【夏こそきのこでしょ】えのきとぶなしめじの旨みを引き出すペペロンチーノ!簡単なのにレストランクオリティのパスタの作り方|#クラシル #シェフのレシピ帖

【PR】JA中野市
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします!

暑い夏にこそおすすめしたい!きのこが主役のペペロンチーノを中村和成シェフにご紹介いただきました✨
「えのき」と「ぶなしめじ」の旨みが爆発したソースが決めて!きのこパワー全開!
さらに、大葉とレモンで夏にピッタリな味わいに🌻
ご家庭でも簡単に作れるので、ぜひお試しください!🍄

0:00/導入
0:10/自己紹介.レシピ名発表
0:41/材料紹介、長野県中野市産きのこについて
1:47/調理開始
4:01/きのこの冷凍保存について
4:39/調理
6:26/火入れ
7:53/きのこ投入
9:00/パスタを茹でる
9:45/きのこソース仕上げ
10:50/パスタ投入
11:34/盛り付け
12:33/完成
12:44/試食

▼JA中野市のきのこの魅力についてはこちら
https://nakano-kinoko.com/

▼今回のレシピはクラシルでも動画化しています👏
【中村シェフ】えのきとぶなしめじのペペロンチーノ
https://www.kurashiru.com/recipes/b427e13b-c991-4e02-ac09-8dbcd81fce21

さらに!きのこを4種類使った揚げ出し豆腐のレシピも公開中!
【中村シェフ】きのこ餡が主役!揚げ出し豆腐
https://www.kurashiru.com/recipes/56063197-6bde-499b-a9e0-262c5474c370

▼今回のレシピの作り方
【材料】 1人前
スパゲティ……………………….80g
お湯(ゆで用)………………..1000ml
塩(ゆで用)……………………10g
えのき………………………………60g
ぶなしめじ……………………….40g
塩…………………………………….ひとつまみ
ニンニク…………………………..1片
鷹の爪………………………………1本
オリーブオイル………………….40g
レモン(くし切り)…………..1/8個
大葉…………………………………..1枚

【手順】
大葉は軸を切り落とし、みじん切りにしておきます。えのきは石づきを切り落としておきます。
1. えのきは手でほぐし、下半分を1cm幅に切ります。ぶなしめじは石づきを手で取り除き、ほぐします。
2. ニンニクは包丁の腹で潰し、粗みじん切りにします。
3. 鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れてパッケージの表記より30秒短くゆでます。ゆで汁を80ml取り分け、お湯を切ります。
4. フライパンに2、鷹の爪を割り入れ、オリーブオイルを入れて弱火で加熱します。
5. しっかりとニンニクの香りが出たら、1を入れて中火で軽く炒め、塩をまぶし、蓋をして2分程蒸し焼きにします。
6. 3のゆで汁、スパゲティを入れてよく混ぜながら中火で30秒程加熱します。味がなじんだら、火から下ろします。
7. 器に盛り付けて大葉をかけ、レモンを絞って完成です。

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🍳LA BONNE TABLE 中村和成シェフのご紹介🍴
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■le bistrot des bleus (ル ビストロ デ ブル)
https://www.instagram.com/lebistrotdesbleus/

〒150-0012 東京都渋谷区広尾5-4-16 EAT PLAY WORKS 2F
・ビストロ デ ブル 食べログ
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※営業時間の詳細は、お店のInstagram又はお店ヘ直接ご確認ください。
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■LA BONNE TABLE
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〒103-0022 東京都中央区日本橋室町2丁目3−1 コレド室町2 1F
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

・中村シェフのInstagram
https://www.instagram.com/chef_labonnetable/
・中村シェフのTwitter
https://twitter.com/labonnetablekaz?s=20&t=CfNtx8pgm-E6whTos4LasQ
・中村シェフのYouTube
https://www.youtube.com/channel/UCdrcLz_e6YLeIUwVpy_nyfw/featured
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▼参考
・夏にきのこを食べたい理由(なかのきのこ新聞 vol.02)
https://nakano-kinoko.com/wp-content/uploads/2020%E6%98%A5%E5%A4%8F_web.pdf
えのき:糖質の代謝を助けるビタミンB1(※1)を含む
ぶなしめじ:疲労回復を助けるオルニチン(※2)を含む
※1えのき(えのきたけ・生・100g)日本食品成分表(八訂)
※2ぶなしめじ(ぶなしめじ・生・100g)JA中野市調べ

・きのこの保存方法について(なかのきのこ新聞)

【きのこのトリセツ③】きのこの保存方法


※冷凍保存後はなるべく早めに使用することをおすすめします

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42 Comments

  1. みんな間違ってるけど、榎(えのき)という木に生えるものだからエノキダケなんだよ。それを「えのき」と言っちゃうと「木」になっちゃうね(笑)

  2. おいしそ〜〜
    えのきのビタミンB1が糖質の代謝を促進するんですね!
    えのきも糖質も大好きですので、知れてよかったです!!😳

  3. 中村シェフのエプロンほしい😇
    私の中でスーパーで買う食材ランキングトップ5にえのきもしめじもはいってるので、このメニューもつくってみたいです!
    それにしてもおいしそうすぎる💖

  4. 微塵もちゃんとした料理しないけど中村シェフの動画大好きずっと見てられる
    危うくチャンネル登録しそうになっちゃうくらい好き

  5. 前のゴマ油の時もそうだけど中村シェフだとプロモーションだから使ってるというより
    使いたいもの使った結果プロモーションになったって感じで素直に良いものなんだなって思えるのが良き

  6. 冷凍室にキノコ5種類を常備してるのでさっそく作りました!
    おかげさまでサッパリ美味しく出来ました✨

  7. スーパーではいつもえのたんのキノコを選んでいます🍄🫶
    キノコもカットの仕方でいろんな使い方ができるんですね!勉強になります!

  8. キノコ大好きな私が妻に無理言って買い揃えております。
    中村シェフに取り上げてもらって参考になります!

  9. シェフがいつも言う、不揃い・ムラがあるからこそのリズム感、って考え方好きだなぁ
    決してそれが雑でいいってことを言ってる訳じゃないのよね

  10. 中村シェフ、そういやきのこ好きっていつも豪語してますものね。適任の案件ですね🎉