我が家の定番！彩り野菜の揚げ浸し　#67

我が家の定番！彩り野菜の揚げ浸し　#67

我が家で一年中を通して作る定番料理。ボリュームを出すときは鶏のもも身や鮭を揚げて加えます。
めんつゆのストレートタイプを倍に薄めて使うのがポイント！
もちろん自家製つゆでもお好みのめんつゆでも良いですが、倍に薄めて使ってみてください。

材料（5~6人分）
めんつゆ（ストレートタイプ） 300cc
水　　　　　　　　　　　　　　300cc
ナス　　　　　　1本
オクラ　　　　　1パック
しめじ　　　　　1株
レンコン（小）　1本
ごぼう（小）　　1本
さつまいも　　　1本
カラーピーマン　各1個
カボチャ　　　　1/8個
揚げ油　　　　　適量

①ナスは乱切り、オクラははかまの所を取り、レンコンは5mm厚さの半月 又は輪切りにする。ごぼうとさつまいもは乱切り、カラーピーマンも乱切りにする。カボチャは5mm厚さに切る。
②バットなど漬け込み用容器にめんつゆと水を入れる。（同量）
③深めのフライパンなどに油を適量入れ、170度ぐらいに温める。
④野菜類は全て素揚げにしていく。まず最初にナスの皮目を下にして油に入れ、途中ひっくり返して火を通す。
　油から上げ、油を切るときは皮目を上にして置く。
⑤オクラはサッと火を通し、油を切る。②のバットにナスを漬ける。
⑥レンコンはちょっと色が変わるぐらい揚げる。油切りしている野菜はまだ熱いうちにバットの液に漬ける。
⑦しめじもサッと揚げる。
⑧さつまいもを先に入れ、途中からごぼうも入れて一緒に揚げる。（さつまいもは揚げるにに時間がかかる。）
⑨カラーピーマンは一度に入れ、サッと火を通す。（カラーピーマンも油を汚しやすい。）油を切る時は皮目を上にし、油がくぼみに溜まらないようにする。
⑩最後にカボチャを揚げる。（油にカボチャの色素が出て油が汚れるので。）
11野菜を全て漬けたらそのまま冷めるまで置いておく。冷めたら冷蔵庫で冷やす。