【調味料たったひとつ！】和の匠が教える めんつゆだけで簡単極ウマ！具だくさん五目炊き込みご飯の作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【調味料たったひとつ！】和の匠が教える めんつゆだけで簡単極ウマ！具だくさん五目炊き込みご飯の作り方【日本橋ゆかり・野永喜三夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖

はい皆さんこんにちは日本橋ゆかり3代目 野中です今日はですねはいまず食材お見せ しますはいまあこのね食材見ていただけれ ばだいたいねわかると思いますけど 五目炊き込みご飯ですねポイントがあり ましてね今日鶏肉あそのまま使ってもいい んですけど今日はねちょっとここに フライパンありますよねちょっと 皮目をねちょっと 焦がすことによってあれいつもと違う 炊き込みご飯五目のねこの味が鳥を焼く ことであってグッとおいしくなりますじゃ 早速作っていきますはい 今日はまずね鶏肉ちゃん今日ね150g ぐらいなんでちょっと大きい鶏の半身 ぐらいでしょうねでこう触っていただいて こうたまに軟骨があったらこう硬いとこが 取り除くんですけど今日はねこのぐらいの 大きさだったら3等分ぐらいかな 縦に 皮を必ず下にしてくださいよデイビー添え て押してこの 包丁ね形変わってるでしょこれ新潟のね 燕三条のグレステンっていうね会社のね 包丁なんですけどねおかげさまでこの包丁 両方ちょっと入ってません 特注です僕のもうねおかげさまでお 取り寄せすごいんですようちのお店に わざわざ来ていただいてね買っていただく お客様いるんですけども多分ね200本 ぐらい売れたんじゃないかなただ買った だけじゃあれなんでね永久面って切れなく なったらうち持ってきていただければ僕が 研ぎますのでね言ってる間にこう切れたん ですね 皮を下のままここに置いていきますかわし たかわした 皮をなるべく下にしておいてください 皮だけ焼きたいのでね皮を下にしておい てくYouTubeの中でも言ってます けどねクラッシュで見たって言って いただいたらもれなくねサービスがあるか もしれない」って言ってますけどね サービスじゃないですよもうこういうの 差し上げちゃうんですよ 本当にこの前だから包丁買ってくれた もう帰り際に食べた後とかに言うとなんか サービスがねちょっとなくなっちゃうんで なるべく最初にあいつも見てますとか不安 ですとか言っていただいたらもう漏れなく いろんなも出てきますよと喋ってる間に こう皮を下にしてこう引いてきますねで 縮むことを計算してだいたいね1cm角 ぐらいかな今日はこのぐらいにするとね この後の食材とねちょうど見た目も一緒で

ね食べた時に炊き込みご飯がちょうど口の 中でね 混ざって食べやすいですし見た目も綺麗 ですねはい火つけます 火はね 中火で ゆっくり ゆっくり 皮を目だけを焼くはいで 鶏肉切りましたら1回手を洗いましょうね あとまな板もチェンジしますはい はい今日食材です人参ごぼうしいたけ切り 方ありますまず人参はね 綺麗に洗って頂ければ皮むかなくていい ですよはいまずは半分に切ったらもうこう まだちょっと大きいかなもう半分しようか な 包丁は摩擦で切れますか引くかですよで また揃えてそうするとね先ほどの 肉と同じぐらいのほら大きさに 縮みますんでねちょうどほら 鳥もピリッとほらプリプリになってきた クラー盛り上がってるでしょ皮目あーもう ちょいだねまだまだね焦げ目がねまだない ね 焦げ目がね着くまでもうほっときまーす このね見てください油出てますよねよくね これ拭き取りしてますけどダメですよ絶対 にこれがね鶏肉から出た旨味油なんでこれ をまたお出汁とね音を重ねてとの項目 焚き火ご飯のおいしい隠し味になります からなのでゆっくり火を入れておきます 半分に切って 斜めにちょっと 怖いよーって方は別にスライサーでもいい です よで探さなくてもいいですよ晒してしまい ますとね 旨味が抜けてしまいますのではいこっち どうでしょうか同時進行でをもうちょいか なもうちょっと焦げ目欲しいなもう ちょっとカリカリぐらいがいいねはい幅に 切っていきます 厚みと幅をね切り揃える切ったら切ったら どんどんどんどん横に溶接ねはい次椎茸 ですはい石づきだけ切ります はい石づきがもし着いたらここだけ 切り落としますそうしたらですね今日は 落とします はいしいたけをもし熱かったら半分にして そしたらこうやって ほらそうするとほら見た感じごぼうと だいたい同じぐらいの幅かなーみたいな なんとなくね椎茸が大きいんじゃない かって言うかもしれませんけどこれはこの

