【ぺぺたまパスタ】ペペロンチーノ×カルボナーラの世界一トロトロな本格プロレシピ

【ぺぺたまパスタ】ペペロンチーノ×カルボナーラの世界一トロトロな本格プロレシピ

はいこんにちは cf のパビューです今日は8ぺぺたまを作ります はいそれでは材料紹介ですパケット9アドラーとベーコン卵をあゆの行商 生コショウニンニク鷹の爪エクストラバージンオリーブオイル 昆布水ですはいそれでは第量を切っていきますでまずはペラペラので今ですねこれを みじん切りに来ていきます 今日あの子の米公は具材とシェルとユーリは興味りょうっ てイメージですねなんで細かめにまず来ていきます へとこんな感じです キュア乗って出たまあがのペペロンチーノがベースで入っていくんでそのベースの中に このベーコンのうま味も入るって感じなんで本当にあの食べてマイナーって感じて パッソになりますね でそのてペロンチーノのベースにベーコンのうまみが加わるんですけどそこにいつも 使っている愛用の化粧が入ってさらにうまみを by john した濃厚なでてたまって感じです でそれを卵を溶き玉子みたいな感じに卵とじにするような感じで包み込んでいきます たいとニンニクを掃除していきますでニンニクはいつも通り彼はを ニンニク半分に切って この状態ですねでこれで皮をむいてチンをとっていきます 二つになるとパワーがむきやすくなるんですよね こうニンニク掃除するときによく水につける方いるんですけど でもあのちゃんと真ん中で好きってあげれば彼はが水に付けなくても川がきれいに越し て向け んですよで今日はペペロンチーノがベースでかなり味を主張したい感じなので みじん切りで細かくしたもの体とペペロンチーノオイルベースのペペロンチーノベス できます ど細かめのみじん切りにします ニンニクは結構この細かめのみじん切りにして スタンバイオッケーですはいそれではまずあり桜りおのベースのにんにくオイルを作っ ていきます今日ペペロンチーノベースでさらに卵が最後入ってカルボナーラ仕立てに なるんでかなり濃厚な子ですよね カルボナーラてコショウが入ってそのこちらでたちキーながら食べるんですけどそこで 今日はの唐辛子を入れてから3のアクセントですって 動画の職位出てきまー唐辛子の量は本当お好みですねちょっと辛いピリ辛が好きな方は 多めに入れればいい ちょっとだけ聞かしたいといったもう本当にずっとということです ねここですらバジオリーブオイルを入れて今日はのいちにんま医療を70g でやる だいたいこれこれぐらいです入れた時にギリギリ個にんにくが彼を出すか顔出さないか ぐらいの量ですこれができるようです で今日ここで火にかけていくんですけど ここ団のゆっくりにんにくオイル最初に作りますねそして今日は上るでやっていくので 今中に卵を入れていきますって弱火でニンニクの香りをしっかり出していきます で今日何であのボールである ぺぺたまにしようかというと前の動画でカルボナーラだったんですけどちょっと温度 管理の温度の話をしていなかったので今日は詳しく 何度で卵がたまってどれぐらいでトロトロになるかっていうのを完全に開設してやり たいなと思って今日ボールでやるやり方にします ニンニクが香りが出てきたので香りが出てちょっとあの気持ち色づいてきたのでここで さっきみじん切りにしたベーコンを入れますこの米公が本当にんに行くと同じで調味料 っていいですここであのベーコンのうま味味をつけるようなイメージです 火を弱火にかけてベーコンの旨みもしっかりこのをいる中に抽出してるんですでこれ

