『一度食べたら素に戻れなくなります』冷蔵庫に余った食材をガッツリ使える「ちゃんこ鍋」の作り方。

『一度食べたら素に戻れなくなります』冷蔵庫に余った食材をガッツリ使える「ちゃんこ鍋」の作り方。

今日は食事処さくらです今日はちゃんこ鍋 のレシピです食べたら心も体もポッカ ポッカになりますよそれではアプリん体座 今日は食事処さくらですこのチャンネルは いつもご飯をひと手間でちょっと美味しく をテーマに活動しています今日は栄養が バランスよく撮れて味はもちろん桜が発車 するちゃんこ鍋を作っていましたなんと いってもスープが格別に美味しいので是非 試してみてくださいでは早速スープから 作っていきます 小さめの鍋を用意して ここに水を800ml 昆布を10g ゆえのあるときはあらかじめ水に1時間 ほどつけておくとさらに昆布のうまみが 引き出せます弱火で鍋を温めます 今後のまみて60度くらいが一番水に 溶け出しやすいのでそこをゆっくり通過さ せることでより美味しいだしが垂れるん ですよ しっかり温まってきたら火をとろ火にして 10分コンビから雑誌を引き出します おいおいサクラコン打って沸騰させるなっ て聞いたぞどうしてに出すんだと思います よねもちろん根本に出すと香りも減って 包みが出てきますでもそれ以上に濃い うまみが引き出されるので今回のちゃんこ はパンチのある甘みの方をとったんですよ おそばやうどんなどを作るときは沸騰させ ないで雑味のない私を取った方が帰れ甘く て美味しいんですね 10分待ってる間ににんにくのすりおろし さんかけ20g としょうがのすりおろし 10g を準備しておきましたこれは後で 使いますから常に置いてって大丈夫です 10分経ったら火を止めて ここで昆布を取り出します この昆布はよく佃煮にして食べてますよ 佃煮の作り方は概要欄に載せておきますん でね ここに味噌大さじ山と化します今回は甘口 の米味噌と辛口の米みそを使っていますが もちろん普段お使いの3歳種類でもいい ですし麦味噌と米味噌の合わせ味噌でも 大丈夫ですリソは米味噌麦みそ豆味噌が 主な種類で基本は赤味噌と白味噌があり ます彼の家の2種類を混ぜたものを合わせ 味噌って言うんですよ 位相2種類れるとコクが深くなったりする んでねカレーのルーみたいな感じですね この残った粒2は工事なので口当たりが気 にならなければ一緒に入れても大丈夫です

よここに酒100ml 先は使用が入って ないものを使ってください料理しは飲め ないように性が入ってますので塩辛くなっ てしまいます midi 50ml 鶏がらスープの素小さじ1少しとりの旨み を追加します しょうゆ大さじ1 磯も醤油も甘みや大豆なので相性がいいん ですね ここに吊り降ろしてにんにく 全部入ったら枯れゆく混ぜてこれでスープ の完成ですいったん火のままいただきます 次は切りものに行きますが切りながら鍋に 入れていくのでまな板の近くに鍋も準備し たきますねまずは白菜の処理です今日 1/8300から400グラムほど使い ます 白菜の芯は斜めに切り込み入れてそのまま 切り落としちゃいますね 今度は白菜を1枚ずつそぎ切りにしていき ますそぎ切りにする理由は白菜ってこんな 感じに縦に繊維が入っているんですね この繊維の断面を出すようにそぎ切りに すると白菜の甘みがスープに溶け出し やすくなるんですよ売っちゃっていると 切りにくいので手でギュッとつぶしてから きっと断面が出るようにそぎ切りにして いきます私にはキリアな感覚ですね実は 白菜ってトップクラスに旨みが豊富なお 野菜なので食べても美味しいんですが白菜 のお出汁を引き出すとスープが格段に 美味しくなるんですよなので白菜はお鍋に ぴったりなんですね葉っぱの部分は煮込む とし場所はになって小さくなるので大きめ にザクッたかったしたって大丈夫です 勝ったができたらそのままお鍋に入れて いきますね 次はキャベツの下処理です今日は1/6 200グラムほど使えますよキャベツも 白菜と同じように神な部分を斜めに 取り除いてから 切りやすいように3等分ぐらい分けて ぎゅっとつぶしてから神の方はちょっと 硬いので食べやすいように細かめに 刃の部分は煮込むとしなーってなるので ザクッと大きめにカットしちゃいます キャベツは天海が多いのでスープにも天海 が加わりますねこれでキャベツの処理は ok ですキャベツの鍋に入れていき ましょう次は長ネギの処理です日本の5分 の1ぐらいをみじん切りにします

