【冷蔵庫に余った白菜で】一つ星シェフが教える本当においしい “ワンパン白菜クリームパスタ”

【冷蔵庫に余った白菜で】一つ星シェフが教える本当においしい “ワンパン白菜クリームパスタ”

火止めてくださいね こんな感じですね で 火止めてしっかりなじませる [音楽] はどうもありがとうです えーっとですね今日はですねもうこの時期 みんなあんまり 白菜さんですよ今回はこれをなんと アルデンテということで白菜のパスタやっ ちゃおうかなみたいな感じな んですけどこれがねまたねまあアレンジの 死骸もあるんですけどベースで普通に シンプルに作ってもめちゃくちゃ美味しい んで今日はちょっとその 買ってアマラしちゃった迫害をもうこれで 消費しましょうっていう 究極のワンパンパスタ最近なんかワンパー 結構来てますねなんか色んなとこでワン パンワン パン屋根ワンパンみたいな目しますけどま あ今日は本当にその冷蔵庫のねお悩み解決 手段をワンパンにしていきましょうみたい な感じなんでなのにめちゃくちゃ美味しい ねぜひ最後までお付き合いください よろしくお願いします [音楽] 久々なんでちょっとこっちの感覚も ねこっちの感覚もちょっと ねとりあえず 100gチャレンジ行ってみたいと思い ます あ来ましたね これなんか来てると思いますよはい行き ます [音楽] ほら やばくないマジでマジでさ2Gってさ すごいからねなんか昔よくテレビでさ なんかあの寿司 寿司のさシャリオさ毎回同じグラムで 握りますみたいな5Gぐらいの濃さこれ 2gだからね このなんかそもそもあんま使ったらすげえ なんか 悲しいですよ今日はあの白菜は結構みんな 外側は使うじゃないですか回らないやで あの内側の 黄色目の方 実はこっちの柔らかくて 甘さもあるみたいな話もあるんですけどと バターでにんにくまあこれは パルミジャーノはもう最悪パルメザン チーズでもいいと思いますでいつもの コンソメですねきょんさんと生クリームは

牛乳だと気持ちあっさりめに仕上がるんで じゃあ最初にとりあえず白菜切っていき ますかね今あの実はですね チャンネルの一緒に 家庭で めっちゃ使いやすいサイズもこのサイズ感 やばいでしょ家でもっとこんな長いのが いらないでしょこのサイズで何だろう文化 包丁ではなくて 牛刀の感じも残しつつ で新しい 鋼材でっていうしかもこの辺のフィット感 とかも含めて 究極家で一番使えるあの 包丁をちょっと今実は作ってましてまあ5 月ぐらいなのか出せたらいいなと思うん ですけどそれは改めて今僕はその プロトタイプを今使ってるんですけど めっちゃ使いやすいサイズ感とかこれ本当 に では使ってきますまあ白菜適当にざく切り でいいと思いますあんまりでかすぎても さっさとの相性悪いんで 魔法のほどほどでこんな感じで 使いやすいよねサイズが ちょっとこの辺のシーンのやつはあの放送 後細く こんな感じで [音楽] 食材が甘くなったりとか繊維が潰れない からあの変色がない少ないとか色々利点は ありますだって 切れ味って味がつくぐらいですか 逆にネギとか切れない包丁でガってやると 香りが立ったりというのもあるんですけど 基本的には切れる包丁の方が食材への ダメージも少ないしその味わいが濁らない 雑味が混じらないっていう ちなみに切れる包丁で人参切ると人参が めちゃくちゃ甘かったりとかします 普段使ってるこのサイズお家であると すごい大きすぎるんだと思うよね実際使わ ないんですよねそんな場所も取るし見て ください [音楽] で家でも使いやすいしプロが使っても出て ナイフだとあのー 刻んだりとかこうこれはちょっとあれです けどPTナイフとかでやると 刻んだりとかするの難しいんですよね まな板に指が当たっちゃうっていうか [音楽] ここのここのここのあれがあるとこういう こういうこういう風に切るんできるんです けどベティナイフってここ短すぎてそれは