あの見て見てもらったら分かるんですけど にんにくと同じぐらいの大きさに切っているんですよねでか本当にも調味料っていう 感じです にんにくと同じ6ぐらいの大きさ ベーコンを切ったりまあ ね母のカルボナーラとか あのまあまあ撮れちゃうとか 2型のパスをやる時ってパンちゃったーーーーとかグアンチャーレでやるんでカリカリ にするって作業するんですけど ベーコンだけので今の場合はまああの末に空生がかかって火が入っていうものがある でそんなに借り換えにする必要ないんですね今は なんで狩る加工香りが出たら ok ですレベ今からもう十分香りが出てきたのでこれ で費用と思います これでも今ニンニクと鷹の爪とベーコンかな香りがしっかり見て民に行く オイルの中に全部の香りずのみが抽出できた状態です 卵を溶いているんですけどでこの 卵の レースに でしょうが入ります て性が素敵です でそしてあの少量の本部でとっただしなんですけど 昆布の元の旨味成分も入ってはいる少量です 今日はの全卵でやっているんですけどなんであの今日 カルボナーあるのでに卵黄だけでやらないのと思ったと思うんですけどこの前欄でやる と軽さが 卵白が生きたが入ってるんで彼差が出るんですよね だから濃厚なんだけど軽い感じがいいという方はこう 全卵であるとより エリック女将差が出ますね でここにこの卵のベースにさっきふ 今作った 22超える未だちょっと暑いんですけどこれを卵の中に打ち込みます 全部入れます で言えます 卵の中にこのボイルが入ったんでイメージ的に入ったマヨネーズなんですよこのベース をブレンダーにかけて最高に滑らかな乳化状態にしたものを茹でたパスタを合わせる っていう感じのしていきますので スレンダーで 完璧な乳化状態を作ります 要はこれであの油の量がもっと液体の場合になればもうマイねーずなんですよ だかペペロンチーノば f 製品ページですねで撹拌した状態でやると普通の状態でだ ぺぺたま作るよりも スものすごい滑らかなんで本当になめらかで濃厚に感じるはずなんですよね このやり方これで この状態ですね粉はだった the 培養でみたいなこの状態ですねこれで ベースが完成です全ノードが越冬 こんな感じですこのトロトロな状態です で今日使うパスタなんですけどイタリアの森さあのっていうメーカーなんですけど モリーゼ州という

主があるんですけどそこで作られているパスタですねパスタの種類ガスポケットカード ラートって言って 方にいろいろあるんですけど期間があって結構メジャーな てウチパクさがあるんですけど特徴的なあの断念が資格なんで正方形の資格なので かなり高茹で時間がスパゲッテより長いっていうのが特徴ですね とにかくこの すぱげって言って断面マルイですよねこれがあのきたんだ すぱげっとくわーどらーとくわーどらーとって正方形っていう意味なんですよ てすぱげっとスパゲッテイーです 正方形のパスタです 四角いんで 口の中に入れた時の食感が面白いんですがかなりのか 資格を感じるじゃないんですけどな感じなんで sage ってよりかなり時間が かかって13プー 最低13分かかります資格なんで結構で装着しますよねなんか粉の香りがすごい 楽しめるというか結構しっかりめのこういう ラグお肉のソースだったりとかこういうカルボナーラ額なすソースで和えるには一番 いいかなと pastor をと揺れていきます で今日まだの潮入ってないんですけど今日この使ういつも使って岩塩なんですけど サルデーニャ島の岩塩ですねこれはすごくお勧めなんですけどそのまま食べてもかなり まろやかで甘みが強いこの 岩塩なんでこれで5のパッソ入れていますこれすごいすすめです でこれに入れていくんですけどだいたい目安はいつもより1%ぐらいですね カジメして使用は感じれるんじゃない 海させるぐらいの脳です パスタを茹でていきます 今日は最初なんで重要冬でて 家さっきさっきクイッターこのブレンダーの最高のペースなんですけど でこの 茹であがったパスタこの中に入れますよね卵の行幸ンドっていうのはやっぱり カルボナーラとか作る時に理解しておかないといけなくて まあそれがわかっているだけでだいたい感覚がわかってくるんで絶対失敗というのはし ないんですよ 方卵が固まる温度なんですけど卵白がやって62度から 卵白が片方 前に始めるんですよで完全に入り卵のような状態になっている80度なんですね 何か良い状態が62道で卵黄が65度から 固まり始めて70度ぐらいで ゲル化というか完全に固まっちゃうんですよだからその間にすればいいのでだいたい 60度ぐらいでこの中を保てばいいトロトロな状態をつくれるということで では今日は茹で上げたパスタを入れていくんですけど 図りながらわかりやすくやっていきます 好き0まずは 今このソースの中何のナンバーよって確認します だいたい30度ぐらいなんですね この中がで今このこういうの中って二 沸騰した状態なんでだした90度ぐらいじゃないんですか pastor を合わせたら猿を切ってでこのパスとの状態でだいたい8ぐらいの頭だ か80度の方がこの30度の中に入るのでだいたい20度ぐらい上がるんで50 の半ばぐらいまで行くんですよ

