【あえて漬けない。だから旨い】ご飯にかけてもおかずとしても最高な『きゅうりと長芋の和物』

【あえて漬けない。だから旨い】ご飯にかけてもおかずとしても最高な『きゅうりと長芋の和物』

こんにちは食事処さくらです今日は長芋と きゅうりを使って15分で作れるだし風の 一品を作りましたサラダのように野菜が たくさん取れて特に長芋は腹持ちがいいの にヘルシーで 血糖値の上昇 抑えやすくしてくれるんですよ簡単に 作れるポイントもありますので最後まで見 ていただけると嬉しいですそれでは早速 調理スタートまずは今日の 材料紹介です今日使うのはこちら長芋 きゅうり大葉です本来の出汁ってナスや ガゴメコンボを使うのですが今回はだし風 っていうことでこの材料で調理していき ますよ今回はこの半分の量一人前で作り ます 詳しい理由は後で詳しくご説明しますね それでは最初にきゅうりの下処理です今日 は1本使いますだんだんあったかくなって くるときゅうりが食べたくなってきますよ ねそれはきゅうりが体を冷やしてくれる 効果もあるからですよそれではきゅうりを 塩でこしっていきます 塩でこすることできゅうりの青臭さが 取れるのですっごい食べやすくなりますよ 軽く水で湿らせてから 塩で擦っていきましょうこれは板ずりと 同じ効果ですよクールを下処理の時に 塩もみする時は不要ですがそのまま食べる 時はこのひと手間を加えるのがおすすめ ですそうすると見てくださいだんだん手が 青くなってきますよね これが青臭さの元なんでねそしたらさっと 洗ってしっかり水気を拭き取っておけば OKですこれでバッチリですねそしたら 調理場に戻って 大きめのボールを用意してから まずはヘタを切り落としますここは硬くて ちょっと食べれないんでねそしたら半分に カットして これを5mm幅ぐらいにカットしていき ますだいたい3から4等分ぐらいにカット すれば大丈夫ですここのカットの厚みで キュウリの全体の大きさが決まりますから ね 今回の出汁は気軽に作れるようにきゅうり は5mm角でカットします本来の出汁は ご飯と一緒に食べやすいようにもっと 細かくカットしますが今日はサラダ感覚で も食べれるのとあとそこまでカットするの ちょっと大変なんでねスライスした きゅうりはまた5ミリぐらいの幅でカット して棒状にしていきます きゅうりの棒状はこんな感じでOKですね 全部棒状にカットができたらこれをくるっ と横にして 端から5ミリぐらいの幅でカットすれば 細かい角切りの完成ですこれできゅうりの カットOKですこれぐらいのサイズが サラダとしてもご飯にかけても食べやすい ので目安にしてみてくださいねあんまり 大きいとご飯にかけた時お米と一緒に食べ にくいんでねカットしたきゅうりはボール の中に入れていきましょう 次は下処理です今日は5枚ほど使います やっぱり大葉があると一気に清涼感が出て さっぱりしますよね 応募お好みでもうちょっと増やしても 美味しいです私は2枚ほど追加しておき ますねこれもちろんバイオにしても 美味しいですよ 応募は根元の固いところをとってから ビロビロしないように 角切りにしていきます今回のレシピは最低 限の材料で作る出汁をイメージしてますな のでここにナスを加えたりミョウガを加え たりオクラを加えたりしても美味しいです オクラを加えるときはしっかり板ずりして 産毛を落としてくださいねそしたら生でも 食べれますよ大葉のカットはこれでOK ですカットができたオーバー先ほどの きゅうりと同じボールに入れていき ましょう最後は今日の主役長芋の下処理 です長芋は200g使いますこの長芋が ダゴメ昆布のとろみの代わりになるんでね まずはこの表面についたおがくずと細かい ヒゲを落としますヒゲで残ってると食感 悪くなっちゃうんでねそしたら水場に移動 してアルミホイルで擦って表面の汚れと ひげ根を落としますいつも見てくださっ てる皆さんはおいおい桜もアルミホイルは もう見飽きたよって思いますよねでもそれ だけ皆さんのお料理スキルが上がって るって事なのでちょっとだけお付き合い ください見てくださいアルミホイルで ゴシルトいい感じにヒゲで持ちますよね 長芋の皮は薄くてえぐみもないのでむか なくてもおいしく食べれるんですよなので 無理してこうやってゴシゴシいってこする と白いネバネバのとこまで出てきちゃって ここまでこすらなくても全然大丈夫なん です 軽い力でさっとこうすれば大丈夫ですよ そうしたらまた調理場に戻って 桜の長いのレシピにはお馴染みのポリ袋を 用意しますこれ今日のポイントなんでねそ したら長芋はきゅうりと同じように角切り にしていきますでもこのままスライスする とグラグラして危ないので横丁落として からこの切り落としたところをそこにして 固定して動きにくくしてくださいで固定し ても長芋をヌルヌルして動いちゃうので それでも十分注意して切っていきましょう ね切り方は 切るの時と同じですがあえて消えるより ちょっと大きめにカットしてみてください 