【いなり寿司の作り方】簡単激うまレシピを寿司職人が解説

【いなり寿司の作り方】簡単激うまレシピを寿司職人が解説

今日はいなり寿司の作り方です！
いなり寿司は地域によって味や形に違いがあり、関西では三角形、関東は俵型が主流となっています。
【いなり寿司の発祥】
諸説は色々ありますが、京都の伏見稲荷大社の、伏見稲荷の狐の耳の形などを模して三角形のいなり寿司が発祥とされている説と
愛知県豊川市にある豊川稲荷の門前町で、天保の大飢饉の頃に考え出された説がありますが、他にもいくつかの所説があり、どれが正しいは不明となっています。

（目次）
0:00　OP
0:12　美味しい出汁の作り方
2:00　油揚げの油抜き下準備
2:12　油揚げの破れない開き方
2:57　関東と関西のいなりの違い 解説
3:32　油揚げの油抜き
4:19　油揚げの冷まし方
4:44　油揚げの絞り方
5:33　いなりの煮汁の作り方（材料、分量紹介）
6:33　いなり投入~煮込み方
7:57　いなりの皮に酢飯を詰め込む手順
8:32　簡単に酢飯を詰め込む手順の解説
9:18　盛り付け

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▼寿司職人Yoshiオススメ動画
細巻きの巻き方 プロが教える3つのコツ【納豆巻 鉄火巻】

家庭でも作れる酢飯の作り方はコチラ↓

寿司醤油（煮切り醤油）の作り方はコチラ↓
https://youtu.be/M3_WTvy5Bus

ガリ（新生姜の甘酢漬け）の作り方の作り方はコチラ↓

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【いなり寿司の作り方（レシピ）】
①油揚げを麺棒（菜箸）でほぐす
ほぐすことで油揚げの口が開きやすくなります。

②油揚げを半分に切る
半分に切り、中を開く

③油抜きをする
たっぷりのお湯で5分ほど油揚げを茹でる
（長く茹ですぎると破れやすくなるの注意）
油揚げをすることで、油が抜けて味がよく染み込みます。

④ザルに移す
お湯を切ったらボウルを敷き、流水で冷してから水気を切る。
（しっかり水気を切ることで味がよく染み込みます）

⑤煮汁を作る
鍋に出汁と★の調味料（下記参照）を加え、火を入れ中ザラ糖を完全に溶かしてから油揚げを入れ10分ほど煮る
醤油は2回に分けて入れ味を調えて下さい（甘さが足りなければお好みで味醂やザラメを足して下さい）

⑥冷ます
自然に冷めるまで寝かせます。
煮物はゆっくりと冷ますことで味が染み込んでいきます。
冷めたら軽く汁気を絞り使いやすいように並べる。
（絞りすぎ注意。汁気が残っている方が濃厚でジューシーな味になります）

⑦稲荷に酢飯を詰める
稲荷の皮を角の先まで開き、酢飯を詰めて底を平らにし、口を閉じる。
皮を角の先までしっかり酢飯を詰めるのがポイント。綺麗な形に仕上がります。
お好みでガリを添えて完成！
⑧エンジョーーーーイ♪

【いなり寿司の材料】
油揚げ 24枚（48個）
★出汁 600ml
★酒 50ml
★みりん 90ml
★濃口醤油 120ml（2回に分けて入れる）
★中ザラ糖（ザラメor三温糖） 100g
（ザラメがない場合は砂糖90g）
今回シンプルな味付けにしていますが、人参や椎茸を入れた「五目いなり」も美味しいです！

【酢飯の量について】
いなり寿司1個の酢飯の量は25g（いなりの大きさや地域によって変わります）
お米1合（150g）を炊くと約330gになるので、48個の稲荷に必要な酢飯の量は48個×25g＝1200ｇ
お米4号(1320g)を用意すれば十分足ります！
ご自分で何個作るか決めて計算しておけば無駄を省けます♪

ちなみに今回用意した油揚げは1パック8枚入りで128円
半分にカットすると16個になるので1個あたり8円程度。

お米はあきたこまち5k/2500円を使ったので25gあたり約5.25円
調味料を足したとしても、いなり寿司の原価は1個あたり15円ほどでしょう。
こんなに家計に優しい食材はあまりないのではないでしょうか！？

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【動画内で使用している調味料】
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・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB

【動画内で使用している調理器具】
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon
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【音楽】
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