【ミートソース】一生使える極美味レシピミートソースの作り方 パスタの解説あり

【ミートソース】一生使える極美味レシピミートソースの作り方 パスタの解説あり

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ポイント

ソフリットを作る際の油は多めに使ったほうが良いです。
炒めるイメージよりはちょっと揚げ炒め？に近いイメージです。
結局炒めてるだけだと旨み成分が飛んでいくので油に旨みを落とし込むイメージで炒めましょう。
最初に大さじ3の油を入れましたが炒めてる最中にプラス大さじ1ほど加えています。

なぜホールトマトなのか？

カットトマトは缶詰にする段階でカットされているので水っぽくて美味しいと思わないです。
ホールトマトの方が手を加えてない分
ドロドロしていて濃いイメージなので今回
ホールトマトを使いました。

ミンチを炒める際は粗く混ぜる事を意識しましょう。練ってあるので崩れにくいとは思いますが、パラパラにするのは勿体ないと思います。

時短したければ

時短したければソフリットとミンチを同時に別々に火をかければ
かなりの時短になります。
僕も動画でなければそうします。笑

感想
僕も最初の方は勘違いしていましたが、
ミートソースは、ソースというよりは味がついたお肉と油がほとんどなので、市販品のようなソースソースしていると思う方もいるかもしれませんが間違いです。
一度作ってみれば、このミートソースの虜になるので是非お試し下さい🐲

材料

牛豚合い挽きミンチ 500g
玉葱 130g 半個
セロリ 60g
人参 80g
ローリエ1枚
ニンニク 2片
ホールトマト 1缶 280g
トマトペースト 1袋 18g なければケチャップ大さじ2 30g
水 70~80cc
赤ワイン 100cc
オリーブオイル ソフリット時 大さじ４
　　　　　　　ミンチ時 大さじ1
パスタ
お好みのパスタ100g
お湯1L
塩 お湯に対して1.2% 12g
パセリ
粉チーズ

肉の下味

塩 ミンチに対して1.2% 6g 小さじ１とひとつまみ
胡椒5~6振り
薄力粉 15g 大さじ1

作り方

01.野菜は全てみじん切りにしておく ニンニクは潰す
　時間がない方はフードプロセッサーへ

02.ミンチ500gは練ってから塩、胡椒を加え
　もう一度練り、粘りが出れば薄力粉を加える

03.フライパンに大さじ3のオリーブオイルを加え
　01を中火と強火の間の火加減で20分炒める

04.できたら取り出して、オリーブオイル大さじ１を加えて
　　今度はミンチを炒めていく。

05.ミンチが炒まればトマトペーストを加え炒めて
　ソフリットと赤ワイン入れて汁気がなくなりまで煮詰めます

06.煮詰まればトマト缶とお水とローリエを加え弱火で10分煮込めば完成
　　
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