プロが教えるきのこのスープの作り方の正解”永久保存版”

プロが教えるきのこのスープの作り方の正解”永久保存版”

きのこの濃厚なスープの作り方です。
材料がきのことバター、玉ねぎ、牛乳だけなので
美味しくなるポイントを逃すと一瞬で不味くなります。

ポイントは
・きのこの種類とバランス
・溶かしたバターにきのこを入れるタイミング
・火加減は強めの中火で旨味を濃縮させる

◇材料(作りやすい分量)
きのこ　５００g
玉ねぎ　小さめ１個（大きめ半個）１３０g
無塩バター　４５g
塩　４gプラス仕上げに１.５〜２g
鶏がらスープの素　４〜５g（今回で５g）
水　５００ml
ローリエ　小さめ１枚
牛乳　２００〜３００ml（今回で２００ml）

—————きのこの種類—————
マッシュルーム、まいたけ（白まいたけ）、椎茸、エリンギ、しめじです。
マッシュルームとまいたけは絶対入れてください。
また椎茸は多く入れすぎると匂いが椎茸になるのでほどほどに。
（椎茸の軸は入れないでください）

家庭でよく使うエリンギ、しめじ、えのきは多く入れても
味が美味しくなるきのこではないので
マッシュルーム、まいたけ（白まいたけ）、椎茸あたりの材料が
多めの方がいいと思います。

バターはヘラで溶かして混ぜながら火にかけます。
温度が上がってくると泡がたくさん出てそのあとに
泡が急になくなるタイミングがあるのでそのタイミングできのこを入れてください。
この工程をすることでバターのコクを料理に入れることができます。
この時を逃すとバターは一瞬で焦げるので注意してください。
※バターが焦げたら台無しになるので注意してね。

無塩バターを使っていますが有塩であれば
塩の量を少し減らすなり調整してください。

きのこを入れてすぐはきのこから水分が出ないので
焦げそうになりますが塩を入れて炒める事で水分が出てきます。

合計２０分程度で完成します。

きのこはハンドブレンダーだと滑らかにするのに時間がかかるので
ミキサーにかけました。
ガラス製のミキサーだと熱いまま入れると割れたり
スープが飛んで火傷の恐れがあるので粗熱を取ってから入れてください。

仕上げに牛乳でのばしますが
僕は食べるスープのしたいしきのこの旨味を１００%出したいので
ピュレに近いポタージュの仕立てにしています。
お好みで調節してください。
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