切り身のアクアパッツァ【決定版レシピ】これだけは騙されたと思って食べてみてください！
ナポリの郷土料理アクアパッツァを１人前で作るレシピです。プロのレシピだけど自宅で再現できるように紹介しています👨🍳
材料1人前
鯛の切身 120g
アサリ 150g(約15個)
水 150cc
塩 適量
白胡椒 適量(黒でも可)
EXオリーブオイル 大2
イタリアンパセリ 4g
アンチョビ 1ヒレ
ミニトマト 4個
玉ねぎ 10g
作り方
①フライパンを熱しEXオリーブオイルを加え煙が出てきたら一日皮面を乾かした鯛を下にして焼く
塩胡椒しはじめはフライパンで押し付けてる。
②身側にも火が入ってきたらバットに一度あげる。
③フライパンを綺麗にして潰したニンニクとEXオリーブオイルを熱し香りを出したらあさりを加え、スライスした玉ねぎとアンチョビとイタリアンパセリを加え、ミネラルウォーターを加えあさりの口を開貸せる。半割りにしたミニトマトに塩をし脱水させたものを加え、②を戻し身側に火を入れたら完成です。
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#アクアパッツァ #イタリア料理 #魚料理
50 Comments
バレンタインに何かやって欲しいドルチェ動画はありますか⁉️
ちょっと気が早いですが、そろそろ撮影しないとなので😊🍫
美味そう‼️
皮の焼き方や、ドライトマトが手に入らないので良い方法を教えて頂けました🎵
いつもありがとうございます‼️
ずっとイトヨリ鯛のアクアパッツァ を見て練習してたので、新たなやり方が見れて勉強になります！ワイン使ったり、使わなかったり、魚の下処理もいろんなやり方があるんですね。色々試してみます！
アンチョビが苦手なんですが、アンチョビ入れないと、ぼやけた味になりますか？ 追伸：以前に質問させていただいたスペアリブは大好評でした！！
難しいイメージがありましたが、試してみます❗️
これはシンプルだけど深いですね〜。
新しい発見を見つけたは受けました（笑）。
ドライトマトやら使わず一人前はありがたいレシピですね！是非試してみます
皮目だけを乾かすやりのはとても勉強になりました！
これで塩焼きにするだけでも、凄く美味しそうですね。
いつもありがとうございます😊
ゼラチンを使わないクラシックなパンナコッタが見てみたいです。
ちょうど友達が家に来てくれる予定があったので作って、好評でした！
ありがとうございます！
最後のコメントのペコリと魚介の組み合わせ参考になりました(^^)
左利きなんですね！仲間です😊
美味しそ〜
アクアパッツァって大掛かりな料理と思ってました。コツと技で切り身が見事な逸品となる工程を見ることができて感動しました。家族分を一気に作れそうだしチャレンジしてみます！
ファビオ君を知ったのは、ロピアシェフの料理王国？の対決の動画で知って以来、いろいろ動画観てます♪昔載せてたイトヨリのアクアパッツァと今回のは異なるけど、あ！ラニエリのオイル同じの使ってましたね♪
まさに同じく昨日アクアパッツァ作ったばかり！美味しかった〜☺️
白ワイン私は入れるんだけど、入れなくてもいいんですね？
今回は真鯛の切り身とダッテリーニドライトマト、自家製のセミドライトマト、フレッシュのミニトマト、スペイン産オリーブ🫒と愛知県産のあさりでやりました。お塩は、同じMothia Sale Fino使いました。
イタリアンパセリ買ってなかったから、ドライパセリ使いました。
とっても美味しくできました^ ^
家族からも高評価(๑･̑◡･̑๑)
なんとかアサリを手に入れることができましたが、お魚屋さんから今後は暫く入荷は厳しいって(T ^ T)
アサリなしでのアクアパッツァ…アップしてください（願）
初めてアクアパッツァを作りましたが、最高に美味しくできました！皮をパリッとする方法やトマトの脱水などの細かなテクニックも、本当に勉強になります。いつもありがとうございます！
時短でドライヤーで皮を乾かしてもいけるかな！？
アクアパッツア美味しそうです、真似してみます
解説も勉強になりました！
こんばんは。昨晩作らせていただきました。鯛は骨付きでしたが、かえって出汁が出たかも（笑）スープはバケットでおいしくいただきました。トマトは大きいのが半分あったのでそれで。
牡蠣のオイル漬けも美味しかったです。オイルでチャーハンを作りました。これも美味かったです。
教えてくださってありがとうございました。これからも挑戦します。
6:38ここめっちゃかっこいい…
