【ゴーヤのシャキシャキ漬け】和食の料理人が教える 絶対に覚えて欲しい ゴーヤの苦味を少なくする方法！
夏のご飯のお供に是非作って欲しい！
夏は食欲が落ちるシーズン！コレあれば茶碗半分は行けちゃうかも！？
この苦味を少なくする方法は是非覚えて欲しい！
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I want it made as a side dish to steam rice!
Summer is the season of reduced appetite!
I would like you to learn how to remove the bitterness from bitter melon!
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【本日のレシピと材料】4人前
（材料）
ゴーヤ １本
塩 小さじ半分※苦味抜き用
（漬けタレ）
醤油 大さじ４
酒 大さじ４
水 大さじ３
砂糖 大さじ２※約１８ｇ
酢 大さじ２
鷹の爪輪切り 少々
鰹節小パック １パック
白いり胡麻 小さじ１※約３ｇ
【ingredients】Serves ４
(Ingredients)
1 bitter gourd
(source)
4 tablespoons soy sauce
4 tablespoons sake
3 tablespoons water
2 tablespoons sugar *approx. 18g
2 tablespoons vinegar
A few red pepper slices
1 small pack of dried bonito flakes
1 teaspoon white roasted sesame seeds *approx. 3g
【作り方】
① ゴーヤの種と綿をキレイに取り除きます。
② ５ミリ程度の厚さで、均等にカットします。
③ 塩を小さじ半分程度振りかけて、優しく混ぜます。
④ １０分放置します。
⑤ ゴーヤから水分が出て来たら、ゴーヤを洗います。
⑥ お湯を沸かして、１分間ボイルします。
⑦ 氷水を用意して、ゴーヤを冷まします。
⑧ ２回ほど水を替えて、１０分ほど水に漬けて置きます。
⑨ 水気を絞って、保管用の容器に入れます。
⑩ タレの調味料を合わせます。
⑪ ３０秒ほど沸かしたら、火を止めて鰹節の少パックと白胡麻を入れます。
⑫ 冷まします。
⑬ ⑨のゴーヤに⑫のタレを注ぎます。
【How to make…】
1) Cleanly remove the seeds and cotton from the bitter melon.
2) Cut evenly, about 5 mm thick.
3) Sprinkle about half a teaspoon of salt over the mixture and mix gently.
4) Leave for 10 minutes.
5) When water comes out of the bitter melon, wash the bitter melon.
6) Boil water and boil for 1 minute.
7) Prepare ice water and cool the bitter melon.
8) Change the water twice and leave it in the water for 10 minutes.
9) Squeeze out the water and place in a container for storage.
10) Combine the sauce seasonings.
11) After boiling for 30 seconds, turn off the heat and add a small packet of dried bonito flakes and white sesame seeds.
12) Allow to cool.
13) Pour the sauce over the bitter melon.
【ポイント】
① 種と綿はシッカリ取りましょう。特に綿には苦味成分が多く含まれています。
② 塩をもみ込む事で、苦味成分を外に出す事が出来ます。
③ 塩を揉んで出た苦味成分は、洗い流します。
④ ボイルをする事で、更に苦味成分を外に出す事が出来ます。
⑤ 水に漬けこむ事で、苦味成分を外に出す事が出来ます。
⑥ タレの漬け込みの時間は、お好みです。
【Makeup points】
１） Remove the seeds and cotton thoroughly. Remove the seeds and cotton thoroughly.
２） By rubbing salt into the meat, the bitter taste can be removed.
３） Wash off any bitter taste components from rubbing the salt.
４） Boiling further removes the bitter taste components.
５） Soaking in water can remove the bitter taste components.
６） Marinate the sauce for as long as you like.
Please pay attention to the above and try to make it.
If you have any questions, please feel free to comment!
It would be great if you could also comment on what you think of the food.