できないですよでだからこれはこういう風 にバーンて切るのもできるし 皮を向けるし魚も捌けるしっていうのは超 万能なんで超おすすめです こういう細かい作業する時はやっぱこれ ぐらいのサイズ感の方が 良かったりしますよね なんでまあなんか家でも 使ってるんですけど 相当使い勝手が良いという めっちゃ使いやすいなマジで 何これ これやばいね Kの回ですね [音楽] ちょっと白菜炒めるからいつまでちょっと 多めですかね大さじ 1.5から2ぐらいですか ヘラ使ってパーってなったらもうこの時点 で広げてあげて 常に外側と内側のニンニクをまんべんなく こうやって入れててあげることであの にんにくの色好きができるんでこんな感じ である程度色ついてきたら白菜入れていき ます あんまりきつね色になりすぎるちょっと 手前 こんな感じですねで軽くここで下味の塩 っすね打ちます ちょっとこう多めのニンニクの香りがつい た 油を白菜にこうなんて 軽くまとわせる吸わせるというよりは 通せる感じですかねある程度ちょっと食感 も残したいんですけど甘さも引き出したい んで 軽く芯のところがちょっと透き通ってくる ぐらいまでは炒めて欲しいかなとか でちょっとこう焼き色が 葉っぱの方についてるぐらいで [音楽] こんな感じですかねいいかなって感じ たら一旦開けます お水 今日350ぐらいですかね [音楽] 350で2枚はそれの1.5とかでいいと 思うんですけど [音楽] と軽く 塩ひとつまみ 軽く一つはですねはいこれなんかほんと家 の火力とかによっても変わっちゃうから 多いとあれなんで少ない分には別に全然 炊けるんであのワンパンパスターで結構見

てて作ってくれてる人見せて一番思うのは ちょっと知るだけになっちゃってる人が 多いですよもうちょっと多分ね 詰めれるっていうか 多分詰めれるんだよなぁ [音楽] こんな感じでいったら当たってでまぁ入っ たらあとは家の家庭だったら強火ぐらいで いいのかな 沸騰してる状態です ね使ってから5分ぐらい 本当はパスタの硬さと最後の水分で調節し て行ったほうがいい絶対5分ならOKって わけじゃないんで今日はねお皿がまたいつ も最近はまってる ロスターのロストアンドファンドの nikkoさんの新しい今スタート シリーズ [音楽] ですねこのなんか 溝の感じとこの余白のバランスっていうか ここに収まればだいたいきれいに盛り付け ますよっていうなんかこうガイドラインが できているようなお皿なんでお家でそんな に意識しないでもバット流し込んでも綺麗 に盛れるっていう意味であと白で清潔感も あるんで結構最近僕はこれをめちゃくちゃ 気に入っててこれも後で概要欄にリンク 貼ってきますんですごいこれでやると結構 パスタが 綺麗に盛れるんで今のところ僕が家でお すすめしてんのはこれで前ちょっと僕も こういうパスタ専用に綺麗に盛れるから 作ろうかなと思って色々やってるんです けど今現状だとこの日光さんのスタンド ファンで売ってるリマスターシリーズの この形がすごいこんな感じですねちょっと こうくぼんでて 感じでおすすめです これは1.4mmやってますけど1点 例えばじゃあ7ミリとかなれば充電時間が 増えるんでその分ちょっと水足してくれ たりとかしてやればいいっていうちょっと 秘密を立ちますかね みたいな感じでこうやってちょっと思っ てるよりも次回にも水が少なそうだなと 思ったら足せばいいんで別 に足しすぎてビシャビシャになっちゃう この辺はうまく見ながら 残り1分ぐらいやったら生クリーム [音楽] で少しこうなじませながら生クリーム ちょっと詰まった方が 甘さが出て美味しいんで [音楽]

気持ちもう 気持ちいい [音楽] 風ちょっとずつ足しながら やってもらうと [音楽] はいなりました [音楽] うん ちょうどいいから白菜入れます [音楽] で一旦帰って バター [音楽] バター溶かして入れていきます 最後 パリミジャーのチーズ入れるんでちょっと 水分あるぐらいがいいんでほんのちょっと だけ ほんのちょっと水入れて 火止めてチーズ入れていきますチーズの時 火止めてくださいね こんな感じですね で 火止めてしっかりなじませるでちょっと ソースが少しこれぐらいこう出てくる ぐらいが最後まで美味しく食べられるんで だからシャバシャバはダメだけどちょっと わかるぐらいですね最後味見します [音楽] 最高でしょ 盛り付けしています でこのお皿の中にとりあえずそのなんか ねじってとかめちゃくちゃ考えなくていい んで一旦 麺だけを持ってきます こういう感じで 先に麺を全部 盛り切っちゃう それが結構綺麗に 盛り付けることにして残ったところで 目盛り切ってから上から具材をしっかり [音楽] で最後 全体の 余ってるやつをヘラで [音楽] 上からチーズを 吸って しっかり で 胡椒ですねブラックペッパー 遠目にしっかり で周りのお皿を [音楽]

