ご家庭でプロの味！クッキング！ 「夏さわやか鮪・アボカド丼」 夏のひんやり丼 和のひろば かりの菜
じゃあ最初のコーナーはテグマクッキング のコーナーです プロが作るおいしい料理をご紹介して いただきますよお便り頂いておりまして こちら 清武町のリオンさんですありがとうござい ますクッキングのコーナーが大好きです 梅雨明けたら一気に暑くなるので 夏にぴったりの簡単レシピを教えてもらう と嬉しいですシェラトンのシェフの皆さん 久美子さんお願いしますと頂いてます日本 さん今日ぴったりの 今日は 輪の広場仮の名にあります 寿司どころヤシオ料理長でいらっしゃい ます 吉浦喜三郎さんですどうぞよろしくお願い しますよろしくお願いします今回はどんな 逸品を教えてくださいますか今回はですね アボカドとマグロを使った丼ぶりをご紹介 したいと思います 夏に爽やかですね早速作っていきましょう では材料ですシャリ2号まぐろ160g アボカド160gガリ20gみょうが1 パックパプリカ 各1/2個小ネギ わさび醤油それぞれ 適量ですシャリはお米2合 砂糖10g 塩10グラム 米酢36ccを合わせてください みじん切りにしますの でやっぱり料理長のお隣でするとすごい 緊張するんですよね あのゆっくりですよ ありがとうございます どっちかっていうとじゃああのみじん切り というよりかは薄切りにしたものを細かく 切っていく方がいいんですねなるほど こういうプロの包丁使い包丁さばきという のを間近でね見られるというのも嬉しいん ですよね 包丁が踊ってますもん こんなもんですね この中の芯をちょっと取ります なぜ取るかというとバラけさせると これは 素通りにして 甘酢漬けにしたり さすが主婦です よく最近聞かれるんですよあの 失敗してるのはわざとですかそれとも本気 ですかってよく言われるんですがどっち でしょうか 切り方は知ってますかね
そうですね 最後の目切りにしていただきます 自分のお好みの大きさで 大丈夫ですで今回のポイントはこの アボカドを冷凍庫で冷やしていただいて どんぶりの上にシャーベット状になった 状態で食べていただくとこれがまた 美味しいんですよそうなんですね あの細かくというか さっき同様 に期待してんですかできないですよ すごいですね いいですか すごい全然出来上がりが当たり前ですけど 違いますね 一緒だったら廃業です 失礼いたしました 次はマグロ 賽の目に切っていきます 普通にもうまっすぐ落としてもらって これでさいなめですからねはいどうぞ 1センチぐらいなんですよお好みで切って ください 先ほどカットしたアボカドをこういう バットに入れて冷蔵 庫で冷やしていただきます下にラップを ひいていただくとこうやってバラけやすく なりますので ラップを引いて冷凍庫で ガチガチに凍らしてください 完全に 完全に食べるだいたい5分か10分前に 出していただければシャーベット状になり ました ちょうど食べ頃になると思います わさび醤油を作りますうちは寿司どころ ですのでご飯はシャリですでシャリは味が ついておりますので味付けはほんと軽く やりますでこのシャーベット状になった 株はどう一緒に入れて バリをこう軽くパラパラっと これは 嫌いな方 覗いても大丈夫ですけどね 夏爽やかで この上に 色味も綺麗ですね ですので赤と青で さらにカラフルになってきました トロピカルス これで完成ですはい 完成しましたマグロとアボカドを使った 丼ぶり 完成です まずこのどんぶりの
彩りが見事ですね 早速いただきましょう アボカドの 凍り具合がたまんないですね 口の中に入った時に何だろう量が広がると いうか冷たい感じがすっごくいいですね この丼のポイントはこのアボカドの冷凍庫 から出す時間ですね食べる何分前に出す かっていうのはそのお客様のお 好みの硬さで自分たちで研究されて いただくとどうかと思いますなるほどです ねぜひ皆さんこの夏何回も作って自分の 好きなこのアボカドの氷具合をね探ってみ るっていうのも面白いかもしれませんね あともう一ついろんな薬味が刻んである じゃないですか 食感が すごいですね それがまたね食欲をそそってきますね これこの夏ヘビーローテーション間違い なしの丼になりそうですねさあということ で今回教えていただきましたのは和の広場 仮の名にあります 寿司どころ 八潮の料理長でいらっしゃいます吉浦さん でしたありがとうございましたありがとう ございました はいどうでしたか夏にぴったりのおすすめ メニューご紹介いたしました 美味しそう 美味しくないはずないもん今食いたいそう ですよね特にこういったねじめっとした 時期にもあっさり食べられる 丼ということでね 彩りもすごく綺麗だしそうなんですよ 今度は酢飯の作り方を教えて欲しいですね どこに行きますか自分で作るとなんか すごいまずくなるんですよお好みで ちょうどいいぐらいの酢飯っていうのがね なんかね自分でやると 酢飯だからこそまたピッタリアって どんどん進むんですよね 毎日楽しく拝見しております 杉山クッキング 楽しみです新米主婦の私は助かります今度 は常備品のおかず特集をなるほどね もうちょっとおかずになるよね やってほしいです アボカドって 凍らしてどんぶりの上乗せ るっていうのびっくりでしょあれあれね 想像してなかったそうなんですよ普通に マグロとアボカドで食べることは多いけど ねすごい 溶けたやつともうカチカチにこういい具合
に凍ってるやつ食べ比べたんですけど やっぱり凍ってる方がすごい美味しかった ひんやり感どのくらい 自分の柔らかさがちょっと苦手っていう方 もいらっしゃる時にねシャキッとした感じ で良かったですね プレゼント頂いておりますのでご紹介 いたしましょうこちらです こちら頂いておりますのはエニックスシー ガイアリゾートより和の広場仮の名の中に あります 寿司どころ八潮の岐南県をペアで一組の方 にプレゼントいたします 応募方法は番組の最後でお知らせいたし ますさあそして 野菜が美味しい和のエンターテインメント レストラン和の広場仮の名 野菜のビュッフェコーナーや野菜だけで 作るスペシャルメニューの他に寿司 炉端焼き天ぷらの各専門店の料理も同時に お楽しみいただけるお店となっております 皆さんも是非お出かけくださいというわけ でねあの気になるお料理ありましたら YouTubeとかホームページでも紹介 しておりますのでぜひチェックしてみて ください以上テゲマクッキングのコーナー でした CMの後はシティトピックスのコーナー です
「夏さわやか鮪・アボカド丼」２０１３年６月１１日OA
出演：和のひろば かりの菜
寿司処 八潮 料理長 吉浦 僖三郎さん
≪材料≫４人前
シャリ（酢飯）
米 2合
砂糖 10ｇ
塩 10ｇ
米酢 36cc
鮪角切り 160ｇ
アボカド 160ｇ
ガリ 20ｇ
（しょうがの甘酢漬け）
みょうが 1パック
パプリカ（赤・黄） 1/2個
小ねぎ、わさび、しょうゆ 適量
≪手順≫
①がり、パプリカ、小ねぎをすべて細かく切り、
みょうがはせん切りにする
②アボカドは、剥いて角切りにして凍らせる。
③鮪は、角切りにしておく。
④シャリを器に盛りガリとみょうがを散らす。
⑤次にアボカドと鮪を醤油にからめて散らす。
⑥次にパプリカと小葱を散らし山葵を添えて出来上がり。
