『切って和えるだけ』一度作ると生白菜の虜になるのでぜひ試してください。【白菜の胡麻味噌和え】

『切って和えるだけ』一度作ると生白菜の虜になるのでぜひ試してください。【白菜の胡麻味噌和え】

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと 美味しくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日は 旬の白菜を使って ご飯がモリモリ進むごまみそサラダを作り ました 鍋のイメージが強い白菜ですが 実は生で食べてもとっても美味しいんです よそれでは早速行きますまずは合わせ調味 料から作ります 最初に ピーナッツバター大さじ1/2これは 濃く出しなんでねなくても作れますがあっ た方が美味しく作れますよ 冷たいとまずにくいので レンジで10秒ほど温めて 他の調味料と混ぜやすくしておきましょう ゆるゆるにならないとダマになっちゃうん でね ゆるくなるまで温めてください そしたらここに他の調味料を加えていき ます 味噌大さじ1 マヨネーズ大さじ2 [音楽] すりごまを大さじ1 [音楽] これをしっかりと混ぜ合わせたら 合わせちゃうミラーの完成ですこれは いったん置いておきます ちなみに 味噌の代わりに 前回のトリチャーシューで使った 塩麹を味噌と同じ分量加えてもおいしい です 塩麹は旨味がたっぷりなのに癖がないので いろんなレシピに使いやすいですよそれで は下処理に戻って次は白菜の下処理です 今日はこれの半分 1/80Gほど使います 買ってきたのは1/4のサイズなので 真ん中に バスっと切り込みを入れてから 切り口を両手で持って 左右に ゆっくり引っ張ってください そうすると ボロボロにならずいい感じの半分になるん でね 今日使うのはこの 半分になった1/8でオッケーですよそう したらいつも通りサラダスピナーを用意し てから 最初に

白菜の付け根のここの部分ここは硬くて筋 っぽいので生で食べても美味しくないです なので 斜めに切り込みを入れて取り除きましょう これでOKですね そしたら白菜を 半分ずつぐらいに分けてから 白い茎のところと 葉の部分を ザクッと切り分けてくださいここですね 葉の部分は 薄くて柔らかいのである程度重なってても 切りやすいです [音楽] そうしたら葉の部分は 千切りをしたいので 横に並べてこのまま 細切りにしていきましょう 葉の部分のカットはこんな感じでOKです 柔らかいので多少分厚くなっても大丈夫 ですよカットができたらサラダスピナーに 入れていきましょう 芯の部分は 縦にこんな感じに 繊維が入っていますこの 繊維にこうやって 逆らって切ると 水分とともに旨味が外に流れやすくなるの でサラダの場合はこうやって 繊維に沿って切って 水分を中に留めておくことがポイントなん ですサラダで水分が外に出やすいと 仕上がりがベチャッとなっちゃうんでね まずは食べやすい長さに切ってから これを繊維に沿って千切りにしていき ましょう 千切りの向きなんて小さいポイントなん ですけど 意識して切るだけで グッと美味しくなるのでこれからもずっと 使える白菜の基本の知識なんですよ 白菜のカットはこんな感じでOKです 芯の部分はあんまり分厚いと味が馴染み にくいのでここはなるべく薄く切れるよう に一緒に頑張りましょうね 臭いのカットができたら一度流水で全体を 洗います 白菜は意外と中に虫が入り込んでいること が多いのでしっかり洗ってくださいね さっと全体を洗えたらサラダスピナーで ぐるぐる回して 表面の水分をしっかり飛ばしてください サラダにするときに表面に水分がついた ままだと タレが薄まって味がボケボケになっちゃう

