巨匠 天ぷら職人の「人参のかき揚げ」｜てんぷら近藤｜【ミシュラン】【現代の名工】

巨匠 天ぷら職人の「人参のかき揚げ」｜てんぷら近藤｜【ミシュラン】【現代の名工】

14年連続ミシュラン二つ星。日本を代表する天ぷらの名店「てんぷら近藤」登場！
人参が苦手な人でも食べられる、そういった人にこそ食べて欲しい「にんじんの天ぷら」を紹介して頂きました。
こちらの料理は、「原木シイタケの天ぷら」「サツマイモの天ぷら」と共に、料理王国2月号（2023年1月6日発売）に掲載されています。

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今回は、東京銀座に店を構える「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏から、お店の名物メニューのひとつでもある、人参の天ぷらを紹介して頂きました。
近藤文夫氏は2019年、天ぷらの料理人として初めて「現代の名工」に選出されています。

★チャプター
0:00　人参の切り方
4:50　基本的な衣の作り方
7:07　人参用の衣の作り方
10:18　揚げ方
14:09　試食

■分量
ニンジン 1本
小麦粉 大さじ10
水 1リットル
卵 2個
太白ごま油 3㎝
焙煎ごま油 1㎝

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昼 12:00 ～ 15:00（13:30） 　※12:00～/13:30～の二部制
夜 17:00 ～ 20:30 　※開始時間（17:00～/18:00～/19:00～/20:00～） 　　
4つの開始時間でいずれも2時間制
定休日：日曜日

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