【海の幸のグラタン フィレンツェ風】Gratin de fruits de mer Florentineの作り方（by 元フレンチシェフ）
＜材料＞
海の幸 : 1パック
帆立貝 : 1パック
ほうれん草 : 約1束
バター : ほんの少し
白ワイン : 150cc
ローリエ : 1枚
パルメザン : 適量
塩・胡椒 : 適量
水 : 100cc
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＜ベシャメルソースの材料＞
小麦粉 : 30g
バター : 30g
牛乳 : 300cc
塩・胡椒 : 適量
卵黄 : 1個
生クリーム : 150cc
水 : 100~150cc（固さ調整）
※煮汁を半分ほどに詰めベシャメルを入れ固さを見て100㏄～150㏄の水を加えた。
※小型のグラタン皿4皿に分けてオープン200℃～230℃（家庭のオープンによる）で約10分焼く
***
寒い❄️冬にはグラタンが最高ですね！今日は基本のベシャメルソースから作りました。味が皆さんに届かないのが残念です。
焼き時間は７分とか10とか言っていた様ですが！上に一杯香ばしい焼き目付けると美味しいので時間は少々違います！
中の火は全て元々入っているので心配ありません！
じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗
作って欲しい料理があれば，是非コメントをよろしくお願いします．
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＜使用しているストウブ鍋＞
１．ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
２．ラウンド型 26cm グリーン色
３．ラウンド型 20cm ブラック色
４．オーバル型 長辺23cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．
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3 Comments
やっぱり！ベシャメルは牛乳を温めない方が時間が稼げて良いんですね。ちなみに冷凍したら結構持ちますか？
寒い時期のグラタンは最高ですよね(^^)
見てて暖まります(´∀｀)
美味しくて感動しました!!外食もなかなか行けない昨今、こんなに美味しい物が自分で作れて本当に嬉しいです☆
長年かけて手にしたレシピや技術を教えて下さりありがとうございます!!シェフマッサーもどうかお身体ご自愛くださいね(*^^*)これからも楽しみに待っています！