後縮みますからこのぐらいで大丈夫なん ですよこれはまた半分にしろ新築になっ ちゃいますからねはいと言ってる間に こちらもういいんじゃないかなほら いい感じほらこんな感じそうしたらどう するかここで身の方をひっくり返すんじゃ なくてちょっと火止めます今これ ジューって落としてますねこの音が なくならないとここで調味料とか入れ ちゃうと 火傷しますよ皆さんはい次この軸あのよく 捨てる方いますけど 捨てちゃダメ何をするか横じゃ絶対避け ないんですよ横には絶対に切れないんです けど縦からやるとまるでほら裂けるチーズ みたいにピョーッとほら 軽くねこれ 裂いてあげるそうすると 繊維がほぐれて食べやすくなりますでこの 後縮むのでだからこのぐらいに割いた いただくとはいって言ってる間に食材全部 切り揃えました音が 落ち着いてきましたよねここで 野菜を全部 便利でしょこのまな板すーっと思うスーッ と曲がってささっとそうしたらですね 炒めるんじゃなくてここで出汁と一緒に 炊いてきますそうしたらさっきも言いまし たけど調味料を入れても 跳ねないですし ゆっくりこの状態でいきますはい調味料 今日は [音楽] 82お水ですといつも言います東京の 美味しい水道水じゃなくてもいいですよお 水が400かなはいでここで混ぜて いただいて同化させてから 火をつけますここは火はね 火が強いと流れてますよね今フライパン から流れる 熱の効率が悪いので真下に当てたいので ちょっとやめます 油浮いてますよね 鶏肉から出た 旨味香りが 今の時点で香りは全然違うこの 醤油とかみりんとかね色んな香りがで ごぼうもさらしてないのでごぼうからね ポリフェノールアクが出ますこれがここに 写って美味しいお出汁に変身してますんで いい香り 鶏肉見てくださいぷりぷりでしょうほら 柔らかいの食べたら分かりますけどねこの ね 焼くおかげでこの

香りとか全然違うんですよちょっとした ポイントがねほんと騙されたと思って くださいあっいつもの五目の違うなって いうのは食べた形がわからないではいもう 人にタッチしたぐらい一度火止めます はい火止めますもうこれ準備OKですあと 何するかはい次変えますはい次はですね せっかくの今日土鍋でご飯炊いてきてます 炊飯器でも同じですよはい炊き方は中川 一辺倒さんの信楽などですポイントあり ますお米はですね一度トイレからどの ぐらいあるかって計ったほうがいいです 今日はねだいたい300gぐらいかな はい 例えばねわかりづらかったらこういうのに 入れて 同じ量の液体を入れればいい白ご飯炊く時 今日も全部計算してありますが大丈夫です なぜかというとここにはお水400入れ ましたけど今コトコトコトコトにいました よねそうすると 減ってます先ほどのほーらなんかこのまま 食べても美味しそうでしょもう匂いからし たらわかる絶対うまいよこれねでここを ですね行きますよ ゆっくり入れていく お出汁をまずなぜお出汁を先に入れたかで ここで見てくださいお箸でお米を平らにし ます平らにしたらこの具をいきますよ パラパラパラパラパラパラパラパラ落とし てあげるまるで蓋のように 混ぜちゃいけないんですまだね炊き上がっ て混ぜるもんでしょ 炊く前は混ぜちゃいけないのでちゃんと 沈殿させてまっ平らにさせてから 具を入れてあげますそうしたらお箸で上の ねほらほらちょっと重なってるとこだけ これ平らに広げてくださいやることこれ だけですこれはね炊飯器も同じですよこれ で 初めてスイッチ入れるかはい 蓋をします今日は慣れてます強火 で火が流れてますよねこっち呼びだと真下 に当てたいのでほら流れても火がもったい ないんでちょっとやめます ましたこのぐらいがベストこのぐらいで はい枠まで何回目でもいいですわからない ですよね 炊飯器はねスイッチを押せば勝手に耐えて くれますけど土鍋はボコボコボコボコ沸く まで何回開けても大丈夫ですまたこの後 細かく説明しますけどポイントはねさっき も言いましたけどなぜ混ぜちゃいけないか 生の状態でお米と具が混ざっちゃうと こんがらがりますよねそうするとせっかく

