プロが教える【アマトリチャーナ】本格レシピ紹介

プロが教える【アマトリチャーナ】本格レシピ紹介

こんにちは今日はいろんなの共同料理アマトリチャーナを作っていこうと思います matrice という地方があるんですけどそこの共同料理になります 山旅ちゃなと彼がカルボナーラペペロンチーノそうなんですけど必ずねいつも いろんな論争からおきます らがてるじゃあの場合だったら 玉ねぎを入れたら茶道とかやニンニクとか鷹の爪は本来は入れないとかいろんな意見が あるんですけれども結局じゃあどれが本格的などれが本当のレシピがあって疑問に思っ ている方多いと思うんですけれども here いろんなパターン がある玉ねぎを入れるお店もあれば入れないお店回ればいろんなねあの家庭とかお店に よっていろんなやり方が実際はあるので入れたから邪道っていうのはね 間違いかなと思いますで例えばこれまぁ日本の場合だったらお味噌汁例えて考えると わかりやすいかなと思うんですけれども 例えばた お味噌汁ねその豆腐油揚長ネギ これを入れるか入れないか風によってそれぞれ違うと思うんですよ 長ネギを抜いたからといってそれを味噌汁じゃないという人ってあんまりいないと思う ので イタリア料理もね同じような感覚かなと僕は思っています でも味噌汁にあの味噌を入れないっていうことはまぁないと思う 2 当たるちゃなぁの梅棒が必ず入る食材というのがあってこれはその後そうそう 5 トマト元使ったリフレッシュドナート使ったりあります それからぐアンチャーでっていうまくった頬の塩漬けですね あとはペコリーノロマン羊のチーフ このあたりこの3つは必ず入るといっていうのは間違いではないかなと思いますあとは そこに先ほど行ったニンニク入れるか入れないか玉ねぎでうか入れないか みたいなのは結構店によって違うんですなどと まあそれをふまえたうえです 今日の穴パンチャーのレシピをご紹介したいと思います [音楽] ん th [音楽] eme おっくっ [音楽] 本日のレシピがこんな感じになりますカップたバーへ 今日はブカティーニというね穴の開いたカッターを使っていきます 本来は無価値に使うレシピが多いですけれども 化されちゃうというものを使ったりとか太めのパスタの方があると思います結構重めの ソースなのですアンジェッターを使ったりグアンチャーレを使ったり まぁ実際じゃあパンチェッタとかその辺のスーパーで手に入るかっていうか難しいと 思うので最初に作る時にはね僕はベーコンでた 両者のいいのかなと思います 手に入りやすい食材で作ってみてよりねなんかを本格的なものに近づけたいなと思った ときに パンチェッタとがグアンチャーレ使ったらいいのかなと思います とペコリーノロマーノチーズもそうですねこの後に馬場ペコリーノはね結構本当にあの 曲が結構強いので でその辺でなかなか手に入りやすい食材でもないと思いますので 最初にまず作るだったパルミジャンドとか使っても僕はそんなに間違いじゃないかなと

は思います [音楽] [音楽] 2 よく言われるので一応説明しておきますあのこの2つこれ何の意味があるんですかって 言われるのですがこのまま それすると こういう感じで 寒ザクにね切れるんですね これ尊重にやらないと 幅が広くなってしまうので そのために 横に寝歳車シャシャシャッとちょんちょん入れます ん [音楽] ん ん [音楽] [音楽] はぁっはぁっはぁっ [音楽] 普通の ああああああ ええええええ [音楽] おっん おっ [音楽] [音楽] ブーブれたティネットでさあしたらもしかしちゃうかも しれないのでフーリアの字幕だしているそんな折声でございます ん はぁっはぁっはぁっ はぁ ああああああああああああ tee ん pr えっ うん って [音楽] ています おっん おっ th うっ 持っています ポッ できました はいいうことで完成でございます はいどうぞいただきます おなかが空いちゃった今じゃいかがでしょうか対し彼辛いませんっていうことでで非常 に美味しい蕎麦です 食べてないじゃんぱたーん

ています どううん うーん 冒頭でいいましたとおり本来はボーンチャレンジだったり パンチェッタ使ったりするお店もあるんですけれども今回もベーコンを使いました けれどもやっぱりベーコンとパンチェッタだと同じ部位なんですけど 燻製かかってるかかってないの違いで結構提出は変わります作り方としてはこんな感じ で僕は作っているのであとはね 食材を自分でそのパンチェッタを買ってみたり グアンチャーレ仕入れてみたり色々やってみたら面白いかなと思います で同じようにトマト缶もいろいろ売ってるじゃないですか 今家にあるのはなんかごよ hold 的カーンとかありますけど今ピンのプキヨって 言う会社の ホールトマト缶思うもうずっと8年9年くらいずっと使ってるんですけど その間にたどり着くまでには僕もいろんなトマトパンを試してみて であこれ気に入ったなと思ったのを見つけたのでどういう感じがいいですかみたいね ごめんってよくあるんだけどそれはねあの 正解ほんとないのでこのに入って行ったりですね完全に好みなんで自分のねあの これうまいなあというたまごパンを探してみてくださいそれので楽しみな1つで一つ一 つ そう 探して見つけていくということだねそうなんですよね あとはチーズとかもね同じペコリーノとかでもいろいろ提訴の違いとかもあったり するって試してみてください ということでまた次回なんか作っていこうと思いますご視聴ありがとうございました waive バーイ goon ん じゃあまちたねほんと撮影 あまちゅりちゃんの作るのに何時間かかっていいねほんとねあのう ブーバーちょっとああああぬーっ10分じゃんパーパスて揺れ始めてから tear し 入るとさ1時間半永久に番ぐらいん シェーカーになります [音楽] tj dj

動画内でも言いましたが、使う食材についての議論というものはイタリア本国でもあるくらい熱い話題です。

ただ、アマトリチャーナ発祥の地では「ニンニク」「玉ねぎ」などは入れないものとされています。

アマトリチャーナはイタリアの色々な地方で作られたりしており、その際に「ニンニク」や「玉ねぎ」を加えたり、ペコリーノ・ロマーノではなくパルミジャーノを使ったりされています。

そういった様々な出来事を経て日本にやってきているレシピなのでみんな「何が正しいのか？」が不透明になっているのではないかと思っています。

アマトリチャーナもレシピ自体は極シンプルなものなので、使う食材を段々とこだわってみると楽しくなると思います。

〇トマトソースの作り方

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