これはあとでつくるプリ団子に入れますよ 長ネギは最後まで切らないように半分 くらいまで切ることを意識しながら舐めに 切り込みを入れていきます 最後まで切っちゃうと途中で離れちゃって みじん切りしにくくなっちゃうんでね半分 まで切ったら反対にして反対側からも同じ ように斜めに切り込み入れていきます 全部が切れたらこんな感じにプラーンて なるので これも端から細かく方していけば みじん切りな完成です 美人切りにした長ネギはこんな感じの器に 入れてもいいですが洗い物を減らしたい ときはラップを使ってラップの上に長ネギ をのせてラップで黒式をつくってください これはさっきのすりおろしたニンニク生姜 なんかの時も使いやすいテクニックですよ でも私は撮影しながらラップデールの ちょっと大変なので今回は閲覧に入れて おきますね 今度はマイタケとえのきの処理です舞茸と エノキは1パックの半分ぐらいずつを使い ます記録は基本縦に繊維が入っているので 繊維に沿って食べやすいひとくちサイズに 手でほぐしておきましょうきのこって野菜 室で保存すると水分吸ってベチャってに なっている時ありませんか実はあの状態 ってあんまりよくないんですきのこの中に 水分を蓄えるのでその水分が痛んでても わからないんですだな水分を気づかずに 食べちゃうとお腹壊しちゃうんですね なので使わないキノコは冷凍保存がお すすめですキノコは冷凍すると甘みが 増える食材です使う時は凍ったまま使うと うまみが逃げないので安心してくださいね 次はちくわの下処理ですし区は1パックを 取得時サイズにカットしますサークラこの 地区あってを前に使うやつじゃんいつもの 小さいのじゃダメなのって思った方は ちょっとだけ聞いてくださいいつもの竹 あって実は生でそのまま食べられるように 口当たり良くするっとした感じに作られて いるんですボーデンでよく見るこのまだら 模様の焼きちくわはみるなど加熱すること を前提に作っているので表面の皮が薄くて ちくわにお出汁が染みやすくさらに地下な 甘みも外に出やすく作っているんですよ なのでおでんをはじめお鍋や煮物には焼き ちくわがオススメなんですよ 次は油揚げの処理です今日は2枚使えます 油揚げはこのまま大きめのひとくちサイズ にカットします古くなった油の臭いが気に なる時は湿らせたキッチンペーパーに包ん でレンジで30秒ほどチンすれば表面の油

がたれるのでこれで油抜きしてみて くださいね 最後は鳥団子を作っていきますボールに鳥 ひき肉200g これは胸でももでもお好きな方で作って もらって大丈夫です しょうゆ大さじ1 卵を1個これはつくねが崩れにくくする ためです 俺首相が10g 片栗粉小さじ1これは鶏団子の水分を 閉じ込めやすくするためですねそれでは桜 の指が入らないようにしっかり手袋をし ながら鶏肉から粘り気が出るまで混ぜます 粘りが出ないと崩れやすくなるので しっかり混ぜてくださいね しっかり混ぜたら最後に刻んだながねぎを 加えてさっと混ぜ合わせます 最後にネギを入れてあんまり混ぜないこと でネギが潰れないので食べたときにネギの 風味が感じられるんですね これで取り団がな準備は ok です卵も 入っているので鍋に入れる時まで冷蔵庫で スタンバイしておきますそれだ準備ができ ましたので早速調理していきます 具材の入った鍋に最初に作った鍋つゆを 全体にかけながら入れていきます もうここまで来たらあとは煮込むだけなの でやっぱりお鍋っててがれていいですよね 全部スープが入ったら中火にかけて蓋をし てしっかり沸騰させますフタをすると熱が 逃げないのでスープに浸ってないお野菜に も火が入ります野菜やしんなりさせて 鶏団子を入れるスペースを作りますね沸騰 してきたらフタをあけてかるーく圃場持し て団子ゾーンを作ります ホジホジして空いたスペースにプリ団子を 打ち込んでいきます このぐらいスプーンで形を作ってスプーン ごと鍋に入れちゃいますそしたらスーッと 落ちますのでこれを繰り返して鶏団子全部 入れていきますねこの鳥団子エレベ瞬間私 結構好きなんですなんかこのすっと鍋に 入っていく感じ がありますかねこれ 全部入ったらもう一度蓋をして火を弱火に してから10分 じっくり食材に火を入れつつ食材から スープに旨みをいただいていきます 10分経ったらこれで心も体もポッカポカ 再会に美味しいちゃんこ鍋の完成です 具材はこれじゃなきゃダメっていうのは ないので冷蔵庫にある食材で楽しんで

くださいねそれでは いただきます この鳥団子が消化が効いていてなぜな感じ と相まって本当美味しいんですよね ちゃんこ鍋ってこのな目でバランスよく 栄養が摂れるようにお野菜お肉魚が入って いることが多いので今回は味しみの1かに 登場していただきましたこの地下からいい だしが出るので本当にオススメです は楽しみの締めはラーメンがオススメです ラーメンのな豆をここで煮込むと表面に ついている小麦粉とかで鍋がドロッとする ので鍋をラーメンを用意してこのままお鍋 で一緒に煮込んじゃってくださいねこの 食材の旨味がたっぷりつまったスープで 食べるラーメンが [音楽] ため息が出るくらい美味しいので試してみ てくださいそれではまた次回お会いし ましょう食事処さくらでしたばいばーい 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくらはいつものご飯がちょっと 美味しくなるように活動中です メンバーシップもスタートしましたので 応援していただけたら嬉しいです

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佃煮はこちらの動画の後半で作ってます！

〜材料（２人分）〜
白菜　３００〜４００g
キャベツ　２００g
舞茸　２分の１パック
えのき　２分の１パック
焼ちくわ　１パック
油揚げ　２枚

鶏ひき肉　２００g
長ネギ　５分の１本
卵黄　１個
醤油　大さじ１
片栗粉　小さじ１
おろし生姜　１０g

■スープ■
水　８００ml
昆布　１０g
味噌　大さじ４
酒　１００ml
みりん　５０ml
鶏ガラスープの素　小さじ１
醤油　大さじ１
おろしニンニク　3かけ（２０g）

締めは鍋用ラーメンがおすすめ♪

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〜フライパン〜
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⇨深型 28cm　（深型は鍋の代わりになるので重宝します）

▲基本的に使ってるフライパン▲
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〜さくらが使ってる調味料など〜
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○ごま油（丸本の純正ごま油）
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○白だし（創味の白醤油仕立て）
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★食事処さくらのイラストレーターさん★
さ恵き ふみさん
「ふみさん」へのお仕事依頼はこちらから
⇨https://lit.link/saekifumi

ふみさんとは漫画家のあんじゅ先生よりご紹介いただきました♪
⇨https://community.camp-fire.jp/projects/view/105308

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