巨匠 天ぷら職人の「人参のかき揚げ」|てんぷら近藤|【ミシュラン】【現代の名工】

14年連続ミシュラン二つ星。日本を代表する天ぷらの名店「てんぷら近藤」登場!
人参が苦手な人でも食べられる、そういった人にこそ食べて欲しい「にんじんの天ぷら」を紹介して頂きました。
こちらの料理は、「原木シイタケの天ぷら」「サツマイモの天ぷら」と共に、料理王国2月号(2023年1月6日発売)に掲載されています。

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今回は、東京銀座に店を構える「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏から、お店の名物メニューのひとつでもある、人参の天ぷらを紹介して頂きました。
近藤文夫氏は2019年、天ぷらの料理人として初めて「現代の名工」に選出されています。

★チャプター
0:00 人参の切り方
4:50 基本的な衣の作り方
7:07 人参用の衣の作り方
10:18 揚げ方
14:09 試食

■分量
ニンジン 1本
小麦粉 大さじ10
水 1リットル
卵 2個
太白ごま油 3㎝
焙煎ごま油 1㎝

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・オール滋賀!竜田揚げと天ぷらの煎り出汁がけ|旬彩天つちや
 https://youtu.be/EkqD216Q2C8
・鴨南蛮(年越し蕎麦)|京料理たか木
 https://youtu.be/BoX9RATCUyw
・中華の巨匠のシュウマイ|一之船入
 https://youtu.be/rA0RVqQ4zLU

★他チャンネルオススメ動画
「てんぷら近藤関連動画」
・失敗しない天ぷらの揚げ方
 https://youtu.be/WqtPoMoLCmw
・魚介の天ぷら
 https://youtu.be/jr0MJyyrwb0

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昼 12:00 ~ 15:00(13:30)  ※12:00~/13:30~の二部制
夜 17:00 ~ 20:30  ※開始時間(17:00~/18:00~/19:00~/20:00~)   
4つの開始時間でいずれも2時間制
定休日:日曜日

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#天ぷら#ミシュラン#かき揚げ

31 Comments

  1. 自分が新人の小僧の時に
    レジェンドと言われる
    「教えてあげたい気持ちが全面に出過ぎちゃってる5周ぐらい回って優しさしか残ってない親方」
    がとてつもなく時間と手間をかけて優しく簡単そうに教えてくれるが、
    実際やってみたら到底真似できない技術に絶望した、あの時を思い出した。

  2. なんか素人から見ても技術感じないな、、、
    弟子はこんなのを10年も見せられるのかよ、、、

  3. 本当にありがたいYouTubeYouTubeです、が一番見たかった揚げるところがよく見えません。ここが大事、とおっしゃっている温度を見るところなどが判らない。勿体無いと思いました。希少な画像だけに、撮影にご苦労があると思いますが、素人にわかりやすく見せていただければ幸いです。

  4. かき揚げといえば一塊にまとめて落としてから整形して揚げるが鉄板ですけど、その固定観念に縛られない揚げ方と衣作りは凄い発想だし技術も凄まじいです