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現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。
(Profile)
Currently, I am working as a chef and creator, supervising the development of menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and concept planning for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
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35 Comments
どうもマスター、こんにちは。
作りましたよ、ゴーヤのシャキシャキ漬け。苦くてサッパリ。
どうもクセになりそうな予感。
そして、ゴーヤだけではチョット物足りないかな？
と思ったので、また砂肝と空心菜のニンニク炒め。この前2パック買ったいました。
お酒は自分で作ったコーヒー酒。旨い。
どうもマスター、おはようございます。
CC50です。(自分が乗っている原付バイクです。これに乗っているいわれは色々
あるのですが、バイクの動画ではないので割愛させていただきます)
今後はCC50でいきます。よろしくお願いします。
思ったんだけど、この漬けタレにオクラを漬けても美味しいんじゃないかな？
boa receita
私はゴーヤの苦味が好きなので気にならないのですが、一説によるとゴーヤの苦味成分はワタにではなくイボイボの緑の部分にあるとか…そのせいか、ゴーヤの原産地であるインドなどでは、辛いのは好きでも苦いのが苦手なインド人は緑の部分を食べずにワタの部分を好んで食べると聞いたことがあります。
ゴヤ大好きなので早速作ってみます。ありがとうございました。
お盆の帰省中に、ゴーヤをたくさんいただいたので、動画を拝見しながら作りました。
かつぶしをたっぷり入れて、とても食べやすくて美味しかったです。
ありがとうございます❤
夏はやっぱりゴーヤですね!子供の頃はこんな苦い野菜なんで大人は食べるんだろうと思ってましたが年をとってくるとこのほろ苦さが良くなって作った分、ほぼ完食してしまいます!夏バテ予防にはこれ1番！
我が家のゴーヤ、今朝も14本収穫しました。早速作ります😋
ありがとうございます。
1番いいと思いました😊
はじめまして😊
見るからに美味しそうなゴーヤ漬物♪
今回の新しいレシピ作ってみま〜す(^^)v
私はご…やがだいすきなのでつくつてみたいとおもいます❤ありがとうございます。❤
簡単に出来てさっぱりした酢の効き目が夏バテに負けないようです❗️ありがとう御座います❗️
さっそく、これから調理しまーす❤
ゴーヤは、チャンプルーかジュースにするしか使い道がなかったので、さっそく作ってみます！
3年前から苗を一本買い、育ててます。今の時期にあのほろ苦いチャンプルを食べたくなるので😀
苗一本でも食べきれないほど実を付けてくれるので楽しみでもあります。早速作ってみたいと思います。
熱湯をかけるだけの方が美味いのに！煮たらシャキシャキ感が無くなるっしょ！！苦味のないゴーヤなら食べ無い方がいいと思うけど。
とっても美味しくて箸が止まらなくなります！今二回目作ってます^_^
ベランダの西陽、避けのつるに成ったので…
早速、作ります👍
をん
苦いのが好きなのだが
既に2回作りました😊苦みがほとんどなくつけダレもとても美味でご飯が進みます。夏の定番になりそうです💮
ゴーヤ沢山あって😅作らせて頂きます。ありがとう🙏
どなたが書いて折りましが、熱湯に10分浸した方法をお勧めです。にんにく醤油＋唐辛子が最高のツマミ
ゴーヤ大好きです❤いつもチャンプルーやツナと会えるものが多かったのですが、こちらのレシピを見つけて、作らせていただきました🎉とても美味しかったです❤こちらは作って冷凍保存も可能ですか？
お弁当のおかずにどうかな？と思いまして😊
さっそく作って見ます、有難うございました
私はゴ―ヤの料理はチャンプルとてんぷらしか知りませんでした。
早速、ゴーヤのしゃきしゃき漬けを作り、とても美味しかったです。作り方を一生懸命、メモをとりなが書き取りました。次回もつくりたいとおもいます。
ゴーヤの料理、一品ふえて嬉しく存じます。ありがとうございます。最高です。🙇⤵️💐👏👏
美味しそうなので、早速作ってみたいと思います。
哗，长见识了！非常感谢！❤
コメントとっても遅くなりましたけど去年の夏に友人から2週間に一度沢山ゴーヤを頂いてどう消化しようと思ってた所こちらの動画にたどり着くことができ本当に美味しくて宝物レシピになりました。ありがとうございました。今年も沢山作ります。
真似して作りました！ありがとうございます！
動画を見て 真似して作りました。
とても美味しい😋ありがとうございました。👍
うますぎた。これは定番にせねば。
ゴーヤーです
表記間違えてます
早速、作ります。ありがとう
ゴーヤーの新しいレシピを知れてよかったです。ありがとうございます。
2回作りました🤗さっぱりして、友達にお裾分けしたら、めちゃめちゃ褒められて鼻が２センチ高くなりました🤭