【基本の作り方】覚えておきたい！さばの味噌煮の作り方【和食・魚料理】〜臭みなし！味しっかり染み込む！〜【料理レシピはParty Kitchen🎉】
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こんにちはめぐみんです( ^ω^ )⭐️
だいぶ寒くなってきましたね！この時期に食べたくなるお魚料理はどんなものがありますか？
きょうはお魚料理の定番、「サバの味噌煮」を作りましたよ〜！
さばの味噌煮に限らず、煮魚って「煮崩れ」「味の染み込みがイマイチ」「魚の臭みが残る」だったりと何かと悩みが多いですよね。
今回の動画で少しでもお悩み解決のお手伝いができたら嬉しいです(^^)♫
🍙ポイント
〜臭みを消す〜
①霜降り：熱湯をまわしかけ、冷水に晒して汚れや血合いを取り除く。
②ショウガ：青魚特有の臭みを和らげます。
③酒：お酒を多めに入れて煮込む。さらに魚もふっくらと仕上がる。
〜荷崩れ防止〜
①魚が重ならないように煮込む。
②落し蓋をする。
③ちょうど魚が浸るくらいの煮汁で、時間をかけ過ぎないように煮込む。
きょうのごはんは…☁︎
・ご飯
・とろろ汁
・サバの味噌煮
・いんげんと人参のごま和え
・ほうじ茶
こちらはメインのお料理に汁物や副菜などを付けて定食スタイルにしています。
こちらの動画は調理音と雰囲気でゆったりと楽しんで頂けるものをめざして制作しています◎
もしよければコメントで感想など頂けると嬉しいです♡ byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：45
▽道具
包丁
まな板（肉・魚用）
ザル
ボウル
フライパン
鍋
ホイッパー
油をきるもの（網やクッキングシートなど）
まな板
▽さばの味噌煮の食材
鯖 2枚
ショウガスライス 3枚くらい
酒 70ml
水 200ml
砂糖 大さじ1
白味噌 20g
赤味噌 10g
厚揚げ 60g
ほうれん草 1/4パック
針生姜 適量
▽さばの味噌煮の手順
1. さばは火の通りを良くするため、皮目に切り込みを入れる。熱湯をまわしかけて、冷水に晒して汚れや血合いを洗い流して水気をしっかり拭きます。(霜降り)
2. ショウガは輪切りにする。
3. 鍋に1のさば、2のショウガ、酒、水を入れ強火で加熱する。煮立ったら中火におとしてアクをとる。
4. 3に砂糖を加え、弱めの中火にして落し蓋をして5分煮込む。
5. 赤味噌と白味噌を合わせる。
6. ボウルに5の味噌を半分入れ、そこに4の煮汁を少し入れて味噌を溶いて鍋に加える。ここで適当な大きさに切った厚揚げも加える。
7. 落し蓋をして弱火にして8分煮込む。残しておいた合わせ味噌を加えさらに3分煮込みとろみが出たら火を止める。
8. ほうれん草はあらかじめ茹でて、出汁につけておく。
9. 器に煮込んだ鯖、付け合せの厚揚げ、軽く出汁を絞ったほうれん草、針生姜を盛る。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
フライパン
https://amzn.to/2JAQ5g7
鍋
https://amzn.to/2JzImyK
ホイッパー
http://amzn.to/2GRispG
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
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38 Comments
こんにちは、管理栄養士のめぐみんです( ^ω^ )⭐
いかがでしたでしょうか？
きょうは魚料理の定番「さばの味噌煮」を作りました◎
寒くなってくると食べたくなりますよねぇ〜♫
スーパーに置いてあるさばは、塩サバか真サバだと思うのですが、
間違って味噌煮は真サバで作ります◎
みなさんは冬に食べたくなるお魚料理ってありますか？？
よかったらコメント欄で教えて下さい😆
煮魚は作る際のお悩みが多い料理ではないかと思います。
概要欄に「煮崩れしないポイント」などをのせておりますので、参考になれば嬉しいです♡
定食スタイルの動画は調理音と雰囲気でゆったり楽しんで頂けるようなものを目指しています◎
もしよければコメント欄で感想など頂けると嬉しいです♫ byめぐみん
気なったことや感想など、コメントいただけると励みになります！お待ちしています😉👍
鯖の味噌煮大好きですが、水の量や火加減が悪いのか身崩れしてカチカチになっちゃうんですよね…。
もう何年も作っていませんが、久しぶりに作ってみようと思います。
動画を見た感じだと、自分は霜降りしすぎだと思ったのですが、それと味が染み込んだショウガが大好きでかなり多く入れるのですが、これも身崩れや固くなる原因なのかな…？
と思ったので、一度基本の作り方できちんと出来るようになろうと思います。
ちなみにクリスマスの夕飯に、飾り包丁で×印をつけた鯖の味噌煮(カレイの煮付けだったかも)を