俺なんて普段料理しないからカッコつけてペペロンチーノ作ろうとした時にニンニクが跳ねて火傷してから料理してないぞ…(3年前)
家のはテフロン？加工したものですが、焼くときにこんなに煙出てもイイものでしょうか。鉄のフライパンだからこんなに煙出てても平気なのでしょうか。
最近アクアパッツァに興味が出ていろいろ動画探します。
すごくわかりやすくて勉強になりました。
白ワインを使う動画が多かったのですが、水の場合だと味にどんな違いがあるのですか？
よかったらおしえて下さい。
美味しそう
ぜひ作ってみよう🙆
作りました！！！出来上がって一口食べた瞬間美味しすぎて目が飛び出ちゃいました( д ) ﾟ ﾟ
完全にお店の味で本っっ当に美味しかったです〜〜！！
フライパン1つで出来るのが最高です😭また絶対作ります！！！教えてくださってありがとうございました！
焼いた後参加した油って言ってたのですが、旨味の残ってる油と酸化した油の違いってなんですか？
白ワインで煮るイメージだったんですけど、それは間違いなんですか？？
アクアパッツァって難しいと思ってたけど結構簡単なんやね！
トマトや魚の下処理、フライパンの選択など
細かな配慮が総合的な美味しさにつながる事
素敵です😊
私はベネズエラ人です。山梨に住んでいます。ぜひ日本料理を学びたいと思っています。あなたと一緒に学べたことは素晴らしいことでした。
（日本語を話さない）
中学生の俺でもめっちゃうまく作れた！
やっぱりプロのレシピゎ違いますね✨
わかりやすかったし、盛り付けがプロ感凄かったです‼️
参考になりました
ありがとうございます✨
本日作ってみました！最高に美味しかったです！切り身は食べやすくて良いですね😊
What is the name of this dish in English? Could you add some English subtitle for the videos? I have learnt a lot by just viewing without understanding the words sofar. 🙂 Thanks!
う〜んこれは入っているものが全て愛する妻の大好物🎉早速取り掛かって喜ばせてあげよう😂
カラスカレイで、やってみたいです🤤
ドライトマトつくっちゃえばいいですね。夏になったら
アクアパッツァ、一時流行りましたな。何回か作りましたが、それなりに美味しんですが、
ファビオシェフを観ますと、これはいかん、何を作っていたのか反省しきり。
ちょっとしたひと手間が、いいんだな。今さりげなく、作ったらハマるかもね。
bravo!!!
種類も少なく、新鮮な魚介類を購入するのが難しいオランダですが、週末に鱈と冷凍海老などを使って作ってみたいと思います。LORENZOのバージンオイルも取り寄せて使っています。
「アクアパッツァはやっぱり丸魚でないと」って勝手に決めつけてました。
でもこの動画を見て考え方を改めました。
鯛のしっかりした焼き目がとても美味しそうで豪華！
近々実家に帰るので、このアクアパッツァを親に振舞ってみます😊
在独です。
ドイツの普通のスーパーでは鯛は切り身ではなく、ギリシャで養殖している黒鯛の尾頭付きしか手に入りません。
アサリも手に入らず、せいぜいムール貝。
後の材料は手に入るので、黒鯛とムール貝でトライしてみます。
塩は、私は地中海の花塩、ヒマラヤのピンク塩、ハワイの黒塩など、玉ねぎはイタリア産の白甘玉ねぎを愛用しています。
このようなポイントを押さえた下処理をできるかがプロとアマの違いなのですかね
ファビオさんの言うとおりに処理をすると料理の質が格段に上がるのでいつも驚かされています👏
あさりが中国産しか手に入らなくて辛い、、
I have a question. Why you did not take out all the clams? The few clams leftover cooking with tomatoe and then fish are over cooked and tasted like rubber, right? I would take out all the clams when they are cooked right.
皆んなに作って食べてもらったら ものすごい好評でした
にんにくはチューブタイプではなく生のものを使うべきでしょうか。
とてもわかりやすいです！
母の誕生日に作って見ようと思います！
😍😍😍
English Sub… 😢