ついて白菜だけのクリームパスタワンパン 完成です [音楽] いただきたいと思います これ めっちゃいいね香りもやっぱちょっと最初 に香ばしく焼き付けてるから香りもいいん だよ 白菜 うま [音楽] めっちゃくちゃ白菜うまい [音楽] いくらでも食えれば これめっちゃくちゃ相性いいなブラック ペッパーとも あれこれ [音楽] それぐらいこれうまいわちょっと 感動レベルにうまいね これマジでうまいな これお店で出したいぐらいだな逆 なんと白菜 のベーコンとか むしろ入れないで 自分の中でこれほどまでに美味しい白菜 料理を食べたことはございません 多分今まで作った白菜料理これが一番 うまいな 葉っぱの部分と 芯の部分の コントラストとかがめっちゃ美味しいね これやばいね 白菜市場ダントツ1枚本当にあとクリーム パスタの中で一番これがうまいか っていうぐらいパスタとしても美味しいし 白菜料理としても最高なんで これは今今しかない今しかないというよう になりましたね ワンパンどんどん成長してますね これワンパンのポジションを感じたという かこれは本当にすぐやってほしい 冬といえば白菜で白菜まるっと1束買って まあ前回ねあの 葛飾白斎さんのやってたサラダとか ステーキもやりつつこれもやってもらえる と 全部食べれると思うんでぜひ皆さんこの 冬 白菜の 甘さをぜひ感じて食べてもらえたら僕 らも嬉しいです以上 アルデンテのワンパンシリーズでした [音楽] [音楽]

馬これ一番うまいマジで [音楽]

白菜さんの白菜レシピはこちら

紹介したお皿はこちらです
REMASTERED ディーププレート 26

ワンパン白菜クリームパスタ

▷材料
・パスタ(1.4mm)　100g
・オリーブオイル(ピュア)　大さじ1.5
・ニンニク　1片
・白菜　150g
・水 350g
・顆粒コンソメ 5g
・生クリーム　大さじ2
・バター　5g
・パルミジャーノレッジャーノ　13g
・パルミジャーノレッジャーノ（仕上げ用）　適量
・黒胡椒　適量

▷作り方
・白菜は一口大に切り(芯の部分は薄めに切る)、ニンニクをみじん切りにする
・フライパンにニンニクとオリーブオイル（ピュア）を入れ、弱火でじっくりとオイルにニンニクの香りを移す
・ニンニクが色づいてきたら白菜を入れ軽く塩をして炒める
・白菜に軽く焼き色がつき芯の部分が軽く透き通ってきたら一度バットに取り出す
・フライパンに水、コンソメ、塩ひとつまみを入れ、ひと煮立ちさせる
・沸騰したらパスタを入れ常に沸騰を維持するくらいの強火で時々全体を混ぜながら5分茹でる。その時に茹で上がるまでに水分が足りなかったら少しづつ水を足して水分量を調整する
・茹で時間が残り1分で生クリームを入れる。パスタが茹で上がったら、炒めた白菜を戻し、バターを入れ、混ぜ合わせる
・バターが溶けたら、火を止めてパルミジャーノレッジャーノを入れ混ぜ合わし、お皿に盛りつけて上から削ったパルミジャーノレッジャーノと黒胡椒をかけたら完成

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使ってる調理器具など
よく聞かれるのでまとめました
参考にどうぞ

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「スパゲッティーニ 1.4mm 500g/ダル クオーレ」
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「スパゲッティーニ 1.7mm 500g/ダル クオーレ」
ワンパンだと5分でできる1.4mm推奨ですが
いつもは基本こっちです
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デカいコップ
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「Microplane おろし器」
これ持っておいて損はないです
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よく聞かれるので
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「ベンリナー スライサー」
スライサーはこれ一択です
いつもお世話になってます
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