炊いてね踊りだけって中でこう海流するの が 邪魔してしまって 芯ができてしまいますなので 炊き込みご飯の時は 混ぜちゃダメ白ご飯の時はプーって吹いて きたらささささと混ぜてもいいですよ 混ざるものがないんでご飯を一定するため に1回混ぜてあげるお米が立ちますその 代わり土鍋じゃないダメそう炊飯器じゃ 途中で開けたらちょっと難しいと思います けどほら全然全然大丈夫こんな感じでこれ でだいたいね7今日は2号だから7分から 8分で多分ポコポコポコポコと湧いてき ますで土鍋はもちろんまず初め冷たいん ですけどね 熱伝導率一番悪いんですけどこもるといつ までもねこう熱をこもってくれるのでだ からご飯は土鍋で炊いた方が美味しいん ですねまずは強火で土鍋を温めてあげて中 の温度をゆっくり上げるだからそれで なんか 枠じゃないですかそこで 火を弱めるギリギリまでそこで約10分火 が弱くても 熱をこもってくれるんでふっくらだけなん ですねで次の10分 火消がすごく大切なんで絶対に取っちゃ いけないいろんなポイントは今やっていき ますのでそのポイントを踏まえれば おいしい土鍋のご飯今日は五目ですけど白 ご飯だろうが炊けますね心配だってことは 炊飯器でやっていただければわかりますを このなんか周りがポッポコポコポコポコっ てほらなってきましたけどまだ全然ダメ ですこれがね真ん中までボコボコボコって 沸くまで行かないといけないので わからないですねもう今日でやることこれ しかないですあとはね三つ葉でも切ろうか なと思ったんですけどあまりも簡単でも 切ってきましたはいこれはねの三つ葉です けどねちょっとね軸と葉っぱの方と分けて きましたけどもうこれはそういうもんです 別になくてもいいんですよはい 湯気が出てきたら火を止めますほら湯が出 てきた 蓋をしてるしてることによって圧力も かかって全体が 湧いてきてますあと音でわかります 踊ってますね もういいよってことですよ火弱めますよ はい行きますどのぐらい弱めるか ほらもうパチパチパチパチもう火がついた かついたからといってる間にほらこちら 湯気がピューっと

火は今こんなに弱いんですけど音が 聞こえるかな 中で 音がほら聞こえるこれでだいたいね10分 かなちょっと10分計っといてねであと 50分ずっと喋っての大変なんでちょっと 次の料理しようかなと思います 見てください10分経ちました 火加減はずーっとねほらこんな弱火ですよ はいそうしたらですね 火止めます 別にね色んなこと言いますよね欲しい方は 30秒ぐらい強火消します でもねやっぱまだ癖がねわかってない方は これやらないで最初の弱火だけで消すだけ のホワイト2パターンしちゃいましたけど そのまま10分超弱火か消す前に30秒 ぐらいちょっと強火2パターン教えました あとはここが大切赤子を鳴いても蓋取るな ここの10分蒸らしが全然違いますはい あとは松茸です 火を止めて10分経ちましたちょっと開け てみましょうかいきますよ 完璧だね三つ葉を刻んだ三つ葉パラパラ パラパラパラパラパラパラをねちょっと かけていただいてねうんこんな感じそし たらね混ぜていきたいと思います 混ぜますよ 切るようにねほらご飯とね具がちゃんと バラバラになってますあおこげもいいかな [音楽] そこまでなかったかな はいあーいい香りもうねごぼうとね鶏肉の いい香りがねすいません皆さんにはね 伝わらないと思いますけど僕らとスタッフ が多分お腹空いてますよこれ本当に 匂いだけでノックアウトだねはいじゃあ 寄ってきます [音楽] いい仕事するんすよ本当に うまそうもともと今日も特盛りね最後に色 をパッと閉まります はーい重く炊き込みご飯の完成です [音楽] いつも 暮らしてるご覧の方ありがとうございます うちのお店はですね東京駅と日本橋の間 ですねちょうど歩いて3分ぐらいです間に ありますぜひね家に来た方はねいつも クラッシュで見てますってお声かけて くださいそうしたらねなんかいいサービス が出てくるかもしれません [音楽] じゃあ早速いただきますはい 匂いがいい

バランスがいいね うん食べやすいですあこれは止まらないね 何がすごいって調味料一つだけあと水これ だけの味わいが出るってなかなか 熱々もうまいけど冷めてもね 十分美味しい 今日は土鍋で炊きましたけど 炊飯器でボタン1つでこれだけ美味しい ものができるんだったら多分ね作りたく なると思いますから是非とも皆さん チャレンジしてみてください [音楽] [音楽]

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このレシピ、見たら絶対ご家庭での定番メニューに加わります。
味付けがめんつゆだけという手軽さなのに、味は絶品…！

ぜひ最後までご覧ください！

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
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＜シェフのレシピ帖＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S
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＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb
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＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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