簡単失敗なし!「とろとろナスの煮浸し」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/2771469

Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/378405
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レシピ

■材料
ナス:2〜3本

■調味料
サラダ油:鍋底に1mm程度
料理酒:大さじ3
みりん:大さじ3
砂糖:大さじ1
めんつゆ:大さじ3

■作り方
1:下ごしらえ
ナスのヘタを切り落とし、皮面に隠し包丁を入れる。
※深さはナスの1/2以上

2:揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油を入れ、ナスの内側に油を塗りつける。
ナスの皮面を下にして、中火で油を吸い切るまで加熱する。
ナスが油を吸い切ったらひっくり返し、料理酒、みりん、砂糖、めんつゆを加える。
そのまま煮詰めて、味が丁度良くなったら、再びひっくり返して皮面を下にする。
30秒ほど馴染ませたら、再度ひっくり返して火を止める。
常温になるまで冷まして完成。
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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

<包丁>
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 グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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<鍋>
 T-Fal コンフォートマックス 26cm
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 IKEA OUMBARLIG 24cm
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<その他>
 ゴムベラ (スパチュラ)
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 トング
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 まな板
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 IHクッキングヒーター
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■使用機材

<カメラ>
 LUMIX DC-S1
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 LUMIX DC-S5
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<レンズ>
 LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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 LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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<三脚>
 Gitzo GT3542
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 Manfrotto 190 GO! Carbon
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 Manfrotto PIXI EVO
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<雲台>
 Gitzo GHF2W
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<ピンマイク>
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<モニター>
 Atomos Ninja V
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<照明>
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#ナス #煮浸し #作り方

42 Comments

  1. ごめんなさい。。このレシピはギョッとするくらい甘かったです。私は普段から甘党で煮物や生姜焼きなんかも甘めが好きなタイプです。
    茄子も同じようなサイズ感でしっかり分量通りにやったのですが、お砂糖は小さじ3で間違いはないですか?作り方、コツ等は参考になりました(^ ^)

  2. 今までで、1番なすびと向き合った気がします😂野菜ってこんなもんやろっていう扱いをしてるなあ、、と反省。
    味もまたまた美味しかったです🍆

  3. 作りました!めちゃめちゃ美味しかったです!
    油入れすぎたせいかすごいはねたので、今度はもうちょい少なめにして作ってみます。

  4. 作ってみました!美味しかったです
    濃い味付けだったのでメインのおかずとなりました。
    水をもっと足してつゆだくにしてあっさりな味付けもありですね

  5. いろんな煮浸しを他の動画を参考に作ってみましたが、この煮浸しが主人の一番のお気に入りとなりました!

  6. ご飯のお供に酒のあてにと万能すぎます😊大量に作りおきしても、あっという間に無くなってしまいます~

  7. 初めて拝見しました!
    最初に油を吸わせて焼く…目からウロコでした😄❤️
    いつも途中で油を足していたので、今度からはこのやり方で決定です😉

  8. 久しぶりにぽん助さんの過去動画漁っていて、昔は気にせず見てたんですが
    6:40 で『火が片面入ってるナス、片面入ってないナス!』ってよく考えたら同じこと言ってることに気付いてちょっとツボってしまいました😂

  9. この通りに作ってみたらめちゃくちゃ美味しすぎて声出ました🙏無料で見せて頂いてありがとうございます🙏

  10. 家族全員美味しいと喜んでいます。今年は家庭菜園のなすが豊作で何度も作りました。今日も料理中です

  11. 遅くなりましたが、今日作りました😊茄子のへたの剥き方、目から鱗😳!そして余分な油を使わないで、とろっとろの茄子ができ、またまた目から鱗😳!こんなに簡単に美味しくできるとは!ポン助さんの分析ならではですね😃!本当尊敬します!今後もいろんなレシピ期待しています〜🙌✨

  12. いつも料理の参考にさせていただき、ありがとうございます。
    食材の投入タイミングについて2つ、質問をさせてください。

    1つ目は、このレシピに生姜やにんにくを茄子と一緒に煮詰めたい場合、それらを入れるタイミングは調味料を入れる時の方がいいでしょうか?
    2つ目は、玉葱や人参も茄子と一緒に入れてみたいと考えています。両方とも根菜なので油を吸わせた後、火をかけるタイミングで玉葱と人参を入れた方がいいでしょうか?
    よろしくお願いいたします。

  13. やってみた。
    ナスの隠し包丁までは当たり前。油1ミリの所少し多めに2ミリにしてみた。
    ナスの油通し、問題ない。しっかり喫う。
    焼きレシピ通りの返しで対応。なるべく肉身側を長く焼く。
    調味料、酒・みりん・めんつゆ、砂糖、各3:3:3、3、1
    この割りあいが少しきつかった。
    全体的にめんつゆの強さが、みりん、酒、砂糖を上回ってしまった。つまり旨味を感じない。また、油っこくて箸が進まなかった。
    ここは、油1ミリ、各調味料を2で投入し、味見しながら好みの味になるよう、投入量調整が必要と思った。
    隠し包丁入れたので、ナスのくちどけ感は見事だった。

  14. こじまぽん助さん
    初めまして✴️
    ALOHA✴️
    配信有難う御座います✴️

    ◎2023年
    史上最多の
    茄子の煮浸し
    料理致しました✨

    🔘焦がしの永世名人
    の私にぴったりな
    学び多い配信でした✴️

    🔘鍋の厚さで
    調理が変わる✴️
    仰るとうりです✴️

    ★皆様が途轍もなく
    素敵な1日を
    過ごせます様に✴️