ピリ辛味にとろとろ卵でご飯と相性抜群♪汁だく麻辣茄子／Wakiyaのまかない／Stir fried Eggplants and Pork belly with Szechuan spice

ピリ辛味にとろとろ卵でご飯と相性抜群♪汁だく麻辣茄子／Wakiyaのまかない／Stir fried Eggplants and Pork belly with Szechuan spice

#麻辣茄子 #豚バラ #脇屋友詞
豆板醤の辛味に卵がからんで最高に美味しい！肉も野菜もたっぷり食べたい時にオススメのレシピです。唐辛子、花椒はお好みで調整してください。最後に花椒粉をかけると味がしまっていっそう美味しくなります。

■■とろとろ卵の麻辣茄子■■
《材料》
なす 　　4本
ねぎ（棒状に切る） 10cm
豚バラ肉スライス 100g
卵 　　　　3個

《調味料》
太白胡麻油
豆板醤 小1/2
唐辛子 5本（お好みで増減）
花椒 10粒（お好みで増減）
酒 　　大1
醤油 大1 1/2
チキンスープ 100ml
砂糖 小2
胡麻油 大1
花椒粉 適宜

1. なすは皮をまだらにむき、1cmくらいの厚さの斜め切りにする。
フライパンにたっぷりめ（1cm高さくらい）に太白胡麻油を入れ、強火でなすを炒める。油が全体に回ったらふたをして、しんなりするまで蒸し焼きにする。いったん皿に取り出す。

2. 豚肉を中火で炒め、脂が出てきたら太白胡麻油を入れ、ねぎを入れて炒める。フライパンの中心をあけて豆板醤を入れ炒める。
豆板醤の風味が立ってきたら全体に混ぜ合わせ、唐辛子、花椒も加える。
酒、醤油、チキンスープを加えて沸かし、なすを戻す。
材料がヒタヒタになる程度にスープを足し、ふたをして約4分煮る。

3. 砂糖を加え、なすがやわらかくなったら溶き卵を回し入れ、ふたをして半熟になるまで蒸らす。
胡麻油を回し入れ、皿に盛り付ける。お好みで花椒をふりかけて完成！

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