でちょっと足りないじゃないですか60度までなので言っ線をしながら 筆洗をして温度を上げながら仕上げに入ってやり方をするんですねそうすると シャバシャバな状態じゃないし気が入りすぎるって事は絶対にないのでその作り方でを 理解していくことがまず大事です でカルボナーラのプロが何が失敗かっていうとまずは家庭でもよくやるようなビリー卵 になった状態ですよ チャートもう一個がカルボナーラ年にソースが絡んでない シャバシャワーの状態なんですかのそういう失敗とあると思うんですけどそれが カルボナーラ失敗って言われているので それをなくすためにこの温度折り返している 理解させてやるっていうのが大切ですじゃあどう温度計なんですけど 分かりやすいのは普通にあの普通の棒で刺して中で測るのが一番正確なんですけどそれ より持ったあの効率的なやり方月議会選でこういった当てて温度畑 デジタルの機会があるんですけどこれ他のずーっと 修行時代からずっと ios ているのもなんですけど何年上使ってますかね もう6年くらい使ってるんですけどこれって ものすごい高いんじゃないのって思いませんに3万ぐらいするのかなと思うんですこれ 甘酢3000円台買えるんです すごいこのオススメです何に使うかっていうと 揚げ物をする時温度を測る時だったりとかあとはまあまあ マニアというか料理になってくるとパンをねパワーをやるんですよね でパン行った時の練り上げ温度とかこれ図ったですねすね だった高価格的にあるのちょっとオタクこと同意したい方かと言いますのある場所何度 なんだなって言われるとよりあの 理論をわかるので本当にこれレンジでおすすめのいざにですね であの湯煎準備したんですけど一戦やるときにこの中に交付金タオル入れてるんですよ これ入れることによってそのままに 実践するよりも柔らかく火が入るので こういうタオルとか付近入れるのは大事ですねこの場合やってしまうとやっぱ直接 ボール開始ですけども強く火が入ってしまうので ヒナはい速くなっちゃうんですよ こういうたの受けみたいのが大事 てこの優先の温度は60度ぐらいに設定したゆっぴー戦です ここでパスタ粥だったので合わせていきますでまだ優先の中にはレッズは入れないです でここであの湯がったパッサーはするんですけど 一体あの猿でき言いますよねサッサってそのいって ここの温度ってだいたい80ぐらいなんですよ でこれを85もの30の中に入れると で混ぜるとさっき完全な入荷の入荷した状態を作れているんでペペロンチーノと同じで を混ぜなくても入荷していると 何もしないのとろみがつくんですよ ここで駅ま ベースを混ぜ合わせた時のこの温度が何度になっているかと言うと て50度くらいなんですよ 50° これを後10度を上げていくと今このシャバシャバな シャバシャバな状態なんですがあとゆっくり中度を上げることによってトロトロな ソースになる なりますでこれゆっくり優先にしながらやっていきます でもパスタターノ茹で上がったらスピード勝負じゃないですかでボールでやるばいって も何もあの うん 今連れてやらなくていくって本当に実戦でゆっくりやりながら

そうそう完璧にしていうイメージですね これあれば のです世界一世界一トロトロで濃厚もなってきたなという感じ でボールで優先にする場合は必ずこのゴムフェラーカルボナーラん地域と同じで今ベラ を準備してください 富良野 外側おこう なんて言うんですかしっ 外がおこ混ぜる作業があるのでかなりでゴムベラで ねこう混ぜながら 均等にしていく感じでボールのこの外側から絶対こう暑くなって固まっていくんで ボンベ等で外側おこう 混ぜながら混ぜながらバランスよくこう言って 混ぜていきます いう時はのペペロンぺぺたまなんですけど ペペロンチーノカルボナーラでまああの ペペロンチーノが主役の卵でとじるというパッソなんですけどこのかなり出しとか魚醤 の甘みとか コング水の旨みを入っているのでチーズがいらないぐらいの 美味しい旨味が詰まっているんですよねでベーコンも入ってるから なんでチーズがかからない胡椒のピリッとした感じでを加えるようにパー戦士 でみてくださいソースが完全に絡んでー これですこの ただした時に汁が垂れてない感じですよねに完全に絡んでる状態が最高のソースですね これでだれるようなソースは失敗と言われているのでこれぐらいからんだので で盛り付け入ってきます [音楽] [音楽] はいぺぺたま完成です はいいただきます もうあの温度管理つしてやってるんでもこのちょっと時間が経ってもずっとこの トゥルトゥルなママン中に来れそういう方がいいと思います ん美味しいですあのぺぺたまって本当にいいいいところ取りだと思ってて ペペタワーのあのタブラやる気さの作り方が考案されたぺぺたまだと元祖ぺぺたまは ペペロンチーノに卵だけ混ぜテーマ 玉子とじみたいにイメージなんですよ僕のペペ 魂はペペロンチーノとカルボナーラでベーコンも入っているので本当に2つミックスし たいいとこどり日のぺぺたまって感じなんですよね本当に旨味がすごくて 味もおいしいんですけどそこにあのオング水の山車の軽さと 全卵が入っている身でを最後まで濃厚だけど軽いっていうその最高の状態が作れるよう かなと思いますね そこに追い打ちで5勝の香りと唐辛子のビート者絡みもあるんで何も言えない 発ですね いい てもいいですねらのパスタも今日のスパゲッつパレットなぁのワードアートのきたらで やってるんで断面がやっぱ資格なので講師と尺した時の 噛みごたえがすごいんで なんか いい感じですね p いやー本当にこのてぺ球を開発された グラるきーさんは 本当に天才だと誘っています いつかちょっと食べに行きたいなと思いますね嘘様です であのー

