータオルで水気を切る。

2. 春雨を沸いた湯に入れて3分ゆで、湯切りする。

3. フライパンに太白胡麻油を入れて弱火で牛肉を炒め、白っぽく色が変わったらねぎ、生姜、にんにくを入れて香りが立つまで炒める。
フライパンの中心に豆板醤を入れて炒め、香りが立ってきたら酒、醤油、スープを加える。春雨を入れてふたをし、中火で約2分煮て味を含ませる。

4. 牡蠣、青ねぎを入れ、胡椒、砂糖を加えて全体を炒め合わせる。胡麻油、辣油を回し入れ、花椒をふって完成！

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