“Ｘｍａｓデナー”と婆さまに出された遠い日の事を思い出しました……。
リクエストですが、（ざっと過去動画見ましたがあったら申し訳ありません）
すが入らないトロトロの揚げ出し豆腐の作り方を教えてほしいです。
どちらかというと副菜的扱いですが、メイン料理に出来たらお財布にも優しいのでよろしくお願いします。
サバ味噌煮ってなかなか難しいですよね。
参考に挑戦してみます。
先日あこう鯛を煮て大失敗して落ち込んでいます（ ; ; ）
いつも癒される動画ありがとうございます😊
さばの味噌煮大好きです❤️
一年中食べたいぐらいです笑
退院出来たら真似したいと思います！
鯖の味噌煮は、ホントに美味しいですよね🎵
めぐみんさんの作るメニューは副菜も参考になります。有難う😌
美味しそう，丁寧⭐️
私でも何とか作れそうです💪🏻
めぐみんさんの真似っ子してお料理してみます。有難うございます🎉
男の一人暮らしだとなかなか作らない鯖の味噌煮
この献立に酒が付いてくれば言うことなし
ビール、焼酎、日本酒なんでも合いそう
手前の方が誰なのかはわかりませんが、一緒に手を出されず、お相手の間をたもちつつ、何と奥ゆかしい。いいお嫁さんになれますね。
あーもう200％ご飯おかわりするやつ！！！！
そして里芋＆こんにゃくの汁物……
温まること間違いない((´ω｀)
おいしそう～。
豪華な食卓(∩˘ω˘∩ )♡
めぐみんさんが作った鯖味噌を、食べたいです
(*´﹃｀*)💕
サバの味噌煮は子供の頃給食で食べて以来なかなか食べててないな〜久々に食べたくなった笑
サバの味噌煮めちゃくちゃ好物(*´ο`*)今度作ろっと！
サンタさんに管理栄養士をお願いしとけばよかった。
このあいださばの味噌煮を作りましたが、めぐみんさんの作り方を見ると僕のは実に手抜きでまた水分が多い。
こちらはまさに理想的な味噌煮ですね。
昨日、サワラやブリ、カワハギなどを買ってきましたが、サワラは炙りや塩焼き、煮つけくらいしか思い浮かばないのですが、他に何かあります？
冬に食べたくなるお魚料理の一つはブリ大根です。
よし！明日のお夕飯まるっとこのメニュー真似て作らせてもらいます！
リクエストです！
鶏の唐揚げつくってほしいです！
作っている姿、音に癒されます。
美味しそうな香りも届いてきそうです。
これを参考に作ってみたいと思います。
先日 私もサバ味噌作りました
厚揚げ入れるのは知りませんでした
家は長ネギですよ
私には難しいな。手間が多いし、この時期氷水で洗うのは躊躇してしまう。お米研ぐのでさえ冷た過ぎるのに。。。
お
いつも拝見しています。質問なんですが、調理に使っている計量スプーンがとても可愛くてあちこち探したんですが見当たらなくて、良ければどこで購入されたか教えて頂けないでしょうか？
さばの味噌煮、いいね。さばと味噌は非常に合う。世界中でこれが食べられるのは日本だけだ。
日本は本当に魚を美味しく食べられる国だ。
朝この匂いで起きたい♥
結婚してｗ
サバの味噌煮、作ってみました！普段の作り方だと適当で美味しいと言ってもらえなかったのですが、動画を見て湯引きとかお酒で煮込むとかしたら美味しいって言ってもらえました！ありがとうございます(^ ^)♪
佑妃がやりそうな料理
このレシピにも書いてないし、スーパーでも大抵のレシピにも書かれていないのが、鯖の骨に関する問題です。
大きな骨はそのまま調理して最後に残せば良いですけど、鯖って身の中央に肋骨みたいな骨と、中央の部分にもう一つ、小さい小骨がありますよね。
みんなその骨どうしてるんでしょうか？
食べるたびに口に指を突っ込んで取る？それとも食べる前に発見した骨をちまちま箸で取って皿の端に避けておく？
私それが嫌で調理前にそれらの骨全部取ってるんだよね…
食べるときは神経使わずにスマートに食べたい…
レシピにそういう部分が明記されないのは、結構どうでも良いことだからなのかな。それとも、骨付きが当たり前だからなのかな。
お皿が可愛い
朝からこれ食べたら会社行けない。おいしそう。
サバの味噌煮かあ。子供の頃お母さんがよく作ってくれたけど、こんな風に下処理しなきゃいけないなんて知らなかった。みそ汁は嫌いじゃないけど、お母さんが作るのはいつもしょっぱ過ぎて、見てない間にお湯を足して飲んでたっけ。副菜は、きんぴらとかひじきが好きだったなあ。スーパーで、袋入りで売ってたきんぴら用のニンジンとごぼうの千切りは、太すぎて食感がよくなく、うちでもっと細ーく切ったのがおいしかった。きんぴらとかひじきの煮物なんて載せてる動画、ありますか？きんぴらなんて、もう何年、いや何十年も食べてないなあ・・・。
サバの味噌煮だけあげてほしい
この光景をリビングから見るのが夢やねん
これだと、かなり生臭い。わたしはなまくさい鯖は食べない。完全な素人まかない。
ちょっとは素材に拘ったらどうですか？玄米にするとか。正直不味そうです
best waifu in the world omg/(ㄒoㄒ)/~~
缶詰め100円で売ってますよ
(さばの味噌煮定食毎日食べたい😮)