この食べ終わった後にちょっと ソース残ってるじゃないですかこの残っているようでプロはいいパスたか悪いパスと っていう判断をするんですけど 食べ終わった状態でまぁオイルだったりとかソースがいっぱい残っている状態だと言わ 面に バランスよく絡んでないんで ソースの量が多かったということになるんですよ それが 食べた後にギリギリちょっと残っているくらいがいい 伐採ですよね だから面の70g のパスとに対してのソースの量がちょうどいいんですよね 絡んで的は面に本1本で的破った状態が作れているからこんな状態が作れます これちょっと自画自賛数 えっ んだぞっ まぁそんな感じで誰でも作れるような音守備で今日やってるんで て良かったらつけて作ってみて下さい またちょっと落ち着いたら図書年明けなんかにあの質問コーナーとかもやろうと思って いるので 宜しくお願いします それではまた次の動画でお会いしましょう [音楽]

今日は世界一トロトロのぺぺたまを作りました！ペペロンチーノの味にカルボナーラの舌触りと滑らかさ、２つの良いとこどりのパスタです。濃厚だけど最後まで軽やか！詳しく解説したので是非作ってみてね😊

ーーー材料ーーー
スパゲッティ　70g
ニンニク　2かけ　
ベーコン　25g
全卵　1個　
鮎の魚醤　少々　
オリーブオイル　30cc
一味唐辛子　お好み　
黒胡椒　適量

①ニンニクを掃除し、軽くつぶしフライパンにオイルとニンニクを火にかける。　
②ニンニクを潰し、唐辛子をいれ香りを出したらベーコンをいれ軽く炒める。魚醤、醤油、茹で汁で乳化させる。　
③茹で上げたパスタを和え出汁を吸わせ、溶いた卵を加えあおってしあげ、黒胡椒をかけ完成です。

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【Pepetama】
Spaghetti 70g
2 aglio
Pancetta 25g
Uovo intero 1
Colatua di alici qb
Olio d’oliva 30cc
peperoncino qb
pepe nero qb

1 Pulite l’aglio, schiacciatelo leggermente e scaldate l’olio e l’aglio in una padella.
2 Schiacciare l’aglio, aggiungere il pepe e aggiungere il profumo, quindi aggiungere la pancetta e soffriggere leggermente. Emulsionare con salsa di soia di pesce, salsa di soia e succo bollito.
3 Mescolare la pasta bollita, mettere a bagno il brodo, aggiungere le uova sciolte e spolverare con pepe nero per completare.

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【Pepetama】
Spaghetti 70g
2 garlic
Bacon 25g
Whole egg 1
Colatua of anchovies to taste
Olive oil 30cc
chili pepper to taste
black pepper to taste

1 Clean the garlic, mash it lightly and heat the oil and garlic in a pan.
2 Mash the garlic, add the pepper and add the perfume, then add the bacon and sauté lightly. Emulsify with fish soy sauce, soy sauce and boiled juice.
3 Stir in the boiled pasta, soak the broth, add the melted eggs and sprinkle with black pepper to finish.

#ぺぺたま #カルボナーラ #ペペロンチーノ