理由は後で詳しくご説明しますね長芋を 切るときは 包丁スライスさせるように切るとちょっと ヌルヌルして切りにくいので真上から押す ような感じで切る方動かないので切れ やすいですよ ちなみに長芋は炭水化物ですが消化がされ にくい糖質を含んでいるのと食物繊維が 豊富なのでヘルシーと言われているんです よ長いものカットはこんな感じでOKです きゅうりよりちょっと大きいですよねでも これが今日のポイントなんです長芋を きゅうりまで細かくするのちょっと大変な んでねそしたらポリ袋の中に入れていき ましょうここでもうまな板包丁は使わない ので片付けちゃいます長いものぬめりは 乾燥すると落ちにくいんでね先にさっと 洗っていきましょう そしたら長芋を入れたポリ袋に戻って 袋の上をキュッと絞ってくださいこの時 なるべく空気を抜いて絞ってくださいね そうしたらいつも通り 瓶や棒を使って長芋を叩いて細かくします ここで細かくすることで長芋が崩れて すりおろしたようなトロトロの部分と 細かくカットしたシャクシャクの部分が できますトロトの部分ができるとサラサラ と食べることができますが全部トロトロに すると食感が同じなのでちょっと飽き ちゃうんですこれぐらいしっかりトロトロ ができれば完璧です半分はトロトロ半分は シャクシャクがちょうどいいバランスなん ですよある程度細かくしてから叩くと叩く 回数が少なくて済むので楽チンなんですな のでカットするときはキールよりちょっと 大きいぐらいにカットしておくと楽チンな んですあんまり強く叩きすぎると袋破け ちゃうので気をつけてくださいねこれは 一旦置いてそしたらボールに戻ってここに 垂れ合わせていきます 酢大さじ1.5 白だし大さじ1/2 薄口醤油小さじ1 濃い口でも大丈夫ですがちょっと色が黒く なっちゃうんでね 砂糖小さじ1 ここに 塩昆布5Gこれで全体の味を決めます 旨味もギュッと詰まってるんでねそうし たらきゅうりと大葉にしっかりタレを なじませますここできゅうりと大葉に しっかり味をつけてから長芋入れないと 長芋にタレが持ってかれちゃうんでねここ でしっかり味をなじませる必要があるん ですしっかりなじませたらここに長芋を 戻して 長芋を入れたらさっくりとなじませます ここでしっかり混ぜすぎるととろろが 泡立ってきちゃうんでねさっくりで大丈夫 です今回はサラダのようなみずみずしい 食感を大事にしたかったのであえて キュウリを塩もみしませんでした 距離の水分を残しておくのはみずみずしさ が活かせるメリットがあるのですが時間 経つと水分が外に出て味がボケてきちゃう デメリットもあるので 常備菜ではなくなるべく作った分食べきる スタイルがおすすめなんです そしたらここで是非味見をしてみて くださいきっと素材の味が楽しめるような 仕上がりになってると思いますよ これでサラダのようにモリモリ食べれる だし風の一品の完成です味もしょっぱく ないのでサラサラ食べれますよそれでは 盛り付けていきます今日は山形のだしを マージしたパッとつけれる親しな作りまし たおつまみにしてもいいですしご飯にかけ てもそうめんやうどん 豆腐にかけても美味しいですよきゅうりも 長芋も体に成分がたっぷりなのでぜひ 取り入れてくださいねそれではいただき ます トロトロでシャキシャキ食感の コントラストが最高なんです おすすめの味変はもちろんわさび味付けの 時に混ぜちゃうと風味が飛んじゃうので 食べる直前にさっとあえて食べるのが 美味しいんです もし余って常備菜にする時は味がボケ ちゃってるので白だしとオスで味を見 ながら調節してくださいそれでは今日も いただきましたグーですそれではまたお 会いしましょう食事処さくらでした しっかり食感があるのでご飯のお供でもお つまみでも最高ですぜひ取り入れてみて くださいねバイバイ

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■一緒に作りたいレシピ■
ささみ唐揚げ：https://youtu.be/azQ53xbGIyc
鶏むね焼豚：https://youtu.be/OuM-6zJ6EP0
豚肉の味噌漬け：https://youtu.be/lOCpWWcL-1g

⏬〜材料〜⏬
きゅうり　１本
長芋　２００g
大葉　5枚ほど

■タレ■
酢　大さじ１.５
白だし　大さじ２分の１
薄口醤油　小さじ１
砂糖　小さじ１
塩昆布　５g

お好みでわさびを付けながらどうぞ！

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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hUPrNE
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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