んでねもしサラダスピナーがないときは 切る前に葉を洗ってペーパーでしっかり 水気を拭き取ってから千切りする方が 楽チンですよ 水気がしっかり切れたらいい感じです 白菜は一旦このまま置いておきます 次はカニカマの下処理です今日は1パック 全部使いますよカニカマは動物性の旨味な んでこれが入るとよりおかず感が出るん です 最初にカニカマを全部袋から出しちゃい ますね 同じ作業はなるべくまとめて行うと時短に なるんでね 袋から取り出せたら フォークを使ってカニカマの繊維に沿って ここですねこの繊維に沿って グイッとします 手で細かく裂いていくの結構めんどくさい んでねここは時短のテクニックを使って ざっくりほぐしちゃいましょう これでカニカムの下処理はOKです タイミングを分けて入れるので ラップに包んでスタンバイしておき ましょうそれでは準備ができましたので 早速調理をしていきます今日はサラダ スピナーの器をそのままボールとして 混ぜる容器にしていきますでもこのままだ とボールに水気が残ってタレがベチャッと なるのでしっかり水気を拭き取ってから 使いますよ そうしたら ボールに 水切りした白菜を戻して タレをまずは白菜にだけ絡めます タレを加えるとき タレに濃度があるので1箇所に入れると 全体に混ざりにくいんですなので ボールの側面を使って 広げるように塗ると均等に混ぜやすいので おすすめですよ タレが入ったら 白菜を潰さないようにしっかり混ぜ合わせ ましょう ぎゅって潰すように混ぜると 白菜から水分が流れ出て 仕上がりがべちゃっとなっちゃうんでね さっと混ぜると 仕上がりがふわったなっておいしいんです よ 全体に馴染んだらここでカニカマを加え ますカニカマはそのまま食べても美味しい ようにしっかり味がついているので タレがしっかり絡んでるとちょっと しょっぱく感じるんですねなのでしっかり

味をつけた白菜とカニカマを一緒に食べる ぐらいのイメージが食べた時にバランスが いいんですよ 去ったから見たらここでぜひ味見をしてみ てください きっと 白菜の旨味が口の中でじゅわっと広がると 思います これで簡単にご飯が進むひたしな白菜 サラダの完成ですそれでは盛り付けていき ます今日のポイントは 白菜の繊維に沿って 千切りにすることこの人手まで全体が べちゃっとなりにくく 軽い食感で食べられるので一緒に頑張り ましょうねそれでは 行きます 白菜だけで作るより 少し動物性の旨味を加えることで ご飯がモリモリ進むおかずサラダになるん ですよ 白菜は生で食べてもすごくみずみずしくて 美味しいんです ぜひ試してみてくださいね 臭いの水分がしっかり閉じ込められてるの で 食べた時にじゅわっと白菜の旨味が広がる のがそれが最高に美味しいです この ごま味噌だれがとっても美味しいので 白菜を水菜に変えたり小松菜に変えたりお 好きな野菜でおかずサラダを楽しんでみて ください それでは今日もいただきましたグーです それではまた会いしましょう 食事処さくらでしたこれから旬の白菜 生で食べてもすっごくおすすめなのでぜひ 試してみてくださいバイバイ 今日もご視聴ありがとうございました 食事処さくら初のレシピ本が出ますいつも のご飯がちょっと美味しくなるレシピが 詰まってますので 手に取っていただけると嬉しいです

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【ピーナッツバターを使ったレシピ】
小松菜のおかずサラダ：https://youtu.be/Z15ioU64XT8
坦々麺：https://youtu.be/X9qiZj7Ki2k
鶏むね肉のおかずサラダ：https://youtu.be/caPN44YwlBk

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🔹一緒に作りたいレシピ🔹
鶏チャーシュー：https://youtu.be/OuM-6zJ6EP0
豚の味噌漬け：https://youtu.be/lOCpWWcL-1g
茶碗蒸し：https://youtu.be/zeFW-WbllBc

⏬〜材料〜⏬（２人分）
白菜　８分の１（３８０g）
カニカマ　１P

■タレ■
ピーナッツバター　大さじ２分の１
味噌　大さじ１
マヨネーズ　大さじ２
すりごま　大さじ１

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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hMeqpW
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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