自家製厚揚げの揚げ出し豆腐の作り方【プロの本格レシピ】

自家製厚揚げの揚げ出し豆腐の作り方【プロの本格レシピ】

手作りの厚揚げで作る揚げ出し豆腐の作り方を紹介です。絹ごし豆腐をしっかりと下処理し厚揚げを作り、本格的な出汁つゆと合わせた揚げ出し豆腐になります。外はカリっとしていて中はふわっと食感の美味しい一品になっています。作り方も比較的簡単で、木綿豆腐でも美味しくなります。

出汁つゆは本格的な方と簡単な方と2種類用意しているので、お好きな方で作って下さい。本格的な方は3人前、簡単な方は1人前です。

油の温度を常に180℃以上維持し、最後は高温で揚げる事で外がカリっとし美味しく仕上がります。温度が低いとべちゃっとなるので温度管理に注意です。

（材料）
絹ごし豆腐・1丁
大根おろし・少々
おろし生姜・少々
長ネギ・・・少々

（出汁つゆ）
水・・・・・160cc
昆布・・・・2g
鰹節・・・・10ｇ
厚削り節・・5ｇ
醤油・・・・40cc
みりん・・・50cc

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